餐廳績效考核制度匯編3篇

更新時間：2024-05-07 查看人數(shù)：27

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目錄
1.餐廳績效制度有哪些 2.餐廳績效制度內(nèi)容是什么 3.餐廳績效制度規(guī)范 4.餐廳績效制度重要性 5.餐廳績效考核制度3篇

餐廳績效考核制度

有哪些

餐廳績效考核制度是提升運營效率和服務質(zhì)量的關鍵工具，主要包括以下幾個方面：

1. 服務質(zhì)量評估：衡量員工的服務態(tài)度、響應速度和解決問題的能力。

2. 銷售業(yè)績指標：關注每日、每周或每月的銷售額，以及新老客戶的消費頻率。

3. 成本控制：包括食材浪費、水電消耗等運營成本的管理。

4. 團隊協(xié)作：評價員工間的合作精神和團隊凝聚力。

5. 客戶滿意度：通過客戶反饋和評價來量化員工的表現(xiàn)。

內(nèi)容是什么

1. 服務質(zhì)量評估：設立服務標準，如微笑服務、及時上菜等，通過監(jiān)控錄像和顧客反饋進行考核。

2. 銷售業(yè)績指標：設定銷售目標，對超額完成的員工給予獎勵，未達標的則需分析原因并提供培訓。

3. 成本控制：定期盤點庫存，分析損耗，對節(jié)約資源的員工予以表揚。

4. 團隊協(xié)作：舉辦團隊建設活動，觀察員工在活動中的互動，評估其團隊精神。

5. 客戶滿意度：通過調(diào)查問卷、在線評價等方式收集數(shù)據(jù)，以真實反映員工的服務效果。

規(guī)范

1. 公平公正：考核標準應公開透明，對所有員工一視同仁。

2. 定期評估：至少每季度進行一次全面考核，確保及時反饋和改進。

3. 反饋機制：考核結果應及時與員工溝通，指出優(yōu)點和改進空間。

4. 激勵措施：結合考核結果制定獎勵和懲罰制度，激發(fā)員工積極性。

重要性

餐廳績效考核制度的重要性在于：

1. 提升效率：明確的工作目標和考核標準能引導員工提高工作效率。

2. 保證質(zhì)量：通過服務質(zhì)量評估，確保顧客體驗，增強品牌口碑。

3. 培養(yǎng)團隊：良好的考核制度有助于培養(yǎng)團隊精神，提高團隊協(xié)作能力。

4. 促進個人成長：通過考核和反饋，員工能明確自身優(yōu)缺點，實現(xiàn)個人職業(yè)發(fā)展。

5. 穩(wěn)定經(jīng)營：合理的激勵機制能穩(wěn)定員工隊伍，降低人員流動率，保障餐廳的穩(wěn)定運營。

餐廳績效考核制度范文

第1篇 z餐廳績效考核制度

餐廳績效考核制度

第一章總則

第一條為了促進餐廳員工工作績效、提高服務質(zhì)量,深化細化績效管理工作,提高管理水平,在總結過去餐廳管理工作經(jīng)驗和不足的基礎上結合現(xiàn)階段餐廳實際情況特制定本辦法。

第二條原則

嚴格遵循“客觀、公正、公開、科學”的原則,真實地反映被考核人員的實際情況,避免因個人和其他主觀因素影響績效考核的結果。

第三條本辦法適用于餐廳廚師班全體廚師、餐廳服務員及其主管人員。

第二章績效管理的類別與對象

第四條餐廳采用目標管理與綜合平衡計分卡相結合的方式進行管理,由綜合管理部在餐廳經(jīng)理的配合下組織績效管理的實施。

第五條本辦法將績效分為試用期績效、季度績效和年度績效三類,試用期考核周期涵蓋整個試用期,正式員工則在季度考核的基礎上進行年度考核。

第六條每位新進餐廳的廚師試用期結束的前一周進行

績效考核,考核合格繼續(xù)留用,考核不合格解除勞動關系。

第七條全體廚師的年度績效及服務員由年末的績效考核確定,具體規(guī)定將在本辦法的后續(xù)條款中明確。年度考核成績分為優(yōu)秀、良好、稱職、基本稱職和不稱職五個等級。

