餐廳市場調(diào)查報(bào)告 第1篇
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計(jì)劃對工作既有指導(dǎo)作用，又有推動(dòng)作用，搞好工作計(jì)劃，是建立正常的工作秩序，提高工作效率的重要手段。這里給大家整理了一些有關(guān)餐飲下半年工作計(jì)劃范文匯總,希望對大家有所幫助.
餐飲下半年工作計(jì)劃范文匯總1一、20--年市場綜合分析(配合酒店銷售部總經(jīng)辦)
1.本店的客戶群定位。
2.年度競爭對手分析。
3.廣告宣傳力度。
二、鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場分析
1.培養(yǎng)客戶群，減少酒店?duì)I業(yè)成本。
2.有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊(duì)伍。
三、要用軟性服務(wù)去留住客人
1.優(yōu)質(zhì)服務(wù)
2.嚴(yán)格紀(jì)律樹形象
管理的執(zhí)行力度，督察力度加強(qiáng)。落實(shí)是個(gè)大問題尤其是長期執(zhí)行。紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：'無規(guī)矩不成方圓'。所以，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口。
四、創(chuàng)新管理求實(shí)效
1.美化酒店環(huán)境，營造'溫馨家園'。
嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅(jiān)持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，決不走過場，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，并制定獎(jiǎng)罰制度，實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，以增強(qiáng)員工的責(zé)任感，調(diào)動(dòng)員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階。
2.創(chuàng)新宿舍管理，打造員工'舒適家園'
宿舍的管理歷來是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個(gè)真正的'舒適家園'。為此，第一要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長，負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行通報(bào)。
第二要加強(qiáng)寢室的安全管理，時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進(jìn)出宿舍，實(shí)行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。
第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的溫暖。
五、節(jié)能降耗創(chuàng)效益
1.加強(qiáng)宿舍水、電、氣的管理
要加強(qiáng)宣傳、教育，將'提倡節(jié)約、反對浪費(fèi)、開源節(jié)流'的觀念深入員工心中，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)。同時(shí)更要加強(qiáng)這方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實(shí)際情況開放，并加強(qiáng)督促與檢查，杜絕'長流水、長明燈、長開空調(diào)'的現(xiàn)象，并加強(qiáng)員工澡堂的管理，嚴(yán)禁外來人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。
2.加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理
我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并根據(jù)實(shí)際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實(shí)相符，日清月結(jié)，并對倉庫物品進(jìn)行妥善保管，防止變質(zhì)受損。
總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點(diǎn)，新的形象，新的工作作風(fēng)，在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，與各部門緊密配合，團(tuán)結(jié)一心，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗!
餐飲下半年工作計(jì)劃范文匯總2時(shí)光匆匆，現(xiàn)在--年已經(jīng)快要過去一半了，我也該為自己下半年的工作進(jìn)行一下計(jì)劃，將我在之前工作中獲得的經(jīng)驗(yàn)運(yùn)用起來，將我在之前工作中暴露出的不足改正過來，并以此提高我在下半年的工作能力和業(yè)務(wù)水平，讓我在下半年的工作里掌握一定的先機(jī)，面對問題時(shí)能夠從容不迫的.進(jìn)行解決。
一、理論知識(shí)方面
人事是一個(gè)很重要的工作崗位，主要負(fù)責(zé)公司的包括招聘、考核、獎(jiǎng)懲等方面的面向員工的工作，而如何做好這些重要的工作就需要不斷地進(jìn)行學(xué)習(xí)，更新自己的思維和理念。
公司不斷地納入新血才會(huì)有充足的動(dòng)力，但是如何判斷對方是不是我們需要的人才這就需要我們對公司的熟悉以及對面試者的敏銳判斷了。因此，我要在工作之余不斷地瀏覽一些網(wǎng)絡(luò)上的經(jīng)驗(yàn)，并虛心的向同事請教討論，對于如何更好的判斷面試者要有一套自己的理解方式，做到更好地為公司吸引人才。使公司能夠在員工不斷地推動(dòng)下走得更快更好。
二、具體工作方面
我將在下半年里繼續(xù)做好勞動(dòng)合同和員工檔案的管理工作，正確的把握好每一位員工的工作狀況，按照我們公司的實(shí)際制定公平公正的人事考核制度，為各位員工提供客觀的獎(jiǎng)懲、晉升、調(diào)整依據(jù)。并嚴(yán)格按照人事評價(jià)制度對不合格的員工進(jìn)行轉(zhuǎn)崗或培訓(xùn)，以此保證公司的各個(gè)崗位都能夠告訴而有效率的運(yùn)轉(zhuǎn)。對于在工作中表現(xiàn)突出的員工，在對貢獻(xiàn)和成績進(jìn)行核實(shí)肯定后給予獎(jiǎng)勵(lì)，對于在工作中違反公司的紀(jì)律，有遲到早退，甚至于曠工等影響到公司正常運(yùn)轉(zhuǎn)，并對公司的發(fā)展造成不良影響的員工，依照人事管理規(guī)定視情況進(jìn)行處罰。
在今年下半年，我除了按照公司所需招聘人才以外，還會(huì)依照工作需要對公司員工組織培訓(xùn)，加強(qiáng)員工與外界先進(jìn)單位的交流學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)更加先進(jìn)的工作理念，加強(qiáng)工作效率。
餐飲下半年工作計(jì)劃范文匯總3一、確定周計(jì)劃的時(shí)間。
是從周一到周日，還是從周六到周五，這要根據(jù)公司是如何進(jìn)行考核與管理的;在每一天中包括白天與夜晚，尤其是周一至周五，周六、周日的時(shí)間要單獨(dú)制定。
二、周計(jì)劃的內(nèi)容。
周計(jì)劃的內(nèi)容應(yīng)包括工作、學(xué)習(xí)、與生活三大部分，尤其是生活中的家庭、聚會(huì)、旅游等都要安排進(jìn)去，特別是周六與周日是如何利用的，當(dāng)然這部分是個(gè)人所掌握的。
三、按事情的大小、重要性進(jìn)行排列。
一定要分清主次，同時(shí)對完成的工作可分為自己獨(dú)立完成、需配合完成、別人完成等不同的類別，必須完成的一定要完成，一定要有工作臺(tái)帳或工作任務(wù)清單。
四、按每天進(jìn)行排列。
也就是要將這些事情安排到這7天中去7天的時(shí)間很短，一過周三，一周很快就結(jié)束，所以每天都要有一個(gè)日計(jì)劃，要有日工作清單，這樣與周計(jì)劃可以相結(jié)合。
五、特別時(shí)間安排。
其實(shí)作為領(lǐng)導(dǎo)的大部分時(shí)間是安排及溝通，尤其是對上與對下都要及時(shí)地溝通，只有去溝通才能解決問題，問題的積壓與不理解都是溝通不到位的問題。
六、周計(jì)劃的檢查。
每周三下午或周四上午一定要再檢查一遍，看是否完成以及完成的怎么樣?如果完成不好，那么就要采取措施，決定周六、周日是否加班，周計(jì)劃是必須要保證完成的。
七、周計(jì)劃的獎(jiǎng)一般對周計(jì)劃沒有獎(jiǎng)罰。
因?yàn)闆]有考核，所以應(yīng)該對周計(jì)劃制定相應(yīng)的獎(jiǎng)罰措施，一是對完成好者要獎(jiǎng)，二是完成不好者要罰，并與月考核進(jìn)行掛鉤相連，并進(jìn)行總結(jié)。
八、周計(jì)劃的開會(huì)匯報(bào)不要超過1個(gè)小時(shí)，在會(huì)上不要對具體問題展開討論，會(huì)后再專題討論解決。
周會(huì)一般是互相交流與碰頭，領(lǐng)導(dǎo)將各部門的事情、工作清單再安排理順一遍，并結(jié)合月計(jì)劃強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)及問題的解決，所以會(huì)議不能太長。開會(huì)的時(shí)間大多在周五下午、周六或周一上午，不論什么時(shí)間，如何有利于工作的強(qiáng)力推進(jìn)都是可以的。
九、注意避免周計(jì)劃制定時(shí)的問題。
1、抓不住重點(diǎn)與必須要完成的工作。
2、分工不清不知道誰來完成。
3、數(shù)字目標(biāo)不清晰。
4、走過場，在一起說說而已，或者報(bào)上去沒有檢查。
5、與月計(jì)劃中的周計(jì)劃沒有很好地結(jié)合。
6、工作任務(wù)量過大，根本就完不成，造成周計(jì)劃經(jīng)常落空。
7、部門經(jīng)理是要最清楚一周每天的工作，而且每一個(gè)員工也要清楚每天都需干什么，同時(shí)部門經(jīng)理也要有效管理好自己的主管領(lǐng)導(dǎo)，請求支持與配合的工作。
8、對事情的處理要能夠統(tǒng)籌，不能就事論事，往往可能會(huì)有一些副作用的伴生，要統(tǒng)籌解決好。
餐飲下半年工作計(jì)劃范文匯總4一、工作計(jì)劃
1、餐廳內(nèi)部管理方面
(1)參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。
(2)根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。
(3)制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
(4)抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過對員工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。
(5)安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。
(6)至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
(7)與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。
(8)建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。
(9)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
2、營銷方面
(1)利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象，打造實(shí)力品牌，深入市場。
(2)征求客人意見，處理客人投訴，程度滿足客人要求。
(3)企業(yè)能否長遠(yuǎn)，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好----的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品，以及熱情溫馨的服務(wù)，程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵，使餐廳具有無限的生命力。
3、經(jīng)營戰(zhàn)略
我餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群比較樂觀，與此同時(shí)，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項(xiàng)工作質(zhì)量，尤其服務(wù)質(zhì)量，才能處于優(yōu)勢地位。
(1)我們要在全方位經(jīng)營的同時(shí)，推出自己的特色，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，要集中力量，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。
(2)結(jié)合市場的休閑特點(diǎn)，適當(dāng)增加休閑娛樂設(shè)置。
(3)在保證發(fā)展和盈利的同時(shí)，我們加強(qiáng)奮斗，拓展規(guī)模，在不同地方開分店，實(shí)行多店經(jīng)營，實(shí)現(xiàn)是我們努力的目標(biāo)。
二、員工培訓(xùn)
培訓(xùn)的目的就是通過對員工在心、聲、儀、禮、形,專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練，提高員工的職業(yè)素質(zhì)，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量，從而實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營管理的目標(biāo)。因此針對新老員工，應(yīng)該依次從以下幾方面進(jìn)行培訓(xùn)：
1、餐廳基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)
包括餐廳的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、客源狀況、組織機(jī)構(gòu)、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品知識(shí)等內(nèi)容，使新員工對自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的認(rèn)識(shí)和了解，老員工加強(qiáng)自己工作質(zhì)量，照顧和幫助新員工。
2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn)
包括嚴(yán)格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動(dòng)作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣。所有員工上崗前必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識(shí)的培訓(xùn)，掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的工作服務(wù)中時(shí)時(shí)、處處體現(xiàn)出對客人的尊重，滿足客人要求。
3、餐廳意識(shí)培訓(xùn)
意識(shí)決定人的行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣。因此在培訓(xùn)員工時(shí)還必須培養(yǎng)他們的飯店意識(shí)，如服務(wù)意識(shí)、角色意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、服從意識(shí)等。簡單地講，所謂服務(wù)意識(shí)就是“賓客意識(shí)”，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客，時(shí)時(shí)刻刻為客人著想，化滿足客人需求。角色意識(shí)就是指員工要明白自己在不同時(shí)間、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。質(zhì)量意識(shí)就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求，了解餐廳服務(wù)的特點(diǎn)，樹立起“零缺點(diǎn)”、“一次就要把工作做好”的決心。為賓客服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位，其工作職責(zé)基本都不相同，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要服從工作的需要，服從客人的需要，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)，做到“分工不分家”。
4、業(yè)務(wù)培訓(xùn)
新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識(shí)、技能等方面進(jìn)行。知識(shí)以夠用準(zhǔn)則，不宜過多過深，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作;技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧。另外應(yīng)對員工進(jìn)行基本應(yīng)急能力的培訓(xùn)，以提高他們應(yīng)對突發(fā)問題的能力。餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn)、消費(fèi)同步性的特點(diǎn)，服務(wù)的實(shí)施者及服務(wù)的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的，因此餐廳服務(wù)具有較強(qiáng)的隨機(jī)性，難免會(huì)發(fā)生各種無法預(yù)料的問題，餐廳員工必須具備一定的應(yīng)變能力。如遇到客人投訴時(shí)，能以正確的觀念認(rèn)真對待，并能按科學(xué)的程序、較為妥善的方法進(jìn)行處理;對餐廳的安全管理工作有一定的認(rèn)識(shí)，簡單掌握常用安全設(shè)施的使用方法，遇到緊急情況能妥善、有效地進(jìn)行處理，能盡量將損失減少到最低程度。
三、經(jīng)理職務(wù)
1、巡視
巡視餐廳整體部門，后臺(tái)間接服務(wù)部門等，進(jìn)行工作指導(dǎo)，能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現(xiàn)問題并及時(shí)解決
2、監(jiān)督檢查
通過詢問、會(huì)議和現(xiàn)場檢查的方法，了解各項(xiàng)經(jīng)營業(yè)務(wù)的落實(shí)情況，處理各種突發(fā)的事件，避免事故的發(fā)生。
3、匯報(bào)
出席相關(guān)例會(huì)和有關(guān)業(yè)務(wù)會(huì)議，報(bào)告餐飲部各項(xiàng)工作的實(shí)施、進(jìn)展情況及上級領(lǐng)導(dǎo)出面解決和協(xié)調(diào)的問題，隨時(shí)向上級匯報(bào)重大突發(fā)事件。
4、主持會(huì)議
傳達(dá)總經(jīng)理例會(huì)上有關(guān)餐飲部門的指示，布置落實(shí)具體實(shí)施辦法，檢查當(dāng)日接待計(jì)劃的落實(shí)，布置明后天的工作計(jì)劃，營業(yè)情況和改進(jìn)措施，聽取匯報(bào)，進(jìn)行內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會(huì)布置得工作的實(shí)施情況。
5、溝通
