內(nèi)容包括哪些
學校餐廳衛(wèi)生制度主要包括以下幾個核心要素：
1. 廚房設(shè)施清潔：定期清潔消毒廚房設(shè)備，保持工作臺面、儲物柜、烹飪器具的清潔衛(wèi)生。
2. 食材管理：確保食材新鮮，妥善存儲，防止交叉污染。
3. 餐具衛(wèi)生：餐具需經(jīng)過高溫消毒，定期檢查其清潔狀況。
4. 工作人員健康：員工定期進行健康檢查，患病期間不得從事食品制作和接觸工作。
5. 環(huán)境衛(wèi)生：保持餐廳地面干燥清潔，垃圾及時清理，避免蟲害滋生。
6. 衛(wèi)生培訓：定期對員工進行衛(wèi)生知識培訓，提高衛(wèi)生意識。
流程
1. 設(shè)施清潔：每日營業(yè)前后對廚房進行全面清潔，每周進行深度清潔。
2. 食材驗收：進貨時嚴格檢查食材質(zhì)量，不合格品立即退貨。
3. 食品加工：遵循食品安全操作規(guī)程，確保食材在安全溫度下處理。
4. 餐具處理：餐后立即清洗餐具，放入消毒柜消毒，待晾干后再使用。
5. 員工健康監(jiān)測：每月進行一次員工健康檢查，記錄健康狀況。
6. 環(huán)境維護：每日定時打掃餐廳，垃圾每日清運，保持環(huán)境整潔。
7. 培訓活動：每季度舉辦一次衛(wèi)生知識培訓，提升員工衛(wèi)生素質(zhì)。
重要性和意義
學校餐廳的衛(wèi)生制度不僅是保障學生健康的基本措施，也是體現(xiàn)學校管理水平的重要標志。嚴格執(zhí)行衛(wèi)生制度，可以有效預防食物中毒等公共衛(wèi)生事件，保護學生的身體健康，增強家長和社會對學校的信任。良好的衛(wèi)生習慣也能培養(yǎng)學生的健康意識，影響他們的生活習慣。因此，建立并落實學校餐廳衛(wèi)生制度，對于維護校園安全、提升教育質(zhì)量具有深遠意義。
學校餐廳衛(wèi)生制度范文
第1篇 學校餐廳衛(wèi)生八項制度（3）
學校餐廳衛(wèi)生八項制度(三)
一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止食品污染和有害因素對人體的危害,保護全校師生員工身體健康。
二、餐廳環(huán)境、飯廳、操作間,每天必須清掃數(shù)次,保持清潔、整齊。
三、餐桌椅、餐具、容器、炊事機具應放置有序,用后及時清洗,凡是已洗后的肉食,蔬菜,必須放置架上,以防污染和不潔,公有餐具每餐必須嚴格消毒。
四、飯前便后勤洗手,熟食品必須使用售貨工具,嚴禁用手拿取。
五、炊事人員在生產(chǎn),出售食品時,要保持個人衛(wèi)生,穿戴好干凈的工作服、帽子、圍腰,佩帶好服務(wù)牌。
六、放置調(diào)輔料的缸、盆等容器有標識,必須加蓋,并保持物資的清潔,各種熟食品都應有防蠅、防蟲設(shè)備。
七、細心清理、加工、清洗各種蔬菜,菜內(nèi)不得有昆蟲、雜草、枯枝、腐葉。
八、餐廳必須執(zhí)行衛(wèi)生“四不”制度。
1、由原料到成品實行“四不”制度。
(1)采購不買腐爛變質(zhì)的原料;(2)保管不收腐爛變質(zhì)的原料;(3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料;(4)服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。
2、成品(食物)存放實行“四隔離”。
(1)生與熟隔離;(2)成品與雜物藥物隔離;(3)成品半成品隔離;(4)食物與天然冰隔離。
3、用(食)具實行“四過關(guān)”,一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或藥水)。
4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定辦法”,一定人,二定物,三定時間,四定質(zhì)量(劃片分工,包干負責)。
5、個人衛(wèi)生做到“四勤”。
(1)勤洗手、剪指甲;(2)勤洗衣服被褥;(3)勤洗澡、理發(fā);(4)勤換工作服。
第2篇 某學校餐廳衛(wèi)生管理制度
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施,做好防四害工作。
五、引導學生文明就餐,進餐時不爭搶擁擠,不大聲喧嘩,不要面對同學或桌上的食物咳嗽、打噴嚏,防止飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班,維護餐廳正常秩序,保證餐廳的清潔衛(wèi)生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,分管領(lǐng)導或行政值周領(lǐng)導每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。
