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包括哪些
學(xué)校食堂管理管理制度主要包括以下幾個(gè)核心組成部分：
1. 食堂運(yùn)營(yíng)與安全：涵蓋食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、烹飪、服務(wù)等環(huán)節(jié)的流程規(guī)定，確保食品安全衛(wèi)生，防止食物中毒等事件發(fā)生。
2. 員工管理：包括員工的招聘、培訓(xùn)、考核、福利待遇等方面，以提升服務(wù)質(zhì)量，保證團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定性。
3. 菜品質(zhì)量管理：設(shè)定菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行口味、營(yíng)養(yǎng)等方面的評(píng)估，滿足學(xué)生和教職工的膳食需求。
4. 餐廳環(huán)境與設(shè)施：規(guī)定餐廳的清潔維護(hù)、設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)與更新，營(yíng)造舒適的就餐環(huán)境。
5. 食堂財(cái)務(wù)管理：設(shè)立預(yù)算制度，控制成本，合理定價(jià)，確保食堂的可持續(xù)運(yùn)營(yíng)。
6. 客戶服務(wù)與反饋：建立投訴和建議機(jī)制，及時(shí)處理學(xué)生和教職工的反饋，持續(xù)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。
作用和意義
學(xué)校食堂管理管理制度的實(shí)施具有深遠(yuǎn)的影響：
1. 確保食品安全：嚴(yán)格的管理制度能保障師生的飲食安全，預(yù)防食源性疾病，維護(hù)校園健康環(huán)境。
2. 提升服務(wù)質(zhì)量：通過員工管理和菜品質(zhì)量管理，可以提高食堂的服務(wù)水平，增強(qiáng)師生滿意度。
3. 維護(hù)校園和諧：良好的就餐環(huán)境和高效的服務(wù)能增進(jìn)師生的幸福感，促進(jìn)校園和諧穩(wěn)定。
4. 控制成本與預(yù)算：合理的財(cái)務(wù)管理有助于控制食堂運(yùn)營(yíng)成本，避免浪費(fèi)，確保食堂的經(jīng)濟(jì)可行性。
5. 促進(jìn)持續(xù)改進(jìn)：通過收集反饋，食堂能不斷優(yōu)化服務(wù)，適應(yīng)師生需求變化，實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展。
重要性
學(xué)校食堂不僅是師生用餐的地方，更是校園生活的重要組成部分，其管理的重要性不容忽視：
1. 教育輔助：良好的食堂管理能為學(xué)生提供均衡營(yíng)養(yǎng)，助力其健康成長(zhǎng)，間接支持教育目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。
2. 校園文化體現(xiàn)：食堂管理反映了學(xué)校的管理水平和人文關(guān)懷，是校園文化的重要載體。
3. 社會(huì)責(zé)任：作為公眾場(chǎng)所，學(xué)校食堂需遵守食品安全法規(guī)，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，樹立良好社會(huì)形象。
4. 應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)：面對(duì)日益多元化和個(gè)性化的飲食需求，科學(xué)的管理制度能幫助食堂應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)，滿足各方期待。
學(xué)校食堂管理管理制度的建立健全，對(duì)于維護(hù)校園正常秩序，保障師生權(quán)益，以及推動(dòng)學(xué)校全面發(fā)展具有至關(guān)重要的作用。
學(xué)校食堂管理管理制度范文
第1篇 一中學(xué)校食堂管理制度
一中(學(xué)校)食堂管理制度
一、庫房管理制度
(一)食品貯存應(yīng)當(dāng)隔墻離地、分類、分架、建標(biāo)立卡存放。做到定期檢查,定期打掃,徹底消滅老鼠和害蟲。入庫食品要標(biāo)明進(jìn)貨日期,并做到先進(jìn)選出,易變質(zhì)者先用的原則,盡量縮短貯存期。以防食品變質(zhì)或超過保質(zhì)期限。
(二)食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品(如農(nóng)藥、毒鼠強(qiáng)敵鼠、氟乙酰胺等)及個(gè)人生活物品。
(三)建立食品出入庫檢查,登記制度,對(duì)發(fā)現(xiàn)的腐敗變質(zhì),有毒有害原料不得入庫,并有處理記錄。
(四)用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有生食品、半成品和熟食品等標(biāo)識(shí),并嚴(yán)格分柜存放。冷藏設(shè)備,應(yīng)定期進(jìn)行清理,嚴(yán)禁存放私物、藥物及雜物。做到冷凝管霜簿、無潔冰現(xiàn)象。冰箱內(nèi)無異味、臭味,做到分類堆放,整齊有條理。標(biāo)明進(jìn)貨日期,先進(jìn)先用。
(五)庫房管理人員要加強(qiáng)食品庫房的通風(fēng)換氣,經(jīng)常檢查庫存的食品,防止食品霉變、生蟲。
(六)庫房存留量要做到有帳可查,庫房管理人員要根據(jù)庫存量和每日出庫量,提出適當(dāng)?shù)牟少?gòu)計(jì)劃。
二、食品原料采購(gòu)索證制度
根據(jù)《中華人民共和國(guó)國(guó)食品衛(wèi)生法》第二十五條之規(guī)定,食堂采購(gòu)員采購(gòu)食品及其原料時(shí),必須向銷售索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單,應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所,以保證采購(gòu)食品的衛(wèi)生質(zhì)量。
(一)禁止采購(gòu)以下食品
1、腐敗變質(zhì):油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的食品。
2、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;
3、超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;
4、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
(二)索證的程序
1、查閱證件:采購(gòu)食品時(shí)必須向銷售者索取或查閱采購(gòu)地按規(guī)定檢驗(yàn)的合格證或化驗(yàn)單,是否真實(shí)、準(zhǔn)確、可靠。
2、現(xiàn)場(chǎng)檢查,核對(duì)食品檢驗(yàn)合格證與食品的名稱、商標(biāo)、批號(hào)是否一致,有無超過有效期,食品有無污染或變質(zhì)。若發(fā)現(xiàn)食品與證件不符,食品被污染或有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象等,堅(jiān)決不與采購(gòu)。
3、采購(gòu)人員要認(rèn)真做索證記錄,并由銷售者簽字確認(rèn)。
三、食品從業(yè)人員衛(wèi)生制度
(一)食品從業(yè)人員,管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。
