- 目錄
崗位職責是什么
廚房各崗崗位職責是指在餐飲行業(yè)中，廚房內各個工作崗位的工作人員所承擔的具體任務和責任，包括但不限于廚師、副廚師、打荷、砧板、洗碗工等，他們共同協(xié)作以確保餐廳菜品的質量和效率。
崗位職責要求
1. 熟練掌握烹飪技能，了解各類食材的特性。
2. 保持高衛(wèi)生標準，遵守食品安全法規(guī)。
3. 確保菜品質量和口感的一致性。
4. 具備良好的時間管理能力，能在高峰時段高效工作。
5. 與前廳團隊有效溝通，及時響應顧客需求。
崗位職責描述
1. 廚師：作為廚房的核心，廚師負責菜品的烹制，創(chuàng)新菜單，保證菜品的口味和外觀。他們需要根據(jù)訂單快速準確地制作菜品，并對食材進行合理分配和使用。
2. 副廚師：副廚師協(xié)助主廚完成烹飪工作，確保廚房的日常運行。他們還需負責監(jiān)督新員工的培訓，以及在主廚缺席時接管廚房。
3. 打荷：打荷員負責準備食材，如切割、清洗蔬菜，擺盤等工作，為廚師提供烹飪所需材料。他們還需保持工作區(qū)域的整潔。
4. 砧板：砧板師傅負責食材的初加工，如切割、腌制等，確保食材準備就緒。他們需精確控制食材用量，保證成本控制。
5. 洗碗工：洗碗工負責清洗餐具、廚具，保持廚房清潔，確保食品安全。他們還需及時補充餐具，以滿足服務需求。
有哪些內容
1. 菜品制作：從食材準備到菜品出鍋，每個崗位都需要嚴格把控，確保每道菜品的質量。
2. 衛(wèi)生維護：定期清潔廚房設備，保持工作臺面和儲物區(qū)干凈整潔，防止交叉污染。
3. 時間管理：在繁忙時段，合理安排工作流程，確保菜品準時出餐，減少顧客等待時間。
4. 團隊協(xié)作：各崗位間需密切配合，及時溝通，共同應對突發(fā)情況。
5. 顧客滿意度：通過提供優(yōu)質菜品和服務，提升顧客滿意度，為餐廳贏得良好口碑。
廚房各崗的職責涵蓋了從食材準備到菜品出品的全過程，每個崗位都有其獨特的任務，共同致力于提供高質量的餐飲體驗。通過高效協(xié)作和專業(yè)技能，確保廚房運作順暢，滿足顧客期待。
廚房各崗崗位職責范文
第1篇 幼兒園廚房各崗位工作職責
1.廚房人員須持有健康查體證明上崗。
2.廚房人員要積極熱情的配合各班教師工作,與所有的教職員工要和睦相處,須服從領導安排,如有異議及時上報。
3.上班時注意個人衛(wèi)生并穿好工作衣,戴好工作帽;私人物品如衣服、鞋子、手套等物品要按要求存放好,不得影響廚房整齊清潔,甚至廚房衛(wèi)生達標。
4.廚房人員值班時禁止私自下串崗、離崗,保證屋內有一人留守;如有幼兒不慎進入要及時制止并讓其回班、若又有幼兒因在廚房內受到任何傷害,班內老師及廚房人員責任各半。
5.只負責幼兒伙食的加工制作,與供貨商不發(fā)生任何關系,在允許的情況下方可外出購貨,包括調料等,缺貨提前與負責人聯(lián)系,由專人負責供應。
6.每天所進食品全部燒熟煮透,不余留,煮好的菜必須全部分掉,不剩余,不將食堂的任何東西外帶留作自用,發(fā)現(xiàn)一次立即辭退(并扣除當月工資)。如由于衛(wèi)生引起幼兒及員工中毒現(xiàn)象,要全權由廚房人員負責并承擔法律責任(生、熟要分開)。
7.必須按照規(guī)定程序進行烹飪,操作規(guī)范。確保食物安全,菜的口感好。每周一餐具消毒到位,并做好記錄。
8.作息時間:早上不能耽誤幼兒8:00用早餐,必須等幼兒吃完晚飯后洗好碗筷等餐具及本職工作都完成后方可下班,中途有很特殊的事情須外出或打接電話必須與管理者或園長室請假。
9.切配、燒煮菜肴時仔細觀察菜的質量,發(fā)現(xiàn)問題及時與上級負責人反映,保證菜的質量。如由人為浪費現(xiàn)象造成食物腐爛等,須按原價賠償并外加按制度處理罰款。
10.要全權負責及時保證幼兒飲水量,在下班前須為幼兒備好次日的水量,如因供水不足耽誤幼兒正常的飲水量要按制度處理罰款。
11.廚房備餐間的所有物品均要愛惜使用,人為原因損壞須按照原價賠償,如消毒柜里一定要擦干,冰箱冰柜及時清理等;
12.要隨時配合園內對飲食的逐步調查無條件地按園內要求給幼兒變換食譜。
13.保證廚房地面、墻壁及所有臺面等等的清潔衛(wèi)生,按要求做好每時每刻的盆、筐等物品的對扣擺放,隨時迎接衛(wèi)生防疫站及有關部門的臨檢,如若不合格由廚房人員負全責;要做到每餐留樣48小時并對食物留樣做好記錄。
14.注意節(jié)約能源,做好下班前的清理和安檢工作,如煤氣、風扇、電源、水源開關等,若因檢查不慎導致安全事件有廚房人員負全責。
15.以上制度即日起執(zhí)行,如有遺漏隨時補充!
