飯?zhí)霉芾碇贫戎荚谝?guī)范食堂的日常運(yùn)營(yíng)，確保食品安全，提高服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食健康，同時(shí)優(yōu)化資源利用，提升食堂管理效率。本制度涵蓋了以下幾個(gè)核心方面：
1. 食品采購(gòu)與驗(yàn)收
2. 廚房衛(wèi)生與安全
3. 菜品制作與質(zhì)量控制
4. 服務(wù)流程與員工培訓(xùn)
5. 成本控制與財(cái)務(wù)管理
6. 應(yīng)急處理與投訴機(jī)制
包括哪些方面
1. 食品采購(gòu)與驗(yàn)收：規(guī)定了食品供應(yīng)商的選擇標(biāo)準(zhǔn)，采購(gòu)流程，以及食品到貨后的驗(yàn)收程序，確保食材新鮮、合規(guī)。
2. 廚房衛(wèi)生與安全：明確了廚房清潔標(biāo)準(zhǔn)，員工個(gè)人衛(wèi)生要求，設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)，以及消防安全措施。
3. 菜品制作與質(zhì)量控制：規(guī)定了菜品制作流程，口味標(biāo)準(zhǔn)，以及食品保存期限，保證食品口感與安全。
4. 服務(wù)流程與員工培訓(xùn)：制定了點(diǎn)餐、取餐流程，員工服務(wù)態(tài)度，以及定期培訓(xùn)計(jì)劃，提升員工服務(wù)水平。
5. 成本控制與財(cái)務(wù)管理：設(shè)定了成本預(yù)算，采購(gòu)價(jià)格上限，賬目記錄，以實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)高效的運(yùn)營(yíng)。
6. 應(yīng)急處理與投訴機(jī)制：建立了應(yīng)對(duì)食物中毒、設(shè)備故障等緊急情況的預(yù)案，設(shè)立了投訴渠道，確保問(wèn)題及時(shí)解決。
重要性
飯?zhí)霉芾碇贫鹊闹匾泽w現(xiàn)在：
1. 保障食品安全：通過(guò)嚴(yán)格的采購(gòu)與驗(yàn)收，確保員工吃到的是安全、健康的食品。
2. 提升員工滿意度：良好的服務(wù)流程與菜品質(zhì)量，能提高員工對(duì)食堂的滿意度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力。
3. 控制運(yùn)營(yíng)成本：科學(xué)的成本控制與財(cái)務(wù)管理，有利于維持食堂的可持續(xù)經(jīng)營(yíng)。
4. 預(yù)防風(fēng)險(xiǎn)：應(yīng)急處理機(jī)制能夠迅速應(yīng)對(duì)突發(fā)狀況，降低損失，保護(hù)員工權(quán)益。
方案
1. 實(shí)施定期培訓(xùn)：對(duì)食堂員工進(jìn)行食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高員工專業(yè)素質(zhì)。
2. 引入電子化管理系統(tǒng)：利用信息技術(shù)，優(yōu)化采購(gòu)、庫(kù)存、財(cái)務(wù)等環(huán)節(jié)，提高管理效率。
3. 設(shè)立質(zhì)量檢查小組：定期對(duì)菜品質(zhì)量、廚房衛(wèi)生等進(jìn)行抽查，確保制度執(zhí)行到位。
4. 激勵(lì)機(jī)制：設(shè)立員工激勵(lì)制度，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，提升整體服務(wù)質(zhì)量。
5. 定期評(píng)估與調(diào)整：根據(jù)員工反饋和運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)，定期評(píng)估制度效果，適時(shí)調(diào)整完善。
通過(guò)上述方案的實(shí)施，我們將構(gòu)建一個(gè)高效、安全、滿足員工需求的食堂管理體系，為公司的穩(wěn)定運(yùn)行提供堅(jiān)實(shí)的后勤保障。
飯?zhí)霉芾碇贫葓D范文
第1篇 區(qū)外國(guó)語(yǔ)學(xué)校飯?zhí)霉芾碇贫?/strong>
外國(guó)語(yǔ)學(xué)校飯?zhí)霉芾碇贫?/p>
一、總體要求:
保持每天用餐質(zhì)量,確保食材的干凈、衛(wèi)生,進(jìn)貨渠道合法,數(shù)量適中;飯?zhí)镁筒铜h(huán)境清潔無(wú)灰塵,無(wú)水跡,不打滑,廚房整潔,布局分區(qū)合理,符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);飯?zhí)么皯羟伴T、后門和廚房后門門前的范圍內(nèi)做到保持干凈無(wú)異味,無(wú)明顯的污跡、積水等。
二、食品安全和食物留樣、飯?zhí)玫木唧w工作分工、人員調(diào)配等均由廚師統(tǒng)一負(fù)責(zé)。
三、其制度詳見(jiàn)各分類制度
a.留樣制度:
1、留樣有專人負(fù)責(zé),建立食物留樣記錄。
2、留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴,每份留樣不少于100克,有標(biāo)簽標(biāo)明菜名,留樣時(shí)間,置放規(guī)定位置,保存48小時(shí)。
3、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。
4、食品留樣盛器采用帶蓋容器,每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。
5、留樣置放、相互間有一定距離,不疊放,避免留樣食品相互間受感染。
6、對(duì)違規(guī)行為,追究責(zé)任,按有關(guān)規(guī)定處理。
b.食堂人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
