有哪些
飯店規(guī)程主要包括以下幾個方面：
1. 員工行為準(zhǔn)則：規(guī)定員工的著裝、言行舉止、服務(wù)態(tài)度以及與客戶溝通的標(biāo)準(zhǔn)。
2. 餐飲操作流程：涵蓋從食材采購、儲存、加工到烹飪和服務(wù)的全過程。
3. 客戶服務(wù)規(guī)范：包括接待、點餐、上菜、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
4. 衛(wèi)生管理規(guī)定：對廚房、餐廳、餐具清潔及個人衛(wèi)生的要求。
5. 設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)：對廚房設(shè)備、餐廳設(shè)施的日常檢查和維修程序。
6. 應(yīng)急處理預(yù)案：應(yīng)對突發(fā)事件如火災(zāi)、食物中毒等的應(yīng)對措施。
7. 培訓(xùn)與發(fā)展：員工入職培訓(xùn)、技能提升和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。
標(biāo)準(zhǔn)
1. 員工行為準(zhǔn)則：要求員工保持專業(yè)形象，禮貌待客，積極解決問題，確?？蛻魸M意度。
2. 餐飲操作流程：執(zhí)行食品安全法規(guī)，保證食品質(zhì)量，減少浪費，提高效率。
3. 客戶服務(wù)規(guī)范：提供快速準(zhǔn)確的點餐服務(wù)，保證菜品新鮮，及時響應(yīng)客戶需求，確保用餐體驗。
4. 衛(wèi)生管理規(guī)定：遵循嚴(yán)格的清潔標(biāo)準(zhǔn)，定期消毒，確保無污染源，保障食品安全。
5. 設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)：定期進(jìn)行設(shè)備檢查，預(yù)防故障發(fā)生，延長設(shè)備壽命。
6. 應(yīng)急處理預(yù)案：建立清晰的應(yīng)急流程，確保員工能迅速、有效地應(yīng)對各種緊急情況。
7. 培訓(xùn)與發(fā)展：提供持續(xù)的員工培訓(xùn)，提升服務(wù)質(zhì)量，鼓勵員工職業(yè)發(fā)展。
是什么意思
飯店規(guī)程的設(shè)立是為了確保飯店運(yùn)營的規(guī)范化和專業(yè)化，它不僅涵蓋了員工的行為規(guī)范，也涉及到餐飲服務(wù)的各個環(huán)節(jié)。這些規(guī)程旨在提高服務(wù)質(zhì)量，保障食品安全，提升客戶滿意度，同時也有助于員工的職業(yè)成長。通過嚴(yán)格執(zhí)行這些規(guī)程，飯店能夠形成良好的工作氛圍，降低運(yùn)營風(fēng)險，增強(qiáng)競爭力，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。規(guī)程的實施需要全體員工的理解、配合與執(zhí)行，通過不斷優(yōu)化和調(diào)整，以適應(yīng)市場變化和客戶需求。
飯店規(guī)程范文
第1篇 （飯店）酒店布草服務(wù)操作規(guī)程
酒(飯)店布草服務(wù)操作規(guī)程
1、引用文件
《客房服務(wù)過程控制程度》(cr/ch_ 13-2004)
2、操作規(guī)程
2.1布草員工班前打掃完工作區(qū)域的衛(wèi)生,并了解當(dāng)日情況。
2.2做好布草的清點,回收,發(fā)放和統(tǒng)計工作,對布草的數(shù)量和種類分別在《洗衣房布草收發(fā)單》和《餐飲類布草收發(fā)單》上做好記靈,并與所部門相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行簽字。
2.3收回的布草要認(rèn)真檢查,發(fā)現(xiàn)破損的要及時縫補(bǔ)。
2.4按要求分類,放于布草車,布草箱內(nèi),以便水洗進(jìn)行洗滌。
2.5對熨燙員工交回的布草,做好記錄。有污漬、破損、熨燙質(zhì)量不合格的布草,不允許發(fā)放。
2.6每月做一次盤點,對需要報損的布草,按要求進(jìn)行報損,報損的布草交與本部門庫管,檢查各類布草的庫存情況。
2.7對借出的布草,一定要做好記靈,并及時催收。
2.8布草房內(nèi)的各類布草要擺放整齊,保持整潔、衛(wèi)生。
2.9做好布草的安全工作,防火、防盜。
3 記錄
編號 名稱 形式 保存部門 保存時間
索引 jl-fkgc 18-01 餐飲類布草收發(fā)單 表格 洗衣房 1年
日期 jl-fkgc 18-02 洗衣房布草收發(fā)單 表格 洗衣房 1年 日期
第2篇 酒店飯店成本費用控制規(guī)程
酒店的中心任務(wù)就是提高經(jīng)濟(jì)效益,為達(dá)到這一目的,必須大力如強(qiáng)開源節(jié)
流開源,是指拓開經(jīng)營渠道、增加經(jīng)營項日和經(jīng)營收入節(jié)流,就是降低成本和費用,是直接影響經(jīng)營效益的兩大關(guān)健,缺一不可。
眾所周知,世界上第一個相對完備的成本管理方法是標(biāo)準(zhǔn)成本制度,它是十九世紀(jì)末二十世紀(jì)初在美國化為“泰羅制”的主要組成部分產(chǎn)生和發(fā)展起來的,在近一個世紀(jì)的時間里,盡管標(biāo)準(zhǔn)成本制度在世界各國得到廣泛傳播.但各國在成本管理方面并無明顯的建樹。1985年以來,為適應(yīng)企業(yè)經(jīng)營及其環(huán)境的變化,大有頗具創(chuàng)造竹的成木管理方法如雨后春筍般地涌現(xiàn)出又。中國成本管理由來己久,一直是理論界和實務(wù)界關(guān)注的焦點作為一個企業(yè),沒有效益,就難以生存,如果資金周轉(zhuǎn)不靈,則會窒息,所以控制好成本費用是企業(yè)管理中的永恒話題
