餐廳管理方案5篇

第1篇 餐廳經(jīng)營(yíng)管理方案范本

酒店餐廳或?qū)W校餐廳,在對(duì)員工的管理,各員工的崗位職責(zé)方面都一定要有相關(guān)的制度。以下是詳細(xì)的餐廳經(jīng)營(yíng)管理方案,可供參考。

一、經(jīng)營(yíng)模式

學(xué)生食堂與教工食堂合一,堅(jiān)持“公益性”、“非營(yíng)利性”的原則,由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng),統(tǒng)一管理。

二、人員配置

設(shè)監(jiān)管3人(兼職輪值)、司務(wù)長(zhǎng)1人、會(huì)計(jì)1人(兼職)、保管員1人、采購(gòu)員3人(兼職輪流)、廚師1人。

司務(wù)長(zhǎng)由學(xué)校面向正式職工和五十周歲以上(含五十周歲)的教師公開(kāi)競(jìng)選產(chǎn)生,任期截止2022年7月13日。監(jiān)管、會(huì)計(jì)、保管員、采購(gòu)員由學(xué)校派遣。

三、人員職責(zé)

監(jiān)管:

1.審定一周食譜;

2.對(duì)食堂工作進(jìn)行全面監(jiān)督,尤其是食品的采購(gòu)、保存、加工,食堂環(huán)境的衛(wèi)生和工作人員的健康狀況;

3.關(guān)注食堂的服務(wù)質(zhì)量,關(guān)心食堂的效益組成,關(guān)注就餐師生的意見(jiàn),關(guān)注社會(huì)、家長(zhǎng)、群眾的評(píng)論,適時(shí)地提出改進(jìn)措施和建議;

4.檢查督促常規(guī)記錄,建立食堂管理檔案。

司務(wù)長(zhǎng):

1.負(fù)責(zé)食堂的全面管理;

2.制定一周食譜;

3.負(fù)責(zé)食堂采購(gòu);

4.協(xié)調(diào)食堂人員分工,做好全體職工的思想工作,充分調(diào)動(dòng)工作積極性;

5.監(jiān)管每天每餐的開(kāi)飯和收尾工作,尤其要嚴(yán)禁學(xué)生使用現(xiàn)金就餐;

6.合理掌握每日師生食品用量,杜絕各種浪費(fèi)現(xiàn)象,確保就餐人員的利益不受損失;

7.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,搞好飲食衛(wèi)生、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生(包括走讀生餐廳)和職工個(gè)人衛(wèi)生;

8.提高安全意識(shí),加強(qiáng)對(duì)鍋爐、水、電、油、各種電器和設(shè)備的管理,消除安全隱患;

9.有計(jì)劃地組織好職工的技術(shù)培訓(xùn)工作。

會(huì)計(jì):

1.負(fù)責(zé)食堂資金的出納;

2.負(fù)責(zé)食堂票據(jù)的結(jié)算;

3.負(fù)責(zé)月底的盤查工作;

4.建立食堂賬目。

保管員:

1.負(fù)責(zé)師生的充值打卡;

2.負(fù)責(zé)學(xué)生伙食費(fèi)的結(jié)算;

3.負(fù)責(zé)食堂主、副食及各類庫(kù)存伙食物品的保管工作,并按計(jì)劃發(fā)放;

4.嚴(yán)格履行出、入庫(kù)手續(xù),出、入庫(kù)要驗(yàn)收質(zhì)量、單價(jià)、數(shù)量,不隨意出庫(kù),不準(zhǔn)私拿倉(cāng)庫(kù)物品,購(gòu)入的主、副食品必須票物相符;

5.物品要分類保管,擺放整齊,保持庫(kù)內(nèi)清潔衛(wèi)生,要做到庫(kù)內(nèi)物品不霉變,不損壞,不損失,注意通風(fēng),做好滅鼠、滅蟑防蟲、防潮和安全防范工作,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào);

6.認(rèn)真記好保管帳目,做到字跡清楚,數(shù)字準(zhǔn)確,格式規(guī)范;

7.經(jīng)常清點(diǎn)庫(kù)內(nèi)物資,做到帳物相符,盤點(diǎn)準(zhǔn)確。

采購(gòu)員:

1.協(xié)助司務(wù)長(zhǎng)及時(shí)完成食堂所需物品的采購(gòu)工作,確保各項(xiàng)工作正常開(kāi)展;

2.堅(jiān)持“師生安全健康高于一切”的原則,把好食品質(zhì)量關(guān);

3.及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)采購(gòu)工作情況。

廚師:

1.協(xié)助司務(wù)長(zhǎng)制定一周食譜;

2.協(xié)助司務(wù)長(zhǎng)、采購(gòu)員采購(gòu)食堂所需物品;

3.為師生制作衛(wèi)生可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、搭配合理的飯菜;

