餐飲管理規(guī)程6篇

有哪些

餐飲管理規(guī)程

一、人員管理

1. 員工招聘：確保所有員工具備必要的餐飲服務技能和衛(wèi)生知識，進行面試篩選。

2. 培訓與發(fā)展：定期提供食品安全、服務技巧和衛(wèi)生規(guī)范培訓，鼓勵員工持續(xù)提升。

3. 考勤制度：嚴格執(zhí)行上下班時間，記錄員工出勤情況，確保工作有序進行。

4. 表現(xiàn)評估：定期進行員工績效評估，為激勵和晉升提供依據(jù)。

二、食品安全與衛(wèi)生

1. 食材采購：選擇合格供應商，確保食材新鮮，記錄采購信息。

2. 存儲管理：合理存放食材，防止交叉污染，定期檢查存儲設(shè)備。

3. 加工操作：遵守食品安全法規(guī)，執(zhí)行食品加工流程，保證菜品質(zhì)量。

4. 衛(wèi)生清潔：每日清潔廚房及餐廳，定期進行大掃除，保持環(huán)境整潔。

三、服務質(zhì)量

1. 客戶服務：培訓員工提供優(yōu)質(zhì)服務，解決顧客問題，提高滿意度。

2. 菜單設(shè)計：定期更新菜單，滿足顧客口味需求，注明菜品成分和過敏原信息。

3. 服務流程：優(yōu)化點餐、上菜、結(jié)賬流程，減少顧客等待時間。

4. 投訴處理：設(shè)立投訴機制，快速響應并解決問題，收集反饋改進服務。

四、財務管理

1. 成本控制：分析運營成本，優(yōu)化采購和運營策略，降低開支。

2. 收益管理：定期審查財務報表，分析銷售業(yè)績，調(diào)整定價策略。

3. 稅務合規(guī)：遵守稅務法規(guī)，準確記錄和申報稅務。

4. 預算規(guī)劃：制定年度預算，監(jiān)控現(xiàn)金流，確保業(yè)務可持續(xù)發(fā)展。

五、市場營銷

1. 營銷策略：制定促銷活動，利用社交媒體和廣告推廣品牌。

2. 客戶關(guān)系管理：建立客戶數(shù)據(jù)庫，實施會員計劃，增加客戶忠誠度。

3. 市場調(diào)研：關(guān)注市場趨勢，了解競爭對手，調(diào)整經(jīng)營策略。

4. 合作伙伴關(guān)系：尋求合作伙伴，如本地活動或品牌聯(lián)名，擴大影響力。

模板

餐飲管理規(guī)程模板

1. 制定明確的管理目標和策略

2. 設(shè)立完善的管理制度和流程

3. 執(zhí)行嚴格的監(jiān)督與考核

4. 不斷優(yōu)化和調(diào)整管理措施

標準

餐飲管理規(guī)程標準

1. 規(guī)程應清晰易懂，便于員工理解和執(zhí)行

2. 符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準

3. 具有可操作性，能解決實際運營中的問題

4. 能夠推動企業(yè)持續(xù)改進，提升整體運營效率和服務質(zhì)量

以上餐飲管理規(guī)程旨在確保餐飲企業(yè)的高效運營，提供安全、優(yōu)質(zhì)的服務，并促進企業(yè)的長期發(fā)展。在實際操作中，需結(jié)合具體情況靈活調(diào)整，并不斷學習借鑒業(yè)界最佳實踐，以適應市場的變化和顧客的需求。

餐飲管理規(guī)程范文

第1篇 餐飲采購供應鏈管理規(guī)程

餐飲采購與供應鏈管理

5.1采購計劃

十三鮮的采購計劃是根據(jù)自身經(jīng)營計劃、由店管部匯總的日常經(jīng)營需求計劃、各部門的采購申請、年度預算、庫存情況以及資金供應情況等確定,對經(jīng)營急需物品,我們會予以優(yōu)先考慮。針對不同采購品我們將分別制訂年度采購計劃、月度采購計劃及日采購計劃。同時要根據(jù)每天的經(jīng)營情況、物品日常消耗情況、庫存情況向店管部報送每天的需求計劃,其中包括每天的銷售主產(chǎn)品及各種配料、一次性消耗物品等。