與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門職能部門溝通，與社會(huì)各界溝通相關(guān)事宜，與下屬溝通，交流思想，互通信息，建立感情，處理好人際關(guān)系。
6、計(jì)劃
制定餐飲部各部門的目標(biāo)與計(jì)劃，擬定日常工作程序，日常推銷促銷計(jì)劃和特別推銷促銷計(jì)劃，編制原料物品物資的采購計(jì)劃，菜單更新和精選計(jì)劃，職工培訓(xùn)計(jì)劃。
餐飲下半年工作計(jì)劃范文匯總5一、食品推廣
1、第一季度：佳節(jié)歡樂宴。
建議一月份以早茶為賣點(diǎn);二月份以年夜飯為賣點(diǎn);三月份以私房菜為賣點(diǎn)。
2、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出“金豬祭祖”、“鵝肉飄香”專題外賣活動(dòng);
五月份以“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介;六月份推出“清涼一夏”活動(dòng)月。
3、第三季度：建議七、八月份開展“十二星座美味手札”，根據(jù)十二星座的性格特點(diǎn)推出不同款式菜肴;
九月份推出“瀾亭”團(tuán)圓月賞月活動(dòng)。
4、第四季度：建議十月份推出“蠔”情萬丈生蠔美食月活動(dòng)、無“蟹”可擊美食月活動(dòng);
十一月份推出冬日進(jìn)補(bǔ)燉湯系列、“烤烤你—一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié);十二月份推出“婺菜也spa”系列美食菜肴、“瀾亭十大招牌菜”年度盛宴活動(dòng)。
二、隊(duì)伍建設(shè)
1、完善勞動(dòng)用工制度、培訓(xùn)制度、提高員工整體素質(zhì)
(1)嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度，餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才、不斷充實(shí)隊(duì)伍。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)人員。
(2)完善培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有'目的性'、'實(shí)用性'、'時(shí)間性'的指導(dǎo)思想。其次成立培訓(xùn)小組，再三是制定培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如，每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四，定期進(jìn)行考核，全年開展'推銷手冊'、'服務(wù)知識(shí)、技能'、'咨客服務(wù)規(guī)范'、'酒店管理知識(shí)'、'出品質(zhì)量'、'促銷業(yè)務(wù)知識(shí)'、'英語50句'、'禮貌用語'、'安全衛(wèi)生知識(shí)'等培訓(xùn)。
(3)規(guī)范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品，對推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項(xiàng)培訓(xùn)。
2、規(guī)范管理完善制度
(1)健全管理機(jī)構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門組成的質(zhì)量管理小組。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實(shí)管理制度，實(shí)行對管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高管理人員的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。
(2)完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，確保上級指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。
(3)建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作。每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證。并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。
(4)加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。
(5)提高綜合接待能力。全面抓好服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量、使接待能力提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)接訂。
3、隊(duì)伍的穩(wěn)定：針對餐飲服務(wù)人員流動(dòng)性較大的現(xiàn)狀，為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù)，建議我部將穩(wěn)定隊(duì)伍的工作作為--年工作重點(diǎn)。
(1)完善部門工作流程，降低員工工作強(qiáng)度，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象。
(2)健全獎(jiǎng)罰制度，對有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機(jī)會(huì)，使員工產(chǎn)生對酒店的歸屬感。
(3)加強(qiáng)員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)知識(shí)。
三、開拓經(jīng)營、發(fā)展增收渠道、擴(kuò)大營業(yè)收入
隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈，定期的市場調(diào)查、經(jīng)營分析，準(zhǔn)確的市場定位，才能使我們的產(chǎn)品保持長久的市場占有率。
1、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作，簽署互惠促銷協(xié)議，開拓我店婚宴信息來源發(fā)展增收渠道。
2、切實(shí)落實(shí)好每月美食推廣活動(dòng)，通過系列經(jīng)營活動(dòng)，提高了知名度，取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
3、開展聯(lián)營活動(dòng)，餐飲部與客房部等相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營。
4、全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。
對員工灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)，銷售?a href='//xuexila/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽痹諭∈背涫檔鉸ッ嬗牘絲凸低ā⒌悴耍圓煌男問秸髑笏塹謀笠餳7杲詡偃鍘⒖突障蜆叵禱у緇拔屎頡m弊ㄈ爍涸鸝突ё柿系惱骷安鉤?，并又R粘＠崞詡浼笆憊低ā?/p>5、作好重要假期餐飲促銷工作。
6、履行好定期市場巡查工作，對競爭對手的動(dòng)態(tài)及時(shí)關(guān)注。
四、增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制
餐廳市場調(diào)查報(bào)告 第2篇
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1 公司概況
1.1公司名稱
xx餐飲管理(青海)有限公司
1.2經(jīng)營范圍
茶、點(diǎn)心、咖啡、水果
1.3服務(wù)宗旨
時(shí)尚、優(yōu)質(zhì)、舒適、健康，讓顧客滿意的服務(wù)
1.4人員及組織結(jié)構(gòu)
店長1名 西點(diǎn)師1名 茶、咖啡、水果調(diào)制師2名 服務(wù)領(lǐng)班1名 服務(wù)員3名
1.4.1人員能力分析
店長：能帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，激發(fā)團(tuán)隊(duì)熱情，為客瘋狂，為人誠實(shí)守信，具有良好的職業(yè)素養(yǎng)
西點(diǎn)師：具有中高級以上職業(yè)資格證書，從事該工作一年以上
咖啡師：具有中高級以上職業(yè)資格證書
服務(wù)員：有相應(yīng)工作經(jīng)驗(yàn)、溝通能力較好
1.4.2人員分工
店長：1、獨(dú)立負(fù)責(zé)本店的日常管理工作; 2、對本店的行政、人事、營運(yùn)、采購監(jiān)管、企劃執(zhí)行、成本控制、人員流失、員工滿意、顧客滿意度、收銀負(fù)全責(zé); 3、負(fù)責(zé)帶領(lǐng)全體門店員工為顧客提供良好用餐環(huán)境、可口的食品、滿意的服務(wù)，為客瘋狂; 5、協(xié)調(diào)好內(nèi)部員工關(guān)系; 6、協(xié)調(diào)好本店所在區(qū)域相關(guān)政府部門的公共關(guān)系; 7、負(fù)責(zé)正確解決顧客抱怨，提高顧客滿意度
西點(diǎn)師：1、負(fù)責(zé)本店西點(diǎn)制作;2、負(fù)責(zé)西點(diǎn)的研發(fā)更新;3、負(fù)責(zé)食材的盤點(diǎn)與采購量
咖啡師：1、負(fù)責(zé)本店的咖啡、水果的制作;2、負(fù)責(zé)咖啡、水果的研發(fā)更新;3負(fù)責(zé)食材的盤點(diǎn)與采購量
服務(wù)領(lǐng)班：1、發(fā)揮一線管理人員的帶頭作用，完成上級交代任務(wù);2、檢查當(dāng)班服務(wù)員的考勤，工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表，個(gè)人衛(wèi)生，保證員工按要求上班和餐廳服務(wù)的正常開展
服務(wù)員：1、負(fù)責(zé)服務(wù)顧客就餐;2、協(xié)助采購食材;3、店內(nèi)的清潔工作
2 產(chǎn)品與服務(wù)
2.1 產(chǎn)品介紹
2.1.1 產(chǎn)品種類
茶：綠茶、祁門紅茶、、銀針白毫、大毛峰、洞頂烏龍茶、武夷巖茶、鐵觀音、碧 螺春、普洱茶、花茶(茉莉、玫瑰、菊花、檸檬、迷迭、蜜桃、藍(lán)莓、香榭、薄荷、薰衣草)、保健茶
咖啡：現(xiàn)磨現(xiàn)煮咖啡：國寶藍(lán)山王 特色咖啡：極品藍(lán)山 日本炭燒咖啡、卡布奇洛、拿鐵跳舞咖啡、焦糖瑪奇雅朵、美式摩卡咖啡、巴西山杜卡 肯雅 曼特寧
西點(diǎn)：各類面包 小餅干 提拉米蘇 黑森林蛋糕 芝士蛋糕 藍(lán)莓芝士蛋糕 慕司 蛋撻
水果：各類水果，但以純水果為主題。
2.1.2產(chǎn)品特色
適合中高級人群消費(fèi)，滿足多種人群口味、現(xiàn)場制作、健康
2.2 收費(fèi)設(shè)定
茶：綠茶12 祁門紅茶24 大毛峰 20 46西湖龍井46竹葉青26鐵觀音28 極品特觀音66 168、碧螺春28、普洱茶36 68、花茶(茉莉、玫瑰、菊花、檸檬、迷迭、蜜桃、藍(lán)莓、香榭、薄荷、薰衣草)15保健茶58 苦丁茶26 武夷大紅袍66 158洞頂烏龍茶40
咖啡：現(xiàn)磨現(xiàn)煮咖啡：國寶藍(lán)山王68 158、特色咖啡：極品藍(lán)山58 108、日本炭燒咖啡28 、卡布奇洛40、拿鐵跳舞咖啡38、焦糖瑪奇雅朵34、美式摩卡咖啡25、巴西山杜卡32 56 肯雅 36 66
曼特寧 32 56。
西點(diǎn)：各類面包 小餅干 提拉米蘇 黑森林蛋糕 芝士蛋糕 藍(lán)莓芝士蛋糕 慕司 蛋撻
水果：大盤 38 小盤 28
3 市場調(diào)查與分析
3.1 可行性分析
1)、休閑茶餐廳市場競爭激烈，且市場品種和品牌眾多，新品牌、新品種的不斷涌現(xiàn)，使休閑茶餐廳市場被切碎細(xì)分，瓜分著消費(fèi)者的錢袋，蜂擁擠占著市場。
2)、品牌繁多的休閑茶餐廳分為供應(yīng)堂食、飲品和僅以供應(yīng)飲品為主兩大類。全國有大小茶餐廳不計(jì)其數(shù)，各地品牌眾多。在撫順市場，有知名茶餐廳10余家。
3)、高檔茶餐廳各方面較之中低檔茶餐廳占上風(fēng)，從廣告宣傳、營銷水平、品牌號(hào)召力到消費(fèi)者選擇偏好，整體上低檔茶餐廳不敵高檔茶餐廳。高檔茶餐廳利用的客觀優(yōu)勢是室內(nèi)環(huán)境幽雅，消費(fèi)者現(xiàn)階段對茶餐廳選擇上的心理。但是，中低檔茶餐廳前景良好，潛在巨大的消費(fèi)客群，中低檔茶餐廳才比較貼近于日常生活方式。世界知名“茶餐廳”品牌星巴克在世界上存在也已將近四十年。我國消費(fèi)者對茶餐廳的認(rèn)識(shí)有較快的提高，飲茶已不僅僅是老年人的選擇，同時(shí)還是對一種本土文化的追求。
4)、我國茶餐廳的市場份額有大幅度提高。從各業(yè)態(tài)來看，2008年百強(qiáng)企業(yè)中，休閑類餐飲企業(yè)以銷售額比上一年增長43.25%，居各業(yè)態(tài)增幅之首; 2009年百強(qiáng)企業(yè)中，從營業(yè)額和增長速度來看，休閑餐飲依然發(fā)展迅猛，其營業(yè)額的增長速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于百強(qiáng)中其他經(jīng)營業(yè)態(tài)，增幅超過了50%。休閑飲品的代表性連鎖企業(yè)以20%的速度逐年占據(jù)著越來越多的市場份額，部分非茶餐廳品牌也搶占著相當(dāng)大的客群。
3.2 客戶描述
服務(wù)對象主要是中高級消費(fèi)者與商業(yè)街白領(lǐng)級人群，其消費(fèi)觀念是時(shí)尚、優(yōu)雅、舒適、品質(zhì)符合我餐廳理念。
3.3 市場分析
目前我們想把該店開在沈陽的商業(yè)街或辦公樓聚集的地方。根據(jù)業(yè)內(nèi)人士2007年的統(tǒng)計(jì)，我國各式茶餐廳、茶藝館、茶樓、茶坊、茶社超過6萬家以上，產(chǎn)值約100多個(gè)億。我國的茶樓(含茶餐廳)主要集中在像北京、上海、杭州、廣州、成都等大中型城市，而且每年以20%的速度增長。
茶餐廳隸屬于餐飲行業(yè)，無論是從業(yè)企業(yè)還是從業(yè)人員，因受制于市場環(huán)境，變化和變動(dòng)較大，每年都有一大批新的茶餐廳出現(xiàn)，但與此同時(shí)，又有許多茶餐廳停業(yè)或歇業(yè)。上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)現(xiàn)有1700多家協(xié)會(huì)會(huì)員，包括部分茶餐廳和茶樓。
3.4 競爭分析
3.4.1競爭者分析
3.4.1.1現(xiàn)有競爭者
第一集團(tuán)軍：避風(fēng)塘茶樓、仙蹤林茶樓、星巴克，他們是領(lǐng)先品牌，品牌知名度高，企業(yè)實(shí)力強(qiáng)大，廣告投入大。
第二集團(tuán)軍：肯德基、德克士、麥當(dāng)勞、好食多，各種咖啡店與披薩自助店，他們是強(qiáng)勢品牌，消費(fèi)者對其有品牌偏好，有思維定式。
3.4.1.2潛在競爭者
近這幾年， 茶餐廳這個(gè)行業(yè)在國內(nèi)開始發(fā)展 ，有些城市已經(jīng)普遍了，其前景較好，不斷地有人加入此行業(yè)。形成較強(qiáng)的競爭趨勢。
3.5茶餐廳競爭的形式分析
環(huán)境競爭：隨著大街小巷茶餐廳的增多，顧客的消費(fèi)就有了非常大的選擇余地，在這種情況下，茶餐廳競爭的焦點(diǎn)就轉(zhuǎn)向了店面環(huán)境的改善，如果經(jīng)營環(huán)境“臟”、“亂”、“差”，那么即使有一定的價(jià)格優(yōu)勢，也很難引來顧客，相反，創(chuàng)建潔凈、明亮、整齊且優(yōu)雅舒適的店面環(huán)境，則會(huì)使消費(fèi)者感到心情愉悅，從而使回頭率大增;
服務(wù)競爭：經(jīng)過一定時(shí)期的市場競爭，各家茶餐廳的經(jīng)營環(huán)境都有了相當(dāng)大的改善，價(jià)格戰(zhàn)和各種促銷活動(dòng)也是此起彼伏，此時(shí)比拼的焦點(diǎn)轉(zhuǎn)向了服務(wù)領(lǐng)域，茶餐廳屬于服務(wù)性行業(yè)，因此服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量，直接影響到茶餐廳的生意，服務(wù)競爭衍生出了多種多樣的服務(wù)形式，如外賣服務(wù)、明星服務(wù)等形式;
地段競爭：茶餐廳的消費(fèi)群體客戶涵蓋社會(huì)各界，經(jīng)常光顧的消費(fèi)群體主要集中于年輕人，因此，不同的茶餐廳選擇的地段環(huán)境就成為競爭焦點(diǎn)，一般而言，選擇成熟的商圈和寫字樓是保證良好業(yè)績的前提;
產(chǎn)品競爭：茶餐廳供應(yīng)的餐飲品種包括各種飲料與茶水和西式糕點(diǎn)，對產(chǎn)品進(jìn)行技術(shù)開發(fā)與創(chuàng)新，設(shè)計(jì)產(chǎn)品的外觀，引起更多人的興趣;
效率競爭：效率競爭主要指特定的時(shí)間和特定的對象，茶餐廳很大一部分消費(fèi)群體是寫字樓的高級白領(lǐng)，從點(diǎn)菜至結(jié)賬都講求速度，每逢午飯時(shí)段，尤其面對顧客眾多的時(shí)候，效率是留住顧客的最佳手段。
3.6 swot分析
優(yōu)勢： 地處商業(yè)街或食街，人流密集、商機(jī)無限，得天獨(dú)厚的環(huán)境;全新的設(shè)備，寬敞明亮的就餐環(huán)境，高性價(jià)比的食品，有利于銷售切入;經(jīng)濟(jì)型酒樓人力構(gòu)架，高星級酒店服務(wù)模式，環(huán)境舒適。
劣勢： 新開業(yè)，缺乏市場知名度，市場認(rèn)知及接受有一個(gè)培植過程;
機(jī)會(huì)：在市中心之商業(yè)街或繁華區(qū)，市場容量大;地理位置得天獨(dú)厚，商業(yè)環(huán)境不可復(fù)制;新店、新員工經(jīng)過系統(tǒng)培訓(xùn)，士氣不言而喻;周邊雖商家林立，但軟體環(huán)境不同，競爭力有強(qiáng)有弱，已為客源分流埋下伏筆;
威脅：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競爭對手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問題，即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。
4 經(jīng)營戰(zhàn)略
4.1 目標(biāo)市場
中高級消費(fèi)者，追求時(shí)尚、高品質(zhì)生活的年輕人。
4.2 營銷策略
1)、價(jià)格策略：為盡快打響知名度，可以擬訂出短暫的優(yōu)惠期，進(jìn)行市場推廣，以便迅速強(qiáng)占市場，制造熱賣場，引起目標(biāo)客戶群的廣泛關(guān)注，并利用“羊群心理”的消費(fèi)心理，逐步推出創(chuàng)新的服務(wù)賣點(diǎn)，保持市場熱度。在客源穩(wěn)定之后，則進(jìn)行必要的篩選。
2)、銷售策略：通過報(bào)紙、電視臺(tái)等傳媒對外宣傳，吸引休閑旅游散客和吸引本地休閑客，亦可擴(kuò)大影響;聯(lián)合周邊有影響力的休閑娛樂場所舉辦一些活動(dòng)，以利休閑客開發(fā)和快速提升項(xiàng)目在當(dāng)?shù)氐闹獣远?，進(jìn)而培植市場;茶餐廳員工每人一件印有“餐店logo”字樣的文化t恤，文化t恤派發(fā)員工，讓員工成為一道流動(dòng)風(fēng)景，使信息不徑而走，家喻戶曉;確保服務(wù)品質(zhì)，實(shí)施全員營銷和推廣會(huì)員政策，培植忠誠客戶。
3)、銷售步驟：在前期調(diào)研的基礎(chǔ)上，深入了解周邊的客源市場，競爭對手狀況，以及密切關(guān)注市場的變化，確定以項(xiàng)目為中心，直徑三公里內(nèi)的市場范圍;印制茶餐廳圖文并茂宣傳資料，逐一走訪市場范圍內(nèi)商務(wù)寫字樓和企事業(yè)單位，建立建全客源網(wǎng)絡(luò)和客戶檔案，做好客戶回訪工作，密切客群關(guān)系，構(gòu)建及確保銷售渠道的順暢;全體銷售動(dòng)員，并對餐廳的骨干進(jìn)行銷售培訓(xùn)，確保全員銷售戰(zhàn)略的實(shí)施.