4.本著勤儉節(jié)約的原則,合理控制水、電、氣及輔料的使用。

四、操作流程

流程圖:

定食譜(司務(wù)長(zhǎng)、廚師、監(jiān)管)→借款(司務(wù)長(zhǎng)、會(huì)計(jì))→采購(gòu)(司務(wù)長(zhǎng)、采購(gòu)員、廚師)→驗(yàn)貨、入庫(kù)(監(jiān)管、保管員)→出庫(kù)(司務(wù)長(zhǎng)、保管員)→結(jié)賬(監(jiān)管、司務(wù)長(zhǎng)、會(huì)計(jì))→記賬(會(huì)計(jì))

操作說(shuō)明:

1.每周五下午司務(wù)長(zhǎng)憑審定的一周食譜(食譜中需注明原材料數(shù)量、參考市場(chǎng)價(jià)),向會(huì)計(jì)預(yù)借一周的伙食費(fèi)。

2.采購(gòu):大量采購(gòu),要3人同往,零星購(gòu)買雙人前往(司務(wù)長(zhǎng)和采購(gòu)員)。采購(gòu)的米、油、調(diào)味品等固定物品必須有“三名”(廠名、品名、產(chǎn)地名)、“三期”(出廠日期、保質(zhì)期、保存期)、“三證”(衛(wèi)生或經(jīng)營(yíng)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、出廠合格證);購(gòu)菜要貨比三家,嚴(yán)格審核。

3.驗(yàn)貨:監(jiān)管和保管員一同驗(yàn)貨,核對(duì)品名、數(shù)量和質(zhì)量,核對(duì)無(wú)誤后監(jiān)管、司務(wù)長(zhǎng)、采購(gòu)員在購(gòu)物單上簽字。

4.入庫(kù):倉(cāng)庫(kù)門使用兩把門鎖,司務(wù)長(zhǎng)和保管員各執(zhí)一把鑰匙。凡要進(jìn)倉(cāng)庫(kù)保管的物品,必須由監(jiān)管和保管員核對(duì)品名、數(shù)量,核對(duì)無(wú)誤后貨物進(jìn)庫(kù),經(jīng)手人在兩份入庫(kù)單上簽字,1份由保管員保管,以備盤存、核查,1份由會(huì)計(jì)留存以備結(jié)賬、盤存用。貨物入庫(kù)之后,保管員要填寫進(jìn)貨單,存檔備查。

5.出庫(kù):領(lǐng)貨時(shí)必須有司務(wù)長(zhǎng)、保管員驗(yàn)貨驗(yàn)量,并且填寫領(lǐng)貨單,一式兩份(保管員填寫),由經(jīng)手人簽字,一份保管員留存?zhèn)洳?一份司務(wù)長(zhǎng)留存核對(duì),結(jié)賬時(shí)交會(huì)計(jì)。保管員在存賬中“銷”帳。領(lǐng)貨本著用多少領(lǐng)多少的原則,切忌多領(lǐng)浪費(fèi)。

6.結(jié)帳:一周結(jié)束,司務(wù)長(zhǎng)憑單據(jù)和會(huì)計(jì)結(jié)賬,不結(jié)清賬目,不得預(yù)借下周的伙食費(fèi)。

7.記賬:會(huì)計(jì)及時(shí)做好規(guī)定的賬目。

8.餐食結(jié)構(gòu):教工餐食:一大葷+一小葷+兩個(gè)蔬菜或等價(jià)的其它食品;8元的學(xué)生餐食:一大葷+一小葷+一個(gè)蔬菜或等價(jià)的其它食品,6元的學(xué)生餐食:一大葷+一個(gè)蔬菜或等價(jià)的其它食品,學(xué)生早餐:稀飯+一個(gè)早點(diǎn)+一個(gè)雞蛋。

9.當(dāng)天有結(jié)余食品,經(jīng)監(jiān)管確認(rèn)后,按相關(guān)衛(wèi)生法規(guī)的規(guī)定,妥善保存,第二天繼續(xù)銷售,作為收入。

10.每天向寄宿生供應(yīng)兩瓶開(kāi)水,每瓶收費(fèi)0.3元,計(jì)入收入,免費(fèi)為三個(gè)年級(jí)組提供兩桶開(kāi)水(上、下午各一桶)。

二0__年十一月十二日

第2篇 某員工餐廳運(yùn)營(yíng)管理方案

由于__大廈項(xiàng)目為公司專用寫字樓項(xiàng)目,該項(xiàng)目?jī)?nèi)需設(shè)置員工餐廳,并提供相應(yīng)的餐飲服務(wù)。我們針對(duì)未來(lái)__大廈的餐廳運(yùn)營(yíng)情況,做出如下管理方案:

