有哪些
1. 食材采購與驗收：確保食材新鮮，來源合法，符合衛(wèi)生標準。
2. 廚房設備操作：正確使用和保養(yǎng)廚房設備，如爐灶、刀具、冷藏設備等。
3. 食品加工與儲存：遵守食品安全加工流程，食物儲存要分類、分溫區(qū)。
4. 烹飪過程：遵循食品安全烹飪方法，確保食物熟透，避免交叉污染。
5. 個人衛(wèi)生：員工須保持良好的個人衛(wèi)生習慣，如佩戴頭套、口罩、手套等。
6. 餐廳清潔：定期清潔餐廳設施，保持環(huán)境衛(wèi)生。
7. 廢棄物處理：妥善處理廚余垃圾，防止病蟲害滋生。
目的和意義
本規(guī)程旨在為w食堂提供一套系統(tǒng)化的安全管理措施，保障食品質量，預防食源性疾病，維護員工和顧客的健康權益，提升食堂的運營效率和公眾形象。通過規(guī)范操作流程，降低食品安全風險，提高員工的工作效率，同時也有助于建立和保持良好的企業(yè)社會責任。
注意事項
1. 食材驗收時，必須核對供應商資質，拒絕無證或過期食材。
2. 廚房設備使用后要及時清潔，定期進行專業(yè)維護，確保設備安全運行。
3. 食品加工過程中，嚴格區(qū)分生熟食材，避免交叉污染。
4. 烹飪時，確保食物中心溫度達到安全標準，防止食源性病原體存活。
5. 員工應接受食品安全培訓，了解并遵守相關法規(guī)和操作規(guī)程。
6. 餐廳清潔工作應每日進行，特別注意高頻接觸區(qū)域的消毒。
7. 廢棄物應及時分類收集，按照當?shù)匾?guī)定進行合規(guī)處置，防止環(huán)境污染。
在執(zhí)行這些規(guī)程時，每位員工都需意識到自己的責任，任何疏忽都可能對食品安全構成威脅。管理層將定期檢查規(guī)程執(zhí)行情況，對違規(guī)行為采取糾正措施。讓我們共同努力，營造一個安全、健康的餐飲環(huán)境。
w食堂安全操作規(guī)程范文
第1篇 w食堂安全操作規(guī)程
食堂安全操作規(guī)程
1、食堂人員應經(jīng)過區(qū)以上醫(yī)院體檢合格后,持證上崗;
2、食堂人員應遵守有關食堂衛(wèi)生規(guī)章、制度;
3、食堂人員應遵守本公司安全管理規(guī)定和安全操作規(guī)程;
4、在使用各種機械設備工作時,必須遵守各種機械設備的安全操作規(guī)程和使用說明;
5、食堂人員在使用各種電器設備和開關電閘時,嚴禁濕手觸及,防止觸電;
6、非食堂人員嚴禁入內;室內應備有滅火器材,以防火災;
7、炊事人員必須正確穿戴好防護用品,講究公共和個人衛(wèi)生,工作時間要戴口罩,不準吸煙。嚴禁赤膊赤腳和有傳染病的人進入食堂;
8、遵守勞動紀律。切菜、磨刀等工作時,思想要集中,不得邊工作邊談笑,防止劃、碰、擠、壓、砸、割、打、燙、燒傷;
9、往開水里面放東西必須緩慢,不準沖擊;用油炸食物時,油溫不準過高,防止著火;用器皿盛湯、稀飯等,不得過滿,防止濺出燙傷。兩人以上抬、搬東西,要步調一致,協(xié)同配合,確認安全可靠后方可操作;
10、食用堿和明磯等物,要妥善保管,不準亂放,更不準放在爐灶上或爐灶附近,防止誤用、誤飲;
11、食堂廚師(驗菜員)必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或其他感官性狀異常的食品及其原料,不得加工或使用。廚師每天要對蔬菜水果類原料進行農藥殘留檢測,檢測合格方能加工使用。測試后要將檢測結果及時登記;