一、成本和費用效應(yīng)
成本制度除了為編制財務(wù)報表提供數(shù)據(jù)外,主要是當(dāng)作計劃和控制的工具,包括成本標(biāo)準(zhǔn)制度、成本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況核算、差異分朽與反饋報告、差異矯正、責(zé)任追溯等環(huán)節(jié)。在行為層面上,標(biāo)準(zhǔn)成本制度是一種獎懲制度,用經(jīng)濟(jì)效益驅(qū)動員工去完成按照科學(xué)方法制定的業(yè)績指標(biāo)。
成本和費用是確保酒店經(jīng)營活動正常進(jìn)行的必要條件,是影響經(jīng)濟(jì)效益的直接
可控因素,在同等營業(yè)收入的前提下成本和費用同經(jīng)濟(jì)效益成反比。
成本和費用的管理是企業(yè)管理中的一個主要環(huán)節(jié),傳統(tǒng)的成本管理往壯片面強(qiáng)
調(diào)“節(jié)流”,用節(jié)約各項支出等方式來降低企業(yè)成本。而現(xiàn)代成本管理強(qiáng)調(diào)的是企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營全過程的管理和控釗,包括事前預(yù)測、事中控制.事后分析,即更視“開源”過程中的成本管理或稱成去的戰(zhàn)略管理.從而將成本分為反映企業(yè)盈利水平的直接成本、檢驗企業(yè)管理素質(zhì)的質(zhì)量成本和考核產(chǎn)品銷售水平及其效果的銷售成本三大塊,構(gòu)筑起建立現(xiàn)代化成太管理為士要內(nèi)容的則務(wù)管理模式。
二、成本費用的控側(cè)
在酒店總休經(jīng)營過程中。田于管理不嚴(yán),督導(dǎo)不力.會出現(xiàn)不少的漏洞和浪費:
〔一)物資方面的漏洞
1,采購:有的采購員與供貨商出通一氣,提高價格,吃差價回扣,加大成本,侵害
酒店利益:
2、倉庫保管員:責(zé)任心不強(qiáng),使倉庫庫存物資變質(zhì)變味,甚至破損、被盜,使成本
上升;
3、驗收:驗收員不盡職盡職,加大貨物數(shù)且.以少報多,無物報單;
4、領(lǐng)用物品時,如審批不嚴(yán),會出現(xiàn)少用多領(lǐng),不用冒領(lǐng)等
(二)收銀方面的漏洞
收銀員在工作中出現(xiàn)差錯,少收營業(yè)款,丟失現(xiàn)金等。
(三)員工工資總額易出現(xiàn)漏洞酒店均有相應(yīng)人員編制。有一定的工資總額,如控制不嚴(yán),用工混亂,造成人員超編,突破工資總額.會使費用大幅度增加。
(四)燃料、水電易出現(xiàn)的漏洞
1、燃料:如液化氣、柴油等,購進(jìn)時數(shù)是不足質(zhì)最不好管道發(fā)生跑冒滴漏,或保管不嚴(yán),造成燃料費用居高不下;
2、水電:酒店廚房、客房、公用設(shè)施用水浪費.常明燈失控.特別是員工宿舍區(qū)大且使用電熱水器、電冰箱、電飯鍋、電水壺等。
(五)物料消耗方面的漏洞
客房的一次性用品.如常會被員工或其他人私拿、私用,造成物料消耗費用加大。
(六)打折扣、免單力面的漏洞在酒店經(jīng)營過程中,給熟客人、關(guān)系戶打一定的折扣或免單是必要的,但如果不嚴(yán)格控制,折扣、免單超過限度,會加大費用,嚴(yán)重影響酒店的收入。
(七)招待費方面的漏洞
為了搞活終營.正常的招待是必要的,但如控制不嚴(yán),就會變味假公濟(jì)私.為私
人大吃大喝開方便之門。
三、成本費用控側(cè)的對策
成本和費用控制,關(guān)系到酒店的生存和發(fā)展,是酒店關(guān)鍵工作之一控制成本和費用的對策很多,主要有“四強(qiáng)化六嚴(yán)格”:
四、強(qiáng)化:
一是強(qiáng)化成本意識;
二是強(qiáng)化物資管理:
三是強(qiáng)化工資總額控制;
四是強(qiáng)化對燃料、水電氣費的控制。
五、嚴(yán)格:
一要嚴(yán)格控制重要食品的成本;
二要嚴(yán)格控制客房一次性消耗品的配備;
三要嚴(yán)格收銀臺的收款、交款手續(xù),加
強(qiáng)對收銀的管理;
四要嚴(yán)格控制免單才丁折;
五要嚴(yán)格酒水吧臺管理;
六要嚴(yán)格控制招待費
五、持之以恒,增收節(jié)支。
隨著酒店規(guī)模的日益擴(kuò)大和市場競爭的不斷加劇,成本費用的控制并非僅限于策略和戰(zhàn)術(shù)方面,是有著事關(guān)企業(yè)今后和長遠(yuǎn)發(fā)展的內(nèi)容,強(qiáng)化成本控制,費用節(jié)約是現(xiàn)代化成本費用控制管理的必然要求。
酒店的中心任務(wù),就是不斷提高經(jīng)濟(jì)效益。管理的最終目的,同樣是使經(jīng)濟(jì)效益和刊潤最大化,所以為實現(xiàn)這一目標(biāo),就必須“開源節(jié)流”。持之以恒.增收節(jié)支.開展對員工的增收節(jié)支教商使之深入人心,并從點滴節(jié)約做起,“積小溪而成江海”,只有這樣才能便企業(yè)具有競爭力,才有可能長期立千不敗之地,很好地持續(xù)發(fā)展。.
