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第1篇 中餐大廚工作崗位職責(zé)
作為中餐廳的一名大廚,其崗位職責(zé)是什么怎樣才能更好的履行工作職責(zé)如果你想深入了解這一崗位,可以閱讀以下這篇中餐大廚崗位職責(zé)范本。
1.負(fù)責(zé)廚房部、點(diǎn)心部的全面工作,對(duì)餐飲總監(jiān)和總廚負(fù)責(zé)。
2.對(duì)餐廳的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負(fù)有重要、直接的責(zé)任,并負(fù)責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作。
3.對(duì)部屬的工作能力、烹調(diào)技術(shù)、工作意識(shí)等的提高負(fù)有督導(dǎo)、培訓(xùn)的責(zé)任,有計(jì)劃、有步驟地抓好下屬員工培訓(xùn),以不斷提高廚師的(制度職責(zé)大全廚師)技術(shù)水平和政治素質(zhì)。
4.負(fù)責(zé)廚房工作的策劃與實(shí)施。
5.根據(jù)宴會(huì)部的宴席菜單,年、季、月、周、特餐等菜譜及其生產(chǎn)狀況,提前向采購(gòu)(制度職責(zé)大全采購(gòu))部門下達(dá)每天所需食品原材料品種、規(guī)格、數(shù)量等計(jì)劃。
6.每天與宴會(huì)部門、食品采購(gòu)部門互通情報(bào),掌握當(dāng)天的宴會(huì)、團(tuán)體包餐情況及貨源供應(yīng)情況。
7.每天與餐廳經(jīng)理溝通情況,聽(tīng)取餐廳樓面服務(wù)員的意見(jiàn)和建議。
8.負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門各崗位之間的工作。
9.指揮各崗位做好開(kāi)市前的準(zhǔn)備工作。
10.根據(jù)季節(jié)的變化,與行政總廚一起研究出季、月、周、日特餐菜單、新的菜譜。
11.督導(dǎo)和指揮各員工按衛(wèi)生崗位職責(zé)做好本崗和公共場(chǎng)所的衛(wèi)生工作,以保證環(huán)境的整潔。
第2篇 廚工工作崗位職責(zé)
廚工是食堂不可缺少的一個(gè)職位。那么,廚工的崗位職責(zé)有哪些呢以下以制度職責(zé)大全廚工為例,為大家提供一則廚工崗位職責(zé)。
一、負(fù)責(zé)葷素菜的加工、領(lǐng)料。
二、負(fù)責(zé)食品的細(xì)加工,剔肉除骨,分檔加工。切配,要求刀功整齊利落,大小、長(zhǎng)短、厚薄、粗細(xì)均勻,選配適當(dāng),節(jié)約原料,做到物盡其用。
三、搞好砧墩、案板、地面的衛(wèi)生和刀砧潔凈與保養(yǎng)工作,本工段的滅蠅防蠅工作。管理好機(jī)械設(shè)備。
四、講究個(gè)人衛(wèi)生,保證飲食衛(wèi)生,防止食物中毒。
五、自覺(jué)遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度,聽(tīng)從后勤管理(制度職責(zé)大全后勤管理)員的安排,端正服務(wù)態(tài)度,做到服務(wù)熱情、態(tài)度和藹、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
第3篇 中餐總廚工作崗位職責(zé)
以下是一則中餐總廚崗位職責(zé)范本,僅供各位制度職責(zé)大全廚師參考,希望大家從中了解這一職位的崗位責(zé)任制,并認(rèn)真地履行職責(zé)。
1.在中餐部經(jīng)理(制度職責(zé)大全經(jīng)理)、行政總廚的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中廚的組織、指揮和烹飪工作。
2.了解各崗位人員工作特點(diǎn)和技術(shù)水平,根據(jù)各人專長(zhǎng),合理安排技術(shù)崗位。
3.組織中廚房完成月、季、年度工作計(jì)劃。
4.組織指揮調(diào)度大型酒會(huì)、宴會(huì)的菜品制作。
5.熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格及淡旺季,熟悉貨源供應(yīng)情況,與采購(gòu)部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應(yīng)及時(shí)。
6.遇有重要宴會(huì),需親自與餐廳采購(gòu)(制度職責(zé)大全采購(gòu))協(xié)商,做好貨源的采購(gòu)工作,同時(shí)親自檢查;落實(shí)貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。
7.定期與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部主任一起了解市場(chǎng)行情、競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)以及賓客的意見(jiàn),不斷地研制、創(chuàng)新菜式,在保留餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,每周出品一至兩個(gè)新菜式。
8.在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法,與中餐營(yíng)業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系。
9.經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部、采購(gòu)部一起調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他賓館飯店的出品價(jià)格,做好菜品的合理定價(jià),以獲得較好的利潤(rùn)。
10.合理使用各種原材料,減少浪費(fèi),以控制食品成本。
11.抓好廚房衛(wèi)生工作,嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。
12.抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作,保持賓館飯店的餐飲特色,提高廚師技術(shù)水平。
13.負(fù)責(zé)做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。
14.嚴(yán)格執(zhí)行消防操作制度,預(yù)防發(fā)生事故。
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