(二)食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。
(三)凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者,均不得從事接觸直接入口食品工作。
(四)食品從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。
(五)食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,必須做到:工作前、處理食品原料后、大小便后必須用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手和消毒藥水浸泡消毒;穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與生產(chǎn)無關(guān)的場(chǎng)所;不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油,戴戒指加工食品;不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、穿拖鞋,不隨地吐痰,亂丟廢棄物;必須做到勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡理發(fā),勤洗衣服,勤換工作服。
(六)食品從業(yè)人員必須加強(qiáng)食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)的學(xué)習(xí)。
四、銷售衛(wèi)生制度
(一)銷售直接入口食品必須加蓋加罩。
(二)銷售直接入口食品必須使用食品夾等售貨工具,不得直接用手抓。
(三)落地、變質(zhì)、污穢不潔食品不出售,應(yīng)做到貨款分開。
(四)包裝材料符合衛(wèi)生要求。
(五)不得銷售不潔食品。
(六)不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常,影響學(xué)生健康的食物。
五、粗加工管理制度
(一)原料加工處理場(chǎng)所地面應(yīng)便于清掃、沖洗、加工原料應(yīng)有專作工具、盛器、清洗原料應(yīng)做到葷、素、糧食分開,并與清洗污物分開,做到不著地不污染。蔬菜應(yīng)做到先揀、后洗、再切。
(二)蔬菜的粗加工,必須在蔬菜專用粗加工場(chǎng)所進(jìn)行,要檢查蔬菜是否新鮮,有無變質(zhì)、腐爛、徹底去除不可食蔬菜、檢查有無泥沙、雜質(zhì)、昆蟲、洗凈可食用的新鮮蔬菜,認(rèn)真做好揀、洗、漂、切。
(三)動(dòng)物性食品,首先檢查是否新鮮,檢查動(dòng)物性食品質(zhì)地,顏色、氣味等感官的性狀,檢查有無異常的血、毛、污物、徹底丟去感官異常的不可食動(dòng)物食品,除去皮毛、骨鱗、蹄等不可食部分,檢查有無有害腺體,有毒魚類及有毒魚肝、清洗、加工后,應(yīng)存放在清潔盛器內(nèi)。
(四)粗加工場(chǎng)所要有明顯的標(biāo)識(shí),蔬菜粗加工,清洗必須與肉類粗加工,清洗嚴(yán)格分開,保持一定的距離。
(五)在粗加工場(chǎng)所設(shè)置足夠大的廢棄物桶,并做到日產(chǎn)日清,防止蒼蠅,防止其對(duì)食品,經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的污染。
(六)用于加工處理的原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具,容器必須標(biāo)志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
六、餐(飲)具清洗消毒制度
(一)餐(飲)具使用前必須洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐(飲)具不得使用,禁止使用一次性餐(飲)具。
(二)消毒后的餐(飲)具,必須貯存在餐(飲)具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐(飲)具應(yīng)分開存放,并在餐(飲)具貯存柜上有明顯標(biāo)識(shí),餐(飲)具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持潔凈。
(三)用于餐(飲)具的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。
七、食堂管理員崗位責(zé)任制度
(一)負(fù)責(zé)學(xué)校食堂工作,做好伙食費(fèi)收付、記賬、結(jié)算工作。
(二)嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理制度,購(gòu)來物品應(yīng)過秤驗(yàn)收,倉(cāng)庫物資每月盤點(diǎn),結(jié)出每月盈虧,并且公布。
(三)要組織食堂工作人員不斷提高飯菜質(zhì)量。飯菜品種多樣,講究香味和營(yíng)養(yǎng),冷天要有熱飯熱菜熱湯。
(四)努力提高為師生服務(wù)的質(zhì)量,態(tài)度熱情周到,虛心聽取師生意見。
(五)督促食堂工作人員注意個(gè)人衛(wèi)生,切實(shí)搞好食堂衛(wèi)生,防止食物中毒,餐具必須天天消毒,環(huán)境天天打掃干凈,每天小掃除一次,一周大掃除一次,如發(fā)生食物中毒或兩次夾生飯作為失職論。
(六)管理學(xué)生用餐,做到衛(wèi)生用餐,有秩序地用餐,教育學(xué)生不浪費(fèi)糧食。
(七)做好來賓來客的就餐工
作。
八、炊事班長(zhǎng)崗位責(zé)任制度
(一)大、小灶班長(zhǎng)職責(zé):
1、在團(tuán)長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下,帶領(lǐng)全班同志刻苦鉆研烹調(diào)業(yè)務(wù),不斷提高業(yè)務(wù)水平,增加菜品花樣,提高菜品質(zhì)量。
2、每周末定出下周菜譜,報(bào)團(tuán)長(zhǎng)批準(zhǔn)后執(zhí)行。平時(shí)經(jīng)常檢查菜譜執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)解決。
3、合理安排工作,抓好窗口服務(wù),確保足量供給,對(duì)就餐人員態(tài)度和藹,服務(wù)周到。
4、帶領(lǐng)炊事人員搞好個(gè)人及環(huán)境衛(wèi)生,執(zhí)行“五四”制,防止食物中毒。
5、認(rèn)真搞好成本核算,降低成本,提高質(zhì)量。管理各種炊具物品。
6、經(jīng)常與采購(gòu)員、保管員聯(lián)系,避免物品的積壓、浪費(fèi)和短缺。抓好節(jié)約氣、糧、油、水、電和安全工作。
(二)面組班長(zhǎng)職責(zé):
1、在膳食團(tuán)長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下,抓好面組管理工作,努力完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
2、工作認(rèn)真負(fù)責(zé),抓好窗口文明,實(shí)行優(yōu)質(zhì)服務(wù),做到師生滿意。
3、帶領(lǐng)全體炊事人員刻苦學(xué)習(xí)業(yè)務(wù),研制各種面點(diǎn)食品,增加面食花樣,提高面食質(zhì)量。
4、搞好食堂及個(gè)人衛(wèi)生,認(rèn)真執(zhí)行“五四”制,防止發(fā)生食物中毒。
5、搞好成本核算,厲行節(jié)約,降低成本,管理好各種炊具物品。
6、注重安全工作,確保食堂安全。
九、炊事員崗位責(zé)任制度
(一)在炊事班班長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下,認(rèn)真完成本職工作和領(lǐng)導(dǎo)布置的任務(wù)。