1、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的時(shí)間與健康檢查的時(shí)間同期進(jìn)行,并且每年復(fù)訓(xùn)一次,培訓(xùn)合格方可上崗。
2、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外,根據(jù)本單位的實(shí)際情況和季節(jié)特點(diǎn)不定期地對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
3、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)必須作為長(zhǎng)期的基礎(chǔ)性工作來(lái)抓,做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合,從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)。
c.冰箱化霜、消毒制度
1、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作;
2、專管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時(shí)做好記錄;
3、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:
⑴ 進(jìn)行徹底化霜,清除冰霜;
⑵ 用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭,清除污垢;
⑶ 再用清水擦洗干凈;
⑷ 最后用1%含氯消毒液擦洗一次。
d.食堂衛(wèi)生檢查制度
為保證食品衛(wèi)生,保障師生身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,制定如下衛(wèi)生檢查制度:
1、學(xué)校要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組,食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。
2、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處,從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后,持有效的健康證方可上崗。
3、從業(yè)人員每年體檢一次,凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。
4、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,并保持個(gè)人衛(wèi)生。
5、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗。
6、食用工具每天用后應(yīng)洗凈,保持潔凈,食(用)具做到“一刮、二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔。”
7、不購(gòu)進(jìn)、不加工腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食物。
8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記,分類存放,不得混放。
9、搞好操作間衛(wèi)生,冷菜配餐所用工具必須專用,并有明顯標(biāo)志。
10、保持倉(cāng)庫(kù)整潔,食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志,離地離墻保管。
11、食堂要有防蠅、防鼠等措施,嚴(yán)防生物污染。
12、及時(shí)處理好垃圾,垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記,搞好“三防”工作。
13、要求食堂管理人員每日自查一次,管理小組每周檢查一次,管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查一次,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)和處理。
第2篇 某外國(guó)語(yǔ)中學(xué)飯?zhí)霉芾碇贫?/strong>
外國(guó)語(yǔ)中學(xué)飯?zhí)霉芾碇贫?/p>
一、總體要求:
保持每天用餐質(zhì)量,確保食材的干凈、衛(wèi)生,進(jìn)貨渠道合法,數(shù)量適中;飯?zhí)镁筒铜h(huán)境清潔無(wú)灰塵,無(wú)水跡,不打滑,廚房整潔,布局分區(qū)合理,符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);飯?zhí)么皯羟伴T、后門和廚房后門門前的范圍內(nèi)做到保持干凈無(wú)異味,無(wú)明顯的污跡、積水等。
二、食品安全和食物留樣、飯?zhí)玫木唧w工作分工、人員調(diào)配等均由廚師統(tǒng)一負(fù)責(zé)。
三、其制度詳見(jiàn)各分類制度
a.留樣制度:
1、留樣有專人負(fù)責(zé),建立食物留樣記錄。
2、留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴,每份留樣不少于100克,有標(biāo)簽標(biāo)明菜名,留樣時(shí)間,置放規(guī)定位置,保存48小時(shí)。
3、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。
4、食品留樣盛器采用帶蓋容器,每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。
5、留樣置放、相互間有一定距離,不疊放,避免留樣食品相互間受感染。
6、對(duì)違規(guī)行為,追究責(zé)任,按有關(guān)規(guī)定處理。
b.食堂人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
