制度有哪些
項目部食堂衛(wèi)生制度是確保員工飲食安全的關鍵，主要包括以下幾個方面：
1. 食材采購管理：確保食材新鮮，來源可靠，定期檢查供應商資質。
2. 食堂設施清潔：定期對廚房設備、餐具進行消毒清洗，保持環(huán)境整潔。
3. 員工健康狀況：食堂工作人員需持有健康證，定期體檢，防止疾病傳播。
4. 食品加工流程：嚴格按照食品安全規(guī)定操作，避免交叉污染。
5. 食品儲存管理：存儲條件適宜，防止食物變質。
內容是什么
這些制度的具體內容涵蓋如下：
1. 食材采購：實行定點采購，每日驗收食材，記錄進貨日期、數(shù)量，確保無腐爛、變質情況。
2. 設施清潔：每日工作結束后全面清潔，每周進行深度清潔，消毒設備，并做好記錄。
3. 健康管理：食堂員工每年至少體檢一次，持有效健康證明上崗，生病員工禁止接觸食品。
4. 加工流程：生熟食分開存放，使用專用工具，確保熟食烹飪充分，避免半生不熟的食物。
5. 儲存管理：冷藏、冷凍設備溫度控制在適宜范圍，定期清理過期食品，避免混放。
方案怎么寫
實施這些制度的方案如下：
1. 建立采購審批流程，由專人負責食材驗收，確保質量。
2. 定期培訓員工，強化衛(wèi)生意識，提高清潔標準。
3. 設立健康檔案，跟蹤員工健康狀況，及時更新健康證明。
4. 制定食品加工操作規(guī)程，現(xiàn)場監(jiān)督執(zhí)行，確保流程合規(guī)。
5. 實施定期檢查制度，對儲存區(qū)域進行抽查，確保食品安全。
通過以上制度的實施，項目部食堂將為員工提供一個安全、衛(wèi)生的用餐環(huán)境，保障大家的健康權益。
項目部食堂衛(wèi)生制度范文
第1篇 項目部食堂衛(wèi)生管理制度范文
項目部食堂衛(wèi)生管理制度樣本
l.設專人負責,衛(wèi)生分工明確。
2.炊管人員的個人衛(wèi)生好,按時進行體檢,操作時穿工作服,戴工作帽,經(jīng)常剪指甲,便后操作前洗手,賣飯時用夾子,做到貨款分開。
3.操作間、庫房要布局合理,整齊干凈,做到四壁無塵土、無落灰和蜘蛛網(wǎng),門窗玻璃光亮,燈具無塵土,夏季有防蚊蠅設備,冬季有保溫防塵設備。達到無蠅、無蛆、無鼠、無蟑螂、無害蟲。
4.各種炊具。如刀、勺、菜板、屜、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。要嚴格生熟分開,沖洗干凈,達到物見本色,鐵不生銹,特別是盛過生魚生肉的容器,必須用熱堿水進行徹底洗刷消毒。
5.嚴格實行食品驗收,驗售制度,注意食品采購、運輸、保管中的衛(wèi)生和容器的衛(wèi)生清潔,防止污染。一切銷售的食品必須做到無毒,無疾病細菌,無生蟲,無腐爛霉變,清潔無雜質,堅決做到不買、不賣、不吃腐敗變質的食品。
6.剩的菜和購入的直接入口的生熟食品必須加熱后出售。
7.蔬菜必須先洗后切,做到菜內無泥沙、無蟲。小賣部內嚴禁出售非直接入口的食物。
第2篇 建筑分公司項目部食堂衛(wèi)生制度怎么寫
建筑分公司項目部食堂衛(wèi)生制度
1、重視食堂管理工作領導,明確專人負責管理。
2、加強對炊事員的宣傳教育,炊事員必須掌握食品衛(wèi)生知識,樹立服務于一線、服務于職工的思想宗旨,不斷提高技術業(yè)務知識,提高服務質量和飯菜質量。
3、食堂必須具備必要的、整潔的,保證飯菜和茶水供應設施和冷藏、通風等設備。
食堂要遵守食品衛(wèi)生
五、四制。
經(jīng)常保持室內環(huán)境清潔,應具備防滅蚊、蠅、鼠和蟑螂等害蟲的設施,立盛飯菜留樣餐具等消毒制度,防止食物中毒。
4、庫房整潔衛(wèi)生通風,預防蟲害、霉變、堅持定期消毒制度,炊事員必須持有健康證上崗,并每年都必須體檢一次,發(fā)現(xiàn)不適應炊事員崗位應立即調離。
5、建立采購驗收制度,加強經(jīng)濟指標管理,接受職工的膳管會的監(jiān)督檢查,食堂帳務每月上墻公布一次,做到收支基本平衡。
6、做好防火、防盜工作,嚴格獎金,菜飯票保管制度,妥善保存原始憑證,做到手續(xù)完善,食堂工作臺帳齊全,食堂配有滅火器。