第3篇 學校餐廳衛(wèi)生管理制度-5
學校餐廳衛(wèi)生管理制度(5)
一、餐廳衛(wèi)生實行按片分工,包干到人頭的衛(wèi)生管理辦法。
二、門窗地面采取一掃、二洗、三拖的程序,保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生、整潔,餐桌椅、地面清潔無水漬、無殘渣、無油膩感。
三、餐桌擺放整齊、干凈達到“六面光”。在營業(yè)高峰時要及時擦凈桌面,保持所用
第4篇 中學學校餐廳衛(wèi)生管理制度
中學(學校)餐廳衛(wèi)生管理制度
一、餐廳內(nèi)應設(shè)置供用餐者使用的設(shè)備及干毛巾。
二、餐廳內(nèi)應設(shè)擺臺和餐飲具的存放柜,柜內(nèi)隨時保持清潔衛(wèi)生。
三、餐廳店堂應當保持整潔,在餐具擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面,餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應當收回保結(jié)。
四、當發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性異?；蚩梢勺冑|(zhì)時,餐廳服務(wù)員應當立即撤換食品,并作出相應的處理,確保供餐的安全衛(wèi)生。
第5篇 學校餐廳衛(wèi)生八項制度
學校餐廳衛(wèi)生八項制度
(三)
一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止食品污染和有害因素對人體的危害,保護全校師生員工身體健康。
二、 餐廳環(huán)境、飯廳、操作間,每天必須清掃數(shù)次,保持清潔、整齊。
三、 餐桌椅、餐具、容器、炊事機具應放置有序,用后及時清洗,凡是已洗后的肉食,蔬菜,必須放置架上,以防污染和不潔,公有餐具每餐必須嚴格消毒。
四、 飯前便后勤洗手,熟食品必須使用售貨工具,嚴禁用手拿取。
五、 炊事人員在生產(chǎn),出售食品時,要保持個人衛(wèi)生,穿戴好干凈的工作服、帽子、圍腰,佩帶好服務(wù)牌。
六、 放置調(diào)輔料的缸、盆等容器有標識,必須加蓋,并保持物資的清潔,各種熟食品都應有防蠅、防蟲設(shè)備。
七、 細心清理、加工、清洗各種蔬菜,菜內(nèi)不得有昆蟲、雜草、枯枝、腐葉。
八、 餐廳必須執(zhí)行衛(wèi)生“四不”制度。
1、 由原料到成品實行“四不”制度。
(1) 采購不買腐爛變質(zhì)的原料;
(2) 保管不收腐爛變質(zhì)的原料;
⑶ 加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料;
(4) 服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。
2、 成品(食物)存放實行“四隔離”。
(1) 生與熟隔離;
(2) 成品與雜物藥物隔離;
⑶ 成品半成品隔離;
(4) 食物與天然冰隔離。
3、 用(食)具實行“四過關(guān)”,一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或藥水)。
4、 環(huán)境衛(wèi)生采取“四定辦法”,一定人,二定物,三定時間,四定質(zhì)量(劃片分工,包干負責)。
5、 個人衛(wèi)生做到“四勤”。
(1) 勤洗手、剪指甲;
(2) 勤洗衣服被褥;
⑶ 勤洗澡、理發(fā);
(4) 勤換工作服。
第6篇 學校餐廳衛(wèi)生管理制度（9）
學校餐廳衛(wèi)生管理制度(九)
一、餐桌椅整潔、地面清潔、玻璃光亮、有洗手設(shè)施。
二、每餐后清掃、每周大掃除一次,達到無蠅、無蜘蛛網(wǎng)、無鼠、無塵等。
三、不銷售變質(zhì)、生蟲食品
四、小餐具用后洗凈、消毒、保潔。
五、服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。
六、點心必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,使用清潔的售貨工具。
七、服務(wù)人員工作時禁止戴金戒指、手鏈、涂指甲。