1、餐廳運(yùn)營(yíng)組成立

餐廳運(yùn)營(yíng)組會(huì)在成立之后,引入專業(yè)廚房設(shè)備公司,早期介入__大廈餐飲運(yùn)營(yíng)管理,了解實(shí)地?cái)?shù)據(jù)(該部分由專業(yè)的廚房設(shè)備公司參與),需了解的主要數(shù)據(jù)內(nèi)容如下:

1)餐廳配電額

2)餐廳排風(fēng)量

3)上下水

……

在結(jié)束現(xiàn)場(chǎng)勘察后,將由專業(yè)廚房設(shè)備公司出具_(dá)_大廈餐廳平面規(guī)劃圖及廚房設(shè)備配制方案。

2、餐廳的布局設(shè)定

1)按照國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生防疫標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,廚房與前廳的配比比例為1:1.5,據(jù)此,我們建議設(shè)立300個(gè)餐位,以滿足__大廈的用餐需要。

2)設(shè)立vip獨(dú)立用餐面積200平米。出于節(jié)約成本的考慮,該餐廳可以與員工餐廳共享一個(gè)廚房,但該餐廳應(yīng)設(shè)置在離廚房較近的地方。

3)衛(wèi)生間面積30平米,男、女各設(shè)置1個(gè)蹲位,4個(gè)洗手池。

4)辦公室及其它配套150平米,不設(shè)置零售店。

3、員工餐廳位置及區(qū)域劃分

1)位置為地下1層;

2)區(qū)域分普通員工區(qū)與vip貴賓區(qū)

4、就餐時(shí)間與人數(shù)

1)周一至周五早餐;中餐;晚餐;

2)周六、周日中餐;晚餐。

3)早上就餐時(shí)間為7:30-9:00;

中午就餐時(shí)間為11:30-13:30;

晚上就餐時(shí)間為 17:30-19:00

5、裝修風(fēng)格

1)員工餐廳裝修風(fēng)格

一般員工餐廳的裝修風(fēng)格以實(shí)用、簡(jiǎn)潔、衛(wèi)生為主,定位于快餐店的裝修風(fēng)格,可適當(dāng)考慮設(shè)置綠植、背景音樂(lè)、電視。

2)vip餐廳裝修風(fēng)格

vip餐廳裝修風(fēng)格定位于星級(jí)酒店的西式精修風(fēng)格。

6、餐飲種類

1)按價(jià)位分

員工餐廳的餐飲服務(wù)按價(jià)位分為高級(jí)餐、中級(jí)餐和普通餐,借以滿足不同價(jià)位需求的人。

2)按餐飲方式分

員工餐飲方式分為套餐和零點(diǎn)餐;

vip餐飲方式分為自助和零點(diǎn)餐。

3)vip特別餐飲定制服務(wù)

在餐廳的vip服務(wù)區(qū),同時(shí)提供按vip人員個(gè)人口味、習(xí)慣來(lái)專門制作食物,在體現(xiàn)人性化的同時(shí),不失vip客人的尊貴。

7、收費(fèi)系統(tǒng)

一般的餐廳收費(fèi)系統(tǒng)有兩種。一種為劃卡式收費(fèi)方式,一種為人工收費(fèi)。考慮到__大廈內(nèi)有其它公司入住,因此,建議采用人工收費(fèi)方式。

8、相關(guān)制度

1)員工餐廳就餐管理制度

2)餐廳防火制度

3)衛(wèi)生管理制度

4)煤氣間安全管理制度

5)切配間工作制度

6)烹調(diào)間衛(wèi)生制度

7)食品采購(gòu)運(yùn)輸衛(wèi)生制度

8)食品粗加工衛(wèi)生制度

9)餐廳財(cái)務(wù)制度

10)餐廳人事制度

第3篇 西餐廳管理制度方案

第一節(jié) 內(nèi)部管理

一、餐廳管理

餐廳管理水平的高低直接影響賓客對(duì)餐飲服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià),是餐飲管理中最重要的內(nèi)容之一。

(一)、制訂餐廳服務(wù)規(guī)程餐廳服務(wù)規(guī)程是餐廳標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化管理的依據(jù)和前提,也是控制餐飲服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ),所以,我們必須制訂相關(guān)的服務(wù)規(guī)程,西餐廳規(guī)程主要有:

(1)點(diǎn)菜服務(wù)規(guī)程;

(2)自助餐服務(wù)規(guī)程;

(3)咖啡廳服務(wù)規(guī)程;

(4)酒吧服務(wù)規(guī)程;

(5)餐酒用具的清洗消毒規(guī)程。

(二)、餐前的準(zhǔn)備工作

我們應(yīng)該組織安排并督促餐廳服務(wù)員做好各項(xiàng)餐前準(zhǔn)備工作。

(1)搞好餐廳清潔衛(wèi)生工作,使之符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);

(2)準(zhǔn)備開(kāi)餐所需的各種餐酒用具并按規(guī)格擺設(shè);