(二)刻苦學(xué)習(xí)業(yè)務(wù),提高烹調(diào)技術(shù),按食譜配制食品,把握色、香、味及營(yíng)養(yǎng),保質(zhì)保量供應(yīng)。
(三)廣泛征求師生員工意見,及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反饋。不斷改進(jìn)工作,實(shí)行優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
(四)尊重班長(zhǎng)意見,做好配合工作,共同完成飲食制作。
(五)加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生,杜絕交叉污染,防止食物中毒。注意安全,防止意外。
十、食堂采買管理制度
(一)采買是為了學(xué)校工作的順利開展提供物資保障的一項(xiàng)經(jīng)常性工作。為了加強(qiáng)對(duì)采買工作的管理,特制定本制度。
(二)采買工作要做到有計(jì)劃,厲行節(jié)約,供應(yīng)及時(shí),滿足學(xué)校工作的需要。要把握好采買、運(yùn)輸、驗(yàn)收三個(gè)環(huán)節(jié)。
(三)采購(gòu)員必須嚴(yán)格執(zhí)行市場(chǎng)管理和有關(guān)政策規(guī)定。采購(gòu)時(shí)做到兩人同行、廉潔奉公、不徇私情;對(duì)所采購(gòu)的物品,要做到價(jià)格合理、質(zhì)量合格。如果因責(zé)任心不強(qiáng)和其他不明原因采購(gòu)來的物品,質(zhì)量低劣,并且價(jià)格高于同類標(biāo)準(zhǔn)的,不能報(bào)賬,由采購(gòu)中自行解決;如果隱瞞真象,所購(gòu)物品投入使用后造成損失的,除要其賠償經(jīng)濟(jì)損失外,還要追究其法律責(zé)任。
(四)在采購(gòu)中,對(duì)搭配推銷的商品要嚴(yán)格控制,特別是對(duì)推銷的商品一定要經(jīng)試用一段時(shí)間確認(rèn)合格后才能付款。
(五)管理人員應(yīng)經(jīng)常了解市場(chǎng)行情,把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài),做到心中有數(shù),盡可能地確定較為穩(wěn)定的供貨網(wǎng)點(diǎn),在保證互惠互利(價(jià)格優(yōu)惠、質(zhì)量可靠)的前提下,用簽訂協(xié)議的形式,確保長(zhǎng)期穩(wěn)定的貨源,從而使學(xué)校能夠經(jīng)常地購(gòu)進(jìn)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的物品,既保證學(xué)校供給,又能為食堂節(jié)約一定的開支。
(六)凡到外地采購(gòu)物品,應(yīng)謹(jǐn)慎從事,要提高警惕,謹(jǐn)防上當(dāng)受騙,要保證貨物在運(yùn)輸中的安全,搞發(fā)運(yùn)輸中的防護(hù)。如因責(zé)任心不強(qiáng)或其他人為原因造成損失的要照價(jià)賠償。
(七)貨物采購(gòu)回來之后,應(yīng)到保管室辦理入庫手續(xù),經(jīng)保管員簽字后才能在財(cái)務(wù)上報(bào)賬。
十一、學(xué)生食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度
(一)貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”,實(shí)行衛(wèi)生“五四”制。
(二)不出售變質(zhì)、不潔食品。
(三)生熟食品及刀、案、容器分開,放入冰箱的熟食品要蓋好,無交叉污染。
(四)公用餐具用后消毒,保持廚房、操作間、餐廳清潔衛(wèi)生。地面、餐桌整潔,無油污。
(五)倉(cāng)庫整潔通風(fēng),無鼠。食品分類存放,離墻隔地,防止受潮霉變。
(六)炊事人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,做到勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲,工作衣帽整潔,定期健康查體,無傳染性疾病,不穿工作服上廁所。
(七)分發(fā)、賣食品前要洗手,一律使用食品夾,賣飯時(shí)不吸煙,不隨地吐痰,不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏。
(八)無食物中毒現(xiàn)象。
(九)經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,每日一小掃,每周一大清掃。
十二、學(xué)生食品衛(wèi)生制度
為了認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》,加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生工作,提高學(xué)生的健康水平,特制定本制度。
(一)組織全體炊管人員認(rèn)真學(xué)習(xí)和堅(jiān)決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。建立衛(wèi)生崗位責(zé)任制和衛(wèi)生檢查制度,要把學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生列入責(zé)任制的重要內(nèi)容,使食堂衛(wèi)生工作經(jīng)常化、強(qiáng)制化。
(二)食堂的飲食衛(wèi)生必須達(dá)到《食品衛(wèi)生法》第六條“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程”中的所列要求。特別要做到生熟分開,生熟分開要有明顯標(biāo)記;對(duì)存放直接入口的食物容器,使用前必須洗凈、消毒,炊具、用具用后必須洗凈,保持清潔;銷售直接入口食品時(shí),必須使用售貨工作。
(三)學(xué)?？倓?wù)處和醫(yī)務(wù)室要安排專門的工作人員負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生的監(jiān)督、監(jiān)測(cè)及管理,積極爭(zhēng)取區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所的技術(shù)指導(dǎo)。
(四)發(fā)現(xiàn)學(xué)生患疾病,要及時(shí)報(bào)告上級(jí)主管部門和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站,立即采取措施,防止傳播蔓延。對(duì)患病學(xué)生要及時(shí)護(hù)理、診治、防止并發(fā)癥。對(duì)食堂的食品餐具要認(rèn)真取樣化驗(yàn),找出發(fā)病原因,并進(jìn)行徹底消毒。
(五)要利用各種宣傳工具,對(duì)學(xué)生進(jìn)行防病教育、食品衛(wèi)生教育,發(fā)動(dòng)群眾搞好環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。
(六)在適當(dāng)時(shí)候,對(duì)全體炊事人員進(jìn)行一次體格檢查。對(duì)患有傳染病或個(gè)人衛(wèi)生不好的炊事人員要及時(shí)調(diào)整,或在患病期間調(diào)離食堂。
(七)加強(qiáng)對(duì)食堂的管理,根據(jù)季節(jié)變化和市場(chǎng)供應(yīng)情況,注意營(yíng)養(yǎng)搭配,使學(xué)生吃到價(jià)廉物美、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的飯菜。
(八)學(xué)校定期檢查食堂各種設(shè)備的衛(wèi)生條件,不合格的要想辦法改進(jìn)或更換。
