- 目錄
有哪些
餐具清洗消毒制度是餐飲業(yè)中不可或缺的一環(huán)，主要包括以下幾個方面：
1. 初步清洗：去除餐具表面的食物殘渣和油脂。
2. 深度清潔：使用專業(yè)洗滌劑進行徹底清潔。
3. 消毒處理：通過高溫蒸汽、紫外線或者化學消毒液進行殺菌。
4. 干燥儲存：確保餐具干燥，防止細菌滋生。
5. 定期檢查：對清洗設備和消毒效果進行定期評估和維護。
內容是什么
餐具清洗消毒的步驟需嚴格遵循，例如在初步清洗階段，應先用溫水沖洗，去掉大部分污漬；深度清潔時，洗滌劑的使用量要適中，避免殘留；消毒環(huán)節(jié)，確保達到足夠的溫度或時間，以殺滅常見病菌；干燥過程中，可以采用自然風干或熱風烘干，但必須確保無水分殘留；定期檢查則包括對清洗流程的監(jiān)控和消毒設備的維護，確保整個系統的有效性。
規(guī)范
制定明確的操作規(guī)程，每個步驟都有詳細的標準和執(zhí)行責任人。員工需接受培訓，理解并掌握正確的方法。此外，建立記錄和報告制度，記錄每次清洗消毒的過程和結果，以便于追蹤和改進。應定期進行內部審計和外部專業(yè)機構的檢查，確保制度的執(zhí)行不打折扣。
重要性
餐具清洗消毒制度的重要性不言而喻，它直接關乎到食品安全和顧客健康。嚴格執(zhí)行此制度，可以有效預防食源性疾病的發(fā)生，提升餐廳的衛(wèi)生水平，增強顧客的信任感，從而維護餐廳的聲譽和業(yè)務持續(xù)發(fā)展。忽視這一環(huán)節(jié)，可能會導致嚴重的公共衛(wèi)生問題，甚至面臨法律風險。因此，每一位員工都應將餐具清洗消毒視為日常工作中至關重要的一環(huán)，確保每一項操作都符合標準，為顧客提供安全、衛(wèi)生的用餐環(huán)境。
餐具清洗消毒制度范文
第1篇 餐具清洗消毒制度
餐具清洗消毒制度
1.餐具、菜具、熟食容器等餐后應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
2.負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康、工作認真。
3.餐具清洗消毒必須嚴格按規(guī)定的程序操作。熱力消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔;藥物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。
4.餐具消毒應做到下列要求：
熱力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分鐘。
遠紅外120度℃，15～20分鐘。。
藥物消毒：有效氯濃度250PPM，消毒時間5分鐘。
5.消毒完畢的餐具、茶具等應立即放于清潔的櫥、柜內保潔，防止再污染。
6.廚房內使用的食品容器、用具，必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒，未經清洗消毒的容器、用具不得使用。
食品原料采購登記制度
食堂的原料采購是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購登記制度：
一、為保證食品衛(wèi)生安全，食堂采購人員采購原輔料時，必須定點采購食品。
二、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。
三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。
四、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。
五、采購食品，必須向食品經營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志(質量安全認證)。
六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，每次采購食品原料必須逐一登記。包括日期、品名、數量、質量、購買地、出售人姓名等 七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。
八、食堂負責人對每次采購的食品原料必須嚴格驗收把關，不符合要求的一律不進食堂。
第2篇 餐飲業(yè)餐具清洗消毒制度
餐具清洗消毒制度
餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關衛(wèi)生標準,未經消毒的餐具不得使用。