合理的進(jìn)行銷售分工，并對基層員工進(jìn)行必要的銷售訓(xùn)練，以及在銷售過程進(jìn)行檢查督導(dǎo)確保全員銷售成效;檢討營業(yè)期間所建制度，完善餐廳內(nèi)部管理，以及員工進(jìn)行全方位立體培訓(xùn)，確保餐廳硬件和服務(wù)更具星味，樹立口碑;明確餐廳銷售目標(biāo)，將指標(biāo)進(jìn)行分解并落實(shí)到人或部門，建立長效的銷售激勵(lì)機(jī)制。
4.3 推廣策略
廣告宣傳:發(fā)傳單，條幅
搞促銷活動(dòng):
產(chǎn)品宣傳：宣傳產(chǎn)品的有益之處，引起消費(fèi)者的興趣。
網(wǎng)絡(luò)宣傳:
綜合以上我們可進(jìn)行近幾年非常流行的“整合營銷”，除了產(chǎn)品本身的品質(zhì)以外，在營銷過程中還得借助其他一切可以利用的資源，比如銷售渠道、人無你有。簡單而言，就是想辦法以委托或合作的方式進(jìn)入別人的銷售網(wǎng)絡(luò)，借助對方的優(yōu)勢來彌補(bǔ)自身不足?？傊屜M(fèi)者能夠接觸到你的產(chǎn)品，并能感受到產(chǎn)品的優(yōu)、特點(diǎn)。這就要求茶餐廳的經(jīng)營軟件、硬件一定要好，缺一不可。比如，如果服務(wù)好，贊美就會(huì)多起來，信譽(yù)和口碑也就會(huì)隨之更好起來，那么就能夠借別人的嘴來為自己說話了，這種活廣告的效果是其他廣告無法比擬的。
4.4 創(chuàng)新機(jī)制
4.4.1技術(shù)創(chuàng)新
購買先進(jìn)的設(shè)備，比如全自動(dòng)的咖啡機(jī)，多功能的烘焙、烤等設(shè)備
4.4.2產(chǎn)品設(shè)計(jì)創(chuàng)新
根據(jù)消費(fèi)者的不同品味設(shè)計(jì)不同主題的西點(diǎn)、水果拼盤、茶、咖啡;其次還可以根據(jù)社會(huì)的不同熱點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì)西點(diǎn)、水果拼盤、茶、咖啡;再可以根據(jù)不同節(jié)日進(jìn)行設(shè)計(jì)不同主題的西點(diǎn)、水果拼盤、茶、咖啡。
4.4.3經(jīng)營模式創(chuàng)新
①休閑茶餐廳的經(jīng)營模式借鑒咖啡店與西點(diǎn)店的經(jīng)營模式，顧客可以進(jìn)行對食物的打包、定制，價(jià)格定在15—50元每份較合適。茶可準(zhǔn)備十來種。除了龍井、鐵觀音等名品外，還應(yīng)提供安神茶、養(yǎng)氣茶等保健茶;果茶如檸檬茶、蘋果茶等在這里也應(yīng)備齊。
②休閑茶餐廳的設(shè)計(jì)要簡約，要用明亮潔凈的店堂來吸引顧客。。店中準(zhǔn)備一些報(bào)刊雜志，使得客人落座后喝上一杯茶隨意地翻閱報(bào)紙雜志(絕對不能用過期刊物)。與快餐店相比，中國人更會(huì)喜歡休閑茶餐廳這種環(huán)境，畢竟有些中華文化傳統(tǒng)的延續(xù)。在裝修上要講究舒適，簡潔，明朗，情調(diào)休閑;隨著都市人生活節(jié)奏的不斷加快，相應(yīng)的工作壓力也越來越大，上街購物和吃飯便成了疲憊的都市人忙里偷閑的又一種調(diào)節(jié)方式。都市人吃的樂趣已不再是簡單的色、香、味，如果開一種以特色取勝的休閑茶餐廳定能吸引眾多休閑消費(fèi)顧客。休閑茶餐廳所以受歡迎主要是能隨意組合。點(diǎn)吃茶點(diǎn)大多為烘托休閑環(huán)境，讓人以休閑玩樂和解決溫飽為一體，盡情地放松自己。其次是價(jià)格適中，一般情況下一杯茶加一些休閑菜點(diǎn)，三、五個(gè)朋友，人均50元左右;普通消費(fèi)者可以接受。另外，吃休閑茶點(diǎn)時(shí)間較長，人們相約吃休閑茶點(diǎn)就圖它有個(gè)寬松的空間，能得到較長時(shí)間的休息，常常一坐就是兩小時(shí)，甚至半天。隨著休閑消費(fèi)的發(fā)展，休閑茶餐廳正成為都市人現(xiàn)代的消費(fèi)潮流。(建議：餐廳把用為斷隔的玻璃，全部貼上玻璃紙。)
③餐廳全部使用一次性餐具，這樣才能顯得干凈衛(wèi)生，讓顧客放心用餐。員工統(tǒng)一著裝，切忌不要當(dāng)顧客面去整理衣服及鞋襪，也不要一直站在就餐的顧客身邊，但一定要隨傳隨到。
④茶餐廳不僅要成為人們敘舊和洽談生意的場所,而且還要推出特惠套餐，方便工薪族和學(xué)生。學(xué)生中大學(xué)生應(yīng)該是餐廳的主流，大學(xué)生有時(shí)間也稍微有些財(cái)力去消費(fèi)。但是價(jià)格的是最為關(guān)鍵的，學(xué)生的經(jīng)濟(jì)實(shí)力源至于其父母。服務(wù)也很重要，尤其到了冬天，顧客進(jìn)店即奉送一杯免費(fèi)熱茶，要讓人有賓至如歸的感覺，從而留住回頭客。
⑤財(cái)務(wù)分析
營業(yè)設(shè)備設(shè)施：38,000
電腦、柜臺(tái)、衛(wèi)生用品、大堂及戶外用品
廚房設(shè)備用品:35,000
爐具設(shè)備、加熱保溫設(shè)備、冷藏設(shè)備、排風(fēng)設(shè)備、火鍋設(shè)備、煮鍋、蒸鍋、煎炒鍋、 勺具、刀 、廚房不銹鋼器皿 、食物儲(chǔ)存容器、 面包烘焙設(shè)備、 廚房雜件
餐飲設(shè)備用品:12,200
飲水機(jī)、飲料機(jī)、 陶瓷器皿、塑料器皿、榨汁機(jī)、咖啡機(jī)、咖啡壺、咖啡爐、 玻璃器皿、 餐飲不銹鋼器皿
清潔衛(wèi)生用品:1,800
拖把、掃帚、刷子、清潔工具、清潔護(hù)具、清潔劑
洗滌設(shè)備用品:4,800
洗碗機(jī)、餐具消毒柜、洗滌筐、洗滌劑
餐椅餐桌柜架:14,200
基于環(huán)境營造需要，配置或定制相關(guān)家具，但要注意家具污染問題
其他設(shè)備用品:4,000
裝潢裝飾：50,000
場地租金：8,000按照月租費(fèi)用測評
物料儲(chǔ)備：7,000按照3天的儲(chǔ)備周期
總計(jì)175000
員工工資與人數(shù)預(yù)算
西點(diǎn)師傅 1名 1名3000元 =3000元
茶水師傅 1名 1名2500元 = 2500元
咖啡師傅 1名 1名2500元 = 2500元
領(lǐng)班 1名 1名1700元 = 1700元
服務(wù)員 3名 1名1400元 = 4200元
一個(gè)月工資預(yù)算金額 = 13900元
贏利前景:
如果每天營業(yè)額約為3000元,食材成本為2350,員工工資一個(gè)月約為13900元,一天全部工資約465元,電水費(fèi)一個(gè)月約為1200元,一天的電水費(fèi)約為40元,這樣的營業(yè)額只能算保本經(jīng)營.如果每天營業(yè)約為3500元以上算,利潤額約為1150元,減去一天員工的全部工資和電水費(fèi)共計(jì)505元,那樣自己還有645元利潤收入,一天645乘于30天算,一個(gè)月就有19350元的利潤額,一天12個(gè)月就有232200元的利潤額.其中還可以拿一點(diǎn)做營銷活動(dòng)費(fèi).那么我們9個(gè)多月就可以回本了。
6 風(fēng)險(xiǎn)及對策
6.1 風(fēng)險(xiǎn)
6.1.1 外部風(fēng)險(xiǎn)
隨著中國加入wto，國外大型餐飲公司進(jìn)軍中國，國際品牌既快又多地進(jìn)入中國市場，必將給中國餐飲業(yè)帶來極大的沖擊。餐飲業(yè)競爭激烈尤其是來自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當(dāng)勞在中國的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場份額。
6.1.2 內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)
餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。
6.1.3 市場風(fēng)險(xiǎn)
市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能：
(1) 在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。
(2) 項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷對路的產(chǎn)品，項(xiàng)目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)。
(3)項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場風(fēng)險(xiǎn)來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來一系列相似經(jīng)營項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競爭壓力。
6.1.4 原料資源風(fēng)險(xiǎn)
本餐廳的原料主要以咖啡、水果、茶葉為主，尤其本餐廳是以優(yōu)質(zhì)為主的茶餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識(shí)和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到高品質(zhì)、天然、無污染的食品。
6.2 對策
6.2.1 應(yīng)對措施
汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)出自己的特色食品。
嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報(bào)告。
項(xiàng)目開發(fā)階段進(jìn)行嚴(yán)格的項(xiàng)目規(guī)劃，減少項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)。
進(jìn)入市場后，認(rèn)識(shí)食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。
與原料供應(yīng)商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。
7 總體進(jìn)度安排
初期(1-3月)
主要產(chǎn)品是針對中高級消費(fèi)者，市場策略為通過積極有效的營銷策略，在餐飲和餐食占領(lǐng)一定的市場分額;樹立優(yōu)質(zhì)、舒適、時(shí)尚的良好的品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度。
中期(1~2年)
鞏固、擴(kuò)展已有的市場分額，擴(kuò)大銷售服務(wù)網(wǎng)絡(luò);進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高餐廳的科學(xué)管理水平;著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的餐廳形象識(shí)別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè);在此基礎(chǔ)上，進(jìn)行擴(kuò)大翡冷翠的橋茶餐廳的店面與分店。
餐廳市場調(diào)查報(bào)告 第3篇
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一、排污許可證實(shí)施范圍
凡在市行政區(qū)域內(nèi)直接或間接向環(huán)境排放廢水、廢氣、粉塵、噪聲或固體廢棄物的生產(chǎn)經(jīng)營性企業(yè)單位、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校、醫(yī)院、餐飲娛樂服務(wù)業(yè)和個(gè)體工商戶等，必須申請辦理排污許可證。
二、排污許可證發(fā)放權(quán)限
1、市環(huán)保局行政審批處負(fù)責(zé)三區(qū)環(huán)境統(tǒng)計(jì)范圍內(nèi)非重點(diǎn)污染源企業(yè)的排污許可證發(fā)放工作(營業(yè)面積600㎡以下餐飲業(yè)除外);營業(yè)面積600㎡以下餐飲業(yè)排污許可證的發(fā)放工作由轄區(qū)環(huán)保局負(fù)責(zé)。
2、市環(huán)保局監(jiān)管處依據(jù)市環(huán)保局下達(dá)的排污總量，負(fù)責(zé)對重點(diǎn)污染源企業(yè)核算下達(dá)排放量，行政審批處發(fā)證。
3、一市兩縣環(huán)保局發(fā)放除重點(diǎn)污染源和《國家環(huán)保部建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境影響評價(jià)文件分級審批規(guī)定》中規(guī)定由國家、省級和地市級環(huán)保部門審批的項(xiàng)目以外的排污單位的排污許可證。
三、排污許可證申請辦理程序
（一）、新審批項(xiàng)目排污許可證的辦理
1、餐飲娛樂服務(wù)業(yè)登記表類項(xiàng)目：提交辦理排污許可證申請、工商名稱核準(zhǔn)備案、法人身份證、房屋產(chǎn)權(quán)證或房屋租賃合同（查看原件）、轄區(qū)環(huán)保局審批、驗(yàn)收意見、餐廚垃圾處置協(xié)議，手續(xù)齊全，各轄區(qū)環(huán)保局現(xiàn)場辦理排污許可證。
2、餐飲娛樂服務(wù)業(yè)報(bào)告表（書）類項(xiàng)目：提交辦理排污許可證申請、工商名稱核準(zhǔn)備案、環(huán)評批復(fù)、驗(yàn)收意見、餐廚垃圾處置協(xié)議，由政務(wù)大廳環(huán)保窗口工作人員核算排污量后辦理排污許可證，現(xiàn)場辦結(jié)。
3、工業(yè)企業(yè)登記表類項(xiàng)目：提交辦理排污許可證申請、環(huán)評批復(fù)和驗(yàn)收意見（有固廢產(chǎn)生的需提供固廢處置協(xié)議），手續(xù)齊全，政務(wù)大廳環(huán)保窗口工作人員現(xiàn)場辦理排污許可證。
4、工業(yè)企業(yè)報(bào)告表（書）類項(xiàng)目：提交環(huán)評批復(fù)、驗(yàn)收意見和《建設(shè)項(xiàng)目竣工環(huán)境保護(hù)驗(yàn)收監(jiān)測報(bào)告（表）》（有固廢產(chǎn)生的需提供固廢處置協(xié)議，有危廢產(chǎn)生的需提供處置協(xié)議和轉(zhuǎn)移聯(lián)單）后，政務(wù)大廳環(huán)保窗口工作人員依據(jù)該項(xiàng)目環(huán)評文件、生產(chǎn)工況及《驗(yàn)收監(jiān)測報(bào)告（表）》核算排污量后辦理排污許可證，現(xiàn)場辦結(jié)。
重點(diǎn)工業(yè)企業(yè)排污許可證辦理：依據(jù)環(huán)保部門下達(dá)的排污總量，政務(wù)大廳環(huán)保窗口受理，監(jiān)管處核算下達(dá)排污量，政務(wù)大廳環(huán)保窗口五個(gè)工作日內(nèi)辦結(jié)。
(二)、建設(shè)項(xiàng)目臨時(shí)排污許可證的辦理
1、餐飲娛樂服務(wù)業(yè)臨時(shí)排污許可證的辦理：在市禁止使用高污染燃料區(qū)域內(nèi)開設(shè)的餐飲娛樂服務(wù)業(yè)，沒有按照規(guī)定使用清潔能源的單位，由于天然氣管網(wǎng)鋪設(shè)不到位等原因，由轄區(qū)環(huán)保局審核給予核發(fā)臨時(shí)排污許可證。
2、工業(yè)企業(yè)的臨時(shí)排污許可證的辦理:對建廠時(shí)間早，不符合城市規(guī)劃，暫時(shí)無條件搬遷的企業(yè)，由轄區(qū)環(huán)保局出具意見，給予核發(fā)臨時(shí)排污許可證。
（三）、排污許可證年檢換證
1、餐飲娛樂服務(wù)業(yè)項(xiàng)目：持證單位在年檢時(shí)提供上一年度或本年度排污費(fèi)繳費(fèi)發(fā)票復(fù)印件，轄區(qū)環(huán)保局審核后在排污許可證正副本上加蓋審核專用章。排污許可證有效期滿后，持證單位提供上一年度排污費(fèi)繳費(fèi)發(fā)票復(fù)印件，轄區(qū)環(huán)保局現(xiàn)場更換排污許可證。
2、工業(yè)企業(yè)類項(xiàng)目：持證單位在年檢時(shí)提供上一年度或本年度排污費(fèi)繳費(fèi)發(fā)票復(fù)印件，轄區(qū)環(huán)保局書面意見，政務(wù)大廳環(huán)保窗口工作人員在排污許可證正副本上加蓋審核專用章。排污許可證有效期滿后，提供上一年度排污費(fèi)繳費(fèi)發(fā)票復(fù)印件及轄區(qū)環(huán)保局意見，交回舊證，手續(xù)齊全，政務(wù)大廳環(huán)保窗口工作人員現(xiàn)場更換排污許可證。
3、重點(diǎn)污染源企業(yè)：重點(diǎn)工業(yè)源政務(wù)大廳環(huán)保窗口受理，監(jiān)督管理處依據(jù)排污總量，核算下達(dá)排污量，政務(wù)大廳環(huán)保窗口五個(gè)工作日內(nèi)辦結(jié)。
（四）、凡有下列情況之一的排污單位，排污許可證或臨時(shí)排污許可證有效期滿后不予延續(xù)核發(fā)。
1、未按期完成國家、自治區(qū)、市下達(dá)的總量控制任務(wù)，減排工程延期投運(yùn)的；
2、無環(huán)境應(yīng)急設(shè)施，無環(huán)境應(yīng)急物資、應(yīng)急預(yù)案、演練等應(yīng)急制度且責(zé)令整改后不到位的；
3、未按照要求進(jìn)行“一企一檔”管理，環(huán)保檔案不規(guī)范的；
4、環(huán)境違法行為沒有糾正的；未履行環(huán)境行政處罰決定的，限期整改達(dá)不到要求的；
5、不按規(guī)定使用城市集中供氣、供熱、污水處理等設(shè)施的；
6、生產(chǎn)能力、工藝、設(shè)備、產(chǎn)品被列入淘汰目錄，屬于強(qiáng)制淘汰范圍的；
7、不按照有管轄權(quán)的環(huán)保部門要求提交有關(guān)材料或拒絕接受環(huán)保部門對其生產(chǎn)經(jīng)營、排污情況進(jìn)行檢查的；
8、排污者生產(chǎn)經(jīng)營所在地的土地功能或環(huán)境功能經(jīng)過調(diào)整，不適宜在該區(qū)域繼續(xù)排放污染物的；
9、法律、法規(guī)規(guī)定的其他情形。
四、排污許可證相關(guān)管理規(guī)定
1、排污許可證實(shí)行年審制，持證單位必須在每年發(fā)證日期之前三十日之內(nèi)，工業(yè)企業(yè)、畜禽養(yǎng)殖、醫(yī)療機(jī)構(gòu)、鍋爐房的到市政務(wù)大廳環(huán)保窗口進(jìn)行年審；餐飲業(yè)到轄區(qū)環(huán)保局進(jìn)行年審。
