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預(yù)防食品安全事故規(guī)程

更新時(shí)間:2024-05-15 查看人數(shù):63

預(yù)防食品安全事故規(guī)程

內(nèi)容

一、食品安全風(fēng)險(xiǎn)識別 1.1 建立嚴(yán)格的原材料驗(yàn)收制度,對供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審核,確保原料來源可靠。 1.2 定期進(jìn)行食品成分檢測,預(yù)防添加劑超標(biāo)或其他有害物質(zhì)的存在。 1.3 對生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行定期清潔和消毒,防止微生物污染。

二、生產(chǎn)過程控制 2.1 實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化操作程序(sop),確保每個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全。

2. 2 定期檢查生產(chǎn)設(shè)備的清潔和維護(hù)狀態(tài),防止設(shè)備故障導(dǎo)致污染。

2. 3 嚴(yán)格監(jiān)控食品加工溫度和時(shí)間,防止食物中毒事件發(fā)生。

三、儲存和運(yùn)輸管理 3.1 保證冷藏和冷凍設(shè)施正常運(yùn)行,防止食品變質(zhì)。

3. 2 使用適當(dāng)?shù)陌b材料,防止交叉污染。

3. 3 運(yùn)輸過程中保持恒定溫度,避免食品質(zhì)量受損。

四、員工培訓(xùn)與健康監(jiān)測 4.1 定期對員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn),提高其安全意識。

4. 2 實(shí)行健康管理制度,確保員工健康狀況符合食品行業(yè)要求。

五、應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制 5.1 制定食品安全應(yīng)急預(yù)案,包括召回、通知消費(fèi)者等措施。

5. 2 設(shè)立食品安全投訴和反饋渠道,及時(shí)處理問題。

六、持續(xù)改進(jìn) 6.1 定期進(jìn)行食品安全審計(jì),查找并糾正潛在風(fēng)險(xiǎn)。

6. 2 不斷更新食品安全法規(guī)知識,確保合規(guī)運(yùn)營。

標(biāo)準(zhǔn)

1. 符合國家食品安全法律法規(guī),如《食品安全法》及其實(shí)施條例。

2. 遵守國際食品安全標(biāo)準(zhǔn),如haccp(危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn))體系。

3. 通過第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)的食品安全管理體系認(rèn)證,如iso 22000。

考試題及答案

1. 問:如何預(yù)防食品添加劑超標(biāo)?

答:通過定期進(jìn)行食品成分檢測,確保原料和成品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

2. 問:在生產(chǎn)過程中,應(yīng)如何確保設(shè)備不會導(dǎo)致食品污染?

答:定期檢查設(shè)備清潔和維護(hù)狀態(tài),確保設(shè)備正常運(yùn)行,并遵循標(biāo)準(zhǔn)化操作程序。

3. 問:員工健康狀況在食品安全中的作用是什么?

答:員工的健康狀況直接影響食品質(zhì)量,定期的健康監(jiān)測可以防止疾病傳播給食品。

4. 問:如果發(fā)生食品安全事故,應(yīng)采取哪些措施?

答:啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,包括產(chǎn)品召回、通知消費(fèi)者,并及時(shí)處理問題以降低影響。

5. 問:如何確保儲存和運(yùn)輸過程中的食品安全?

答:維持適宜的溫度,使用防污染包裝,確保運(yùn)輸過程中的食品安全。

預(yù)防食品安全事故規(guī)程范文

1、依法制定并落實(shí)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,關(guān)注社會食品安全預(yù)警提示,積極預(yù)防和控制食品安全事件。

2、制作涼菜、生食水產(chǎn)品、裱花蛋糕等直接入口的較高風(fēng)險(xiǎn)食品,必須有相應(yīng)許可項(xiàng)目,并應(yīng)嚴(yán)格按照專間要求進(jìn)行操作。禁止超許可范圍經(jīng)營和超出供餐能力承接大規(guī)模聚餐活動(dòng)。

3、在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得加工或者使用。食品原料應(yīng)保證來源合法安全,禁止加工經(jīng)營《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。

