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吧臺管理制度是確保酒吧運營順暢、服務質(zhì)量高效的重要保障，它涵蓋了人員管理、服務流程、設備維護、衛(wèi)生標準以及財務管理等多個方面。
包括哪些方面
1. 人員配置與培訓：明確吧臺員工的職責分工，定期進行專業(yè)技能培訓，提升服務質(zhì)量。
2. 服務流程規(guī)范：制定標準的服務流程，包括接待、點單、制作飲品、結(jié)賬等環(huán)節(jié)，確保顧客體驗。
3. 設備管理：規(guī)定設備的操作、保養(yǎng)和維修流程，防止因設備故障影響正常營業(yè)。
4. 衛(wèi)生管理：設定嚴格的清潔標準，確保食品安全，營造整潔的環(huán)境。
5. 庫存控制：實施有效的庫存管理制度，減少浪費，保證原料新鮮。
6. 財務監(jiān)管：設立清晰的財務記錄，監(jiān)控收入和支出，防止財務風險。
重要性
吧臺管理制度的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：
1. 提升效率：通過標準化流程，提高服務速度，減少等待時間，提升顧客滿意度。
2. 保證質(zhì)量：統(tǒng)一的操作標準確保飲品質(zhì)量穩(wěn)定，增強品牌口碑。
3. 控制成本：有效管理設備和庫存，降低運營成本，提高利潤空間。
4. 維護安全：嚴格的衛(wèi)生標準和設備管理，保障員工和顧客的安全。
5. 促進團隊協(xié)作：明確的職責分配，有助于團隊成員間的工作協(xié)調(diào)，提升團隊效能。
方案
1. 制定詳細的操作手冊：涵蓋各項規(guī)章制度，供員工參考學習。
2. 定期培訓：對新入職員工進行系統(tǒng)培訓，對老員工進行定期復訓。
3. 實施監(jiān)督機制：設置吧臺主管，負責日常管理，確保制度執(zhí)行到位。
4. 反饋與改進：鼓勵員工提出改進建議，定期評估制度效果，適時調(diào)整優(yōu)化。
5. 獎懲制度：對遵守制度、表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對違反制度的行為進行糾正和處罰。
以上方案旨在建立一個高效、有序、安全的吧臺運營環(huán)境，通過強化管理制度，推動酒吧業(yè)務持續(xù)健康發(fā)展。
吧臺管理制度范文
第1篇 餐廳吧臺管理制度操作流程
吧臺管理制度 吧臺日常管理制度
一、吧員工作職責在規(guī)定時間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生,檢查吧臺所有設備運行是否正常。
2開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目,并根據(jù)所需及時補充貨源。
3熟悉酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味,懂得其儲藏方式,飲用方式以及雞尾酒的調(diào)制方法。
隨時注意吧臺內(nèi)所有杯具,用具的清潔衛(wèi)生,必須保證干凈、無破損、無污點。
出品時要做到先進先出,要保證出品快速、準確、高質(zhì)量。
6 吧員應與顧客積極交流并保持好良好的關系,盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個人信息以便更周到的為客人服務。
7嚴格執(zhí)行見單出貨的要求,杜絕酒水出貨時的差錯。
8下班前認真清點當日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄(盤點存貨),與值班保安進行交接。
9月底根據(jù)經(jīng)營預測提出下月吧臺酒水與物品的申購數(shù)量。
工作流程
1 準時按班次上班,不得遲到早退。
2 更換工裝帶好工作牌,按時到指定地點參加班前會.
3 清點酒水,檢查制冰機制冰情況及其它設備是否運行正常.
4 補充當日所需酒水及物品。
5 打掃吧臺內(nèi)所有清潔衛(wèi)生.準備餐中相關物品。
6 接單后須仔細看單檢查是否有錯(包括日期、寫單時間、出品名稱、數(shù)量).餐中照單按時按量準確無誤地出貨。
7 對前臺所退酒水要仔細查看,按規(guī)定在單據(jù)上簽字。
8 出品茶,干果,制作果盤。
9 隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具,使之擺放有序?？掌?、空罐,空箱應及時處理。做到臺面、地面清潔.其中星期一全面打掃、整理,進行大掃除。
10 營業(yè)結(jié)束后清點水果與干果數(shù)量,及時叫第二日貨。
11 營業(yè)結(jié)束后將吧臺清潔衛(wèi)生打掃干凈;并對所剩酒水進行清點記錄,鎖好吧臺所有酒柜。
第2篇 茶樓吧臺操作間衛(wèi)生管理制度
茶樓吧臺及操作間衛(wèi)生管理制度
根據(jù)茶樓經(jīng)營的特點,為了更好地的滿足顧客的消費需求,現(xiàn)對茶樓吧臺以及操作間的衛(wèi)生要求及管理作出以下規(guī)定:
1、茶樓所用的茶葉和消毒藥片必須符合食品衛(wèi)生要求,供貨商提供的茶葉和消毒藥片必須具備合法的依據(jù),即(生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、質(zhì)檢報告)如不符要求,堅決不用,任何人不得違反。如有違反,嚴懲不怠。
2、吧臺的工作臺面必須整潔、干凈。各類商品的標識、標價清楚準確,存架上無灰塵、無污染,所列樣品整齊有序。
3、操作間內(nèi)須保持墻面、墻裙、天花板,無蛛網(wǎng)、灰塵,操作間內(nèi)無蚊蟲、蒼蠅、蟑螂、老鼠等害蟲;地溝排水通常,地面無積水。
4、茶樓所用茶葉、檸檬等必須放在指定的保鮮柜內(nèi)存放,不得隨意亂放。如有違反,必將處罰。
5、所有茶具內(nèi)、外面不得有水漬、油漬、污漬,確保茶具內(nèi)、外面干凈、光亮。
6、每次使用后的茶具,必須按一洗、二刷、三沖、四消毒的程序進行清洗和消毒,任何人不得違規(guī)操作,否則予以處罰。
7、所有工作人員,個人衛(wèi)生必須做到四勤即:(1)勤洗手、剪指甲;(2)勤洗澡、理發(fā);(3)勤洗衣服、被褥;(4)勤換工作服。
8、所有操作用工具及器皿,必須按要求擺放整齊,不得亂扔凌亂放。
9、操作間內(nèi)的污物桶,隨時清理,保持桶內(nèi)清潔。所清污物,放到指定的存放區(qū)域
文杏酒樓茶樓
二○○五年十一月
第3篇 酒吧吧臺管理制度
吧臺管理制度 吧臺日常管理制度
一、吧員工作職責在規(guī)定時間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生,檢查吧臺所有設備運行是否正常。
2開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目,并根據(jù)所需及時補充貨源。
3熟悉酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味,懂得其儲藏方式,飲用方式以及雞尾酒的調(diào)制方法。
隨時注意吧臺內(nèi)所有杯具,用具的清潔衛(wèi)生,必須保證干凈、無破損、無污點。
出品時要做到先進先出,要保證出品快速、準確、高質(zhì)量。
6 吧員應與顧客積極交流并保持好良好的關系,盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個人信息以便更周到的為客人服務。
7嚴格執(zhí)行見單出貨的要求,杜絕酒水出貨時的差錯。
8下班前認真清點當日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄(盤點存貨),與值班保安進行交接。
9月底根據(jù)經(jīng)營預測提出下月吧臺酒水與物品的申購數(shù)量。
工作流程
1 準時按班次上班,不得遲到早退。
2 更換工裝帶好工作牌,按時到指定地點參加班前會.
