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有哪些
食堂人員制度是保障餐飲服務質量和安全的關鍵，它涵蓋了以下幾個主要方面：
1. 員工招聘與培訓：確保所有員工都具備基本的食品安全知識和衛(wèi)生習慣。
2. 職責分配：明確每個崗位的職責，如廚師、服務員、清潔工等。
3. 工作時間與輪班制度：合理安排員工的工作時間和休息時間。
4. 衛(wèi)生規(guī)定：包括個人衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生和食品存儲等標準。
5. 緊急應對：制定應急預案，處理食物中毒或其他突發(fā)情況。
6. 考勤與績效管理：記錄員工出勤，評估工作表現。
內容是什么
這些制度應詳細規(guī)定如下：
- 招聘時，除了基本技能要求，還需進行健康檢查和食品安全培訓。 - 崗位職責要具體到每項任務，如廚師需負責菜品制作，服務員需保證餐桌整潔。 - 工作時間應符合勞動法規(guī)，避免過度勞累，輪班應公平合理。 - 衛(wèi)生規(guī)定需強調手部衛(wèi)生，定期清潔設備，并規(guī)定食品存放條件。 - 緊急預案應包括快速疏散、醫(yī)療救助和報告流程。 - 考勤系統(tǒng)應實時更新，績效評價應側重于服務質量和食品安全。
規(guī)范
執(zhí)行食堂人員制度時，應做到以下幾點：
- 定期進行食品安全培訓和考核，確保員工掌握相關知識。 - 對違規(guī)行為及時糾正，嚴重者可采取警告、罰款甚至解雇措施。 - 鼓勵員工提出改善建議，持續(xù)優(yōu)化制度。 - 管理層需定期巡查，確保制度落實到位。 - 制度更新應根據法規(guī)變化和實際運營情況進行。
重要性
食堂人員制度的重要性不容忽視：
1. 保障食品安全：嚴格的制度能預防食源性疾病，保護消費者健康。
2. 提升服務質量：明確的職責分工和績效管理能提高工作效率和服務質量。
3. 維護員工權益：合理的工時和輪班制度有助于員工保持良好狀態(tài)，減少疲勞和事故。
4. 降低運營風險：緊急應對機制可迅速處理突發(fā)事件，降低損失。
5. 塑造良好企業(yè)形象：遵守法規(guī)、重視員工福利的企業(yè)更受公眾信任。
完善的食堂人員制度是餐飲業(yè)務成功的基礎，它不僅關乎企業(yè)的聲譽，也直接影響著員工的滿意度和客戶的忠誠度。
食堂人員制度范文
第1篇 某職業(yè)學院食堂從業(yè)人員健康檢查制度
職業(yè)學院食堂從業(yè)人員健康檢查制度
食堂從業(yè)人員的健康,直接影響師生的健康。為此,特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質好,有健康的身體,責任心強。
二、食堂從業(yè)人員一年一聘。
三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作。
四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。
五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,保持良好的個人衛(wèi)生習慣。
六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗。
七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查,凡是個人衛(wèi)生不符合要求的,不得上崗。
第2篇 學校食堂人員崗位管理制度
1、準時上下班、不遲到、不早退，有病有事按規(guī)定履行請假手續(xù)，工作時間不隨便離開食堂，穿工作服不能在校園內走動。
2、要樹立全心全意為師生員工服務的思想，認真鉆研業(yè)務，不斷提高飯菜質量，很好地完成本職工作。
3、嚴格執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度，各人職責明確，職責范圍內的事認真做好并把好衛(wèi)生關。
4、檢查學生用餐情況，及時反饋，提出改進措施，保證用餐的質量。
5、同志間相互關心，互相愛護，工作中相互幫助，勇挑重擔分工不明確時要聽從安排主動去做。
6、食堂工作人員人人有責，搞好食堂衛(wèi)生工作，確保食堂內環(huán)境，餐具衛(wèi)生、安全。
7、完成學校及食堂管理人員布置的其他工作。
8、食堂后門除進原材料和倒垃圾時開，其余時間一律上鎖。
9 、制止非工作人員進入食堂。
10、節(jié)約用水用電。
第3篇 s市實小食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度
市實小食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度
1、每周組織食堂從業(yè)人員學習《食品衛(wèi)生法》、《從業(yè)人員衛(wèi)生知識》及學校衛(wèi)生管理制度。
2、新員工必須學習《食品衛(wèi)生法》、《從業(yè)人員衛(wèi)生知識》及相關衛(wèi)生安全教育,經考核合格后,方可上崗。
3、每周五組織從業(yè)人員學習上級來文或相關衛(wèi)生知識材料;食品衛(wèi)生報刊、雜志等。
4、每月組織從業(yè)人員談心得,在操作過程中如何把好衛(wèi)生關,怎樣才能保證學生安全、健康。
5、定期對從業(yè)人員檢測食品衛(wèi)生知識,分別進行口答或書面問卷題,并把成績公布登記。
第4篇 食堂餐廳從業(yè)人員健康檢查衛(wèi)生知識培訓制度
食堂(餐廳)從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓制度
1.員工須參加基礎衛(wèi)生培訓、持有效健康證后方可上崗,健康證時效為一年。
2.員工(待聘人員)辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點進行體檢。
3.員工(待聘人員)健康證辦理須本人進行,嚴禁代檢、代查;嚴格遵守體檢注意事項。
