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酒吧吧臺管理制度主要涉及以下幾個核心部分：
1. 員工職責與行為規(guī)范
2. 營業(yè)時間與服務流程
3. 酒品管理與庫存控制
4. 安全衛(wèi)生規(guī)定
5. 財務管理與成本控制
6. 客戶服務標準
7. 應急處理與危機管理
包括哪些方面
1. 員工職責與行為規(guī)范：明確吧臺員工的工作職責，包括調酒、點單、收款、清潔等，以及對員工的著裝、言行舉止的要求。
2. 營業(yè)時間與服務流程：設定酒吧的營業(yè)時間，規(guī)范從開門到打烊的服務流程，確保服務質量。
3. 酒品管理與庫存控制：建立完善的飲品采購、存儲、調配和盤點制度，避免浪費和短缺。
4. 安全衛(wèi)生規(guī)定：強調消防安全、食品安全及個人衛(wèi)生，確保顧客和員工的安全健康。
5. 財務管理與成本控制：實施嚴格的財務審計，控制成本，提高盈利水平。
6. 客戶服務標準：設立客戶服務標準，如響應時間、禮貌待客、解決投訴等，提升客戶滿意度。
7. 應急處理與危機管理：制定應急預案，應對突發(fā)事件，如電源故障、客人沖突等，保障運營穩(wěn)定。
重要性
酒吧吧臺管理制度的重要性體現在以下幾個方面：
1. 提升效率：明確的職責分工和工作流程能提高工作效率，減少混亂和延誤。
2. 保證質量：統(tǒng)一的服務標準和飲品管理確保了產品質量和服務水平。
3. 控制風險：嚴格的規(guī)章制度有助于預防安全衛(wèi)生事故，降低經營風險。
4. 優(yōu)化成本：有效的庫存管理和財務管理有助于降低成本，提高利潤。
5. 塑造形象：良好的服務質量和環(huán)境整潔度能提升酒吧形象，吸引并留住顧客。
方案
1. 制定詳細的操作手冊，涵蓋上述所有方面，供員工參考和執(zhí)行。
2. 定期培訓員工，確保他們了解并遵守管理制度，提升服務質量。
3. 設立監(jiān)督機制，如定期檢查、匿名反饋等，確保制度執(zhí)行到位。
4. 對表現優(yōu)秀的員工給予獎勵，激發(fā)積極性；對違反規(guī)定的員工進行適當懲罰，強化紀律性。
5. 根據運營情況定期評估和更新管理制度，以適應市場變化和客戶需求。
通過以上方案，我們可以構建一個高效、安全、客戶導向的吧臺管理體系，為酒吧的持續(xù)發(fā)展打下堅實基礎。
酒吧吧臺管理制度范文
第1篇 酒吧吧臺管理制度
吧臺管理制度 吧臺日常管理制度
一、吧員工作職責在規(guī)定時間內做好區(qū)域衛(wèi)生,檢查吧臺所有設備運行是否正常。
2開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數目,并根據所需及時補充貨源。
3熟悉酒吧內所有酒水的貨源、牌子及產地并知其口味,懂得其儲藏方式,飲用方式以及雞尾酒的調制方法。
隨時注意吧臺內所有杯具,用具的清潔衛(wèi)生,必須保證干凈、無破損、無污點。
出品時要做到先進先出,要保證出品快速、準確、高質量。
6 吧員應與顧客積極交流并保持好良好的關系,盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個人信息以便更周到的為客人服務。
7嚴格執(zhí)行見單出貨的要求,杜絕酒水出貨時的差錯。
8下班前認真清點當日營業(yè)所剩酒水的數目并做好記錄(盤點存貨),與值班保安進行交接。
9月底根據經營預測提出下月吧臺酒水與物品的申購數量。
工作流程
1 準時按班次上班,不得遲到早退。
2 更換工裝帶好工作牌,按時到指定地點參加班前會.
3 清點酒水,檢查制冰機制冰情況及其它設備是否運行正常.
