有哪些
1. 油炸前準備
2. 油溫控制
3. 食材處理
4. 油炸過程
5. 油炸后處理
6. 安全措施
目的和意義
油炸操作規(guī)程旨在確保食品質(zhì)量、提高生產(chǎn)效率，同時保障員工安全，避免因操作不當引發(fā)的食品安全問題和火災隱患。通過規(guī)范化的流程，我們能夠保證食品的色澤、口感和營養(yǎng)價值，維護品牌形象，降低運營成本。
注意事項
1. 油炸前準備
- 選用適合油炸的食用油，檢查油質(zhì)是否清澈無異味。
- 確保炸鍋清潔，無殘留物。
- 預熱炸鍋至適宜的起始溫度，一般為150-170℃。
2. 油溫控制
- 持續(xù)監(jiān)測油溫，避免過高導致食品焦化，過低則影響炸制效果。
- 使用油溫計，確保油溫穩(wěn)定在180-200℃之間。
3. 食材處理
- 食材需提前切割、腌制，確保大小均勻，便于炸制。
- 食材表面水分應適中，過多可能導致油濺傷。
4. 油炸過程
- 小批量投入食材，避免油溫驟降。
- 不時翻動食材，確保炸制均勻。
- 觀察食材顏色變化，適時撈出，防止過度炸制。
5. 油炸后處理
- 將炸好的食品放置在瀝油架上，待冷卻后再進行包裝。
- 過濾炸油，去除雜質(zhì)，延長油的使用壽命。
- 定期更換炸油，保證食品安全。
6. 安全措施
- 穿戴防護裝備，如圍裙、護目鏡和防滑鞋。
- 避免水、濕手接觸熱油，防止燙傷。
- 熟知火警處理程序，定期檢查消防設(shè)施。
遵循這些規(guī)程，我們的油炸作業(yè)將更加安全、高效。務(wù)必牢記，每個步驟都關(guān)乎產(chǎn)品質(zhì)量與人員安全，不可掉以輕心。在日常工作中，不斷總結(jié)經(jīng)驗，優(yōu)化流程，是我們持續(xù)改進的基石。
油炸操作規(guī)程范文
第1篇 油炸機安全操作規(guī)程及維護保養(yǎng)
油炸機的安全操作規(guī)程及維護保養(yǎng)
油炸全套設(shè)備在使用的過程中,為了延長油炸全套設(shè)備的使用壽命,下面小編為大家介紹一下油炸機的安全操作規(guī)程及維護保養(yǎng)。
一、油炸機的安全操作規(guī)程:
1、開機前檢查導熱油、棕櫚油管路、閥門是否牢固。
2、檢查電器設(shè)施是否正常。
3、檢查導熱油溫度和壓力是否符合要求。
4、應空載啟動油炸機滾筒,待棕櫚油溫度達178℃以上方可投料。
5、單次投料時間不能大于1分鐘,二次投料應間隔3分鐘。依此類推。
6、如果棕櫚油油溫上下波動大、掉溫快,應縮投料時間或增加投料時間間隔。
7、每10分鐘應抽樣檢查一次胡豆的酥脆度。
8、注意高溫設(shè)備防止被燙傷。油炸時間現(xiàn)場操作者不能串崗脫崗。
9、油炸完畢應關(guān)閉棕櫚油進出口閥門,并將油炸槽內(nèi)余油放出進行過濾或洗油。
油炸機的維護保養(yǎng):
1.每次使用后請務(wù)必拔出插頭并待鍋體完全冷卻后開始清潔,清潔時使用軟布浸中性洗滌劑輕擦不能使用金屬刷、腐蝕性溶劑等以免破壞不沾涂層及鍋體表面。
2.切勿將整個器具放入水中清洗以免發(fā)生觸電危機和功能障礙。可用擰干的濕布擦拭附著的雜物。
3.可分離的內(nèi)鍋油網(wǎng)可用軟布浸入水中用洗滌劑清洗。
4.長期不使用時請將器具清潔干凈待其干燥后收藏。