第2篇 廚房各崗位職責
出品部管理規(guī)范目錄一、?海上皇出品部組織機構設置二、?出品部各崗位責任制（職責）1．行政總廚?????????????????9、加工部主管??????2．?中廚部主管（頭灶）???????10、加工廚師3．?爐灶領班（二、三灶）?????11、初加工廚師4．?爐灶廚師?????????????????12、點心部主管5．?打荷廚師?????????????????13、點心廚師6．?切配領班?????????????????14、西餅廚師7．?切配廚師?????????????????15、燒味部主管8．?上什廚師?????????????????16、燒味廚師三．出品部管理制度1．?出品部煤氣設備操作制度??????8、出品部計劃衛(wèi)生制度2．?廚師制作創(chuàng)新菜點制度????????9、出品部日常衛(wèi)生制度3．?出品部考核制度??????????????10、出品部食品衛(wèi)生制度4．?出品部員工休假制度??????????11、出品部值班交班制度5．?出品部廚師業(yè)務考核制度??????12、出品部出菜制度6．?出品部衛(wèi)生制度??????????????13、出品部設備工具管理制度7．?出品部衛(wèi)生檢查制度??????????14出品部員工管理制度四．出品部使用表格??出品部廚師機構結構圖?二、出品部各崗位職責及工作內容行政總廚崗位責任制崗位名稱：行政總廚報告上級：總經理或主管副總經理督導下級：中廚部主管、點心部主管、燒味部主管、加工部主管崗位提要：全面負責廚房的組織指揮和運轉管理工作，通過設計和生產富有特色的菜點產品吸引客人，并進行食品控制為酒家創(chuàng)造最佳的社會效益和經濟效益。具體職責：1、?組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產優(yōu)質產品。2、?根據(jù)酒家餐飲經營目標和方針以及各項生產責任指標，負責廚房各類菜單的籌劃和更換工作，負責產品規(guī)格和原料采購規(guī)格的審定工作。3、?協(xié)調各崗位工作以及廚房與其它部門之間的關系，根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和工作調動。4、?根據(jù)各崗位生產特點和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤工作。5、?督導各廚房管理人員對設備、用具進行科學管理，審定廚房設備用具添置計劃。6、?定期聽取各廚部主管工作匯報，及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。7、?審定各崗位廚師工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度、崗位工作程序及其標準。8、?負責菜點出品質量的檢查、控制工作、親自烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴。9、?定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝、準確控制成本，不斷提高廚房的生產質量和經濟效益。10、?負責酒家貴重食品原料的申購、驗收、領用、使用等方面的控制工作。11、?主動征求客人以及樓面對菜品質量的生產供應方面的意見，采取有效的改進措施，負責處理客人對菜點質量方面的投訴。12、?參加酒家及樓面召開的有關會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行，負責召開廚房工作會議。13、?巡視檢查各崗位出勤，班次安排及工作職責的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設備設施的清潔衛(wèi)生狀況，檢查儲存原料及食品的質量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時安排解決。14、?簽署有關工作方面的各類報告。15、?根據(jù)餐飲推銷計劃和食品原料的季節(jié)性特點，計劃組織菜肴的生產工作，不斷更新和豐富菜肴品種。16、?完成上級領導布置的其他各項工作。任職條件：1、?有較強的事業(yè)心、責任心和良好的個人素質。2、?熟悉各崗位生產的工藝流程、全面掌握中餐菜點生產制作方法，并有一技之長。3、?有較強的組織管理能力和全面的廚房成本核算及控制能力。4、?具有中專以上學歷，有3年以上從事廚房全面管理工作經歷，已達高級烹調師水平。權???力：1、?有組織指揮安排廚房生產的權利。2、?有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權力。3、?有對廚房的獎懲決定權，有對廚房員工招聘及辭退的建議權。4、?有對采購部門不符合質量要求和未經申請而采購的廚房食品原料的處理決定權。
第3篇 中餐廚房各崗位職責
行政總廚的崗位職責1.行政總廚的工作要點
⑴在餐飲總監(jiān)或總經理的領導下，全面負責廚房的生產管理工作.