4.健康證到期再行體檢的員工,檢查未合格的應立即停崗,停崗期間禁止進入加工間、禁止與原材料接觸。經復查仍不合格的將予以解聘,復查合格者則恢復原崗位工作;待聘人員體檢不合格的,不予聘用。
5.員工在崗期間,健康證原件交個人保管,其復印件交食堂、餐廳統(tǒng)一存檔管理,以備查閱。
6.健康證到期而未辦理的員工,應立即組織辦理,直至領取新的健康證后方能上崗工作。
7.衛(wèi)生監(jiān)督管人員及各部門負責人須經常對員工個人健康、衛(wèi)生情況進行檢查,如有異常情況應及時上報。
8.新員工須經崗前紀律、安全、衛(wèi)生培訓后方可上崗;如因特殊事由未能參加崗前培訓的,單位應另行安排時間為其進行“補課”。
9.每年對員工進行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生知識培訓,每年至少有一次由衛(wèi)生監(jiān)督部門指導的培訓。
10.單位結合季節(jié)特點,每年組織開展突發(fā)性傳染病、腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題知識培訓。
11.待聘人員參加崗前培訓后,經考核未合格的,不能上崗,直至考核合格后方能上崗工作;在職員工參加衛(wèi)生知識培訓,考核成績將與年終考核掛鉤。
第5篇 食堂從業(yè)人員規(guī)章制度
1、從業(yè)人員須經健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識的培訓取得培訓合格證后方可上崗。
2、從業(yè)人員應養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，做好崗位(責任)區(qū)內衛(wèi)生隨時保持整潔。個人衛(wèi)生堅持做到“四勤、三不、三要、四堅持”?！八那凇保呵谙词旨糁讣?勤洗澡理發(fā);勤洗衣服被褥;勤換工作服。“三不”：不準將非食品加工制作用品和個人生活用品帶入操作場所;工作時不準戴戒指、項鏈、手鏈(鐲)、耳環(huán)等飾物和涂指甲油;不準在操作場所吸煙、穿工作服進廁所及離開生產加工經營場所?！叭保荷习鄷r要穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)必須全部戴于帽內;加工制作冷菜等熟食品和配餐間操作時要戴口罩;直接入口食品要用專用工具拿取?！八膱猿帧保簣猿中l(wèi)生操作規(guī)程、堅持公用物品消毒、堅持濕式清掃、堅持漱口刷牙防口臭。
3、工作時間不準吃東西、不準隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻。
食堂規(guī)范加工制度
一、原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產品須分池清洗干凈，然后分類存放，供加工制作用。
二、要嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進行熱力消毒。
三、食堂炊事員必須彩新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現有腐敗變質或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。
四、加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放，未成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。
五、食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60度或低于10度的條件下存放。制作成品到隊員食用其間隔不超過3小時。
六、接觸和盛裝原料、半成品、成品的刀、墩、板、楹、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯。并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
食堂制作菜品留樣管理制度
一、食堂應指定專人負責菜品留樣工作。
二、各食堂應配備專用于菜品留樣保存的冷藏冰箱，冷藏冰箱的工作溫度應控制在攝氏0℃至5℃度之間，并保持冷藏冰箱內外衛(wèi)生清潔。
三、負責留樣的工作人員要對每餐的留樣情況進行記錄，并認真填寫《食品留樣記錄表》。
四、每餐制作的飯菜都必須留樣，每份樣品的數量不少于100克，某些樣品應有適量的湯汁。
五、留樣的熱菜必須冷卻涼透后方可放入冷藏冰箱，留樣菜品應使用專用的塑料袋或其他潔凈的器皿器具。
六、每份樣品必須有明顯的標志(時間、品名)，便于查驗時分辨，樣品在冷藏冰箱內保留的時間不少于48小時。
七、冷藏冰箱每周應不少于一次用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用說明進行。
八、留樣的樣品超過保存期限應及時處理，不得食用。
九、食堂負責人和負責留樣的工作人員負有直接責任。
原料采購及索證制度
一、要嚴格遵循食品采購的衛(wèi)生要求，嚴把食品采購關，并科學、合理地貯存食品。
二、食品采購必須做到定點采購，并索取有效證件(衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、質保證書等)，簽訂合同，建立檔案，以保證其質量。采購員必須到定點經營單位采購食品及其原料，并按照國家有關規(guī)定進行索證;要確保食品及原料進貨渠道的可靠、規(guī)范，確保食品的質量和衛(wèi)生。
三、嚴禁采購以下食品：
1、腐敗變質、油脂、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常，含有毒有害物質或被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品;
