餐飲管理公司制度3篇

體系如何搭建

餐飲管理公司的制度構建是確保業(yè)務高效運行的關鍵。首要任務是明確各個部門的職責，從廚房運營到客戶服務，每個環(huán)節(jié)都應有清晰的職責定義。接下來，設定操作流程，比如食材采購流程、食品安全檢查程序，確保每個步驟都有章可循。建立員工行為規(guī)范，包括著裝、服務態(tài)度等，塑造專業(yè)且友好的企業(yè)形象。

體系框架

制度體系框架應包含以下幾個部分：(1)基本政策，明確公司的使命、愿景和價值觀；(2)組織架構，定義各部門的角色和責任；(3)操作規(guī)程，詳細說明日常業(yè)務流程；(4)人力資源政策，涵蓋招聘、培訓、考核及福利等方面；(5)質(zhì)量控制標準，確保產(chǎn)品和服務的質(zhì)量一致性；(6)應急處理機制，預防和應對突發(fā)事件。

重要性和意義

餐飲管理制度不僅是規(guī)范員工行為的工具，更是提升服務質(zhì)量、保證食品安全、優(yōu)化運營效率的基石。良好的制度能減少誤解，增強團隊協(xié)作，提高客戶滿意度，從而提升企業(yè)的核心競爭力。此外，完善的制度還有助于規(guī)避法律風險，保障企業(yè)的長期穩(wěn)定發(fā)展。

制度格式

制度編寫應遵循簡潔明了的原則，采用清晰的標題和子標題，如“1.1 部門職責”、“2.3.4 應急預案”。條款描述應具體，避免模糊不清，同時保持語言的正式和專業(yè)。每項制度后最好附帶執(zhí)行和監(jiān)督機制，確保制度的落地實施。務必定期審查和更新制度，以適應業(yè)務變化和法規(guī)更新。

餐飲管理公司的制度建設是一項系統(tǒng)工程，需要全面考慮業(yè)務需求、法律法規(guī)和員工行為，通過科學的框架和嚴謹?shù)母袷?，構建出既能指導實踐又能促進企業(yè)發(fā)展的制度體系。

餐飲管理公司制度范文

第1篇 公司餐飲管理制度

第一章 總 則

第一條 為了加強和促進公司餐飲制作規(guī)范化管理,保障公司職工飲食衛(wèi)生安全和飲食服務質(zhì)量,特制定本制度。

第二條 本制度包括餐飲日常工作、食品衛(wèi)生安全、餐具洗消、食品原材料和廚房機械設備等管理內(nèi)容。

第三條 本制度適用于公司餐飲管理。第二章 食品衛(wèi)生安全管理第一節(jié) 從業(yè)職工的資質(zhì)要求

第四條 從業(yè)職工必須到市疾病控制部門進行健康檢查,取得健康證方可上崗。從業(yè)職工需經(jīng)公司企業(yè)文化、專業(yè)理論、職業(yè)道德、相關法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識及崗位技能的培訓。從業(yè)職工需每年進行一次健康體檢,并取得當年健康證后方可繼續(xù)從事餐飲工作。

第五條 發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、 化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生安全的疾病者,應暫停餐飲工作或調(diào)離餐飲工作崗位。從業(yè)職工發(fā)現(xiàn)自己染病須及時報告,暫停工作。第二節(jié) 從業(yè)職工個人衛(wèi)生管理

第六條 從業(yè)職工必須做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換洗工作服,不得戴歪帽、斜穿衣或不扣鈕扣。

第七條 制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食;供餐時必須戴好口罩、手套。

第八條 不得在廚房、餐廳、工作間等工作場所內(nèi)吸煙,隨地吐痰,嚴禁在洗碗(菜)池內(nèi)洗滌衣物鞋襪及其它物品。第三節(jié) 食品采購索證管理

第九條 食品原料必須定點采購,采購定型包裝食品時,必須認真檢查廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容,要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品流通許可證、食品檢驗合格證或化驗單等。