12、廚師在加工食品時,必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放,未成品應當與食品原料分開存放,防止交叉污染;
13、食品在烹飪后至師生食用前一般不超過2個小時,若超過2個小時存放的,應當在高于60度或低于10度的條件下存放。學生餐制作成品到學生食用其間隔不超過3小時。剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)食用,學生不用隔夜食品;
14、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
第2篇 食堂壓面機安全操作規(guī)程
1 目的
規(guī)范員工行為,實現(xiàn)作業(yè)標準化 ,確保人身和設備安全
2 范圍
適用于食堂壓面機 的操作 過程
3 風險辨識
機械傷害、觸電
4 防護用品
工作服、廚師帽
5 操作流程
5.1 作業(yè)前
5.1.1 檢查各電源接線是否松動、折斷地牢靠。
5.1.2 檢查傳動皮帶、齒輪防護罩是否完好有效。
5.2 作業(yè)中
5.2.1 非停機并斷電狀態(tài),嚴禁把手伸到滾筒上去壓面團碰觸旋轉部位。
5.2.2 作業(yè)時嚴禁佩戴手套。
5.2.3 發(fā)現(xiàn)面團沾住滾筒或其它問題時,應先關上(斷開)電閘然后再進行處理。
5.3 作業(yè)后
5.3.1 作業(yè)完畢應馬上關機并切斷電源 ,后再清理干凈機器 ,
5.3.2 不許用水管噴清洗,以免發(fā)生漏電事故。
6 應急措施
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6.1 發(fā)生機械傷害時,應先切斷危險源防止二次根據(jù)情況進行處置。
6.2 發(fā)生觸電時,切斷源使人盡快擺脫。
6.3 在使用過程中當發(fā)現(xiàn)設備各部位的聲響、運轉有異常象,應立即停車檢查。
第3篇 食堂籠蒸食品安全操作規(guī)程范文
食堂籠蒸食品安全操作規(guī)程(一)
1.制定目的:為了加強蒸籠安全使用管理,結合食堂實際制定本規(guī)范。
2.職責:本規(guī)范由蒸籠操作人員負責執(zhí)行。食堂管理員負有管理責任。
3控制標準
3.1確保蒸鍋里的用水,檢查自動進水閥是否正常,按爐灶操作程序啟動蒸鍋。
3.2蒸氣上升后放進原料,確定蒸制時間,揭蓋取用原料時,要關閉氣閥,待氣散發(fā)后,用毛巾包住手指取出成品。
3.3操作時,避免熟制原料及蒸氣傷人。
第4篇 食堂蒸飯機安全操作規(guī)程
1 目的
規(guī)范員工行為, 實現(xiàn)作業(yè)標準化 ,確保人身和設備安全
2 范圍
適用于 食堂 蒸飯機 的操作 過程
3 風險辨識
觸電、機械傷害
4 防護用品
工作服、廚師帽手套
5 操作流程
5.1 作業(yè)前
5.1.1 檢查各電源接線是否松動、折斷地牢靠。
5.1.2 檢查溫度表、水位是否正常有效。
5.1.3 檢查加水情況 ,在水位適合的情況下方可運行。 在水位適合的情況下方可運行。
5.2 作業(yè)中
5.2.1 非停機并斷電狀況,嚴禁把手伸設備內腔發(fā)熱、高溫部位。
5.2.2 放入、查看或取出食品時應佩戴手套,切斷電源。
5.2.3 開 門時應側身手緩慢打,避免高溫 蒸氣噴射。
5.3 作業(yè)后
5.3.1 作業(yè)完畢應馬上關機并切斷電源。
5.3.2 不許用水管噴清洗電器元件,以免發(fā)生漏事故。
