幼兒園食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度匯編（5篇范文）

有哪些

幼兒園食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度是確保幼兒食品安全與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，涵蓋了以下幾個(gè)方面：

1. 采購(gòu)制度

2. 驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

3. 儲(chǔ)存管理

4. 加工流程

內(nèi)容是什么

1. 采購(gòu)制度：應(yīng)選擇持有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，采購(gòu)新鮮、無(wú)污染的食材。定期審核供應(yīng)商的衛(wèi)生狀況和質(zhì)量保證體系，確保食材源頭的安全。

2. 驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：收到食材后，需進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，包括外觀、氣味、保質(zhì)期等，不合格產(chǎn)品應(yīng)立即退回。記錄每次驗(yàn)收的詳細(xì)信息，便于追溯。

3. 儲(chǔ)存管理：食材應(yīng)分類儲(chǔ)存，冷藏與常溫分開(kāi)，避免交叉污染。定期檢查存儲(chǔ)條件，如溫度、濕度，并做好清潔工作，防止蟲(chóng)害和霉變。

4. 加工流程：遵循衛(wèi)生操作規(guī)程，確保加工過(guò)程無(wú)菌化。食物要充分煮熟，避免半生不熟引發(fā)食品安全問(wèn)題。注意膳食搭配的營(yíng)養(yǎng)均衡。

規(guī)范

這些制度的執(zhí)行需規(guī)范化，具體包括：

- 制定詳細(xì)的采購(gòu)清單，明確每種食材的采購(gòu)量和頻率。 - 設(shè)立專門的驗(yàn)收小組，負(fù)責(zé)食材的檢查與記錄。 - 建立食材儲(chǔ)存登記表，實(shí)時(shí)更新庫(kù)存狀態(tài)。 - 對(duì)廚師進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，確保他們了解并遵守加工流程。 - 定期進(jìn)行內(nèi)部審計(jì)，評(píng)估制度執(zhí)行情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題。

重要性

幼兒園食品制度的嚴(yán)格執(zhí)行至關(guān)重要，因?yàn)樗苯佑绊懙胶⒆觽兊慕】岛统砷L(zhǎng)。良好的食品管理制度能有效預(yù)防食物中毒等安全事件，保護(hù)幼兒的生命安全。合理的營(yíng)養(yǎng)搭配有助于孩子的身體發(fā)育和智力發(fā)展。因此，我們必須重視每一個(gè)環(huán)節(jié)，確保每個(gè)步驟都符合標(biāo)準(zhǔn)，為幼兒創(chuàng)造一個(gè)安全、健康的飲食環(huán)境。

幼兒園食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度范文

第1篇 幼兒園食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度

1．食品采購(gòu)原則上都做到由局配貨中心送貨到園。

2．特殊情況下，由采購(gòu)人員外出采購(gòu)時(shí)，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗(yàn)證，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證。

3．每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品，并認(rèn)真做好記錄。

4．驗(yàn)收時(shí)，一看貨源是否新鮮，有無(wú)異味；二看有無(wú)正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)）。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期，無(wú)檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂。

5．食品經(jīng)驗(yàn)收合格后，再過(guò)磅、收貨。

6．食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地（至少15厘米）存放。儲(chǔ)存食品場(chǎng)所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。

7．儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期，出庫(kù)食品應(yīng)遵循"先進(jìn)先出"的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求。

8．用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

9．蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。

10．燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。

第2篇 海濱幼兒園食品采購(gòu)索證制度

海濱幼兒園食品采購(gòu)索證制度

為了加強(qiáng)幼兒園的飲食管理工作，提高師生的健康水平，切實(shí)預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《海濱縣幼兒園章程》第五十條的規(guī)定，特制訂本制度。

1．采購(gòu)鮮（凍）畜禽，應(yīng)當(dāng)索取畜牧獸醫(yī)部門出具的與所購(gòu)食品相同批次的獸醫(yī)檢驗(yàn)檢疫合格證明。

2．采購(gòu)進(jìn)口食品的，應(yīng)當(dāng)索取口岸上進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品相同批次的檢驗(yàn)合格證明。

3．采購(gòu)其他食品的，應(yīng)當(dāng)索取與所購(gòu)食品相同批次的檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。

4．采購(gòu)經(jīng)省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的食品的，應(yīng)當(dāng)同時(shí)索取相應(yīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的證明。

