制度有哪些
飯?zhí)眯l(wèi)生制度是確保食品安全和員工健康的重要保障，主要包括以下幾個(gè)核心方面：
1. 原材料管理：確保食材新鮮，來(lái)源可靠，定期進(jìn)行質(zhì)量檢查。
2. 加工操作規(guī)范：執(zhí)行嚴(yán)格的個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定，如戴口罩、帽子，勤洗手等。
3. 烹飪過(guò)程控制：遵守食品烹飪溫度和時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)，防止食物中毒事件。
4. 餐具清潔消毒：保證餐具的清潔度，定期進(jìn)行消毒處理。
5. 儲(chǔ)存條件監(jiān)控：保持存儲(chǔ)區(qū)域的清潔干燥，控制適宜的溫度和濕度。
6. 廢棄物處理：及時(shí)清理垃圾，按照規(guī)定處置廚余。
內(nèi)容是什么
1. 員工培訓(xùn)：定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高他們的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。
2. 定期檢查：設(shè)置專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生檢查，包括廚房設(shè)備清潔、食材儲(chǔ)存情況等。
3. 食品留樣：對(duì)每餐食物進(jìn)行留樣，以便在必要時(shí)進(jìn)行化驗(yàn)分析。
4. 衛(wèi)生記錄：詳細(xì)記錄每日衛(wèi)生檢查結(jié)果，以供追溯和改進(jìn)。
5. 疾病防控：如有員工生病，特別是消化道疾病，應(yīng)立即隔離并就醫(yī)，防止傳染。
方案怎么寫
1. 引入第三方審計(jì)：定期邀請(qǐng)專業(yè)衛(wèi)生審計(jì)機(jī)構(gòu)對(duì)食堂進(jìn)行全面評(píng)估，確保衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。
2. 制定應(yīng)急預(yù)案：針對(duì)可能發(fā)生的衛(wèi)生事故，預(yù)先制定應(yīng)對(duì)措施，快速有效地解決問題。
3. 激勵(lì)機(jī)制：設(shè)立衛(wèi)生獎(jiǎng)勵(lì)制度，對(duì)保持良好衛(wèi)生習(xí)慣的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。
4. 技術(shù)升級(jí)：利用現(xiàn)代科技，如智能溫控系統(tǒng)，提升食品儲(chǔ)存條件的監(jiān)控效率。
5. 反饋渠道：建立員工反饋機(jī)制，鼓勵(lì)員工提出改善食堂衛(wèi)生環(huán)境的建議，共同維護(hù)食堂衛(wèi)生。
以上各項(xiàng)制度和方案旨在構(gòu)建一個(gè)安全、衛(wèi)生的餐飲環(huán)境，保障全體員工的飲食健康，同時(shí)也體現(xiàn)了我們對(duì)企業(yè)責(zé)任的認(rèn)真履行。
飯?zhí)眯l(wèi)生制度3范文
第1篇 飯?zhí)眯l(wèi)生制度3
學(xué)校飯?zhí)眯l(wèi)生制度(三)
為全面貫徹落實(shí)《食堂衛(wèi)生法》。切實(shí)搞好食堂衛(wèi)生,預(yù)防病從口入和食品中毒的發(fā)生,保證廣大就餐者的身體健康,特制定本條例:
一、膳食中心下屬各食堂、班、組和工作人員都必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、努力搞好食堂衛(wèi)生工作。
二、各食堂應(yīng)把衛(wèi)生工作作為伙食管理的一項(xiàng)重要內(nèi)容。常抓不懈,切實(shí)做到有布置、有檢查、有考核。使之規(guī)范化、制度化、經(jīng)營(yíng)化,并實(shí)行定人、定物、定時(shí)間、定重量、劃片分工包干負(fù)責(zé)。
三、虛心接受各級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢查和指導(dǎo),以防為主,做到防檢并重。
四、食堂周圍應(yīng)經(jīng)常保持干凈衛(wèi)生。垃圾雜物應(yīng)按指定地點(diǎn)倒入。飯廳、操作間應(yīng)保持地面、墻壁、門窗、玻璃、桌、凳、臺(tái)等干凈,各工作面無(wú)積水。不得在食堂、燒火道、下水溝、墻角等處隨便亂倒垃圾等廢物。
五、鍋臺(tái)、吸塵墻、菜池、各種機(jī)具、菜墩、菜筐、菜盆等必須落實(shí)到人,做到經(jīng)常刷洗,以保持清潔。
六、食堂各個(gè)庫(kù)房必須符合衛(wèi)生要求,物品按規(guī)定存放,不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決不允許存入庫(kù)房。
七、烹飪過(guò)程中要按程序操作,不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決不能加工出售。對(duì)主副食原材料要利用儀器經(jīng)常進(jìn)行毒性檢查,凡超標(biāo)原材料,堅(jiān)決清理,不得使用。
八、賣飯時(shí)必須堅(jiān)持工具售貨,碗、勺、夾、筷子等每次用完必須認(rèn)真清洗,煮沸,定點(diǎn)存放,專人管理。
九、炊事人員每年定期體檢一次,凡發(fā)現(xiàn)有開放性活動(dòng)性肺結(jié)核、傳染性肝炎、澳抗陽(yáng)性和其它腸道傳染疾病以及帶菌者化濃性皮膚病者一律不得參加食堂工作。
十、炊事人員必須牢記衛(wèi)生“五四制”自覺養(yǎng)成良好的職業(yè)道德和衛(wèi)生習(xí)慣。
第2篇 飯?zhí)眯l(wèi)生制度范本
