- 目錄
有哪些
傳菜員崗位制度涵蓋了以下幾個核心方面：
1. 責(zé)任分配：明確每個傳菜員的工作職責(zé)，包括但不限于菜品傳遞、餐桌清理、與廚房及服務(wù)員的協(xié)調(diào)工作。
2. 工作流程：規(guī)定從廚房接菜、核對菜品、傳遞至餐桌的完整流程，確保效率和準確性。
3. 服務(wù)標準：設(shè)定服務(wù)質(zhì)量標準，如禮貌待客、快速響應(yīng)客戶需求、保持良好的儀容儀表等。
4. 安全規(guī)定：強調(diào)食品安全與個人安全，如正確搬運菜品、防止燙傷等。
5. 時間管理：設(shè)定傳菜時間限制，以保證顧客用餐體驗。
6. 培訓(xùn)與發(fā)展：定期進行技能和知識培訓(xùn)，提升員工服務(wù)水平。
內(nèi)容是什么
內(nèi)容上，傳菜員崗位制度應(yīng)詳細闡述每個環(huán)節(jié)的具體操作，例如：
- 在接收菜品時，需檢查其完整性、溫度和裝飾是否符合標準。 - 傳遞過程中，要確保菜品的安全，避免碰撞或傾斜導(dǎo)致食物灑落。 - 與服務(wù)員交接時，需口頭確認菜品名稱，確保無誤。 - 清理餐桌時，要迅速而仔細，不打擾其他顧客。
規(guī)范
規(guī)范上，制度應(yīng)強調(diào)執(zhí)行的嚴謹性，如：
- 每位傳菜員應(yīng)遵守統(tǒng)一的著裝規(guī)定，佩戴工牌，保持整潔。 - 遵守時間表，準時上下班，不遲到早退。 - 在遇到問題時，及時向上級匯報，不得私自處理。
重要性
傳菜員崗位制度的重要性在于：
- 維護餐廳運營秩序：明確的職責(zé)分工和工作流程能提高整體運營效率。 - 提升服務(wù)質(zhì)量：統(tǒng)一的服務(wù)標準有助于提升顧客滿意度，增強餐廳口碑。 - 保障安全：嚴格的安全規(guī)定可以預(yù)防意外發(fā)生，保護員工和顧客的安全。 - 促進員工成長：通過培訓(xùn)和發(fā)展，傳菜員能不斷提升專業(yè)技能，為餐廳帶來持續(xù)的進步。
一個完善的傳菜員崗位制度是餐廳提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和穩(wěn)定運營的基礎(chǔ)，也是培養(yǎng)高效團隊的關(guān)鍵。
傳菜員崗位制度范文
第1篇 傳菜員崗位制度
一、傳菜員崗位規(guī)章制度
1、傳菜員接過掃描員掃好的菜品后,應(yīng)核對電腦單是否正確,再將菜品傳出以免出錯
2、傳菜員傳菜時應(yīng)將菜品所需的各種配料備齊后傳出,需加菜蓋的一定要加菜蓋傳出(海蟹、炸品、涼菜、造型菜除外)
3、傳菜員接掃描員菜時不得挑揀
4、傳菜員傳菜時,如臺子上有龍蝦刺身鐵板造型拔絲應(yīng)先傳出,避免臺子上龍蝦冰化有過多的水造成傳輸困難或菜品變形和變味。
5、傳菜員在傳菜途中,如遇客人應(yīng)主動打招呼同時注意托盤不要碰到客人。
6、傳菜員必須保證將菜品連同電腦單一起交給服務(wù)員并報菜名,斤兩,只數(shù)核對無誤方可將菜品給客人上臺。
7、傳菜員歸途中如得到服務(wù)員給的催單,二次加工菜品或加熱菜品時一定要核對手動單和原材料,無誤后方可帶到菜口,避免出錯。
8、傳菜員歸途中應(yīng)把零點廳房的殘食,臟餐具帶回洗碗間(高峰期除外)
9、高峰期過后,如有個人行動,應(yīng)與部長打招呼,得到批準后方可
10、傳菜員必須保證托盤清潔
二、配料組十必須
1、理盤員必須保證每天各種小料配備充足。
2、理盤員必須保證菜品分區(qū)正確。
3、理盤員必須保證所有配出小料完全正確。
4、掃描員必須將改臺臺號及時通知傳菜員。
5、掃描員必須保證快速掃描,保證出品。
6、掃描員必須保證每道菜均經(jīng)電腦確認或配有手動單。
7、催菜員必須準確接聽并記錄前臺服務(wù)員打來的每一個叫起或催菜電話。
8、催菜員必須保證每一張催單進廚分組正確并催菜到位。
9、催菜員必須保障前廳與后廚之間的信息傳遞順暢。
10、配料組所有人員必須動作敏捷,隨手清潔。
三、旱冰鞋工具使用管理規(guī)定
1、旱冰鞋維修工具要存放在指定地點
2、使用維修工具時必須經(jīng)主管以上級同意方可
3、使用后必須保證工具清潔衛(wèi)生,完好無損,經(jīng)主管檢查合格后放回存放處
4、不可以私自將工具借與其它部門使用,如需要可征得主管同意后方可借用
5、掌握工具的使用方法,正確使用
四、旱冰鞋使用管理規(guī)定
1、保證旱冰鞋日常保養(yǎng)與維護,確保營業(yè)期間正常使用
2、鞋身干凈無水無油污無破損
3、鞋帶按規(guī)定方法系牢無跳扣現(xiàn)象
4、軸承無吱吱聲,保障軸承運轉(zhuǎn)正常
5、鞋輪無油污,與軸承間不可有過大間隙,磨損嚴重及時更換