5 ．首次采購(gòu)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品，應(yīng)當(dāng)同時(shí)索取該企業(yè)合法進(jìn)行食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證明。

第3篇 幼兒園幼兒園食品采購(gòu)制度

臺(tái)東幼兒園臺(tái)東幼兒園食品采購(gòu)制度

1．采購(gòu)人員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保證食品新鮮衛(wèi)生。

2．堅(jiān)決不購(gòu)買無(wú)廠家、無(wú)商標(biāo)、無(wú)出廠日期的三無(wú)食品。

3．熟食制品應(yīng)在有信譽(yù)的廠家、商店進(jìn)購(gòu)，禁止在個(gè)體、小商販處購(gòu)買食品。

4．采購(gòu)人員要增強(qiáng)識(shí)別假冒偽劣食品的能力，提高警惕，嚴(yán)防上當(dāng)受騙。

5．采購(gòu)食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行索證和登記，禁止采購(gòu)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。

6．采購(gòu)食品要有計(jì)劃，保質(zhì)保量，物美價(jià)廉，存放食品注意保質(zhì)期。

第4篇 幼兒園餐具消毒配菜食品采購(gòu)衛(wèi)生制度

幼兒園餐具消毒衛(wèi)生制度

1、幼兒餐后餐具立即清洗消毒,做到使用一次、清洗消毒一次。

2、負(fù)責(zé)餐具消毒保教人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。

3、餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按規(guī)定的程序操作,熱力消毒程序:一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

4、餐具消毒應(yīng)達(dá)到下列要求:

熱力消毒:煮沸蒸汽100℃,時(shí)間10分鐘。

5、消毒完畢的餐具,應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔、防止再污染,并做好記錄。

配菜衛(wèi)生制度

1、檢查食品質(zhì)量,不新鮮食品、變質(zhì)和有毒有害食品不切配。

2、食品不著地存放,以銷定量及時(shí)加工切配,幼兒園不存放食品,當(dāng)天食品,當(dāng)天用完。

3、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布,刮清洗凈后再切配其他食品。

4、食品容器清潔衛(wèi)生,配菜盆與出菜盆分開(kāi),并能明顯區(qū)分。

5、工具用具清潔,做到刀不銹,砧扳不霉,加工臺(tái)面、抹布干凈。生熟食品切配工具分開(kāi)使用、存放。

6、冰箱專人管理,定期化霜、清理,經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,各類食品分類存放,生食品與半成品隔開(kāi)存放。

7、配菜結(jié)束后,刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干凈,配菜臺(tái)面、菜架、食品櫥整理干凈,地面拖清,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

學(xué)校食堂食品采購(gòu)衛(wèi)生制度

1、學(xué)校食堂必須向持有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,禁止 采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

2、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定索證驗(yàn)證,嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型 包裝食品標(biāo)簽,并建立臺(tái)帳制度。

3、采購(gòu)肉類食品時(shí)必須核查檢驗(yàn)檢疫證明。

4、 禁止采購(gòu)變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔,混有異物或者其他感官性狀異常,可能對(duì)人體健康有害的食品

第5篇 幼兒園食品采購(gòu)、驗(yàn)收與索證制度

臺(tái)東幼兒園食品采購(gòu)、驗(yàn)收與索證制度

1．采購(gòu)人員按《食品衛(wèi)生法》要求，購(gòu)買一切食品，應(yīng)相應(yīng)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所，以保證質(zhì)量。

2．采購(gòu)時(shí)應(yīng)主動(dòng)向?qū)Ψ剿魅〈伺a(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告或化驗(yàn)樣品，產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。

3．禁止采購(gòu)腐爛變質(zhì)、超期、標(biāo)識(shí)不合等不符國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品。

4．禁止采購(gòu)未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品。

5．定期包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)或商品標(biāo)志、標(biāo)出品名、產(chǎn)品、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。禁止"三無(wú)"產(chǎn)品。

6．采購(gòu)人員在購(gòu)物時(shí)，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行必要的感官檢查，不能外購(gòu)熟食制品。

7．運(yùn)輸包裝容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不能與有毒物，污物混運(yùn)，以防污染食品。

8．保管驗(yàn)收員食品衛(wèi)生要求做好食品的驗(yàn)收登記制度。對(duì)不符合食品衛(wèi)生要求的各種食物拒收入庫(kù)，并經(jīng)常清理。