1、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的時(shí)間與健康檢查的時(shí)間同期進(jìn)行,并且每年復(fù)訓(xùn)一次,培訓(xùn)合格方可上崗。
2、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外,根據(jù)本單位的實(shí)際情況和季節(jié)特點(diǎn)不定期地對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
3、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)必須作為長(zhǎng)期的基礎(chǔ)性工作來(lái)抓,做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合,從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)。
c.冰箱化霜、消毒制度
1、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作;
2、專管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時(shí)做好記錄;
3、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:
⑴ 進(jìn)行徹底化霜,清除冰霜;
⑵ 用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭,清除污垢;
⑶ 再用清水擦洗干凈;
⑷ 最后用1%含氯消毒液擦洗一次。
d.食堂衛(wèi)生檢查制度
為保證食品衛(wèi)生,保障師生身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,制定如下衛(wèi)生檢查制度:
1、學(xué)校要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組,食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。
2、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處,從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后,持有效的健康證方可上崗。
3、從業(yè)人員每年體檢一次,凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。
4、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,并保持個(gè)人衛(wèi)生。
5、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗。
6、食用工具每天用后應(yīng)洗凈,保持潔凈,食(用)具做到“一刮、二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔。”
7、不購(gòu)進(jìn)、不加工腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食物。
8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記,分類存放,不得混放。
9、搞好操作間衛(wèi)生,冷菜配餐所用工具必須專用,并有明顯標(biāo)志。
10、保持倉(cāng)庫(kù)整潔,食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志,離地離墻保管。
11、食堂要有防蠅、防鼠等措施,嚴(yán)防生物污染。
12、及時(shí)處理好垃圾,垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記,搞好“三防”工作。
13、要求食堂管理人員每日自查一次,管理小組每周檢查一次,管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查一次,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)和處理。
第3篇 ht大酒店員工飯?zhí)霉芾硪?guī)定
某大酒店員工飯?zhí)霉芾硪?guī)定
1、酒店員工必須佩戴工牌、取托盤、憑飯卡按順序排隊(duì)取菜;
2、員工自己裝飯,必須按量裝飯,不得浪費(fèi);
3、員工憑自己的飯卡取二葷一素一湯,不得多取或替他人取飯菜,特殊情況須有部門經(jīng)理證明;
4、員工不得帶酒店以外的人員到員工餐廳用餐(包括兩人共用一份飯菜),不許用他人飯卡或宵夜卡用餐;
5、員工用餐必須將餐具置餐柜內(nèi)放好,剩飯剩菜須倒進(jìn)泔汁桶內(nèi),托盤放在指定的位置;
6、餐廳必須保持清潔,用餐時(shí)要將骨頭菜渣雜物放在托盤內(nèi),嚴(yán)禁將剩飯、剩菜等雜物掉在桌上和地上;
7、員工必須按規(guī)定時(shí)間用餐,超時(shí)不供。不得在餐廳內(nèi)吸煙、喝酒、閑坐。不允許擅自進(jìn)食堂內(nèi)自己打飯菜,特殊情況須部門經(jīng)理證明或預(yù)先通知,由食堂值班人員供應(yīng);
8、愛(ài)護(hù)餐廳的設(shè)備和用具,損壞必須照價(jià)賠償;
9、員工必須在餐廳用餐,不得端飯菜上宿舍或到外面吃。用膳時(shí)間不得超過(guò)半小時(shí);
10、凡違反本守則的員工按酒店《員工手冊(cè)》有關(guān)規(guī)定予以處罰。
第4篇 工廠職工飯?zhí)霉芾碇贫确侗?/strong>
各個(gè)生產(chǎn)或加工型的飯?zhí)?其食品的衛(wèi)生,安全等方面都是員工生活和工作好的良好保障,所以要為工廠制定出嚴(yán)格的飯?zhí)霉芾碇贫取Ｒ韵率枪S職工飯?zhí)霉芾碇贫鹊姆侗?僅供參考。