(3)檢查準(zhǔn)備工作質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)不符合要求者,應(yīng)及時(shí)糾正;

(4)召開(kāi)餐前例會(huì),通報(bào)客情,公布菜單,總結(jié)上餐的服務(wù)情況,分工組織,查儀容儀表。

(三)、開(kāi)餐時(shí)的餐廳管理

1、加強(qiáng)巡視,控制餐廳服務(wù)規(guī)程的實(shí)施,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正,保證客人享受規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化的服務(wù);

2、控制上菜順序和時(shí)間,協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系,滿足就餐賓客的生理和心理需要;

3、根據(jù)工作量、合理安排服務(wù)人員,做好接待工作;

4、及時(shí)處理顧客對(duì)菜點(diǎn),酒水及服務(wù)等方面的投訴;

5、監(jiān)督檢查餐后結(jié)束工作的完成情況,對(duì)開(kāi)餐中出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)總結(jié),不斷提高餐廳服務(wù)水平。

(四)、員工培訓(xùn)常抓不懈

餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于服務(wù)人員素質(zhì)的高低,要提高員工素質(zhì)就必須進(jìn)行培訓(xùn),餐廳的員工培訓(xùn)是在管理者發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)要求的基礎(chǔ)上制訂培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施。內(nèi)容一般有:

1、思想意識(shí)及職業(yè)道德;

2、禮節(jié)禮貌;

3、餐廳服務(wù)規(guī)程及相關(guān)服務(wù)知識(shí);

4、服務(wù)技能技巧;

5、菜點(diǎn)酒水知識(shí);

6、衛(wèi)生及安全常識(shí);

7、疑難問(wèn)題處理。

(五)、低值易耗品管理

布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿足客人需要的基礎(chǔ)上,做好低值易耗品的控制。

二、餐飲成本控制管理

餐廳要達(dá)到比較低的消耗而獲得較高的利潤(rùn)的目標(biāo),就必須加強(qiáng)餐飲成本控制,餐飲成本控制對(duì)提高餐廳的經(jīng)濟(jì)效益和經(jīng)營(yíng)管理水平具有十分重要的意義。

(一)樹(shù)立成本控制意識(shí)

我記得有一位飯店總經(jīng)理曾經(jīng)說(shuō)過(guò):浪費(fèi)10元錢比賺10元錢要容易的多。因?yàn)?作為一名餐飲管理者應(yīng)加強(qiáng)對(duì)下屬員工進(jìn)行成本控制教育。通過(guò)設(shè)立一系列的激勵(lì)措施(另案),獎(jiǎng)勵(lì)成本控制做得出色的員工,對(duì)浪費(fèi)原料的員工給一定處罰,從而激發(fā)員工進(jìn)行成本控制的自覺(jué)性。

(二)建立餐飲成本控制體系

建立餐飲成本控制體系,主要是加強(qiáng)對(duì)餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)全過(guò)程的成本控制,其主要內(nèi)容有:1、采購(gòu)控制;2、驗(yàn)收控制;3、庫(kù)存控制;4、發(fā)料控制;5、粗加工控制;6、切配控制;7、烹制控制;8、餐廳銷售控制。

(三)加強(qiáng)成本核算與分析

主要是會(huì)同財(cái)務(wù)做好嚴(yán)格的核算制度,如餐飲成本日?qǐng)?bào)表制度等,并定期對(duì)餐飲成本進(jìn)行比較分析。如計(jì)劃與實(shí)際的對(duì)比、同期的對(duì)比、成本結(jié)構(gòu)的分析、影響因素的分析等等,及時(shí)掌握成本狀況,發(fā)現(xiàn)存在的問(wèn)題及原因。從而找出降低成本的措施方法。

三、人力資源管理

餐廳的人力資源管理有利于餐飲服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高,也有利于提高工作效率,降低勞力成本。

(一)加強(qiáng)全員培訓(xùn)

通過(guò)平時(shí)的工作觀察,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,針對(duì)問(wèn)題,進(jìn)行考核培訓(xùn),不斷提高員工的素質(zhì),形成一支穩(wěn)定且訓(xùn)練有素的員工隊(duì)伍。培訓(xùn)工作既有針對(duì)個(gè)人的現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),也有針對(duì)全體的業(yè)務(wù)培訓(xùn),從而不斷提高工作效率。

(二)合理定員和排班

因?yàn)槲鞑蛷d不同于共它餐飲形式,他的勞動(dòng)強(qiáng)度不大,但營(yíng)業(yè)的時(shí)間較長(zhǎng),同時(shí),服務(wù)員的技能水平又不均衡,所以,西餐廳的人員安排要本著既高效,又要降低勞力成本,同時(shí),還要能保證餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)的原則。