第3篇 賓館飯店液化石油氣供氣室安全操作規(guī)程
1.液化石油氣供氣室操作人員(保管員)須經(jīng)過消防部門考核取得合格證后方可上崗操作。
2.值班人員不準(zhǔn)擅離工作崗位，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，把安全防火防爆工作放在首位，確保正常安全用氣。
3.鋼瓶嚴(yán)禁在地上拖拉，開啟總閥門應(yīng)與各用氣點值班人員及時聯(lián)系，并做好各種操作記錄。
4.值班人員進(jìn)供氣室操作前，應(yīng)先開啟防爆排氣扇，排除可能積沉的液化氣，然后再進(jìn)入供氣室操作。
5.調(diào)換用完的鋼瓶，必須先關(guān)集氣缸的角閥，后關(guān)空鋼瓶的角閥，方能脫開皮管。
6.調(diào)上滿裝的鋼瓶時，必須先接好皮管，再開鋼瓶角閥最后再開集氣缸角閥。
7.鋼瓶裝接前要檢查接口橡膠密封是否完好，每裝接一只鋼瓶后都必須用肥皂水檢查各接口是否漏氣。
8.減壓閥和各接口的各種橡膠密封圈要定期檢查，發(fā)現(xiàn)老化要立即更換。
9.鋼瓶要定期進(jìn)行耐壓檢測，不合格的要及時更新。
10.如發(fā)現(xiàn)調(diào)壓器損壞失靈，應(yīng)將前后閥門關(guān)閉，立即更換。
11.如發(fā)現(xiàn)集氣缸上壓力表失靈，應(yīng)及時更換。
12.裝御液化氣鋼瓶時要注意安全，嚴(yán)禁鋼瓶之間相撞，除正在供氣的鋼瓶外，其余鋼瓶都應(yīng)擰緊角閥，戴好防護(hù)罩。
13.鋼瓶在任何時候都要保持直立狀態(tài)，不得橫臥。
14.運(yùn)輸過程中，應(yīng)帶好滅火器材，專車裝運(yùn)，嚴(yán)格遵守消防支隊和液化氣公司的一切有關(guān)防火安全規(guī)則。
16.供氣室的燃?xì)饬坎怀^三天的用量。
15.掌握必要的防火滅火知識和消防器材的使用方法。
第4篇 星級飯店中餐服務(wù)規(guī)范（iso9000服務(wù)規(guī)程）
星級飯店中餐服務(wù)規(guī)范
1、范圍
1.1本標(biāo)準(zhǔn)包括服務(wù)員儀表儀容要求、服務(wù)基本功要求及中餐服務(wù)程序。
1.2本標(biāo)準(zhǔn)適用于青島市星級飯店和非星級的旅游定點飯店餐館。
2、引用標(biāo)準(zhǔn)及資料
2.1國家旅游局1990年、1992年、1997年三次中餐廳服務(wù)技能大賽比賽標(biāo)準(zhǔn);
2.2《中國旅游服務(wù)質(zhì)量等級管理全書》;
2.3國家旅游局人教司編寫的《宴會廳服務(wù)》。
3、餐廳服務(wù)員儀表儀容要求
3.1頭發(fā)干凈、整齊。男士頭發(fā)后不蓋領(lǐng)、側(cè)不蓋耳;女士頭發(fā)后不過肩、前不蓋眼,長發(fā)盤起。
3.2面容潔凈。男士不留胡須,女士淡妝。
3.3手、指甲干凈。指甲剪短,不涂指甲油。
3.4著本崗位工作服,戴飯店的工牌。服裝干凈,熨燙挺括,鈕扣齊全,無破損,無污跡,不將衣袖、褲腳卷起。
3.5著黑顏色鞋。布鞋要干凈,皮鞋要光亮,無破損。3.6男士穿深色的襪子,女士穿肉色絲襪,干凈、無破綻。
3.7不戴戒指、耳環(huán)及夸張性手表與飾物。
4、宴會擺臺程序和要求
4.1鋪臺布
4.1.1從主人位開始,將十把椅子依次拉開,并均勻地分布在餐桌周圍;站在主人位,將臺布一次鋪成。
4.1.2臺布十字中心居中,凸縫向上,對準(zhǔn)正、副主人,臺布四周下垂的部分要均等,臺布四角均勻地蓋住桌腿。
4.1.3擺放轉(zhuǎn)臺:轉(zhuǎn)臺擺在餐桌正中,并試轉(zhuǎn)。
4.1.4擺放插花:插花放在轉(zhuǎn)臺中心。
4.2擺餐具
4.2.1擺接碟:接碟距桌邊1.5cm,碟與碟的間距相等,碟中圖案對正。操作時手要拿接碟邊緣部分。
4.2.2擺紅、白酒杯及飲品杯:將紅酒杯擺放在接碟上方,中心要對正,杯底邊緣距接碟上沿3cm。將白酒杯擺放在紅酒杯右側(cè),兩個杯的杯柄要在同一水平直線上,杯底邊緣間距為1cm。飲品杯擺放在紅酒杯左側(cè),杯底邊緣間距1.5cm,三杯在同一直線上。取拿高腳杯時要用手指夾住杯腳部分,取拿大玻璃杯時應(yīng)拿穩(wěn)杯子下部,不可用手指接觸杯口。