3 清點酒水,檢查制冰機制冰情況及其它設備是否運行正常.
4 補充當日所需酒水及物品。
5 打掃吧臺內(nèi)所有清潔衛(wèi)生.準備餐中相關物品。
6 接單后須仔細看單檢查是否有錯(包括日期、寫單時間、出品名稱、數(shù)量).餐中照單按時按量準確無誤地出貨。
7 對前臺所退酒水要仔細查看,按規(guī)定在單據(jù)上簽字。
8 出品茶,干果,制作果盤。
9 隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具,使之擺放有序?？掌俊⒖展?空箱應及時處理。做到臺面、地面清潔.其中星期一全面打掃、整理,進行大掃除。
10 營業(yè)結(jié)束后清點水果與干果數(shù)量,及時叫第二日貨。
11 營業(yè)結(jié)束后將吧臺清潔衛(wèi)生打掃干凈;并對所剩酒水進行清點記錄,鎖好吧臺所有酒柜。
第4篇 餐飲企業(yè)吧臺管理辦法
吧臺管理辦法
第一條 吧臺管理機制
(一)吧臺人員的任用采取在培訓的基礎上競爭上崗的辦法。財務部每季在服務生中定期舉辦吧臺業(yè)務培訓班,經(jīng)培訓考核確定上崗資格,然后經(jīng)人力資源部決定上崗資格。
(二)在崗人員未通過考核需調(diào)離吧臺時,必須服從分配。下崗的吧臺員重新上崗,也必須通過再次的培訓與考核。
(三)吧臺人員的行政管理隸屬所在酒店,由所在酒店餐廳部負責考勤、衛(wèi)生檢查、搬運酒水、勞動紀律等日常工作。
(四)為了加強內(nèi)部控制,吧臺人員的休班在征得酒店的批準后,必須通知財務部進行交接,交接完畢并無問題后方可休班,否則,不得擅自休班,違者按曠工處理。
第二條 業(yè)務規(guī)定
(一)單據(jù)的使用規(guī)定
1 、 吧臺領用結(jié)算單時,必須辦理登記手續(xù),妥善保管。
2 、 結(jié)算單在使用時必須聯(lián)號,不得空號,更不能隔本使用。使用過的結(jié)算單必須全部上繳財務部。
3 、 結(jié)算單因故作廢時,必須注明原因,由現(xiàn)場主管以上管理人員簽字,然后將作廢兩聯(lián)單一并上繳財務,違者罰款10元/次。
4、 所有單據(jù)的填寫一律用圓珠筆,要求字跡清晰,計算準確,合計金額大小寫齊全,且不得涂改,如遇特殊情況,應寫明原因,由主管以上人員簽字證明。
5 、 根據(jù)結(jié)算程序,每份結(jié)算單上必須有商品員、收銀員、值臺服務生的簽名,以便責任到人;客人要求結(jié)帳時,服務生必須持結(jié)算單及所有的點單(點菜單、酒水單、多功能單、標準單)一同交由客人審核,無結(jié)算單,服務生有權拒絕受理。
(二)樓層之間的轉(zhuǎn)單
1、 現(xiàn)金不轉(zhuǎn)帳,在該樓層直接結(jié)算。
2 、 支票、信用卡結(jié)算的客人,需要轉(zhuǎn)樓層時,該樓層收銀員應先把支票、信用卡審核無誤后收下,并按規(guī)定記下有關事項,填寫好轉(zhuǎn)賬單一式兩聯(lián),把全部資料匯總后,由服務生轉(zhuǎn)往其他樓層(不開發(fā)票)。接收方收銀員簽字后由服務生將其中一聯(lián)返交轉(zhuǎn)交方,如有客觀情況應由轉(zhuǎn)交方向接收方交接清楚,否則,結(jié)賬時發(fā)生的糾紛或支票、信用卡因?qū)彶椴粐蓝l(fā)生的退票,應由轉(zhuǎn)交方負責。
3、收受支票要進行全面審查,現(xiàn)金支票不得受理。
(三)掛帳管理
1、與公司訂有合同的掛帳。此種情況可由吧臺員根據(jù)合同內(nèi)容,對掛帳人核實無誤后,由掛帳人簽字并做好掛帳紀錄;非合同當事人簽字的,必須經(jīng)合同當事人同意方可掛帳。
2、關系單位或關系人的臨時掛帳(無掛帳合同);遇有這種情況,必須由餐廳經(jīng)理(營銷經(jīng)理)以上管理人員同意并簽字擔保才能掛帳,掛帳總額不得超過5000元,并由擔保人負責回收,其他人無權擔保掛帳。
3、其它形式的掛帳:指跑單、支票或信用卡因吧臺人員工作失誤造成的退票、廢卡而引起的掛帳等,即:在當日營業(yè)結(jié)束時所造成的一切欠款形式都屬此列。出現(xiàn)類似情況,應由收銀員開具掛賬單,餐廳經(jīng)理以上人員簽字,由當事人負責在10日內(nèi)收回,否則將追究責任,并在當事人工資中扣除。
第三條 吧臺的管理規(guī)定
1、吧臺內(nèi)、吧臺倉庫不準其他人隨便出入,違者罰款10元/次。
2、吧臺內(nèi)及吧臺倉庫不準存放私人物品,特別是與商品相同的物品,包括衣物、包、快餐杯等,違者吧臺員5元/次,當事人5元/次。
3、吧臺商品一律不準外借,現(xiàn)金不準坐支,違者罰款100元/次(如特殊情況須征得董事長同意)。
4、商品員根據(jù)銷售情況領足、領全商品,商品的銷售要按先進先出法,若領用商品在吧臺內(nèi)時間過長或保管不當造成的變質(zhì)、霉爛,責任自負。
5、酒水員在倉庫領用商品時要一一驗貨,出庫后商品發(fā)生的短缺、毀損,責任自負。
6、客人剩余的酒水不帶走需寄存的,由值臺服務生交給吧臺建帳管理,并由主管人員簽字,客人再次消費時,由值臺服務生領出并簽字。
7、收銀員在收款時,一定要審核商品員開出的結(jié)算單,由于不審單出現(xiàn)的漏收、錯收,收銀員、商品員各負50%的責任。
8、營業(yè)結(jié)束后,商品員必須進行商品盤點,盤點不論盈虧均要及時查明原因,查不出原因的要及時上報,按有關規(guī)定處理,商品員要及時、正確、全面的填寫《商品日報表》。
