內(nèi)容包括哪些
學校餐廳衛(wèi)生八項制度主要包括以下核心內(nèi)容：
1. 原料采購：確保食材新鮮，來源可靠，索證齊全。
2. 食品儲存：分類存放，定期檢查，防止交叉污染。
3. 加工制作：嚴格遵守食品加工流程，保證熟食與生食分開操作。
4. 設(shè)備清潔：定期對廚房設(shè)備進行清洗消毒，確保衛(wèi)生無菌。
5. 工作人員健康：定期體檢，保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔工作服。
6. 餐具消毒：所有餐具必須經(jīng)過高溫或化學消毒，保證潔凈。
7. 環(huán)境衛(wèi)生：保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，定期清理垃圾。
8. 監(jiān)督與記錄：建立衛(wèi)生檢查制度，做好記錄，及時發(fā)現(xiàn)并解決問題。
流程
1. 原料入庫：驗收食材，登記來源，不合格品拒收。
2. 食材處理：切割、烹飪過程中，確保生熟分開，避免污染。
3. 餐前準備：餐具清洗消毒后，整齊擺放，準備用餐。
4. 供餐服務(wù)：工作人員保持手部清潔，服務(wù)過程中佩戴口罩。
5. 餐后清潔：清理餐桌，消毒餐具，廚房設(shè)備清潔完畢后關(guān)閉。
6. 日常檢查：每日進行衛(wèi)生巡查，記錄問題，及時整改。
7. 定期評估：每月進行衛(wèi)生總結(jié)，對制度執(zhí)行情況進行評估。
重要性和意義
學校餐廳衛(wèi)生八項制度的實施，不僅是保障學生和教職員工身體健康的基本要求，更是提升校園生活質(zhì)量的重要舉措。它有助于預防食物中毒等公共衛(wèi)生事件的發(fā)生，維護校園安全穩(wěn)定。通過制度化管理，培養(yǎng)學生的衛(wèi)生習慣，提高他們的食品安全意識，為他們的健康成長打下堅實基礎(chǔ)。此外，良好的餐廳衛(wèi)生環(huán)境也能提升學校的整體形象，增強家長和社會對學校的信任。因此，嚴格執(zhí)行學校餐廳衛(wèi)生八項制度，對于構(gòu)建和諧、健康的校園環(huán)境至關(guān)重要。
學校餐廳衛(wèi)生八項制度3范文
第1篇 學校餐廳衛(wèi)生八項制度3
學校餐廳衛(wèi)生八項制度(三)
一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止食品污染和有害因素對人體的危害,保護全校師生員工身體健康。
二、餐廳環(huán)境、飯廳、操作間,每天必須清掃數(shù)次,保持清潔、整齊。
三、餐桌椅、餐具、容器、炊事機具應(yīng)放置有序,用后及時清洗,凡是已洗后的肉食,蔬菜,必須放置架上,以防污染和不潔,公有餐具每餐必須嚴格消毒。
四、飯前便后勤洗手,熟食品必須使用售貨工具,嚴禁用手拿取。
五、炊事人員在生產(chǎn),出售食品時,要保持個人衛(wèi)生,穿戴好干凈的工作服、帽子、圍腰,佩帶好服務(wù)牌。
六、放置調(diào)輔料的缸、盆等容器有標識,必須加蓋,并保持物資的清潔,各種熟食品都應(yīng)有防蠅、防蟲設(shè)備。
七、細心清理、加工、清洗各種蔬菜,菜內(nèi)不得有昆蟲、雜草、枯枝、腐葉。
八、餐廳必須執(zhí)行衛(wèi)生“四不”制度。
1、由原料到成品實行“四不”制度。
(1)采購不買腐爛變質(zhì)的原料;(2)保管不收腐爛變質(zhì)的原料;(3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料;(4)服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。
2、成品(食物)存放實行“四隔離”。
(1)生與熟隔離;(2)成品與雜物藥物隔離;(3)成品半成品隔離;(4)食物與天然冰隔離。
3、用(食)具實行“四過關(guān)”,一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或藥水)。
4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定辦法”,一定人,二定物,三定時間,四定質(zhì)量(劃片分工,包干負責)。
5、個人衛(wèi)生做到“四勤”。
(1)勤洗手、剪指甲;(2)勤洗衣服被褥;(3)勤洗澡、理發(fā);(4)勤換工作服。
第2篇 學校餐廳食堂衛(wèi)生管理制度
學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定(定人、定物、定時、定質(zhì))，劃清分工包干負責制度并定期檢查。
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅四害。
3、餐廳地面保持清潔(無塵、無油污、無水、無垃圾)。
4、餐廳服務(wù)售貨員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙。
5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗。
6、餐廳服務(wù)人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手。
7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證。
第3篇 中學學校餐廳衛(wèi)生管理制度
中學(學校)餐廳衛(wèi)生管理制度
一、餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)置供用餐者使用的設(shè)備及干毛巾。
二、餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)擺臺和餐飲具的存放柜,柜內(nèi)隨時保持清潔衛(wèi)生。
三、餐廳店堂應(yīng)當保持整潔,在餐具擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面,餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應(yīng)當收回保結(jié)。