4.2.3擺筷子架、長柄勺、筷子、牙簽、湯碗、湯勺:筷子架擺在與酒杯一條直線上,與白酒杯間距2cm,長柄勺垂直擺在筷子架勺托上,筷子前頭超出筷子架三分之一,牙簽擺在筷子右邊,距筷子1cm,距筷子尾部3cm,湯碗擺放在接碟左上方,距接碟2cm,中心線與接碟里沿成切線,湯勺放在湯碗內(nèi),勺把朝左,在切線上。(如圖)。
4.2.4擺金屬公用筷架(帶勺托)、公用長柄勺、筷子:公用餐具擺放在正、副主人的正上方;公用勺在下,筷子在上,公用勺、筷尾部向右。公勺及公筷所在直線與紅、白酒杯所在直線平行。公用筷架所在直線與飲品杯、紅、白酒杯所在直線垂直,且正對飲品杯底中心。公用筷架邊緣與飲品杯底邊緣間距3cm。
4.2.5擺放煙缸與宴會菜單:
4.2.5.1擺放四個煙缸。在正、副主人右側(cè)各放一個煙缸,其位置是:在過正、副主人與其右側(cè)客人的接碟中心聯(lián)線的中點的垂直線上;另外兩個煙缸擺在與正、副主人位所在直線垂直的另一條中線上;煙缸邊緣皆與轉(zhuǎn)臺邊緣間距4cm(如圖)。
4.2.5.2擺放二個菜單。在正、副主人筷子右側(cè)各豎直放置一個自然打開的菜單。菜單正面朝向正、副主人,菜單正面底部所在直線與正、副主人的筷子平行,間距4cm;菜單背折與正、副主人的筷架所在直線平齊。
4.3口布折花
4.3.1口布折花要注意操作衛(wèi)生,在托盤內(nèi)進(jìn)行,折好的口布花放入盤中時,手不得觸摸盤邊。
4.3.2口布花要捏褶均勻,形象逼真,線條挺括美觀,格調(diào)力求新穎,有真實感,要分正、反面?？诓嫉囊?guī)格為50cm×50cm左右?？诓加眉兠薏肌?/p>
4.3.3口布花要擺放整齊,位置正確、高矮有序,突出正、副主人,口布花觀賞面朝向客人。
4.4椅子歸位:椅子間距相等,椅子中心對準(zhǔn)接碟中心,椅子座的前部邊緣距臺布2cm。
4.5操作要求:拉椅與取放各種用品時盡量減少撞擊聲。
5、托盤服務(wù)要求
5.1理盤:使用前將托盤擦干凈,不留水跡、印跡。為防滑可在盤內(nèi)墊盤布(防滑托盤可不用)。
5.2裝盤:重物、高物、后用物品靠近身體,輕物、低物、先用物品在外;不加蓋食品在外。
5.3輕托:右手將托盤從臺面上移出15cm,左手呈“凹”形托于盤底中部,平托于胸前,略低于胸部。行走時頭正、肩平、上身挺直,目視前方,腳步輕快,從容自如,不使湯水溢出。
5.4重托:右手將托盤從臺面拉出約15cm,腰略屈,左手全掌托住盤底,托起托盤,身體挺直,舉至與肩相平。行走時步伐平穩(wěn)、不搖晃,兩眼平視前方,表情自如。
5.5放盤:重托,身體略向下移,左手輕微轉(zhuǎn)動,右手協(xié)助將托盤放在臺面上;輕托直接上菜、上飲品,則托盤稍下移,右手將菜點、飲品遞放在餐桌上。
6、上菜要求
6.1上菜前移動臺上物品,留出放盤空位。
6.2有酒水和冷菜時,應(yīng)先上酒水后上菜,上菜時按先冷后熱、先菜后湯或先冷后湯、先菜后飯順序上菜。6.3端盤時拇指緊貼盤邊,其余四指扣住盤子下面,拇指不得接觸菜盤邊沿及浸入菜品內(nèi)。
6.4每上一道菜,旋轉(zhuǎn)到主賓面前,報菜名,上菜時注意菜盤清潔和菜點質(zhì)量,不合格的菜點不上桌。
6.5上蝦、蟹等手剝食品前,先上洗手盅。
6.6上整魚時,頭部朝左(以主人為準(zhǔn)),腹部朝向主人。有拼擺圖案的冷菜將正面朝向主賓。
6.7上菜、撤盤均從副主人座位的右側(cè)進(jìn)行。為客人服務(wù)堅持右上右撤,即側(cè)身站在客人右側(cè),右手撤盤,右手上菜。
7、斟酒服務(wù)要求
7.1服務(wù)員站在客人右側(cè),左手托盤,右手持瓶,商標(biāo)朝向賓客,從客人右側(cè)斟酒。餐飲服務(wù)應(yīng)堅持托盤不離手。
7.2斟酒從主賓開始,依順時針方向進(jìn)行。斟酒前,先向客人示意,若客人不喜歡飲此酒,按客人要求調(diào)換酒水。
7.3一般斟酒順序為:先斟葡萄酒、再斟白酒、后斟飲料。斟酒以八分滿為宜。斟時瓶口不要碰酒杯,斟完后酒瓶抬高2cm,旋轉(zhuǎn)瓶口后抽走,并用酒布擦干瓶口。