9、收銀員的現(xiàn)金執(zhí)行長繳短補的原則,發(fā)生的問題要如實匯報,否則從嚴處理。
10、收銀員、商品員交銀、交報表的時間為每天上午10點以前,下午交銀時間由各酒店自行制定,遲到者罰款5元/次。
第5篇 吧臺酒水管理制度范本
1 、設立完備的酒水領發(fā)、保管、核帳崗,工作時間內(nèi)始終保持有崗、有人、有服務、用規(guī)范、程序完善。
2 、上崗的工作人員按規(guī)定著裝,做到儀表整潔,合乎員工守則要求。
3 、熱情主動為前臺服務,及時了解和掌握各餐廳、酒吧、宴會廳的業(yè)務情況以及重大活動,配齊和備足所需的各類酒水,保證供應不脫檔。
4 、經(jīng)常與總倉溝通聯(lián)系,及時提出申購計劃,按照經(jīng)濟批量法原則,控制好酒水的領進量和倉儲量,確保不過多積壓。
5 、領取或發(fā)生每筆酒水,均需填單登記,確保數(shù)量。品種的準確,并做到經(jīng)常盤點核對,保證帳物相符。
6 、各類酒水、飲料堆放整齊。對周轉(zhuǎn)快、領量大的應放在出入方便,易拿易存的位置;對名貴的,用量較少的酒,應妥善存放在柜子內(nèi)或板垛上,確保安全無流失。
7 、各種存放必須符合保質(zhì)要求,在保質(zhì)期以內(nèi)使用,無破損酒瓶及嚴重癟、頭流入營業(yè)場所。
8 、做好各類空廢瓶、罐及酒水周轉(zhuǎn)箱的回收工作,減少浪費。
9 、保持營業(yè)環(huán)境以及倉庫的干凈整潔,要求擺放整齊有序,無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網(wǎng)。酒水倉庫內(nèi)保持通風,溫度適當,無潮濕霉味。
10 、建立財產(chǎn)三級帳,做好各種設備設施的經(jīng)常檢查和清點工作。對財產(chǎn)的報廢、黨政添置均應有記錄。
11 、消防設施齊全有效,工作人員具有一定的消防常識并熟悉來火裝置的位置及使用方法。
12 、對前臺部門反映的意見處理及時,并有記錄。
13 、全體員工遵守員工守則和各項規(guī)章制度,不利用職務之便之私吃私拿或饋他人或飲料。
14 、做好交接班工作,交接清楚,并有記錄。
第6篇 某酒店吧臺管理制度
新員工入崗前需要教授崗前培訓。在培訓期間視其表現(xiàn)與學習進度優(yōu)秀后方可進入試用期。未過試用期的員工自動離職者不退還工作押金。本店還將視各老員工的工作需要或者對各產(chǎn)品有所改進,更新時進行在崗培訓。各員工必須按時參加培訓。遵守培訓制度,認真做好培訓記錄。加強自身業(yè)務水平。
— 吧臺長的工作職責
1 做好員工每月考勤考核情況,檢查員工儀容儀表,作到大公無私,以身作責,起好帶頭作用。
2 檢查好吧臺衛(wèi)生情況以及設備,器具清潔,清點每日所需要物品是否準備充分。及時做好補充
3 開好每日班前,班后會,安排員工當日工作,及時指出工作中的不足,督促員工改進。
4 熟悉每日員工思想動態(tài),做好思想工作,提高工作質(zhì)量和工作效率。
5 熟悉吧臺內(nèi)各原料的保質(zhì)期限和正確的存儲方式。如發(fā)現(xiàn)快要過期的原料及時報告上級做出處理。避免造成不必要的浪費。
6 及時通知上級工作安排任務。努力完成工作做好管理。
7 保證每日出品效率,質(zhì)量控制好吧臺成本,為咖啡廳創(chuàng)造更大的利益。
8 定期對各吧員進行業(yè)務考核,根據(jù)各吧員的不足做好培訓,提高業(yè)務能力。
9 熟悉吧臺內(nèi)各原料的進貨渠道及質(zhì)量識別,絕不以次充好,損壞咖啡廳形象。
10 熟悉吧臺,倉庫原料數(shù)量,及時做好補充,避免出現(xiàn)缺貨情況,給咖啡廳造成損失。
11 根據(jù)市場和客人口味,對咖啡廳飲品進行完善,吸引顧客。
12 嚴格執(zhí)行報損制度,減少咖啡廳損耗及浪費。
13 定期做好設備維護。
14 配合財務器做好每月器具及原料盤底工作。
二 吧臺工作職責
1 遵守店內(nèi)各項工作制度,服從上級領導工作安排。
2 認真做好自身本職工作,熟悉吧臺各項飲品的制作。
3 熟悉吧臺內(nèi)各項器具設施的正確操作方法和保養(yǎng)。
4 愛護店內(nèi),吧臺各器具設備,節(jié)約吧臺原料和能源。
熱愛本職工作,維護本店利益,遇到意外情況及時報告上級。
三 吧臺服務流程
早班:
1 早班到崗后打開所有電器設備,檢查設備是否工作正常,如發(fā)現(xiàn)有不當之處及時報告上級
2 認真做好吧臺衛(wèi)生清潔,檢查每天杯具衛(wèi)生及有無破損。
3 做好營業(yè)前的準備工作,檢查每天所需物品是否充足。如有不足需馬上領入或者申購。
4 認真做好出品工作,做到外觀精美?？诟泻?無客人投訴。出品速度快。
5 工作時認真細致,節(jié)約成本。制作完出品后及時清理工作臺,保持吧臺干凈整潔。
6 細心做好交班工作,交代好早班的問題及吧臺物品不足下午需補進。
晚班:
1 晚班人員做好每日銷售情況,清點吧臺所存物品是否充足。如發(fā)現(xiàn)不足及時寫在交接班本上告知早班補進,申購。
2 做好收市工作,做好吧臺衛(wèi)生工作,特別仔細清洗咖啡機,將所需凍,冷藏的原料放入冷柜,倒掉垃圾及清洗杯具與其他物品,整理臺面與地面,留言給早班,關好所有電器設備煤氣,檢查無誤方可下班。
3 將每日銷售報表及酒水單交于財務人員
四 吧臺杯具清洗責任
1 清洗杯具細心認真,保證洗出杯具干凈。
