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體系如何搭建
公司的運(yùn)行離不開一套完善的制度體系，廚房作為公司日常運(yùn)營(yíng)的重要部分，其制度建設(shè)尤為關(guān)鍵。搭建廚房制度，需從以下幾個(gè)方面著手：
1. 明確目標(biāo)：確立廚房運(yùn)營(yíng)的基本目標(biāo)，如保證食品安全、提高烹飪效率、控制成本等。
2. 規(guī)范流程：詳細(xì)規(guī)定食材采購(gòu)、存儲(chǔ)、加工、烹飪和服務(wù)等各環(huán)節(jié)的操作流程。
3. 設(shè)定職責(zé)：清晰劃分廚師、服務(wù)員、清潔工等崗位職責(zé)，確保工作有序進(jìn)行。
4. 制定標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)定菜品質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和時(shí)間管理規(guī)則，確保出品質(zhì)量和服務(wù)水平。
體系框架
廚房制度框架應(yīng)包含以下核心部分：
1. 廚房管理政策：概述廚房的整體管理理念和策略。
2. 操作規(guī)程：詳細(xì)描述每個(gè)工作環(huán)節(jié)的具體步驟和要求。
3. 質(zhì)量控制：設(shè)立質(zhì)量檢查機(jī)制，確保食品質(zhì)量和安全。
4. 應(yīng)急處理：制定應(yīng)對(duì)突發(fā)情況（如設(shè)備故障、食材短缺）的預(yù)案。
5. 員工培訓(xùn)：規(guī)劃員工技能培訓(xùn)和食品安全教育計(jì)劃。
重要性和意義
良好的廚房制度不僅提升工作效率，還能保障食品安全，維護(hù)公司形象。它能：
1. 避免混亂：明確的制度有助于減少工作中的誤解和沖突。
2. 提升品質(zhì)：通過標(biāo)準(zhǔn)化操作，保證每道菜品的口感和外觀一致。
3. 保障健康：嚴(yán)格的衛(wèi)生制度可預(yù)防食源性疾病，保護(hù)員工和顧客健康。
4. 提高滿意度：高效的工作流程和高質(zhì)量的菜品將提升顧客滿意度。
制度格式
制度編寫時(shí)，應(yīng)遵循以下格式：
1. 標(biāo)題明確：例如“xx公司廚房管理制度”。
2. 結(jié)構(gòu)清晰：分為總則、細(xì)則、附則等部分，內(nèi)容層次分明。
3. 語(yǔ)言簡(jiǎn)練：使用專業(yè)術(shù)語(yǔ)，但避免冗長(zhǎng)復(fù)雜的句子，確保員工易于理解。
4. 更新記錄：注明制度的生效日期和修訂歷史，以便追蹤和更新。
廚房制度的建立和完善是一個(gè)持續(xù)的過程，需要結(jié)合實(shí)際情況不斷調(diào)整優(yōu)化，以適應(yīng)公司的發(fā)展需求。只有這樣，才能確保廚房的高效運(yùn)轉(zhuǎn)，為公司的成功奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
公司廚房制度范文
第1篇 a房地產(chǎn)公司廚房工作人員制度
房地產(chǎn)開發(fā)公司廚房工作人員制度
(一)保持儀容整潔及個(gè)人衛(wèi)生。
(二)不購(gòu)買及不做原料不新鮮的飯菜及副食品,做到生、熟分開。
(三)廚房?jī)?nèi)用具定期消毒,廚房餐廳內(nèi)衛(wèi)生堅(jiān)持每日清掃和每周大掃除一次。
(四)工作時(shí)間內(nèi)不串崗。
(五)餐廳工作人員每年定期檢查身體,并執(zhí)《市衛(wèi)生防疫站飲食健康證》上崗。
(六)購(gòu)買物品要帳、物分明,物品妥善保管,厲行節(jié)約。
(七)制定餐廳菜譜,經(jīng)常征求大家的意見,改進(jìn)餐廳工作。
第2篇 物業(yè)公司廚房原料申購(gòu)管理制度
物業(yè)公司項(xiàng)目廚房原料申購(gòu)管理制度
1.目的
確保原料準(zhǔn)時(shí)采購(gòu)到位,保證食堂的餐飲服務(wù)順利進(jìn)行。
2.范圍
適用于zz城服務(wù)中心食堂。
3.職責(zé)
3.1當(dāng)值廚師每天根據(jù)倉(cāng)庫(kù)的存貨量及當(dāng)天預(yù)計(jì)用量作原材料申購(gòu)計(jì)劃。
3.2食堂主管負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)數(shù)量進(jìn)行審核。
4.過程控制
4.1無(wú)接待任務(wù)
4.1.1倉(cāng)管員每周將倉(cāng)庫(kù)貨物數(shù)量報(bào)指定廚師,由廚師編制《每日食品原材料采購(gòu)申請(qǐng)單》報(bào)主管部門審批后,明確到貨日期后交采購(gòu)員進(jìn)行采購(gòu)。