工廠食品衛(wèi)生管理工作是工廠安全工作的一個(gè)重要組成部分。工廠要強(qiáng)化“經(jīng)濟(jì)可以承包、責(zé)任不能承包”的理念,加強(qiáng)對(duì)承包方的管理和監(jiān)督,對(duì)食品衛(wèi)生安全隱患進(jìn)行徹底排查,并對(duì)食堂、小賣部、飲水(包括二次供水、自備水源)等進(jìn)行全面檢查,以確保工廠食品安全和飲水衛(wèi)生。同時(shí),也要配合承包人做好承包管理的工作。
一、工廠職工食堂管理制度
1.辦好職工食堂,要做到民主管理,改善服務(wù)態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量,降低成本。
2.輪派值班人員,對(duì)夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應(yīng)。
3.伙食管理及食堂工作人員對(duì)各種票證及實(shí)物,要嚴(yán)格手續(xù),妥善保管,定期清理,按月公布帳目,接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。
4.伙食收支單據(jù),以原始憑證為準(zhǔn)。購(gòu)買的各種食物,均由保管員驗(yàn)收蓋章(簽字)。
5.食堂工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生,定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離,待身體康復(fù),確無(wú)傳染性后再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無(wú)傳染病者,不得調(diào)入食堂工作。
6.食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件,地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成。
應(yīng)當(dāng)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)(垃圾)的設(shè)備。
7.食堂不得采購(gòu)霉?fàn)€變質(zhì)食物,生食和熟食、食品和原料都要分開(kāi)存放,防止污染。
8.提高警惕,搞好安全保衛(wèi),無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房,嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。
9.定期召開(kāi)伙委會(huì),廣泛聽(tīng)取意見(jiàn),改進(jìn)工作。
9、認(rèn)真貫徹《中華人民共和國(guó)國(guó)食品衛(wèi)生法》,嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生“五四”制,保障病員、職工、陪客的身體健康。
10、不采購(gòu)、不加工、不銷售腐敗變質(zhì)食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產(chǎn)、動(dòng)物及制品。
11、直接入口的食品要有防蠅、防塵設(shè)施。
12、原料、輔料、食品盛器不著地放置,生熟食品、成品、半成品與雜物隔離,墩板刀具必須生熟分開(kāi)使用。
13、餐具、茶具嚴(yán)格清洗消毒,并做好保潔工作,食堂餐具消毒要有專人負(fù)責(zé)。
14、從業(yè)人員必須體檢合格持證上崗、上班穿戴清潔工作衣帽,個(gè)人衛(wèi)生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換洗衣服)。
15、食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生整潔,通風(fēng)干燥、防鼠滅鼠,食品堆放離地離墻,調(diào)料、輔料有專間或?qū)槐９?分類存放。
16、保持室內(nèi)外清潔,每天一小掃,每周一大掃。每月檢查。
二、飯?zhí)贸兄Z
飯菜衛(wèi)生承諾:所供飯菜均依國(guó)家《食品衛(wèi)生法》和食品“五四”制度制做,確保員工飲食衛(wèi)生安全。
飯菜品種承諾:經(jīng)多年開(kāi)拓和積累,已擁有適合不同品味,不同階層用餐之需要的廚師隊(duì)伍,早餐以中、西早餐結(jié)合,中、晚餐則提供較豐富的多樣選擇,并根據(jù)季節(jié)變換合適的營(yíng)養(yǎng)菜式。
飯菜價(jià)格承諾:物價(jià)變化無(wú)常,但始終恪守承諾,履行合約,順應(yīng)客戶需求,保證質(zhì)量和份量,提供價(jià)廉物美的飯菜(大都樂(lè)保留溝通協(xié)調(diào)之權(quán)力)。
飯菜質(zhì)量穩(wěn)定承諾:“開(kāi)始做得好,以后漸變差”,這是很多飯?zhí)贸邪蟪霈F(xiàn)的現(xiàn)象。為此,承諾:始終如一!我們會(huì)定期委派專業(yè)質(zhì)察員對(duì)各飯?zhí)玫娘埐速|(zhì)量作突擊追蹤和員工調(diào)查,并隨時(shí)與您們溝通、交流,順應(yīng)您們員工要求更換大都樂(lè)相關(guān)人員,及時(shí)修正、完善飯菜品味及質(zhì)量,以滿足員工需求。
第5篇 工廠飯?zhí)霉芾碇贫确侗?/strong>
一個(gè)工廠的飯?zhí)?要給員工一個(gè)安全和衛(wèi)生的用餐環(huán)境,就要以嚴(yán)格的飯?zhí)霉芾碇贫葹橹?以下整理了某工廠飯?zhí)霉芾碇贫鹊姆侗?僅供參考。
工廠食品衛(wèi)生管理工作是工廠安全工作的一個(gè)重要組成部分。工廠要強(qiáng)化“經(jīng)濟(jì)可以承包、責(zé)任不能承包”的理念,加強(qiáng)對(duì)承包方的管理和監(jiān)督,對(duì)食品衛(wèi)生安全隱患進(jìn)行徹底排查,并對(duì)食堂、小賣部、飲水(包括二次供水、自備水源)等進(jìn)行全面檢查,以確保工廠食品安全和飲水衛(wèi)生。同時(shí),也要配合承包人做好承包管理的工作。
一、工廠職工食堂管理制度