2、排污許可證有效期為三年，臨時(shí)排污許可證有效期為一年。排污單位必須在有效期滿前三十日內(nèi)工業(yè)企業(yè)、畜禽養(yǎng)殖、醫(yī)療機(jī)構(gòu)、鍋爐房的到市政務(wù)大廳環(huán)保窗口申請換證；餐飲業(yè)到轄區(qū)環(huán)保局申請換證。
3、對于未辦理排污許可證，擅自向環(huán)境中排污的單位，由轄區(qū)環(huán)保局依法進(jìn)行處罰，并限期要求補(bǔ)辦排污許可證。
4、當(dāng)排污單位的排污種類、數(shù)量、排放方式、排放地點(diǎn)、各類污染防治設(shè)施或者固體廢物的存儲(chǔ)、利用或處置場所等發(fā)生重大變化時(shí)，必須在發(fā)生變更前三十日內(nèi)向市政務(wù)大廳環(huán)保窗口重新申請換證（轄區(qū)環(huán)保部門出具意見），餐飲業(yè)到轄區(qū)環(huán)保局重新申請換證。
5、排污許可證分為正本和副本，排污許可證正本應(yīng)懸掛于主要辦公場所或主要生產(chǎn)經(jīng)營場所。禁止涂改、偽造、出租、出借、買賣或者以其他方式擅自轉(zhuǎn)讓排污許可證。
餐廳市場調(diào)查報(bào)告 第4篇
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一、餐廳主管的崗位職責(zé)
餐廳主管的直接上級是餐廳經(jīng)理或部長，管理的主要對象是餐廳的全體員工，其主要的崗位職責(zé)有：
1、每日班前看交接薄及留意當(dāng)日公共區(qū)域主管提示。
2、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。
3、檢查本班人員出勤情況、準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向主管反映;
4、檢查所轄范圍的清潔保養(yǎng)效果。
5、隨時(shí)檢查員工的工作情況，檢查清潔用品及器具等，并及時(shí)進(jìn)行調(diào)整，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)匯報(bào)。
6、指導(dǎo)及評估下屬的工作質(zhì)量。
7、負(fù)責(zé)員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高他們的清潔保養(yǎng)技術(shù)。
8、完成上級布置的其他任務(wù)。
9、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。
10、根據(jù)客情，負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對員工的考勤工作。
11、在營業(yè)期間，負(fù)責(zé)對整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對客溝通工作。
12、負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評估工作。
13、妥善處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動(dòng)征求客人意見，及時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。
14、檢查結(jié)賬過程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。
15、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時(shí)報(bào)送設(shè)備維修單，控制餐具損耗，并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。
16、督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。
17、每星期一將上周的每個(gè)員工關(guān)于上述問題匯總填寫考核綜合表呈交部長;
18、必須每日填寫交接班記錄;
19、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳部長匯報(bào);
20、監(jiān)督檢查所屬下級工作質(zhì)量、工作標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)態(tài)度等完成情況。
21、配合餐廳部長對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧;
22、做好本班組物品的使用、管理;
23、檢查員工秩序及各種規(guī)章制度的執(zhí)行情況;
24、對員工進(jìn)行工作指導(dǎo)及現(xiàn)場培訓(xùn);
25、制定并組織完成定期大清掃計(jì)劃;
26、及時(shí)完成上級下達(dá)的指令或發(fā)現(xiàn)問題脫離時(shí)匯報(bào);
27、對上級做出的現(xiàn)場決定，應(yīng)及時(shí)記錄并由上級本人簽字生效;
28、對以上各項(xiàng)的情況應(yīng)分別記入工作日志;
29、隨時(shí)留意客人動(dòng)向，督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客;
30、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷菜肴與酒水;
31、完成餐廳部長臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。
二、主管的工作內(nèi)容
1、餐前準(zhǔn)備工作
(1)了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和要求。
(2)根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。
(3)開餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項(xiàng)。
(4)檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整;調(diào)味品、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺(tái)布置是否整齊美觀;對不符合要求的要盡快做好。
2、開餐期間工作
(1)客人進(jìn)餐期間，主管要站在一定的位置，細(xì)心觀察，指揮值臺(tái)員為客人服務(wù)。
(2)對重要的宴會(huì)和客人，主管要親自接待和服務(wù)。
(3)對客人之間，客人與值臺(tái)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時(shí)報(bào)告經(jīng)理處理。
(4)客人就餐完畢需要督促值臺(tái)員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。
(5)開餐過程中，注意對部屬進(jìn)行考核，對服務(wù)好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或批評。
3、收市后的工作
(1)收餐具：收餐后，督促值臺(tái)員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺(tái)面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。
(2)布臺(tái)：收好餐具，換上干凈的臺(tái)布，按擺臺(tái)規(guī)格擺臺(tái)，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。
(3)清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀。
餐廳市場調(diào)查報(bào)告 第5篇
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專訪廣州市控制吸煙協(xié)會(huì)的秘書長 陳萬鵬
a：廣州有300萬煙民，分布在各處，再多的巡查隊(duì)員也不可能完成這個(gè)工作?，F(xiàn)在廣州的做法是參考香港，由市愛國衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)委員會(huì)統(tǒng)籌管理，下面的成員單位各自負(fù)責(zé)管轄范圍內(nèi)的控?zé)煿ぷ鳌?/p>
衛(wèi)生行政管理部門負(fù)責(zé)各類醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、國家機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、社會(huì)團(tuán)體等：
教育、人力資源和社會(huì)保障行政管理部門負(fù)責(zé)各自管轄范圍內(nèi)學(xué)校的控?zé)煿ぷ鳎?/p>
文化、體育、旅游、經(jīng)濟(jì)貿(mào)易行政管理部門負(fù)責(zé)文化、娛樂、體育場所以及旅館業(yè)的控?zé)煿ぷ鳎?/p>
交通、港務(wù)行政管理部門負(fù)責(zé)管轄范圍內(nèi)公共交通工具及相關(guān)公共場所的控?zé)煿ぷ鳎?/p>
食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)經(jīng)營場所的控?zé)煿ぷ鳌?/p>
廣州市控?zé)焻f(xié)會(huì)相當(dāng)于智囊團(tuán)，主要負(fù)責(zé)宣傳控?zé)煿ぷ鳎约皡f(xié)助政府進(jìn)行控?zé)熁顒?dòng)，但本身不具備開罰單的權(quán)力。
比如廣州首例因?yàn)樵诓宛^抽煙被罰款50元的案例，這個(gè)就是由食品藥品監(jiān)督管理部門來開罰單。
a：每一位民眾在公共場合看到有人抽煙，都有去勸阻的權(quán)力，如果抽煙的人聽從勸告把煙滅了那就最好：也可以告訴公共場所的負(fù)責(zé)人：如果雙方勸阻都沒有起到效果，那就撥打12319來投訴，只不過現(xiàn)在還做不到一有人舉報(bào)，對口的負(fù)責(zé)單位就能馬上派人處理，一般都是事后調(diào)查，投訴電話最大的功能是便于對口單位能重點(diǎn)執(zhí)法，比如說一家餐廳被投訴多次，那么食品藥品監(jiān)管部門就會(huì)不定期來暗訪，不僅會(huì)對抽煙者罰款，也會(huì)對餐廳經(jīng)營者處以3000-5000元的罰款。
a：“廣州的地鐵每天進(jìn)出七八百萬人次，可是所有地鐵站和車廂都找不到一個(gè)煙頭，你說，這是為什么?廣州300多萬煙民怎么都能忍住呢?”陳萬鵬沒有直接回答這個(gè)問題，他打了個(gè)比方，“不是人們在地鐵上就不想抽煙，而是意識(shí)中已經(jīng)形成了固有觀念――地鐵里就不能抽煙”，廣州禁煙的難點(diǎn)就在于怎么擴(kuò)大這種地鐵意識(shí)和覺悟，假如每個(gè)人都知道不能在公共場合抽煙，這種氛圍出現(xiàn)了，禁煙就成功了。
a：現(xiàn)階段最大的麻煩是餐廳。香港的控?zé)煿芾碓谌澜绶秶鷥?nèi)都屬于成功的，他們的餐廳、桑拿，以及卡拉ok都比別的公共場合晚三年才執(zhí)行，廣州市卻是同時(shí)禁煙，這個(gè)難度相當(dāng)大。餐廳是廣州的“標(biāo)志”和“名片”，世界各地的游客都知道“吃在廣州”，如果餐館的禁煙工作沒做好，別的地方做得再好都沒用。
餐館禁煙說白了是與人們的生活習(xí)慣作斗爭，飯前飯后一杯茶、一支煙，如果不讓抽就等于剝奪了客人的享受，這個(gè)生活態(tài)度沒那么容易就改變。另外，餐廳管理者也怕影響自己的生意，不敢去管，其實(shí)如果所有的餐廳都能堅(jiān)持無煙，也就不存在賺不到錢的問題了。
a：我們要做的是控?zé)煟诠矆龊辖麩?，并不是要消滅吸煙這件事，但現(xiàn)在的所謂吸煙區(qū)都不合規(guī)范，餐廳里常見的吸煙區(qū)僅僅靠一面半截的圍欄分開，這怎么能抵御二手煙的危害呢?非煙民的身體健康還是受到了損害，所以必須先制定出一套合乎要求的吸煙區(qū)建立方案，起碼要有獨(dú)立的空調(diào)，優(yōu)良的排風(fēng)設(shè)備，并確保所有餐廳和商場都能按照此要求執(zhí)行，吸煙區(qū)的說法才行得通。
餐廳市場調(diào)查報(bào)告 第6篇
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一個(gè)一流的品牌可以讓消費(fèi)者享受到滿意服務(wù)，但對于一個(gè)超一流的品牌企業(yè)來講，它能讓顧客對企業(yè)服務(wù)或產(chǎn)品的認(rèn)知，并非來自于親身體驗(yàn)，而是在口碑的傳播中成為一種消費(fèi)的夢想。這就是一個(gè)超一流品牌的力量。
肯德基、麥當(dāng)勞作為世界餐飲業(yè)的巨子，其業(yè)務(wù)已經(jīng)遍及世界各地。 八仙過海，各顯神通，不同的企業(yè)有不同的成功之道。就肯德基、麥當(dāng)勞而言，他們在品牌核心競爭力、渠道管理、促銷活動(dòng)上就各有特色。 企業(yè)背景
一、肯德基
肯德基公司所屬世界上最大的餐廳集團(tuán)——百勝全球餐飲集團(tuán)，集團(tuán)內(nèi)有包括分布在超過100個(gè)國家和地區(qū)的近 30，000 家連鎖的世界著名的肯德基餐廳、必勝客餐廳、taco bell 餐廳。
肯德基是世界最大的炸雞快餐連鎖企業(yè)，在世界各地?fù)碛谐^11，000多家的餐廳。這些餐廳遍及80多個(gè)國家，從中國的長城，直至巴黎繁華的鬧市區(qū)、風(fēng)景如畫的索非亞市中心以及陽光明媚的波多黎各，都可見到以肯德基為標(biāo)志的快餐廳。
肯德基正是為了滿足中國餐飲業(yè)發(fā)展的需求，于1987年進(jìn)入具有悠久飲食文化的古都北京，從而開始了她在這個(gè)擁有世界最多人口的國家的發(fā)展史。
1987年11月12日肯德基在北京前門繁華地帶設(shè)立了在中國的第一家餐廳， 而北京肯德基有限公司也是當(dāng)時(shí)北京第一家經(jīng)營快餐的中外合資企業(yè)。以北京作為一個(gè)發(fā)展的起點(diǎn)，肯德基在全國的發(fā)展就如同燎原之火。1992年時(shí)餐廳總數(shù)為11家，是當(dāng)時(shí)在中國經(jīng)營快餐連鎖餐廳中數(shù)量最多的公司，到1995年，已發(fā)展到50家。
1996年6月25日，肯德基中國第一百家店在北京成立，這是一個(gè)里程碑，標(biāo)志著肯德基在中國的發(fā)展進(jìn)入又一個(gè)新的階段。同年6月1日肯德基上海人民公園餐廳以近40萬元的日營業(yè)額，刷新了肯德基全球單店單日營業(yè)額的歷史記錄。在中國，肯德基現(xiàn)在每天為近100萬的消費(fèi)者提供服務(wù)。
自1987年開業(yè)以來，肯德基在中國已售出24萬噸雞類產(chǎn)品，這些雞原料都產(chǎn)自中國本地，粗略估計(jì)，肯德基在全國售出的雞肉總量合，六億二千四百萬只雞，如果將每只雞首尾相連排列起來，相當(dāng)于往返中國最北端的漠河到最南端的曾母暗沙36次的距離。
今天，肯德基的業(yè)務(wù)發(fā)展得到了中國消費(fèi)者廣泛地認(rèn)可，有了很大的飛躍：
1999年根據(jù)專業(yè)的調(diào)研公司在中國30個(gè)城市16，677份問卷調(diào)查顯示，最早進(jìn)入中國市場的西式快餐——肯德基， 因其獨(dú)有的美食和品質(zhì)，被中國消費(fèi)者廣泛熟知和喜愛，被公認(rèn)為“顧客最?；蓊櫟摹泵?，名列前十名國際知名品牌的榜首。
2000年11月28日，肯德基在中國的連鎖餐飲企業(yè)中領(lǐng)先同業(yè)，第一個(gè)突破400家，創(chuàng)國際快餐連鎖業(yè)在中國開店數(shù)的之最。到2003年1月，肯德基在兩年多的時(shí)間里，又在中國突破800家連鎖餐廳。 至今肯德基在全中國設(shè)有32家肯德基有限公司，管理并經(jīng)營著全國近200多個(gè)城市里850多家連鎖餐廳，這樣的發(fā)展速度和規(guī)模，使肯德基成為一家在中國發(fā)展最迅速的快餐連鎖企業(yè)。
二、麥當(dāng)勞
“麥當(dāng)勞不僅僅是一家餐廳”這句話精確地涵概了麥當(dāng)勞集團(tuán)的經(jīng)營理念。在全球麥當(dāng)勞的整體制度體系中，麥當(dāng)勞餐廳的營運(yùn)是很重要的一環(huán)，因爲(wèi)麥當(dāng)勞的經(jīng)營理念和歡樂、美味是通過餐廳的人員傳遞給顧客的。然而餐廳并不是麥當(dāng)勞這一世界品牌的全部，它只是冰山的一角，因爲(wèi)在它的後面有全面的、完善的、強(qiáng)大的支援系統(tǒng)全面配合，已達(dá)到質(zhì)與量的有效保證，而這強(qiáng)大 系統(tǒng)的支援當(dāng)中包括：擁有先進(jìn)技術(shù)和管理的食品加工制造供應(yīng)商、包裝供應(yīng)商及分銷 商等采購網(wǎng)路、完善健全的人力資源管理和培訓(xùn)系統(tǒng)、世界各地的管理層、運(yùn)銷系統(tǒng)、 開發(fā)建筑、市場推廣、準(zhǔn)確快速的財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)及分析……等等。每一個(gè)部門各盡職能，精益 求精，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)合作，致力於達(dá)到麥當(dāng)勞”百分百顧客滿意”的目標(biāo)。
麥當(dāng)勞公司以經(jīng)營快餐聞名遐爾。1955年，克洛克在美國創(chuàng)辦第一家麥當(dāng)勞餐廳的時(shí)候，其菜單上的品種不多，但食品質(zhì)量高、價(jià)格廉、供應(yīng)迅速、環(huán)境優(yōu)美，連鎖店迅速發(fā)展到每個(gè)州；至1983年，國內(nèi)分店已超過6000家。1967年，麥當(dāng)勞在加拿大開辦了首家國外分店，以后國外業(yè)務(wù)發(fā)展很快。到1985年，國外銷售額約占它的銷售總額的1/5。在40多個(gè)國家里，每天都有1800多萬人光顧麥當(dāng)勞。