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6 應急措施
6.1 發(fā)生觸電時,切斷源使人盡快擺脫。
6.2 發(fā)生燒(燙)傷時,立即用大量干凈的水沖洗至少 發(fā)生燒(燙)傷時,如小面積則立即用大量干凈的水沖洗至少 30 分鐘,涂燒傷膏后送醫(yī)院救治。
第5篇 學校食堂操作規(guī)程
華晶學校食堂操作規(guī)程
食堂工作是牽系著全體就餐師生的切身利益，為保證全體師生放心用餐、安全就餐，特制度以下規(guī)定：
一、嚴把采購關。糧油采購時售貨單位必須提供“三證”；日常用菜要做到當日菜當日采購，并嚴禁采購腐爛變質的蔬菜；肉類必須蓋有當?shù)匦l(wèi)生部門的檢疫專用章，方可購買，入庫時需經(jīng)有關人員驗收合格后才能入庫使用。
二、加工前需將所用蔬菜、肉類分開清洗后才能使用。工作人員上崗前穿干凈整潔的工作服，并佩戴相應的證件（健康證），做到先洗手，不準留長指甲、涂指甲油和戴戒指；不準在加工場所吸煙，菜房加工用案板需分開使用（肉類和菜類，生食和熟食分開加工）；禽蛋使用前需清洗外殼，必要時還需消毒。嚴禁加工涼拌菜。
三、食品銷售用餐具必須洗凈、消毒后才能盛放加工好的食品，食堂工作人員在銷售時不準用手直接觸摸食品，需佩戴一次性手套和飯夾，銷售時需衣著整潔、語言文明、態(tài)度和藹，遇到學生不明白的問題時需耐心講解，不要和學生發(fā)生任何口角。
四、奶油類原料需低溫保存，需要冷藏的熟食品應放涼后再冷藏，每天做好飯菜留樣工作。
五、食堂承包人和工作人員要嚴格遵守用煤、用電、用煤氣的有關規(guī)定，杜絕由此引起的火災。室內要有滅火器材，以防火災。食堂內所有用電設備需專人負責，并按照使用說明書和操作規(guī)則使用。使用電器時嚴禁用濕手觸及電源，防止觸電，確保食堂安全運行。
第6篇 煉鋼食堂煤氣安全操作規(guī)程
1、食堂作業(yè)人員必須經(jīng)過煤氣安全技術培訓學習,并了解煤氣相關規(guī)章制度后方可上崗。
2、食堂承包人每天操作前對使用的煤氣管網(wǎng)及設備設施進行全面檢查,確保安全后方可使用。
3、煤氣管道、閥門上嚴禁懸掛各類物品,以免管道及閥門受損、變形發(fā)生泄漏。
4、操作煤氣要確保煤氣管網(wǎng)閥門、法蘭、接頭等連接可靠無泄漏,發(fā)現(xiàn)隱患或泄漏現(xiàn)象要及時處理,對不能處理的問題及時向煉鋼廠相關負責單位匯報聯(lián)系整改。
5、使用煤氣前,應先開啟抽油煙風機,嚴禁在抽油煙風機損壞時或不開啟抽油煙風機使用煤氣。
6、在操作間操作時必須二人以上,每次炊事工作結束后必須立即熄火并可靠關閉煤氣開關,晚上下班前必須關閉煤氣總閥。
7、煤氣點火程序:先點燃木棒(棉紗),置于燃器罩上方后(手不得伸入,防止灼傷),再開啟煤氣開關,開啟煤氣開關時,應由小逐步增大;發(fā)現(xiàn)送煤氣后點不著火或點著后又熄滅,應立即關閉煤氣開關,查清原因,排凈爐膛內混合氣體后,再按點火步驟重新點火。
8、煤氣檢修必須請專業(yè)人員維修,食堂人員嚴禁私自檢修。
9、食堂工作人員嚴禁在操作間及餐廳內休息、睡覺。
10、早晨、中午上班前或操作間長時間離人,進入食堂聞到有煤氣味時,不得開燈、關燈、吸煙、使用明火或啟動電氣設施,防止發(fā)生著火或爆炸事故;應立即切斷室外煤氣總閥,打開門窗進行通風,疏散人群,并向煉鋼廠報告。