(三)提高員工的積極性

要求高勞動(dòng)效率,就必須使用企業(yè)管理的激勵(lì)原理(另案),激發(fā)員工的工作積極性,使他們進(jìn)行創(chuàng)造性的勞動(dòng),在工作過(guò)程中實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值。

西餐廳管理制度

第二節(jié) 對(duì)外營(yíng)銷管理

常見(jiàn)的營(yíng)銷手段

1、服務(wù)過(guò)程中的現(xiàn)場(chǎng)推銷;

2、新聞媒介的廣告、宣傳;

3、節(jié)日推銷,如情人節(jié)、圣誕節(jié)等;

4、利用名人效應(yīng)的推銷;

5、宣傳品推銷、節(jié)日套菜宣傳,走廊墻壁的菜肴、餐廳環(huán)境圖片的宣傳;

6、消費(fèi)優(yōu)惠促銷;

7、特色餐飲的促銷。

第4篇 加強(qiáng)流動(dòng)餐廳食品安全監(jiān)督管理實(shí)施方案格式

近年來(lái),流動(dòng)餐廳已成為我縣農(nóng)村承辦紅白事、節(jié)日慶祝等群體性聚餐活動(dòng)的主要餐飲服務(wù)提供者,為加強(qiáng)農(nóng)村流動(dòng)餐廳的監(jiān)督管理,防止群體性食物中毒事件發(fā)生,根據(jù)《市人民政府辦公室關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)市食藥監(jiān)局關(guān)于加強(qiáng)流動(dòng)餐廳食品安全監(jiān)督管理的意見(jiàn)>的通知》和《縣人民政府關(guān)于加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全預(yù)防群體性食品衛(wèi)生事件的實(shí)施辦法(試行)》等文件要求,結(jié)合我縣實(shí)際,制定本方案。

一、指導(dǎo)思想

堅(jiān)持以_理論和“____”重要思想為指導(dǎo),深入貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀,牢固樹(shù)立以人為本的思想,認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》,履行職責(zé),保障人民群眾飲食健康和生命安全。堅(jiān)持預(yù)防為主、科學(xué)管理、屬地負(fù)責(zé)、嚴(yán)格規(guī)范的原則,建立全程無(wú)縫銜接的監(jiān)管工作機(jī)制;注重日常規(guī)范,構(gòu)建科學(xué)長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制;注重標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè),建立食品安全可追溯系統(tǒng),提高監(jiān)管效率和水平。

二、工作目標(biāo)

健全完善流動(dòng)餐廳的監(jiān)督管理體制機(jī)制,強(qiáng)化經(jīng)營(yíng)者的第一責(zé)任意識(shí),規(guī)范流動(dòng)餐廳的餐飲服務(wù)行為,提高流動(dòng)餐廳的食品安全保障水平,防止群體性食物中毒事件發(fā)生。

三、工作內(nèi)容

強(qiáng)化流動(dòng)餐廳承辦群體性聚餐活動(dòng)備案管理,健全完善備案和監(jiān)督機(jī)制。

(一)開(kāi)辦流動(dòng)餐廳必須到縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行登記備案,持縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門頒發(fā)的《流動(dòng)餐廳審核意見(jiàn)表》開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。流動(dòng)餐廳登記備案情況每年審核一次。凡未在縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門備案的流動(dòng)餐廳一律不準(zhǔn)承辦聚餐活動(dòng)。

(二)聚餐活動(dòng)主辦者應(yīng)于2日前,告知村(社區(qū))食品安全監(jiān)督員,食品安全監(jiān)督員及時(shí)填寫《聚餐活動(dòng)主辦方申請(qǐng)備案表》(一式兩份),經(jīng)主辦方簽字后,于當(dāng)日上報(bào)鄉(xiāng)(鎮(zhèn))場(chǎng)食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)備案;鄉(xiāng)(鎮(zhèn))場(chǎng)食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)簽署審核意見(jiàn)后,一份留存,另一份交給活動(dòng)舉辦人。

(三)鄉(xiāng)(鎮(zhèn))場(chǎng)食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)或社區(qū)居委會(huì)要及時(shí)匯總本轄區(qū)內(nèi)聚餐活動(dòng)的申報(bào)備案情況,并提前1天通報(bào)給縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門。

(四)流動(dòng)餐廳經(jīng)營(yíng)者承接聚餐活動(dòng)后,應(yīng)當(dāng)及時(shí)填寫《流動(dòng)餐廳承辦聚餐活動(dòng)報(bào)告?zhèn)浒副怼?通過(guò)網(wǎng)上(或直接送達(dá))報(bào)縣餐飲食品安全監(jiān)管部門。

(五)村食品安全監(jiān)督員要對(duì)承辦聚餐活動(dòng)的流動(dòng)餐廳的資質(zhì)進(jìn)行審核,并對(duì)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行全程監(jiān)督。鄉(xiāng)(鎮(zhèn))場(chǎng)食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)或社區(qū)居委會(huì)專管人員對(duì)本轄區(qū)內(nèi)的聚餐活動(dòng)進(jìn)行巡查。