1.辦好職工食堂,要做到民主管理,改善服務(wù)態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量,降低成本。
2.輪派值班人員,對(duì)夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應(yīng)。
3.伙食管理及食堂工作人員對(duì)各種票證及實(shí)物,要嚴(yán)格手續(xù),妥善保管,定期清理,按月公布帳目,接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。
4.伙食收支單據(jù),以原始憑證為準(zhǔn)。購(gòu)買的各種食物,均由保管員驗(yàn)收蓋章(簽字)。
5.食堂工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生,定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離,待身體康復(fù),確無(wú)傳染性后再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無(wú)傳染病者,不得調(diào)入食堂工作。
6.食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件,地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成。
應(yīng)當(dāng)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)(垃圾)的設(shè)備。
7.食堂不得采購(gòu)霉?fàn)€變質(zhì)食物,生食和熟食、食品和原料都要分開(kāi)存放,防止污染。
8.提高警惕,搞好安全保衛(wèi),無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房,嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。
9.定期召開(kāi)伙委會(huì),廣泛聽(tīng)取意見(jiàn),改進(jìn)工作。
9、認(rèn)真貫徹《中華人民共和國(guó)國(guó)食品衛(wèi)生法》,嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生“五四”制,保障病員、職工、陪客的身體健康。
10、不采購(gòu)、不加工、不銷售腐敗變質(zhì)食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產(chǎn)、動(dòng)物及制品。
11、直接入口的食品要有防蠅、防塵設(shè)施。
12、原料、輔料、食品盛器不著地放置,生熟食品、成品、半成品與雜物隔離,墩板刀具必須生熟分開(kāi)使用。
13、餐具、茶具嚴(yán)格清洗消毒,并做好保潔工作,食堂餐具消毒要有專人負(fù)責(zé)。
14、從業(yè)人員必須體檢合格持證上崗、上班穿戴清潔工作衣帽,個(gè)人衛(wèi)生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換洗衣服)。
15、食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生整潔,通風(fēng)干燥、防鼠滅鼠,食品堆放離地離墻,調(diào)料、輔料有專間或?qū)槐９?分類存放。
16、保持室內(nèi)外清潔,每天一小掃,每周一大掃。每月檢查。
二、飯?zhí)贸兄Z
飯菜衛(wèi)生承諾:所供飯菜均依國(guó)家《食品衛(wèi)生法》和食品“五四”制度制做,確保員工飲食衛(wèi)生安全。
飯菜品種承諾:經(jīng)多年開(kāi)拓和積累,已擁有適合不同品味,不同階層用餐之需要的廚師隊(duì)伍,早餐以中、西早餐結(jié)合,中、晚餐則提供較豐富的多樣選擇,并根據(jù)季節(jié)變換合適的營(yíng)養(yǎng)菜式。
飯菜價(jià)格承諾:物價(jià)變化無(wú)常,但始終恪守承諾,履行合約,順應(yīng)客戶需求,保證質(zhì)量和份量,提供價(jià)廉物美的飯菜(大都樂(lè)保留溝通協(xié)調(diào)之權(quán)力)。
飯菜質(zhì)量穩(wěn)定承諾:“開(kāi)始做得好,以后漸變差”,這是很多飯?zhí)贸邪蟪霈F(xiàn)的現(xiàn)象。為此,承諾:始終如一!我們會(huì)定期委派專業(yè)質(zhì)察員對(duì)各飯?zhí)玫娘埐速|(zhì)量作突擊追蹤和員工調(diào)查,并隨時(shí)與您們溝通、交流,順應(yīng)您們員工要求更換大都樂(lè)相關(guān)人員,及時(shí)修正、完善飯菜品味及質(zhì)量,以滿足員工需求。
第6篇 員工飯?zhí)霉芾磙k法
員工飯?zhí)檬且粋€(gè)企業(yè)員工的公共場(chǎng)所,如何管理好一個(gè)飯?zhí)玫闹刃?對(duì)于飯?zhí)玫膯T工如何做好員工管理呢以下提供一些員工飯?zhí)霉芾淼闹贫?僅供參考。
(一)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班,堅(jiān)守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(qǐng)(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。
(二)樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛(ài)本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。
(三)遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。員工就餐一律收(繳)飯菜票,禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費(fèi),嚴(yán)格登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品。