2、未經衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;
3、超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品;
4、其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。
四、食堂衛(wèi)生專管員要嚴格入庫登記制度和原料驗收。
第6篇 s市實小食堂從業(yè)人員健康檢查制度
市實小食堂從業(yè)人員健康檢查制度
1、衛(wèi)生管理人員堅持每天在餐前、餐中、餐后對各個環(huán)節(jié)、各個區(qū)域、各個組、各崗位進行認真衛(wèi)生工作檢查,發(fā)現問題及時糾正。
2、對所有食品從業(yè)員(包括負責人、臨時人員等),每年至少進行一次健康檢查,取得合格證后才能上崗。
3、凡患有疾病、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及有礙食品衛(wèi)生的病者,一律不得留用。
4、對具體從事食品加工的操作人員若手部受傷、其他外傷、腹瀉等情況時,暫調離到非接觸食品加工崗位或勸其離崗休息,治愈后方可上崗。
5、工作人員做到四勤,即:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作衣帽。
6、建立健全職工健康檔案。
第7篇 中學學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度
中學(學校)食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度
學校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識,學校必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓,確保學校食堂的食品衛(wèi)生。為此,特制定學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度。
一、食堂從業(yè)人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識,增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。
二、學校每學期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓二次,做到時間落實,人員落實,培訓內容落實。
三、食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓,認真作好學習記錄。
四、每次培訓之后,組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓衛(wèi)生知識考核,凡不及格者,進行補考。如補考不及格,不予聘用。
五、學校應收集好培訓資料,作好培訓記錄,將考試試卷收集好,整理存檔備案。
第8篇 學校食堂從業(yè)人員健康檢查制度-4
學校食堂從業(yè)人員健康檢查制度
1.食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。
2.食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位的健康查體工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促“五病”人員調離崗位,并對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理。
3.食品生產經營人員每年參加一次查體,每年到期前一個月參加健康復查,不得超期使用健康證明。
4.新參加工作的從業(yè)人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。
5.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加直接入口食品的生產經營。
6.定期檢查從業(yè)人員持證上崗情況,發(fā)現無有效健康證明者,交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關法律法規(guī)處理。
第9篇 某食堂從業(yè)人員健康檢查制度
食堂從業(yè)人員健康檢查制度
食堂從業(yè)人員的健康,直接影響師生的健康。為此,特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質好,有健康的身體,責任心強。
二、食堂從業(yè)人員一年一聘。
三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作。
四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。
五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,保持良好的個人衛(wèi)生習慣。
六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗。
七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查,凡是個人衛(wèi)生不符合要求的,不得上崗。
第10篇 某食堂從業(yè)人員管理制度
一、凡在本單位從事直接為職工服務的所有食堂工作人員,均應遵守本管理制度。
二、新參加或臨時參加工作的人員,應經健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。食堂工作人員每年至少進行一次健康檢查,必要時接受臨時檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、食堂從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,應立即脫離工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。
