食堂安全操作規(guī)程注意事項
篇1
1. 啟動前檢查：
- 檢查洗碗機和消毒柜是否完好無損，確保水、電、氣供應(yīng)正常。
- 檢查清洗劑和消毒劑的存量，及時補充。
2. 操作流程：
- 先將餐具初步?jīng)_洗，去除大塊食物殘渣。
- 將餐具放入洗碗機，遵循設(shè)備指示進行預(yù)洗、主洗和烘干。
- 洗滌完成后，將餐具移至消毒柜，按照設(shè)定時間進行消毒。
- 消毒完畢后，待餐具冷卻，方可取出。
3. 安全使用清洗劑和消毒劑：
- 按照說明書配比使用，避免直接接觸皮膚和眼睛。
- 若不慎濺到皮膚，立即用大量清水沖洗。
4. 個人防護：
- 操作時穿著圍裙，戴好手套，必要時佩戴護目鏡。
- 操作結(jié)束后，及時清洗雙手，避免殘留化學(xué)物質(zhì)。
5. 設(shè)備維護：
- 定期清理洗碗機和消毒柜內(nèi)部，避免積垢影響性能。
- 發(fā)現(xiàn)設(shè)備異常，立即停用并報告維修。
6. 廢棄物處理：
- 廢棄清洗液和消毒液要按照環(huán)保規(guī)定妥善處理，不可隨意傾倒。
7. 培訓(xùn)與監(jiān)督：
- 所有操作人員應(yīng)接受設(shè)備操作和安全知識培訓(xùn)，并定期考核。
- 管理人員需監(jiān)督操作流程，確保規(guī)程的執(zhí)行。
本規(guī)程旨在提供一個安全、高效的操作環(huán)境，但每個食堂的具體情況可能有所不同，操作人員應(yīng)根據(jù)實際情況靈活調(diào)整并嚴(yán)格遵守。在日常工作中，持續(xù)改進和優(yōu)化操作流程，以實現(xiàn)最佳的洗滌和消毒效果。
篇2
1. 所有工作人員需接受液化氣安全使用培訓(xùn)，了解并掌握應(yīng)急處理方法。
2. 不得私自調(diào)整液化氣設(shè)備，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告給專職管理人員。
3. 儲存區(qū)應(yīng)設(shè)置明顯的警示標(biāo)志，禁止無關(guān)人員進入。
4. 液化氣泄漏時，切勿使用手機或無線通訊設(shè)備，以免引發(fā)火花。
5. 保持食堂內(nèi)清潔，避免油脂積累，減少火災(zāi)隱患。
6. 定期演練應(yīng)急預(yù)案，確保在緊急情況下能迅速、有序地進行疏散和處理。
以上規(guī)程需嚴(yán)格執(zhí)行，任何違反規(guī)定的行為都可能導(dǎo)致嚴(yán)重后果。通過全員參與和持續(xù)改進，我們可以共同創(chuàng)建一個安全、高效的食堂環(huán)境。
篇3
1. 食材驗收時，必須核對供應(yīng)商資質(zhì)，拒絕無證或過期食材。
2. 廚房設(shè)備使用后要及時清潔，定期進行專業(yè)維護，確保設(shè)備安全運行。
3. 食品加工過程中，嚴(yán)格區(qū)分生熟食材，避免交叉污染。
4. 烹飪時，確保食物中心溫度達到安全標(biāo)準(zhǔn)，防止食源性病原體存活。
5. 員工應(yīng)接受食品安全培訓(xùn)，了解并遵守相關(guān)法規(guī)和操作規(guī)程。
6. 餐廳清潔工作應(yīng)每日進行，特別注意高頻接觸區(qū)域的消毒。
7. 廢棄物應(yīng)及時分類收集，按照當(dāng)?shù)匾?guī)定進行合規(guī)處置，防止環(huán)境污染。
在執(zhí)行這些規(guī)程時，每位員工都需意識到自己的責(zé)任，任何疏忽都可能對食品安全構(gòu)成威脅。管理層將定期檢查規(guī)程執(zhí)行情況，對違規(guī)行為采取糾正措施。讓我們共同努力，營造一個安全、健康的餐飲環(huán)境。
篇4
1. 使用前檢查：每次使用設(shè)備前，務(wù)必檢查電源線是否有破損，插頭是否清潔干燥，設(shè)備表面無明顯損壞或異常發(fā)熱情況。
2. 合理負(fù)載：了解并遵守每臺設(shè)備的最大功率，避免超負(fù)荷使用，以防電路過載。