(四)堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,搞好成本核算。做到日清月結(jié),帳物相符。每月盤點(diǎn)一次,每月上旬定期公布帳目,接受員工的監(jiān)督。
(五)愛(ài)護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人),不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價(jià)賠償。
(六)做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無(wú)健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。
(七)計(jì)劃采購(gòu),嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。
(八)安排好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題,縮短排隊(duì)時(shí)間,按時(shí)開(kāi)膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,可事前有預(yù)約和通知。
(九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
(十)加強(qiáng)管理,團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度,圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
第7篇 a學(xué)校飯?zhí)檬称钒踩芾碇贫?/strong>
學(xué)校飯?zhí)玫氖称钒踩珕?wèn)題直接關(guān)系到孩子們的身體,qiquha小編為大家精心搜集了一篇“學(xué)校飯?zhí)檬称钒踩芾碇贫取?歡迎大家參考借鑒,希望可以幫助到大家!
為了進(jìn)一步建立規(guī)范、有序的學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理機(jī)制,預(yù)防食品中毒等突發(fā)事故的發(fā)生,確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全和食堂食品衛(wèi)生安全工作的良好狀況,保障師生員工身體健康,維護(hù)學(xué)校正常教育教學(xué)生活秩序。特制定以下管理制度。
食堂食品采購(gòu)制度
一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點(diǎn)采購(gòu)。
二、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
三、禁止采購(gòu)下列食品:
(1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
(2)無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。
(3)超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
(4)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。
四、采購(gòu)食品車輛專用,盛裝容器清潔衛(wèi)生,生熟分開(kāi),運(yùn)輸過(guò)程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放,講究衛(wèi)生,食品不直接接觸地面,不在人行道、路邊堆放直接入口食品。
五、采購(gòu)肉類食品等必須索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單;采購(gòu)蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對(duì)所有食品進(jìn)貨建立記帳制度,寫明采購(gòu)食品及其原料名稱、時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量、人員,并對(duì)采購(gòu)食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對(duì)所有食品留樣和做好記錄。
六、采購(gòu)食品及其原料等索證必須做到如下要求:
1、采購(gòu)大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購(gòu)物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。
2、采購(gòu)小批量定型包裝食品及其原料,向供應(yīng)商索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。
3、采購(gòu)散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查,并索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。
4、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、憑證與采購(gòu)食品名稱、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)日期相一致。
5、不采購(gòu)無(wú)法提供檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、購(gòu)物憑證等證明材料的食品及其原料。
食堂餐廳、環(huán)境衛(wèi)生保潔制度
一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé),每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。
