有哪些
學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度主要包括以下幾個(gè)核心部分：
1. 食品安全法規(guī)遵守：所有操作必須遵循國(guó)家和地方的食品安全法規(guī)，確保食材來源合法，符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
2. 餐廳環(huán)境清潔：每日進(jìn)行徹底的清潔工作，包括地面、墻壁、廚具、餐桌椅等，保持無塵無垢。
3. 廚房操作規(guī)范：廚師和工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作服，定期進(jìn)行健康檢查，確保個(gè)人衛(wèi)生。
4. 食材存儲(chǔ)管理：食材需分類存放，冷藏冷凍設(shè)備溫度要達(dá)標(biāo)，防止食品變質(zhì)。
5. 餐具消毒：餐具須經(jīng)過高溫消毒，確保無菌狀態(tài)。
6. 廢棄物處理：設(shè)置專用垃圾桶，及時(shí)清運(yùn)垃圾，避免滋生細(xì)菌。
7. 培訓(xùn)與監(jiān)督：定期對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，管理層進(jìn)行日常監(jiān)督和檢查。
8. 應(yīng)急處理機(jī)制：建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生問題，能迅速妥善處理。
上墻
為確保制度執(zhí)行到位，以下內(nèi)容需要上墻公示：
1. 食品安全法律法規(guī)摘錄，提醒員工時(shí)刻遵守。
2. 衛(wèi)生操作流程圖，清晰展示從食材接收、儲(chǔ)存、加工到出品的每個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。
3. 員工衛(wèi)生守則，包括個(gè)人衛(wèi)生、著裝規(guī)范等。
4. 應(yīng)急聯(lián)系電話和程序，方便在緊急情況下快速響應(yīng)。
5. 餐廳衛(wèi)生檢查記錄表，公開最近的檢查結(jié)果，增強(qiáng)透明度。
重要性和意義
學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度的實(shí)施具有深遠(yuǎn)的影響：
1. 保障學(xué)生健康：良好的衛(wèi)生環(huán)境能有效預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，保護(hù)學(xué)生的身體健康。
2. 提升食品安全意識(shí)：通過制度化管理，提升員工的食品安全意識(shí)，形成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
3. 塑造良好形象：干凈整潔的餐廳環(huán)境能提升學(xué)校形象，增強(qiáng)家長(zhǎng)和社會(huì)的信任度。
4. 遵循法規(guī)要求：符合國(guó)家對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)管要求，避免因違規(guī)導(dǎo)致的處罰。
5. 促進(jìn)教育質(zhì)量：健康的飲食環(huán)境有助于學(xué)生集中精力學(xué)習(xí)，間接提高教育質(zhì)量。
學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度的建立健全，對(duì)于維護(hù)學(xué)生健康、提升學(xué)校聲譽(yù)、確保食品安全具有不可忽視的作用。只有嚴(yán)格執(zhí)行，才能真正實(shí)現(xiàn)其價(jià)值，為校園生活提供堅(jiān)實(shí)的后盾。
學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度范文
第1篇 學(xué)校餐廳食堂衛(wèi)生管理制度
學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定(定人、定物、定時(shí)、定質(zhì))，劃清分工包干負(fù)責(zé)制度并定期檢查。
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅四害。
3、餐廳地面保持清潔(無塵、無油污、無水、無垃圾)。
4、餐廳服務(wù)售貨員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙。
5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗。
6、餐廳服務(wù)人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手。
7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。
第2篇 學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度（9）
學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度(九)
一、餐桌椅整潔、地面清潔、玻璃光亮、有洗手設(shè)施。
二、每餐后清掃、每周大掃除一次,達(dá)到無蠅、無蜘蛛網(wǎng)、無鼠、無塵等。
三、不銷售變質(zhì)、生蟲食品
四、小餐具用后洗凈、消毒、保潔。
五、服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。
六、點(diǎn)心必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,使用清潔的售貨工具。
七、服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴金戒指、手鏈、涂指甲。
第3篇 某學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施,做好防四害工作。
五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐,進(jìn)餐時(shí)不爭(zhēng)搶擁擠,不大聲喧嘩,不要面對(duì)同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏,防止飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班,維護(hù)餐廳正常秩序,保證餐廳的清潔衛(wèi)生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。
第4篇 學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度-5
學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度(5)
一、餐廳衛(wèi)生實(shí)行按片分工,包干到人頭的衛(wèi)生管理辦法。
二、門窗地面采取一掃、二洗、三拖的程序,保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生、整潔,餐桌椅、地面清潔無水漬、無殘?jiān)?、無油膩感。
三、餐桌擺放整齊、干凈達(dá)到“六面光”。在營(yíng)業(yè)高峰時(shí)要及時(shí)擦凈桌面,保持所用
第5篇 中學(xué)學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度
中學(xué)(學(xué)校)餐廳衛(wèi)生管理制度
一、餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)置供用餐者使用的設(shè)備及干毛巾。
二、餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)擺臺(tái)和餐飲具的存放柜,柜內(nèi)隨時(shí)保持清潔衛(wèi)生。
三、餐廳店堂應(yīng)當(dāng)保持整潔,在餐具擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面,餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)當(dāng)收回保結(jié)。
四、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí),餐廳服務(wù)員應(yīng)當(dāng)立即撤換食品,并作出相應(yīng)的處理,確保供餐的安全衛(wèi)生。
第6篇 某學(xué)校餐廳飯菜售賣過程衛(wèi)生管理制度
學(xué)校餐廳飯菜售賣過程衛(wèi)生管理制度
1、售菜時(shí)必須戴口罩和一次性手套。
2、保持衣著整潔,衣服紐扣要扣好,不得敞開外衣,卷起褲腳。
3、不得佩戴任何飾物,不得留長(zhǎng)指甲,不得涂有色指甲油,男員工不得留胡子。
4、上班時(shí)不吸煙、飲酒、吃零食;不聚堆閑聊、大聲說話、喊叫、交頭接耳、談笑;不哼歌曲、吹口哨。
5、不得隨地吐痰、亂丟雜物,不亂丟亂鵬物品,不發(fā)出不必要的聲響。
6、在售飯期間,不允許工作人員嬉笑打鬧,互相追逐。