11、發(fā)生煤氣泄漏、著火、爆炸事故,應迅速切斷室外煤氣總閥,立即疏散用餐人員,并通知專業(yè)人員查明原因采取措施,在原因未查清措施未采取情況下,嚴禁繼續(xù)使用煤氣。
12、食堂操作人員發(fā)生煤氣中毒應迅速并立即向煤氣防護部門報告,食堂承包人做好安全警戒工作,防止外人入內。
第7篇 食堂電餅鐺安全操作規(guī)程范文
食堂電餅鐺安全操作規(guī)程(一)
1.制定目的:為了加強電餅鐺安全使用管理,結合食堂實際制定本規(guī)范。
2.職責:本規(guī)范由電餅鐺操作人員負責執(zhí)行。食堂管理員負有管理責任。
3控制標準
3.1指定專人使用維護,他人不得隨意啟用。
3.2使用前先合電源保險開關再開機,待預熱到適當溫度后再放料加工。
3.3工作時嚴禁打鬧、說、笑,不得擅自離開工作崗位。
3.4食品進出爐時輕拿輕放,以免震壞電器或震斷電阻絲。
3.5經(jīng)常檢查電壓、電流表、溫度表和報警器,如有失靈現(xiàn)象及時檢修。
3.6工作結束后,要及時停機,并關閉電源保險開關。
3.7斷電后再清理爐內外雜物,一切工具放回規(guī)定位置。
3.8清掃時,嚴禁用水沖洗電器部分,嚴禁將金屬等雜物掉進電器內。
第8篇 辦公區(qū)、生活區(qū)食堂用電設備安全操作規(guī)程
一、辦公用電：
1.項目部辦公室照明燈具選用40w/220v日光燈，沿頂棚安裝。燈具距地面高度不得低于2.5米；
2.控制開關為跳板開關，明裝距門邊水平距離為0.2米，高度開關底邊距地為1.3米；
3.室內插座明設時安裝高度為1.8米；
4.線路敷設選用pvc塑料管明設，電線為bv塑銅線，照明線路按設計要求配線；
5.要求燈具及插座分開敷設，分別用漏電開關控制；
6.三相負荷，平衡接線；
7.插座回路保護零線用黃、綠雙色線，并與插座可靠連接；
8.空調回路插座為3p16a，其他插座為3p10a。
一、 生活區(qū)照明、插座安裝：
1.生活區(qū)照明燈具均選用普通螺口燈頭，白熾燈泡60w/220v安裝。燈具安裝距離地面高度不得低于2.5米；
2.插座明裝高度距地為1.8米，插座為單相3p10a，五眼式沿墻明裝，插座盒為明裝式塑料盒，插座回路的保護零線必須連接牢固；
3.照明線路選用bv塑料銅線明設采用小型瓷株沿頂棚固定，兩線分開 0.1米直線敷設；
4.開關選用普通式拉線開關，距門水平距離0.15米，距頂-0.1米明裝；
5.燈具安裝位置為房間過道上空，燈具下面不得搭設床鋪；
6.接線處用高壓膠布抱扎兩層再用普通絕緣膠布抱扎嚴實，不得有明露體。
三、 食堂照明設備安裝接線：
1.食堂內照明燈具選用防水、防塵型吸頂式沿頂棚安裝；
2.照明線路及插座線路采用穿管暗裝；
3.食堂內用電設備經(jīng)搖測絕緣電阻值合格才能安裝；
4.設備控制箱沿墻明裝，有防水防霧措施；
5.食堂用電設備必須有防水、防潮措施，做到一機一閘，一漏一開。設備距水池盡可能較遠，防止因用水導致設備線路長期進水，影響正常用電；
6.所有設備、照明、插座做到三相平衡接線；
7.照明、插座及設備線路搖測絕緣電阻，阻值符合標準要求；
8.食堂設備的金屬外殼保護零線連接可靠。
第9篇 食堂液化氣安全管理操作規(guī)程
1、液化氣棚舍外經(jīng)常保持清潔,嚴禁堆易燃易爆物品。
2、設立專管人員,嚴禁非操作人員進入存放點開液化氣閥。門。
3、存放液化氣的地方,嚴禁火種,嚴防明火入內。
4、每餐使用后的液化氣鋼瓶要關閥、關門上鎖,(并隨時隨關、上鎖)。