第十條 采購肉、禽類食品要索取檢疫證明。嚴防采購腐爛、變質(zhì)、摻雜、摻假的偽劣食品,不得采購“三無”食品和未經(jīng)檢驗的食品。

第十一條 每次采購食物均要向貨主索要收據(jù),并保存收據(jù)至食品進食后無異常。第四節(jié) 食材管理

第十二條 食品原材料要經(jīng)過驗收合格后才能入庫。后勤應不定期抽查食材驗收工作,

第2篇 g公司餐飲管理制度

第一章 總 則

第一條 為了加強和促進公司餐飲制作規(guī)范化管理,保障公司職工飲食衛(wèi)生安全和飲食服務質(zhì)量,特制定本制度。

第二條 本制度包括餐飲日常工作、食品衛(wèi)生安全、餐具洗消、食品原材料和廚房機械設備等管理內(nèi)容。

第三條 本制度適用于公司餐飲管理。

第二章 食品衛(wèi)生安全管理

第一節(jié) 從業(yè)職工的資質(zhì)要求

第四條 從業(yè)職工必須到市疾病控制部門進行健康檢查,取得健康證方可上崗。

從業(yè)職工需經(jīng)公司企業(yè)文化、專業(yè)理論、職業(yè)道德、相關法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識及崗位技能的培訓。

從業(yè)職工需每年進行一次健康體檢,并取得當年健康證后方可繼續(xù)從事餐飲工作。

第五條 發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、 化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生安全的疾病者,應暫停餐飲工作或調(diào)離餐飲工作崗位。

從業(yè)職工發(fā)現(xiàn)自己染病須及時報告,暫停工作。

第二節(jié) 從業(yè)職工個人衛(wèi)生管理

第六條 從業(yè)職工必須做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換洗工作服,不得戴歪帽、斜穿衣或不扣鈕扣。

第七條 制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食;供餐時必須戴好口罩、手套。

第八條 不得在廚房、餐廳、工作間等工作場所內(nèi)吸煙,隨地吐痰,嚴禁在洗碗(菜)池內(nèi)洗滌衣物鞋襪及其它物品。

第三節(jié) 食品采購索證管理

第九條 食品原料必須定點采購,采購定型包裝食品時,必須認真檢查廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容,要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品流通許可證、食品檢驗合格證或化驗單等。

第十條 采購肉、禽類食品要索取檢疫證明。嚴防采購腐爛、變質(zhì)、摻雜、摻假的偽劣食品,不得采購“三無”食品和未經(jīng)檢驗的食品。

第十一條 每次采購食物均要向貨主索要收據(jù),并保存收據(jù)至食品進食后無異常。

第四節(jié) 食材管理

第十二條 食品原材料要經(jīng)過驗收合格后才能入庫。后勤應不定期抽查食材驗收工作,并做好相關記錄。見附件《食材出入庫管理流程圖》

第十三條 倉庫必須保持通風、干燥,做好防鼠、防蟲、防霉措施。食材分類、分架存放,距離墻壁、地面均在100mm以上,貼有原料采購時間、保質(zhì)期等內(nèi)容標簽,并定期檢查,領用遵循“先進先出”的原則,變質(zhì)和過期食品應及時按程序作報廢處理。

第十四條 食材必須保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,倉庫不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。

第十五條 倉庫建立出入庫臺帳,做好出入庫登記,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,食品冷藏、冷凍貯藏的溫度必須符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

第十六條 鼓勵職工對食堂食品原材料采購和所售食品的質(zhì)量、數(shù)量、價格進行監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)問題可通過口頭、書面或電話等方式,向后勤保障中心反映。

第十七條 必須做到不購買腐爛變質(zhì)的原料,不驗收腐爛變質(zhì)的原料,不加工腐爛變質(zhì)的原料,不售賣腐爛變質(zhì)的食品。

第五節(jié) 食品加工管理

第十八條 食堂刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈,按規(guī)定消毒處理;刀、砧板要生熟分開,熟食刀要天天用沸水消毒5-10分鐘,砧板每周必須用沸水消毒兩次,每次30分鐘。

第十九條 蔬菜一般應當天購進當天食用,不得放

第3篇 餐飲管理公司薪資福利制度貓貓

hr人力資源薪酬管理

餐飲管理有限公司薪資福利制度

（草案）

為健全公司薪資福利管理體系，確保公司人事薪酬管理工作步入規(guī)范化、程序化、標準化、制度化，根據(jù)國家相關政策與法規(guī)，并結合白云餐飲管理公司及旗下各分店實際情況，現(xiàn)特制定白云餐飲管理有限公司薪資福利制度。

