內(nèi)容
一、事故響應(yīng)
1. 發(fā)現(xiàn)食品安全問題后，立即暫停相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售。
2. 確定事故級別，輕度事故由部門負責(zé)人處理，重大事故需上報公司管理層。
3. 設(shè)立臨時應(yīng)急小組，負責(zé)事故調(diào)查、原因分析和解決方案制定。
二、事故調(diào)查
4. 調(diào)查組應(yīng)包括生產(chǎn)、質(zhì)量、安全等部門人員，確保多角度分析。
5. 收集事故現(xiàn)場證據(jù)，包括產(chǎn)品樣本、生產(chǎn)記錄、監(jiān)控錄像等。
6. 對涉及的所有流程進行審查，確定問題環(huán)節(jié)。
三、原因分析
7. 分析可能導(dǎo)致食品安全問題的原料、加工、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)。
8. 利用專業(yè)知識和技術(shù)手段，如微生物檢測、化學(xué)分析等，驗證假設(shè)。
9. 如果涉及外部供應(yīng)商，及時與其溝通，了解可能的問題。
四、解決方案制定
10. 根據(jù)原因分析結(jié)果，制定糾正措施和預(yù)防策略。
11. 必要時修訂食品安全管理程序，加強關(guān)鍵控制點監(jiān)控。
1
2. 制定對外溝通計劃，包括客戶、監(jiān)管機構(gòu)和公眾。
五、執(zhí)行與跟蹤
1
3. 實施解決方案，確保所有相關(guān)人員清楚職責(zé)和步驟。
1
4. 定期評估效果，直至問題完全解決，恢復(fù)正常運營。
1
5. 記錄整個過程，作為未來參考和改進的依據(jù)。
六、后期管理 1
6. 對事故進行總結(jié)，分析管理漏洞，提出改進意見。 1
7. 培訓(xùn)員工，提高食品安全意識和應(yīng)對能力。 1
8. 定期回顧事故處理流程，確保持續(xù)優(yōu)化。
標準
1. 嚴格按照國家食品安全法規(guī)和行業(yè)標準執(zhí)行。
2. 應(yīng)急響應(yīng)時間不超過2小時，事故調(diào)查報告應(yīng)在48小時內(nèi)完成。
3. 解決方案需在事故發(fā)生后7個工作日內(nèi)實施，并在30天內(nèi)完成效果評估。
4. 所有食品安全事故記錄應(yīng)保存至少5年，以備查閱。
考試題及答案
1. 發(fā)現(xiàn)食品安全問題后的第一步是什么？(a) a. 暫停生產(chǎn)和銷售 b. 上報公司管理層 c. 設(shè)立應(yīng)急小組 d. 開始事故調(diào)查
答案：a
2. 在事故調(diào)查中，哪項不是必須收集的證據(jù)？(d) a. 產(chǎn)品樣本 b. 生產(chǎn)記錄 c. 監(jiān)控錄像 d. 員工口供
答案：d
3. 解決方案制定后，需要多少時間內(nèi)評估效果？(c) a. 不超過2小時 b. 48小時內(nèi) c. 7個工作日內(nèi) d. 30天內(nèi)
答案：c
4. 以下哪個不屬于后期管理的內(nèi)容？(b) a. 總結(jié)事故教訓(xùn) b. 制定事故處理流程 c. 員工培訓(xùn) d. 回顧處理流程
答案：b
食品安全事故操作規(guī)程范文
第1篇 預(yù)防食品安全事故規(guī)程范本
1、依法制定并落實食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,關(guān)注社會食品安全預(yù)警提示,積極預(yù)防和控制食品安全事件。
2、制作涼菜、生食水產(chǎn)品、裱花蛋糕等直接入口的較高風(fēng)險食品,必須有相應(yīng)許可項目,并應(yīng)嚴格按照專間要求進行操作。禁止超許可范圍經(jīng)營和超出供餐能力承接大規(guī)模聚餐活動。
3、在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得加工或者使用。食品原料應(yīng)保證來源合法安全,禁止加工經(jīng)營《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。
4、加工經(jīng)營過程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸,成品、半成品、原料應(yīng)分開加工、存放;員工要經(jīng)常洗手,接觸直接入口食品的應(yīng)消毒手部。每天要進行晨檢,發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者,應(yīng)即暫停其接觸直接入口食品工作。保持食品加工操作場所清潔,避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。
5、凡是接觸直接入口食品的物品,應(yīng)進行有效的清洗、消毒,生吃的蔬菜水果應(yīng)采用凈水器凈化后的水對其表皮進行清洗消毒,或剝?nèi)スず笫秤?。使用禽蛋前?yīng)先清洗、消毒外殼。
6、熟制食物應(yīng)燒熟煮透,尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品,外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱,中心溫度應(yīng)高于70℃。貯存熟食品,要及時熱藏(60℃以上)或冷藏(10℃以下),如在常溫下保存,應(yīng)于出品后2小時內(nèi)食用。