2 在清洗過程中因操作不當損壞杯具,器具等由個人賠嘗。
3 上班時間不得擅自離職,如有事需離開向上級或者同事報告如發(fā)現(xiàn)崗位無人問其不知去向做離崗處理。
4 清洗杯具人員不得在吧臺內(nèi)隨意走動,隨意碰吧臺設施及器具翻動吧臺物品。
5 隨時保持自己工作區(qū)域衛(wèi)生,臺面干凈整潔。
6 注意節(jié)約,發(fā)現(xiàn)不干凈無破損的杯墊,傘簽等物品需回收使用。
7 協(xié)助吧臺人員保持吧臺衛(wèi)生干凈整潔,服從上級安排。
五 吧臺衛(wèi)生要求
早班:早班到崗后,需把吧臺咖啡機,制冰機,磨豆機,冰箱,冰柜,陳列柜,制作臺,意大利壺,比利時壺等所有吧臺設備擦拭干凈,做到表面干凈整齊以及吧臺器具的衛(wèi)生。
晚班:晚班到崗后先把吧臺衛(wèi)生做好,檢查所有器具和物品是否充分。
第7篇 某吧臺管理制度
為加強吧臺管理,促進店鋪管理工作的開展和店鋪的發(fā)展,提高管理的規(guī)范性和科學性,特制定本制度。
一、吧臺考勤制度
1、吧臺部門工作人員上、下班時,必須打考勤,嚴禁代人或委托人代打考勤,必須做到提前15分鐘上崗。
2、穿好工作服后,應向吧臺領班報到。
3、根據(jù)吧臺工作需要,加班的吧員留下,不加班的吧員下班后應離開工作地點。
4、上班時應堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準做與工作無關的事,如會客,看書報,下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到其他場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。
5、因病需要請假的員工應提前一日向吧臺長辦理準假手續(xù),并出示醫(yī)院開出的有效證明,特殊情況吧臺長可酌情處理,因不能提供相關手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工或早退處理。
6、需請事假的,必須提前一日辦理事假手續(xù),請事假1-2天的需吧臺長批準,上報至行政吧臺長,請事假3天以上的,經(jīng)吧臺長同意后必須經(jīng)行政吧臺長批準后方可有效,未經(jīng)批準的不得無故缺崗或擅離崗位,否則將按照曠工處理,一天扣除三天工資,電話請假者一律無效。
7、根據(jù)工作需要,需延長工作時間的,加班的人員,經(jīng)領導同意加班時間可按加班費3元/小時或計時抵工休處理。
8、吧臺部門所有人員的考勤卡均在2天內(nèi)由吧臺長負責簽卡,逾期未及時簽卡的均給予額外負激勵5分警告處罰,加班卡均由吧臺長簽卡注明具體加班時間,吧臺長的考勤卡均由行政吧臺長負責簽卡。
9、婚假,產(chǎn)假、喪假按員工手冊的有關規(guī)定執(zhí)行。
10、本制度適用于吧臺部門的所有員工。
二、吧臺儀容儀表制度
1、吧臺人員必須做到著工裝上崗。
2、男員工發(fā)型要求:不可留長發(fā)、染發(fā)、短發(fā)遵循前不過眉、側(cè)不過耳、后不過領的原則,發(fā)型均勻美觀、大方、舒適,頭發(fā)保持干凈,無頭屑,小胡子、大鬢角,面部痤瘡等皮膚疾病及時治療,注意鼻毛的修剪。
3、上班時間必須穿黑色皮鞋,不得穿拖鞋、運動鞋、涼鞋。
4、進入吧臺內(nèi)必須著工裝,不可穿便衣進入吧臺內(nèi)部。
5、必須按規(guī)定佩戴工號牌,不可斜帶及佩戴與自己崗位不相符合。
6、站姿:兩腳分開、與肩同寬、兩腿挺直、小腹微收、抬頭挺胸、上體保持正直、頭要正、勁要直、下顎微收、兩眼目視前方、雙手在體后交叉、左手握右手腕貼與腰肌,面帶一絲微笑。
7、 違反上述規(guī)定者,按處罰條例執(zhí)行。
三、吧臺部門節(jié)約規(guī)范
1、行政吧臺長對本部門的成本控制工作負有直接責任和領導責任,應加強對下屬員工的節(jié)約意識教育培訓,并應以身作責,率先垂范。
2、各店鋪吧臺長有責任把握控制吧臺出產(chǎn)的各類飲品質(zhì)量。因工作失誤致使飲品中出現(xiàn)蚊蠅、蟲子、沙石等異物或其他情況造成飲品質(zhì)量出現(xiàn)問題的,由店長視具體情況責令相關產(chǎn)品制作人按該飲品原價或6.8折進行賠償。經(jīng)店鋪領導協(xié)調(diào)處理,顧客同意予以更換飲品,據(jù)情節(jié)的嚴重程度,可予以負激勵作為警告處罰,對不服從管理的,態(tài)度惡劣,可同時進行適當處罰。吧臺長負領導監(jiān)督責任,店鋪領導可視情況要求吧臺長共同承擔賠償責任及行政吧臺長適當?shù)奶幜P。因此導致其他經(jīng)濟損失的,吧臺長及相關產(chǎn)品制作人共同賠償責任。
3、吧臺長在行政吧臺長的監(jiān)督下應統(tǒng)籌吧臺成本控制工作,努力帶領吧臺工作人員將吧臺運行成本控制在10%左右,最高不超過12%。吧臺運行成本計算方法:
運行成本=本部門月用物料款÷本部門月營業(yè)額
以下支出應計入吧臺成本:飲料及飲品原料類;酒水類;茶葉類;咖啡飲品原料類;水果類;小吃類;其他直接用于吧臺出品的原料、材料。
4、吧臺申購水果、鮮奶等易腐爛、變質(zhì)物料時,應根據(jù)物料的保鮮期及日常使用量確定合理的申購量,應堅持“少申購、勤申購”的原則,避免以上物料發(fā)生腐爛、過期變質(zhì)而產(chǎn)生損失。
5、采購到店內(nèi)的水果等物料,需要及時保鮮冷藏的,應及時存入冰箱內(nèi)。