5、搬運液化氣鋼瓶時,應將閥門旋緊,不準滾動和撞擊,存放時要垂直,放置穩(wěn)當,加上抱筐。
6、液化氣點火前,應檢查液化開關,灶內有否液化氣味道,以防外漏。點火時人要站在爐門側面。
7、遇到外界影響,液化氣灶自動熄滅時,應立即關閉,重新點燃開啟。
8、如發(fā)現(xiàn)室內有液化氣味,要將門窗打開,不查明原因,不能點燃。
9、滅火器箱上面,嚴禁堆放一切雜物。
第10篇 食堂燃氣安全操作規(guī)程
1、為加強對食堂燃氣使用和燃氣設備的管理,防止發(fā)生爆炸和火災事故,根據(jù)現(xiàn)行法規(guī),特制定本安全操作規(guī)程。
2、食堂要加強對燃氣設施和燃氣使用的管理,建立防火安全責任制,并將責任制落實到人。食堂班長為食堂燃氣使用安全管理人員,具體負責燃氣的日常安全檢查。
3、食堂燃氣使用人員必須懂得燃氣性質、火災危險性、防火措施及使用操作方法,掌握防火、滅火知識及消防應急預案,并經(jīng)過培訓合格;其他人員須熟悉消防基本知識。
4、使用燃氣要嚴格遵守操作規(guī)程,點燃氣時要按火等氣的原則,在打開總閥后先點火后開氣。燃氣灶等燃氣設施在使用中,操作人員不得離開工作現(xiàn)場,以防外溢物或風吹造成熄火漏氣。下班前關閉總閥門,鎖好門后方可離去。
5、對燃氣設施,每天都要進行漏氣檢查,每周用肥皂液或洗潔精等對接頭處進行檢漏;對使用的軟管到規(guī)定的時間(2年左右)和發(fā)現(xiàn)變硬開裂時都要及時更換;各種閘閥要確保有效。
6、如發(fā)現(xiàn)燃氣泄露,應及時關閉總閥,并進行通風,嚴禁各種火種靠近,嚴禁開啟任何電氣設備,防止產生電火花。燃氣散發(fā)后進行查漏處理。
7、更換液化氣瓶時首先將液化氣罐閥門關閉,然后將罐體與限壓閥的螺紋連接口按順時針方向旋轉,使液化氣罐與限壓閥分離,再把限壓閥螺紋連接口和新罐連接,按逆時針方向旋轉擰緊即可;液化氣瓶中有殘留燃氣時不得自行傾倒或排放。
8、存在腐蝕、變形等異常的液化氣瓶要嚴禁使用,發(fā)現(xiàn)液化氣瓶漏氣等無法處理情況時將液化氣瓶送專業(yè)檢測站處理;到期液化氣瓶要及時更新。
9、對燃氣灶具等設施,要做好日常檢查和維護,每天對煙罩、煙道進行清理,不定期開展燃氣煙道等全方位清洗維護,及時消除安全隱患,并將檢查維護情況寫入檢查記錄。
10、燃氣設施的安裝必須由專業(yè)部門操作,嚴禁私自拆卸安裝。使用燃氣場所安裝電器設備必須在斷氣情況下,按照國家規(guī)范安裝。在有燃氣設施的場所及附近施工要嚴格報批手續(xù),在安全措施到位的情況下規(guī)范安裝。
11、在燃氣設施周圍及使用場所嚴禁存放易燃易爆物,可燃雜物,嚴禁作為休息間、工作間、倉庫使用,嚴禁吸煙和其他明火作業(yè);禁止安裝臨時用電設備;禁止將電線纏繞在天然氣管道上;禁止在管道上懸掛任何物品。
12、食堂及辦公室定期對燃氣使用情況進行安全檢查,檢查情況報公司主管部門,重大隱患報公司安全主管部門。
13、食堂人員要提高安全意識和安全技能,對違反本操作規(guī)程造成泄露、爆炸、火災等事故的,將視情況進行處罰。
第11篇 食堂洗碗與消毒設備安全操作規(guī)程
1、洗碗機安全操作規(guī)程1.1確認水箱排水閥是否關閉,再將進水閥門打開;
1.2打開電源開關,指示燈亮,設定水溫(50℃-85℃),打開加熱器,加入專用洗碗液;
1.3溫度加熱到設定的值后,方可按下啟動開關,如在啟動過程中出現(xiàn)緊急情況時,按下急停開關,故障排除后才能重新啟動;