(六)縣餐飲食品安全監(jiān)管部門在接到承辦群體性聚餐活動(dòng)的備案報(bào)告后,根據(jù)工作情況確定抽查對(duì)象,在鄉(xiāng)(鎮(zhèn))食品安全管理機(jī)構(gòu)工作人員和村食品安全監(jiān)督員的配合下,對(duì)流動(dòng)餐廳承接聚餐活動(dòng)的承辦者經(jīng)營(yíng)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行監(jiān)督檢查。檢查時(shí)填寫流動(dòng)餐廳現(xiàn)場(chǎng)檢查表,對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的嚴(yán)重問(wèn)題填寫監(jiān)督意見(jiàn)書,由村食品安全監(jiān)督員負(fù)責(zé)監(jiān)督承辦者整改到位。

四、工作步驟

(一)成立機(jī)構(gòu),摸清底數(shù)(9月1日-10日)。建立鄉(xiāng)(鎮(zhèn))政府及農(nóng)場(chǎng)負(fù)總責(zé),餐飲監(jiān)管部門負(fù)監(jiān)管責(zé)任,鄉(xiāng)(鎮(zhèn))場(chǎng)食品安全機(jī)構(gòu)負(fù)管理責(zé)任,各村委會(huì)(社區(qū)居委會(huì))各負(fù)其責(zé),流動(dòng)餐廳經(jīng)營(yíng)者是第一責(zé)任人的監(jiān)管責(zé)任體系。

1、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)場(chǎng)要根據(jù)各自的職責(zé)權(quán)限成立鄉(xiāng)(鎮(zhèn))場(chǎng)食品安全管理機(jī)構(gòu),確定專管人員,明確一名副職具體抓。

2、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)場(chǎng)食品安全管理機(jī)構(gòu)指導(dǎo)村委會(huì)聘請(qǐng)相應(yīng)的食品安全監(jiān)督員,協(xié)助搞好本村群體性聚餐活動(dòng)的管理。

3、各社區(qū)居委會(huì)要明確一名人員負(fù)責(zé)對(duì)該項(xiàng)工作的日常監(jiān)督工作。

4、村食品安全監(jiān)督員、社區(qū)居委會(huì)專管人員要對(duì)轄區(qū)內(nèi)的流動(dòng)餐廳經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查摸底,及時(shí)匯總上報(bào)縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門。

5、9月10日前,要將各鄉(xiāng)鎮(zhèn)場(chǎng)食品安全管理機(jī)構(gòu)主管領(lǐng)導(dǎo)、專管人員、村食品安全管理人員和轄區(qū)內(nèi)流動(dòng)餐廳經(jīng)營(yíng)者基本信息報(bào)送至縣食品藥品監(jiān)督管理局。

(二)組織培訓(xùn),審核備案(9月10日-30日)

1、縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門根據(jù)各鄉(xiāng)(鎮(zhèn))場(chǎng)食品安全管理機(jī)構(gòu)上報(bào)的基本情況,制定《海興縣流動(dòng)餐廳從業(yè)人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)方案》,分批、分片對(duì)全縣流動(dòng)餐廳從業(yè)人員進(jìn)行集中培訓(xùn)、考試、審核發(fā)證(海興縣流動(dòng)餐廳審核意見(jiàn)表)和備案工作。

2、縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對(duì)通過(guò)審核發(fā)證、備案的流動(dòng)餐廳經(jīng)營(yíng)者的基本情況在海興電視臺(tái)向社會(huì)進(jìn)行公布,以指導(dǎo)消費(fèi)者選擇合法、合格的流動(dòng)餐廳經(jīng)營(yíng)者,保障餐飲食品安全,防止群體性食物中毒事件發(fā)生。

3、建立完善流動(dòng)餐廳誠(chéng)信檔案,簽訂食品安全承諾書,記錄經(jīng)營(yíng)者誠(chéng)信信息,定期公布。

(三)督導(dǎo)整改,鞏固提高(10月1日-10月31日)

1、縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要對(duì)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)場(chǎng)的流動(dòng)餐廳備案、申報(bào)、聚餐現(xiàn)場(chǎng)管理等工作進(jìn)行跟蹤抽查,督導(dǎo)驗(yàn)收,促進(jìn)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)場(chǎng)流動(dòng)餐廳監(jiān)管工作落實(shí)到位,確保流動(dòng)餐廳食品安全,促使農(nóng)村餐飲服務(wù)活動(dòng)更加規(guī)范有序。