4 補充當日所需酒水及物品。
5 打掃吧臺內所有清潔衛(wèi)生.準備餐中相關物品。
6 接單后須仔細看單檢查是否有錯(包括日期、寫單時間、出品名稱、數量).餐中照單按時按量準確無誤地出貨。
7 對前臺所退酒水要仔細查看,按規(guī)定在單據上簽字。
8 出品茶,干果,制作果盤。
9 隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具,使之擺放有序。空瓶、空罐,空箱應及時處理。做到臺面、地面清潔.其中星期一全面打掃、整理,進行大掃除。
10 營業(yè)結束后清點水果與干果數量,及時叫第二日貨。
11 營業(yè)結束后將吧臺清潔衛(wèi)生打掃干凈;并對所剩酒水進行清點記錄,鎖好吧臺所有酒柜。
第2篇 j酒吧吧臺管理制度
為加強吧臺管理,促進店鋪管理工作的開展和店鋪的發(fā)展,提高管理的規(guī)范性和科學性,特制定本制度。
一、吧臺考勤制度
1、吧臺部門工作人員上、下班時,必須打考勤,嚴禁代人或委托人代打考勤,必須做到提前15分鐘上崗。
2、穿好工作服后,應向吧臺領班報到。
3、根據吧臺工作需要,加班的吧員留下,不加班的吧員下班后應離開工作地點。
4、上班時應堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準做與工作無關的事,如會客,看書報,下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到其他場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。
5、因病需要請假的員工應提前一日向吧臺長辦理準假手續(xù),并出示醫(yī)院開出的有效證明,特殊情況吧臺長可酌情處理,因不能提供相關手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工或早退處理。
6、需請事假的,必須提前一日辦理事假手續(xù),請事假1-2天的需吧臺長批準,上報至行政吧臺長,請事假3天以上的,經吧臺長同意后必須經行政吧臺長批準后方可有效,未經批準的不得無故缺崗或擅離崗位,否則將按照曠工處理,一天扣除三天工資,電話請假者一律無效。
7、根據工作需要,需延長工作時間的,加班的人員,經領導同意加班時間可按加班費3元/小時或計時抵工休處理。
8、吧臺部門所有人員的考勤卡均在2天內由吧臺長負責簽卡,逾期未及時簽卡的均給予額外負激勵5分警告處罰,加班卡均由吧臺長簽卡注明具體加班時間,吧臺長的考勤卡均由行政吧臺長負責簽卡。
9、婚假,產假、喪假按員工手冊的有關規(guī)定執(zhí)行。
10、本制度適用于吧臺部門的所有員工。
二、吧臺儀容儀表制度
1、吧臺人員必須做到著工裝上崗。
2、男員工發(fā)型要求:不可留長發(fā)、染發(fā)、短發(fā)遵循前不過眉、側不過耳、后不過領的原則,發(fā)型均勻美觀、大方、舒適,頭發(fā)保持干凈,無頭屑,小胡子、大鬢角,面部痤瘡等皮膚疾病及時治療,注意鼻毛的修剪。
3、上班時間必須穿黑色皮鞋,不得穿拖鞋、運動鞋、涼鞋。
4、進入吧臺內必須著工裝,不可穿便衣進入吧臺內部。
5、必須按規(guī)定佩戴工號牌,不可斜帶及佩戴與自己崗位不相符合。
6、站姿:兩腳分開、與肩同寬、兩腿挺直、小腹微收、抬頭挺胸、上體保持正直、頭要正、勁要直、下顎微收、兩眼目視前方、雙手在體后交叉、左手握右手腕貼與腰肌,面帶一絲微笑。
7、 違反上述規(guī)定者,按處罰條例執(zhí)行。
三、 吧臺部門節(jié)約規(guī)范
1、行政吧臺長對本部門的成本控制工作負有直接責任和領導責任,應加強對下屬員工的節(jié)約意識教育培訓,并應以身作責,率先垂范。
2、各店鋪吧臺長有責任把握控制吧臺出產的各類飲品質量。因工作失誤致使飲品中出現蚊蠅、蟲子、沙石等異物或其他情況造成飲品質量出現問題的,由店長視具體情況責令相關產品制作人按該飲品原價或6.8折進行賠償。經店鋪領導協(xié)調處理,顧客同意予以更換飲品,據情節(jié)的嚴重程度,可予以負激勵作為警告處罰,對不服從管理的,態(tài)度惡劣,可同時進行適當處罰。吧臺長負領導監(jiān)督責任,店鋪領導可視情況要求吧臺長共同承擔賠償責任及行政吧臺長適當的處罰。因此導致其他經濟損失的,吧臺長及相關產品制作人共同賠償責任。
3、吧臺長在行政吧臺長的監(jiān)督下應統(tǒng)籌吧臺成本控制工作,努力帶領吧臺工作人員將吧臺運行成本控制在10%左右,最高不超過12%。吧臺運行成本計算方法:
運行成本=本部門月用物料款÷本部門月營業(yè)額
以下支出應計入吧臺成本:飲料及飲品原料類;酒水類;茶葉類;咖啡飲品原料類;水果類;小吃類;其他直接用于吧臺出品的原料、材料。
4、吧臺申購水果、鮮奶等易腐爛、變質物料時,應根據物料的保鮮期及日常使用量確定合理的申購量,應堅持“少申購、勤申購”的原則,避免以上物料發(fā)生腐爛、過期變質而產生損失。
5、采購到店內的水果等物料,需要及時保鮮冷藏的,應及時存入冰箱內。
6、制作茶類飲品時,應適當控制茶葉、花茶的用量,用量不宜過多,客人強調需飲用濃茶的例外。
7、制作各類吧臺產品使用的各種配料可以量化的須量化,如制作果盤所用水果的數量(重量),制作各類果汁時所用水果的數量(重量),制作各類茗茶所用茶葉的(數量)重量等。具體用量標準可在實際工作中由吧臺長把握制定。對于不宜量化的,無須量化。
8、在保證衛(wèi)生及品質的前提下,撤臺時收回的干果類小吃可考慮回收利用。
備注:
一、各部門在本規(guī)定破損金標準范圍內由店鋪承擔,超出破損金標準之外由部門人員共同承擔,自然破損物品經規(guī)定級別確認簽字,將不計入破損金標準之內;
二、出品部門自然破損的物品必須經過外場主管級別以上簽字確認;
三、外場自然破損必須經過店長助理級別以上簽字確認;
四、必須正確使用破損單,破損的物品必須及時登記;
五、工作期間操作過程中物品的損耗必須有當事人簽字確認;
六、本規(guī)定自2022年07月01日起施行。
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