十三、食品倉(cāng)庫管理制度
(一)凡食品入庫前必須做好檢查和驗(yàn)收工作,有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料,不準(zhǔn)放庫。
(二)食品入庫后,原料分類存放,對(duì)主糧食不得靠墻或直接放在地面上,以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì),做到勤購(gòu)、勤賣,避免存放時(shí)間過長(zhǎng),降低食品質(zhì)量。
(三)食品在倉(cāng)庫存放期間,要經(jīng)常倒倉(cāng)庫檢查。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐敗等情況,應(yīng)及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo),以便及時(shí)處理。不合格食品不得出庫。
(四)倉(cāng)庫內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲柱。倉(cāng)庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。
(五)倉(cāng)庫內(nèi)物品存放要整齊劃一,做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。
(
六)加強(qiáng)入庫人員管理。非倉(cāng)庫管理人員,未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉(cāng)庫。
十四、學(xué)校浴室管理制度
(一)本校職工及家屬、學(xué)生憑本校鐳射卡、打卡記費(fèi)進(jìn)入浴室洗澡,其他人員不予接待。
(二)浴室工作人員不準(zhǔn)收現(xiàn)金。
(三)禁止工作人員在上班時(shí)間進(jìn)入浴室洗澡。
(四)洗澡人員要愛護(hù)浴室設(shè)施,損壞者照價(jià)賠償。
(五)浴室工作人員要加強(qiáng)浴室管理,保持浴室清潔衛(wèi)生。堅(jiān)守崗位,按時(shí)開放,及時(shí)調(diào)節(jié)室溫,保證沐浴舒適。
(六)保持設(shè)施完好,做好節(jié)水、節(jié)汽、節(jié)電工作。
(七)嚴(yán)禁在浴室內(nèi)洗衣服,違者罰款5元。
十五、鍋爐房工作制度
(一)嚴(yán)禁按勞動(dòng)部門頒發(fā)的《鍋爐安全運(yùn)行的操作規(guī)程與管理》進(jìn)行工作。如因違反操作規(guī)程或失職而造成的人為責(zé)任事故,則由鍋爐工自己負(fù)責(zé);如果造成重大事故的,則根據(jù)情節(jié)輕重,追究其法律責(zé)任。
(二)及時(shí)供應(yīng)中餐、晚餐和面館所用的開水或熱水。根據(jù)學(xué)校作息時(shí)間,保證按時(shí)供應(yīng)學(xué)生的開水和熱水。學(xué)生不得用現(xiàn)金購(gòu)買開水和到浴室洗澡。必須使用學(xué)校鐳射卡。
(三)愛護(hù)和保養(yǎng)鍋爐及附屬設(shè)備、工具,辦理登記手續(xù),不得將公物私自借給他人使用,丟失工具要照價(jià)賠償。
(四)工作時(shí)要細(xì)心,燃料力求達(dá)到物盡其用。打掃工作地點(diǎn)的環(huán)境衛(wèi)生。
十六、師生員工食堂管理準(zhǔn)則
(一)師生員工食堂工作人員認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生管理法規(guī)》。對(duì)食品的衛(wèi)生制度及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)有深入的了解,才能保質(zhì)保量地為師生員工服務(wù),提供衛(wèi)生且營(yíng)養(yǎng)的膳食。
(二)工作人員必須嚴(yán)格服從領(lǐng)導(dǎo)的工作指示及安排,按時(shí)上下班,不遲到早退,不無故曠工,同事之間互相緊密配合,各分工人員積極做好自己的本職工作,認(rèn)真把膳食工作安排好,并保證廚房及飯?zhí)玫男l(wèi)生整潔有序。
(三)當(dāng)班工作人員應(yīng)保持儀表整潔,注重個(gè)人衛(wèi)生,穿工作服,戴工作帽。對(duì)個(gè)人衛(wèi)生做好四勤(勤換衣、勤洗頭、勤理發(fā)、勤剪指甲)。
(四)為維護(hù)廣大師生員工的利益,在售賣過程中,做到公平合理,一視同仁,不能多打少收或少打多收,杜絕打飯菜不打卡,任何人不得私自拿走廚房的一切用具和食物,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)作嚴(yán)肅處理。
(五)食堂一般不對(duì)外來人員開放,教職員工如親友來訪需要就餐者,必須打卡。
十七、就餐紀(jì)律
學(xué)?；锸硤F(tuán)是“服務(wù)育人”、“管理育人”的窗口,為使伙食堂工作更好地為教育、教學(xué)工作服務(wù),特制定本規(guī)定,請(qǐng)全校就餐人員共同遵守:
(一)食堂就餐劃卡消費(fèi),食堂工作人員不得收取現(xiàn)金。
(二)學(xué)生到食堂就餐,不得擁擠、高聲喧嘩。
(三)根據(jù)食堂公布的價(jià)格取飯窗口,依次排隊(duì)取飯。
(四)在用餐過程中,注意節(jié)約糧食,不能造成浪費(fèi),注意保持食堂衛(wèi)生,剩菜、剩飯應(yīng)倒入指定的收糠桶(臺(tái))內(nèi)。
(五)就餐完畢,必須將餐盤、湯碗放到指定的位置后離開食堂。
十八、鐳射卡管理規(guī)定
(一)本卡僅供萬州第一中學(xué)師生內(nèi)部使用。
(二)本卡妥善保管,如有遺失,及時(shí)辦理掛失手續(xù)。
(三)本卡在本?？捎糜诰筒?、打開水、沐浴和學(xué)校考勤用。
(四)繳費(fèi)輸卡時(shí)間:每逢星期天和星期一下午4:30―6:30。
(五)鐳射卡如有遺失,應(yīng)即時(shí)到微機(jī)室辦理掛失手續(xù)(由班主任出具體證明)。每餐開放前后半小時(shí)為辦理掛失時(shí)間。
十九、廚房衛(wèi)生管理制度
(一)廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),尤以排水系統(tǒng)最重要,因廚房烹調(diào)食物時(shí),材料需要清水洗滌,廚房清理更需要用水洗滌,這些用過的污水,必須迅速排除,否則會(huì)使廚房泥濘不堪。
(二)地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,所有孔洞縫隙應(yīng)予填空密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。
(三)應(yīng)裝置抽油煙機(jī):抽油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理,而所排出的污油,也應(yīng)適當(dāng)處理。
(四)工作廚臺(tái)及廚柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳,木質(zhì)者容易孳生毓蟑螂。
(五)工作廚臺(tái)及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃。因這些死角處,每當(dāng)沖洗地面時(shí),將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入內(nèi)遺留腐爛。
(六)食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作,并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等,必須保持清潔。