2、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)場(chǎng)、各有關(guān)部門要對(duì)流動(dòng)餐廳食品安全監(jiān)督管理工作進(jìn)行回頭望,查缺補(bǔ)漏,并將流動(dòng)餐廳食品安全監(jiān)督管理工作開(kāi)展情況進(jìn)行總結(jié),于2022年10月31日前報(bào)送縣政府辦公室。同時(shí),各鄉(xiāng)鎮(zhèn)場(chǎng)、各有關(guān)部門要積極探索餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制建設(shè),不斷提高食品安全監(jiān)管工作水平。

五、保障措施

(一)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府、農(nóng)場(chǎng)及社區(qū)居委會(huì)要高度重視群體性聚餐活動(dòng)食品安全工作,切實(shí)加強(qiáng)對(duì)流動(dòng)餐廳監(jiān)管工作的領(lǐng)導(dǎo),落實(shí)層級(jí)監(jiān)管機(jī)構(gòu)和監(jiān)管人員,延伸監(jiān)管觸角?？h餐飲監(jiān)管部門要加強(qiáng)與鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全機(jī)構(gòu)的信息溝通工作,做好協(xié)調(diào)指導(dǎo)、監(jiān)督檢查、應(yīng)急處置等工作。

(二)強(qiáng)化教育培訓(xùn)。餐飲食品安全監(jiān)管部門要加強(qiáng)對(duì)鄉(xiāng)、村食品安全監(jiān)督人員食品安全法律法規(guī)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)監(jiān)管知識(shí)培訓(xùn),著力提高監(jiān)督人員的業(yè)務(wù)水平和依法行政能力。強(qiáng)化對(duì)流動(dòng)餐廳經(jīng)營(yíng)者和食品安全管理員法律法規(guī)、職業(yè)道德、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范和相關(guān)技術(shù)知識(shí)的培訓(xùn),教育引導(dǎo)流動(dòng)餐廳經(jīng)營(yíng)者樹(shù)立誠(chéng)信守法意識(shí),自覺(jué)抵制不合格食品,嚴(yán)格依法進(jìn)行餐飲服務(wù)活動(dòng),主動(dòng)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

(三)落實(shí)經(jīng)費(fèi)保障。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府、農(nóng)場(chǎng)要將流動(dòng)餐廳食品安全監(jiān)管工作經(jīng)費(fèi)列入財(cái)政預(yù)算;有條件的鄉(xiāng)鎮(zhèn)要配備必要的監(jiān)督設(shè)備和交通工具;要保障食品安全監(jiān)督員的待遇,為全面提升食品安全監(jiān)管效能和水平提供支撐。

(四)營(yíng)造宣傳聲勢(shì)。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府、農(nóng)場(chǎng)及食品安全監(jiān)管部門要采取發(fā)放明白紙、食品安全知識(shí)下鄉(xiāng)等多種方式,加強(qiáng)食品安全知識(shí)的宣傳,新聞媒體要積極配合做好宣傳工作,跟蹤報(bào)道流動(dòng)餐廳監(jiān)管工作的進(jìn)展情況,曝光流動(dòng)餐廳存在的問(wèn)題和隱患,發(fā)布預(yù)警信息,為推進(jìn)流動(dòng)餐廳規(guī)范化、規(guī)?；l(fā)展?fàn)I造聲勢(shì)。

(五)強(qiáng)化責(zé)任追究。全面落實(shí)監(jiān)管責(zé)任,因失職瀆職釀成重大食品安全事故的,要依法依紀(jì)嚴(yán)肅追究相關(guān)人員的責(zé)任。對(duì)流動(dòng)餐廳違反食品安全法律法規(guī)的行為要嚴(yán)格依法處理。

第5篇 某餐廳績(jī)效考核管理體系設(shè)計(jì)方案

目錄

第一章總則 1

第二章考核組織管理 2

第三章考核方法 4

第四章月度、季度考核 9

第五章個(gè)人年度考核 11

第一節(jié) 個(gè)人年度綜合考核 12

第二節(jié) 個(gè)人年度能力評(píng)價(jià) 14

第六章部門考核 15

第七章項(xiàng)目考核辦法 16

第八章申訴及其處理 18

第九章附則 20

附錄一管理績(jī)效指標(biāo)定義表 21

附錄二周邊績(jī)效指標(biāo)定義表 22

附錄三態(tài)度指標(biāo)定義表 23

附錄四能力評(píng)價(jià)指標(biāo)定義表 24

附錄五能力評(píng)價(jià)評(píng)分表設(shè)計(jì)及填表說(shuō)明 29

附錄六員工滿意度調(diào)查表 32

附錄七協(xié)作滿意度調(diào)查表 33

附錄八個(gè)人考核表格示例 34

附錄九部門年度考核表格示例 37

附錄十項(xiàng)目考核表格示例 38

附錄十一:績(jī)效考核指標(biāo)示例 39

第一部分 高管人員關(guān)鍵業(yè)績(jī)考核指標(biāo) 39

第二部分 各部門任務(wù)績(jī)效考核指標(biāo) 42

第一章總則

第一條 適用范圍

本方案適用于濟(jì)公沙鍋餐飲管理(北京)有限責(zé)任公司(以下簡(jiǎn)稱“公司”)所有正式員工,其中董事會(huì)任命的高管人員由董事會(huì)考核,非董事會(huì)任命的高管人員的績(jī)效考核按照《業(yè)績(jī)合同管理辦法》執(zhí)行。