6、制作茶類飲品時,應適當控制茶葉、花茶的用量,用量不宜過多,客人強調(diào)需飲用濃茶的例外。
7、制作各類吧臺產(chǎn)品使用的各種配料可以量化的須量化,如制作果盤所用水果的數(shù)量(重量),制作各類果汁時所用水果的數(shù)量(重量),制作各類茗茶所用茶葉的(數(shù)量)重量等。具體用量標準可在實際工作中由吧臺長把握制定。對于不宜量化的,無須量化。
8、在保證衛(wèi)生及品質(zhì)的前提下,撤臺時收回的干果類小吃可考慮回收利用。
9、因個人原因造成吧臺器具損壞及月末盤存器具及物品丟失的,均以以下標準參照執(zhí)行:
店鋪名稱
外場
吧臺
廚房
備注
50
100
80
50
50
50
50
50
50
50
60
60
50
50
50
50
50
50
50
50
50
50
50
50
備注:
一、各部門在本規(guī)定破損金標準范圍內(nèi)由店鋪承擔,超出破損金標準之外由部門人員共同承擔,自然破損物品經(jīng)規(guī)定級別確認簽字,將不計入破損金標準之內(nèi);
二、出品部門自然破損的物品必須經(jīng)過外場主管級別以上簽字確認;
三、外場自然破損必須經(jīng)過店長助理級別以上簽字確認;
四、必須正確使用破損單,破損的物品必須及時登記;
五、工作期間操作過程中物品的損耗必須有當事人簽字確認;
六、本規(guī)定自2009年07月01日起施行。
10、部門人員有出現(xiàn)物料過期未及時發(fā)現(xiàn)解決,物料因個人導致不能使用,等其他浪費現(xiàn)象,均按照物料的原價賠償,情節(jié)嚴重將給予雙倍賠償及警告處罰。
第8篇 某吧臺管理培訓綜合手冊
吧臺管理培訓綜合手冊
一 洗浴部配套服務項目
總臺(收銀臺),鞋處,更衣室(一更,二更),水區(qū)(芬蘭浴,土耳其浴,冷水浴,水床沖浪浴,站浴,坐浴等),搓澡間,機房,美容,美發(fā),休閑吧,休息區(qū)(水吧,理療,按摩廳),健身區(qū)
二 洗浴部服務人員職業(yè)道德行為要求
(一)樹立敬業(yè)精神,熱愛本職工作,遵守本店的規(guī)章制度,維護本店形象和聲譽,少說不做有損本店的事情。
(二)樹立賓客至上的服務觀念,有滿腔熱情的服務精神。
(主動,熱情,耐心,周到)
(三)專研業(yè)務,干一行,愛一行,專一行,把學到的知識用到實際工作中去,不斷提高服務質(zhì)量。
(四)公私分明,不貪不占,不謀私立,勤儉節(jié)約,反對浪費
(五)樹立主人翁責任感,每位員工都是本店的主人,以主人翁的態(tài)度,對待本職工作關心本店的前途和發(fā)展,為本店的興旺發(fā)達獻計獻策,工作中互相尊重,互相協(xié)調(diào),樹立好個人與領導,個人與集體,個人與群眾之間的關系。
(六)樹立文明禮貌的職業(yè)風尚
1、有端莊文雅的儀容儀表。
2、使用文明用語 生動簡練 親切的服務語言。
3、嚴格按服務工作流程進行工作,嚴格遵守服務紀律。
4、在接待服務中講究禮節(jié) 禮貌
(七)工作守時,有較強的時間觀念。
(八)關心同事,樂于助人具有合作團隊精神,為達到共同目的最大限度發(fā)揮自己的作用。
三服務員應具備的基本素質(zhì)
(一)服務員應具備的基本素質(zhì)
1、伶俐的口齒 語言規(guī)范 表達完整 親切 自然,有一定的技巧性(反應);
2、輕快的動作(服務操作熟練)
3、靈活的頭腦(應變力 理解力 執(zhí)行力)知在先 想在先 做在先 先知先覺;
4、積極的心態(tài)(敬業(yè) 樂業(yè)實現(xiàn)自身價值);
5、真誠的微笑;
6、高度的自我管理;
7、成功素質(zhì)的具備
(1)健康正常
(2)謙虛吃虧是福 知足
(3)禮貌 微笑
(4)清潔(著裝 個人衛(wèi)生)
(5)守時(上下班 工作時間)
(6)興趣(發(fā)揮自我 發(fā)展才華)
(7)果敢(自信心)
(8)助人
(9)服從上司(先服從 后上訴)
(10)自律 約束 控制自己
(11)合作精神
(12)三心(進取心 自信心 責任心)
(13)領導能力(說話 行動 計劃 觀察能力 問題的本質(zhì) 信服力)
第9篇 k吧臺管理規(guī)章制度
處罰條例:
1、上班前應先到一樓吧臺簽到,并準時到達工作崗位,不得代簽,違者扣1分。
2、上崗以后不準外出、不準吃東西、不得唱歌、哼小調(diào)、聽錄音機,違者扣1分。(嚴重罰款5元)
3、上崗時間不準打私人電話,接聽個人電話不得超過2分鐘,違者扣2分。
4、不準用粗言穢語譏諷客人或以客人不禮貌,不準與客人爭辯或在公共場合與同事爭論,更不準高聲談話和閑聊,發(fā)現(xiàn)一次扣1分。
5、上崗后,工作衣要穿戴整齊、清潔,要佩帶工號牌,全體員工要保持個人衛(wèi)生清潔。保持工作區(qū)域清潔整齊,否則一次扣1分。(衛(wèi)生不干凈扣0.5分按情節(jié)嚴重否)
6、酒水要擺放整齊,商標和酒水要一致,并保持清潔,上崗時間不得看書,或干一些與工作無關的事情,發(fā)現(xiàn)一次扣2分。
7、在酒店各場所不得抽煙,發(fā)現(xiàn)一次扣(1---3)分。
8、不準與同事或員工吵架,發(fā)現(xiàn)一次者扣(1----5)分,情節(jié)嚴重罰款20元。
9、穿便裝進入餐廳者發(fā)現(xiàn)一次扣1分(特殊情況除外)
10、顧客到吧臺酒水員必須站立服務,而且面帶微笑,要很有禮貌的跟客人打招呼,發(fā)現(xiàn)一次不到位者扣1分。