第一條 目的：為建立有效的薪資體系，實現(xiàn)薪資管理制度化、規(guī)范化、科學化，發(fā)揮薪酬的激勵作用。根據(jù)《中華人民共和國勞動法》等有關規(guī)定，結合公司及旗下各分店實際情況特制定本薪酬福利制度。

第起滿一年,將享受店齡工資,逐年按比例遞增,裁止到五年封頂;

e、提成獎勵：實行計件工資制人員按以下標準提成獎勵

說明：計件人員提成薪資實行工作績效考核提成制，根據(jù)其工作績效考評結果發(fā)放相應績效提成工資

（考評分數(shù)95分以上者

（含95分），其績效薪資發(fā)放100%，另按績效薪資總額10%進行獎勵；95分以下，90分以內(nèi)發(fā)績效提成工資100%，考評分數(shù)90分以下按考評系數(shù)發(fā)放績效提成工資，低于50分其績效工資為“0”）；

餐廳服務員：

1.包房服務費：

（由各分店根據(jù)各區(qū)域制定服務費獎勵方案報公司行政管理中心和財務管理中心批準）；

2.零點廳服務費：按零點廳總營業(yè)額

2.2 %提成獎勵；

3.酒水提成：按銷售酒水提成金80%計提，其余20%作為活動基金

（用于部門活動或最佳員工獎勵基金）；

餐廳傳菜員

1.按傳送數(shù)量提成獎勵

（由各分店制定傳送提成方案報總公司審核批準）；

2.酒水提成：按銷售酒水提成金80%計提，其余20%作為活動基金

（用于部門活動或最佳員工獎勵基金）；

客房服務員：按客房銷售總營業(yè)額

2.2 %提成獎勵；

廚房

（廚房主管、廚房領班、主廚、副廚、普通廚師、打荷人員）

按菜金銷售總營業(yè)額

3.3 %提成獎勵

洗衣房：按布草洗滌數(shù)量計件提成

f、適用于提成工資崗位人員：餐廳服務員、餐廳傳菜員、廚房主管、廚房領班、廚師、客房服務員

3.其他薪資福利

①加班津貼：公司主管以下人員

（含主管）因工作原因無法安排休假，可由各分店向公司行政管理中心申請發(fā)放加班津貼

（參照

第五條 薪資計算方法執(zhí)行）；

②醫(yī)療津貼：公司主管級以下人員

（未購買醫(yī)療保險人員）每月享有10元醫(yī)療津貼；

③話費補貼：公司主管以上管理人員每月享有話費補貼

（按薪資福利標準明細表執(zhí)行）；

④周年獎金

（年終紅包）：是為體現(xiàn)公司整體效益與員工個人利益相結合的原則，讓員工充分享受

2hr人力資源薪酬管理

酒店的利潤，更好的調(diào)動員工的工作積極性而設立。由總公司結合各分店貢獻程度大小確定周年獎金發(fā)放額度。

第五條 薪資計算方法

1、 工作時間：酒店所有員工每月享有4天有薪假期，行政級、a/b級管理人員根據(jù)其崗位特點實行不定時工作制，其他崗位由各分店/部門根據(jù)運營情況制定作息時間。

2、 考勤起止時間：每月1日至月末最后一個自然天。

3、 考勤計資天數(shù)：酒店考勤計資天數(shù)以當月日歷天數(shù)，工作未滿規(guī)定出勤天按實際出勤天數(shù)計算。

a)日薪：日薪=月工資總額÷30天。

b)時薪：時薪=日薪÷8小時。

c)加班工資：酒店提倡員工在工作時間內(nèi)高效率地完成本職工作，不提倡加班。確實不能安排補休的，經(jīng)分店/部門負責人核實、公司主管領導審批后方可發(fā)放加班工資。加班工資計算方法按基本工資加崗位工資100%發(fā)放，春節(jié)加班按基本工資加崗位工資300%發(fā)放；

d)原則上所有加班實行事后補休，由部門進行合理安排。如因經(jīng)營確實無法安排補休，由部門提出補薪申請報人力資源部、財務部審核、總經(jīng)理審批后方可發(fā)放加班補薪工資；