4、加工經(jīng)營過程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸,成品、半成品、原料應(yīng)分開加工、存放;員工要經(jīng)常洗手,接觸直接入口食品的應(yīng)消毒手部。每天要進(jìn)行晨檢,發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者,應(yīng)即暫停其接觸直接入口食品工作。保持食品加工操作場所清潔,避免昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品。

5、凡是接觸直接入口食品的物品,應(yīng)進(jìn)行有效的清洗、消毒,生吃的蔬菜水果應(yīng)采用凈水器凈化后的水對其表皮進(jìn)行清洗消毒,或剝?nèi)スず笫秤?。使用禽蛋前?yīng)先清洗、消毒外殼。

6、熟制食物應(yīng)燒熟煮透,尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品,外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱,中心溫度應(yīng)高于70℃。貯存熟食品,要及時(shí)熱藏(60℃以上)或冷藏(10℃以下),如在常溫下保存,應(yīng)于出品后2小時(shí)內(nèi)食用。

8、禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料,餐飲業(yè)禁止使用貯存亞硝酸鹽。

9、豆?jié){、四季豆等生食有毒食物,應(yīng)按要求煮熟燜透,謹(jǐn)慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內(nèi)臟,有效預(yù)防豆?jié){、四季豆、等中毒。

10、外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工及售賣間,加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育。

11、如有疑似食品安全事故發(fā)生時(shí),應(yīng)迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治,上報(bào)食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門,停止生產(chǎn)銷售可疑食品,保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場,積極配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理。

第2篇 預(yù)防食品安全事故規(guī)程范本

1、依法制定并落實(shí)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,關(guān)注社會食品安全預(yù)警提示,積極預(yù)防和控制食品安全事件。

2、制作涼菜、生食水產(chǎn)品、裱花蛋糕等直接入口的較高風(fēng)險(xiǎn)食品,必須有相應(yīng)許可項(xiàng)目,并應(yīng)嚴(yán)格按照專間要求進(jìn)行操作。禁止超許可范圍經(jīng)營和超出供餐能力承接大規(guī)模聚餐活動(dòng)。

3、在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得加工或者使用。食品原料應(yīng)保證來源合法安全,禁止加工經(jīng)營《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。

4、加工經(jīng)營過程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸,成品、半成品、原料應(yīng)分開加工、存放;員工要經(jīng)常洗手,接觸直接入口食品的應(yīng)消毒手部。每天要進(jìn)行晨檢,發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者,應(yīng)即暫停其接觸直接入口食品工作。保持食品加工操作場所清潔,避免昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品。

5、凡是接觸直接入口食品的物品,應(yīng)進(jìn)行有效的清洗、消毒,生吃的蔬菜水果應(yīng)采用凈水器凈化后的水對其表皮進(jìn)行清洗消毒,或剝?nèi)スず笫秤?。使用禽蛋前?yīng)先清洗、消毒外殼。

6、熟制食物應(yīng)燒熟煮透,尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品,外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱,中心溫度應(yīng)高于70℃。貯存熟食品,要及時(shí)熱藏(60℃以上)或冷藏(10℃以下),如在常溫下保存,應(yīng)于出品后2小時(shí)內(nèi)食用。

8、禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料,餐飲業(yè)禁止使用貯存亞硝酸鹽。

9、豆?jié){、四季豆等生食有毒食物,應(yīng)按要求煮熟燜透,謹(jǐn)慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內(nèi)臟,有效預(yù)防豆?jié){、四季豆、等中毒。

10、外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工及售賣間,加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育。

11、如有疑似食品安全事故發(fā)生時(shí),應(yīng)迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治,上報(bào)食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門,停止生產(chǎn)銷售可疑食品,保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場,積極配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理。

預(yù)防食品安全事故規(guī)程

內(nèi)容一、食品安全風(fēng)險(xiǎn)識別1.1建立嚴(yán)格的原材料驗(yàn)收制度,對供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審核,確保原料來源可靠。1.2定期進(jìn)行食品成分檢測,預(yù)防添加劑超標(biāo)或其他有害物質(zhì)的存在。1.3對生產(chǎn)環(huán)
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