第二條 考核目的

1. 通過(guò)考核將經(jīng)營(yíng)計(jì)劃落實(shí)為每一個(gè)員工的具體工作,促進(jìn)公司經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn);

2. 通過(guò)績(jī)效考核加強(qiáng)上下級(jí)溝通和各部門間的相互協(xié)作;

3. 通過(guò)客觀評(píng)價(jià)員工的工作績(jī)效,幫助員工提高自身工作水平,從而有效提升公司整體績(jī)效。

第三條 考核原則

1. 以提高員工績(jī)效為導(dǎo)向;

2. 定性與定量考核相結(jié)合;

3. 多角度考核;

4. 公平、公正、公開(kāi)。

第四條 考核用途

考核結(jié)果的用途主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:

1. 薪酬分配

2. 職務(wù)晉升

3. 崗位調(diào)動(dòng)

4. 員工培訓(xùn)

第二章考核組織管理

第五條 公司薪酬與考核管理委員會(huì)職責(zé)

公司薪酬與考核管理委員會(huì)是公司薪酬與考核管理的最高決策機(jī)構(gòu)。其職責(zé)如下:

1. 負(fù)責(zé)制訂高管人員和各部門負(fù)責(zé)人的考核細(xì)則;

2. 審核公司一般員工的年度考核結(jié)果;

3. 最終處理員工考核申訴。

第六條 公司綜合辦職責(zé)

公司綜合辦作為公司考核工作具體組織執(zhí)行機(jī)構(gòu),主要負(fù)責(zé):

1. 制訂員工考核管理制度的實(shí)施細(xì)則;

2. 對(duì)各項(xiàng)考核工作進(jìn)行培訓(xùn)與指導(dǎo),并為各部門提供相關(guān)咨詢;

3. 對(duì)考核過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督與檢查;

4. 通報(bào)公司員工月度、季度、年度考核工作情況;

5. 對(duì)考核過(guò)程中不規(guī)范行為進(jìn)行糾正與處罰;

6. 協(xié)調(diào)、處理員工考核申訴的具體工作;

7. 組織實(shí)施考核,統(tǒng)計(jì)匯總員工考核評(píng)分結(jié)果,并嚴(yán)格保密;

8. 建立員工考核檔案,作為薪酬調(diào)整、職務(wù)升降、崗位調(diào)動(dòng)、培訓(xùn)、獎(jiǎng)勵(lì)懲戒等的依據(jù)。

第七條 經(jīng)營(yíng)辦職責(zé)

公司經(jīng)營(yíng)辦作為部門、項(xiàng)目考核工作的具體執(zhí)行機(jī)構(gòu),主要負(fù)責(zé):

1. 負(fù)責(zé)部門、項(xiàng)目績(jī)效考核管理制度的實(shí)施細(xì)則;

2. 根據(jù)公司年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,提出項(xiàng)目、部門考核方案,包括各部門考核指標(biāo)、目標(biāo)值、權(quán)重等,考核管理委員會(huì)通過(guò)后組織執(zhí)行;

3. 負(fù)責(zé)組織部門、項(xiàng)目考核的實(shí)施,匯總統(tǒng)計(jì)部門、項(xiàng)目考核評(píng)分結(jié)果,報(bào)綜合辦;

4. 通報(bào)公司部門、項(xiàng)目考核工作情況;

5. 負(fù)責(zé)部門、項(xiàng)目考核最終結(jié)果的公布。

第八條 各部門、項(xiàng)目負(fù)責(zé)人的職責(zé)

1. 負(fù)責(zé)本部門、項(xiàng)目考核工作的整體組織及管理;

2. 負(fù)責(zé)處理本部門、項(xiàng)目關(guān)于考核工作的申訴;

3. 負(fù)責(zé)制定本部門、項(xiàng)目員工的考核指標(biāo);

4. 負(fù)責(zé)本部門、項(xiàng)目員工的考核評(píng)分及統(tǒng)計(jì)匯總;

5. 負(fù)責(zé)對(duì)本部門、項(xiàng)目員工的考核結(jié)果進(jìn)行反饋,并幫助其制定改進(jìn)計(jì)劃,并對(duì)考核工作情況進(jìn)行通報(bào)。

6. 為本部門、項(xiàng)目人員建立考核檔案,作為薪酬調(diào)整、職務(wù)升降、崗位調(diào)動(dòng)、培訓(xùn)、獎(jiǎng)勵(lì)懲戒等的依據(jù)。