3. 操作規(guī)程：嚴(yán)格按照設(shè)備使用說明書進行操作，不得擅自更改設(shè)備設(shè)置或進行非專業(yè)維修。
4. 不得濕手操作：在接觸電源或電器設(shè)備時，確保雙手干燥，避免觸電風(fēng)險。
5. 離人關(guān)閉：使用完畢后，及時切斷電源，尤其在離開食堂或辦公區(qū)時，確保所有設(shè)備已關(guān)閉。
6. 避免長時間連續(xù)使用：如非必要，避免設(shè)備長時間連續(xù)運行，定期讓設(shè)備休息，防止過熱。
7. 兒童監(jiān)護：有兒童在場時，應(yīng)確保他們遠(yuǎn)離電器設(shè)備，避免意外觸碰引發(fā)危險。
8. 火源遠(yuǎn)離：電器設(shè)備附近禁止存放易燃物品，以免發(fā)生火災(zāi)。
9. 定期維護：定期對設(shè)備進行清潔和維護，及時更換老化部件，保持設(shè)備良好運行狀態(tài)。
10. 緊急處理：如遇設(shè)備冒煙、起火或發(fā)出異常聲響，立即切斷電源，并啟動應(yīng)急預(yù)案，通知相關(guān)人員處理。
以上規(guī)定旨在確保每位員工在享受便利時，也能充分意識到用電安全的重要性。請各位同事共同遵守，共同營造一個安全、和諧的工作生活環(huán)境。任何違反規(guī)程的行為都將受到相應(yīng)的警告或處罰，希望大家能夠理解和配合。
篇5
1. 遵守規(guī)程是每位食堂員工的基本職責(zé)，不得擅自違反規(guī)定。
2. 在煤氣泄漏情況下，人身安全優(yōu)先，避免不必要的危險行為。
3. 確保煤氣設(shè)備的定期檢查和保養(yǎng)，不能因小失大，忽視潛在隱患。
4. 培訓(xùn)教育需常態(tài)化，新入職員工必須經(jīng)過煤氣安全培訓(xùn)后方可上崗。
5. 應(yīng)急預(yù)案應(yīng)詳細(xì)、具體，定期更新，確保在緊急情況下能夠迅速、準(zhǔn)確地執(zhí)行。
以上規(guī)程旨在提供指導(dǎo)，但具體操作需結(jié)合實際情況靈活應(yīng)對。每位員工都應(yīng)時刻保持警惕，以確保煉鋼食堂的煤氣使用安全。
篇6
1. 廚師需接受天然氣安全使用培訓(xùn)，了解基本的應(yīng)急處理方法。
2. 鍋灶附近嚴(yán)禁堆放易燃物品，保持工作區(qū)域整潔。
3. 每日工作前檢查天然氣管道和設(shè)備，確保無異常。
4. 不得擅自改動天然氣管道和設(shè)備，如有維修需求，應(yīng)及時聯(lián)系專業(yè)人員。
5. 緊急情況下，優(yōu)先確保人員安全，迅速撤離現(xiàn)場。
6. 定期進行安全演練，提升應(yīng)對突發(fā)情況的能力。
7. 對于新入職的廚師，務(wù)必在熟悉操作規(guī)程后方可上崗操作。
食堂用天然氣鍋灶的安全運行，依賴于每一位工作人員的嚴(yán)格遵守和日常維護。讓我們共同努力，營造一個安全、高效的烹飪環(huán)境。
篇7
1. 操作前準(zhǔn)備：
- 檢查蒸飯機是否完好無損，電源線無破損，插頭干燥。
- 確保蒸飯機放置在平穩(wěn)、通風(fēng)良好的地方，遠(yuǎn)離易燃物。
2. 加水與投放米粒：
- 按照蒸飯機的容量和預(yù)計用餐人數(shù)，精確測量米和水的比例。
- 不得過度裝填，以免影響蒸飯效果和設(shè)備運行。
3. 啟動與運行：
- 插電后，按下啟動按鈕，等待預(yù)熱完成，預(yù)熱期間不得打開蒸箱門。
- 運行過程中，如需檢查，務(wù)必關(guān)閉電源后再開啟蒸箱門。
4. 監(jiān)控與調(diào)整：
- 在蒸煮過程中，注意觀察蒸飯機的工作狀態(tài)，如有異常聲音或異味，立即斷電并報告維修。
- 如需調(diào)節(jié)溫度或時間，應(yīng)在設(shè)備允許范圍內(nèi)進行。
5. 關(guān)閉與清潔：
- 完成蒸飯后，先關(guān)閉電源，待設(shè)備冷卻后再進行清潔工作。