(2)制定廚房生產的運轉程序和各項規(guī)章制度，并組織實施.
(3)負責廚房生產任務的安排和工作協(xié)調.
(4)負責菜單的籌劃和更換，負責菜點規(guī)格或標準食譜的制定及新品種的開發(fā).
(5)負責對廚房工作的控制和菜肴質量.衛(wèi)生情況的檢查.
(6)定期征求餐廳對菜點質量和生產供應方面的意見，處理客人對菜肴質量的投訴.
(7)負責廚房設備.工具.用具的更換及添置計劃.
(8)負責與相關部門合作，做好菜點的銷售.成本核算.設備維護.原料采購等工作.
(9)檢查廚房環(huán)境和生產過程的消防安全工作.
(10)負責本部門員工的指導.培訓.考核工作.
(11)完成餐飲總監(jiān)和總經理交辦的其他工作
第4篇 廚房各崗位職責和素質標準
一、職務名稱 面點間領班
部 門 餐飲部
直接上級 廚師長
直接下級 廚師
(一)崗位職責
完成廚師長指派的各項任務、指定下屬工作、合理安排勞力，檢查落實工作情況、確保面點出品質量。
l、檢查下屬員工的出勤，儀表儀容及遵守店規(guī)店紀情況。
2、負責儀器和其他原材料的領取、檢驗。
3、檢查面點蒸箱、烤箱、電冰箱以及其設備用具的完好情況并保持其清潔衛(wèi)生。
4、檢查主食制品、甜食制品和各種大小宴會糕點制品的質量、數(shù)量是否符合條例要求，嚴格把好質量關、并根據(jù)不同國籍、民族風俗習慣的要求，經常變換面點花樣品種以滿足賓客的需求。
5、檢查本班環(huán)境衛(wèi)生。
6、負責本班員工的績效評估、培訓及考核。
7、經常向廚師長匯報本組的生產情況，以便遇到問題及時加以解決。
8、完成上級指派的其他工作。
(二)素質標準
1、基本素質：工作中有責任心、有一定的管理能力。
2、自然條件：身體健康，25歲左右。
3、文化程度：廚師烹飪專業(yè)學校畢業(yè)，高中以上文化程度。
4、外語水平：旅游局英語考試初級以上水平。
5、工作經驗：有5年以上面點師工作經驗。
6、特殊要求：有一年以上廚師領班的工作經驗，有中級以上面點師證書。
二、職務名稱 冷萊間領班
部 門 餐飲部
直接上級 廚師長
直接下級 廚師
(一)崗位職責
接受廚師長的領導，完成各項任務，安排本冷葷間的具體工作并指揮、督導、檢查個人的工作情況。
1、負責職工的考勤。
2、食品和物料的領用及保管。
3、每天檢查冷葷間所用的設備、冷藏柜、電冰箱等運轉是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時通知工程部維修。
4、檢查鹵水、冷菜、拼盤以及水盤的制作，嚴格把好質量關，貫徹食品衛(wèi)生制度。
5、每天檢查冰箱內的食品質量，應做到當天制作出售。變質食品絕對不能烹制拼盤出售。生熟食品分開存放。每天指定人員進行查對菜墩，刀具及其他工具的消毒。
6、嚴格檢查本組人員的個人衛(wèi)生，堅持做到“五四”制。
7、根據(jù)每天任務的大小，提前一天開出食品原料、水果、青菜、調料等的用料數(shù)量，上交廚師長訂購或領料。
8、當班結束后，作好交接班工作；營業(yè)結束后，做好收尾工作。
9、完成上級指派的其他工作。
(二)素質標準
1、基本素質：工作中有責任心，有一定的管理能力。
2、自然條件：身體健康，25歲左右。
3、文化程度：廚師烹飪專業(yè)學校畢業(yè)，高中以上文化程度。
4、外語水平：旅游局英語考試初級以上水平。
5、工作經驗：有5年以上冷菜廚師工作經驗。
6、特殊要求：有一年以上廚師領班的實踐經驗，有中級以上廚師證書。
三、 職務名稱 熱菜間領班
部 門 餐飲部
直接上級 廚師長
直接下級 廚師
(一)崗位職責
熱萊間是廚房制成萊肴的最后一道工序，廚房從進貨、領料、粗加工、細加工、切配清洗等都是為制菜肴作好準備的、熱萊間的領班責任極為重要。
l、檢查零點菜單、宴會菜單原料切配、萊肴烹調的質量，對所有食品從原料到半成品到制成萊肴都要嚴格把關，有權將不符合質量條例規(guī)定的萊肴退回重作。
2、檢查爐灶、電冰箱、煤氣、案臺、能源等運轉情況和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問題及時向廚師長匯報、并與工程聯(lián)系進行維修。
3、記錄中外賓客對菜肴的意見和建議，以便改進并加以提高。
4、負責本組員工的出勤和考核工作，落實熱菜間的衛(wèi)生責任制，并每天檢查本組員工的個人衛(wèi)生。
5、決定本組員工的調配，指定重要宴會及重點賓客萊肴制作的人選并督促落實。加強培訓，提高本組員工的技術水平和業(yè)務能力，以便完成酒店交給的各項任務。
6、完成上級指派的其他工作。
(二)素質標準
1、基本素質：在實際工作中有責任心，有一定的管理能力。
2、自然條件：身體健康、性別為男性，年齡在25歲左右。
3、文化程度：廚師烹飪的專業(yè)學校畢業(yè)，高中以上文化程度。
4、外語水平：要求初級以上外語水平。
5、工作經驗：在廚房中有五年以上的工作經驗。
6、特殊要求：有一年的廚房領班實踐經驗，有中級以上廚師證書。
四、職務名稱 廚師
部 門 餐飲部
直接上級 廚師領班
(一)崗位職責
按照本崗工作程序與標準及領班的指派，優(yōu)質高效的完成萊品制作，以滿足客人的需求。
1、按照工作程序與標準做好開餐前的準備工作。按照業(yè)務規(guī)范操作，制作優(yōu)質的萊品。及時供應餐廳銷售。
2、保持本崗工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，做好本崗工具，用具，設備設施的清潔，維護和保養(yǎng)。
3、自覺遵守店紀店規(guī)，服從上級分配，完成上級指派的其它工作。
(二)素質標準
1、基本素質：熱愛本職工作，在工作中認真負責。
2、自然條件：身體健康，性別為男性(有的崗位可聘女性)，年齡在25歲以下。
3、文化程度：廚師烹飪的專業(yè)學校畢業(yè)，高中以上文化程度。
4、外語水平：要求初級以上外語水平。
5、工作經驗：在廚房中有三年以上的工作經驗。
6、特殊要求：有中級烹調師證書。
第5篇 餐飲廚房各崗位職責
餐飲廚房各崗位職責
行政總廚
[崗位職責]
一、在餐飲部經總監(jiān)的領導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。
二、制定廚房管理制度、服務標準、操作規(guī)程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利率。
四、親自收集客人對食品質量的意見，了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。