4.1.2廚師每天上午完成第二天所需原材料采購(gòu)計(jì)劃,并編制采購(gòu)申請(qǐng)單報(bào)主管部門及領(lǐng)導(dǎo)審批,如有特別說明的,需在采購(gòu)申請(qǐng)單注明。
4.1.3食堂主管每天下午三點(diǎn)前將已審批完成后采購(gòu)申請(qǐng)單交采購(gòu)員。
4.1.4原材料沒有及時(shí)到位,同時(shí)未接到公司有關(guān)接待通知,倉(cāng)管員要及時(shí)同采購(gòu)人員聯(lián)絡(luò)。
4.2有接待任務(wù)
4.2.1接到公司接待通知單后,廚師在接待前3天將接待菜單送食堂主管審批后,報(bào)公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。
4.2.2菜單通過相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核后,廚師會(huì)同倉(cāng)管員對(duì)倉(cāng)庫(kù)物資進(jìn)行清點(diǎn),由廚師提前2天編制物資采購(gòu)計(jì)劃,由食堂主管進(jìn)行審核。公司分管領(lǐng)導(dǎo)審批
4.2.3干貨的采購(gòu)需在接待前一天完成,倉(cāng)管員及時(shí)對(duì)采購(gòu)物資進(jìn)行跟蹤。
4.2.4其它需當(dāng)天采購(gòu)的物資參照4.1有關(guān)流程進(jìn)行。
5.記錄
《每日食品原材料采購(gòu)申請(qǐng)單》
第3篇 餐飲公司廚房獎(jiǎng)懲制度
餐飲管理公司廚房獎(jiǎng)懲制度
根據(jù)餐廳規(guī)定,結(jié)合廚房具體情況,對(duì)廚房各崗位員工符合獎(jiǎng)懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎(jiǎng)懲:
(一) 符合下列條件之一者,給予獎(jiǎng)勵(lì):
1、 參加世界、國(guó)家、省等舉辦的烹飪大賽,成績(jī)優(yōu)異者。
2、 出版?zhèn)€人烹飪專著和在 權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎(jiǎng)?wù)摺?/p>
3、 忠于職守,全年出滿勤 ,工作表現(xiàn)突出,受到賓客多次表?yè)P(yáng)者。
4、 為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議,被采納后產(chǎn)生及大效益者。
5、 在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者。
6、 多次受到顧客表?yè)P(yáng)者。
7、 衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出,為大家公認(rèn)者。
8、 節(jié)約用料,綜合利用成績(jī)突出者。
(二)、出現(xiàn)下列情況之一者,給予懲處:
1、違反廚房紀(jì)律,不聽勸阻者。
2、不服從分配,影響廚房生產(chǎn)者。
3、工作粗心,引起顧客對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非,制造矛盾,影響同事間的工作關(guān)系者。
5、不按操作規(guī)程生產(chǎn),損壞廚房設(shè)備和用具者。
6、不按操作規(guī)程生產(chǎn),引起較大責(zé)任事故者。
7、毆打他人者。
9、 不按時(shí)清理原料,造成變質(zhì)變味者。
(三)、以上獎(jiǎng)懲條例的實(shí)施,以事實(shí)為依據(jù),根據(jù)具體情況,由廚師長(zhǎng)提議,總廚審定具體獎(jiǎng)懲方法和范圍,貢獻(xiàn)卓越或錯(cuò)誤情節(jié)嚴(yán)重者,則報(bào)餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進(jìn)行處理。
第4篇 餐飲公司廚房管理規(guī)章制度怎么寫
某餐飲公司廚房管理規(guī)章制度
一、
1、廚房行政管理由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé),必須執(zhí)行廚師長(zhǎng)的合理指示,認(rèn)真完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),嚴(yán)格執(zhí)行壹句、壹個(gè)指令的原則,不得頂撞,違者罰款50元,嚴(yán)整者開除。
2、每日上崗前,換好工作服,自檢個(gè)人的儀容儀表後,待廚師長(zhǎng)復(fù)查并安排壹天的工作。
在工作時(shí)間內(nèi),不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧,不得與其他員工爭(zhēng)吵、打架,違者罰款50元。
