學生食堂衛(wèi)生管理制度3篇

有哪些

一、食品安全管理 1. 食材采購：所有食材必須來自合格供應商，附帶有效質檢報告，定期進行供應商評估。

2. 儲存管理：食材應按類別存放，保持干燥通風，定期檢查保質期，過期食材立即廢棄。

3. 加工流程：嚴格遵守食品加工衛(wèi)生規(guī)程，確保生熟分開，防止交叉污染。

4. 烹飪標準：食物須煮熟至安全溫度，避免半生不熟的食物。

二、環(huán)境衛(wèi)生 1. 餐廳清潔：每日定時清掃，保持地面無積水、無垃圾，餐桌椅清潔衛(wèi)生。

2. 廚房衛(wèi)生：廚房區(qū)域每日清潔消毒，設備定期保養(yǎng)，確保無污垢、無異味。

3. 垃圾處理：設置專用垃圾桶，每日清運，避免滋生細菌。

三、個人衛(wèi)生 1. 工作人員健康：所有食堂員工需持有效健康證明，定期進行健康檢查。

2. 個人衛(wèi)生習慣：工作期間佩戴帽子、口罩，保持手部清潔，避免直接接觸食物。

四、制度執(zhí)行與監(jiān)督 1. 定期培訓：對食堂員工進行食品安全和衛(wèi)生知識培訓，提高衛(wèi)生意識。

2. 內部審計：設立衛(wèi)生檢查小組，定期對食堂衛(wèi)生狀況進行全面檢查。

3. 外部監(jiān)管：配合校方及衛(wèi)生部門的突擊檢查，確保合規(guī)運營。

上墻

1. 在食堂顯眼位置懸掛食品安全和衛(wèi)生規(guī)章制度，供所有員工和學生參考。

2. 張貼操作流程圖，明確每個工作環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求和標準。

3. 設置公告欄，定期公布衛(wèi)生檢查結果和改進措施，增加透明度。

重要性和意義

學生食堂衛(wèi)生管理制度的建立和實施，不僅保障了廣大師生的飲食安全，防止食源性疾病的發(fā)生，同時也是對學生健康教育的重要組成部分。良好的食堂衛(wèi)生環(huán)境能夠培養(yǎng)學生的衛(wèi)生習慣，提高他們的健康素養(yǎng)。嚴格的管理制度也有助于提升食堂的管理水平，增強食堂的公信力，進一步提升學校的整體形象。通過不斷優(yōu)化和完善衛(wèi)生管理制度，我們旨在為學生創(chuàng)造一個安全、衛(wèi)生、舒適的用餐環(huán)境，促進其健康成長。

學生食堂衛(wèi)生管理制度范文

第1篇 學生食堂從業(yè)人員晨檢衛(wèi)生健康管理制度

學生食堂從業(yè)人員晨檢及衛(wèi)生健康管理制度

一、每天上崗前檢查從業(yè)人員衣著是否符合規(guī)范要求,個人健康狀況是否良好,若發(fā)現(xiàn)健康狀況有異樣,應立即要求前往醫(yī)院就診。

二、操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無關的其他活動,應清洗雙手。

三、操作人員工作時必須穿戴潔凈的工作衣帽,接觸直接入口食品時還必須戴口罩。

四、不得用手直接抓取備餐食品。

五、不得穿戴工作衣帽進入廁所及與生產無關的場所。

六、不得在操作間內吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與生產無關的個人物品。

七、無關人員不得隨意進出操作間,特別是熟食間、配餐間。

八、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、不留長指甲。

九、操作食品過程中要時刻保持手的清潔衛(wèi)生,不得涂指甲油和佩戴飾物,接觸食品前必須洗手,出售直接入口食品時,要使用工具售貨。

十、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

第2篇 餐飲業(yè)學生食堂衛(wèi)生管理制度

一、食品衛(wèi)生“五四”制度

1、原料到成品實行“四不”制度:

(1)采購員不買腐爛變質的原料。

(2)保管員不驗收腐爛變質的原料。

(3)加工人員不用腐爛變質的原料。

(4)服務員不賣腐爛變質的商品。

2、成品(食物)存放實行“四隔離”:

(1)生與熟隔離。

(2)成品與半成品隔離。

(3)食品與雜物、藥物隔離。

(4)食品與天然冰隔離。

3、用(食)具實行“四過關”:

一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、環(huán)境衛(wèi)生:

定人、定物、定時間、定質量。劃片分工,包干負責。

5、個人衛(wèi)生必須做到“四勤”:

勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

二、個人衛(wèi)生制度

1、杜絕“三長”,即長指甲、長頭發(fā)、長胡須,做到“四勤”即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

2、每名員工必須兩套以上工作服,工作服、帽整潔干凈。

3、工作時間不準吸煙、赤腳,不準穿拖鞋、背心,不準穿工作服進衛(wèi)生間。

4、上崗前洗手,便后洗手。

5、必須持證上崗,每年進行一次身體檢查,持有健康證(當地區(qū)縣級以上衛(wèi)生防疫站檢查)。

三、餐廳衛(wèi)生制度

1、地面、餐桌、座凳、電器設備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵,餐桌做到隨時清理,保持整潔。

2、餐廳保持通風良好,光線好,就餐環(huán)境舒適。

3、防蠅、防塵設備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。

4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生,菜有防蠅罩,主食品有蓋布,并保持干凈。

第3篇 小學學生食堂衛(wèi)生管理制度-范本

一、食堂管理人員要認真貫徹落實《食品衛(wèi)生法》和有關法律、法規(guī)及學校的有關規(guī)定,各類食品的采購、貯藏,加工、出窗等都要符合《食品衛(wèi)生法》的要求,對食品的衛(wèi)生、質量要進行定期檢查,嚴格實施獎優(yōu)罰劣制度。

二、保持操作間、餐廳干凈、整潔、美觀、衛(wèi)生,做到無蠅、無鼠、無蟲、無塵、及時清掃、每餐后拖洗,每星期擦洗一次門窗、瓷磚墻壁等,操作臺刀具及各種用具使用后必須及時清洗。

三、餐具要定時定期消毒,每餐一次,防止交叉污染。嚴禁各類危險化學物品和有毒物品帶入食堂、操作間、粗加工間,餐廳保持衛(wèi)生清潔。

四、食堂要有固定的五防設施:防蠅、防塵、防風、防日照、防雨設施。

五、要有餐具洗滌消毒和供顧客洗手用設施。

六、保持個人衛(wèi)生清潔,全體灶務人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,不準留長發(fā)、長須、長指甲,勤洗手、勤洗澡、勤換內衣,操作時穿帶工作衣帽和口罩,不準穿工作衣上廁所。做到便后洗手,操作間、庫房不抽煙、不隨地吐痰,不面對食品咳嗽或打噴嚏。炊事員要定期進行健康檢查,發(fā)現(xiàn)患有肺結核、滴蟲并胃腸道等各類傳染病者要調離食堂。

七、違犯以上規(guī)定者視其情節(jié)輕重,處以10元―50元罰款。