對于油炸設(shè)備的操作和維護保養(yǎng)要點介紹就到這里。作為一家致力于油炸設(shè)備制造企業(yè),我公司相信服務(wù)貴在品質(zhì),讓客戶感覺安全,放心,不留后患,對客戶負責,就是對我們自己負責!如果您有任何問題與相關(guān)需求,歡迎聯(lián)系我們,我公司歡迎您提出寶貴的意見和建議,您的支持是我們發(fā)展的動力。
第2篇 油炸機的安全操作規(guī)程維護保養(yǎng)
油炸全套設(shè)備在使用的過程中,為了延長油炸全套設(shè)備的使用壽命,下面小編為大家介紹一下油炸機的安全操作規(guī)程及維護保養(yǎng)。
一、油炸機的安全操作規(guī)程:
1、開機前檢查導熱油、棕櫚油管路、閥門是否牢固。
2、檢查電器設(shè)施是否正常。
3、檢查導熱油溫度和壓力是否符合要求。
4、應空載啟動油炸機滾筒,待棕櫚油溫度達178℃以上方可投料。
5、單次投料時間不能大于1分鐘,二次投料應間隔3分鐘。依此類推。
6、如果棕櫚油油溫上下波動大、掉溫快,應縮投料時間或增加投料時間間隔。
7、每10分鐘應抽樣檢查一次胡豆的酥脆度。
8、注意高溫設(shè)備防止被燙傷。油炸時間現(xiàn)場操作者不能串崗脫崗。
9、油炸完畢應關(guān)閉棕櫚油進出口閥門,并將油炸槽內(nèi)余油放出進行過濾或洗油。
油炸機的維護保養(yǎng):
1.每次使用后請務(wù)必拔出插頭并待鍋體完全冷卻后開始清潔,清潔時使用軟布浸中性洗滌劑輕擦不能使用金屬刷、腐蝕性溶劑等以免破壞不沾涂層及鍋體表面。
2.切勿將整個器具放入水中清洗以免發(fā)生觸電危機和功能障礙?？捎脭Q干的濕布擦拭附著的雜物。
3.可分離的內(nèi)鍋油網(wǎng)可用軟布浸入水中用洗滌劑清洗。
4.長期不使用時請將器具清潔干凈待其干燥后收藏。
對于油炸設(shè)備的操作和維護保養(yǎng)要點介紹就到這里。作為一家致力于油炸設(shè)備制造企業(yè),我公司相信服務(wù)貴在品質(zhì),讓客戶感覺安全,放心,不留后患,對客戶負責,就是對我們自己負責!如果您有任何問題與相關(guān)需求,歡迎聯(lián)系我們,我公司歡迎您提出寶貴的意見和建議,您的支持是我們發(fā)展的動力。
第3篇 食品油炸機械操作安全規(guī)程
1、閱讀操作指導,理解其內(nèi)容,沒有完全掌握操作的人員不能操作機械。
2、安全裝置和防護板不在機械上時,不能運轉(zhuǎn)機械。通知操作區(qū)域內(nèi)的其他人員離開此區(qū)域,沒有離開的話不能開始運轉(zhuǎn)。
3、必須常備安全眼鏡、帽子和其他安全工具。機械上的警告牌不可以取下來,有破損的情況下要更新。
4、留長發(fā)和穿寬松衣服者不能操作設(shè)備。不要站和坐在設(shè)備上。不可以在機械周圍打鬧。手、手指、身體的其他部分不可以放入運轉(zhuǎn)的機械中。
5、機械不能傾斜和滑倒,操作區(qū)域內(nèi)不能放置障礙物。操作開始前將操作區(qū)域的工具取走。
6、在不使用機械的時候要關(guān)閉電源。為了最大限的安全,動力電源要上鎖,防止其他人開動機械。
7、決不能在通電狀態(tài)下使用限制開關(guān)手動操作。
8、在機械運轉(zhuǎn)中,邊上必須有人。一直保持警惕,注意觀察指示燈和警告。
9、機械受到損害后,不能繼續(xù)操作機械。需按照維護手冊進行修理。