1.4設備啟動后可放入需要清洗的餐具與用具(用具的大小不得大于傳送帶尺寸);
1.5餐具清洗完畢后停機,并關閉電源,并及時清理洗碗機內部的食物殘渣與外部污垢(必須保持電源箱內干燥,嚴禁進水);
1.6出現(xiàn)故障應及時關閉電源,報專業(yè)人員進行維修,操作員不得擅自拆解設備;
1.7設備每半個月檢查一次電磁閥后的過濾裝置,并進行清洗;每個月對洗碗機全面保養(yǎng)一次(電源線路、控制箱、減速機中機油量、水箱過濾網(wǎng)罩、鏈條加注機械黃油等。
2、消毒柜安全操作規(guī)程
2.1要有專人負責消毒柜的管理與維護,要有專人負責管理消毒柜;
2.2將清洗干凈的餐具,瀝干水后再放入消毒柜內等待消毒(需戴一次性專用手套);
2.3放入碗具關好消毒門(餐具放入時注意不得撞壞發(fā)熱裝置),設定時間(60m)與溫度(105℃),啟動電源開關進行消毒;
2.4不耐高溫的餐具,不得放入柜內消毒。
2.5消毒完畢后關掉電源,冷卻10m,再開啟柜門,戴好專用手套檢查消毒果;
2.6每周對消毒柜進行清潔一次;
2.7如發(fā)現(xiàn)漏電等故障,應馬上切斷電源,通知維修人員修理,不得私自拆卸維修;
3、注意事項
3.1設備維護保養(yǎng)前應關閉電源并鎖定,防止人員私自啟動;
3.2設備維修完畢后檢查設備內部是否有螺絲、碎布等雜物,電源箱內是否有金屬物質或電源線頭等,確認無誤后方可啟動設備。
第12篇 食堂高壓鍋安全操作規(guī)程范文
食堂高壓鍋安全操作規(guī)程(一)
1.制定目的:為了加強高壓鍋安全使用管理,結合食堂實際制定本規(guī)范。
2.職責:本規(guī)范由高壓鍋操作人員負責執(zhí)行。食堂管理員負有管理責任。
3控制標準
3.1使用前檢查高壓鍋皮圈是否烤化及蓋的出氣孔是否通氣。
3.2投料要適度,不能超出鍋身的4/5,以原料打制時間長短加足水量,且應用竹墊蓋住原料.以免鍋中原料煮開堵住鍋蓋的出氣孔。
3.3燒制時,必須有專人看守,待鍋蓋氣孔出氣時再蓋上氣帽,待蓋帽上氣后調節(jié)好火源,確保好打制時間。
3.4打制時間結束后,關掉爐頭視原料情況決定是否燜制,如需要燜制,不要揭開鍋蓋氣帽,使其自然冷卻,如不需要燜制可沖水降溫使之冷卻,揭開鍋帽待蒸氣完全散發(fā)后,方可打開鍋蓋取出成品。
3.5使用嚴禁超時打制原料,鍋水燒干,產生意外,或未等鍋氣完全冒出,隨意打開鍋蓋產生意外。
3.6原料預制好后,倒出原料及時清洗。每天收工后由專人檢查緊固手柄螺絲。統(tǒng)一存放固定位置。
第13篇 食堂飲事員安全操作規(guī)程
1．蒸飯箱取飯時，應暫開出縫隙，讓箱內熱水及熱氣排出后，再開箱取物，以防燙傷。
2．起大油鍋時，應防止水珠滴入濺油傷人。
3．大盆熱菜、熱湯須放在推車上搬運，不得貼身雙手端行。
4．切菜時應精力集中，防止傷指。
5．排風扇附近應小心操作，用后及時切斷電源。
6．下班后做好關門、關燈、切斷電源。
第14篇 食堂切肉機:安全操作規(guī)程
1.目的
為了有效預防設備、人身事故的發(fā)生,確保食堂切肉機操作人員的安全,特制本安全操作規(guī)程。
2.范圍
本操作規(guī)程適用于食堂食堂切肉機操作人員。
3.安全操作規(guī)程
3.1 操作工必須熟悉食堂切肉機的性能、規(guī)格及各部件的作用,確保操作安全。
3.2食堂切肉機要有專人專管,操作人員要衣帽整齊,衣袖不得過長,操作時精神要集中,不能麻癖大意。