3、工作時(shí)間內(nèi)不得私自使用、加工廚房?jī)?nèi)壹切公有材料,不得私自會(huì)客、帶親屬及其他員工在廚房用餐,違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。
二、
1、廚房所有人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度,不得請(qǐng)別人代打卡、請(qǐng)假,有病、有事,提前和廚師長(zhǎng)打招呼,經(jīng)廚師長(zhǎng)同意後方可執(zhí)行。
違者罰款20元。
2、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物,違反者按原材料雙倍罰款,重者開除處理。
嚴(yán)格遵守并認(rèn)真執(zhí)行員工手冊(cè)的各項(xiàng)規(guī)章制度,不得帶與酒店相同的物品,否則按偷拿處理。
3、在廚房?jī)?nèi)任何人不得吸煙,違者罰款20元。
4、工作時(shí)間內(nèi)不得辦私事,如:看報(bào)紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機(jī)及其他與工作無(wú)關(guān)的事情。
違反者罰款20元。
^三1、愛護(hù)廚房壹切設(shè)施、設(shè)備,做到輕拿、輕放,正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù),發(fā)現(xiàn)故意損壞者,立即開除。
如因個(gè)人操作不當(dāng)損壞者,按價(jià)賠償,并追究有關(guān)責(zé)任人,嚴(yán)肅處理。
2、發(fā)現(xiàn)隨意浪費(fèi)原材料者,按原價(jià)的雙倍罰款,并按員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。
3、下班後不得在工作場(chǎng)所及酒店任何部門無(wú)故逗留。
下班後要對(duì)廚房?jī)?nèi)容易發(fā)生危險(xiǎn)的地方認(rèn)真檢查,關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等後鎖好門,方可離開。
四、
1、每天晚上的值班人員必須在十點(diǎn)後才可離開,并認(rèn)真填寫值班記錄,不得串崗、脫崗,保證客人用餐及員工餐的時(shí)間;
不得私自串班,如出現(xiàn)問題組長(zhǎng)負(fù)全部責(zé)任。
2、廚房每月必須推出新的菜品,來迎合顧客需求。
第5篇 餐飲公司廚房管理規(guī)章制度格式怎樣的
某餐飲公司廚房管理規(guī)章制度
一、
1、廚房行政管理由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé),必須執(zhí)行廚師長(zhǎng)的合理指示,認(rèn)真完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),嚴(yán)格執(zhí)行壹句、壹個(gè)指令的原則,不得頂撞,違者罰款50元,嚴(yán)整者開除。
2、每日上崗前,換好工作服,自檢個(gè)人的儀容儀表後,待廚師長(zhǎng)復(fù)查并安排壹天的工作。
在工作時(shí)間內(nèi),不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧,不得與其他員工爭(zhēng)吵、打架,違者罰款50元。
3、工作時(shí)間內(nèi)不得私自使用、加工廚房?jī)?nèi)壹切公有材料,不得私自會(huì)客、帶親屬及其他員工在廚房用餐,違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。
二、
1、廚房所有人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度,不得請(qǐng)別人代打卡、請(qǐng)假,有病、有事,提前和廚師長(zhǎng)打招呼,經(jīng)廚師長(zhǎng)同意後方可執(zhí)行。
違者罰款20元。
2、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物,違反者按原材料雙倍罰款,重者開除處理。
嚴(yán)格遵守并認(rèn)真執(zhí)行員工手冊(cè)的各項(xiàng)規(guī)章制度,不得帶與酒店相同的物品,否則按偷拿處理。
3、在廚房?jī)?nèi)任何人不得吸煙,違者罰款20元。
4、工作時(shí)間內(nèi)不得辦私事,如:看報(bào)紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機(jī)及其他與工作無(wú)關(guān)的事情。
違反者罰款20元。