1990年，麥當(dāng)勞在深圳開設(shè)了中國的第一家麥當(dāng)勞餐廳，開業(yè)當(dāng)天無數(shù)市民舉家前往，共享喜悅；隨后1992年4月在北京的王府井開設(shè)了當(dāng)時(shí)世界上面積最大的麥當(dāng)勞餐廳，當(dāng)日的交易人次超過萬人。從1992年以來，麥當(dāng)勞在中國迅速發(fā)展。1993年2月廣州的第一家麥當(dāng)勞餐廳在廣東國際大廈開業(yè)，開業(yè)當(dāng)日的交易人次打破當(dāng)時(shí)的麥當(dāng)勞全球記錄；1994年6月，天津麥當(dāng)勞第一家餐廳在濱江道開業(yè)；1994年7月，上海第一家麥當(dāng)勞餐廳在淮海路開業(yè)；1995年江蘇第一家麥當(dāng)勞餐廳在南京夫子廟開業(yè)，開業(yè)當(dāng)天創(chuàng)下了全國麥當(dāng)勞平均消費(fèi)額的新紀(jì)錄；同年7月武漢麥當(dāng)勞第一家餐廳也在江漢路隆重開業(yè)；1999年12月和2000年8月，中國西部城市成都、重慶麥當(dāng)勞餐廳分別開幕，開業(yè)當(dāng)天，盛況空前，特別是重慶麥當(dāng)勞開業(yè)當(dāng)天的營業(yè)額打破了中國日銷售歷史記錄；2001年8月，西安第一家麥當(dāng)勞餐廳開業(yè)……。
相繼數(shù)年間在各級政府的有關(guān)部門和中方合作伙伴的協(xié)助下，麥當(dāng)勞已在北京、天津、上海、重慶等四個(gè)直轄市以及廣東、廣西、福建、江蘇、浙江、湖北、湖南、河南、河北、山東、山西、安徽、遼寧、吉林、黑龍江、四川和陜西等17個(gè)省的74個(gè)大、中城市開設(shè)了460多家餐廳，在中國的餐飲業(yè)市場占有重要地位。
麥當(dāng)勞秉承“品質(zhì)、服務(wù)、清潔和物有所值”的經(jīng)營原則，并堅(jiān)持在中國建立完善的食品供應(yīng)網(wǎng)路系統(tǒng)和人力資源管理及培訓(xùn)系統(tǒng)的理念，應(yīng)與本地共同發(fā)展、共同進(jìn)步和繁榮。
*注:餐廳的總數(shù)為截至于2002年第一季度的統(tǒng)計(jì) “水漲船高”式營銷vs“量體裁衣”式營銷
一、肯德基的“水漲船高”式營銷
肯德基的飛速發(fā)展為中國提供了大量的就業(yè)機(jī)會(huì)。目前，肯德基在全國共有員工50，000多名，餐廳及公司各職能管理人員5，500多名，從在中國的第一家餐廳起到現(xiàn)在的850多家餐廳，肯德基一直做到了員工100%的本地化。在近16年的發(fā)展里程中，肯德基不斷投入資金人力進(jìn)行多方面各層次的培訓(xùn)。從餐廳服務(wù)員， 餐廳經(jīng)理到公司職能部門的管理人員，公司都按照其工作的性質(zhì)要求安排科學(xué)嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃。這些培訓(xùn)不僅幫助員工提高工作技能，同時(shí)還豐富和完善員工自身的知識(shí)結(jié)構(gòu)和個(gè)性發(fā)展。許多有志青年在肯德基成長， 成為企業(yè)出色的管理人才。
為使肯德基的管理層員工達(dá)到專業(yè)的快餐經(jīng)營管理水準(zhǔn)，肯德基還特別建有適用于餐廳管理的專業(yè)訓(xùn)練基地——教育發(fā)展中心。自中心建立以來，每年為來自全國各地的2000多名餐廳管理人員提供上千次的培訓(xùn)課程。
一家國際訊息公司近日在中國大陸所做的調(diào)查顯示，中國人最喜愛的十大外國名牌中，肯德基家鄉(xiāng)雞高居榜首，而可口可樂和麥當(dāng)勞僅屈居第四、五位。調(diào)查顯示，愈是接近中國文化的外國品牌，如果在市場策略方面適當(dāng)?shù)赝菩斜镜鼗?，則愈有可能在大陸消費(fèi)市場扎根。
《聯(lián)合早報(bào)》報(bào)道，ac尼爾森公司最近公布，根據(jù)他們在30個(gè)中國城市發(fā)出共1萬6677份問卷調(diào)查所得，肯德基是中國人最喜愛的外國商品牌子，最大原因是中國人本身就喜歡吃雞，而肯德基的主打產(chǎn)品就是炸雞。相比麥當(dāng)勞的漢堡包，雞肉自然較易為中國人接受。
去年，肯德基耗資760萬元人民幣（約152萬新元），把位于北京前門的全球最大的分店重新裝修，將北京四合院、長城作為壁畫的主要基調(diào)，再將泥人張、風(fēng)箏、皮影等傳統(tǒng)民間技藝來點(diǎn)綴各餐區(qū)。
此外，肯德基位于不同城市的分店都會(huì)因應(yīng)各地社區(qū)的需要，舉辦不同類型的公益活動(dòng)。例如，開辦免費(fèi)英文教學(xué)班及設(shè)有大學(xué)獎(jiǎng)學(xué)金；舉辦殘障兒童獎(jiǎng)學(xué)金等，大大提高了企業(yè)的形象。
報(bào)道指出，肯德基對中國的本土文化如此了解，是因?yàn)檎麄€(gè)中國業(yè)務(wù)部清一色都是華人，當(dāng)中決策部門更大部分是留學(xué)海外的中、港、臺(tái)學(xué)生
如世界上其他著名品牌的連鎖業(yè)一樣，肯德基以“ 特許經(jīng)營 ”作為一種有效的方式在全世界拓展業(yè)務(wù)，至今已超過了20年。在中國，肯德基于1993年在西安授權(quán)了第一家特許經(jīng)營的公司，2000年8月，中國地區(qū)第一家“不用從零開始經(jīng)營”的肯德基特許經(jīng)營加盟店正式在常州溧陽市授權(quán)轉(zhuǎn)交，至今，已有11家“不從零開始經(jīng)營”的肯德基餐廳被授權(quán)加盟。目前肯德基在中國95% 的餐廳都是餐廳直營的，只有5%的加盟餐廳。必勝客在中國也設(shè)有100多家餐廳，其中有三分之一的餐廳是由特許加盟者來管理的。加盟商在加盟肯德基的同時(shí)，他們也同時(shí)開始了與肯德基平等互利、同舟共濟(jì)的合作。為了促進(jìn)肯德基在中國穩(wěn)步發(fā)展，讓更多城市的消費(fèi)者在家門口就能夠品嘗到與世界任何一家肯德基餐廳一樣的肯德基美食，肯德基于1993年就在中國開始了加盟業(yè)務(wù)，1998年年底肯德基再次在中國市場尋找加盟伙伴，并公開宣布了特許經(jīng)營的加盟申請條件。
在最近的兩年中，肯德基計(jì)劃對加盟申請者開放中國境內(nèi)非農(nóng)業(yè)人口大于15萬小于40萬，年人均消費(fèi)高于人民幣6000千元的城市（有肯德基合資企業(yè)的城市除外）， 即經(jīng)過肯德基公司對加盟申請者從融資實(shí)力，到經(jīng)營管理等各方面非常嚴(yán)格的審核，加盟者可以買下肯德基一家或幾家包括餐廳經(jīng)營場所、所有配套的設(shè)備、設(shè)施和經(jīng)驗(yàn)豐富的餐廳管理人員在內(nèi)、正在營運(yùn)并贏利的肯德基餐廳，一家不用“從零開始”經(jīng)營肯德基餐廳。
肯德基在中國的發(fā)展?jié)摿κ蔷薮蠛碗y以估量的，中國將會(huì)成為世界上最大的快餐業(yè)市場。沒有哪一個(gè)企業(yè)能夠完全占有中國市場，依靠熱愛肯德基品牌的加盟者來共同發(fā)展中國的肯德基，從而達(dá)到最有效的發(fā)展?jié)撃?。因此，特許經(jīng)營的在中國前景是十分可觀的。
作為社會(huì)大家庭的一分子，肯德基以“回報(bào)社會(huì)”的企業(yè)宗旨來積極關(guān)心需要幫助的人們，尤其是近年來當(dāng)肯德基自身不斷快速發(fā)展的同時(shí)，對中國的公益事業(yè)，尤其是中國兒童的教育事業(yè)的投入已成為肯德基“回報(bào)社會(huì)”的一個(gè)核心內(nèi)容。
為了能使少年兒童在健康的環(huán)境中成長，肯德基每年均以各種不同的形式支持中國各城市地區(qū)的教育事業(yè)，從捐款“希望工程”等教育項(xiàng)目到資助特困學(xué)生、免費(fèi)邀請福利院兒童和殘疾兒童就餐；從舉辦形式活潑的體育文化比賽，到捐贈(zèng)書籍畫冊。 近年來，肯德基還開展了生動(dòng)活潑，寓教于樂的肯德基健康流動(dòng)課堂；與電視臺(tái)一起舉辦的“小鬼當(dāng)家”冬令營和夏令營活動(dòng)，受到孩子和家長們的喜歡。這些都體現(xiàn)了肯德基“回報(bào)社會(huì)，關(guān)心兒童”的企業(yè)文化。2002年9月，3800萬元的“中國肯德基曙光工程”啟動(dòng)，它將作為肯德基全體員工的一份心意長期資助給有志成材、家境貧困但品學(xué)兼優(yōu)的在校大學(xué)生，為他們送去幫助，為他們學(xué)習(xí)、事業(yè)、人生道路的起步階段鋪滿曙光。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，十多年來肯德基直接和間接用在青少年教育方面及社會(huì)公益方面的款項(xiàng)已達(dá)6000多萬元人民幣，這些款項(xiàng)均用于幫助聾啞弱智兒童，貧困地區(qū)的失學(xué)兒童以及需要幫助的大學(xué)生和教育工作者。
二、麥當(dāng)勞的“量體裁衣”式營銷
1、重文化、重品質(zhì)、重服務(wù)，加強(qiáng)品牌核心競爭力 麥當(dāng)勞金色的拱門允諾：每個(gè)餐廳的菜單基本相同，而且“質(zhì)量超群，服務(wù)優(yōu)良，清潔衛(wèi)生，貨真價(jià)實(shí)”。它的產(chǎn)品、加工和烹制程序乃至廚房布置，都是標(biāo)準(zhǔn)化的，嚴(yán)格控制。
品質(zhì)
麥當(dāng)勞重視品質(zhì)的精神，在每一家餐廳開業(yè)之前便可一見。首先是在當(dāng)?shù)亟⑸a(chǎn)、供應(yīng)、運(yùn)輸?shù)纫幌盗械木W(wǎng)路系統(tǒng)，以確保餐廳得到高品質(zhì)的原料供應(yīng)。同時(shí)麥當(dāng)勞食品必須經(jīng)過一系列嚴(yán)格的質(zhì)量檢查，僅牛肉餅，就有40多項(xiàng)質(zhì)量控制的檢查?；蛟S很多的顧客并不知道麥當(dāng)勞的食品控制程序如何復(fù)雜，但是他們都深深的體驗(yàn)過成果，這就是麥當(dāng)勞高品質(zhì)、美味和營養(yǎng)均衡的食品。
服務(wù)
快捷、友善、可靠的服務(wù)是麥當(dāng)勞的標(biāo)志。麥當(dāng)勞從經(jīng)驗(yàn)中懂得向顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的重要性，因此每一位員工都會(huì)以顧客為先的原則，為顧客帶來歡笑。
清潔
餐廳的每一個(gè)用具、位置和角落都體現(xiàn)出麥當(dāng)勞對衛(wèi)生清潔的注重。麥當(dāng)勞為顧客提供了一個(gè)干凈、舒適、愉快的用餐環(huán)境。
物有所值
麥當(dāng)勞在給顧客提供了高品質(zhì)的、營養(yǎng)均衡的美味食品的同時(shí)，并為顧客帶來了更多的選擇和更多的歡笑，顧客在麥當(dāng)勞大家庭充分體驗(yàn)到“物有所值”的承諾。
麥當(dāng)勞向來被認(rèn)為是改變了世界餐飲文化的快餐品牌，其成功的要決就在于不斷變化的品牌主張和持之以恒的品牌核心。比如在美國，麥當(dāng)勞在上世紀(jì)70年代，它的口號(hào)是“you deserve a break today”（今天你該休息了），表達(dá)了美國深層的信仰：職業(yè)道德應(yīng)該得到回報(bào)。“今天你該休息了”這一主張適應(yīng)了當(dāng)時(shí)社會(huì)強(qiáng)調(diào)勞動(dòng)回報(bào)的思潮。在80年代早期，麥當(dāng)勞的廣告主題“麥當(dāng)勞和你”反映了一個(gè)從職業(yè)道德到自我導(dǎo)向的變化，意即要避免為工作失去自我從而為今天生活的渴望。80年代中期普遍出現(xiàn)了一種向“我們”方向的轉(zhuǎn)移，反映了傳統(tǒng)的對于家庭價(jià)值的關(guān)注，麥當(dāng)勞的廣告也相應(yīng)發(fā)生了變化：其主題從個(gè)人消費(fèi)者轉(zhuǎn)向了家庭導(dǎo)向。它的口號(hào)是“it’s a good time for the great taste mcdonald’s”（是去嘗嘗麥當(dāng)勞美味的好時(shí)候了）。有效地將美食和家庭價(jià)值聯(lián)系了起來。羅納德·麥當(dāng)勞形象的設(shè)立和在許多麥當(dāng)勞友好而且關(guān)注對小孩的養(yǎng)育，這證實(shí)了它經(jīng)營策略的成功。相反，它最初的競爭對手burger king被認(rèn)為是具侵略性的、男性化的和不友好的。當(dāng)90年代早期發(fā)生的深度蕭條產(chǎn)生了另一個(gè)文化變化，這使麥當(dāng)勞的經(jīng)營策略也相應(yīng)的作了修改。很多消費(fèi)者對未來不再那么樂觀，對于傳統(tǒng)的美國夢感到渺茫，同時(shí)對價(jià)格也更為敏感——我們隨后要在“最新現(xiàn)實(shí)狀況”這一部分討論這種趨勢。于是，在1991年，麥當(dāng)勞開始實(shí)行一系列的價(jià)格削減，推行了大量的特價(jià)銷售，并且“物有所值”開始成為其廣告主題。當(dāng)經(jīng)濟(jì)情況步出蕭條，但經(jīng)濟(jì)不安全感仍然存在的時(shí)候，麥當(dāng)勞采用了一個(gè)更具親和力的主題：“have you had your break today？”（你今天休息了嗎？）這一標(biāo)題，通過暗示休息的權(quán)利反映了文化價(jià)值觀向著更加注重享樂的方向轉(zhuǎn)變。文化價(jià)值觀是持久的，麥當(dāng)勞總是嘗試迎合文化潮流適時(shí)調(diào)整品牌主張，而這中間麥當(dāng)勞的“品質(zhì)、服務(wù)、衛(wèi)生、清潔”核心理念卻一直沒變。
在與文化潮流相適應(yīng)的過程中，麥當(dāng)勞始終堅(jiān)持把注意力放在吸引孩子上。作為時(shí)代的反映，麥當(dāng)勞正極力吸引少年兒童到因特網(wǎng)上。1996年麥當(dāng)勞公司向孩子們提供在電腦屏幕上設(shè)計(jì)個(gè)性化的報(bào)紙標(biāo)題的機(jī)會(huì)，讓他們能發(fā)揮豐富的想象力，如與邁克爾·喬丹一起作戰(zhàn)，打敗邪惡的外星人。麥當(dāng)勞公司知道這種虛構(gòu)與幻想的創(chuàng)造幫助孩子們建立了一個(gè)基本的文化價(jià)值觀——向個(gè)人主義發(fā)展的驅(qū)動(dòng)力。而職業(yè)道德作為另外一種文化價(jià)值觀隨后而來。
麥當(dāng)勞不僅在國內(nèi)反映著美國文化，它還將其輸送到海外。金黃色的拱形已被認(rèn)作美國服務(wù)的標(biāo)志，而將美食作為快餐的熱潮已遍布全球。
2、渠道管理：特許經(jīng)營，行遍全球
麥當(dāng)勞作為世界上最成功的特許經(jīng)營者之一，讓其引以自豪的是它的特許經(jīng)營方式、成功地異域高層拓展和國際化經(jīng)營。在其特許經(jīng)營的發(fā)展歷程中，積累了許多許多非常寶貴的經(jīng)驗(yàn)。
（1）明確的經(jīng)營理念與規(guī)范化管理。這主要是指最能體現(xiàn)麥當(dāng)勞特點(diǎn)的顧客至上、顧客永遠(yuǎn)第一的重要原則。
（2）嚴(yán)格的檢查監(jiān)督制度。麥當(dāng)勞體系有三種檢查制度；一是常規(guī)性月度考評；二是公司總部檢查；三是抽查。這也是保證麥當(dāng)勞加盟店符合部門標(biāo)準(zhǔn)，保持品牌形象的保障。
（3）完善的培訓(xùn)體系。這為受許人成功經(jīng)營麥當(dāng)勞餐廳、塑造“麥當(dāng)勞”品牌統(tǒng)一形象提供了可靠保障。
（4）聯(lián)合廣告基金制度。讓加盟店聯(lián)合起來，可以籌集到較豐厚的廣告基金，從而加大廣告宣傳力度。
（5）相互制約、共榮共存的合作關(guān)系。這種做法為加盟者各顯神通創(chuàng)造了條件，使各加盟者營銷良策層出不窮，這又為麥當(dāng)勞品牌價(jià)值的提升立下了汗馬功勞。正是通過在特許營銷中實(shí)施上述策略，麥當(dāng)勞獲取得了巨大的成功，開創(chuàng)了特許營銷的輝煌頁章。 危機(jī)四伏
3、盲目的“本土化”經(jīng)營喪失市場控制能力
2003年前后，一向只賣漢堡包、炸雞和薯?xiàng)l的麥當(dāng)勞，開始在臺(tái)灣的350個(gè)營業(yè)點(diǎn)“賣飯”。從來不可能出現(xiàn)米飯的麥當(dāng)勞，革命性地朝“本土化”經(jīng)營。麥當(dāng)勞在臺(tái)灣賣飯并非首創(chuàng)，2002年3月麥當(dāng)勞在新加坡早餐時(shí)段賣粥，7月在香港晚餐賣飯，臺(tái)灣的午晚餐都賣飯，則是麥當(dāng)勞的第三波動(dòng)作。
這些盲目地“本土化經(jīng)營”，由于價(jià)格的虛高而失去了很多顧客。據(jù)悉，麥當(dāng)勞賣的飯，初階段提供咖哩豬排、蘑菇雞腿、和風(fēng)燒肉和泰式辣雞等四款米飯?zhí)撞?，價(jià)位鎖定129元臺(tái)幣，比超級市場供應(yīng)的快餐盒飯貴2.5倍。這對經(jīng)濟(jì)本就不景氣的臺(tái)灣來說，這樣的價(jià)格無疑使它失去了不少“領(lǐng)地”。
與此次價(jià)格虛高相反的是降低價(jià)格，即使如此，也沒為企業(yè)萎縮的經(jīng)營帶來希望。1998年，麥當(dāng)勞業(yè)績連連下滑，引起了高層管理者的恐慌，他們病急亂投醫(yī)，舉起了全面降價(jià)這一法寶，大打價(jià)格戰(zhàn)。麥當(dāng)勞大降價(jià)使老顧客得到實(shí)惠，但并未吸引更多的潛在顧客，甚至讓一般大眾產(chǎn)生了降價(jià)與劣質(zhì)滯銷貨的聯(lián)想。因此，麥當(dāng)勞的降價(jià)措施反而引起業(yè)績的更大滑坡。
在提升價(jià)格和降低價(jià)格都不能提高經(jīng)營業(yè)績的情況下，百年老店麥當(dāng)勞就像一個(gè)老態(tài)龍鐘的遲暮之人，喪失了把握市場的能力。
4、盲目擴(kuò)張市場、喪失核心品牌
由于麥當(dāng)勞對外投資速度過快，導(dǎo)致顧客滿意度大幅度下降，市場占有率有降無升。在2002年麥當(dāng)勞縮減擴(kuò)張計(jì)劃之前，麥當(dāng)勞在世界新建分店的速度最快時(shí)一度達(dá)到每3小時(shí)一家。然而，從1987年到1997年間，雖然麥當(dāng)勞的分店增加了50％，但銷售總額卻下降了2％，單個(gè)分店的利潤也急速下降。麥當(dāng)勞盲目開設(shè)分店也引起眾多特許經(jīng)營商的不滿，認(rèn)為麥當(dāng)勞在不合適的地方開設(shè)了一大堆不恰當(dāng)?shù)姆值?。一味追求?shù)量，使得顧客對其滿意度大打折扣。
自格林伯格1998年上臺(tái)以來，特許經(jīng)營店擁有了比以前更多的自主權(quán)，可自由作出從市場營銷到具體菜單項(xiàng)目的一系列決策，這大大弱化了麥當(dāng)勞一直引以為豪的傳家寶—— “麥當(dāng)勞化”。麥當(dāng)勞的核心競爭力和品牌因此而大大地喪失掉了。