四、當發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性異?；蚩梢勺冑|(zhì)時,餐廳服務(wù)員應(yīng)當立即撤換食品,并作出相應(yīng)的處理,確保供餐的安全衛(wèi)生。
第4篇 某學校餐廳衛(wèi)生管理制度
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施,做好防四害工作。
五、引導學生文明就餐,進餐時不爭搶擁擠,不大聲喧嘩,不要面對同學或桌上的食物咳嗽、打噴嚏,防止飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班,維護餐廳正常秩序,保證餐廳的清潔衛(wèi)生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,分管領(lǐng)導或行政值周領(lǐng)導每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。
第5篇 某學校餐廳飯菜售賣過程衛(wèi)生管理制度
學校餐廳飯菜售賣過程衛(wèi)生管理制度
1、售菜時必須戴口罩和一次性手套。
2、保持衣著整潔,衣服紐扣要扣好,不得敞開外衣,卷起褲腳。
3、不得佩戴任何飾物,不得留長指甲,不得涂有色指甲油,男員工不得留胡子。
4、上班時不吸煙、飲酒、吃零食;不聚堆閑聊、大聲說話、喊叫、交頭接耳、談笑;不哼歌曲、吹口哨。
5、不得隨地吐痰、亂丟雜物,不亂丟亂鵬物品,不發(fā)出不必要的聲響。
6、在售飯期間,不允許工作人員嬉笑打鬧,互相追逐。
第6篇 學校餐廳衛(wèi)生管理制度-5
學校餐廳衛(wèi)生管理制度(5)
一、餐廳衛(wèi)生實行按片分工,包干到人頭的衛(wèi)生管理辦法。
二、門窗地面采取一掃、二洗、三拖的程序,保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生、整潔,餐桌椅、地面清潔無水漬、無殘渣、無油膩感。
三、餐桌擺放整齊、干凈達到“六面光”。在營業(yè)高峰時要及時擦凈桌面,保持所用
第7篇 學校餐廳食品原材料衛(wèi)生質(zhì)量控制制度
學校餐廳食品原材料采購衛(wèi)生質(zhì)量控制制度
1、一切食品必須定點采購,每年初對定點單位進行資格審查和信譽度評價,并聯(lián)簽訂合同。
2、采購食品和食品原料等必須向供貨方索取檢驗合格證或化驗單。畜禽類要索取檢疫證。應(yīng)查供貨方是否有經(jīng)銷食品衛(wèi)生許可證。
3、向供貨方提出食品質(zhì)量要求,并查看食品質(zhì)量。
4、采購定型包裝食品或添加劑時,要查驗食品標簽必須有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、優(yōu)質(zhì)日期、批號、配方或成分等。包裝標識必須清楚、容易識別;必須有中文標識。
5、采購原料必須新鮮、干燥、潔凈,符合衛(wèi)生要求;腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻假摻雜,質(zhì)量不新鮮的食品不采購
6、食品進庫或制作加工前必須由驗收員驗收,簽字。
第8篇 學校餐廳衛(wèi)生管理制度9
學校餐廳衛(wèi)生管理制度(九)
一、餐桌椅整潔、地面清潔、玻璃光亮、有洗手設(shè)施。
二、每餐后清掃、每周大掃除一次,達到無蠅、無蜘蛛網(wǎng)、無鼠、無塵等。
三、不銷售變質(zhì)、生蟲食品
四、小餐具用后洗凈、消毒、保潔。
五、服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。
六、點心必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,使用清潔的售貨工具。
七、服務(wù)人員工作時禁止戴金戒指、手鏈、涂指甲。
第9篇 學校餐廳衛(wèi)生八項制度
學校餐廳衛(wèi)生八項制度
(三)
一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止食品污染和有害因素對人體的危害,保護全校師生員工身體健康。
二、 餐廳環(huán)境、飯廳、操作間,每天必須清掃數(shù)次,保持清潔、整齊。
三、 餐桌椅、餐具、容器、炊事機具應(yīng)放置有序,用后及時清洗,凡是已洗后的肉食,蔬菜,必須放置架上,以防污染和不潔,公有餐具每餐必須嚴格消毒。
四、 飯前便后勤洗手,熟食品必須使用售貨工具,嚴禁用手拿取。
五、 炊事人員在生產(chǎn),出售食品時,要保持個人衛(wèi)生,穿戴好干凈的工作服、帽子、圍腰,佩帶好服務(wù)牌。
六、 放置調(diào)輔料的缸、盆等容器有標識,必須加蓋,并保持物資的清潔,各種熟食品都應(yīng)有防蠅、防蟲設(shè)備。
七、 細心清理、加工、清洗各種蔬菜,菜內(nèi)不得有昆蟲、雜草、枯枝、腐葉。
八、 餐廳必須執(zhí)行衛(wèi)生“四不”制度。
1、 由原料到成品實行“四不”制度。
(1) 采購不買腐爛變質(zhì)的原料;
(2) 保管不收腐爛變質(zhì)的原料;
⑶ 加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料;
(4) 服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。
2、 成品(食物)存放實行“四隔離”。
(1) 生與熟隔離;
(2) 成品與雜物藥物隔離;
⑶ 成品半成品隔離;
(4) 食物與天然冰隔離。
3、 用(食)具實行“四過關(guān)”,一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或藥水)。
4、 環(huán)境衛(wèi)生采取“四定辦法”,一定人,二定物,三定時間,四定質(zhì)量(劃片分工,包干負責)。
5、 個人衛(wèi)生做到“四勤”。
(1) 勤洗手、剪指甲;
(2) 勤洗衣服被褥;
⑶ 勤洗澡、理發(fā);
(4) 勤換工作服。