5）法定日加班，除春節(jié)外，其他法定假日加班一律實行補休；

4）主管級及以上管理人員

（含主管）原則上無加班費，如有加班一律以補休方式體現(xiàn)。

g) 病假工資：病假無薪。

h)事假工資：事假無薪。

i)工傷假：工傷假根據(jù)國家有關條例執(zhí)行。

j)婚假：可享受有薪

（發(fā)放基本工資）婚假。

k)喪假：可享受有薪

（發(fā)放基本工資）婚假。

l)年假：可享受有薪

（發(fā)放基本工資）年假。

m)產(chǎn)假：可享受有薪

（發(fā)放基本工資）產(chǎn)假。

第六條 工資職級：

(一) .職等：公司員工工資職等根據(jù)公司及各分店組織架構和職務分六個等級，用e__ e(行政級)、a(a級經(jīng)理)、b

（b級經(jīng)理）、c

（主管級）、d

（領班級）、g

（員工級）等表示；每個等又分為“相應職級”每個職等分別用

1、

2、 3表示。

(為員工上個月工資發(fā)放日，統(tǒng)一以貨幣形式匯入員工指定賬戶。如遇周

4

hr人力資源薪酬管理

末或節(jié)假日，則提前相應時日發(fā)放。

b)薪資幣種：公司員工薪資全部以人民幣支付。

c)辭職和解聘：待員工辦清離職手續(xù)后，由部門根據(jù)員工當月出勤天數(shù)，由所在分店/部門報《考勤計資表》到公司行政管理中心，由公司行政管理中心薪資福利經(jīng)理

（績效考核經(jīng)理）核算，經(jīng)公司行政管理中心總監(jiān)復核，財務管理中心總監(jiān)審核，報董事長審批后方可發(fā)放離職工資。

d)不計薪情況：員工未辦理任何離職手續(xù)而自動離職的，或離職手續(xù)不全的，公司不予支付工資。

e)工資發(fā)放采取“分店/部門核計→行政管理中心復核→財務管理中心審核→董事長審批”的程序進行。具體如下：

1、 各分店部門考勤責任人根據(jù)員工考勤情況填寫《員工考勤計資表》，經(jīng)部門負責人審核簽認、

分店人事部復核后于每月3日通過qa辦公系統(tǒng)發(fā)送公司行政管理中心復核；

2、 各分店/部門考勤責任人根據(jù)員工績效考核結果，填寫《工作績效考核得分表》

（具體參閱

績效考核方案），經(jīng)分店/部門負責人審核簽認后于每月5日通過qa辦公系統(tǒng)發(fā)送公司行政管理中心復核；

3、 各分店/部門每月6日前核算住宿員工水電費明細表并通過qa辦公系統(tǒng)發(fā)送公司行政管理

中心；

4、 公司行政管理中心薪資福利經(jīng)理于每月15日前完成工資核算，并將薪資表和相關薪資資料

（審核并簽名的《員工考勤計資表》、《試用期轉(zhuǎn)正人員名單》、晉

（降）職晉

（降）級《人事異動表》、《薪資調(diào)整通知書》、《員工獎罰單》等所有工資核算資料）匯總送財務部審核，經(jīng)財務部審核無誤后報董事長審批后方可發(fā)放。

5、 公司行政管理中心打印工資清單至各分店，由由各分店人事部發(fā)至員工本人

（經(jīng)辦人不得

泄露薪資機密）。

6、 薪資查詢：員工如對上月工資有異議或疑問，可到各分店人事部查詢，如果出現(xiàn)發(fā)放錯誤，經(jīng)審核屬實，則由各分店人事部上報公司行政管理中心，在下月工資中給以更正。

第三章員工福利

第十一條 工作餐：酒店為在職員工提供免費工作餐，包括午餐、晚餐及早餐、宵夜，重大傳統(tǒng)節(jié)日為員工提供節(jié)日工作餐：

第十二條 住宿：

a)酒店免費為員工提供住宿；

b)制服：酒店免費為員工提供工作制服，員工必須妥善保管制服，若有損壞或丟失須按規(guī)定賠償；

第十三條 酒店員工生日可獲得帶薪假日，并發(fā)放生日賀品；

第十四條 培訓：員工自入職之日起，酒店為員工提供職業(yè)生涯規(guī)劃的服務，為員工的個人發(fā)展提供系統(tǒng)的培訓，創(chuàng)造適合人才發(fā)展的學習環(huán)境，創(chuàng)建學習型組織，提供各種各樣的提高員工綜

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