餐飲原料驗(yàn)收管理規(guī)程

有哪些

餐飲原料驗(yàn)收管理規(guī)程

一、驗(yàn)收人員職責(zé)

1. 確保所有采購的原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

2. 對原料的質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查。

3. 記錄驗(yàn)收結(jié)果，并及時(shí)反饋異常情況。

二、原料供應(yīng)商資質(zhì)審核

1. 供應(yīng)商應(yīng)提供有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。

2. 定期評估供應(yīng)商的信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量及配送準(zhǔn)時(shí)性。

三、原料質(zhì)量驗(yàn)收

1. 視覺檢查：觀察原料顏色、形狀、新鮮度等是否正常。

2. 嗅覺檢查：確認(rèn)原料無異味或腐敗氣味。

3. 觸覺檢查：檢查原料質(zhì)地，確保無破損、腐爛等現(xiàn)象。

4. 實(shí)驗(yàn)室檢測（必要時(shí)）：對部分原料進(jìn)行微生物、農(nóng)藥殘留等項(xiàng)目的檢測。

模板

原料驗(yàn)收流程模板

1. 到貨接收：原料到達(dá)后，驗(yàn)收人員需立即進(jìn)行接收，核對送貨單與實(shí)際到貨是否一致。

2. 外包裝檢查：檢查包裝是否完好，有無破損、污染。

3. 原料檢驗(yàn)：按照上述質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行詳細(xì)檢查。

4. 記錄填寫：詳細(xì)記錄驗(yàn)收結(jié)果，包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、驗(yàn)收狀態(tài)等信息。

5. 異常處理：對于不合格原料，及時(shí)與采購部門溝通，決定退貨或索賠。

6. 入庫：合格原料進(jìn)行入庫登記，分配存儲位置，確保先進(jìn)先出原則。

標(biāo)準(zhǔn)

原料驗(yàn)收管理標(biāo)準(zhǔn)

1. 驗(yàn)收時(shí)間：原料到貨后，應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)完成驗(yàn)收工作。

2. 合格率：原料合格率需達(dá)到95%以上。

3. 記錄完整性：所有驗(yàn)收記錄應(yīng)準(zhǔn)確無誤，保存至少2年。

4. 問題處理：對于不合格原料，應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)完成處理并追蹤結(jié)果。

5. 培訓(xùn)：定期對驗(yàn)收人員進(jìn)行食品安全和驗(yàn)收流程的培訓(xùn)，確保其專業(yè)能力。

6. 溝通機(jī)制：建立有效的供應(yīng)商溝通機(jī)制，定期反饋驗(yàn)收情況，促進(jìn)供應(yīng)商提升產(chǎn)品質(zhì)量。

總結(jié)，餐飲原料驗(yàn)收管理規(guī)程旨在保障食材質(zhì)量，確保食品安全，通過規(guī)范化的流程、嚴(yán)格的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和有效的供應(yīng)商管理，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。各環(huán)節(jié)的執(zhí)行必須嚴(yán)謹(jǐn)，以確保每個(gè)細(xì)節(jié)都符合標(biāo)準(zhǔn)，從而維護(hù)餐廳的良好聲譽(yù)和客戶滿意度。

餐飲原料驗(yàn)收管理規(guī)程范文

采購部管理--餐飲原料的驗(yàn)收管理

1、建立合理的驗(yàn)收體系

一旦進(jìn)貨之后,就不能把不合格的貨物再賣出去,因此餐飲管理人員應(yīng)首先建立一套合理、完整的驗(yàn)收體系,保證整個(gè)驗(yàn)收工作在機(jī)制、體系上完善。

(1)稱職的驗(yàn)收人員

驗(yàn)收員必須聰明、誠實(shí),對驗(yàn)收工作感興趣,食品原料知識豐富。

在招聘驗(yàn)收員時(shí),企業(yè)的人事部門應(yīng)負(fù)責(zé)遴選應(yīng)聘人員,審查應(yīng)聘人員的資歷,留有然后會(huì)同財(cái)會(huì)部門和營業(yè)部門主管人員決定人員的錄用。