(七)食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于洗清后,分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內(nèi),分別儲(chǔ)放冰箱或冷凍室內(nèi),魚肉類取用處理要迅速,以免反覆解凍而影響鮮度,要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫太久。
(八)凡易腐敗飲食物品,應(yīng)貯藏?cái)z氏零度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開貯放,防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散及吸收箱內(nèi)氣味,并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,可吸凈臭味。
(九)調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有的器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。
(十)應(yīng)備置有密蓋污物桶、廚余桶,廚余最好當(dāng)夜倒除,不在廚房?jī)?nèi)隔夜。萬一需要隔夜清除,則應(yīng)用桶蓋隔離,又廚余桶四周應(yīng)予經(jīng)常保持干凈。
(十一)員工工作時(shí),應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與食器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。
(十二)在廚房工作時(shí),不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏,萬一打噴嚏時(shí),要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手。
(十三)廚房工作人員工作前、便后,均應(yīng)徹底洗手,保持一雙清潔的手。
(十四)廚房清潔掃除工作,每日數(shù)次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場(chǎng)所及指定專人管理。
(十五)不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿,也不許隨便懸掛衣服及放置鞋屐,或亂放雜物等。
(十六)有病時(shí),應(yīng)留在家中休息。感冒、皮膚有外傷及患傳染病癥時(shí),都應(yīng)留在家休養(yǎng)治療,否則將會(huì)影響整體的健康。
二十、廚房安全管理制度
(一)個(gè)人的防護(hù):
1、安全措施,從員工本身做起,適當(dāng)?shù)胤雷o(hù)上班,工作服整潔合身,帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)固定在頭部。
2、鞋子要穿得舒適,鞋跟必須堅(jiān)固,鞋帶亦要扎牢,防止拌倒。
3、進(jìn)入廚房不準(zhǔn)帶有危險(xiǎn)物品如隨身飾物、別針等,以免不慎掉落食品中或機(jī)具內(nèi),造成嚴(yán)重的后果。
(二)行進(jìn)的方向:
1、具有規(guī)模的餐廳都訂有安全規(guī)則,重視師生員工的路線安排,廚房動(dòng)向設(shè)定成“單行道”方向行進(jìn)
。
2、廚房在尖峰時(shí)間,要在忙碌中仍有秩序,如有拐彎轉(zhuǎn)角處或上下樓梯先打招呼,保持靠右方單行道的走路習(xí)慣,并且速度不要過快,以免碰撞。
3、端送熱的盤子要格外當(dāng)心,除提醒對(duì)方外,自己也要用毛巾墊住并拿穩(wěn)。
4、注意地上的障礙物,通道若的積水潮濕,應(yīng)即清除,以免拌倒滑跤。
(三)機(jī)具的操作:
1、做好安全裝置,如壓力容量、壓力負(fù)荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動(dòng)開關(guān)等。
2、熟諳操作方法,如攪拌機(jī)的正確操作,用瓢勺喂進(jìn),切忌直接以手接近。
3、熟悉電氣用具電鍋烤箱、電扇及工作燈等的電線收藏,用電常識(shí),濕手不得接觸電源插座及開關(guān),以免觸電。
(四)刀具的使用:
1、刀具的方法要正確,握刀永遠(yuǎn)握住刀柄,銳面朝下,不要急抓亂摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割傷。
2、不得以刀具作為開罐器或螺絲刀使用,不用的刀具要穩(wěn)當(dāng)放置安全刀架上,不得隱藏在廚柜或抽屈,以免誤傷。
二十一、食堂財(cái)務(wù)管理制度
(一)關(guān)于設(shè)置賬戶和財(cái)務(wù)人員的規(guī)則
1、學(xué)生食堂要單獨(dú)設(shè)置賬戶,獨(dú)立核算,要加強(qiáng)學(xué)生食堂的財(cái)務(wù)管理,對(duì)財(cái)務(wù)管理和會(huì)計(jì)核算中存在的問題,要及時(shí)請(qǐng)示學(xué)校財(cái)務(wù)科。
2、學(xué)生食堂要設(shè)置兼職或?qū)Ｂ毜臅?huì)計(jì)、出納、保管員、充卡員。
3、會(huì)計(jì)、出納、保管員、充卡員要有明確分工,不允許會(huì)計(jì)兼出納,管帳為一人,管現(xiàn)金收據(jù)為另一人,保管員一人,充卡員一人。
(二)關(guān)于費(fèi)用開支范圍等有關(guān)財(cái)務(wù)規(guī)定
1、食堂工作人員工資列入工資計(jì)劃,由團(tuán)長(zhǎng)核定,定員定編定工資標(biāo)準(zhǔn)。
2、對(duì)水電氣費(fèi)作出預(yù)算。
3、學(xué)生食堂首次購(gòu)置的各種設(shè)施,爐具、廚具、餐具等列入基建費(fèi)用,以后需要增添的用品用具列入食堂開支。
4、學(xué)生食堂需要購(gòu)置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、堿粉、洗衣粉、肥皂等都要由團(tuán)長(zhǎng)制定出合理的定額,按定額購(gòu)買,節(jié)約使用。
(三)關(guān)于補(bǔ)貼問題
學(xué)校給食堂提供伙食補(bǔ)貼,如招待費(fèi)按實(shí)際發(fā)生額由辦公室核定后,由總務(wù)部門如數(shù)發(fā)付,開水、補(bǔ)貼在學(xué)生的開水費(fèi)中撥款。
二十二、食堂工作人員管理制度
(一)廚房人員上崗不準(zhǔn)帶戒指、手表、耳環(huán)等,不準(zhǔn)留長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)指甲等。
(二)冰柜、保鮮柜、油煙罩、下水道等應(yīng)每日清洗,墻面必須每天清洗,講究衛(wèi)生。
(三)廚房人員凡從食堂帶出食品、用具、調(diào)料者一律按偷竊論處。
(四)下班前必須嚴(yán)格檢查各個(gè)用火點(diǎn),保證油、氣、電、水、火各個(gè)部位關(guān)閉,栓好門窗通道。
(五)蔬菜用流動(dòng)清水漂洗的時(shí)間不少于20分鐘,海鮮類與肉類必須分別加工、分別清洗、分別存放。
(六)發(fā)現(xiàn)蔬菜、肉類或其他副食品有異常,如變質(zhì)、異味、霉?fàn)€或變色等應(yīng)及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班主管,在未得到主管人員的明確意見前不準(zhǔn)擅自處理。
二十三、食堂員工儀容儀表管理制度
(一)上班時(shí)主管對(duì)所屬人員進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生、儀容儀表檢查。