第3篇 項目部食堂衛(wèi)生管理制度范文格式怎樣的
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項目部食堂衛(wèi)生管理制度樣本l.設專人負責,衛(wèi)生分工明確。
2. 炊管人員的個人衛(wèi)生好,按時進行體檢,操作時穿工作服,戴工作帽,經(jīng)常剪指甲,便后操作前洗手,賣飯時用夾子,做到貨款分開。
3. 操作間、庫房要布局合理,整齊干凈,做到四壁無塵土、無落灰和蜘蛛網(wǎng),門窗玻璃光亮,燈具無塵土,夏季有防蚊蠅設備,冬季有保溫防塵設備。
達到無蠅、無蛆、無鼠、無蟑螂、無害蟲。
4. 各種炊具。
如刀、勺、菜板、屜、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。
要嚴格生熟分開,沖洗干凈,達到物見本色,鐵不生銹,特別是盛過生魚生肉的容器,必須用熱堿水進行徹底洗刷消毒。
5.嚴格實行食品驗收,驗售制度,注意食品采購、運輸、保管中的衛(wèi)生和容器的衛(wèi)生清潔,防止污染。
一切銷售的食品必須做到無毒,無疾病細菌,無生蟲,無腐爛霉變,清潔無雜質,堅決做到不買、不賣、不吃腐敗變質的食品。
6. 剩的菜和購入的直接入口的生熟食品必須加熱后出售。
7. 蔬菜必須先洗后切,做到菜內無泥沙、無蟲。
小賣部內嚴禁出售非直接入口的食物。
第4篇 建筑分公司項目部食堂衛(wèi)生制度
建筑分公司項目部食堂衛(wèi)生制度
1、重視食堂管理工作領導,明確專人負責管理。
2、加強對炊事員的宣傳教育,炊事員必須掌握食品衛(wèi)生知識,樹立服務于一線、服務于職工的思想宗旨,不斷提高技術業(yè)務知識,提高服務質量和飯菜質量。
3、食堂必須具備必要的、整潔的,保證飯菜和茶水供應設施和冷藏、通風等設備。食堂要遵守食品衛(wèi)生五、四制。經(jīng)常保持室內環(huán)境清潔,應具備防滅蚊、蠅、鼠和蟑螂等害蟲的設施,立盛飯菜留樣餐具等消毒制度,防止食物中毒。
4、庫房整潔衛(wèi)生通風,預防蟲害、霉變、堅持定期消毒制度,炊事員必須持有健康證上崗,并每年都必須體檢一次,發(fā)現(xiàn)不適應炊事員崗位應立即調離。
5、建立采購驗收制度,加強經(jīng)濟指標管理,接受職工的膳管會的監(jiān)督檢查,食堂帳務每月上墻公布一次,做到收支基本平衡。
6、做好防火、防盜工作,嚴格獎金,菜飯票保管制度,妥善保存原始憑證,做到手續(xù)完善,食堂工作臺帳齊全,食堂配有滅火器。
第5篇 項目部食堂衛(wèi)生管理制度范文怎么寫
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項目部食堂衛(wèi)生管理制度樣本l.設專人負責,衛(wèi)生分工明確。
2. 炊管人員的個人衛(wèi)生好,按時進行體檢,操作時穿工作服,戴工作帽,經(jīng)常剪指甲,便后操作前洗手,賣飯時用夾子,做到貨款分開。
3. 操作間、庫房要布局合理,整齊干凈,做到四壁無塵土、無落灰和蜘蛛網(wǎng),門窗玻璃光亮,燈具無塵土,夏季有防蚊蠅設備,冬季有保溫防塵設備。
達到無蠅、無蛆、無鼠、無蟑螂、無害蟲。
4. 各種炊具。
如刀、勺、菜板、屜、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。
要嚴格生熟分開,沖洗干凈,達到物見本色,鐵不生銹,特別是盛過生魚生肉的容器,必須用熱堿水進行徹底洗刷消毒。
5.嚴格實行食品驗收,驗售制度,注意食品采購、運輸、保管中的衛(wèi)生和容器的衛(wèi)生清潔,防止污染。
一切銷售的食品必須做到無毒,無疾病細菌,無生蟲,無腐爛霉變,清潔無雜質,堅決做到不買、不賣、不吃腐敗變質的食品。
6. 剩的菜和購入的直接入口的生熟食品必須加熱后出售。
7. 蔬菜必須先洗后切,做到菜內無泥沙、無蟲。
小賣部內嚴禁出售非直接入口的食物。
