某學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度匯編【8篇】

包括哪些

一、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范 1. 食品采購(gòu)：所有食材必須來自合格供應(yīng)商，附帶有效的檢驗(yàn)報(bào)告。

2. 儲(chǔ)存管理：食材需分類儲(chǔ)存，冷藏冷凍設(shè)備保持正常運(yùn)行，定期清潔。

3. 加工過程：廚具清潔消毒，生熟分開，防止交叉污染。

4. 餐具清洗：采用熱水消毒，確保餐具無(wú)殘留物。

5. 餐廳環(huán)境：每日清潔，保持通風(fēng)良好，無(wú)異味。

6. 員工健康：定期體檢，患病員工禁止上崗。

二、檢查與監(jiān)督 1. 內(nèi)部自查：每日衛(wèi)生檢查，每周全面審核。

2. 外部監(jiān)管：配合相關(guān)部門進(jìn)行不定期抽查。

3. 記錄與報(bào)告：所有檢查結(jié)果記錄在案，異常情況及時(shí)上報(bào)。

三、培訓(xùn)與教育 1. 新員工培訓(xùn)：入職前進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

2. 定期教育：定期舉辦衛(wèi)生知識(shí)講座，提升員工衛(wèi)生意識(shí)。

3. 案例分析：分享食品安全案例，強(qiáng)化員工防范意識(shí)。

四、應(yīng)急處理 1. 食品安全事件：制定應(yīng)急預(yù)案，快速響應(yīng)并妥善處理。

2. 反饋機(jī)制：設(shè)立投訴渠道，對(duì)食品安全問題及時(shí)反饋并改進(jìn)。

作用和意義

學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度旨在保障師生的飲食安全，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，維護(hù)校園和諧穩(wěn)定。通過規(guī)范化的管理，可以預(yù)防食物中毒等公共衛(wèi)生事件的發(fā)生，保護(hù)學(xué)生的身體健康，增強(qiáng)家長(zhǎng)和社會(huì)對(duì)學(xué)校的信任。良好的衛(wèi)生環(huán)境也有助于培養(yǎng)學(xué)生的衛(wèi)生習(xí)慣，促進(jìn)其全面發(fā)展。

重要性

學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度的重要性不容忽視。它是保障學(xué)生健康的基礎(chǔ)，任何疏忽都可能導(dǎo)致嚴(yán)重的食品安全問題。制度的執(zhí)行能提升餐廳的整體形象，增加學(xué)生和教職員工的滿意度。嚴(yán)格的衛(wèi)生管理有助于維持餐廳的高效運(yùn)營(yíng)，降低因食品問題導(dǎo)致的損失。它也是學(xué)校社會(huì)責(zé)任的具體體現(xiàn)，反映了學(xué)校對(duì)師生生命安全的重視和尊重。

學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度是確保校園食品安全、提升教育質(zhì)量、維護(hù)學(xué)校聲譽(yù)的關(guān)鍵所在。唯有全面、系統(tǒng)地實(shí)施，才能真正做到防患于未然，為師生營(yíng)造一個(gè)安全、健康的就餐環(huán)境。

某學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度范文

【第1篇】某學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度

四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施,做好防四害工作。

五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐,進(jìn)餐時(shí)不爭(zhēng)搶擁擠,不大聲喧嘩,不要面對(duì)同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏,防止飛沫唾液傳播疾病。

六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班,維護(hù)餐廳正常秩序,保證餐廳的清潔衛(wèi)生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。

【第2篇】學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度8

學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度8

餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場(chǎng)所,保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生,是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定餐廳衛(wèi)生管理制度:

一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生,做到地面無(wú)垃圾、油污,墻面、屋頂無(wú)蛛網(wǎng),桌子、板凳無(wú)油污、灰塵等。

二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng),工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。

三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃,保證學(xué)生在進(jìn)餐時(shí),餐廳干凈衛(wèi)生。

四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施,做好防四害工作。

五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐,進(jìn)餐時(shí)不爭(zhēng)搶擁擠,不大聲喧嘩,不要面對(duì)同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏,防止飛沫唾液傳播疾病。

六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班,維護(hù)餐廳正常秩序,保證餐廳的清潔衛(wèi)生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。

【第3篇】中學(xué)學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度

中學(xué)(學(xué)校)餐廳衛(wèi)生管理制度

一、餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)置供用餐者使用的設(shè)備及干毛巾。

二、餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)擺臺(tái)和餐飲具的存放柜,柜內(nèi)隨時(shí)保持清潔衛(wèi)生。

三、餐廳店堂應(yīng)當(dāng)保持整潔,在餐具擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面,餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)當(dāng)收回保結(jié)。

四、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí),餐廳服務(wù)員應(yīng)當(dāng)立即撤換食品,并作出相應(yīng)的處理,確保供餐的安全衛(wèi)生。

【第4篇】學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度9

學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度(九)

一、餐桌椅整潔、地面清潔、玻璃光亮、有洗手設(shè)施。

二、每餐后清掃、每周大掃除一次,達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)鼠、無(wú)塵等。

三、不銷售變質(zhì)、生蟲食品

四、小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

五、服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。

六、點(diǎn)心必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,使用清潔的售貨工具。

七、服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴金戒指、手鏈、涂指甲。

【第5篇】實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持四定(定人,定物,定時(shí)間,定質(zhì)量,劃清分工,包干負(fù)責(zé))制度,并定期檢查;

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅“四害”;

3、餐廳地面保持清潔(無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾);

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔,勤洗頭,洗澡,勤剪指甲,工作時(shí)間不得吸煙;

5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;

6、餐廳服務(wù)人員出外辦事,前必須脫下工作服,帽等,回來后用流水洗手;

7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。

【第6篇】學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度5

學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度(5)

一、餐廳衛(wèi)生實(shí)行按片分工,包干到人頭的衛(wèi)生管理辦法。

二、門窗地面采取一掃、二洗、三拖的程序,保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生、整潔,餐桌椅、地面清潔無(wú)水漬、無(wú)殘?jiān)?、無(wú)油膩感。

三、餐桌擺放整齊、干凈達(dá)到“六面光”。在營(yíng)業(yè)高峰時(shí)要及時(shí)擦凈桌面,保持所用

【第7篇】學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量，劃清分工，包干負(fù)責(zé)）制度，并定期檢查；

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；

3、餐廳地面保持清潔（無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾）；

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙；

5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，前必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手；

7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。

【第8篇】學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度7

學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度(七)

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持四定(定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度,并定期檢查;

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅“四害”;

3、餐廳地面保持清潔(無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾);

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲,工作時(shí)間不得吸煙;

5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;

6、餐廳服務(wù)人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等,回來后用流水洗手;

7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。