(二)穿工衣、工鞋、戴廚工帽、扎圍裙、配戴工號(hào)牌。戴廚帽時(shí),以上耳臺(tái)為平線,男員工:眉上一指寬。衣、帽、鞋穿戴整齊、干凈。工號(hào)牌佩在左胸前。
(三)男員工頭發(fā)長(zhǎng)度,以觸后衣領(lǐng)為度,不準(zhǔn)留長(zhǎng)鬢角、小胡子,鼻毛不得長(zhǎng)出鼻孔。保持頭發(fā)整潔。
(四)女員工不得披頭散發(fā),頭發(fā)不過肩,保持頭發(fā)整潔,不得濃妝艷抹。
(五)不得留長(zhǎng)指甲和涂指甲油,指甲要短手指頭兩毫米左右。
第2篇 __學(xué)校食堂管理制度參考
為確保師生人身安全,根據(jù)上級(jí)有關(guān)安全工作要求,本著服務(wù)師生,安全第一的原則,經(jīng)學(xué)校與食堂承包人協(xié)商簽訂本責(zé)任書。
一、牢固樹立“優(yōu)質(zhì)服務(wù),安全第一”的思想意識(shí),強(qiáng)化安全防范措施,排除一切不安全因素。
二、采購(gòu)糧油、蔬菜必須渠道正常、票證等手續(xù)齊全,且保證在運(yùn)輸、儲(chǔ)藏方面無污染。
三、飯、菜熟透,不向師生供應(yīng)生冷、霉變食品,嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。
四、食堂所有從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查,執(zhí)證上崗。各食堂必須辦理衛(wèi)生許可證。
五、協(xié)助值日教師維護(hù)好飯場(chǎng)秩序,嚴(yán)防擁擠、燙傷等不安全事故的發(fā)生。
六、嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入操作間。加強(qiáng)水源、電源管理,使用電器必須規(guī)范操作,經(jīng)常檢查線路,防止火災(zāi)發(fā)生,定期清洗水塔,保證用水衛(wèi)生。
七、要定期對(duì)食堂灶具進(jìn)行消毒,定期打掃環(huán)境衛(wèi)生,定期進(jìn)行滅蠅、滅鼠工作,認(rèn)真做好防疫工作。
八、學(xué)校要盡可能創(chuàng)造條件,為食堂正常運(yùn)作提供良好環(huán)境。
九、安全工作實(shí)行責(zé)任追究制,發(fā)現(xiàn)不安全事故,視具體情況進(jìn)行嚴(yán)肅處理,重大問題交由上級(jí)機(jī)關(guān)甚至司法機(jī)關(guān)處理。
十、本責(zé)任書每學(xué)年度簽訂一次,一式三份,學(xué)校、分管領(lǐng)導(dǎo)、食堂承包人各存一份,自簽訂之日起生效。
學(xué)校(蓋章): 分管領(lǐng)導(dǎo)(簽字):
第3篇 學(xué)校食堂管理制度（3）
學(xué)校食堂管理制度(三)
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證上崗,凡有傳染病者,堅(jiān)決予以辭退。
二、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),確保食品質(zhì)量。
三、系領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
四、餐后全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、櫥柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,食堂內(nèi)無鼠、無蠅、食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。
五、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉感染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實(shí)行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜品,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標(biāo)志。
六、每月對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等工作進(jìn)行一次全面檢查,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),查找不足,改進(jìn)工作。
七、按學(xué)校作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開飯,沒有特殊原因,不準(zhǔn)提前或推遲開飯。
八、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職
業(yè)道德和法制教育,努力提高從行業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。
第4篇 中學(xué)學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)及管理制度
中學(xué)(學(xué)校)食堂管理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)及管理制度
管理機(jī)構(gòu)
組長(zhǎng):z
成員:z
責(zé)任機(jī)構(gòu)
食堂責(zé)任人:z
一、學(xué)校食堂采取:學(xué)?？偣芾?食堂承包人負(fù)總責(zé)的管理辦法。
二、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學(xué)校各食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng),食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅(jiān)決予以辭退。
三、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),確保食品質(zhì)量。
四、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
五、餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外、地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器的清潔。各種用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。
六、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗、二清、三消毒、四保潔,食品實(shí)行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與蠅藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標(biāo)志。
七、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),查找不足,改進(jìn)工作。
八、按學(xué)校作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開飯,沒有特殊原因,不準(zhǔn)提前或推遲開飯。
九、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的政治業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。
第5篇 某學(xué)校食堂管理制度格式怎樣的
以下是一則學(xué)校食堂管理制度范本,各位學(xué)校總務(wù)、行政管理如員如果想做好食堂管理工作,可適當(dāng)參考本文。