- 清潔時使用非金屬刷具，避免刮傷內(nèi)壁，勿將水濺入電器部分。
6. 定期維護：
- 定期進行設(shè)備保養(yǎng)，包括清理濾網(wǎng)、檢查蒸汽發(fā)生器等，確保設(shè)備良好運行。
- 操作人員應(yīng)定期接受安全操作培訓(xùn)，熟悉設(shè)備性能及應(yīng)急處理方法。
7. 應(yīng)急處理：
- 發(fā)生漏電、火災(zāi)等緊急情況，立即切斷電源，使用滅火器，并及時報警。
- 如有燙傷等意外傷害，立即進行初步急救，并送醫(yī)治療。
通過遵循上述規(guī)程，我們能夠確保食堂蒸飯機的安全、高效運行，為員工提供健康、美味的飯菜，同時也保護了食堂的財產(chǎn)安全。請每位操作人員務(wù)必牢記并嚴(yán)格執(zhí)行，共同維護一個安全、衛(wèi)生的工作環(huán)境。
篇8
1. 操作前務(wù)必熟悉高壓鍋的使用說明書，了解設(shè)備性能和安全警告。
2. 嚴(yán)禁在無人看管的情況下使用高壓鍋，以免發(fā)生意外。
3. 加熱過程中，若發(fā)現(xiàn)異常響聲或壓力表異常，應(yīng)立即關(guān)閉電源，按照緊急處理程序進行。
4. 確保高壓鍋的密封圈完好無損，否則可能導(dǎo)致泄漏或無法正常密封。
5. 降壓時，切勿直接用冷水淋澆鍋體，以免驟然降溫導(dǎo)致鍋體破裂。
6. 定期進行設(shè)備檢查，如有損壞應(yīng)及時更換，不得勉強使用。
7. 儲存食物時，避免將高壓鍋置于潮濕或高溫環(huán)境下，以防銹蝕。
8. 教育并提醒所有食堂工作人員遵守操作規(guī)程，提高安全意識。
通過嚴(yán)格執(zhí)行這些規(guī)程，我們能確保食堂高壓鍋的使用安全，營造一個安全、有序的餐飲環(huán)境。請每一位員工都認(rèn)真對待，共同維護我們的工作場所安全。
篇9
1. 培訓(xùn)：所有操作人員必須接受設(shè)備操作和安全培訓(xùn)，未經(jīng)許可不得擅自使用。
2. 維護：定期進行設(shè)備保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時維修，嚴(yán)禁帶病運行。
3. 個人防護：操作時穿戴適當(dāng)?shù)姆雷o裝備，如圍裙、手套、護目鏡等。
4. 應(yīng)急處理：熟悉設(shè)備應(yīng)急停機方法，遇到異常情況迅速切斷電源，避免事故擴大。
5. 規(guī)范操作：遵循設(shè)備操作手冊，不超負(fù)荷使用，嚴(yán)格按照步驟進行。
6. 衛(wèi)生習(xí)慣：每次使用后清潔設(shè)備，防止食物殘渣滋生細(xì)菌。
7. 監(jiān)督機制：設(shè)置專人監(jiān)督，確保操作規(guī)程的執(zhí)行，及時糾正不當(dāng)行為。
食堂配用小型機械設(shè)備的安全操作，關(guān)乎每一位員工和用餐者的安全，必須引起高度重視。通過嚴(yán)格的規(guī)程執(zhí)行，我們能夠確保食堂的高效運作，為校園生活增添一份安心。
篇10
1. 執(zhí)行規(guī)程時，務(wù)必嚴(yán)格按照步驟操作，不得隨意更改。
2. 食堂管理人員應(yīng)定期檢查規(guī)程執(zhí)行情況，確保各項規(guī)定落實到位。
3. 遇到特殊情況，如設(shè)備故障，應(yīng)及時上報并采取臨時替代措施。
4. 注意個人衛(wèi)生，避免因個人行為導(dǎo)致的食品污染。
5. 食堂安全是持續(xù)性工作，需不斷改進和完善，以適應(yīng)變化的環(huán)境和需求。
以上規(guī)程旨在提供一個基本的指導(dǎo)框架，具體操作應(yīng)結(jié)合實際情況進行調(diào)整。每一位食堂工作人員都應(yīng)理解并遵守這些規(guī)程，共同營造一個安全、健康的餐飲環(huán)境。
篇11
1. 設(shè)備使用前，務(wù)必檢查電源線是否破損，插頭是否完好，避免短路風(fēng)險。