煥發(fā)青春
索瑞斯管理咨詢（國際）有限公司首席顧問李海龍對于麥當(dāng)勞的危境，通過分析對癥下藥，從解決以下三點(diǎn)來入手：
第一，快刀斬亂麻，迅速關(guān)閉嚴(yán)重虧損店，將未中止的物業(yè)轉(zhuǎn)為可口可樂的其它經(jīng)營業(yè)態(tài)。主力依然以盈利店和大中城市為陣地。
鑒于目前農(nóng)村人口城市化的趨勢越來越明顯，大量的城市人口來自農(nóng)村的數(shù)量越來越多，麥當(dāng)勞可集中力量在大中城市的中小城市有選擇的開辟分店，以對肯德基形成合圍之勢，同時(shí)達(dá)到培育潛在消費(fèi)群體的目的，這些人群將會(huì)成為大中城市麥當(dāng)勞的?？?。
第二，在保持既有的“標(biāo)準(zhǔn)、快速、干凈、服務(wù)”核心要點(diǎn)的前提下，積極的加深對中國飲食文化的了解，尋找切入點(diǎn)，比如說在口味方面的適當(dāng)改進(jìn)和提升。甚至可以提煉出“對胃口的麥當(dāng)勞”、“口味好，胃口就好，歡樂麥當(dāng)勞”一類的策略，以彌補(bǔ)缺失。
第三，低價(jià)格策略應(yīng)當(dāng)繼續(xù)保持，在像中國這樣一個(gè)人均收入尚未達(dá)到富裕標(biāo)準(zhǔn)的國家來說，便宜的價(jià)格總是顯得非常具有競爭力，“沒有兩分錢打不掉的忠誠”目前來說“放之四海而皆準(zhǔn)”。對于競爭對手肯德基來說，也是一件有力的武器。
正是有了李海龍的這一劑良藥，拱門又煥發(fā)出了金色。
前景堪憂
盡管麥當(dāng)勞仍然擁有全球快餐業(yè)“巨無霸”的響亮品牌，但不可否認(rèn)的是，這個(gè)品牌已經(jīng)不再像過去那么有廣泛的影響力了，眾多快餐業(yè)新秀正在崛起，挑戰(zhàn)麥當(dāng)勞的“霸權(quán)”。麥當(dāng)勞日趨衰退，競爭對手獲得了難得的發(fā)展機(jī)會(huì)和市場空間，紛紛從麥當(dāng)勞手中奪取巨大的市場利潤，導(dǎo)致麥當(dāng)勞在美國本土市場上的份額不斷下降。目前，麥當(dāng)勞在美國的市場占有率已經(jīng)下降到43％。 碰撞的經(jīng)典案例
拼搶世界杯
在五月底舉辦的2002年世界杯足球賽，將成為全球矚目的焦點(diǎn)，而中國隊(duì)首次沖出亞洲，挺進(jìn)世界杯，更為每一位中國球迷的關(guān)注焦點(diǎn)。商家也從中看到了商機(jī)。麥當(dāng)勞在今年年初推出“世界杯之旅”幸運(yùn)大抽獎(jiǎng)的全國性活動(dòng)，顧客只要在大陸地區(qū)的任何一家麥當(dāng)勞購買任何一款超值套餐，就可以得到抽獎(jiǎng)機(jī)會(huì)，獲獎(jiǎng)?wù)邔⒚赓M(fèi)赴韓國觀戰(zhàn)。目前活動(dòng)已經(jīng)結(jié)束，400名幸運(yùn)兒正在準(zhǔn)備赴韓行程。麥當(dāng)勞又趁熱打鐵，在全國的麥當(dāng)勞推出“搖滾薯?xiàng)l”，麥當(dāng)勞中國發(fā)展公司華北區(qū)董事總經(jīng)理賴林勝表示，麥當(dāng)勞還將推出一系列活動(dòng)，全程配合世界杯。
似乎只要跟足球沾邊就能熱賣?？系禄?、百事聯(lián)合在全國近630家肯德基連鎖餐廳推出買“百事球星套餐”贈(zèng)送卡通國際球星玩偶活動(dòng)后，意外地吸引了一大批成人消費(fèi)者，有的球迷天天到店里詢問自己喜愛的球星來了沒有，有的店一天就送出400多件。八款一套的卡通國際球星以夢幻陣容，在全國各肯德基餐廳一一登場。精明的商家每周推出兩款卡通球星人物，其中除國際球星如貝克漢姆、貝隆、科斯塔、佩蒂、布豐和里瓦爾多外，兩款中國著名球星祁宏、李瑋峰卡通造型是首次在中國市場上推出。兩大快餐巨頭在世界杯到來之前“大踢足球”，再次給中國同行表演一份生動(dòng)的案例。
“冰淇淋大戰(zhàn)”
“麥當(dāng)勞”和“肯德基”之間的“斗法”一直是消費(fèi)者比較愿意看到的“風(fēng)景”。最近，兩家又展開了“冰淇淋大戰(zhàn)”，在北京、深圳、廣州、成都等地，“麥當(dāng)勞”的圓筒雪糕和“肯德基”的脆皮甜筒競相降價(jià)。同時(shí)，兩家雞類產(chǎn)品的買贈(zèng)活動(dòng)一再推出，大人小孩喜滋滋地品嘗著“麥香雞”、“辣雞翅”，沒人對這場降價(jià)戰(zhàn)有所質(zhì)疑。這與目前其他行業(yè)降價(jià)大戰(zhàn)引發(fā)的軒然大波形成了鮮明的對比。
也許有人會(huì)說，幾個(gè)漢堡包、冰淇淋咋能和彩電、旅游、電信這些大宗消費(fèi)相比？“麻雀雖小，五臟俱全”，分析分析“麥”“肯”大戰(zhàn)，獲得的啟示可也不少。
其一，競爭主體產(chǎn)權(quán)清晰?！胞湲?dāng)勞”和“肯德基”都是采取特許經(jīng)營方式的連鎖企業(yè)，清楚的產(chǎn)權(quán)邊界決定其行為理性，所以不顧一切地挑動(dòng)“自殺性”降價(jià)幾乎是不可想象的。倒是國內(nèi)大多數(shù)卷入降價(jià)戰(zhàn)的企業(yè)，由于產(chǎn)權(quán)不清，就算是“自殺性”降價(jià)，虧的也不是決策者自家的錢，難免有國有資產(chǎn)流失之嫌。這也是引發(fā)“降價(jià)戰(zhàn)”爭論的一個(gè)焦點(diǎn)。
其二，薄利多銷，黃金定律。“麥當(dāng)勞”圓筒雪糕降價(jià)后，有的連鎖店竟然一天賣出了3000個(gè)。與此原則相伴相生的是“利潤原則”，商家無論使用何種戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)和手法，都不能違反商品經(jīng)濟(jì)的本性——有利可圖。
其三，行業(yè)壁壘少，門檻低。餐飲業(yè)的開放度很高，如果價(jià)格貴了，馬上會(huì)有競爭者進(jìn)來占領(lǐng)市場。所以多賺錢的唯一辦法就是改善內(nèi)部經(jīng)營，使成本比你的競爭者低。同時(shí)，進(jìn)來容易，出去也不難，一些中式快餐由于管理問題接連退出市場是“優(yōu)勝劣汰”的明證，因?yàn)槭袌霾粫?huì)容許失敗者老是“賴”著不走。
其四，企業(yè)管理跟得上。比起來，日本的“麥當(dāng)勞”降價(jià)更是“兇狠”：從今年2月起，除節(jié)假日外，有兩個(gè)主打品種的漢堡包均半價(jià)出售，結(jié)果反而盈利可觀。原因是其生產(chǎn)銷售已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了信息化，生產(chǎn)率大為提高，公司員工全部配備個(gè)人電腦，通過電腦聯(lián)網(wǎng)，他們充分掌握了商圈范圍內(nèi)的客流情況，十分有把握通過多銷增加盈利?，F(xiàn)代化的企業(yè)管理，大大拓展了降價(jià)空間，增強(qiáng)了競爭實(shí)力。
其五，質(zhì)量有保證。“麥當(dāng)勞”與“肯德基”一直以嚴(yán)格而穩(wěn)定的質(zhì)量管理在顧客中建立了很高的信譽(yù)，不會(huì)因降價(jià)而使顧客懷疑其品質(zhì)。而國內(nèi)某些企業(yè)常以降價(jià)為名甩庫存甩次品，坑騙消費(fèi)者，難怪現(xiàn)在不少人一聽降價(jià)便生出狐疑之心，反倒把高價(jià)格當(dāng)成一種保證，一種信賴。這多多少少要抵消一些市場經(jīng)濟(jì)下價(jià)格機(jī)制的效率，需要嚴(yán)格的行業(yè)管理和法律條文來規(guī)范處理。
發(fā)生在充分市場競爭條件下的“麥”“肯”大戰(zhàn)，摩擦小，成效斐然——企業(yè)賺了錢，凝聚了人氣，管理有了進(jìn)步，效率大為提高，更重要的是，廣大消費(fèi)者真正得到了實(shí)惠。我們理想中的“雙贏”結(jié)果得到了實(shí)現(xiàn)。竊以為，“麥”“肯”大戰(zhàn)，可為“價(jià)格戰(zhàn)”之“標(biāo)準(zhǔn)化范本”，值得重視和研究。
“斗雞大戰(zhàn)”
麥、肯”大戰(zhàn)的升級標(biāo)志可以追溯到去年6月那場“斗雞大戰(zhàn)”?？系禄?出了一則廣告，其中以大大的問號(hào)寫著：“羊能克隆，肯德基也能克隆？”很多人看后不禁啞然失笑，知道這是沖著麥當(dāng)勞開始賣炸雞去的。麥當(dāng)勞以“牛肉漢堡”聞名，“肯德基的炸雞，麥當(dāng)勞的漢堡”一直各有地盤，相安無事。但麥當(dāng)勞卻悄悄打破其在全球市場統(tǒng)一的“牛肉漢堡”的菜單，在中國市場推出與肯德基類似的“麥辣雞”和“雞腿漢堡”，似乎在向肯德基的烹雞專家“叫板”?？系禄囊晃回?fù)責(zé)人說：“肯德基的炸雞全球統(tǒng)一配方，集半個(gè)世紀(jì)的烹飪經(jīng)驗(yàn)，雖是西式快餐，但口味適合中國人，比麥當(dāng)勞在口味上占了優(yōu)勢。麥當(dāng)勞咬牙改變自己的漢堡專賣形象，相繼推出與肯德基相似的‘麥辣雞’和‘雞肉漢堡’，不是在克隆肯德基嗎？”
餐廳市場調(diào)查報(bào)告 第7篇
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首先，應(yīng)確定餐飲企業(yè)的經(jīng)營方向，進(jìn)行市場調(diào)查以確定經(jīng)營方向，然后深入進(jìn)行市場細(xì)分，對競爭對手及形勢進(jìn)行分析，確定營銷目標(biāo)，隨即研究決定產(chǎn)品服務(wù)、銷售渠道、價(jià)格及市場營銷策略，以及具體實(shí)施計(jì)劃財(cái)務(wù)預(yù)算，并通過一段時(shí)期的實(shí)施，再根據(jù)信息反饋的情況，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營方向和營銷策略，最后達(dá)到賓客(people)、價(jià)格(price)、實(shí)績(performance)、產(chǎn)品(product)、包裝(package)、促銷(promotion)等諸多因素的最佳組合。
一般來說，餐飲企業(yè)可以從以下幾個(gè)方面考慮，采取相應(yīng)的營銷手段。
一、廣告營銷 它是通過購買某種宣傳媒介的空間或時(shí)間，來向餐飲公眾或特定的餐飲市場中的潛在的賓客進(jìn)行推銷或者宣傳的營銷工具，它是餐飲業(yè)常用的營銷手段?！熬葡悴慌孪镒由睢边@句古語所存在的局限性，已經(jīng)被越來越多的人所認(rèn)識(shí)。所以餐飲營銷中，廣告是必不可少的重要手段。
餐飲廣告一般可分為以下幾種：
電視廣告 其特點(diǎn)是傳播速度快，覆蓋面廣，表現(xiàn)手段豐富多彩，可聲像、文字、色彩、動(dòng)感并用，可謂感染力很強(qiáng)的一種廣告形式。但此種方法成本昂貴，制作起來費(fèi)工費(fèi)時(shí)，同時(shí)還受時(shí)間、播放頻道、儲(chǔ)存等因素的限制和影響，信息只能被動(dòng)地單向溝通。一般晚上七點(diǎn)半至十點(diǎn)半，被認(rèn)為是廣告的最佳時(shí)間，但是費(fèi)用也相當(dāng)高；而且當(dāng)現(xiàn)在的商家們正不亦樂乎地爭奪“黃金檔”、“黃金時(shí)間”而進(jìn)行廣告大戰(zhàn)時(shí)，觀眾們卻由于過多過頻地被動(dòng)接受視覺上廣告刺激，對產(chǎn)品的期望過高，一旦在現(xiàn)實(shí)消費(fèi)中“按圖索驥”之后，卻深受某些虛假廣告之苦，反而對那些大做廣告的餐飲產(chǎn)品產(chǎn)生了不信任感；也有的因?yàn)椴缓蠒r(shí)宜的或者粗制濫造的廣告的插播，引起人們的厭倦和逆反心理，與廣告的初衷背道而馳。
電臺(tái)廣告 它是適于對本地或者周邊地區(qū)的消費(fèi)群體的一種餐飲廣告形式。其特點(diǎn)是：成本較低，效率較高，大眾性強(qiáng)。一般可以通過熱線點(diǎn)播、邀請嘉賓對話、點(diǎn)歌臺(tái)等形式，來刺激聽眾參與，從而增強(qiáng)廣告效果。但是這種方式同樣也存在著不少缺陷，如：傳播手段受技術(shù)的限制，不具備資料性、可視性 ；表現(xiàn)手法單一，及其被動(dòng)接受性等等。
報(bào)紙、雜志刊物廣告 這類廣告適于做食品節(jié)、特別活動(dòng)、小包價(jià)等餐飲廣告，也可以登載一些優(yōu)惠券，讓讀者剪下來憑券享受餐飲優(yōu)惠服務(wù)。此種方法具有資料性的優(yōu)點(diǎn)，成本也較低，但是形象性差、傳播速度慢、廣告范圍也較小。
餐廳內(nèi)部宣傳品 例如可以印制一些精美的定期餐飲活動(dòng)目錄單，介紹本周或本月的各種餐飲娛樂活動(dòng)；印有餐廳的種類、級別、位置、電話號(hào)碼、餐廳餐位數(shù)、餐廳服務(wù)方式、開餐時(shí)間、各式特色菜點(diǎn)的介紹等內(nèi)容的精美宣傳冊；特制一些可讓賓客帶走以作留念的“迷你菜單”；各種圖文并茂、小巧玲瓏的“周末香檳午餐”、“兒童套餐”介紹等，將它放置于餐廳的電梯、餐廳的門口，或者前廳服務(wù)臺(tái)等處，供賓客取閱。
郵寄廣告 即通過將飯店餐廳商業(yè)性的信件、宣傳小冊子、餐廳新聞稿件、明信片等直接郵寄給消費(fèi)者的廣告形式。它比較適合于一些特殊餐飲活動(dòng)、新產(chǎn)品的推出、新餐廳的開張，以及吸引本地的一些大公司、企事業(yè)單位、常駐飯店機(jī)構(gòu)以及老客戶等活動(dòng)。這種方式較為靈活，競爭較少，給人感覺親切，也便于衡量工作績效，但是費(fèi)用較高，且費(fèi)時(shí)費(fèi)工。
其他印刷品、出版物上的廣告 如可在電話號(hào)碼本、旅游指南、市區(qū)地圖、旅游景點(diǎn)門票等處所登載的餐飲廣告。
戶外廣告 通過戶外的道路指標(biāo)牌、建筑物、交通工具、燈箱等所作的餐飲廣告。如在商業(yè)中心區(qū)、主要交通路線兩旁、車站、碼頭、機(jī)場、廣場等行人聚集較多的地帶所做的各種霓虹燈牌、燈箱廣告、屋頂標(biāo)牌、墻體廣告、布告欄等；高速公路等道路兩旁的廣告標(biāo)牌；汽車、火車等交通工具內(nèi)外車身上的廣告；設(shè)置在餐飲設(shè)施現(xiàn)場的廣告等；甚至包括廣告衫、打火機(jī)等都可以成為廣告的載體。其特點(diǎn)是：費(fèi)用低、廣告持續(xù)時(shí)間長。這種方式很適合餐飲設(shè)施等作形象廣告。只是應(yīng)注意其廣告的側(cè)重點(diǎn)應(yīng)突出餐飲產(chǎn)品的特色、廣告載體的地理位置以及形象，應(yīng)給人以新奇獨(dú)特的感覺。
其他廣告 如借約廣告，即以餐飲產(chǎn)品和服務(wù)來抵償債務(wù)的一種廣告，一般是在廣告費(fèi)用缺乏時(shí)所采用的方式；由信用卡公司為客戶提供免費(fèi)廣告；飯店或餐廳門口的告示牌；店內(nèi)電梯也可成為三面的廣告墻；店內(nèi)餐廳的各種有關(guān)食品節(jié)、甜品、酒水、最新菜點(diǎn)等信息的帳篷式臺(tái)卡等。
二、宣傳營銷 這是以付費(fèi)或非付費(fèi)新聞報(bào)道、消費(fèi)等形式出現(xiàn)的，一般通過電臺(tái)廣播、電視、報(bào)刊文章、口碑、標(biāo)志牌或其他媒介，為人們提供的有關(guān)飲食產(chǎn)品以及服務(wù)的信息，與廣告相比，它更容易贏得消費(fèi)者的信任。
餐飲業(yè)營銷人員應(yīng)善于把握時(shí)機(jī)，捕捉一些餐飲業(yè)舉辦的具有新聞價(jià)值的活動(dòng)，向媒體提供信息資料，凡餐廳接待的重大宴請、新聞會(huì)、文娛活動(dòng)、美食節(jié)慶等，都應(yīng)該邀請媒體代表參加。可以事先提供有關(guān)信息，也可以書面通報(bào)的形式，或自擬新聞稿件的方式進(jìn)行。一般應(yīng)由部門有關(guān)人員負(fù)責(zé)稿件撰寫、新聞?wù)掌呐臄z等事宜。還可以與電視臺(tái)、電臺(tái)、報(bào)紙、雜志媒介聯(lián)合舉辦“美容食譜”、“節(jié)日美食”、“七彩生活”、“飲食與健康”等小欄目，既可以擴(kuò)大本飯店在社會(huì)上的正面影響，提高本部門或餐廳的聲譽(yù)，又可以為自己的經(jīng)營特色、各種銷售活動(dòng)進(jìn)行宣傳。
三、菜單營銷 即通過各種形式的菜單向前來餐廳就餐消費(fèi)的賓客進(jìn)行餐飲推銷。
可通過形式各異、風(fēng)格獨(dú)特的固定菜單、循環(huán)式菜單、特選菜單、今日特選、廚師特選、每周特選、本月新菜、兒童菜單、中老年人菜單、情侶菜單、雙休日菜單、美食節(jié)菜單等來進(jìn)行宣傳和營銷。
各種菜單也可以根據(jù)情況來選擇不同質(zhì)地，設(shè)計(jì)出意境不同，情趣各異的封面，格式、大小可靈活變化，并可以分別制作成紙墊式、臺(tái)式卡、招貼式、懸掛式、帳篷式等等；色彩或艷麗、或淡雅，式樣或豪華氣派、或玲瓏秀氣，都可以讓賓客在欣賞把玩之中愛不釋手，無形中產(chǎn)生了購買欲，并付諸行動(dòng)。這些菜單實(shí)際上起了無言的廣告作用。
四、人員推銷 人員推銷一般又可以分為以下幾種情形：
專人推銷：一般餐飲業(yè)可設(shè)專門的推銷人員來進(jìn)行餐飲產(chǎn)品的營銷工作，但要求他們必須精通餐飲業(yè)務(wù)，了解市場行情，熟悉飯店各餐飲設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，賓客可以從他們那里得到肯定的預(yù)訂和許諾。
全員推銷：亦即飯店所有員工均為現(xiàn)實(shí)的或潛在的推銷人員。第一層次是由專職人員如營銷總監(jiān)、餐飲銷售、銷售部經(jīng)理、銷售人員等組成的。第二層次由兼職的推銷人員構(gòu)成，如餐飲總監(jiān)(或餐飲部經(jīng)理)、宴會(huì)部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理、預(yù)訂員、迎賓員以及各服務(wù)人員等等。經(jīng)理們可在每餐前至餐廳門口迎候賓客；餐中巡視，現(xiàn)場解決各種投訴疑難問題；餐畢向賓客們誠懇道謝，并征詢賓客對菜點(diǎn)、酒水以及服務(wù)的看法和意見；服務(wù)人員則通過他們熱情禮貌的態(tài)度、嫻熟高超的服務(wù)技巧、恰當(dāng)?shù)皿w的語言藝術(shù)，向賓客進(jìn)行有聲或無聲的推銷。第三層次則由各廚師長以及其他人員組成。
餐廳市場調(diào)查報(bào)告 第8篇
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工作計(jì)劃不那么難寫，我們的工作還是很有必要按計(jì)劃或向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)工作的。那么你知道怎么樣寫好工作計(jì)劃嗎?下面小編給大家分享一些個(gè)人年度工作計(jì)劃簡短，希望能夠幫助大家，歡迎閱讀!
