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體系如何搭建
在構(gòu)建廚房公司的制度體系時，首要任務(wù)是明確各部門的職責(zé)與權(quán)限。
1. 制定清晰的組織架構(gòu)圖，確保每個崗位都有明確的工作范圍。
2. 設(shè)計部門間的協(xié)作流程，減少工作交叉和溝通障礙。
3. 制定職務(wù)說明書，詳細描述每個職位的日常工作和期望成果。
體系框架
廚房公司的制度框架應(yīng)包括以下幾個核心部分：
1. 行政管理規(guī)定，涵蓋員工行為準則、考勤制度等。
2. 操作規(guī)程，詳細規(guī)定廚房作業(yè)流程、食品安全標準等。
3. 質(zhì)量控制政策，確保菜品質(zhì)量與服務(wù)標準。
4. 培訓(xùn)與發(fā)展計劃，提升員工技能和職業(yè)素養(yǎng)。
5. 糾紛解決機制，預(yù)防和處理內(nèi)部沖突。
重要性和意義
公司制度不僅規(guī)范員工行為，也是保持運營效率的關(guān)鍵。
1. 它建立了一個公平的工作環(huán)境，提高員工滿意度。
2. 通過標準化流程，降低錯誤率，保證食品安全。
3. 制度的執(zhí)行強化企業(yè)文化，促進團隊合作。
4. 為決策提供依據(jù)，幫助管理層做出明智的業(yè)務(wù)決策。
制度格式
制度文件應(yīng)遵循統(tǒng)一的格式，便于查閱和執(zhí)行。
1. 標題應(yīng)明確，如“廚房衛(wèi)生管理制度”。
2. 引言簡述制度的目的和適用范圍。
3. 正文列出具體條款，用編號區(qū)分，如“3.1 食材采購規(guī)定”。
4. 結(jié)尾包含解釋權(quán)和修訂權(quán)的聲明。
5. 附錄可包含相關(guān)表格、流程圖等輔助材料。
以上四點是廚房公司制度建設(shè)的基礎(chǔ)，實施過程中需結(jié)合實際情況靈活調(diào)整，以實現(xiàn)高效、有序的運營。
廚房公司制度范文
第1篇 餐飲公司廚房管理規(guī)章制度格式怎樣的
某餐飲公司廚房管理規(guī)章制度
一、
1、廚房行政管理由廚師長負責(zé),必須執(zhí)行廚師長的合理指示,認真完成廚師長下達的各項任務(wù),嚴格執(zhí)行壹句、壹個指令的原則,不得頂撞,違者罰款50元,嚴整者開除。
2、每日上崗前,換好工作服,自檢個人的儀容儀表後,待廚師長復(fù)查并安排壹天的工作。
在工作時間內(nèi),不準大聲喧嘩、大鬧,不得與其他員工爭吵、打架,違者罰款50元。
3、工作時間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)壹切公有材料,不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐,違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。
二、
1、廚房所有人員必須嚴格執(zhí)行考勤制度,不得請別人代打卡、請假,有病、有事,提前和廚師長打招呼,經(jīng)廚師長同意後方可執(zhí)行。
違者罰款20元。
2、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物,違反者按原材料雙倍罰款,重者開除處理。
嚴格遵守并認真執(zhí)行員工手冊的各項規(guī)章制度,不得帶與酒店相同的物品,否則按偷拿處理。
3、在廚房內(nèi)任何人不得吸煙,違者罰款20元。
4、工作時間內(nèi)不得辦私事,如:看報紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關(guān)的事情。
違反者罰款20元。
^三1、愛護廚房壹切設(shè)施、設(shè)備,做到輕拿、輕放,正確操作機器及保養(yǎng)維護,發(fā)現(xiàn)故意損壞者,立即開除。
如因個人操作不當損壞者,按價賠償,并追究有關(guān)責(zé)任人,嚴肅處理。
2、發(fā)現(xiàn)隨意浪費原材料者,按原價的雙倍罰款,并按員工手冊的有關(guān)規(guī)定嚴肅處理。
3、下班後不得在工作場所及酒店任何部門無故逗留。
下班後要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險的地方認真檢查,關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等後鎖好門,方可離開。
四、
1、每天晚上的值班人員必須在十點後才可離開,并認真填寫值班記錄,不得串崗、脫崗,保證客人用餐及員工餐的時間;