一、食堂(餐廳)是滿足師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場(chǎng)所,必須依照國(guó)家《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,規(guī)范管理,努力提高服務(wù)質(zhì)量,確保食品清潔衛(wèi)生,杜絕食物中毒事件發(fā)生。
二、 食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,無健康許可證者不準(zhǔn)上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí),必須立即離開工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲,工作服、工作帽要保持清潔。
三、 食堂要有布局合理、相對(duì)獨(dú)立的更衣室、操作間、售菜間、儲(chǔ)藏室、清洗池和餐廳,并保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
四、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈消毒,保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開、一方便’’,即生熟分開、副食品與調(diào)味品分開儲(chǔ)藏、烹飪間與燒火間分開,炊事員流水操作比較方便。
五、 食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置,有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。
六、 食堂儲(chǔ)藏間要做到防潮、防蛀、防霉,物品分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
七、 餐廳內(nèi)要做到紗門、紗窗齊備,餐桌、餐凳擺放整齊,每天定時(shí)清洗打掃,確保通風(fēng)透光,空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。
八、 食堂要嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān),必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品并索要證明,主副食品要有質(zhì)量安全標(biāo)志,嚴(yán)禁采購(gòu)過期、變質(zhì)食品。
九、 食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,加工食品必須做到熟透,熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴(yán)禁向?qū)W生出售污染、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時(shí)留樣,以便查驗(yàn)。
十、 食堂要按周制定食譜、菜譜,力求做到營(yíng)養(yǎng)搭配合理,飯菜品種齊全,確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜,味道鮮美可口。
十一、食堂要嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理,采購(gòu)食品要驗(yàn)收登記,師生購(gòu)買飯菜票要出具票據(jù),要每天公布菜單和價(jià)格,每月公布一次伙食收支賬目,自覺接受師生監(jiān)督。
十二、 學(xué)生用餐要自覺遵守紀(jì)律,購(gòu)買飯菜有序排隊(duì)。愛惜糧食,愛護(hù)環(huán)境衛(wèi)生。
十三、 學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制,一旦發(fā)生食物中毒事故,立即采取措施。
第6篇 學(xué)校食堂管理制度
學(xué)校食堂實(shí)行自主經(jīng)營(yíng)、工資自負(fù)的原則，食堂工作一切為了教學(xué)，全心全意為師生服務(wù)，確保教學(xué)工作正常進(jìn)行。
1、食堂必須領(lǐng)取衛(wèi)生許可證，炊事人員持健康證上崗，做到個(gè)人衛(wèi)生良好，注意服務(wù)形象。
2、食堂制作要講究營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，科學(xué)烹飪，菜肴加工制做要煮透燒熟，力求色、香、味俱全，及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品，杜絕食物中毒。
3、食堂職工要按時(shí)上下班。必須穿工作服、佩證上崗，上班時(shí)間不吸煙，不干私活。
4、食堂采購(gòu)員按計(jì)劃采購(gòu)物資，并確保所購(gòu)物資符合衛(wèi)生要求和質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
5、做好食堂清潔衛(wèi)生打掃，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制度：(1)物品變質(zhì)霉?fàn)€不采購(gòu)、不驗(yàn)收、不加工、不出售。(2)食品生與熟分開，成品與半成品分開，食物與雜物分開，生熟飯菜分開。(3)餐具一洗二刷三沖四消毒。(4)室內(nèi)衛(wèi)生無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠。(5)炊事員做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗衣服。
6、食品制作用具、容器和機(jī)械，做到無銹、無霉、無異味、無污物、專物專用，堅(jiān)持洗消工序，并有生熟標(biāo)志。
7、庫房、操作間、餐廳達(dá)到無鼠、無蠅、無蟑螂，有防措施，庫房不得存放私人物品和有毒有害物品及雜物。
8、非食堂人員禁止進(jìn)入食堂操作間和倉(cāng)庫，防止有病人員帶入細(xì)菌病毒，防火、防竊確保安全，杜絕中毒事件發(fā)生。
9、建立師生意見箱，廣泛聽取師生意見，及時(shí)改正工作中存在的問題。總務(wù)處管理員每周一次深入食堂了解的情況，聽取食堂職工意見，幫助解決具體工作事項(xiàng)。
第7篇 學(xué)校食堂管理制度-模板
【食品從業(yè)人員健康管理制度】
一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。
三、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),合格者并持有效健康證明方可上崗,且每年進(jìn)行健康檢查,定期進(jìn)行食品安全和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。
四、新上崗和臨時(shí)參加工作的食品經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查,上崗前進(jìn)行相關(guān)的食品知識(shí)、法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。
五、上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服,不能佩帶首飾、假發(fā)、假睫毛、假指甲、戒指、噴灑香水、化妝、涂抹指甲油;離開工作崗位時(shí),更換下工作服,不得將工作服穿離工作崗位;工作服及工作帽應(yīng)經(jīng)常換洗,保持清潔、干凈無污垢。
六、上班時(shí)不能在工作崗位上嚼口香糖、進(jìn)食、及煙,私人物品、食品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi);不可放置在工作區(qū)內(nèi)。