8、禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料,餐飲業(yè)禁止使用貯存亞硝酸鹽。
9、豆?jié){、四季豆等生食有毒食物,應(yīng)按要求煮熟燜透,謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內(nèi)臟,有效預(yù)防豆?jié){、四季豆、等中毒。
10、外部人員不得隨意進入食品加工及售賣間,加強員工的職業(yè)道德教育。
11、如有疑似食品安全事故發(fā)生時,應(yīng)迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機構(gòu)救治,上報食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門,停止生產(chǎn)銷售可疑食品,保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場,積極配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理。
第2篇 預(yù)防食品安全事故規(guī)程范本怎么寫
1、依法制定并落實食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,關(guān)注社會食品安全預(yù)警提示,積極預(yù)防和控制食品安全事件。
2、制作涼菜、生食水產(chǎn)品、裱花蛋糕等直接入口的較高風(fēng)險食品,必須有相應(yīng)許可項目,并應(yīng)嚴格按照專間要求進行操作。
禁止超許可范圍經(jīng)營和超出供餐能力承接大規(guī)模聚餐活動。
3、在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得加工或者使用。
食品原料應(yīng)保證來源合法安全,禁止加工經(jīng)營《食品安全法》
第二十八條規(guī)定的食品。
4、加工經(jīng)營過程避免生熟交叉、混放。
避免生食品與熟食品接觸,成品、半成品、原料應(yīng)分開加工、存放;
員工要經(jīng)常洗手,接觸直接入口食品的應(yīng)消毒手部。
每天要進行晨檢,發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者,應(yīng)即暫停其接觸直接入口食品工作。
保持食品加工操作場所清潔,避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。
5、凡是接觸直接入口食品的物品,應(yīng)進行有效的清洗、消毒,生吃的蔬菜水果應(yīng)采用凈水器凈化后的水對其表皮進行清洗消毒,或剝?nèi)スず笫秤谩?/p>
使用禽蛋前應(yīng)先清洗、消毒外殼。
6、熟制食物應(yīng)燒熟煮透,尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品,外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱,中心溫度應(yīng)高于70℃。
貯存熟食品,要及時熱藏(60℃以上)或冷藏(10℃以下),如在常溫下保存,應(yīng)于出品后2小時內(nèi)食用。
8、禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料,餐飲業(yè)禁止使用貯存亞硝酸鹽。
9、豆?jié){、四季豆等生食有毒食物,應(yīng)按要求煮熟燜透,謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內(nèi)臟,有效預(yù)防豆?jié){、四季豆、等中毒。
10、外部人員不得隨意進入食品加工及售賣間,加強員工的職業(yè)道德教育。
11、如有疑似食品安全事故發(fā)生時,應(yīng)迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機構(gòu)救治,上報食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門,停止生產(chǎn)銷售可疑食品,保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場,積極配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理。
第3篇 預(yù)防食品安全事故規(guī)程
1、依法制定并落實食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，關(guān)注社會食品安全預(yù)警提示，積極預(yù)防和控制食品安全事件。
2、制作涼菜、生食水產(chǎn)品、裱花蛋糕等直接入口的較高風(fēng)險食品，必須有相應(yīng)許可項目，并應(yīng)嚴格按照專間要求進行操作。禁止超許可范圍經(jīng)營和超出供餐能力承接大規(guī)模聚餐活動。
3、在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。食品原料應(yīng)保證來源合法安全，禁止加工經(jīng)營《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。