2. 不得在無人時長時間開啟電器，如空調(diào)、電腦等，下班后應(yīng)關(guān)閉電源。
3. 電熱水壺、微波爐等加熱設(shè)備使用后，切勿立即接觸，以防燙傷。
4. 食堂內(nèi)電器使用完畢，要確保電源已切斷，防止漏電和過熱引發(fā)事故。
5. 禁止私拉亂接電線，如有需要增設(shè)插座，應(yīng)由專業(yè)電工進行安裝。
6. 不得用濕手觸摸電器開關(guān)，避免觸電危險。
7. 電腦等電子設(shè)備應(yīng)定期清理灰塵，保持散熱良好，防止過熱導(dǎo)致故障。
8. 發(fā)現(xiàn)電器異常，如冒煙、異味、火花等，應(yīng)立即切斷電源，并報告給相關(guān)部門。
9. 遵守各電器的使用說明書，不得超負(fù)荷使用，如超過插座承載能力，應(yīng)合理分配用電。
10. 遇到停電或電源故障，不要自行處理，等待專業(yè)人員檢查修復(fù)。
以上規(guī)定旨在提高大家的安全意識，養(yǎng)成良好的用電習(xí)慣。請每位員工務(wù)必遵守，共同維護我們的工作環(huán)境安全。在日常操作中，如遇到不確定的情況，應(yīng)立即咨詢相關(guān)部門，切勿盲目操作。讓我們共同努力，確保辦公區(qū)、生活區(qū)及食堂的用電安全，為我們的工作和生活提供堅實的保障。
篇12
1. 切勿在切肉機運行時調(diào)整或清潔刀片，以免發(fā)生危險。
2. 操作人員需接受培訓(xùn)并熟悉設(shè)備操作，未經(jīng)許可不得擅自操作。
3. 肉類原料應(yīng)確保新鮮，避免含骨或硬物，以免損壞刀片。
4. 切肉機使用后應(yīng)及時清理，保持設(shè)備清潔，防止油脂和食物殘渣積累引發(fā)安全隱患。
5. 定期進行設(shè)備檢修，發(fā)現(xiàn)問題及時維修，確保設(shè)備性能良好。
請食堂員工嚴(yán)格遵守以上規(guī)程，以確保個人安全和工作順利進行。任何違反規(guī)程的行為都將受到相應(yīng)處罰。讓我們共同維護一個安全、高效的工作環(huán)境。
篇13
1. 所有操作人員必須嚴(yán)格遵守規(guī)程，不得擅自更改燃?xì)庠O(shè)施或操作方式。
2. 在檢查過程中發(fā)現(xiàn)任何異常，應(yīng)立即停止使用燃?xì)猓瑘蟾姘踩?zé)任人并采取相應(yīng)措施。
3. 安全教育和培訓(xùn)應(yīng)常態(tài)化，確保所有員工了解并能正確執(zhí)行燃?xì)獍踩?guī)定。
4. 在食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放易燃易爆物品，防止引發(fā)火災(zāi)。
5. 確保燃?xì)鈭缶魈幱诹己霉ぷ鳡顟B(tài)，定期更換電池，避免誤報或漏報。
6. 在特殊天氣條件下，如臺風(fēng)、暴雨等，應(yīng)加強燃?xì)庠O(shè)施的檢查，防止自然災(zāi)害導(dǎo)致的安全隱患。
以上操作規(guī)程旨在提供一個基本的指導(dǎo)框架，具體實施時應(yīng)根據(jù)食堂實際情況和地方規(guī)定進行調(diào)整。每位員工都應(yīng)認(rèn)識到燃?xì)獍踩闹匾?，共同營造一個安全、健康的就餐環(huán)境。
篇14
1. 操作人員必須熟知應(yīng)急預(yù)案，定期進行演練，提高應(yīng)對突發(fā)情況的能力。
2. 燃?xì)庠O(shè)備周圍嚴(yán)禁堆放易燃易爆物品，保持工作區(qū)域整潔。
3. 嚴(yán)禁私自改動燃?xì)庠O(shè)施，任何維修和調(diào)整應(yīng)由專業(yè)人員完成。
4. 設(shè)定定期燃?xì)鈭缶鳈z查，確保其功能正常，一旦報警，應(yīng)立即采取相應(yīng)措施。
5. 加強燃?xì)獍踩R的宣傳教育，提高全員的安全意識。
通過以上操作規(guī)程的實施，食堂燃?xì)獍踩珜⒌玫接辛ΡＵ?，從而營造一個安全、健康的用餐環(huán)境。
篇15