7.4在主人或客人相互祝酒時,服務(wù)員停止走動;主人或客人下桌敬酒時,服務(wù)員用托盤盛放兩種酒,隨客人身后視機(jī)斟酒。
8、香巾服務(wù)要求用餐中至少有兩次香巾服務(wù)。第一次在客人入座后,從主賓開始依順時針方向為客人上香巾,客人用過后撤下;第二次服務(wù)在客人用餐完畢后、上甜食前提供,程序同前。如用餐過程中有手抓菜品,則增加一次香巾服務(wù)。
9、中餐零點服務(wù)程序
9.1客人進(jìn)餐廳,領(lǐng)位員要敬語問候,引領(lǐng)客人至餐桌前拉椅讓座。
9.2服務(wù)員為客人送上香巾,斟上茶水。9.3為客人點菜,并介紹飯菜特色?？腿它c完菜后要復(fù)述核對無誤。
9.4為客人上酒水。涼菜開單后10分鐘內(nèi)上齊;熱菜開單后15分鐘內(nèi)上第一道菜。
9.5適時給客人換接碟。換碟時左手托盤,征得客人允許后從右側(cè)撤下,換上新接碟。
9.6適時更換煙缸。煙缸內(nèi)煙頭不超過3個,先用新煙缸蓋住舊煙缸撤換,再將干凈的煙缸放在原位。
9.7客人用餐過程中出現(xiàn)空盤、空瓶,及時撤下,整理餐臺,保持桌面整潔、美觀。
9.8客人用餐完畢,及時給客人結(jié)帳,并征求客人意見,拉椅送客。
10、宴會服務(wù)程序
10.1開宴前5-10分鐘將冷菜按葷素、色澤搭配上桌擺放整齊。
10.2客人到來,領(lǐng)位員主動迎接、問候客人,為客人存放衣物,引領(lǐng)客人到座位,拉椅讓座。
10.3服務(wù)員為客人送上香巾(冬季用熱的,夏季用涼的)、奉上茶水。
10.4為客人伸開餐巾,除去筷子套。
10.5按宴會預(yù)訂酒水、飲料的要求,用托盤盛白酒、紅酒、啤酒或飲料。征求客人意見,按客人選擇斟酒水。10.6按菜單排列順序上菜,間隔時間按宴會進(jìn)行情況或主人意見進(jìn)行。多桌宴會上菜時主桌在前,其他桌面同時跟上。
10.7為客人分菜。分菜要均勻,派菜從主賓開始按順時針方向依次進(jìn)行。
10.8分整魚時,不可將魚體翻轉(zhuǎn),用刀、叉、勺將魚肉從魚骨上剔下,將魚骨放于接碟上(在備餐桌上操作),保持魚體完整。然后左手墊口布,再端上魚盤,將魚頭朝前,從主賓開始,從左側(cè)按順時針方向?qū)Ⅳ~肉全部均勻地布讓每個接碟中,最后魚盤中只剩下少量的湯汁和魚頭、魚尾。要求魚皮朝下(魚皮貼近接碟),魚肉分讓的大小均勻,不碎,只分魚肉,不分湯汁。(也可在備餐桌上將魚肉均勻分于接碟中,再逐位派送給客人。)
10.9高檔宴會每一道菜都要為客人換接碟。一般宴會,2-3道菜換一次接碟。
10.10適時為客人更換煙缸。
10.11隨時整理臺面,保持臺面整潔、美觀。
10.12上甜點、水果前,清理臺面,撤掉用過的餐具與菜盤,上甜品,上接碟和水果叉,再上水果。上完水果后,上香巾,上茶。
10.13宴會結(jié)束,適時結(jié)帳,幫主賓拉椅離座,征求意見,主動告別客人,歡迎再次光臨。
11、附則
11.1星級飯店和非星級旅游定點飯店餐館中餐服務(wù)應(yīng)實行本規(guī)范。年度復(fù)核中,中餐服務(wù)將依據(jù)本規(guī)范。
11.2星級飯店和非星級旅游定點飯店餐館餐飲部經(jīng)理須參加本規(guī)范培訓(xùn),持合格證上崗。
11.3本規(guī)范自發(fā)布之日起試行,由青島市旅游局負(fù)責(zé)解釋。
第5篇 飯店賓館液化石油氣供氣室安全操作規(guī)程
1.液化石油氣供氣室操作人員(保管員)須經(jīng)過消防部門考核取得合格證后方可上崗操作。
2.值班人員不準(zhǔn)擅離工作崗位,嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程,把安全防火防爆工作放在首位,確保正常安全用氣。
3.鋼瓶嚴(yán)禁在地上拖拉,開啟總閥門應(yīng)與各用氣點值班人員及時聯(lián)系,并做好各種操作記錄。
4.值班人員進(jìn)供氣室操作前,應(yīng)先開啟防爆排氣扇,排除可能積沉的液化氣,然后再進(jìn)入供氣室操作。
5.調(diào)換用完的鋼瓶,必須先關(guān)集氣缸的角閥,后關(guān)空鋼瓶的角閥,方能脫開皮管。