11、酒水員或收銀員做錯一次報表扣1分。
12、酒水過期不知者,酒水員扣2分,收銀員扣1分。
13、帶情緒上崗或態(tài)度不端正者扣1分。
14、給客人撕錯發(fā)票或未按時參加會議,和不知會議內(nèi)容者扣1分。
15、未準備好自己所需物品或忘領用者扣1分。
16、違反《吧臺人員操作規(guī)程》者,按規(guī)程處罰
17、守公司各項規(guī)章制度,違反者照章處罰。
18、不服從上級工作安排,無故拖延,拒絕或終止工作,一次罰款5元,扣1分。
19、私藏錢、物,有財務舞弊現(xiàn)象的,除按有關規(guī)定處罰處,一次扣5分。
獎勵條例
工作積極熱情,能為賓客提供最佳服務,多次受到表揚者加2分。
提出合理化建議,并經(jīng)采納實施有顯著成效者加2分。
嚴格控制成本,節(jié)約費用,有顯著成效者加3分,
在本月工作中沒有出現(xiàn)錯誤而且表現(xiàn)突出者加3分。
第10篇 吧臺管理制度
1;必須虛心聽取,絕對服從,《先服從。后投訴》
2;上班時要提前15分鐘。不遲到,不早退。不礦工,有事提前請假。
3;注意個人衛(wèi)生,上班要穿統(tǒng)一制服。不留長發(fā)長指甲
4;有事離開吧臺必須報告吧臺長或吧臺領班,同意后方可離開。
5;上班時吧臺人員要懂得禮貌用語,思想高度集中。
6;上班時不準哼歌,不準站在一起聊天。做與吧臺無關的事。
7;在吧臺內(nèi)站立要端正,不準背對著客人。不準在吧臺內(nèi)嬉戲,喝水或品嘗東西要蹲下
8;每日上班之前檢查貨物,備貨。沒有的東西下班之前和晚班交接。由晚班開出申購單。
9;早班上班之前檢查電源。保證操作的時候不出現(xiàn)在任何差錯。
10;晚班下班之前,檢查有沒有什么要采購的,和用完的。寫在交接本上。把所有的電源關掉。
11;吃飯時要輪流去吃,吧臺必須有人留守。吃飯時間不得超過15分鐘。
12;吃飯時不能剩飯,用水用電要節(jié)約,養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習慣。
13;不準偷吃偷拿吧臺的東西不準和外場服務員及閑雜人員聊天或大聲喧嘩
14;保護店里的設施,要愛店如家。不鋪張不浪費不損壞。損壞按原價賠償。
15;上班時,不得會見親戚或朋友《特殊情況初外會見不得超過10分鐘》。手機全部調(diào)成關機。
16;團結(jié)一致,齊心協(xié)力。不的誹謗他人。
以上條例希望大家能夠遵守違反者按公司制度處罰.
第11篇 某售樓處吧臺服務員管理標準
售樓處吧臺服務員管理標準:
自覺遵守紀律,愛崗敬業(yè),善于學習,掌握技能。
掌握雪茄、葡萄酒的基礎知識,果盤及各類茶點的操作要素。
著工作服、化淡妝上崗,要儀表端莊,舉止大方,禮貌用語,主動熱情。
公用茶具應每日清洗消毒,茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。
水池應每天清洗消毒,表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。
注意保持個人衛(wèi)生,男員工不得留胡須,女員工不得濃妝艷抹及佩戴過多的飾物,工作服干凈平整,佩戴胸卡上崗。
在工作中保持良好儀態(tài),手不插兜,行走輕穩(wěn)。
工作時間禁止閑逛,嬉笑打鬧、聊天,吃東西或做與工作無關的事情。
崗前不得喝酒,吃有刺激性氣味的食物,工作中不得外出,串崗,下班后更換服裝離崗,不得無故逗留。
員工必須按規(guī)定的班次上崗,提前10分鐘到崗,做好班前準備,不得無故早退、遲到,未經(jīng)批準不得私自換崗。
員工有事情不能按時出勤時,應及時辦理請假手續(xù),并在接班前獲得領班的批準。
使用禮貌用語,態(tài)度熱情,注意禮讓。操作時如需對方配合,要征得對方同意。
如需進入房間工作,先敲門并報名身份,征得同意,方可進入,開關門要輕。
不得對客人指手劃腳,品評議論,有問題及時向上級報告,不得與客人發(fā)生爭吵,不得私自收集廢品或擅自處理。
使用指定的員工通道出入售樓處,除工作需要外,并主動出示證件,配合保安人員的工作。
第12篇 某售樓部吧臺管理規(guī)程
1.0 目的
為了使吧臺更合理、規(guī)范地為客戶、業(yè)主提供優(yōu)良的服務。
2.0 適用范圍
健生__世紀綠洲花園服務中心吧臺
3.0 工作職責
3.1 負責售樓中心客人的茶水/飲品供應工作。
3.2 負責清洗吧臺所有玻璃器皿和服務用具,搞好衛(wèi)生工作。
3.3 負責吧臺所有物品、器具的保管與盤點,保養(yǎng)吧臺內(nèi)設備,如有損壞及時報修。
3.4 做好各種為客服務必須品的補充替換。
3.5 保證客人準時無誤地得到茶水/飲品。
3.6 隨時留意客人的動靜,以便客人呼喚時能及時地作出反應。
3.7 牢記使客人滿意并不難,但需要多一些微笑,多一些問候。
3.9 懂得餐廳基本服務用語,使客人有賓至如歸之感。
3.10 掌握各種飲品的服務意識,不斷提高自己的業(yè)務知識。
3.12 積極參加各種培訓和訓練,不斷提高各種服務技能和技巧。
3.13 明確服務區(qū)內(nèi)存在的問題(包括工程安全隱患等問題)。
4.0 服務流程
4.1 在客人來到的時候,必須以完美的笑容說:歡迎光臨。
4.2 在客人右前方3米處帶路,之后等客人坐下時給客人倒上一杯水。
4.3 面對客戶時,要面帶微笑;送上飲料時,要用雙手呈上。
4.4 客戶進入洽談區(qū)時主動送上飲品,禮貌用語:您好,請用水!