不得私自串班,如出現(xiàn)問題組長負全部責(zé)任。
2、廚房每月必須推出新的菜品,來迎合顧客需求。
第2篇 餐飲公司廚房管理規(guī)章制度
某餐飲公司廚房管理規(guī)章制度
一、
1、廚房行政管理由廚師長負責(zé),必須執(zhí)行廚師長的合理指示,認真完成廚師長下達的各項任務(wù),嚴格執(zhí)行壹句、壹個指令的原則,不得頂撞,違者罰款50元,嚴整者開除。
2、每日上崗前,換好工作服,自檢個人的儀容儀表後,待廚師長復(fù)查并安排壹天的工作。在工作時間內(nèi),不準大聲喧嘩、大鬧,不得與其他員工爭吵、打架,違者罰款50元。
3、工作時間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)壹切公有材料,不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐,違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。
二、
1、廚房所有人員必須嚴格執(zhí)行考勤制度,不得請別人代打卡、請假,有病、有事,提前和廚師長打招呼,經(jīng)廚師長同意後方可執(zhí)行。違者罰款20元。
2、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物,違反者按原材料雙倍罰款,重者開除處理。嚴格遵守并認真執(zhí)行員工手冊的各項規(guī)章制度,不得帶與酒店相同的物品,否則按偷拿處理。
3、在廚房內(nèi)任何人不得吸煙,違者罰款20元。
4、工作時間內(nèi)不得辦私事,如:看報紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關(guān)的事情。違反者罰款20元。
三
1、愛護廚房壹切設(shè)施、設(shè)備,做到輕拿、輕放,正確操作機器及保養(yǎng)維護,發(fā)現(xiàn)故意損壞者,立即開除。如因個人操作不當損壞者,按價賠償,并追究有關(guān)責(zé)任人,嚴肅處理。
2、發(fā)現(xiàn)隨意浪費原材料者,按原價的雙倍罰款,并按員工手冊的有關(guān)規(guī)定嚴肅處理。
3、下班後不得在工作場所及酒店任何部門無故逗留。下班後要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險的地方認真檢查,關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等後鎖好門,方可離開。
四、
1、每天晚上的值班人員必須在十點後才可離開,并認真填寫值班記錄,不得串崗、脫崗,保證客人用餐及員工餐的時間;不得私自串班,如出現(xiàn)問題組長負全部責(zé)任。
2、廚房每月必須推出新的菜品,來迎合顧客需求。保證各種
第3篇 物業(yè)公司廚房原料申購管理制度
物業(yè)公司項目廚房原料申購管理制度
1.目的
確保原料準時采購到位,保證食堂的餐飲服務(wù)順利進行。
2.范圍
適用于zz城服務(wù)中心食堂。
3.職責(zé)
3.1當值廚師每天根據(jù)倉庫的存貨量及當天預(yù)計用量作原材料申購計劃。
3.2食堂主管負責(zé)對采購數(shù)量進行審核。
4.過程控制
4.1無接待任務(wù)
4.1.1倉管員每周將倉庫貨物數(shù)量報指定廚師,由廚師編制《每日食品原材料采購申請單》報主管部門審批后,明確到貨日期后交采購員進行采購。
4.1.2廚師每天上午完成第二天所需原材料采購計劃,并編制采購申請單報主管部門及領(lǐng)導(dǎo)審批,如有特別說明的,需在采購申請單注明。
4.1.3食堂主管每天下午三點前將已審批完成后采購申請單交采購員。
4.1.4原材料沒有及時到位,同時未接到公司有關(guān)接待通知,倉管員要及時同采購人員聯(lián)絡(luò)。
4.2有接待任務(wù)
4.2.1接到公司接待通知單后,廚師在接待前3天將接待菜單送食堂主管審批后,報公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。
4.2.2菜單通過相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核后,廚師會同倉管員對倉庫物資進行清點,由廚師提前2天編制物資采購計劃,由食堂主管進行審核。公司分管領(lǐng)導(dǎo)審批
4.2.3干貨的采購需在接待前一天完成,倉管員及時對采購物資進行跟蹤。
4.2.4其它需當天采購的物資參照4.1有關(guān)流程進行。