1. 未經(jīng)培訓(xùn)的人員不得擅自操作壓面機。
2. 禁止在壓面機運轉(zhuǎn)時伸手調(diào)整面片厚度或清理滾輪。
3. 操作時要穿著合適的工作服，長發(fā)應(yīng)束起，避免卷入機器。
4. 發(fā)現(xiàn)設(shè)備異常，應(yīng)立即停機并報告給負(fù)責(zé)人。
5. 存放時，壓面機應(yīng)放在干燥通風(fēng)處，遠(yuǎn)離水源和熱源。
6. 清潔時切勿使用濕布擦拭電機部分，以免觸電。
7. 定期進行設(shè)備安全檢查，確保所有安全裝置完好有效。
以上規(guī)程旨在提供一個基本的操作框架，具體操作還需結(jié)合設(shè)備說明書及現(xiàn)場實際情況靈活應(yīng)用。每位員工都應(yīng)熟悉并遵守這些規(guī)定，共同營造一個安全、高效的食堂工作環(huán)境。
篇16
1. 所有工作人員需接受食品安全培訓(xùn)，熟悉并執(zhí)行規(guī)程。
2. 食材驗收時要嚴(yán)格把關(guān)，不合格食材不得入庫。
3. 加工過程中，手部接觸食材前必須洗手消毒，佩戴帽子和口罩。
4. 烹飪時避免使用過期調(diào)料，確保菜肴口感和營養(yǎng)。
5. 溫度計、濕度計等設(shè)備定期校準(zhǔn)，確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。
6. 遵守“先入先出”原則，避免食材積壓過久。
7. 食堂內(nèi)禁止吸煙，防止火災(zāi)風(fēng)險。
8. 遇到食品質(zhì)量問題，如異味、異色等，立即停止使用，并向上級匯報。
以上規(guī)程的實施需要全體員工的配合與監(jiān)督，共同營造一個安全、衛(wèi)生、高效的食堂環(huán)境。請各崗位人員嚴(yán)格按照規(guī)程執(zhí)行，如有疑問或建議，應(yīng)及時提出，共同完善操作流程。
篇17
1. 切勿在無人看管的情況下運行切肉機。
2. 禁止使用濕手觸摸電源和機器開關(guān)。
3. 切勿將手指或其他物體伸入切肉機工作區(qū)域。
4. 發(fā)現(xiàn)機器異常應(yīng)立即停機，報告維修人員。
5. 兒童不得靠近正在工作的切肉機。
6. 刀片更換和清潔時，務(wù)必斷電并使用保護工具。
7. 定期進行設(shè)備維護，確保切肉機的良好運行狀態(tài)。
以上規(guī)程需嚴(yán)格遵守，任何違反操作規(guī)程的行為都可能導(dǎo)致嚴(yán)重后果。每一位食堂員工都應(yīng)熟知并實踐這些安全措施，共同營造一個安全、高效的工作環(huán)境。
篇18
1. 每日工作前，務(wù)必對煤氣管道、閥門、灶具等進行詳細(xì)檢查，確認(rèn)無泄漏、損壞等情況。
2. 使用煤氣前，應(yīng)先開啟通風(fēng)設(shè)備，確保廚房內(nèi)空氣流通，避免煤氣積聚。
3. 操作煤氣灶具時，需輕開閥門，緩慢點燃，避免產(chǎn)生火花引發(fā)爆炸。
4. 烹飪過程中，操作人員不得離開崗位，隨時留意煤氣設(shè)備運行狀況。
5. 發(fā)現(xiàn)煤氣泄漏，立即關(guān)閉總閥，禁止使用明火，并及時報告物業(yè)管理人員。
6. 使用完畢后，須確保所有煤氣閥門關(guān)閉，切斷電源，清理灶臺，保持廚房整潔。
7. 定期對煤氣設(shè)備進行專業(yè)維護保養(yǎng)，至少每季度進行一次全面檢查。
8. 所有廚房工作人員必須接受煤氣安全操作培訓(xùn)，了解應(yīng)急處理措施，提高安全意識。
9. 鼓勵員工提出安全改進建議，持續(xù)優(yōu)化煤氣操作規(guī)程，確保其適應(yīng)廚房實際工作需求。
以上規(guī)定需嚴(yán)格遵守，任何違反規(guī)程的行為都將受到相應(yīng)處罰，以確保物業(yè)中心食堂廚房的安全與效率。請全體員工共同參與，共同維護一個安全、有序的工作環(huán)境。
篇19
1. 所有操作人員必須嚴(yán)格遵守規(guī)程，不得擅自更改流程。
