項目部食堂管理制度匯編【5篇】

更新時間：2024-05-08 查看人數(shù)：73

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目錄
1.項目部管理制度包括哪些方面 2.項目部管理制度重要性 3.項目部管理制度方案 4.項目部食堂管理制度【5篇】

項目部食堂管理制度

項目部食堂管理制度主要涵蓋以下幾個核心領(lǐng)域：

1. 食堂運營與管理

2. 食品安全與衛(wèi)生

3. 菜單規(guī)劃與營養(yǎng)搭配

4. 員工用餐規(guī)定

5. 成本控制與預(yù)算管理

6. 食堂服務(wù)評價與改進

包括哪些方面

1. 食堂運營與管理：涉及食堂的日常運作，包括人員配置、工作時間、設(shè)備維護等。

2. 食品安全與衛(wèi)生：確保食材來源可靠，儲存、加工過程符合衛(wèi)生標準，防止食物中毒事件發(fā)生。

3. 菜單規(guī)劃與營養(yǎng)搭配：定期更新菜單，保證菜品豐富多樣，同時注重營養(yǎng)均衡。

4. 員工用餐規(guī)定：規(guī)范員工用餐行為，如排隊秩序、餐具使用、浪費食物的處罰等。

5. 成本控制與預(yù)算管理：合理預(yù)估食堂運營成本，制定預(yù)算，并進行成本效益分析。

6. 食堂服務(wù)評價與改進：定期收集員工反饋，對食堂服務(wù)進行評估和改進。

重要性

項目部食堂管理制度的重要性不容忽視，它：

1. 確保員工健康：良好的食品安全與衛(wèi)生制度能保障員工的飲食安全，預(yù)防食源性疾病。

2. 提升員工滿意度：合理的菜單和優(yōu)質(zhì)服務(wù)能提高員工滿意度，進而提升整體工作氛圍。

3. 控制企業(yè)開支：有效的成本管理能幫助企業(yè)節(jié)省開支，優(yōu)化資源分配。

4. 體現(xiàn)企業(yè)關(guān)懷：一個良好運行的食堂是企業(yè)關(guān)心員工生活的重要體現(xiàn)，有助于增強團隊凝聚力。

方案

1. 食堂運營：設(shè)立專職食堂管理員，負責日常運營協(xié)調(diào)，定期對設(shè)備進行檢查和保養(yǎng)。

2. 食品安全：與信譽良好的供應(yīng)商合作，建立食材追溯機制；定期進行衛(wèi)生檢查，確保廚房清潔。

3. 菜單規(guī)劃：邀請營養(yǎng)師參與，每周更新一次菜單，兼顧口味與營養(yǎng)需求。

4. 用餐規(guī)定：通過海報、公告等形式宣傳用餐規(guī)范，設(shè)立監(jiān)督員維護秩序。

5. 成本控制：詳細記錄食材消耗，定期分析成本，通過采購策略調(diào)整降低費用。

6. 服務(wù)改進：設(shè)立意見箱，每月收集員工意見，針對問題進行整改，定期公布改進措施。

項目部食堂管理制度旨在為員工提供安全、健康的飲食環(huán)境，通過科學管理提升食堂服務(wù)質(zhì)量，同時也是企業(yè)關(guān)心員工、營造和諧工作環(huán)境的重要途徑。

項目部食堂管理制度范文

第1篇項目部食堂管理制度

項目部食堂管理制度

(一)搞好生活服務(wù)

1、按時開飯，非特殊情況不得隨意提前或推遲開飯時間。

2、精打細算，降低成本，提高質(zhì)量。對上下工地和出差歸來較晚的同志，要保證能吃上熱菜熱飯。

3、想方設(shè)法調(diào)劑伙食，每周要制定主要食譜。在規(guī)定開支的范圍內(nèi)，積極動腦筋想辦法，盡力做到主副食品種類豐富、菜肴色美味香。

4、堅持節(jié)約原則，避免浪費。

(二)搞好衛(wèi)生管理

1、炊事人員定期體檢，并堅持每年進行一次健康檢查，取得健康證方可上崗，嚴把食品采購關(guān)，防止有毒、受污染、霉爛變質(zhì)的食品進入食堂。

2、炊事工作人員必須做到“二要”、“四勤”、“七不準”。即：工作時要穿著工作衣帽，工作前要徹底洗手;勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤理發(fā);不準在工作場所吸煙和吐痰，不準用炊事容器洗手，不準在操作時挖鼻掏耳，不準在工作中戴戒指，不準指甲抹指甲油，不準用抹布和工作服擦汗和擦手。

3、搞好食堂內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，做到無蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲。嚴格食品的保管和存放，生熟食品分開儲藏、洗切，確保安全、無害，嚴防污染，避免食物中毒。