5.記錄
《每日食品原材料采購申請單》
第4篇 餐飲公司廚房獎懲制度
餐飲管理公司廚房獎懲制度
根據(jù)餐廳規(guī)定,結(jié)合廚房具體情況,對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內(nèi)部獎懲:
(一) 符合下列條件之一者,給予獎勵:
1、 參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽,成績優(yōu)異者。
2、 出版?zhèn)€人烹飪專著和在 權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎?wù)摺?/p>
3、 忠于職守,全年出滿勤 ,工作表現(xiàn)突出,受到賓客多次表揚者。
4、 為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議,被采納后產(chǎn)生及大效益者。
5、 在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。
6、 多次受到顧客表揚者。
7、 衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出,為大家公認者。
8、 節(jié)約用料,綜合利用成績突出者。
(二)、出現(xiàn)下列情況之一者,給予懲處:
1、違反廚房紀律,不聽勸阻者。
2、不服從分配,影響廚房生產(chǎn)者。
3、工作粗心,引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非,制造矛盾,影響同事間的工作關(guān)系者。
5、不按操作規(guī)程生產(chǎn),損壞廚房設(shè)備和用具者。
6、不按操作規(guī)程生產(chǎn),引起較大責(zé)任事故者。
7、毆打他人者。
9、 不按時清理原料,造成變質(zhì)變味者。
(三)、以上獎懲條例的實施,以事實為依據(jù),根據(jù)具體情況,由廚師長提議,總廚審定具體獎懲方法和范圍,貢獻卓越或錯誤情節(jié)嚴重者,則報餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進行處理。
第5篇 a房地產(chǎn)公司廚房工作人員制度
房地產(chǎn)開發(fā)公司廚房工作人員制度
(一)保持儀容整潔及個人衛(wèi)生。
(二)不購買及不做原料不新鮮的飯菜及副食品,做到生、熟分開。
(三)廚房內(nèi)用具定期消毒,廚房餐廳內(nèi)衛(wèi)生堅持每日清掃和每周大掃除一次。
(四)工作時間內(nèi)不串崗。
(五)餐廳工作人員每年定期檢查身體,并執(zhí)《市衛(wèi)生防疫站飲食健康證》上崗。
(六)購買物品要帳、物分明,物品妥善保管,厲行節(jié)約。
(七)制定餐廳菜譜,經(jīng)常征求大家的意見,改進餐廳工作。
第6篇 物業(yè)公司廚房原料申購管理制度怎么寫
物業(yè)公司項目廚房原料申購管理制度1.目的確保原料準時采購到位,保證食堂的餐飲服務(wù)順利進行。
2. 范圍適用于城服務(wù)中心食堂。
3. 職責(zé)3.1當值廚師每天根據(jù)倉庫的存貨量及當天預(yù)計用量作原材料申購計劃。
3. 2食堂主管負責(zé)對采購數(shù)量進行審核。
4. 過程控制
4.1無接待任務(wù)
4.1.1倉管員每周將倉庫貨物數(shù)量報指定廚師,由廚師編制《每日食品原材料采購申請單》報主管部門審批后,明確到貨日期后交采購員進行采購。
4.1.2廚師每天上午完成第二天所需原材料采購計劃,并編制采購申請單報主管部門及領(lǐng)導(dǎo)審批,如有特別說明的,需在采購申請單注明。
4.1.3食堂主管每天下午三點前將已審批完成后采購申請單交采購員。
4.1.4原材料沒有及時到位,同時未接到公司有關(guān)接待通知,倉管員要及時同采購人員聯(lián)絡(luò)。
4.2有接待任務(wù)
4.2.1 接到公司接待通知單后,廚師在接待前3天將接待菜單送食堂主管審批后,報公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。
4.2.2 菜單通過相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核后,廚師會同倉管員對倉庫物資進行清點,由廚師提前2天編制物資采購計劃,由食堂主管進行審核。
公司分管領(lǐng)導(dǎo)審批
4.2.3 干貨的采購需在接待前一天完成,倉管員及時對采購物資進行跟蹤。
4.2.4 其它需當天采購的物資參照