6、軸承自鎖鏍母與軸承間要有一定間隙,不可過緊
7、軋皮無過大破損,當(dāng)將鞋30°立起時,軋皮可與地面接觸
8、旱冰鞋只可以在營業(yè)區(qū)域及訓(xùn)練場地使用,不可以私自拿離營業(yè)區(qū)域。
9、不可以將自己的旱冰鞋借與非傳菜部人員使用。
10、營業(yè)結(jié)束后,做旱冰鞋衛(wèi)生,檢查合格后方可下班。
11、旱冰鞋統(tǒng)一擺放,不用時放進鞋柜里。
五、旱冰鞋維修管理規(guī)定
1、每天檢查旱冰鞋,確保其能正常使用。
2、如需更換旱冰鞋配件,要得到主管同意后方可。
3、旱冰鞋配件以舊換新,管理人員做好統(tǒng)計工作。
4、維修及更換旱冰鞋配件需在非營業(yè)時間進行。
5、旱冰鞋故障及時發(fā)現(xiàn)及時修理,不可以帶“病”工作。
六、旱冰員進入現(xiàn)場管理規(guī)定
1、旱冰員要統(tǒng)一集合進出現(xiàn)場,不可以單獨行動。
2、旱冰員要按規(guī)定路線滑行,不可以違規(guī)行駛或作違規(guī)動作。
3、旱冰員滑行速度不宜過快,不要超過150米/分。
4、旱冰員滑行要前后保持距離,做到隨時停車。
5、旱冰員在統(tǒng)一時間休息在指定時間內(nèi)去衛(wèi)生間。
6、雙手不可觸摸墻壁,不可破壞地面,保證周邊環(huán)境衛(wèi)生。
7、不可隨意觸摸電源,確保人身安全。
第2篇 傳菜員的崗位職責(zé)獎罰制度
一、按規(guī)定著裝,做好每日開餐前的準備工作,檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全,應(yīng)馬上做好補充工作,如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責(zé)任人承擔(dān)。
二、熟記各類菜的佐料單;熟記單號、包廂位置;熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間,顛倒上菜順序,所造成的損失及后果,由責(zé)任人承擔(dān),并罰款5—20元。
三、及時參加班前會,熟記班會內(nèi)容,積極主動配合好服務(wù)員的工作。
四、完成好上級領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)。
五、堅決把好食品衛(wèi)生關(guān),做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌,違者罰款50—100元。
第3篇 傳菜員迎賓員崗位職責(zé)獎罰制度
傳菜員的崗位職責(zé)與獎罰制度
一、 按規(guī)定著裝,做好每日開餐前的準備工作,檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全,應(yīng)馬上做好補充工作,如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責(zé)任人承擔(dān)。
二、 熟記各類菜的佐料單;熟記單號、包廂位置;熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間,顛倒上菜順序,所造成的損失及后果,由責(zé)任人承擔(dān),并罰款5—20元。
三、 及時參加班前會,熟記班會內(nèi)容,積極主動配合好服務(wù)員的工作。
四、 完成好上級領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)。
五、 堅決把好食品衛(wèi)生關(guān),做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌,違者罰款50—100元。
迎賓員崗位職責(zé)與獎罰制度
一、 遵守上下班制度,提前十分鐘到崗,做到不遲到不早退。
二、 按規(guī)定著裝,化淡妝。為客人服務(wù)時應(yīng)彬彬有禮,熱情大方,態(tài)度程度和謁可親,面帶微笑,使用禮貌用語,并行鞠躬禮。
三、 主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。
四、 及時參加班前會及平時的業(yè)務(wù)培訓(xùn),服從領(lǐng)導(dǎo)指揮。
五、 了解每日的客人就餐情況,并作記錄,熟各包廂、臺號、位置,熱情正確的引導(dǎo)客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問題被客人投訴,每次罰款5—20元,兩次加倍。
六、 熟記?？托彰皢挝?要熱情、準確的稱呼客人,違者罰款20元/次。