6.調(diào)上滿裝的鋼瓶時,必須先接好皮管,再開鋼瓶角閥最后再開集氣缸角閥。
7.鋼瓶裝接前要檢查接口橡膠密封是否完好,每裝接一只鋼瓶后都必須用肥皂水檢查各接口是否漏氣。
8.減壓閥和各接口的各種橡膠密封圈要定期檢查,發(fā)現(xiàn)老化要立即更換。
9.鋼瓶要定期進(jìn)行耐壓檢測,不合格的要及時更新。
10.如發(fā)現(xiàn)調(diào)壓器損壞失靈,應(yīng)將前后閥門關(guān)閉,立即更換。
11.如發(fā)現(xiàn)集氣缸上壓力表失靈,應(yīng)及時更換。
12.裝御液化氣鋼瓶時要注意安全,嚴(yán)禁鋼瓶之間相撞,除正在供氣的鋼瓶外,其余鋼瓶都應(yīng)擰緊角閥,戴好防護(hù)罩。
13.鋼瓶在任何時候都要保持直立狀態(tài),不得橫臥。
14.運(yùn)輸過程中,應(yīng)帶好滅火器材,專車裝運(yùn),嚴(yán)格遵守消防支隊和液化氣公司的一切有關(guān)防火安全規(guī)則。
16.供氣室的燃?xì)饬坎怀^三天的用量。
15.掌握必要的防火滅火知識和消防器材的使用方法。
第6篇 （賓館、飯店）火災(zāi)預(yù)防規(guī)程
賓館(飯店)的防火措施,除建筑應(yīng)嚴(yán)格按照《建筑設(shè)計防火規(guī)范》和《高層民用建筑設(shè)計防火規(guī)范》等規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)要求設(shè)計施工外,客房、廚房、、公寓、寫字間以及其它附屬設(shè)施應(yīng)分別采取以下防火措施。
客房、公寓、寫字間
客房、公寓、寫字間是現(xiàn)代賓館的主要組成部分,它包括臥室、衛(wèi)生間、辦公室、小型廚房、客房、樓層服務(wù)間、小型庫房等。這些部位發(fā)生火災(zāi)的主要原因是煙頭、火柴梗引燃可燃物或電熱器具烤著可燃物。發(fā)生火災(zāi)又多在夜間和假日,尤以旅客酒后臥床或躺在沙發(fā)上吸煙,引燃臥具和沙發(fā)等,最為常見。其防火要求是:
(1)客房內(nèi)部有裝飾材料應(yīng)采用非燃或難燃材料;窗簾、墻布等一類的絲、棉織品應(yīng)進(jìn)行防火阻燃處理。
(2)客房內(nèi)除固有電器和允許旅客使用的電吹風(fēng)、電動剃須刀等日用小電器外,禁止使用其他電器設(shè)備,特別是電熱設(shè)備。
(3)對旅客及來訪人員應(yīng)明確規(guī)定:嚴(yán)禁將易燃易爆物品帶入賓館;凡攜帶易燃易爆物品的旅客,應(yīng)立即交服務(wù)員專門儲存、妥善保管。
(4)賓館(飯店)區(qū)域內(nèi),嚴(yán)禁燃放煙花、爆竹。
(5)客房內(nèi)應(yīng)配有禁止臥床吸煙等安全標(biāo)志,及應(yīng)急疏散指示圖、旅客須知、賓館內(nèi)部消防安全指南等。同時要在賓館內(nèi)部一些重要的人員較多的部位張貼醒目的疏散線路圖、安全出口和其它逃生的途徑,將應(yīng)注意的事項制成錄像帶,每天定時播放,以增加自防自救和逃生常識。
(6)服務(wù)員應(yīng)經(jīng)常向賓客宣傳,不要躺在床上吸煙,煙頭和火柴梗應(yīng)放在煙灰缸內(nèi),入睡前應(yīng)將音響、電視機(jī)等關(guān)閉,人離開時應(yīng)將照明燈關(guān)掉。
(7)服務(wù)員應(yīng)保持高度警惕,在整理房間時,要仔細(xì)檢查,煙灰缸內(nèi)未熄滅的煙蒂不得倒人拉圾袋(箱),平時應(yīng)不斷巡視查看,發(fā)現(xiàn)隱患要及時采取措施,對酒后旅客應(yīng)特別注意。
(8)寫字間的出租方和承租方應(yīng)簽訂明確安全責(zé)任的租賃合同書。
餐廳、廚房