五、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質量、價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系．并親自驗收。
六、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調派人力和技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
七、每日檢查各個廚房的衛(wèi)生，檢查各個廚房的食品質量，把好食品衛(wèi)生安全質量關。
八、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。
九、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺．制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質量。
十、加強與樓面及有關部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
十一、主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務檢討會議，確保日常運作，不斷提高出品質量、提高營業(yè)和利潤水平。
十二、有針對性地組織廚師外出學習．重視新知識新技術的運用和推廣。
十三、制定烹飪技術的培訓計劃，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝．保持酒店的餐飲特色。
十四、親自負責對主要業(yè)務骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助．切實調動他們的積極性。
十五、抓好設備設施的維修保養(yǎng)．確保各種設施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。
十六、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。
十七、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產品，組織和開展各種食品的促銷活動。
十八、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式．熟知貨源存放保管、加工和知識和技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會的食品出品。
十九、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。
廚師長
[崗位職責]
一、在行政總廚的領導下，傳達并執(zhí)行其指示，向其匯報工作。
二、協(xié)助制定中廚房管理制度、服務標準、操作規(guī)程、各崗位職責，布置每日任務，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
三、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質量嚴格把關。
四、擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。
五、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。
六、負責控制萊肴的分量和質量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。
七、親自收集客人對餐飲質量的意見，了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法．不斷研制、創(chuàng)制新萊式。
八、組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調派人力和技術力量，巡視各崗位工作情況．統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
九、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質量，把好食品衛(wèi)生安全質量關。
十、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。
十一、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺。
十二、加強與樓面及有關部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
十三、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質量、提高營業(yè)和利潤水平。
十四、負責對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才。
十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業(yè)務進修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。
十六、關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調動他們積極性。
十七、抓好設備設施工具用具的維護保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。
十八、嚴格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。
十九、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求．妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，關于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產品，組織和開展各種食品的促銷活動。
二十、熟悉全國各地區(qū)各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術，精通一種系列的烹飪技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會、冷餐宴會、熱餐宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的、大型的食品出品。
二十一、完成行政總廚、餐飲部經理布置的其他工作。