2. 遇到問題應(yīng)及時上報，不得隱瞞或自行解決。
3. 食堂應(yīng)定期進行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改。
4. 保持良好的溝通，確保信息傳遞準(zhǔn)確無誤。
5. 在特殊時期（如節(jié)假日、疫情等），應(yīng)根據(jù)實際情況調(diào)整操作規(guī)程。
以上規(guī)程旨在提供一個基本的操作框架，具體操作還需結(jié)合食堂實際情況進行微調(diào)。務(wù)必理解并執(zhí)行這些規(guī)定，共同維護食堂的安全與衛(wèi)生。
篇20
1. 操作人員必須接受培訓(xùn)，了解和面機的使用方法和安全規(guī)定。
2. 使用時應(yīng)穿好工作服，避免衣物卷入機器。
3. 不得在和面機運行時伸手觸摸桶內(nèi)，以免發(fā)生傷害。
4. 清理和面機時，務(wù)必斷電，避免觸電風(fēng)險。
5. 遵守“先加面粉，后加水”的原則，防止面粉飛濺。
6. 嚴(yán)禁在和面機內(nèi)混入堅硬物體，如金屬片、石頭等，以免損壞機器。
7. 保持工作環(huán)境干燥整潔，防止電氣設(shè)備受潮。
8. 遇到緊急情況，立即按下急停按鈕，并報告給負(fù)責(zé)人。
本規(guī)程旨在為食堂工作人員提供指導(dǎo)，但具體操作仍需結(jié)合實際情況靈活應(yīng)對，確保安全高效的工作環(huán)境。
食堂安全操作規(guī)程范文
食堂安全操作規(guī)程
1、食堂人員應(yīng)經(jīng)過區(qū)以上醫(yī)院體檢合格后，持證上崗；
2、食堂人員應(yīng)遵守有關(guān)食堂衛(wèi)生規(guī)章、制度；
3、食堂人員應(yīng)遵守本公司安全管理規(guī)定和安全操作規(guī)程；
4、在使用各種機械設(shè)備工作時，必須遵守各種機械設(shè)備的安全操作規(guī)程和使用說明；
5、食堂人員在使用各種電器設(shè)備和開關(guān)電閘時，嚴(yán)禁濕手觸及，防止觸電；
6、非食堂人員嚴(yán)禁入內(nèi)；室內(nèi)應(yīng)備有滅火器材，以防火災(zāi)；
7、炊事人員必須正確穿戴好防護用品，講究公共和個人衛(wèi)生，工作時間要戴口罩，不準(zhǔn)吸煙。嚴(yán)禁赤膊赤腳和有傳染病的人進入食堂；
8、遵守勞動紀(jì)律。切菜、磨刀等工作時，思想要集中，不得邊工作邊談笑，防止劃、碰、擠、壓、砸、割、打、燙、燒傷；
9、往開水里面放東西必須緩慢，不準(zhǔn)沖擊；用油炸食物時，油溫不準(zhǔn)過高，防止著火；用器皿盛湯、稀飯等，不得過滿，防止濺出燙傷。兩人以上抬、搬東西，要步調(diào)一致，協(xié)同配合，確認(rèn)安全可靠后方可操作；
10、食用堿和明磯等物，要妥善保管，不準(zhǔn)亂放，更不準(zhǔn)放在爐灶上或爐灶附近，防止誤用、誤飲；
11、食堂廚師（驗菜員）必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。廚師每天要對蔬菜水果類原料進行農(nóng)藥殘留檢測，檢測合格方能加工使用。測試后要將檢測結(jié)果及時登記；
12、廚師在加工食品時，必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放，未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染；
13、食品在烹飪后至師生食用前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不超過3小時。剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)食用，學(xué)生不用隔夜食品；
14、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