4.1有關(guān)流程進行。
5.記錄《每日食品原材料采購申請單》
第7篇 餐飲公司廚房管理規(guī)章制度怎么寫
某餐飲公司廚房管理規(guī)章制度
一、
1、廚房行政管理由廚師長負責(zé),必須執(zhí)行廚師長的合理指示,認真完成廚師長下達的各項任務(wù),嚴格執(zhí)行壹句、壹個指令的原則,不得頂撞,違者罰款50元,嚴整者開除。
2、每日上崗前,換好工作服,自檢個人的儀容儀表後,待廚師長復(fù)查并安排壹天的工作。
在工作時間內(nèi),不準大聲喧嘩、大鬧,不得與其他員工爭吵、打架,違者罰款50元。
3、工作時間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)壹切公有材料,不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐,違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。
二、
1、廚房所有人員必須嚴格執(zhí)行考勤制度,不得請別人代打卡、請假,有病、有事,提前和廚師長打招呼,經(jīng)廚師長同意後方可執(zhí)行。
違者罰款20元。
2、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物,違反者按原材料雙倍罰款,重者開除處理。
嚴格遵守并認真執(zhí)行員工手冊的各項規(guī)章制度,不得帶與酒店相同的物品,否則按偷拿處理。
3、在廚房內(nèi)任何人不得吸煙,違者罰款20元。
4、工作時間內(nèi)不得辦私事,如:看報紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關(guān)的事情。
違反者罰款20元。
^三1、愛護廚房壹切設(shè)施、設(shè)備,做到輕拿、輕放,正確操作機器及保養(yǎng)維護,發(fā)現(xiàn)故意損壞者,立即開除。
如因個人操作不當損壞者,按價賠償,并追究有關(guān)責(zé)任人,嚴肅處理。
2、發(fā)現(xiàn)隨意浪費原材料者,按原價的雙倍罰款,并按員工手冊的有關(guān)規(guī)定嚴肅處理。
3、下班後不得在工作場所及酒店任何部門無故逗留。
下班後要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險的地方認真檢查,關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等後鎖好門,方可離開。
四、
1、每天晚上的值班人員必須在十點後才可離開,并認真填寫值班記錄,不得串崗、脫崗,保證客人用餐及員工餐的時間;
不得私自串班,如出現(xiàn)問題組長負全部責(zé)任。
2、廚房每月必須推出新的菜品,來迎合顧客需求。
第8篇 物業(yè)公司廚房原料申購管理制度格式怎樣的
物業(yè)公司項目廚房原料申購管理制度1.目的確保原料準時采購到位,保證食堂的餐飲服務(wù)順利進行。
2. 范圍適用于城服務(wù)中心食堂。
3. 職責(zé)3.1當值廚師每天根據(jù)倉庫的存貨量及當天預(yù)計用量作原材料申購計劃。
3. 2食堂主管負責(zé)對采購數(shù)量進行審核。
4. 過程控制
4.1無接待任務(wù)
4.1.1倉管員每周將倉庫貨物數(shù)量報指定廚師,由廚師編制《每日食品原材料采購申請單》報主管部門審批后,明確到貨日期后交采購員進行采購。
4.1.2廚師每天上午完成第二天所需原材料采購計劃,并編制采購申請單報主管部門及領(lǐng)導(dǎo)審批,如有特別說明的,需在采購申請單注明。
4.1.3食堂主管每天下午三點前將已審批完成后采購申請單交采購員。
4.1.4原材料沒有及時到位,同時未接到公司有關(guān)接待通知,倉管員要及時同采購人員聯(lián)絡(luò)。
4.2有接待任務(wù)
4.2.1 接到公司接待通知單后,廚師在接待前3天將接待菜單送食堂主管審批后,報公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。
4.2.2 菜單通過相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核后,廚師會同倉管員對倉庫物資進行清點,由廚師提前2天編制物資采購計劃,由食堂主管進行審核。
公司分管領(lǐng)導(dǎo)審批
4.2.3 干貨的采購需在接待前一天完成,倉管員及時對采購物資進行跟蹤。
4.2.4 其它需當天采購的物資參照
4.1有關(guān)流程進行。
5.記錄《每日食品原材料采購申請單》