餐具清洗消毒應嚴格按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保管程序進行。
一刮:將剩余在餐具內的食物殘渣刮入廢棄桶內。
二洗:將刮干凈的餐具用洗滌劑清洗干凈。
三沖:將經過清洗的餐具用流動水沖去殘留在餐具表面的堿液或洗滌劑溶液。
四消毒:采用有效的消毒方法殺滅餐具上的微生物或病毒,煮沸消毒:100° c不少于10分鐘;
蒸汽消毒:95°c以上不少于15分鐘;
消毒液:消毒不少于30分鐘,(如:茶杯布)
五保:將消毒后的餐具及時放入餐具柜內保存?zhèn)溆谩?/p>
保潔柜要定期清洗、擦拭,保持清潔。
第3篇 用具餐具清洗消毒制度
餐具用具清洗消毒制度
1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。
2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。
4、蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。
5、采用泡騰片消毒時，每公斤兩片，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中，熟菜間采用紫外線消毒。
6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產品。
7、消毒后的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。
8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。
第4篇 餐具清洗消毒保潔制度
餐具用具清洗消毒保潔制度
一、設有專用洗刷水池,盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴格分開,擺放整齊,加工生、熟食品的菜墩、刀用具要有明確標志;要經常消毒,保持用具整潔、干凈,做到清潔衛(wèi)生、專人負責,使用洗滌劑、消毒劑應當對人體完全無害。
二、操作臺、貨物架、售貨臺、各類粥車、湯桶、淘米桶、洗碗盆等要保持清潔無灰塵、無油污;洗菜池、盆、筐等要無泥沙、無臟垢、無異味。
三、盛裝食品所用盆、盤等餐具和生產加工用具要生熟分開,各種容器均保持干凈、清潔,不得直接落地放置。
四、冰箱、冰柜、冷庫要分類存放、生熟分開,有明確標志,保持清潔無異味,箱、柜、庫內物品擺放整齊有序,發(fā)現有腐爛、變質、超期儲存的食品要及時處理;冷藏設備必須保證運轉正常,且冷藏設備設施不能有滴水、結霜厚度不超過1cm,冷藏的溫度不超過10℃,冷凍溫度不超過-1℃。
五、公用餐具和用具做到每餐必須消毒,消毒時間每次不低于30分鐘,出售食品必須用售貨工具;餐具的消毒首選煮沸消毒100℃ 10分鐘、蒸汽消毒100℃ 15分鐘,也可用有效含氯消毒劑溶液浸泡30分鐘,后再用凈水沖洗干凈。
六、對餐具和盛放直接入口食品的容器必須清洗干凈,保持干燥,食品包裝材料必須符合食品衛(wèi)生要求。清洗消毒程序:必須嚴格按一洗、二漂、三沖、四消毒、五保潔的程序操作,消毒完畢的用具應當立即放于清潔的廚柜內保潔,餐具、用具可用電子消毒柜消毒,容積大的用具可用含氯消毒劑消毒。
七、廚房用具(砧板等)和餐具每餐做到一洗、二刷、三沖、四消毒,清洗后存放在保潔櫥內或有蓋保潔柜中。
八、嚴格按照各室功能和食品加工流程:生進、熟出進行操作,燒煮好的食品從傳遞窗口進入備餐間。
九、每天做好廚房、副食品倉庫等場所的滅蠅、滅蚊、防蟑螂、防鼠和消毒工作,各餐間消毒燈定員定時開關,隨手關閉備餐間門窗,防止蚊蠅叮咬食物和掉入食物中。
十、嚴格執(zhí)行五四制度:(四不制度、四隔離制度、四過關制度、四定制度和四勤制度);廚房、備餐間時刻保持無蒼蠅存在。
十一、防止因操作不慎造成安全事故的發(fā)生,主廚(上灶燒煮人員)負責液化總閥的關閉任務,爐灶用后及時關閉,每天下班后仔細檢查,并建立交接班記錄薄。
第5篇 餐具清洗消毒保潔制度范本
一、餐具用完后應及時清洗,定位存放、餐具清洗人員應掌握餐具消毒的基本操作知識;
二、餐具清洗消毒應按照除渣、去油、清洗、保潔的順序,并制定專人負責,做好消毒記錄;
三、如使用集中消毒服務單位提供的消毒餐具,需索取營業(yè)執(zhí)照和消毒合格證明。
四、消毒后的餐具儲存在專用的保潔柜內,并有明顯標記,餐具保潔應定期清洗,保持潔凈,不重復使用一次性餐具;
五、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài);
六、餐具清洗三聯池應專池專用;
七、已消毒和未消毒的餐具應分開存放,保潔柜內部存放其他物品。