5.1.1采購申請的提出及審批權(quán)限

采購申請應注明物品的名稱、數(shù)量、需求日期、參考價格、用途、供應廠商(參考)、交貨期、送貨方式等。然后經(jīng)過采購部長審批通過予以采購,必要時將征求總監(jiān)意見。采購計劃由采購部根據(jù)經(jīng)審批后的采購申請制訂,日采購計劃由采購部長批準執(zhí)行,月度采購計劃和年度采購計劃需報請財務部總監(jiān)和總監(jiān)審批。另外采購計劃應同時報送財務部審核,以利于公司資金的安排。

5.1.2采購作業(yè)的執(zhí)行

十三鮮的采購作業(yè)將按照擇優(yōu)、擇廉、擇近的原則并嚴格按照采購計劃按質(zhì)、按量、按時進行采購。同時為了有效降低采購成本,達到規(guī)模采購,并保證采購物品質(zhì)量的穩(wěn)定性與標準,以下消耗較大且常用物品應盡量采用定點供應商長期議價供貨的方式:

生鮮類:包括豬、牛、羊肉、雞、鴨、魚、海鮮、蛋、常用蔬菜等;

干貨類:各種肉食、海鮮、木耳、蘑菇等;

糧油、各種調(diào)料等;

飲料類、酒品類;

經(jīng)營加工用器材類、包裝用材料、其它低值易耗品類;

熟食、涼菜類委托對外加工產(chǎn)品等。

5.1.3采購價格核準

招標采購物品的價格由評標小組決定。在質(zhì)量、服務標準、付款方式、送貨方式等相同的情況下,價格最低者中標。如分歧較大,由十三鮮主管領(lǐng)導商奪或總監(jiān)決定。供應商及采購價格確定后,由采購部統(tǒng)一向供應商訂購,發(fā)出訂購單或簽訂采購合同。訂購過程中實行執(zhí)行的采購價格與經(jīng)核準的采購價格有差異時,采購人員應按采購價格核準的審批程序進行重新審批,緊急情況下可直接報請副總監(jiān)審批。若由采購員代表公司簽訂采購合同的,必須有十三鮮總監(jiān)的授權(quán)。

6.1.4交貨及驗收

采購執(zhí)行過程中,采購部應按詢價、訂購、交貨三個階段負責對采購作業(yè)制定進度計劃并進行進度控制。如未能按進度完成采購作業(yè)時,應撰寫異常原因及預定完成日期,經(jīng)主管領(lǐng)導審批后轉(zhuǎn)送請購或使用部門,以便采取應對措施。

采購物品及外協(xié)產(chǎn)品在使用中出現(xiàn)問題,采購員應負責聯(lián)系供貨商,處理有關(guān)質(zhì)量問題的解決、退換貨、索賠等事宜。

5.2采購成本控制

5.2.1采購成本控制關(guān)鍵點

十三鮮針對采購成本的主要構(gòu)成要素,采購成本控制的關(guān)鍵點包括以下幾點

1.最優(yōu)采購價格的確定

采用多種采購形式:包括招標采購、供應商長期定點采購、比價采購等,通過對各種采購形式的對比,找出成本最低的采購形式組合以達到降低采購成本的目的。

2.合理采購訂貨量的確定

采購訂貨量的確定直接影響存貨的缺貨成本、采購物品的存儲費用、采購資金占用的利息費用及存貨的損失成本等,因此確定一個合理的采購訂貨量是控制采購成本的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。合理采購訂貨量的制定包括以下幾個步驟:存貨信息的收集;存貨信息分析;確定安全庫存量;確定合理訂貨量。

3.最佳物品運輸配送方式的確定

物品運輸配送方式直接影響物品的運輸成本費、包裝成本費等,采購人員在訂購過程中應要求供應商提供上述各項成本的詳細清單,或與財務部相關(guān)人員合作,對上述成本作出分析,選擇最佳的物品運輸配送方式,提出降低成本的建議。