二、有專人負(fù)責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃,保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生,水溝暢通,洗手設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
三、采取有效的措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件,廚房、餐廳、倉(cāng)庫(kù)、涼菜等專用間視野內(nèi)無(wú)、蒼蠅、老鼠。
四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊,室內(nèi)無(wú)有害昆蟲、老鼠。
五、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔,廚房地面無(wú)食物殘?jiān)?排煙排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積,墻壁、天花板清潔工、無(wú)霉斑。
六、每餐餐具清理結(jié)束后,全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺(tái)面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈,不留一點(diǎn)殘?jiān)?做到清潔衛(wèi)生,防止蚊蟲等孳生。
七、垃圾箱加蓋,廢棄物容器密閉,外觀清潔,并有明顯標(biāo)識(shí),垃圾、廢棄物及時(shí)清除。
八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時(shí)處理。
九、每次長(zhǎng)假,全體食堂工作人員提前1天上班,打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生,并將所有食堂的餐具、用具按要求進(jìn)行消毒。
食堂設(shè)施、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生制度
1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
2、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理,應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。
3、 食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求:
(1)、設(shè)有獨(dú)立的粗加工間、原料庫(kù)、更衣室、操作間(8
第8篇 飯?zhí)每鄯止芾碇贫确侗?/strong>
__居飯?zhí)每鄯止芾碇贫?/p>
為確保公司飯?zhí)玫某邪?能提供相應(yīng)質(zhì)量、數(shù)量的伙食,經(jīng)發(fā)包方擬定扣分管理制度如下,同承包方協(xié)商并認(rèn)可實(shí)施:
1、工作人員服務(wù)態(tài)度差,無(wú)故刁難就餐員工。
2、工作人員衛(wèi)生意識(shí)差,對(duì)飯?zhí)眯l(wèi)生未及時(shí)打掃或發(fā)現(xiàn)各類廚具有臟污現(xiàn)象。
3、飯菜不干凈,有蟑螂、蒼蠅、鐵絲、石塊等雜物。
4、無(wú)特殊原因(停水、停電),未準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯,影響員工正常就餐。
5、長(zhǎng)流水或電氣設(shè)備無(wú)人管理,無(wú)故浪費(fèi)。
6、菜的油量少,味道差。(太咸或太淡)
7、飯未煮熟,有半生半熟現(xiàn)象。
8、在規(guī)定時(shí)間開(kāi)飯后,最后就餐員工無(wú)飯或無(wú)菜或未吃飽。
9、對(duì)合理化建議不采納,對(duì)飯?zhí)么嬖诘膯?wèn)題不及時(shí)整改。
10、買的米、菜及各類佐料有霉?fàn)€、變質(zhì)現(xiàn)象。
處理辦法:
1、以上每發(fā)現(xiàn)一次,每次扣承包方20元。(實(shí)行投訴人、隊(duì)長(zhǎng)、主任檢查,由經(jīng)理審核,交財(cái)務(wù)執(zhí)行)
2、做好防火、防盜,若監(jiān)管不力,對(duì)我公司財(cái)物造成損失的,按價(jià)賠償或承擔(dān)相關(guān)法律責(zé)任。
承包人簽名:中山市__物業(yè)管理服務(wù)有限公司
2004年月日 __居管理處
附件:《飯?zhí)每劭钔ㄖ獣?/p>
第9篇 公司員工飯?zhí)霉芾碇贫?/strong>
東莞市__物業(yè)服務(wù)有限公司
員工飯?zhí)霉芾碇贫?/p>
公司為了加強(qiáng)對(duì)飯?zhí)霉芾砹Χ?杜絕鋪張浪費(fèi)、愛(ài)清潔、講衛(wèi)生、講文明就餐,特制定以下規(guī)定:
一.辦公室人員從三月一日起,掛牌登記就餐,就餐標(biāo)準(zhǔn)與原來(lái)一樣,中餐、晚餐。中餐、晚餐個(gè)人每餐支付3元,領(lǐng)取工資時(shí)繳交,余下由公司負(fù)責(zé)。
二.員工領(lǐng)膳就餐時(shí),不得在食堂內(nèi)發(fā)泄個(gè)人情緒或高聲喧嘩、嬉鬧,嚴(yán)禁帶外人到員工食堂就餐,餐具要輕用輕放。
三.講究衛(wèi)生,殘食剩喳不準(zhǔn)亂丟亂倒,應(yīng)到指定地點(diǎn)倒放,勤儉節(jié)約、酌量盛飯,不準(zhǔn)浪費(fèi)食物、紙巾、牙簽等。不得將餐具、食品、飯菜拿出飯?zhí)谩?除當(dāng)值人員及傷、病員外)
四.如有特殊情況、假期、公事等,應(yīng)預(yù)先掛牌登記,并與管理人員打招呼,說(shuō)明情況。
以上各項(xiàng),請(qǐng)互相知照?qǐng)?zhí)行。
行政人事部
二00三年二月二十六日
