配餐衛(wèi)生管理制度5篇

有哪些

配餐衛(wèi)生管理制度主要包括以下幾個(gè)核心部分：

1. 原料采購(gòu)：確保所有食材來(lái)源合法，新鮮無(wú)污染，且符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。供應(yīng)商應(yīng)有相應(yīng)的資質(zhì)證明，定期進(jìn)行評(píng)估和審核。

2. 存儲(chǔ)管理：食材儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔干燥，溫度和濕度控制在適宜范圍內(nèi)，防止食材變質(zhì)。定期清理庫(kù)存，遵循先進(jìn)先出的原則。

3. 加工操作：?jiǎn)T工需穿戴干凈的工作服，定期進(jìn)行健康檢查。加工過(guò)程中要避免交叉污染，刀具、砧板等工具要分開(kāi)使用。食品烹飪應(yīng)達(dá)到安全溫度。

4. 配餐服務(wù)：餐具應(yīng)經(jīng)過(guò)高溫消毒，配餐區(qū)保持整潔，避免直接用手接觸食物。食品擺放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，保證菜品新鮮。

5. 廢棄物處理：廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，分類(lèi)存儲(chǔ)，并按照規(guī)定的時(shí)間和方式處理。

6. 清潔與消毒：每日對(duì)廚房設(shè)備、工作臺(tái)面、地板進(jìn)行徹底清潔和消毒，確保無(wú)衛(wèi)生死角。

7. 員工培訓(xùn)：定期對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和操作規(guī)范。

8. 監(jiān)督與檢查：設(shè)置專(zhuān)門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督員，定期進(jìn)行內(nèi)部檢查，同時(shí)配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行外部審核，確保制度執(zhí)行到位。

上墻

以上各項(xiàng)制度內(nèi)容應(yīng)制成清晰易懂的海報(bào)或規(guī)章制度，懸掛在工作區(qū)域顯眼位置，便于員工隨時(shí)查閱和遵守。這些公示內(nèi)容應(yīng)包括具體的操作流程、標(biāo)準(zhǔn)和責(zé)任人，以及違反規(guī)定的處罰措施，以形成直觀的視覺(jué)提醒。

重要性和意義

配餐衛(wèi)生管理制度的實(shí)施對(duì)于保障食品安全、預(yù)防食源性疾病至關(guān)重要。它不僅維護(hù)了消費(fèi)者的身體健康，也提升了餐飲企業(yè)的形象和信譽(yù)。嚴(yán)格的衛(wèi)生管理能夠減少食物浪費(fèi)，提高工作效率，降低因食品問(wèn)題引發(fā)的投訴和法律糾紛。良好的衛(wèi)生環(huán)境也有助于提高員工的工作滿意度，促進(jìn)團(tuán)隊(duì)的凝聚力。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，建立健全的配餐衛(wèi)生管理制度，是餐飲企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)，也是社會(huì)責(zé)任的體現(xiàn)。通過(guò)持續(xù)改進(jìn)和嚴(yán)格執(zhí)行，企業(yè)可以實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的雙重提升。

配餐衛(wèi)生管理制度范文

第1篇 e醫(yī)院食堂配餐間衛(wèi)生管理制度

醫(yī)院食堂配餐間衛(wèi)生管理制度

一、配餐間工作人員操作前應(yīng)穿戴好清潔的工作衣帽和口罩,清洗雙手并嚴(yán)格消毒后進(jìn)入配餐間。

二、空氣消毒裝置運(yùn)轉(zhuǎn)正常,每日工作前后用紫外線燈對(duì)室內(nèi)空氣進(jìn)行30分鐘消毒。

三、操作前應(yīng)對(duì)所配制食品進(jìn)行檢查,凡有腐爛變質(zhì)或其它感官性狀異常時(shí),不得配制使用。

四、食品放置于餐臺(tái)上,不得落地,分好的菜盤(pán)與盤(pán)之間未加保鮮膜不得重疊交錯(cuò)放置。

五、配好的食品從傳送窗傳出。

六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套,并戴口罩。

七、個(gè)人用品及與開(kāi)餐無(wú)關(guān)的物品不得放入備餐柜內(nèi)或配餐臺(tái)上。

八、配制完成時(shí)間距開(kāi)餐時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)。

九、配制工作結(jié)束后,做好工具、容器的清洗及配餐臺(tái)的清潔工作。

第2篇 校食堂配餐間衛(wèi)生管理制度

學(xué)校食堂配餐間衛(wèi)生管理制度

一、配餐間要相對(duì)獨(dú)立、密間、有洗手消毒水池,空氣消毒裝置,傳菜和能推拉封閉。

二、操作人員著裝規(guī)范,個(gè)人衛(wèi)生狀況良好。

三、操作前應(yīng)清洗、消毒手部,在配餐間內(nèi)操作應(yīng)符合專(zhuān)間操作衛(wèi)生要求。

四、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的,不得供應(yīng)。

五、操作時(shí)要避免食品受到污染。

六、菜肴分派,造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。

七、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒,不得反復(fù)使用。

八、在烹任后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

第3篇 某配餐間衛(wèi)生管理制度

1.配餐間工作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)格洗手消毒,穿戴整潔的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。

2.認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常,立即撤換做出相應(yīng)處理。

3.傳遞食品需用專(zhuān)用的食品工具,專(zhuān)用工具消毒后使用,定位存放。

4. 每餐(或每次)配餐前必須打開(kāi)紫外線燈進(jìn)行空氣消毒30分鐘以上,并對(duì)操作臺(tái)進(jìn)行消毒。

5.工作結(jié)束后,清理配餐間衛(wèi)生,配餐臺(tái)無(wú)油漬、污漬、殘漬,地面衛(wèi)生清潔,紫外線消毒30分鐘。

6.配餐間按專(zhuān)用要求進(jìn)行管理,要做到“五專(zhuān)”(專(zhuān)用房間、專(zhuān)人制作、專(zhuān)用工具容器、專(zhuān)用冷藏設(shè)施、專(zhuān)用洗手設(shè)施)。其他人員不可隨意進(jìn)出,傳遞食品從能夠開(kāi)合的食品輸送窗進(jìn)行。

第4篇 配餐間衛(wèi)生管理制度

一、設(shè)立更衣、洗手消毒專(zhuān)用間。

二、設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)(架)。

三、盛放食品的容器要專(zhuān)用,并有標(biāo)志。

四、銷(xiāo)售熟食要用專(zhuān)用器具,嚴(yán)禁用手抓。

五、不售變質(zhì)、變味食品。

六、售飯菜窗口要能夠開(kāi)合,嚴(yán)禁開(kāi)放式。

七、要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈,定時(shí)開(kāi)燈消毒。

八、售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持人個(gè)衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

第5篇 某學(xué)校食堂配餐衛(wèi)生管理制度

學(xué)校食堂配餐衛(wèi)生管理制度

1.配餐工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)格洗手消毒,穿戴整潔的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。

2.認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常,立即撤換并做出相應(yīng)處理。

3.傳遞食品用專(zhuān)用的食品工具,專(zhuān)用工具消毒后才能使用,定位存放。

4.配餐前要打開(kāi)紫外線燈進(jìn)行紫外線消毒30分鐘,然后對(duì)配餐臺(tái)進(jìn)行消毒。

5.工作結(jié)束后,清理配餐間衛(wèi)生,要確保配餐臺(tái)無(wú)油漬、污漬、殘漬,地面清理衛(wèi)生,紫外線燈消毒30分鐘。