5.3供應商管理

5.3.1供應商信息收集與調(diào)查

供應商信息收集與調(diào)查由采購部負責,店管部、物品請購部門、使用部門等負責提供信息及推薦合格的供應商。凡欲與十三鮮建立供應關(guān)系且符合條件者應填寫供應商調(diào)查表,作為選擇供應廠商的參考。供應商調(diào)查表交采購部審核并存檔備查。如果供應商的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化,應要求供應商及時對該表進行補充和修改。在每次供貨結(jié)束后,店管部、使用部門等應提供供應商的供貨實績,采購部負責將供應商的業(yè)績記于供應商管理檔案,作為評審供應商業(yè)績的資料。

5.3.2選擇供應商原則及方法

招標采購物品、長期定點供應商的選擇參照采購招標管理中規(guī)定執(zhí)行。比價采購物品的供應商選擇由采購部匯總初選合格、評審考察通過的供應商名單,并提供相關(guān)的分析資料,按以下原則進行選擇:

同等條件價格、質(zhì)量優(yōu)先;

同等條件信譽、實力優(yōu)先;

同等條件服務優(yōu)先;

同等條件下,廠家為先的原則。

同等條件先本地后外地的原則。

供應商評審的層次與周期

對于臨時采購的供應商,采購部應對供應商的經(jīng)營資格進行審核,報采購部經(jīng)理審批。對于長期采購的供應商,采購部應對其經(jīng)營資格、信譽、服務、采購標的、質(zhì)量等審核,審核通過后,認定其合格供應商資格,報采購部長審批,并每年復審一次。對于正在合作的長期采購供應商,采購部應至少每季度進行一次考評工作,并根據(jù)考評結(jié)果分配下期的采購比例,由采購部經(jīng)理審核,并報總監(jiān)審批,供應商名錄應不斷更新并注意發(fā)展增加供應商。

5.3.3供應商業(yè)績考評

采購部應組織相關(guān)部門定期考核和評估供應商,確保所采購產(chǎn)品質(zhì)量、供應、支持和服務、經(jīng)濟指標等滿足十三鮮相關(guān)規(guī)定要求。供應商每批供貨,采購部應根據(jù)質(zhì)量檢驗所提供的各項數(shù)據(jù)建立供應商質(zhì)量檔案,同時要及時將考評結(jié)果通知供應商,對于考評不合格者,應督促其提出相應的改進措施并將改進措施及改善結(jié)果記錄在案。

采購物品在使用過程中發(fā)生質(zhì)量問題或采購合同執(zhí)行過程中供應商違約時,相關(guān)部門應通知供應商及時解決并將此信息反饋給采購部,采購部在對供應商提出警告,必要是予以更換。也可根據(jù)問題的嚴重程度尋求法律解決途徑。

5.3.4建立供應商檔案:

采購部負責建立供應商檔案,店管部、中心廚房予以配合,對每個選定的供應商必須有詳盡的供應商檔案。(供應商調(diào)查表、供應商審批表、供應商質(zhì)量檔案、供應商所提供的合格證明、價格表及相關(guān)資料。)

供應商檔案由采購部信息管理員負責管理,未經(jīng)采購部長允許,不得隨便查閱。

第2篇 餐飲人事管理定位規(guī)程

對于酒店來說、人員流動比較大、在管理方面一定不能有半點的馬虎、人員管理我有以下幾點

1、管理的統(tǒng)一,現(xiàn)在有好多酒店管理的方式就是只要服務員不好就開罰單、但是有的主管說這衛(wèi)士不干凈罰10元、明天那個主管來查衛(wèi)生說不干凈罰30元、后天經(jīng)理來查衛(wèi)生部干凈罰20 元、這樣的管理讓我們?yōu)樗齻兞髁艘话押?、你說你們做領(lǐng)導的決策都不統(tǒng)一、叫我們底下的服務員怎么可以做的好

