內(nèi)容
一、炊事人員健康管理
1. 炊事人員需持有健康證明，并定期進行健康檢查，確保無傳染性疾病。
2. 工作期間，炊事人員應保持良好的個人衛(wèi)生，如戴工作帽、口罩，勤洗手，避免疾病傳播。
二、廚房環(huán)境衛(wèi)生
1. 廚房應保持清潔干燥，每日工作前后進行徹底清掃，防止細菌滋生。
2. 食材、廚具應分類存放，定期消毒，避免交叉污染。
三、食材采購與儲存
1. 食材采購應選擇有資質(zhì)的供應商，保證食材新鮮、無污染。
2. 食材儲存應遵循先進先出原則，冷藏冷凍設備保持正常運行，溫度適宜。
四、烹飪操作規(guī)范
1. 烹飪過程中，嚴格遵守食品安全法規(guī)，熟食與生食分開處理，避免交叉污染。
2. 烹飪器具使用后及時清洗消毒，確保下次使用時清潔衛(wèi)生。
五、火源管理
1. 使用燃氣或電力烹飪時，操作人員需熟悉設備操作規(guī)程，確保安全使用。
2. 炊事結(jié)束后，務必關閉火源，定期檢查燃氣管道，防止泄漏。
六、應急預案
1. 設立火災、食物中毒等應急處置預案，定期進行演練，提升應對能力。
2. 發(fā)現(xiàn)安全隱患立即上報，采取措施消除，確保人員及財產(chǎn)安全。
七、安全培訓與教育
1. 定期對炊事人員進行食品安全、消防安全等相關知識培訓，提高安全意識。
2. 強化事故案例分析，吸取教訓，防止類似事件發(fā)生。
標準
1. 嚴格執(zhí)行國家及地方有關食品安全、消防、衛(wèi)生等法律法規(guī)。
2. 建立健全炊事工作安全管理規(guī)章制度，明確職責，落實責任人。
3. 定期進行安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，形成閉環(huán)管理。
4. 炊事人員應遵守各項安全操作規(guī)程，違規(guī)行為將依據(jù)規(guī)定進行處理。
5. 本規(guī)程作為炊事工作的基本準則，所有炊事人員必須熟知并執(zhí)行，確保炊事工作安全有序進行。
炊事工作安全技術規(guī)程范文
(1)工作前穿戴好勞動保護用品。
(2)電動炊事器具,必須有安全可靠的接地。
(3)電動設備應嚴防受潮,打掃衛(wèi)生嚴禁用水沖刷電器部分。
(4)手上有水時嚴禁用手合閘。禁止用手或濕布擦電源開關。
(5)操作各炊事工具,必須遵守安全規(guī)定。排除電氣用具故障,應由電工負責處理。
(6)使用菜刀須思想集中,禁止打鬧,防止傷手。菜刀用完應放在指定地點。防止觸碰滑落掉下傷人。
(7)烹炸食品時應掌握好油溫,烹炸食品不得帶有大量水分。油鍋著火時應采用正確火火措施。
(8)搬運熱菜熱湯應注意來往行人,行步移動要平穩(wěn),動作應協(xié)調(diào),防止燙傷。
(9)洗刷盤、碗時應注意碗、盤邊的破口防止割手。