個(gè)人年度工作計(jì)劃簡短1第一、餐廳內(nèi)部管理方面
1、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。
2、根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。
3、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
4、抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過對員工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。
5、安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。
6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問題;
聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
7、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。
8、建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。
9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
第二，營銷方面
1、利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度。
2、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、(資源來自)電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。
3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù)，程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點(diǎn)，將使餐廳具有無限的生命力。
第三，經(jīng)營戰(zhàn)略
本餐廳位于江東繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此
1、經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。
2、結(jié)合本餐廳的休閑特點(diǎn)，加大對下午茶的推廣力度。
3、從長遠(yuǎn)來看，繼續(xù)開分店，實(shí)行多店經(jīng)營，是我們努力的目標(biāo)。
今后的工作中，我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進(jìn)。
個(gè)人年度工作計(jì)劃簡短2一、熟悉公司新的規(guī)章制度和業(yè)務(wù)開展工作。公司在不斷改革，訂立了新的規(guī)定，特別在訴訟業(yè)務(wù)方面安排了專業(yè)法律事務(wù)人員協(xié)助。作為公司一名老業(yè)務(wù)人員，必須以身作則，在遵守公司規(guī)定的同時(shí)全力開展業(yè)務(wù)工作。
1、在第一季度，以訴訟業(yè)務(wù)開拓為主。
針對現(xiàn)有的老客戶資源做訴訟業(yè)務(wù)開發(fā)，把可能有訴訟需求的客戶全部開發(fā)一遍，有意向合作的客戶安排法律事務(wù)專員見面洽談。期間，至少促成兩件訴訟業(yè)務(wù)，費(fèi)用達(dá)x元以上(每件x元)。做訴訟業(yè)務(wù)開發(fā)的同時(shí)，不能丟掉該等客戶交辦的各類業(yè)務(wù)，與該等客戶保持經(jīng)常性聯(lián)系，及時(shí)報(bào)告該等客戶交辦業(yè)務(wù)的進(jìn)展情況。
2、在第二季度的時(shí)候，以商標(biāo)、專利業(yè)務(wù)為主。
通過到專業(yè)市場、參加專業(yè)展銷會(huì)、上網(wǎng)、電話、陌生人拜訪等多種業(yè)務(wù)開發(fā)方式開發(fā)客戶，加緊聯(lián)絡(luò)老客戶感情，組成一個(gè)循環(huán)有業(yè)務(wù)作的客戶群體。以至于達(dá)到x元以上費(fèi)(每月不低于x元費(fèi))。在大力開拓市場的同時(shí)，不能丟掉該等客戶交辦的各類業(yè)務(wù)，與該等客戶保持經(jīng)常性聯(lián)系，及時(shí)報(bào)告該等客戶交辦業(yè)務(wù)的進(jìn)展情況。
3、第三季度的“十一”“中秋”雙節(jié)帶來的無限商機(jī),給后半年帶來一個(gè)良好的開端。
并且，隨著我對高端業(yè)務(wù)專業(yè)知識(shí)與綜合能力的相對提高，對規(guī)模較大的企業(yè)符合了《中國馳名商標(biāo)》或者《廣東省商標(biāo)》條件的客戶，做一次有針對性的開發(fā)，有意向合作的客戶可以安排業(yè)務(wù)經(jīng)理見面洽談，爭取簽訂一件《廣東省商標(biāo)》，承辦費(fèi)用達(dá)x元以上。做馳名商標(biāo)與商標(biāo)業(yè)務(wù)開發(fā)的同時(shí)，不能丟掉該等客戶交辦的各類業(yè)務(wù)，與該等客戶保持經(jīng)常性聯(lián)系，及時(shí)報(bào)告該等交辦業(yè)務(wù)的進(jìn)展情況。
4、第四季度就是年底了，這個(gè)時(shí)候要全力維護(hù)老客戶交辦的業(yè)務(wù)情況。
首先，要逐步了解老客戶中有潛力開發(fā)的客戶資源，找出有漏洞的地方，有針對性的做可行性建議，力爭為客戶公司的知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)做到面，費(fèi)用每月至少達(dá)1萬元以上。
二、制訂學(xué)習(xí)計(jì)劃。學(xué)習(xí)，對于業(yè)務(wù)人員來說至關(guān)重要，因?yàn)樗苯雨P(guān)系到一個(gè)業(yè)務(wù)人員與時(shí)俱進(jìn)的步伐和業(yè)務(wù)方面的生命力。我會(huì)適時(shí)的根據(jù)需要調(diào)整我的學(xué)習(xí)方向來補(bǔ)充新的能量。專業(yè)知識(shí)、綜合能力、都是我要掌握的內(nèi)容。知己知彼，方能百戰(zhàn)不殆，在這方面還希望業(yè)務(wù)經(jīng)理給與我支持。
三、增強(qiáng)責(zé)任感、增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)、增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)。積極主動(dòng)地把工作做到點(diǎn)上、落到實(shí)處。我將盡我的能力減輕領(lǐng)導(dǎo)的壓力。
以上，是我對x年的工作計(jì)劃，可能還很不成熟，希望領(lǐng)導(dǎo)指正?；疖嚺艿目爝€靠車頭帶，我希望得到公司領(lǐng)導(dǎo)、部門領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)和幫助。展望x年，我會(huì)更加努力、認(rèn)真負(fù)責(zé)的去對待每一個(gè)業(yè)務(wù)，也力爭贏的機(jī)會(huì)去尋求更多的客戶，爭取更多的單，完善業(yè)務(wù)開展工作。相信自己會(huì)完成新的任務(wù)，能迎接x年新的挑戰(zhàn)。
個(gè)人年度工作計(jì)劃簡短3一、提高政治素質(zhì)，加強(qiáng)自身品質(zhì)修養(yǎng)
“學(xué)高為師，德高為范”。教師自身的品德修養(yǎng)將對學(xué)生產(chǎn)生潛移默化的影響。所以教師必須具有高尚的道德品質(zhì)，樹立正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀。并處處以身作則，用自己的好思想，好道德，好作風(fēng)為學(xué)生樹立好的榜樣。因此，我會(huì)時(shí)刻嚴(yán)格要求自己，關(guān)心國家大事，積極學(xué)習(xí)《教師職業(yè)道德》，忠誠于人民的教育事業(yè)。在加強(qiáng)自身品質(zhì)修養(yǎng)的同時(shí)，我還要深入到學(xué)生當(dāng)中，給學(xué)生以思想上的正確指導(dǎo)。
二、提高業(yè)務(wù)素質(zhì)，加強(qiáng)文化修養(yǎng)
新的課程中各個(gè)學(xué)科相互滲透，不分彼此。有時(shí)要講好一節(jié)課往往涉及的知識(shí)面很廣，需要教師的綜合素質(zhì)的整體提高。在今年，我會(huì)多讀與教育有關(guān)的書籍，博覽群書，提高自己的教育教學(xué)水平，擴(kuò)寬閱讀面，加強(qiáng)文化修養(yǎng)，提高業(yè)務(wù)素質(zhì)。要當(dāng)個(gè)好老師，我發(fā)現(xiàn)只有淵博的知識(shí)還不夠，還要有很強(qiáng)的語言表達(dá)能力和很強(qiáng)的感染力，良好的組織能力也是必須的。今年，我會(huì)繼續(xù)努力，積極向有經(jīng)驗(yàn)的老師請教，積極參加各種活動(dòng)提高自己，讓自己的教育教學(xué)水平有更大的進(jìn)步。同時(shí)還要加強(qiáng)自身專業(yè)水平的提高，多動(dòng)手畫畫，多練書法，培養(yǎng)自己的一項(xiàng)專長。
三、愛崗敬業(yè)、以身作則
從事美術(shù)教學(xué)的教師與學(xué)生接觸的機(jī)會(huì)不是很多，不像班主任每天與學(xué)生接觸。但我想我的言行舉止被學(xué)生瞧在眼中，或多或少會(huì)影響他們。在日常生活中，我會(huì)注意自己的言行舉止，為學(xué)生作好表率。在教學(xué)中，雖然沒有升學(xué)和評比的壓力，我還是努力上好自己的課，讓學(xué)生在我的課堂上學(xué)到的知識(shí)，注意培養(yǎng)學(xué)生的情感，培養(yǎng)學(xué)生熱愛生活，善于發(fā)現(xiàn)生活中的美，讓所學(xué)的指示潛移默化的影響學(xué)生，幫助學(xué)生樹立正確的世界觀和人生觀。
高度的敬業(yè)精神，要求我在工作上踏踏實(shí)實(shí)、不畏艱辛。因?yàn)槲疑钚?，功夫不?fù)有心人，一分汗水，一分收獲。在今年的工作中，我會(huì)繼續(xù)勤勤懇懇，時(shí)時(shí)刻刻嚴(yán)格要求自己，爭取更大的進(jìn)步，取得更好的成績。
個(gè)人年度工作計(jì)劃簡短4新的一年，把“優(yōu)質(zhì)護(hù)理”，把“以病人為中心”的護(hù)理理念融入實(shí)際具體的工作細(xì)節(jié)中，轉(zhuǎn)變護(hù)理觀念，加強(qiáng)自身護(hù)理理論操作技能的提升，提高服務(wù)質(zhì)量，力求在護(hù)士長的領(lǐng)導(dǎo)下，立足本職，為患者提供無間隙全程的護(hù)理?，F(xiàn)將2018年工作計(jì)劃如下：
1.深化轉(zhuǎn)變護(hù)理觀念，在17年基礎(chǔ)上，更加深入開展整體責(zé)任制護(hù)理。
提高服務(wù)質(zhì)量，續(xù)加強(qiáng)醫(yī)德醫(yī)風(fēng)建設(shè)，增強(qiáng)工作責(zé)任心。作為責(zé)任組長，加強(qiáng)責(zé)任護(hù)理分工，組織協(xié)調(diào)本組工作，切實(shí)落實(shí)扁平化護(hù)理，能級對應(yīng)，責(zé)任到人，帶領(lǐng)本組組員對病區(qū)患者實(shí)施全程無間隙系統(tǒng)護(hù)理。加強(qiáng)落實(shí)“優(yōu)質(zhì)護(hù)理服務(wù)”，全面加強(qiáng)臨床護(hù)理工作，強(qiáng)化基礎(chǔ)護(hù)理，改善護(hù)理服務(wù)。
2.護(hù)理安全是護(hù)理管理的重點(diǎn)，保證護(hù)理安全，杜絕嚴(yán)重差錯(cuò)及事故的發(fā)生。
嚴(yán)格要求自身，強(qiáng)化護(hù)理安全意識(shí)。嚴(yán)格落實(shí)護(hù)理技術(shù)操作規(guī)程、流程，嚴(yán)格按照三甲標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施全程護(hù)理。對本組低年資護(hù)士以及有思想情緒的護(hù)士加強(qiáng)管理，做到重點(diǎn)交待、重點(diǎn)督促。切實(shí)做好護(hù)理安全工作，減少醫(yī)療糾紛和醫(yī)療事故隱患及患者的不良投訴。自身努力加強(qiáng)急危重病人、臥床病人的護(hù)理，協(xié)作護(hù)士長不定期的進(jìn)行護(hù)理安全隱患檢查，發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，并從自身原因進(jìn)行分析，分析事故發(fā)生的原因，吸取深刻的教訓(xùn)，提出防范與改進(jìn)措施。
3.努力加強(qiáng)護(hù)理理論知識(shí)及護(hù)理操作技能的學(xué)習(xí)。
自身嚴(yán)格要求，不斷深化細(xì)化學(xué)習(xí)消化專業(yè)護(hù)理理論知識(shí)，更新知識(shí)面，提高層次。希望在護(hù)士長的帶領(lǐng)幫扶下，加強(qiáng)護(hù)理搶救操作技能的學(xué)習(xí)鍛煉，更好的掌握中心靜脈壓測定，人工氣道，呼吸機(jī)應(yīng)用等等的護(hù)理操作技能。并且完成護(hù)理部科室要求的操作技能考核。在實(shí)際工作中，與低年資護(hù)士一起學(xué)習(xí)進(jìn)步，為患者更好的服務(wù)。
4.積極參與院內(nèi)院外的各項(xiàng)培訓(xùn)，繼續(xù)教育學(xué)習(xí)，望有機(jī)會(huì)參與消化專業(yè)護(hù)理專科知識(shí)的培訓(xùn)，更好的掌握內(nèi)鏡下各種手術(shù)的術(shù)前術(shù)后護(hù)理。
5.作為本科室?guī)Ы探M長，已擬定好書面帶教計(jì)劃，努力做好護(hù)生實(shí)習(xí)期間的帶教及管理工作，保證護(hù)生安全，不斷加強(qiáng)護(hù)生護(hù)理理論知識(shí)及操作技能的學(xué)習(xí)，不斷提高動(dòng)手能力及獨(dú)立思考并解決問題的能力，共同學(xué)習(xí)，一起成長。
6.作為本科室品管圈組長，在輔導(dǎo)員劉護(hù)士長的領(lǐng)導(dǎo)下，在x年基礎(chǔ)上，努力提高自己組長的組織協(xié)調(diào)能力，努力提高全體圈員品管圈知識(shí)的普及，以及參與的積極性和創(chuàng)新意識(shí)，不斷解決臨床護(hù)理工作中出現(xiàn)的問題，把護(hù)理質(zhì)量不斷提升。
6.爭取完成3篇論文撰寫。
把握三甲復(fù)審契機(jī)，在護(hù)士長領(lǐng)導(dǎo)下，配合領(lǐng)導(dǎo)工作，不斷提高自己，不斷提高責(zé)任1組護(hù)理團(tuán)隊(duì)護(hù)理質(zhì)量，為患者提供滿意護(hù)理服務(wù)，為科室爭創(chuàng)效益，為醫(yī)院三甲復(fù)審順利通過盡自己一份力量。
個(gè)人年度工作計(jì)劃簡短5x年是我們x告部業(yè)務(wù)開展的開局之年，做好x年廣告創(chuàng)收工作，對開創(chuàng)市場、媒體運(yùn)營管理有著至關(guān)重要的好處，做好x年廣告創(chuàng)收工作，對于我自己也具有十分重要的特殊好處。因此，我要調(diào)整好工作思路、增強(qiáng)職責(zé)意識(shí)，充分認(rèn)識(shí)并做好今年廣告創(chuàng)收工作。
透過x年各項(xiàng)工作開展?fàn)顩r的總結(jié)，我充分認(rèn)識(shí)到了自身存在的不足，總結(jié)當(dāng)前及今后廣告創(chuàng)收工作存在的實(shí)際問題，我計(jì)劃x年做到如下幾點(diǎn)：
一、制定每月、每季度的工作計(jì)劃。充分利用現(xiàn)有資源，盡努力、限度的開拓廣告市場。鑒于目前我們的終端數(shù)量有限的狀況在爭取投放的同時(shí)，也會(huì)為未來的市場多做鋪墊工作，爭取有更多大投放量、長期投放的客戶參與進(jìn)來。根據(jù)終端數(shù)量的增長狀況，有針對性地調(diào)整工作策略、開發(fā)新的領(lǐng)域。
1、在第一季度，以市場鋪墊、推動(dòng)市場為主，擴(kuò)大x司的知名度及推進(jìn)速度告知，因?yàn)樘幱陔p節(jié)的特殊時(shí)期，很多單位的宣傳計(jì)劃制定完成，節(jié)后還會(huì)處于一個(gè)廣告低潮期，我會(huì)充分利用這段時(shí)間補(bǔ)充相關(guān)知識(shí)，加緊聯(lián)絡(luò)客戶感情，以期組成一個(gè)強(qiáng)大的客戶群體。
適當(dāng)?shù)膶ふ倚∫恍┑耐斗趴蛻魧V告投放進(jìn)來，但我預(yù)計(jì)對方會(huì)有要求很低的折扣或者以貨抵廣告費(fèi)的狀況。
2、在第二季度的時(shí)候，因?yàn)橛小拔逡还?jié)勞動(dòng)節(jié)”的關(guān)系，廣告市場會(huì)迎來一個(gè)小小的高峰期，并且隨著天氣的逐漸轉(zhuǎn)熱，夏季飲品、洗浴用品、防蚊用品等的廣告會(huì)作為投放重點(diǎn)開發(fā)。
3、第三季度的“十一”“中秋”雙節(jié)，廣告市場會(huì)給后半年帶來一個(gè)良好的開端，白酒、保健品、禮品等一些產(chǎn)品會(huì)加入廣告行列。
并且，隨著我公司終端鋪設(shè)數(shù)量的增加，一些投放量大的、長期的客戶就能夠逐步滲入進(jìn)來了，為年底的廣告大戰(zhàn)做好充分的準(zhǔn)備。
4、年底的廣告工作是一年當(dāng)中的頂峰時(shí)期，加之我們一年的終端鋪設(shè)、客戶推廣，我相信是我們廣告部最熱火朝天的時(shí)間。
隨著冬季結(jié)婚人群的增加，一些婚慶服務(wù)、婚慶用品也會(huì)加入廣告行列，雙節(jié)的廣告氣氛也會(huì)在這種環(huán)境下隨之而來。
我會(huì)充分的根據(jù)實(shí)際狀況、時(shí)間特點(diǎn)去做好客戶開發(fā)工作，并根據(jù)市場變化及時(shí)調(diào)節(jié)我的工作思路。爭取把廣告額度做到化!