2、管理力度、按道理來說我們服務員大部分都是女孩子、應該比男孩子好管理一些、但是我最近半個月發(fā)現(xiàn)后臺的廚師的管理的力度真是沒有話說、可是看看前臺的管理呢自由散漫,服務中途脫節(jié)、包廂服務流程跟不上。大聲喧嘩、站位東倒西歪、領(lǐng)導說一句服務員可以頂三句、為什么呢比如說、傳菜部因為工資推遲沒有按時發(fā)放、下午都沒有來、統(tǒng)一罷工,但是經(jīng)理的處理方式讓我大吃一驚、電話通知他們回來安排廚房燒幾個菜,給他們吃了,叫他們好好的上班,工資明天就發(fā),最后就這樣的處理,這有力度嗎以后不管有什么事都罷工,我給你們個建議,要是你們這樣做、員工自由散漫不是員工的錯、是你們上級領(lǐng)導的錯,這樣情況在有條件的情況下。全部開除。工資不發(fā)放《酒店要是因為他們罷工導致?lián)p失、可以通過司法部門》如果在人員卻少的情況下、把帶頭的兩個開除、給底下的員工做思想工作。這叫殺雞給猴看、你們那樣的處理方法就像幾個人毒打一個人,導致死亡,司法部門抓住他們,和他們談談心,以后不要這樣做了,叫他們回去好好做人,就沒有事了,那樣國家還不造反了

純屬個人意見

前輩見諒 牛俊

第3篇 卓越餐飲業(yè)服務管理規(guī)程

在品質(zhì)同質(zhì)化的時代,服務已經(jīng)越來越成為商業(yè)組織創(chuàng)造競爭優(yōu)勢的最有效手段。所以從某種程度上說當今商業(yè)時代是服務競天下的時代。而餐飲作為服務業(yè),它的產(chǎn)品就是服務,服務質(zhì)量的好壞直接決定了酒店生意的好壞。對餐飲業(yè)來說服務是一個系統(tǒng)的工程,包括了餐飲經(jīng)營工作的一切要素和環(huán)節(jié)。隨著社會的發(fā)展和消費者消費水平的提高,消費者的消費體現(xiàn)出個性化和多元化趨勢。消費者不僅重視酒店飯菜的質(zhì)量和特色,更重視從消費過程中獲得的精神滿足。

案例:

百年老店為何品牌易主

某市有一家號稱百年品牌歷史的餐飲老店是國營體制,以經(jīng)營當?shù)靥厣纥c而聞名省內(nèi)外。但這家餐飲店是國營體制,在計劃經(jīng)濟時代缺乏競爭,一直是當?shù)夭惋嫎I(yè)的龍頭。而進入市場經(jīng)濟時代,尤其是進入21世紀后,落后的體制造成了管理理念和管理水平的落后,依然以老大自居,不重視服務水平的管理。筆者曾有一次隨朋友光臨,親身體驗了這家餐飲店的服務水平。由于是中午就餐高峰期,加上是名店,門外一派車水馬龍的繁榮景象,店內(nèi)人聲鼎沸,我們進店后,沒有服務員引導,只好自己找位置,但找了一圈沒有位置了,就問傳菜的服務員,讓幫找個位置,沒有想到服務員竟然說,沒有看見我正忙著嘛,自己找吧,找不到就等吧。還沒有吃飯就被氣飽了。正好人消費者要走,有空位了,我們只好將就坐下來,桌椅破舊,桌布上還有許多污點和個別的破洞,室內(nèi)裝修陳舊,老式的空調(diào)沒有太多的涼意,但只好將就一下了。半天才有服務員前來用臟兮兮的抹布原亂擦了幾下桌子,隨后用油膩膩的手端來餐具,白色筷子已經(jīng)用得有些發(fā)黑還是剛洗過還滴水的,小碗上面有打破的小口,不小心還會劃破嘴呢,玻璃杯上也是油漬上貼著手印,讓人頓時一下沒有了食欲。服務員拿上有些破舊的菜單,冷冷地說,點菜吧。雖然菜價格并不貴,但我卻沒有一點便宜的感覺,因為服務質(zhì)量的低劣讓我感到飯菜價格再低也不值。整個吃飯的時間我認真的觀察,每一個服務員都是表情麻木、嚴肅、冰冷,服裝沒有一個整潔如新的,除了上衣是一致的外,下衣和鞋子五花八門。后來沒有幾年這家百年老店生意逐漸蕭條,加上人員眾多,還是退休人員的包袱,就在市場競爭的大浪的沖擊下破產(chǎn)了,最后落得個百年品牌被一家餐飲公司低價收購的結(jié)局。這一切都是缺乏服務意識,不注意服務管理造成的悲劇。

只有關(guān)注服務細節(jié)、突出服務個性,時時處處站在消費者的角度去做事,一切以滿足并超越消費者期望為中心做好服務工作,酒店才能立于不敗之地。

第4篇 餐飲六t實務管理規(guī)程

餐飲業(yè)新推出的六t管理是結(jié)合了日本的5s和香港的5常管理法,

六個天天要做到:

天天處理。天天整合,天天清掃,

天天規(guī)范,天天檢查,天天改進.