^三1、愛護(hù)廚房壹切設(shè)施、設(shè)備,做到輕拿、輕放,正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù),發(fā)現(xiàn)故意損壞者,立即開除。
如因個(gè)人操作不當(dāng)損壞者,按價(jià)賠償,并追究有關(guān)責(zé)任人,嚴(yán)肅處理。
2、發(fā)現(xiàn)隨意浪費(fèi)原材料者,按原價(jià)的雙倍罰款,并按員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。
3、下班後不得在工作場(chǎng)所及酒店任何部門無(wú)故逗留。
下班後要對(duì)廚房?jī)?nèi)容易發(fā)生危險(xiǎn)的地方認(rèn)真檢查,關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等後鎖好門,方可離開。
四、
1、每天晚上的值班人員必須在十點(diǎn)後才可離開,并認(rèn)真填寫值班記錄,不得串崗、脫崗,保證客人用餐及員工餐的時(shí)間;
不得私自串班,如出現(xiàn)問題組長(zhǎng)負(fù)全部責(zé)任。
2、廚房每月必須推出新的菜品,來迎合顧客需求。
第6篇 餐飲公司廚房管理規(guī)章制度
某餐飲公司廚房管理規(guī)章制度
一、
1、廚房行政管理由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé),必須執(zhí)行廚師長(zhǎng)的合理指示,認(rèn)真完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),嚴(yán)格執(zhí)行壹句、壹個(gè)指令的原則,不得頂撞,違者罰款50元,嚴(yán)整者開除。
2、每日上崗前,換好工作服,自檢個(gè)人的儀容儀表後,待廚師長(zhǎng)復(fù)查并安排壹天的工作。在工作時(shí)間內(nèi),不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧,不得與其他員工爭(zhēng)吵、打架,違者罰款50元。
3、工作時(shí)間內(nèi)不得私自使用、加工廚房?jī)?nèi)壹切公有材料,不得私自會(huì)客、帶親屬及其他員工在廚房用餐,違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。
二、
1、廚房所有人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度,不得請(qǐng)別人代打卡、請(qǐng)假,有病、有事,提前和廚師長(zhǎng)打招呼,經(jīng)廚師長(zhǎng)同意後方可執(zhí)行。違者罰款20元。
2、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物,違反者按原材料雙倍罰款,重者開除處理。嚴(yán)格遵守并認(rèn)真執(zhí)行員工手冊(cè)的各項(xiàng)規(guī)章制度,不得帶與酒店相同的物品,否則按偷拿處理。
3、在廚房?jī)?nèi)任何人不得吸煙,違者罰款20元。
4、工作時(shí)間內(nèi)不得辦私事,如:看報(bào)紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機(jī)及其他與工作無(wú)關(guān)的事情。違反者罰款20元。
三
1、愛護(hù)廚房壹切設(shè)施、設(shè)備,做到輕拿、輕放,正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù),發(fā)現(xiàn)故意損壞者,立即開除。如因個(gè)人操作不當(dāng)損壞者,按價(jià)賠償,并追究有關(guān)責(zé)任人,嚴(yán)肅處理。
2、發(fā)現(xiàn)隨意浪費(fèi)原材料者,按原價(jià)的雙倍罰款,并按員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。
3、下班後不得在工作場(chǎng)所及酒店任何部門無(wú)故逗留。下班後要對(duì)廚房?jī)?nèi)容易發(fā)生危險(xiǎn)的地方認(rèn)真檢查,關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等後鎖好門,方可離開。
四、
1、每天晚上的值班人員必須在十點(diǎn)後才可離開,并認(rèn)真填寫值班記錄,不得串崗、脫崗,保證客人用餐及員工餐的時(shí)間;不得私自串班,如出現(xiàn)問題組長(zhǎng)負(fù)全部責(zé)任。
2、廚房每月必須推出新的菜品,來迎合顧客需求。保證各種
第7篇 物業(yè)公司廚房原料申購(gòu)管理制度格式怎樣的
物業(yè)公司項(xiàng)目廚房原料申購(gòu)管理制度1.目的確保原料準(zhǔn)時(shí)采購(gòu)到位,保證食堂的餐飲服務(wù)順利進(jìn)行。