4、廚房、食堂設(shè)置流水洗刷設(shè)備，餐具、炊具、用具用后必須及時洗凈，保持清潔。

5、食堂用水必須采用干凈水源，確保飲水安全。

(三)伙食賬目管理

1、建立物品入出庫點驗制度。對采購物品的票據(jù)，要由保管員驗收簽字。

2、嚴格按生活標準進行菜品采購，購買的菜品單價必須每周在項目公開欄上公開一次，接受職工監(jiān)督。

3、改善伙食采購需經(jīng)過項目經(jīng)理簽字確認。

第2篇項目部食堂衛(wèi)生管理制度范文怎么寫

項目部食堂衛(wèi)生管理制度樣本l.設(shè)專人負責,衛(wèi)生分工明確。

2. 炊管人員的個人衛(wèi)生好,按時進行體檢,操作時穿工作服,戴工作帽,經(jīng)常剪指甲,便后操作前洗手,賣飯時用夾子,做到貨款分開。

3. 操作間、庫房要布局合理,整齊干凈,做到四壁無塵土、無落灰和蜘蛛網(wǎng),門窗玻璃光亮,燈具無塵土,夏季有防蚊蠅設(shè)備,冬季有保溫防塵設(shè)備。

達到無蠅、無蛆、無鼠、無蟑螂、無害蟲。

4. 各種炊具。

如刀、勺、菜板、屜、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。

要嚴格生熟分開,沖洗干凈,達到物見本色,鐵不生銹,特別是盛過生魚生肉的容器,必須用熱堿水進行徹底洗刷消毒。

5.嚴格實行食品驗收,驗售制度,注意食品采購、運輸、保管中的衛(wèi)生和容器的衛(wèi)生清潔,防止污染。

一切銷售的食品必須做到無毒,無疾病細菌,無生蟲,無腐爛霉變,清潔無雜質(zhì),堅決做到不買、不賣、不吃腐敗變質(zhì)的食品。

6. 剩的菜和購入的直接入口的生熟食品必須加熱后出售。

7. 蔬菜必須先洗后切,做到菜內(nèi)無泥沙、無蟲。

小賣部內(nèi)嚴禁出售非直接入口的食物。

第3篇工程項目部食堂管理制度5

工程項目部食堂管理制度(五)

1、嚴格遵守項目部的一切規(guī)章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從項目部管理人員的安排,遇事要請(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

2、堅持實物驗收制度,搞好成本核算。做到日清月結(jié),帳物相符。每月盤點一次。

3、任何人在食堂就餐須按規(guī)定標準收費。食堂員工不得擅自向外出售已進庫的物品。

4、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。做到飯熟菜香,味美可口,平等待人。

5、愛護公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人),不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價賠償。

6、做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。

7、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

8、計劃采購,嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

9、安排好員工就餐排隊問題,縮短排隊時間,按時開膳。每星期制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預(yù)約和通知。

10、加強管理,團結(jié)協(xié)作,嚴格執(zhí)行項目部制定的各項規(guī)章制度,圓滿完成項目部安排的各項工作任務(wù)。

第4篇項目部食堂衛(wèi)生管理制度范文

項目部食堂衛(wèi)生管理制度樣本

l.設(shè)專人負責,衛(wèi)生分工明確。

2.炊管人員的個人衛(wèi)生好,按時進行體檢,操作時穿工作服,戴工作帽,經(jīng)常剪指甲,便后操作前洗手,賣飯時用夾子,做到貨款分開。

3.操作間、庫房要布局合理,整齊干凈,做到四壁無塵土、無落灰和蜘蛛網(wǎng),門窗玻璃光亮,燈具無塵土,夏季有防蚊蠅設(shè)備,冬季有保溫防塵設(shè)備。達到無蠅、無蛆、無鼠、無蟑螂、無害蟲。

4.各種炊具。如刀、勺、菜板、屜、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。要嚴格生熟分開,沖洗干凈,達到物見本色,鐵不生銹,特別是盛過生魚生肉的容器,必須用熱堿水進行徹底洗刷消毒。

5.嚴格實行食品驗收,驗售制度,注意食品采購、運輸、保管中的衛(wèi)生和容器的衛(wèi)生清潔,防止污染。一切銷售的食品必須做到無毒,無疾病細菌,無生蟲,無腐爛霉變,清潔無雜質(zhì),堅決做到不買、不賣、不吃腐敗變質(zhì)的食品。

6.剩的菜和購入的直接入口的生熟食品必須加熱后出售。

7.蔬菜必須先洗后切,做到菜內(nèi)無泥沙、無蟲。小賣部內(nèi)嚴禁出售非直接入口的食物。