制度有哪些
飯?zhí)眯l(wèi)生制度是確保食品安全與員工健康的重要保障，主要包括以下幾個方面：
1. 食材管理：確保食材新鮮，來源可靠，存儲條件符合標準。
2. 廚房清潔：定期進行深度清潔，保持工作臺、廚具和設備干凈衛(wèi)生。
3. 個人衛(wèi)生：廚師及工作人員需定期體檢，佩戴清潔的工作服，并保持良好的個人衛(wèi)生習慣。
4. 餐具消毒：餐具應經(jīng)過嚴格清洗和高溫消毒。
5. 食品加工：遵守食品安全操作規(guī)程，防止交叉污染。
6. 廢棄物處理：及時清理垃圾，確保垃圾儲存和處理符合衛(wèi)生規(guī)定。
內(nèi)容是什么
1. 食材驗收：設置專門的驗收人員，對進購食材進行感官檢查，拒絕過期或質(zhì)量可疑的食材入庫。
2. 廚房規(guī)章制度：制定詳細的廚房操作規(guī)程，包括食物準備、烹飪和儲存等環(huán)節(jié)，避免食品污染。
3. 員工培訓：定期對廚房員工進行衛(wèi)生知識培訓，提高他們的衛(wèi)生意識和操作技能。
4. 衛(wèi)生檢查：設立每日衛(wèi)生巡查制度，記錄并解決發(fā)現(xiàn)的問題。
5. 疾病控制：如員工出現(xiàn)感冒、腹瀉等癥狀，應立即停職就醫(yī)，防止疾病傳播。
6. 客戶反饋：建立有效的投訴機制，及時處理客戶對衛(wèi)生狀況的反饋。
方案怎么寫
1. 引入第三方審計：定期邀請專業(yè)機構(gòu)進行衛(wèi)生審計，確保制度執(zhí)行的有效性。
2. 技術(shù)升級：利用現(xiàn)代化監(jiān)控系統(tǒng)，實時監(jiān)控廚房操作，提高衛(wèi)生管理的透明度。
3. 獎懲制度：對于嚴格執(zhí)行衛(wèi)生制度的員工給予獎勵，對違反規(guī)定的進行教育或處罰。
4. 持續(xù)改進：定期評估和修訂衛(wèi)生制度，以適應新的食品安全法規(guī)和最佳實踐。
5. 公開承諾：向員工和顧客公開承諾遵守衛(wèi)生標準，增強信任度。
通過這些措施，我們旨在營造一個安全、衛(wèi)生的用餐環(huán)境，讓每一位員工都能安心享用每一餐。
飯?zhí)眯l(wèi)生制度范文
第1篇 飯?zhí)眯l(wèi)生制度
學校飯?zhí)眯l(wèi)生制度
(三) 為全面貫徹落實《食堂衛(wèi)生法》。切實搞好食堂衛(wèi)生,預防病從口入和食品中毒的發(fā)生,保證廣大就餐者的身體健康,特制定本條例:
一、膳食中心下屬各食堂、班、組和工作人員都必須認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、努力搞好食堂衛(wèi)生工作。
二、 各食堂應把衛(wèi)生工作作為伙食管理的一項重要內(nèi)容。常抓不懈,切實做到有布置、有檢查、有考核。使之規(guī)范化、制度化、經(jīng)營化,并實行定人、定物、定時間、定重量、劃片分工包干負責。
三、 虛心接受各級衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢查和指導,以防為主,做到防檢并重。
四、 食堂周圍應經(jīng)常保持干凈衛(wèi)生。垃圾雜物應按指定地點倒入。飯廳、操作間應保持地面、墻壁、門窗、玻璃、桌、凳、臺等干凈,各工作面無積水。不得在食堂、燒火道、下水溝、墻角等處隨便亂倒垃圾等廢物。
五、 鍋臺、吸塵墻、菜池、各種機具、菜墩、菜筐、菜盆等必須落實到人,做到經(jīng)常刷洗,以保持清潔。
六、 食堂各個庫房必須符合衛(wèi)生要求,物品按規(guī)定存放,不符合衛(wèi)生要求的食品堅決不允許存入庫房。
七、 烹飪過程中要按程序操作,不符合衛(wèi)生要求的食品堅決不能加工出售。對主副食原材料要利用儀器經(jīng)常進行毒性檢查,凡超標原材料,堅決清理,不得使用。
八、 賣飯時必須堅持工具售貨,碗、勺、夾、筷子等每次用完必須認真清洗,煮沸,定點存放,專人管理。
九、 炊事人員每年定期體檢一次,凡發(fā)現(xiàn)有開放性活動性肺結(jié)核、傳染性肝炎、澳抗陽性和其它腸道傳染疾病以及帶菌者化濃性皮膚病者一律不得參加食堂工作。
十、 炊事人員必須牢記衛(wèi)生“五__ 四制”自覺養(yǎng)成良好的職業(yè)道德和衛(wèi)生習慣。
第2篇 某學校飯?zhí)檬称窂臉I(yè)人員衛(wèi)生制度
學校飯?zhí)檬称窂臉I(yè)人員衛(wèi)生制度
(一)食品從業(yè)人員,管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。
(二)食品從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。