2. 范圍適用于城服務(wù)中心食堂。
3. 職責(zé)3.1當(dāng)值廚師每天根據(jù)倉(cāng)庫(kù)的存貨量及當(dāng)天預(yù)計(jì)用量作原材料申購(gòu)計(jì)劃。
3. 2食堂主管負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)數(shù)量進(jìn)行審核。
4. 過程控制
4.1無(wú)接待任務(wù)
4.1.1倉(cāng)管員每周將倉(cāng)庫(kù)貨物數(shù)量報(bào)指定廚師,由廚師編制《每日食品原材料采購(gòu)申請(qǐng)單》報(bào)主管部門審批后,明確到貨日期后交采購(gòu)員進(jìn)行采購(gòu)。
4.1.2廚師每天上午完成第二天所需原材料采購(gòu)計(jì)劃,并編制采購(gòu)申請(qǐng)單報(bào)主管部門及領(lǐng)導(dǎo)審批,如有特別說明的,需在采購(gòu)申請(qǐng)單注明。
4.1.3食堂主管每天下午三點(diǎn)前將已審批完成后采購(gòu)申請(qǐng)單交采購(gòu)員。
4.1.4原材料沒有及時(shí)到位,同時(shí)未接到公司有關(guān)接待通知,倉(cāng)管員要及時(shí)同采購(gòu)人員聯(lián)絡(luò)。
4.2有接待任務(wù)
4.2.1 接到公司接待通知單后,廚師在接待前3天將接待菜單送食堂主管審批后,報(bào)公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。
4.2.2 菜單通過相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核后,廚師會(huì)同倉(cāng)管員對(duì)倉(cāng)庫(kù)物資進(jìn)行清點(diǎn),由廚師提前2天編制物資采購(gòu)計(jì)劃,由食堂主管進(jìn)行審核。
公司分管領(lǐng)導(dǎo)審批
4.2.3 干貨的采購(gòu)需在接待前一天完成,倉(cāng)管員及時(shí)對(duì)采購(gòu)物資進(jìn)行跟蹤。
4.2.4 其它需當(dāng)天采購(gòu)的物資參照
4.1有關(guān)流程進(jìn)行。
5.記錄《每日食品原材料采購(gòu)申請(qǐng)單》
第8篇 物業(yè)公司廚房原料申購(gòu)管理制度怎么寫
物業(yè)公司項(xiàng)目廚房原料申購(gòu)管理制度1.目的確保原料準(zhǔn)時(shí)采購(gòu)到位,保證食堂的餐飲服務(wù)順利進(jìn)行。
2. 范圍適用于城服務(wù)中心食堂。
3. 職責(zé)3.1當(dāng)值廚師每天根據(jù)倉(cāng)庫(kù)的存貨量及當(dāng)天預(yù)計(jì)用量作原材料申購(gòu)計(jì)劃。
3. 2食堂主管負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)數(shù)量進(jìn)行審核。
4. 過程控制
4.1無(wú)接待任務(wù)
4.1.1倉(cāng)管員每周將倉(cāng)庫(kù)貨物數(shù)量報(bào)指定廚師,由廚師編制《每日食品原材料采購(gòu)申請(qǐng)單》報(bào)主管部門審批后,明確到貨日期后交采購(gòu)員進(jìn)行采購(gòu)。
4.1.2廚師每天上午完成第二天所需原材料采購(gòu)計(jì)劃,并編制采購(gòu)申請(qǐng)單報(bào)主管部門及領(lǐng)導(dǎo)審批,如有特別說明的,需在采購(gòu)申請(qǐng)單注明。
4.1.3食堂主管每天下午三點(diǎn)前將已審批完成后采購(gòu)申請(qǐng)單交采購(gòu)員。
4.1.4原材料沒有及時(shí)到位,同時(shí)未接到公司有關(guān)接待通知,倉(cāng)管員要及時(shí)同采購(gòu)人員聯(lián)絡(luò)。
4.2有接待任務(wù)
4.2.1 接到公司接待通知單后,廚師在接待前3天將接待菜單送食堂主管審批后,報(bào)公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。
4.2.2 菜單通過相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核后,廚師會(huì)同倉(cāng)管員對(duì)倉(cāng)庫(kù)物資進(jìn)行清點(diǎn),由廚師提前2天編制物資采購(gòu)計(jì)劃,由食堂主管進(jìn)行審核。
公司分管領(lǐng)導(dǎo)審批
4.2.3 干貨的采購(gòu)需在接待前一天完成,倉(cāng)管員及時(shí)對(duì)采購(gòu)物資進(jìn)行跟蹤。
4.2.4 其它需當(dāng)天采購(gòu)的物資參照
4.1有關(guān)流程進(jìn)行。
5.記錄《每日食品原材料采購(gòu)申請(qǐng)單》