天天處理:判斷出完成工作必需的物品并把它與非必需物品分開,將必需品的數(shù)量降低到最低程度并把它放在一個方便的地方,進行分層管理.

(1)馬上要用的,暫時不用的,先把它區(qū)別開.一時用不著的,甚至長期不用的要區(qū)分對待.

(2)將必需品按高、中、低用量分層存放與管理。

(3)對可有可無的物品,不管是誰買的,無論有多昂貴,都應堅決處理掉,絕不能手軟。清理非必需品時必須把握好的是看物品現(xiàn)在有沒有使用價值,應注意使用價值不是原來的購買價值。

(4)天天處理時對私人物品應減至最低并集中存放。

(5)天天處理時要貫徹精簡效能的原則,采用最簡單的方法。

天天處理的步驟是:a現(xiàn)場檢查。b區(qū)分必需和非必需品。c清理非必需品。d非必需品的處理:拋掉或回倉。

要養(yǎng)成天天循環(huán)整理的習慣。

天天整合:將必需的物品放置于任何人都能立即取得的狀態(tài),即尋找的時間為零,工作場所一目了然消除找錄物品時間,提高效率的物品貯存和取用管理辦法,先要決定物品的名和家,目的是用最知短時間可以取提和放好物品,即在30秒內(nèi)可取出及放回文件和物品。實施步驟是:分析現(xiàn)狀,物品歸類,儲存方法,切實執(zhí)行。

天天整合的要領(lǐng):1、物品存放要做到有名有家。2、每個分區(qū)位置都要有布置總表或總平面圖,要有負責人標簽,包括負責人照片、姓名、休假日代理負責人。將經(jīng)常使用物品放在工作地點的最近處。3、文件、物料、工具等要用合適容器或方式存放。4、天天整合的目的是“30秒內(nèi)可取出及放回文件和物品。

天天清掃:整個組織所有成員一起來完成,每個人都有自己應該清潔的地方和范圍。

天天清掃的要領(lǐng):1、各級領(lǐng)導以身作則。2、制訂清潔責任區(qū)劃分總表。3、清掃那些較少注意到的隱蔽地方,杜絕污染源。4、使清潔和檢查容易。

天天規(guī)范:采用透明度、視覺管理、看板管理等公開直覺一目了然的現(xiàn)場管理方法,使企業(yè)的各項玚管理要求實現(xiàn)規(guī)范化持續(xù)化,提高辦事效率。必須先實行前三項:即天天處理、天天整合、天天清掃。

天天規(guī)范的要領(lǐng):1、將前3t實施的成果制度化規(guī)范化。a、要建立經(jīng)常性的培訓制度。b要建立經(jīng)常性的激勵制度。c要建立經(jīng)常性的獎懲制度。2、要全面推行顏色和視覺管理。3、要增加管理的透明度。4、要把安全的目標納入天天規(guī)范的重點之一。要擴大到企業(yè)管理各項目標的規(guī)范化。

天天檢查:養(yǎng)成制訂和遵守規(guī)章制度的習慣。

天天檢查的要領(lǐng):1、要有保證能持久推動前4t的組織架構(gòu)。2、企業(yè)中每一位員工都要有個人應該履行的職責。3、編寫和遵守員工(六t實務手冊)4、要定期進行《餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六t實務)》審核。

天天改進:并不是一旦達標就萬事大吉,而是一個螺旋向上下斷改進不斷上升的過程。企業(yè)不能認為完成了前5t就可以結(jié)束了,要知道企業(yè)的內(nèi)外環(huán)境在變化,尤其是餐飲行業(yè)不是生產(chǎn)某種標準產(chǎn)品,原材料在變化、消費者口味在變化、烹制工藝在變化,經(jīng)營方式也在變化,因此必須天天改進。