餐廳是賓館(飯店)內(nèi)人員最集中的場所,一般有大小宴會廳、中西餐廳、咖啡廳、酒吧等,大型的賓館(飯店)通常還設(shè)有幾個風(fēng)味餐廳,可同時供幾百人甚至上千人就餐、舉行宴會。這些餐廳、宴會廳出于功能和裝飾上的需要,其內(nèi)部有較多的裝修及空花隔斷等,致使可燃物數(shù)量很大。廳內(nèi)又裝有許多裝飾燈,供電線路異常復(fù)雜,且布線都在悶頂內(nèi),所有這些都必須按《建筑內(nèi)部裝修設(shè)計防火規(guī)范》等規(guī)定執(zhí)行。廚房內(nèi)設(shè)有冷凍機(jī)、絞肉機(jī)、切菜機(jī)、烤箱等多種機(jī)電設(shè)備,因霧氣、水氣大,電器設(shè)備容易受潮和導(dǎo)致絕緣老化,而發(fā)上漏電、短路引起火災(zāi)。有的餐廳,為了增加地方風(fēng)味和創(chuàng)造幽雅環(huán)境,臨時使用較多的明火,如點蠟燭增加氣氛,使用各種火鍋等都極易起火成災(zāi)。廚房操作間用火最多,若易燃?xì)怏w管道漏氣或油炸食品時不小心,也易發(fā)生火災(zāi)。餐廳、廚房的防火應(yīng)做到:
(1)餐廳內(nèi)不得亂拉亂接臨時電氣線路,如需要增添照明設(shè)備以及彩燈一類的裝飾燈具,應(yīng)按規(guī)定安裝。
(2)可燃材料制成的裝飾物構(gòu)件附近的燈具功率不得超過60w。
(3)餐廳應(yīng)根據(jù)設(shè)計用餐人數(shù)擺放餐桌,留出足夠的通道,通道及出口必須暢通。舉行宴會時,人員不應(yīng)超出原設(shè)計的容量。
(4)供應(yīng)火鍋的風(fēng)味餐廳,必須加強(qiáng)對火爐的管理,禁止使用液化石油氣爐,油精爐和木炭爐要慎用,最好采用固體酒精燃料。
(5)餐廳內(nèi)應(yīng)多處存放煙灰缸、痰盂,以方便扔放煙頭和火柴使。
(6)廚房內(nèi)易燃?xì)怏w管道、法蘭接頭、儀表閥門必須定期檢查,防止泄漏,發(fā)現(xiàn)泄漏,立即關(guān)閉閥門,及時通風(fēng),并嚴(yán)禁明火和啟動電源開關(guān),;待后立即修復(fù)。易燃液體還應(yīng)專庫存放。
(7)樓層廚房不應(yīng)使用瓶裝液化石油氣。煤氣、天然氣管道應(yīng)重室外單獨引入,不得穿過客房或其它公共區(qū)域。
(8)廚房內(nèi)使用的絞肉機(jī)、切萊機(jī)等電氣機(jī)械設(shè)備不得過載運(yùn)行,并防止電氣設(shè)備和線路受潮。
(9)油炸食品時,鍋內(nèi)的油不要超過三分之二,以防油溢出遇明火燃燒。
(10)工作結(jié)束后,操作人員應(yīng)及時關(guān)閉廚房的所有閥門,切斷電源、氣源和火源后方可離開。
(11)廚房內(nèi)抽煙罩和煙道都要定期清洗。
(12)廚房內(nèi)除配置常用滅火器外,還應(yīng)配置石棉毯,以便撲滅油鍋起火。
電氣設(shè)備
隨著科技發(fā)展,電氣化、自動化在賓館(飯店)日益普及,電冰箱、電熱器,電風(fēng)扇、電視機(jī),各類新型燈具以及電動扶梯、電動窗簾、空調(diào)設(shè)備系統(tǒng)、吸塵器、電灶具等已被賓館(飯店)大量采用。此外,隨著改革開放,外國長駐商社在賓館(飯店)內(nèi)設(shè)辦事機(jī)構(gòu)的日益增多。復(fù)印機(jī)、電傳機(jī)、電腦打字機(jī)、載波機(jī)、碎紙機(jī)等現(xiàn)代辦公設(shè)備也在廣泛應(yīng)用。這種情況會使用電量急劇增加,往往會超過原設(shè)計的供電容量。因增加各種電器產(chǎn)生的過載運(yùn)行或使用不當(dāng),就可能引起火災(zāi)事故。賓館(飯店)的電氣線路,一般都敷設(shè)在門頂和墻內(nèi),如發(fā)生漏電、短路、過載等電氣故障,在門頂內(nèi)燃燒、蔓延,往往不易被發(fā)覺。待到發(fā)現(xiàn)時,火已燒大,造成無可挽回的損失。為此,電氣設(shè)備的安裝、使用、維護(hù)必須做到:
(1)所有電氣線路敷設(shè)及電氣設(shè)備的安裝應(yīng)符合《低壓電氣安裝規(guī)程》的規(guī)定。
(2)在增添大功率電氣設(shè)備時,應(yīng)重新設(shè)計線路,并通過供電、消防等部門審核同意,方可進(jìn)行安裝和使用。嚴(yán)禁私自在電氣線路上增加容量,以防過載引起火災(zāi)。