不管是員工飯?zhí)眠€是學(xué)校的學(xué)生飯?zhí)?衛(wèi)生永遠(yuǎn)都是第一位的。如何制定相應(yīng)的衛(wèi)生管理制度。以下整理了飯?zhí)眯l(wèi)生制度的范本,可供參考。
公司為了加強(qiáng)對(duì)飯?zhí)霉芾砹Χ?杜絕鋪張浪費(fèi)、愛清潔、講衛(wèi)生、講文明就餐,特制定以下規(guī)定:
一.辦公室人員從三月一日起,掛牌登記就餐,就餐標(biāo)準(zhǔn)與原來(lái)一樣,中餐、晚餐。中餐、晚餐個(gè)人每餐支付3元,領(lǐng)取工資時(shí)繳交,余下由公司負(fù)責(zé)。
二.員工領(lǐng)膳就餐時(shí),不得在食堂內(nèi)發(fā)泄個(gè)人情緒或高聲喧嘩、嬉鬧,嚴(yán)禁帶外人到員工食堂就餐,餐具要輕用輕放。
三.講究衛(wèi)生,殘食剩喳不準(zhǔn)亂丟亂倒,應(yīng)到指定地點(diǎn)倒放,勤儉節(jié)約、酌量盛飯,不準(zhǔn)浪費(fèi)食物、紙巾、牙簽等。不得將餐具、食品、飯菜拿出飯?zhí)谩?除當(dāng)值人員及傷、病員外)
四.如有特殊情況、假期、公事等,應(yīng)預(yù)先掛牌登記,并與管理人員打招呼,說(shuō)明情況。
以上各項(xiàng),請(qǐng)互相知照?qǐng)?zhí)行。
行政人事部
二0__年二月二十六日
第3篇 某學(xué)校飯?zhí)檬称窂臉I(yè)人員衛(wèi)生制度
學(xué)校飯?zhí)檬称窂臉I(yè)人員衛(wèi)生制度
(一)食品從業(yè)人員,管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。
(二)食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。
(三)凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者,均不得從事接觸直接入口食品工作。
(四)食品從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。
(五)食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,必須做到:工作前、處理食品原料后、大小便后必須用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手和消毒藥水浸泡消毒;穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的場(chǎng)所;不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油,戴戒指加工食品;不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、穿拖鞋,不隨地吐痰,亂丟廢棄物;必須做到勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡理發(fā),勤洗衣服,勤換工作服。
(六)食品從業(yè)人員必須加強(qiáng)食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)的學(xué)習(xí)。
第4篇 飯?zhí)眯l(wèi)生制度
學(xué)校飯?zhí)眯l(wèi)生制度
(三) 為全面貫徹落實(shí)《食堂衛(wèi)生法》。切實(shí)搞好食堂衛(wèi)生,預(yù)防病從口入和食品中毒的發(fā)生,保證廣大就餐者的身體健康,特制定本條例:
一、膳食中心下屬各食堂、班、組和工作人員都必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、努力搞好食堂衛(wèi)生工作。
二、 各食堂應(yīng)把衛(wèi)生工作作為伙食管理的一項(xiàng)重要內(nèi)容。常抓不懈,切實(shí)做到有布置、有檢查、有考核。使之規(guī)范化、制度化、經(jīng)營(yíng)化,并實(shí)行定人、定物、定時(shí)間、定重量、劃片分工包干負(fù)責(zé)。
三、 虛心接受各級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢查和指導(dǎo),以防為主,做到防檢并重。
四、 食堂周圍應(yīng)經(jīng)常保持干凈衛(wèi)生。垃圾雜物應(yīng)按指定地點(diǎn)倒入。飯廳、操作間應(yīng)保持地面、墻壁、門窗、玻璃、桌、凳、臺(tái)等干凈,各工作面無(wú)積水。不得在食堂、燒火道、下水溝、墻角等處隨便亂倒垃圾等廢物。
五、 鍋臺(tái)、吸塵墻、菜池、各種機(jī)具、菜墩、菜筐、菜盆等必須落實(shí)到人,做到經(jīng)常刷洗,以保持清潔。
六、 食堂各個(gè)庫(kù)房必須符合衛(wèi)生要求,物品按規(guī)定存放,不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決不允許存入庫(kù)房。
七、 烹飪過(guò)程中要按程序操作,不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決不能加工出售。對(duì)主副食原材料要利用儀器經(jīng)常進(jìn)行毒性檢查,凡超標(biāo)原材料,堅(jiān)決清理,不得使用。
八、 賣飯時(shí)必須堅(jiān)持工具售貨,碗、勺、夾、筷子等每次用完必須認(rèn)真清洗,煮沸,定點(diǎn)存放,專人管理。
九、 炊事人員每年定期體檢一次,凡發(fā)現(xiàn)有開放性活動(dòng)性肺結(jié)核、傳染性肝炎、澳抗陽(yáng)性和其它腸道傳染疾病以及帶菌者化濃性皮膚病者一律不得參加食堂工作。
十、 炊事人員必須牢記衛(wèi)生“五__ 四制”自覺養(yǎng)成良好的職業(yè)道德和衛(wèi)生習(xí)慣。