天天改進的要領(lǐng):企業(yè)領(lǐng)導人不能滿足第一輪達標后就停下來,以辦企業(yè)就能一直保持下去,只有一輪一輪提出新目標,使《餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六t實務)》不斷追求卓越,才能既能鞏固前一輪的成果,又能使企業(yè)現(xiàn)場管理不斷提升。

第5篇 餐飲原料驗收管理規(guī)程

采購部管理--餐飲原料的驗收管理

1、建立合理的驗收體系

一旦進貨之后,就不能把不合格的貨物再賣出去,因此餐飲管理人員應首先建立一套合理、完整的驗收體系,保證整個驗收工作在機制、體系上完善。

(1)稱職的驗收人員

驗收員必須聰明、誠實,對驗收工作感興趣,食品原料知識豐富。

在招聘驗收員時,企業(yè)的人事部門應負責遴選應聘人員,審查應聘人員的資歷,留有然后會同財會部門和營業(yè)部門主管人員決定人員的錄用。

挑選驗收員的最好方法是從貯藏室職工、食品和飲料成本控制人員、財會人員和廚工中發(fā)現(xiàn)人才。這些人員有一定的食品知識和經(jīng)驗,而且往往愿意通過從事驗收工作積累管理工作經(jīng)驗。

收貨時,驗收員應該對訂貨單進行數(shù)量盤點和質(zhì)量檢驗。他們的工作極為重要,因此在許多國外的飯店、餐館里,驗收員的地位和工資級別與部門經(jīng)理相同。

企業(yè)制定培訓計劃,對所有驗收人員進行培訓。在某些大型企業(yè)里,職工定期輪換工作,培訓就顯得更為重要。

驗收員必須懂得:未經(jīng)經(jīng)管人員同意,任何人無權(quán)改變采購規(guī)格。在工作中,驗收員需和采購人員、食品生產(chǎn)部門經(jīng)理、廚師、貯藏保管人員接觸,虛心向他們學習,豐富自己的知識和經(jīng)驗。

(2)實用的驗收設(shè)備和器材

飯店一般設(shè)有驗收處或驗收辦公室。它的位置一般在飯店的后門或邊門,這樣送貨車開到飯店后門就可以看到驗收處,以便于驗收。此外要有足夠的空地便于卸貨。

為使驗收工作更有效率,就要有適當?shù)脑O(shè)備和工具。磅秤是驗收部最重要的工具。驗收部可配備重量等級不同的磅秤,各種磅秤都不得應定期校準,以保持精確度。

有一種有記錄的磅秤,可將貨物的準確重量印在發(fā)票或收據(jù)上面,不僅可以節(jié)省人力,還可以減少手記數(shù)的錯漏。驗收辦公室還應有直尺、溫度計、小起貨鉤、紙板箱切割工具、鐵榔頭、鐵皮條切割工具,一兩把尖刀以及足夠數(shù)量的公文柜。公文柜用以存放驗收部的各種表格,如“驗收單”、“驗收日報表”等。還有一種特殊設(shè)計的驗收架,一些水果橙子等可放在上面,察看是否有腐爛或斑痕。若質(zhì)量沒有問題,架子上的水果可漏下來,再裝入容器。

(3)科學的驗收程序和良好的驗收習慣

驗收程序規(guī)定了驗收工作的工作職責和工作方法,使驗收工作規(guī)范化。同時,按照程序進行驗收,養(yǎng)良好的習慣,是驗收高效率的保證。

(4) 經(jīng)常的監(jiān)督檢查

餐飲企業(yè)管理人員應不定期檢查驗收工作,復查貨物的重量、數(shù)量和質(zhì)量,并使驗收員明白,經(jīng)管人員非常關(guān)心和重視他們的工作。

2、確定科學的驗收_作程序

根據(jù)驗收的目的,驗收程序主要圍繞以下三個主要環(huán)節(jié)展開。即:①核對價格;②盤點數(shù)量;③檢查質(zhì)量。

第6篇 餐飲六實務管理規(guī)程

餐飲業(yè)新推出的六t管理是結(jié)合了日本的5s和香港的5常管理法,

六個天天要做到:

天天處理。天天整合,天天清掃,

天天規(guī)范,天天檢查,天天改進.