(3)建筑內(nèi)不允許采用鋁芯導(dǎo)線,應(yīng)采用鋼芯導(dǎo)線,敷設(shè)線路進(jìn)人夾層或間頂內(nèi),應(yīng)穿管敷設(shè),并將接線盒封閉。
(4)客房內(nèi)的臺燈、壁燈、落地?zé)艉蛷N房內(nèi)的電冰箱、絞內(nèi)機(jī)、切菜機(jī)等電氣設(shè)備的金屬外殼,應(yīng)有可靠的接地保護(hù)。床頭柜內(nèi)設(shè)音響、燈光、電視等控制設(shè)備的,應(yīng)做好防火隔熱處理。
(5)照明燈具表面高溫部位不得靠近可燃物,碘鎢燈、熒光燈、高壓氯燈不應(yīng)安裝在可燃物件上,深罩燈(內(nèi)嵌燈)、吸頂燈等,如安裝在可燃物件附近時,應(yīng)加墊石棉布或石棉板隔熱層,碘鎢燈、大功率白熾燈的燈頭線,應(yīng)采用耐高溫線穿瓷套管保護(hù),廚房等潮濕地方應(yīng)采用防潮燈具。
(6)消防控制室、消防水泵、消防電梯、防排煙設(shè)施、火災(zāi)自動報警、自動滅火裝置、火災(zāi)事故照明、疏散指示標(biāo)志和電動的防火門窗、卷簾、閥門等消防用電,均應(yīng)備有應(yīng)急電源,消防設(shè)施的專用電氣線路應(yīng)穿金屬管敷設(shè)在非燃燒體結(jié)構(gòu)上。并應(yīng)進(jìn)行定期維護(hù)檢查,以保證隨時可用。
(7)電氣設(shè)備、移動電器、避雷設(shè)備和其它設(shè)備的接地裝置均應(yīng)良好接地,并每年至少進(jìn)行兩次絕緣及接地電阻的測試。
(8)配電室設(shè)在客房樓內(nèi)時,應(yīng)做防火分隔處理,耐火極限不低于2小時。
(9)配電室和裝有電氣設(shè)備的機(jī)房內(nèi),應(yīng)配備適當(dāng)?shù)臏缁鹌鞑摹?/p>
第7篇 （飯店）酒店客衣收發(fā)操作規(guī)程
酒(飯)店客衣收發(fā)操作規(guī)程
1引用文件
《客房服務(wù)過程控制程序》(cr/ch_ 13-2007)
2操作規(guī)程
2.1 收取客衣
2.1.1收發(fā)員到服務(wù)中心收取客衣。
2.1.2仔細(xì)核對洗衣單上的洗衣數(shù)量,名稱與洗衣袋內(nèi)是否一致。
2.1.3如客人有特殊的要求,應(yīng)做好交接。
2.1.4收發(fā)員到服務(wù)中心時應(yīng)在《服務(wù)中心客衣交接記錄本》上簽上接收姓名,保證衣物的數(shù)量品種準(zhǔn)確。
2.2 檢查,編號,分類
2.2.1檢查衣物有無破損,重污漬或客人遺留物,應(yīng)及時通知服務(wù)中心人員,并由服務(wù)中心人員通知客人,由服務(wù)中心人員做好記錄。
2.2.2按房間號對衣物進(jìn)行編號,工作要仔細(xì),以防打錯,打漏,打混現(xiàn)象發(fā)生。
2.2.3編號后,對衣物進(jìn)行分好類,并按客人的要求進(jìn)行洗滌,熨燙。
2.2.4對于易褪色的衣物,一定要單獨洗滌,以防竄色。
2.3 掛賬
2.3.1根據(jù)洗衣單上的洗衣數(shù)量與單價,算出金額,如不是加急的,應(yīng)加收10%的服務(wù)費;如是加急的,應(yīng)加收50%的加急費,算出總額。
2.3.2拿著算好的洗衣單到前臺收銀處掛賬。洗衣單白聯(lián)由收銀留存,黃聯(lián)由洗衣房留存,紅聯(lián)由客人留存,收銀掛賬后,給洗衣房一張對賬單。
2.3.3在《洗衣房客衣收入記錄表》上填上日期,房間號及金額。
2.4 送回客衣
2.4.1衣物熨好后,根據(jù)打號條與洗衣單按客人要求裝入洗衣袋內(nèi)或掛送。
2.4.2將整理好的客衣送往樓層,在樓層服務(wù)員的陪同下,送入房間。
2.4.3送回后,到服務(wù)中心在《服務(wù)中心客人交接記靈本》上簽送回時間及姓名。
3記錄
編號 名稱 形式 保存部門 保存時間 索引
jl-fkgc 23-01 洗衣房客衣收入記錄表 表格 洗衣房 1年
日期 jl-fkgc 23-02 服務(wù)中心客衣交接記錄表 表格 服務(wù)中心 1年
日期 jl-fkgc 23-02 洗衣單 表格 洗衣房 1年