挑選驗(yàn)收員的最好方法是從貯藏室職工、食品和飲料成本控制人員、財(cái)會(huì)人員和廚工中發(fā)現(xiàn)人才。這些人員有一定的食品知識和經(jīng)驗(yàn),而且往往愿意通過從事驗(yàn)收工作積累管理工作經(jīng)驗(yàn)。

收貨時(shí),驗(yàn)收員應(yīng)該對訂貨單進(jìn)行數(shù)量盤點(diǎn)和質(zhì)量檢驗(yàn)。他們的工作極為重要,因此在許多國外的飯店、餐館里,驗(yàn)收員的地位和工資級別與部門經(jīng)理相同。

企業(yè)制定培訓(xùn)計(jì)劃,對所有驗(yàn)收人員進(jìn)行培訓(xùn)。在某些大型企業(yè)里,職工定期輪換工作,培訓(xùn)就顯得更為重要。

驗(yàn)收員必須懂得:未經(jīng)經(jīng)管人員同意,任何人無權(quán)改變采購規(guī)格。在工作中,驗(yàn)收員需和采購人員、食品生產(chǎn)部門經(jīng)理、廚師、貯藏保管人員接觸,虛心向他們學(xué)習(xí),豐富自己的知識和經(jīng)驗(yàn)。

(2)實(shí)用的驗(yàn)收設(shè)備和器材

飯店一般設(shè)有驗(yàn)收處或驗(yàn)收辦公室。它的位置一般在飯店的后門或邊門,這樣送貨車開到飯店后門就可以看到驗(yàn)收處,以便于驗(yàn)收。此外要有足夠的空地便于卸貨。

為使驗(yàn)收工作更有效率,就要有適當(dāng)?shù)脑O(shè)備和工具。磅秤是驗(yàn)收部最重要的工具。驗(yàn)收部可配備重量等級不同的磅秤,各種磅秤都不得應(yīng)定期校準(zhǔn),以保持精確度。

有一種有記錄的磅秤,可將貨物的準(zhǔn)確重量印在發(fā)票或收據(jù)上面,不僅可以節(jié)省人力,還可以減少手記數(shù)的錯(cuò)漏。驗(yàn)收辦公室還應(yīng)有直尺、溫度計(jì)、小起貨鉤、紙板箱切割工具、鐵榔頭、鐵皮條切割工具,一兩把尖刀以及足夠數(shù)量的公文柜。公文柜用以存放驗(yàn)收部的各種表格,如“驗(yàn)收單”、“驗(yàn)收日報(bào)表”等。還有一種特殊設(shè)計(jì)的驗(yàn)收架,一些水果橙子等可放在上面,察看是否有腐爛或斑痕。若質(zhì)量沒有問題,架子上的水果可漏下來,再裝入容器。

(3)科學(xué)的驗(yàn)收程序和良好的驗(yàn)收習(xí)慣

驗(yàn)收程序規(guī)定了驗(yàn)收工作的工作職責(zé)和工作方法,使驗(yàn)收工作規(guī)范化。同時(shí),按照程序進(jìn)行驗(yàn)收,養(yǎng)良好的習(xí)慣,是驗(yàn)收高效率的保證。

(4) 經(jīng)常的監(jiān)督檢查

餐飲企業(yè)管理人員應(yīng)不定期檢查驗(yàn)收工作,復(fù)查貨物的重量、數(shù)量和質(zhì)量,并使驗(yàn)收員明白,經(jīng)管人員非常關(guān)心和重視他們的工作。

2、確定科學(xué)的驗(yàn)收_作程序

根據(jù)驗(yàn)收的目的,驗(yàn)收程序主要圍繞以下三個(gè)主要環(huán)節(jié)展開。即:①核對價(jià)格;②盤點(diǎn)數(shù)量;③檢查質(zhì)量。