4.5 客人走到吧臺時,要主動詢問:先生/小姐,有什么可以幫您嗎
4.6 在客人離開時,我們應當在門前送客人,并且面帶微笑地說:歡迎下次光臨,再見。
4.7 客人離開時要馬上收拾桌面,做好桌面及煙灰缸的清潔衛(wèi)生。
4.8 下班時要檢查吧臺所有物品、衛(wèi)生、電源等,確保安全。
5.0 著裝要求
5.1 必須統(tǒng)一穿著工衣、黑色皮鞋,戴印有健生物業(yè)標志的工牌,長發(fā)的女員工戴好頭花。男員工不得留長發(fā)及怪異的發(fā)型。儀容著裝要整齊、整潔,鞋面要擦亮?？蛇m當修飾自己(化淡裝),保持給人一種舒適感。
5.2 可以根據(jù)當天的氣溫情況,減少或添加衣物,但必須統(tǒng)一著裝。
5.3 工作時間內(nèi)不得配戴飾品。如耳環(huán)、項鏈、手鏈、手鐲、戒指等。
第13篇 酒店夜總會桑拿吧臺管理制度
一 對員工的要求
1、要求員工自身具備較高的職業(yè)道德及素養(yǎng)
2、禮節(jié)禮貌 微笑服務 賓客至上
3、儀容儀表 衣裝整潔 端莊大方
4、個人衛(wèi)生 勤洗澡 理發(fā) 刮須 刷牙 剪指甲 不在客人面前掏耳 掏牙 抓頭 吃東西等
5、服務要求、尊重客人 保持微笑 招呼周到 一視同仁 有問必答 不壓其煩 樂于助人 急賓所急 解賓之難
6、崗位要求:不遲到早退 不打私人電話 不相互聚集閑談
7、熟練的掌握各崗位的技術要求及操作程序
8、思想積極上進 主動了解和學習一些酒水知識
二 對物品的管理
1、所有物品擺放征集大方井然有序
2、定期檢查及維護保養(yǎng)吧臺所有設備
3、每班必須嚴格執(zhí)行交接班制度 包括酒水 香煙 飲料 名貴器具 杯具
4、班前必須檢查各類設備是否正常運轉(zhuǎn)
5、吧臺出入貨物必須做嚴格的出入貨記錄
6、所有酒水飲料香煙必須嚴格現(xiàn)入現(xiàn)出不能有過多積壓存貨
7、吧臺所有售賣類物品一律不能外借及私借
8、工作時所有物品必須輕拿輕放 打爛物品必須照價賠償
9、隨時注意檢查酒水及配料是否符合質(zhì)量要求
10、及時進退補充貨源
11、每次調(diào)配后的酒水 用品應將放回原位擺放整齊 程序嚴格 工作有條有理 各種用具用完及時清洗保持清潔
12、外借物品必須要求寫借條并及時追回所借物品
13、出品時需跟進相應的器具如奶盅繳棒等較貴重的器具應該寫借條隨時收回來!
14、所有酒柜倉庫鑰匙由專人保管不德外借或亂放
15、所有員工必須熱愛公司財產(chǎn)及吧臺財產(chǎn) 設備設施 注意節(jié)約 不浪費 不得私自帶離公司物品
三 出品要求
1、見單出品必須確定在確定所出酒水是否跟單據(jù)相符 注意物品年份酒名
2、所出酒水必須嚴格執(zhí)行各種跟配制度
3、需冰凍的酒水出品時必須保持足夠冰凍
4、出品時酒瓶酒盒必須保持保結(jié)凈亮 跟配的杯具完整無缺 干凈無水痕
5、出散酒時必須嚴格按照分量出品
6、雞尾酒特飲必按照分量調(diào)配和裝飾及相應的器具
7、切水果時必須戴手套 所出水果新鮮潔凈不能有爛水果出現(xiàn)
8、對開啟過的酒水飲料必須在確保沒變質(zhì)的情況下出品
四 衛(wèi)生管理
1、制定衛(wèi)生表 所有物品設備必須定期保養(yǎng)清潔
2、吧臺地板 臺面必須隨時保持清潔無灰塵無異味
3、對一些電器設備用完后必須及時清潔
4、水果必須清洗干凈不的有泥土或雜物對變質(zhì)的水果及時處理
5、吧臺所有杯具器皿必須定期消毒
6、吧臺空氣必須保持清新無異味
五 物品統(tǒng)計
1、每班交接表
2、每日銷售報表
3、每月銷售報表
4、每月銷售物品梯形比較圖
5、計算每月的毛利率并每半年做一次梯形比較圖
6、每月固定資產(chǎn)盤點表
7、每半年做一份杯具器皿損耗梯形圖
六 酒窖酒水管理
1、加強員工對葡萄酒的認識及了解
2、指定嚴格酒窖管理制度
3、每日定點檢查酒窖溫度光線是否正常
4、酒窖鑰匙由專人保管
5、酒窖除本部門員工進入外其他人除公事不得進入
6、酒隨窖時保持清潔不能有雜物
7、酒窖的葡萄酒按名稱出產(chǎn)地出產(chǎn)日期年份分類擺放
8、嚴格要求員工按照正確方式擺放
9、酒窖除葡萄酒外禁擺放其他酒類及物品
10、酒窖有嚴格的出入貨品登記記錄
第14篇 b吧臺管理規(guī)章制度
處罰條例:
1、上班前應先到一樓吧臺簽到,并準時到達工作崗位,不得代簽,違者扣1分。
2、上崗以后不準外出、不準吃東西、不得唱歌、哼小調(diào)、聽錄音機,違者扣1分。(嚴重罰款5元)
3、上崗時間不準打私人電話,接聽個人電話不得超過2分鐘,違者扣2分。
4、不準用粗言穢語譏諷客人或以客人不禮貌,不準與客人爭辯或在公共場合與同事爭論,更不準高聲談話和閑聊,發(fā)現(xiàn)一次扣1分。
5、上崗后,工作衣要穿戴整齊、清潔,要佩帶工號牌,全體員工要保持個人衛(wèi)生清潔。保持工作區(qū)域清潔整齊,否則一次扣1分。(衛(wèi)生不干凈扣0.5分按情節(jié)嚴重否)
6、酒水要擺放整齊,商標和酒水要一致,并保持清潔,上崗時間不得看書,或干一些與工作無關的事情,發(fā)現(xiàn)一次扣2分。
7、在酒店各場所不得抽煙,發(fā)現(xiàn)一次扣(1---3)分。
8、不準與同事或員工吵架,發(fā)現(xiàn)一次者扣(1----5)分,情節(jié)嚴重罰款20元。
9、穿便裝進入餐廳者發(fā)現(xiàn)一次扣1分(特殊情況除外)
10、顧客到吧臺酒水員必須站立服務,而且面帶微笑,要很有禮貌的跟客人打招呼,發(fā)現(xiàn)一次不到位者扣1分。
11、酒水員或收銀員做錯一次報表扣1分。
12、酒水過期不知者,酒水員扣2分,收銀員扣1分。
13、帶情緒上崗或態(tài)度不端正者扣1分。
14、給客人撕錯發(fā)票或未按時參加會議,和不知會議內(nèi)容者扣1分。
15、未準備好自己所需物品或忘領用者扣1分。
16、違反《吧臺人員操作規(guī)程》者,按規(guī)程處罰
17、守公司各項規(guī)章制度,違反者照章處罰。
18、不服從上級工作安排,無故拖延,拒絕或終止工作,一次罰款5元,扣1分。
19、私藏錢、物,有財務舞弊現(xiàn)象的,除按有關規(guī)定處罰處,一次扣5分。
獎勵條例