(三)凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者,均不得從事接觸直接入口食品工作。
(四)食品從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,應立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。
(五)食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣,必須做到:工作前、處理食品原料后、大小便后必須用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手和消毒藥水浸泡消毒;穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得穿戴工作衣帽進入廁所及與生產(chǎn)無關(guān)的場所;不得留長指甲、涂指甲油,戴戒指加工食品;不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、穿拖鞋,不隨地吐痰,亂丟廢棄物;必須做到勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡理發(fā),勤洗衣服,勤換工作服。
(六)食品從業(yè)人員必須加強食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的學習。
第3篇 飯?zhí)眯l(wèi)生制度范本
不管是員工飯?zhí)眠€是學校的學生飯?zhí)?衛(wèi)生永遠都是第一位的。如何制定相應的衛(wèi)生管理制度。以下整理了飯?zhí)眯l(wèi)生制度的范本,可供參考。
公司為了加強對飯?zhí)霉芾砹Χ?杜絕鋪張浪費、愛清潔、講衛(wèi)生、講文明就餐,特制定以下規(guī)定:
一.辦公室人員從三月一日起,掛牌登記就餐,就餐標準與原來一樣,中餐、晚餐。中餐、晚餐個人每餐支付3元,領(lǐng)取工資時繳交,余下由公司負責。
二.員工領(lǐng)膳就餐時,不得在食堂內(nèi)發(fā)泄個人情緒或高聲喧嘩、嬉鬧,嚴禁帶外人到員工食堂就餐,餐具要輕用輕放。
三.講究衛(wèi)生,殘食剩喳不準亂丟亂倒,應到指定地點倒放,勤儉節(jié)約、酌量盛飯,不準浪費食物、紙巾、牙簽等。不得將餐具、食品、飯菜拿出飯?zhí)谩?除當值人員及傷、病員外)
四.如有特殊情況、假期、公事等,應預先掛牌登記,并與管理人員打招呼,說明情況。
以上各項,請互相知照執(zhí)行。
行政人事部
二0__年二月二十六日
第4篇 飯?zhí)眯l(wèi)生制度3
學校飯?zhí)眯l(wèi)生制度(三)
為全面貫徹落實《食堂衛(wèi)生法》。切實搞好食堂衛(wèi)生,預防病從口入和食品中毒的發(fā)生,保證廣大就餐者的身體健康,特制定本條例:
一、膳食中心下屬各食堂、班、組和工作人員都必須認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、努力搞好食堂衛(wèi)生工作。
二、各食堂應把衛(wèi)生工作作為伙食管理的一項重要內(nèi)容。常抓不懈,切實做到有布置、有檢查、有考核。使之規(guī)范化、制度化、經(jīng)營化,并實行定人、定物、定時間、定重量、劃片分工包干負責。
三、虛心接受各級衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢查和指導,以防為主,做到防檢并重。
四、食堂周圍應經(jīng)常保持干凈衛(wèi)生。垃圾雜物應按指定地點倒入。飯廳、操作間應保持地面、墻壁、門窗、玻璃、桌、凳、臺等干凈,各工作面無積水。不得在食堂、燒火道、下水溝、墻角等處隨便亂倒垃圾等廢物。
五、鍋臺、吸塵墻、菜池、各種機具、菜墩、菜筐、菜盆等必須落實到人,做到經(jīng)常刷洗,以保持清潔。
六、食堂各個庫房必須符合衛(wèi)生要求,物品按規(guī)定存放,不符合衛(wèi)生要求的食品堅決不允許存入庫房。
七、烹飪過程中要按程序操作,不符合衛(wèi)生要求的食品堅決不能加工出售。對主副食原材料要利用儀器經(jīng)常進行毒性檢查,凡超標原材料,堅決清理,不得使用。
八、賣飯時必須堅持工具售貨,碗、勺、夾、筷子等每次用完必須認真清洗,煮沸,定點存放,專人管理。
九、炊事人員每年定期體檢一次,凡發(fā)現(xiàn)有開放性活動性肺結(jié)核、傳染性肝炎、澳抗陽性和其它腸道傳染疾病以及帶菌者化濃性皮膚病者一律不得參加食堂工作。
十、炊事人員必須牢記衛(wèi)生“五四制”自覺養(yǎng)成良好的職業(yè)道德和衛(wèi)生習慣。