4、加工經(jīng)營過程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應(yīng)分開加工、存放；員工要經(jīng)常洗手，接觸直接入口食品的應(yīng)消毒手部。每天要進行晨檢，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者,應(yīng)即暫停其接觸直接入口食品工作。保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。
5、凡是接觸直接入口食品的物品，應(yīng)進行有效的清洗、消毒，生吃的蔬菜水果應(yīng)采用凈水器凈化后的水對其表皮進行清洗消毒，或剝?nèi)スず笫秤谩Ｊ褂们莸扒皯?yīng)先清洗、消毒外殼。
6、熟制食物應(yīng)燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品，外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，中心溫度應(yīng)高于70℃。貯存熟食品，要及時熱藏（60℃以上）或冷藏（10℃以下）,如在常溫下保存，應(yīng)于出品后2小時內(nèi)食用。
8、禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料，餐飲業(yè)禁止使用貯存亞硝酸鹽。
9、豆?jié){、四季豆等生食有毒食物，應(yīng)按要求煮熟燜透，謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內(nèi)臟，有效預(yù)防豆?jié){、四季豆、等中毒。
10、外部人員不得隨意進入食品加工及售賣間，加強員工的職業(yè)道德教育。
11、如有疑似食品安全事故發(fā)生時，應(yīng)迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機構(gòu)救治，上報食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門，停止生產(chǎn)銷售可疑食品，保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場，積極配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理。
第4篇 預(yù)防食品安全事故規(guī)程范本格式怎樣的
1、依法制定并落實食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,關(guān)注社會食品安全預(yù)警提示,積極預(yù)防和控制食品安全事件。
2、制作涼菜、生食水產(chǎn)品、裱花蛋糕等直接入口的較高風(fēng)險食品,必須有相應(yīng)許可項目,并應(yīng)嚴格按照專間要求進行操作。
禁止超許可范圍經(jīng)營和超出供餐能力承接大規(guī)模聚餐活動。
3、在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得加工或者使用。
食品原料應(yīng)保證來源合法安全,禁止加工經(jīng)營《食品安全法》
第二十八條規(guī)定的食品。
4、加工經(jīng)營過程避免生熟交叉、混放。
避免生食品與熟食品接觸,成品、半成品、原料應(yīng)分開加工、存放;
員工要經(jīng)常洗手,接觸直接入口食品的應(yīng)消毒手部。
每天要進行晨檢,發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者,應(yīng)即暫停其接觸直接入口食品工作。
保持食品加工操作場所清潔,避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。
5、凡是接觸直接入口食品的物品,應(yīng)進行有效的清洗、消毒,生吃的蔬菜水果應(yīng)采用凈水器凈化后的水對其表皮進行清洗消毒,或剝?nèi)スず笫秤谩?/p>
使用禽蛋前應(yīng)先清洗、消毒外殼。
6、熟制食物應(yīng)燒熟煮透,尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品,外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱,中心溫度應(yīng)高于70℃。
貯存熟食品,要及時熱藏(60℃以上)或冷藏(10℃以下),如在常溫下保存,應(yīng)于出品后2小時內(nèi)食用。
8、禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料,餐飲業(yè)禁止使用貯存亞硝酸鹽。
9、豆?jié){、四季豆等生食有毒食物,應(yīng)按要求煮熟燜透,謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內(nèi)臟,有效預(yù)防豆?jié){、四季豆、等中毒。
10、外部人員不得隨意進入食品加工及售賣間,加強員工的職業(yè)道德教育。
11、如有疑似食品安全事故發(fā)生時,應(yīng)迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機構(gòu)救治,上報食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門,停止生產(chǎn)銷售可疑食品,保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場,積極配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理。