3.3使用前應對食堂切肉機做全面檢查,檢查各傳動部件是否有障礙物,各潤滑位置是否加注潤滑油,各安全防護裝置是否可靠,出嘴刀片是否完好,有無松動,食堂切肉機是否清潔干凈。
3.4啟動開關時手上不能有水。先開空機運轉,觀察有無異?，F(xiàn)象,空機時間不能過長,防止損壞刀片。禁止帶手套操作。
3.5食堂切肉時嚴禁“手入食堂切肉口內”,進肉時不得用手往里按,應使用筷子或木棒往下按,不得使用金屬工具按肉,以防食堂切籠碰到金屬工具,彈出傷人和損壞食堂切肉機。
3.6添加肉塊一定要均勻,不能過多,以免電機損壞,如發(fā)現(xiàn)機器運轉不正常,應立即切斷電源,停機后檢查原因。
3.7進肉的肉塊不能過大,應切成細條壯,肉不能帶骨頭和肉皮,以防食堂切肉機卡死,發(fā)現(xiàn)食堂切肉機卡死應立即停機,不得強行運轉。
3.8操作完畢后斷開電源,將食堂切籠清理干凈,確保飲食衛(wèi)生。清洗食堂切肉機時,嚴禁用水沖洗電器部分,以免發(fā)生觸電事故或燒壞電機。
3.9發(fā)現(xiàn)食堂切肉機,電器出現(xiàn)故障,必須馬上停機,嚴禁私自拆卸機械和電器部分,必須由專業(yè)維修人員維修。
興文中學學生食堂
2023年春期
第15篇 食堂安全操作規(guī)程
食堂安全操作規(guī)程
1、食堂人員應經(jīng)過區(qū)以上醫(yī)院體檢合格后，持證上崗；
2、食堂人員應遵守有關食堂衛(wèi)生規(guī)章、制度；
3、食堂人員應遵守本公司安全管理規(guī)定和安全操作規(guī)程；
4、在使用各種機械設備工作時，必須遵守各種機械設備的安全操作規(guī)程和使用說明；
5、食堂人員在使用各種電器設備和開關電閘時，嚴禁濕手觸及，防止觸電；
6、非食堂人員嚴禁入內；室內應備有滅火器材，以防火災；
7、炊事人員必須正確穿戴好防護用品，講究公共和個人衛(wèi)生，工作時間要戴口罩，不準吸煙。嚴禁赤膊赤腳和有傳染病的人進入食堂；
8、遵守勞動紀律。切菜、磨刀等工作時，思想要集中，不得邊工作邊談笑，防止劃、碰、擠、壓、砸、割、打、燙、燒傷；
9、往開水里面放東西必須緩慢，不準沖擊；用油炸食物時，油溫不準過高，防止著火；用器皿盛湯、稀飯等，不得過滿，防止濺出燙傷。兩人以上抬、搬東西，要步調一致，協(xié)同配合，確認安全可靠后方可操作；
10、食用堿和明磯等物，要妥善保管，不準亂放，更不準放在爐灶上或爐灶附近，防止誤用、誤飲；
11、食堂廚師（驗菜員）必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。廚師每天要對蔬菜水果類原料進行農藥殘留檢測，檢測合格方能加工使用。測試后要將檢測結果及時登記；
12、廚師在加工食品時，必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放，未成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染；
13、食品在烹飪后至師生食用前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60度或低于10度的條件下存放。學生餐制作成品到學生食用其間隔不超過3小時。剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)食用，學生不用隔夜食品；
14、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