第八條考核方式:考核實行直接主管評分和部門主管簽名確認的兩級考核方式。

第三章餐廳經(jīng)理年度考核

第九條餐廳經(jīng)理年度考核于每個農(nóng)歷年一月底進行考核,從主要工作完成情況、能力考核、工作態(tài)度三個方面考核廚師工作績效。

第十條主要工作完成情況:主要參照季度工作計劃、工作目標進行考核。

能力考核:通過員工的工作行為,觀察、分析、評價其具備的工作能力。

工作態(tài)度:通過員工日常工作表現(xiàn)和行為,考察其工作責任感和工作態(tài)度。

第十一條權重分配

考核內(nèi)容

權重

綜合考核得分

工作完成業(yè)績

70%

業(yè)績×70%+能力×20%+態(tài)度×10%

業(yè)務能力

20%

工作態(tài)度

10%

第四章廚師年度考核

第十二條廚師班年度考核于每個農(nóng)歷年一月底進行考核,從業(yè)務技能、部門工作質(zhì)量、工作態(tài)度三個方面考核廚師工作績效。

第十三條業(yè)務技能:綜合被考核者在一個考核周期內(nèi)由工作效果達成反映出來的應具備的核心能力的狀況。

工作完成情況:所屬工作完成情況、完成質(zhì)量以及顧客評價的情況。

工作態(tài)度:通過員工日常工作表現(xiàn)和行為,考察其工作責任感和工作態(tài)度。

第十四條權重分配

考核內(nèi)容

權重

綜合考核得分

業(yè)務技能

20%

技能×20%+業(yè)績×70%+態(tài)度×10%

工作完成業(yè)績

70%

工作態(tài)度

10%

第2篇 u餐廳績效考核制度

每個企業(yè)制定績效考核制度相信都是為了激勵員工工作的積極性,更好地提高工作質(zhì)量。一個餐廳給員工制定績效考核制度同樣也是如此,為更好地提升服務質(zhì)量和工作效率,以下是一餐廳績效考核制度,僅供參考。

一、目的

為了規(guī)范餐廳人員的績效考核管理,提高餐廳服務質(zhì)量,保證各項工作計劃的完成,特制定此方案。

二、原則

(一)定性與定量相結合原則

盡量采用量化指標,同時結合客人評價、上級主管評估。

(二)公平、公正原則

盡量做到相對公平,保證公正

(三)公開原則

考核標準的制定是通過協(xié)商和討論完成的。

三、考核辦法

①各餐廳均以百分制進行考核

②實施目標管理,各種考核目標均以年終考核,各類指標分解到月,逐月考核,年終總決算。

③經(jīng)濟指標以實際完成為準,其他指標按本餐廳實際情況,結合不定期檢查考核情況對目標管理進行考核

④設立考核考評小組,由餐廳經(jīng)理牽頭,負責目標管理考核。

四、考核目標

(一)總分考核

總考核分為100分。

(二)各項目標及目標值說明

1.經(jīng)濟目標

經(jīng)濟目標占35分,如下表所示。

考核指標指標說明/計算公式績效目標值分值得分營業(yè)收入考核期內(nèi)營業(yè)收入總數(shù)達到_萬元以上,其中:

1月_萬元 2月_萬元3月_萬元

4月_萬元 5月_萬元6月_萬元

7月_萬元 8月_萬元9月_萬元

10月_萬元 11月_萬元 12月_萬元20 利潤率(餐飲銷售凈利潤/餐飲銷售收入)×100%全年/月綜合利潤率達到_%以上15 2.餐品質(zhì)量目標

餐品質(zhì)量目標占15分

①每查到一個不合格產(chǎn)品,扣0.1分

②顧客投訴一次,扣2分

3.服務質(zhì)量目標

服務質(zhì)量目標占15分

①顧客投訴一次,扣2分

②檢查發(fā)現(xiàn)一次服務質(zhì)量差,扣1分

③每月每評上一個優(yōu)秀服務員,加2分,每評上一個星級股服務員,加5分

4.財產(chǎn)管理目標

財產(chǎn)管理目標占10分

①設備設施遺失的,扣1分;非正常損耗的,扣0.5分

②餐具遺失的,扣0.5分,非正常損耗損壞的,扣0.1分

5.安全目標

安全目標占10分

①發(fā)生重大安全事故的,扣10分

②發(fā)現(xiàn)一般安全事故的,扣2分

③發(fā)現(xiàn)輕微安全事故的,扣0.5分

④上級安全檢查不合格的,每次扣1分

6.衛(wèi)生目標

衛(wèi)生目標占15分

①發(fā)生重大衛(wèi)生責任事故的,扣15分

②發(fā)生一般食品衛(wèi)生責任事故的,扣3分

③發(fā)生輕微責任事故的,扣1分

④上級檢查衛(wèi)生不合格的,每次扣1分。

五、考核結果處理方法

①總考核分達到85分以上為合格;考核總分在85分以下的,每份扣每一責任人10元、主管10元、領班10元。

②經(jīng)濟目標考核達到100%為合格;超額完成經(jīng)濟目標達到10000元的,給予經(jīng)營管理成員獎勵300元,其中經(jīng)理50%,主管30%、領班20%。

③對第一責任人的考核應結合其崗位目標考核細則同時給予考評

④經(jīng)營管理成員均參與考核,并同獎同罰。

相關說明

編制人員審核人員批準人員

編制日期審核日期批準日期

ps:餐廳的績效考核方案要以真正起到激勵員工的作用為標準去制定,此標準不能定的太高,也不能定的太低,總之要符合餐廳自身的情況和發(fā)展目標。

第3篇 c餐廳績效考核制度