天天處理:判斷出完成工作必需的物品并把它與非必需物品分開,將必需品的數(shù)量降低到最低程度并把它放在一個方便的地方,進行分層管理.

(1) 馬上要用的,暫時不用的,先把它區(qū)別開.一時用不著的,甚至長期不用的要區(qū)分對待.

(2) 將必需品按高、中、低用量分層存放與管理。

⑶ 對可有可無的物品,不管是誰買的,無論有多昂貴,都應堅決處理掉,絕不能手軟。清理非必需品時必須把握好的是看物品現(xiàn)在有沒有使用價值,應注意使用價值不是原來的購買價值。

(4) 天天處理時對私人物品應減至最低并集中存放。

(5) 天天處理時要貫徹精簡效能的原則,采用最簡單的方法。

天天處理的步驟是:a現(xiàn)場檢查。b區(qū)分必需和非必需品。c清理非必需品。d非必需品的處理:拋掉或回倉。

要養(yǎng)成天天循環(huán)整理的習慣。

天天整合:將必需的物品放置于任何人都能立即取得的狀態(tài),即尋找的時間為零,工作場所一目了然消除找錄物品時間,提高效率的物品貯存和取用管理辦法,先要決定物品的名和家,目的是用最知短時間可以取提和放好物品,即在30秒內(nèi)可取出及放回文件和物品。實施步驟是:分析現(xiàn)狀,物品歸類,儲存方法,切實執(zhí)行。

天天整合的要領(lǐng):

1、 物品存放要做到有名有家。

2、 每個分區(qū)位置都要有布置總表或總平面圖,要有負責人標簽,包括負責人照片、姓名、休假日代理負責人。將經(jīng)常使用物品放在工作地點的最近處。

3、 文件、物料、工具等要用合適容器或方式存放。

4、 天天整合的目的是“30秒內(nèi)可取出及放回文件和物品。

天天清掃:整個組織所有成員一起來完成,每個人都有自己應該清潔的地方和范圍。

天天清掃的要領(lǐng):

1、 各級領(lǐng)導以身作則。

2、 制訂清潔責任區(qū)劃分總表。

3、 清掃那些較少注意到的隱蔽地方,杜絕污染源。

4、 使清潔和檢查容易。

天天規(guī)范:采用透明度、視覺管理、看板管理等公開直覺一目了然的現(xiàn)場管理方法,使企業(yè)的各項玚管理要求實現(xiàn)規(guī)范化持續(xù)化,提高辦事效率。必須先實行前三項:即天天處理、天天整合、天天清掃。

天天規(guī)范的要領(lǐng):

1、 將前3t實施的成果制度化規(guī)范化。a、要建立經(jīng)常性的培訓制度。b要建立經(jīng)常性的激勵制度。c要建立經(jīng)常性的獎懲制度。

2、 要全面推行顏色和視覺管理。

3、 要增加管理的透明度。

4、 要把安全的目標納入天天規(guī)范的重點之一。要擴大到企業(yè)管理各項目標的規(guī)范化。

天天檢查:養(yǎng)成制訂和遵守規(guī)章制度的習慣。

天天檢查的要領(lǐng):

1、 要有保證能持久推動前4t的組織架構(gòu)。

2、 企業(yè)中每一位員工都要有個人應該履行的職責。

3、 編寫和遵守員工(六t實務手冊)

4、 要定期進行《餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六t實務)》審核。

天天改進:并不是一旦達標就萬事大吉,而是一個螺旋向上下斷改進不斷上升的過程。企業(yè)不能認為完成了前5t就可以結(jié)束了,要知道企業(yè)的內(nèi)外環(huán)境在變化,尤其是餐飲行業(yè)不是生產(chǎn)某種標準產(chǎn)品,原材料在變化、消費者口味在變化、烹制工藝在變化,經(jīng)營方式也在變化,因此必須天天改進。

天天改進的要領(lǐng):企業(yè)領(lǐng)導人不能滿足第一輪達標后就停下來,以辦企業(yè)就能一直保持下去,只有一輪一輪提出新目標,使《餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六t實務)》不斷追求卓越,才能既能鞏固前一輪的成果,又能使企業(yè)現(xiàn)場管理不斷提升。