工作積極熱情,能為賓客提供最佳服務,多次受到表揚者加2分。
提出合理化建議,并經(jīng)采納實施有顯著成效者加2分。
嚴格控制成本,節(jié)約費用,有顯著成效者加3分,
在本月工作中沒有出現(xiàn)錯誤而且表現(xiàn)突出者加3分。
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第15篇 j酒吧吧臺管理制度
為加強吧臺管理,促進店鋪管理工作的開展和店鋪的發(fā)展,提高管理的規(guī)范性和科學性,特制定本制度。
一、吧臺考勤制度
1、吧臺部門工作人員上、下班時,必須打考勤,嚴禁代人或委托人代打考勤,必須做到提前15分鐘上崗。
2、穿好工作服后,應向吧臺領班報到。
3、根據(jù)吧臺工作需要,加班的吧員留下,不加班的吧員下班后應離開工作地點。
4、上班時應堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準做與工作無關的事,如會客,看書報,下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到其他場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。
5、因病需要請假的員工應提前一日向吧臺長辦理準假手續(xù),并出示醫(yī)院開出的有效證明,特殊情況吧臺長可酌情處理,因不能提供相關手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工或早退處理。
6、需請事假的,必須提前一日辦理事假手續(xù),請事假1-2天的需吧臺長批準,上報至行政吧臺長,請事假3天以上的,經(jīng)吧臺長同意后必須經(jīng)行政吧臺長批準后方可有效,未經(jīng)批準的不得無故缺崗或擅離崗位,否則將按照曠工處理,一天扣除三天工資,電話請假者一律無效。
7、根據(jù)工作需要,需延長工作時間的,加班的人員,經(jīng)領導同意加班時間可按加班費3元/小時或計時抵工休處理。
8、吧臺部門所有人員的考勤卡均在2天內(nèi)由吧臺長負責簽卡,逾期未及時簽卡的均給予額外負激勵5分警告處罰,加班卡均由吧臺長簽卡注明具體加班時間,吧臺長的考勤卡均由行政吧臺長負責簽卡。
9、婚假,產(chǎn)假、喪假按員工手冊的有關規(guī)定執(zhí)行。
10、本制度適用于吧臺部門的所有員工。
二、吧臺儀容儀表制度
1、吧臺人員必須做到著工裝上崗。
2、男員工發(fā)型要求:不可留長發(fā)、染發(fā)、短發(fā)遵循前不過眉、側(cè)不過耳、后不過領的原則,發(fā)型均勻美觀、大方、舒適,頭發(fā)保持干凈,無頭屑,小胡子、大鬢角,面部痤瘡等皮膚疾病及時治療,注意鼻毛的修剪。
3、上班時間必須穿黑色皮鞋,不得穿拖鞋、運動鞋、涼鞋。
4、進入吧臺內(nèi)必須著工裝,不可穿便衣進入吧臺內(nèi)部。
5、必須按規(guī)定佩戴工號牌,不可斜帶及佩戴與自己崗位不相符合。
6、站姿:兩腳分開、與肩同寬、兩腿挺直、小腹微收、抬頭挺胸、上體保持正直、頭要正、勁要直、下顎微收、兩眼目視前方、雙手在體后交叉、左手握右手腕貼與腰肌,面帶一絲微笑。
7、 違反上述規(guī)定者,按處罰條例執(zhí)行。
三、 吧臺部門節(jié)約規(guī)范
1、行政吧臺長對本部門的成本控制工作負有直接責任和領導責任,應加強對下屬員工的節(jié)約意識教育培訓,并應以身作責,率先垂范。
2、各店鋪吧臺長有責任把握控制吧臺出產(chǎn)的各類飲品質(zhì)量。因工作失誤致使飲品中出現(xiàn)蚊蠅、蟲子、沙石等異物或其他情況造成飲品質(zhì)量出現(xiàn)問題的,由店長視具體情況責令相關產(chǎn)品制作人按該飲品原價或6.8折進行賠償。經(jīng)店鋪領導協(xié)調(diào)處理,顧客同意予以更換飲品,據(jù)情節(jié)的嚴重程度,可予以負激勵作為警告處罰,對不服從管理的,態(tài)度惡劣,可同時進行適當處罰。吧臺長負領導監(jiān)督責任,店鋪領導可視情況要求吧臺長共同承擔賠償責任及行政吧臺長適當?shù)奶幜P。因此導致其他經(jīng)濟損失的,吧臺長及相關產(chǎn)品制作人共同賠償責任。
3、吧臺長在行政吧臺長的監(jiān)督下應統(tǒng)籌吧臺成本控制工作,努力帶領吧臺工作人員將吧臺運行成本控制在10%左右,最高不超過12%。吧臺運行成本計算方法:
運行成本=本部門月用物料款÷本部門月營業(yè)額
以下支出應計入吧臺成本:飲料及飲品原料類;酒水類;茶葉類;咖啡飲品原料類;水果類;小吃類;其他直接用于吧臺出品的原料、材料。
4、吧臺申購水果、鮮奶等易腐爛、變質(zhì)物料時,應根據(jù)物料的保鮮期及日常使用量確定合理的申購量,應堅持“少申購、勤申購”的原則,避免以上物料發(fā)生腐爛、過期變質(zhì)而產(chǎn)生損失。
5、采購到店內(nèi)的水果等物料,需要及時保鮮冷藏的,應及時存入冰箱內(nèi)。
6、制作茶類飲品時,應適當控制茶葉、花茶的用量,用量不宜過多,客人強調(diào)需飲用濃茶的例外。
7、制作各類吧臺產(chǎn)品使用的各種配料可以量化的須量化,如制作果盤所用水果的數(shù)量(重量),制作各類果汁時所用水果的數(shù)量(重量),制作各類茗茶所用茶葉的(數(shù)量)重量等。具體用量標準可在實際工作中由吧臺長把握制定。對于不宜量化的,無須量化。
8、在保證衛(wèi)生及品質(zhì)的前提下,撤臺時收回的干果類小吃可考慮回收利用。
備注:
一、各部門在本規(guī)定破損金標準范圍內(nèi)由店鋪承擔,超出破損金標準之外由部門人員共同承擔,自然破損物品經(jīng)規(guī)定級別確認簽字,將不計入破損金標準之內(nèi);
二、出品部門自然破損的物品必須經(jīng)過外場主管級別以上簽字確認;
三、外場自然破損必須經(jīng)過店長助理級別以上簽字確認;
四、必須正確使用破損單,破損的物品必須及時登記;
五、工作期間操作過程中物品的損耗必須有當事人簽字確認;
六、本規(guī)定自2022年07月01日起施行。
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