五、食堂安全管理員要及時對在本單位食堂人員進行登記造冊,建立人員健康檔案,組織人員每年定期進行健康檢查。
六、食堂安全管理員和食堂負責人要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況,并對其健康證明進行定期檢查。
七、食堂從業(yè)人員健康證明交辦公室統(tǒng)一保存,以備檢查。
第11篇 食堂從業(yè)人員健康檢查制度-5
食堂從業(yè)人員健康檢查制度5
一、從業(yè)人員上崗前須參加健康檢查、持有健康證后方可上崗,健康證時效為一年。
二、從業(yè)人員(待聘人員)辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點進行體檢。
三、從業(yè)人員(待聘人員)健康證辦理須本人進行,嚴禁代檢、代查;嚴格遵守體檢注意事項。
四、健康證到期再行體檢的員工,檢查未合格的應立即停職,禁入加工間、禁止與原材料接觸,并進行復查,復查仍不合格的將予以解聘,復查合格者則恢復原崗位工作;待聘人員體檢不合格的,不予聘用。
五、從業(yè)人員在崗期間,健康證原件交個人保管,其復印件交食堂、餐廳統(tǒng)一存檔管理,以備查閱。
六、健康證到期而未辦理的員工,應立即組織辦理,直至領取新的健康證后方能上崗工作。
七、單位衛(wèi)生監(jiān)督人員、各部門負責人須經常對員工個人健康、衛(wèi)生情況進行檢查,如有異常情況應及時上報。
第12篇 食堂人員管理制度
1.目的
規(guī)范食堂人員
2.職責要求
2.1服從領導聽從安排。
2.2按時上下班，上班后首先按照分工把伙房器具，爐具等衛(wèi)生清理干凈。
2.3計量好、保管好所購食物，不得購買銷售變質、霉爛食品。
2.4按時開飯、保證員工吃飽、吃好。
2.5經常聽取職工意見，總結經驗，認真采納，使伙食不斷改善。
2.6搞好外來客人的飯菜，客人走后及時把衛(wèi)生清理好。
2.7及時清點好當天的物資及飯菜票。
2.8上班時間不準脫崗離崗，不準遲到 、早退、不準打鬧 、干私活、睡覺、2.9準私自開小灶做飯，不準隨便帶走任何食物。
2.10上班時間不準喝酒，外來人員未經伙房管理人員同意，禁止入內。
2.11當日值班人員按時值班，值班期間嚴禁脫離崗位。
2.12負責門廳及洗手池衛(wèi)生。
2.13完成領導交辦的其他臨時工作。
2.14以上規(guī)定每違犯一項罰款20元。
第13篇 食堂從業(yè)人員管理制度
一、凡在本單位從事直接為職工服務的所有食堂工作人員，均應遵守本管理制度。
二、新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。食堂工作人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、食堂從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
五、食堂安全管理員要及時對在本單位食堂人員進行登記造冊，建立人員健康檔案，組織人員每年定期進行健康檢查。
六、食堂安全管理員和食堂負責人要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。
七、食堂從業(yè)人員健康證明交辦公室統(tǒng)一保存，以備檢查。
第14篇 某學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度
學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度
1.食品生產經營人員必須在接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經考核合格后,方可從事食品生產經營工作。
2.認真執(zhí)行培訓計劃,在衛(wèi)生行政部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。
3.食品生產經營人員的培訓包括負責人、衛(wèi)生管理人員和食品從業(yè)人員,初次培訓時間分別不得少于20、50、15課時。
4.新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考核合格后方可上崗。
5.培訓方式以集中講授與自學相結合,定期考核,不合格者離崗學習一周,待考試合格后再上崗。
6.建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔,以備查驗。
第15篇 學生食堂從業(yè)人員晨檢衛(wèi)生健康管理制度
學生食堂從業(yè)人員晨檢及衛(wèi)生健康管理制度
一、每天上崗前檢查從業(yè)人員衣著是否符合規(guī)范要求,個人健康狀況是否良好,若發(fā)現健康狀況有異樣,應立即要求前往醫(yī)院就診。
二、操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無關的其他活動,應清洗雙手。
三、操作人員工作時必須穿戴潔凈的工作衣帽,接觸直接入口食品時還必須戴口罩。
四、不得用手直接抓取備餐食品。
五、不得穿戴工作衣帽進入廁所及與生產無關的場所。
六、不得在操作間內吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與生產無關的個人物品。
七、無關人員不得隨意進出操作間,特別是熟食間、配餐間。
八、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、不留長指甲。
九、操作食品過程中要時刻保持手的清潔衛(wèi)生,不得涂指甲油和佩戴飾物,接觸食品前必須洗手,出售直接入口食品時,要使用工具售貨。
十、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