二、制訂學(xué)習(xí)計(jì)劃。做市場開拓是需要根據(jù)市場不停的變化局面，不斷調(diào)整經(jīng)營思路的工作，學(xué)習(xí)對于業(yè)務(wù)人員來說至關(guān)重要，因?yàn)樗苯雨P(guān)系到一個(gè)業(yè)務(wù)人員與時(shí)俱進(jìn)的步伐和業(yè)務(wù)方面的生命力。我會(huì)適時(shí)的根據(jù)需要調(diào)整我的學(xué)習(xí)方向來補(bǔ)充新的能量。產(chǎn)品知識(shí)、營銷知識(shí)、投放策略、數(shù)據(jù)、媒體運(yùn)作管理等相關(guān)廣告的知識(shí)都是我要掌握的資料，知己知彼，方能百戰(zhàn)不殆(在這方面還期望公司給與我們業(yè)務(wù)人員支持)。
另外，在x年年末的時(shí)候，我報(bào)考了x學(xué)的x專業(yè)，因?yàn)槲伊私獾狡渲杏泻芏嗟淖鲇耙暻捌?、后期及管理的課程，廣告部的管理、編播也會(huì)有很多這方面的工作，我將系統(tǒng)地、全面的進(jìn)行學(xué)習(xí)，以便理論結(jié)合實(shí)際。好讓自己在廣告部能夠發(fā)揮更大的作用。
三、加強(qiáng)自己思想建設(shè)，增強(qiáng)全局意識(shí)、增強(qiáng)職責(zé)感、增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)。用心主動(dòng)地把工作做到點(diǎn)上、落到實(shí)處。我將盡我的潛力減輕領(lǐng)導(dǎo)的壓力。
餐廳市場調(diào)查報(bào)告 第9篇
閱讀提示：本篇共計(jì)931個(gè)字，預(yù)計(jì)看完需要3分鐘，共有257位用戶關(guān)注，49人點(diǎn)贊！
央視曝光
豬血冒充鴨血降低成本
據(jù)央視報(bào)道，有觀眾舉報(bào)，北京市場九成的鴨血都是假鴨血，甚至是含有甲醛的有毒鴨血。為此，記者在海淀區(qū)農(nóng)貿(mào)市場、超市和街邊麻辣燙攤位采訪。麻辣燙的老板直接告訴筆者，鴨血全是假的，都是用豬血做的，里面兌了很多東西。
記者隨后又在海淀區(qū)的一家呷哺呷哺和小肥羊店，分別打包了一份鴨血。接著又到海淀一家連鎖餐館點(diǎn)了一份風(fēng)味鴨血。后來將來自于小肥羊、呷哺呷哺、某連鎖餐廳以及街邊麻辣燙的“鴨血”樣品送到中國檢科院綜合檢測中心。
檢測報(bào)告顯示，3家餐廳的樣品均檢出豬源性成分，即涉嫌用豬血冒充鴨血進(jìn)行造假。
據(jù)了解，目前北京市場上的豬血價(jià)格為每斤一兩元錢，而鴨血?jiǎng)t是四五元錢。企業(yè)用豬血造假可以降低成本，從中牟利。
非法添加強(qiáng)致癌物甲醛
與此同時(shí)，央視記者送檢的另外一份報(bào)告顯示，麻辣燙店使用的“豬血”中含有較高濃度的甲醛，達(dá)到每公斤含7毫克，遠(yuǎn)高出了國家規(guī)定的最低檢測標(biāo)準(zhǔn)2毫克。
央視報(bào)道引述307醫(yī)院中毒救治科主任邱澤武的觀點(diǎn)稱：血豆腐非法添加甲醛，首先是為防腐，其次就是美化鴨血的外觀。甲醛本身是一種世界衛(wèi)生組織公認(rèn)的強(qiáng)致癌物質(zhì)，也是一種高毒性物質(zhì)。到消化道會(huì)產(chǎn)生惡心、腹痛等癥狀，甚至便血，還可以引起淺表性的胃炎。
邱澤武建議，消費(fèi)者若買到相應(yīng)的經(jīng)常所見的海產(chǎn)品，包括現(xiàn)在的血豆腐產(chǎn)品等，買回來后要浸泡幾個(gè)小時(shí)，其次要充分煮透煮熟，這樣會(huì)大大降低甲醛對機(jī)體的損害。
公司回應(yīng)
“呷哺”：停售“鴨血”產(chǎn)品
呷哺呷哺3月15日晚8：40在其官微上了一份簡單的聲明，稱公司對此事件高度重視，公司也將聯(lián)合新聞媒體、政府部門和第三方檢測機(jī)構(gòu)立刻展開調(diào)查，有進(jìn)一步消息會(huì)及時(shí)。
到晚上9：05，呷哺呷哺再次聲明：“本著為消費(fèi)者負(fù)責(zé)的態(tài)度，我們目前已經(jīng)全部停售所有門店的鴨血產(chǎn)品，留待檢驗(yàn)和確認(rèn)?！?/p>
據(jù)了解，目前餐飲企業(yè)若嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)的索證手續(xù)，那么呷哺呷哺的供應(yīng)商到底是誰？對此問題，截至筆者發(fā)稿時(shí)，呷哺呷哺相關(guān)負(fù)責(zé)人張先生仍然沒有回復(fù)。
小肥羊：供應(yīng)商有合格資質(zhì)
小肥羊原是中國的一家民營企業(yè)，后被肯德基的母公司百勝集團(tuán)收購。對于央視報(bào)道此事件以及公司原料來源等信息，截至3月15日晚上11點(diǎn)多，小肥羊公司發(fā)聲明表示“感到意外并深切關(guān)注”。
小肥羊還表示，為消除消費(fèi)者疑慮，已要求該餐廳預(yù)防性暫時(shí)停售該產(chǎn)品。
餐廳市場調(diào)查報(bào)告 第10篇
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自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對食堂飯菜的抱怨則更是“自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì)導(dǎo)致很多問題，學(xué)生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家學(xué)生自助營養(yǎng)快餐店。
二、店面簡介
本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
三、發(fā)展戰(zhàn)略
1、本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍W(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡單廣告即可。
2、本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。
3、有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會(huì)與學(xué)校大門有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費(fèi)送貨上門，單獨(dú)叫外賣的需交付一定的送貨費(fèi)，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。
4、餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
5、暑假期間雖然客源會(huì)驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。
6、市場經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長期的計(jì)劃，每過一個(gè)階段就該對經(jīng)營的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠(yuǎn)的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。
四、餐廳管理結(jié)構(gòu)
店長兼收銀員1名，廚師1名，服務(wù)生2名。
經(jīng)營理念側(cè)重于以下幾點(diǎn)：
主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷
主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品
主要的服務(wù)特色：會(huì)員制的跟蹤服務(wù)
主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境
五、市場分析
在大學(xué)中的食堂的飲食一直是個(gè)問題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題，而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。
本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn)，為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。
優(yōu)勢與劣勢：
優(yōu)勢分析：本餐廳經(jīng)營解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí)，餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥等，并提供免費(fèi)茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場份額。
劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問題。
機(jī)會(huì)分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生——這個(gè)最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場的。
威脅分析：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競爭對手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問題，即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。
六、促銷和市場滲透
促銷策略：
前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營銷。定期具體活動(dòng)的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會(huì)借此進(jìn)行宣傳，通過活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識(shí)。針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略如發(fā)傳單等。
七、財(cái)務(wù)狀況分析
1、據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開業(yè)啟動(dòng)資金約需10600元（場地租賃費(fèi)用xx元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場地裝修費(fèi)用3000元，廚房用具購置費(fèi)用1000元，基本設(shè)施及其他費(fèi)用等4000元）
2、運(yùn)營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費(fèi)用，場地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，雜項(xiàng)開支等。
3、每日經(jīng)營財(cái)務(wù)預(yù)算及分析
據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約800元，收益率30%，由此可計(jì)算出投資回收期約為三個(gè)月。
八、營銷組合策略
有形化營銷策略：
由于本餐廳的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的"承諾營銷"進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報(bào)、文化手冊、廣告、促銷活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)"天之素"的經(jīng)營宗旨與理念。
技巧化營銷策略：
做出持續(xù)性、計(jì)劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本餐廳將會(huì)建立一套完整的會(huì)員信息反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營銷承諾：
l、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽取顧客意見。
2、將顧客滿意進(jìn)行到底。樹立"顧客滿意自己才滿意"的觀念，做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想。
3、建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營銷部專人負(fù)責(zé)對顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。
九、大力打造"綠色食品"的品牌形象
根據(jù)餐廳企業(yè)競爭激烈、模仿性強(qiáng)以及食療產(chǎn)品具有的時(shí)節(jié)性強(qiáng)的特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)對企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機(jī)整合，加強(qiáng)企業(yè)的品牌保護(hù)意識(shí)與能力。圍繞"健康、綠色"為核心的品牌特征，餐廳通過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實(shí)行綠色包裝，采用綠色標(biāo)志，加強(qiáng)綠色溝通，推動(dòng)健康消費(fèi)來實(shí)現(xiàn)營銷目標(biāo)。作為一個(gè)餐廳開展綠色營銷，我們有著天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn)，無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營造出樸素典雅又不失時(shí)尚的就餐環(huán)境，通過對餐廳設(shè)計(jì)的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。
推廣保健知識(shí)、宣傳綠色文化：
本餐廳將在營銷過程中，圍繞21世紀(jì)的餐飲主題——養(yǎng)生、健美、綠色三個(gè)具有社會(huì)意義的知識(shí)點(diǎn)，對消費(fèi)者進(jìn)行有計(jì)劃、有針對性的宣傳，從而引導(dǎo)顧客的消費(fèi)取向。通過進(jìn)行專題講座、手冊宣傳、公益活動(dòng)等方式將以上餐飲知識(shí)宣傳出去，同時(shí)注重借此機(jī)會(huì)加大對綠色產(chǎn)品的宣傳介紹。推廣、倡導(dǎo)健康科學(xué)的飲食文化，弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。對產(chǎn)品、餐廳、服務(wù)進(jìn)行文化包裝，傳播飲食文化。從而獲得進(jìn)一步的發(fā)展機(jī)遇與條件。
十、重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動(dòng)
本餐廳將通過一系列的公關(guān)活動(dòng)，處理各方面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。
1、與員工建立團(tuán)結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內(nèi)部刊物、免費(fèi)會(huì)員提供獎(jiǎng)勵(lì)，集體娛樂等活動(dòng)增加員工的凝聚力和工作積極性。
2、社區(qū)群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護(hù)社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。
3、政府關(guān)系。及時(shí)了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)與政府部門的聯(lián)系，主動(dòng)協(xié)助解決一些社會(huì)問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息。
十一、發(fā)揮綠色餐廳的價(jià)格優(yōu)勢
本餐廳的目標(biāo)人群為學(xué)生以及城市居民?？紤]到市場上餐飲產(chǎn)品、保健品的價(jià)格因素，本餐廳的產(chǎn)品定價(jià)將處于同類產(chǎn)品的中低價(jià)位。占領(lǐng)一定的市場份額，形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，以低成本獲得高利潤。在產(chǎn)品的價(jià)格及其組合上，我們是依據(jù)消費(fèi)者不同的消費(fèi)層次和需求，加工、提供各種具有食療保健價(jià)值的營養(yǎng)餐品，其中在價(jià)格的制定上我們嚴(yán)格按照原料的利用率來計(jì)算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去葉，最后廚房的加工程度，為消費(fèi)者提供每份6—100元不同餐品組合的標(biāo)準(zhǔn)，顧客可以根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇不同的素食食品。
十二、市場風(fēng)險(xiǎn)
市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能：
（1）在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。
（2）項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場風(fēng)險(xiǎn)來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來一系列相似經(jīng)營項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競爭壓力。
內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)：
餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。
原料資源風(fēng)險(xiǎn)：
本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識(shí)和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。
十三、應(yīng)對措施
l、汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)出自己的特色食品。
2、嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報(bào)告。
3、進(jìn)入市場后，認(rèn)識(shí)食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。
4、與原料供應(yīng)商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。
初期（1—3月）
主要產(chǎn)品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場分額；樹立"綠色食品"的良好的品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度；收回初期投資，積極進(jìn)行市場推廣。
中期（1年）
鞏固、擴(kuò)展已有的市場分額，進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平；著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)。
長期（2年）
屆時(shí)，餐廳運(yùn)營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢力與影響力的增強(qiáng)，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時(shí)，以特許經(jīng)營的方式，開拓新的市場空間，擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力。
十四、店面設(shè)計(jì)
視覺識(shí)別
店名：一方面應(yīng)該和自己的經(jīng)營業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，另一方面要照顧到經(jīng)營的場所是在校園內(nèi)部，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛和接受，店名應(yīng)有格調(diào)，意味悠長。
顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕快活潑的冷系色調(diào)。彰顯時(shí)尚，潮流，雅致，品位。
店面布局
恰當(dāng)運(yùn)用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯(cuò)落有致，不顯開闊平淡之感?？蛇m當(dāng)設(shè)計(jì)一些較為私密的桌位，然長時(shí)間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個(gè)細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己喜愛的角落和桌位。
燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時(shí)，顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。
墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時(shí)調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調(diào)，貼近消費(fèi)者感官享受。
桌位：桌位設(shè)計(jì)和擺放應(yīng)該總體上和諧，個(gè)體上有差異，避免給消費(fèi)者大排檔那樣的感受。
工藝品擺放：工藝品的選擇應(yīng)該貼近餐廳氣氛和消費(fèi)者偏好，烘托出餐廳的品位。