七、必須注意個(gè)人清潔衛(wèi)生,常洗澡、換衣、修剪指甲、洗發(fā),做到個(gè)人儀表整潔。
八、符合國(guó)家、省級(jí)有關(guān)部門規(guī)定的其他要求。
【從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度】
為規(guī)范食堂服務(wù)人員培訓(xùn),保障學(xué)生餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后,方可從事餐飲服務(wù)工作。
二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃,組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。
三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行,內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。
四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,定期考核,不合格者待考試合格后再上崗。
五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗(yàn)。
【從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度】
1、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生,操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外漏,不得留長(zhǎng)指甲,涂指甲油,佩戴飾物。專間人員需要佩帶口罩。
2、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)該清洗,操作時(shí)應(yīng)該保持清潔。接觸直接入口食物時(shí),手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。
3、直接接觸入口食品的操作人員在有以下情形時(shí)應(yīng)洗手:1.處理食物前;2.上廁所后;3.處理生食物后;4處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;5.咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;6.處理動(dòng)物或廢物后;7.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后;8.從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后。
4、非接觸直接入口食品的操作人員,在有以下情形時(shí)應(yīng)洗手:1.開始工作前;2.上廁所后;3.處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;4.咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;5.處理動(dòng)物或廢物后;6.從事任何(其他)可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。
5、專間操作人員在進(jìn)入專間時(shí)應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩,操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒,操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事于專間操作無關(guān)的工作。
6、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。
7、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。
【食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度】
一、具有與食品流通經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所,建立食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生崗位(庫房、展示區(qū)、銷售區(qū)等)責(zé)任制度,保持場(chǎng)所環(huán)境整潔。
二、遠(yuǎn)離污染源、有毒、有害場(chǎng)所,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所周圍二十五米內(nèi)無可能對(duì)食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場(chǎng)(堆)等污染源,場(chǎng)地平整、堅(jiān)實(shí),便于清掃、沖洗。
三、具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施,有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、洗滌以及存放垃圾和廢物的設(shè)備或者設(shè)施。
四、具備和持續(xù)滿足保證食品質(zhì)量安全的環(huán)境條件,保持適當(dāng)溫度濕度,配備控溫、控濕等設(shè)施和設(shè)備。食品分類,分架,隔墻隔地存放,各類食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
五、在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不存放與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無關(guān)的物品,不生產(chǎn)、貯存或者兼營(yíng)有毒有害產(chǎn)品。
六、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所具有合理的設(shè)施布局,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,避免食品接觸有毒物、不潔物。
【食品用設(shè)備、設(shè)施運(yùn)行、維護(hù)及衛(wèi)生管理制度】
1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施,防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、反腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼,易于維修和清潔。
3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所(所有出入口),設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕,如木門下端設(shè)金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施;采取有效“除四害”消殺措施。
4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān),并宜提供溫水。
5、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施,保持良好通風(fēng),及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。采用空調(diào)設(shè)施進(jìn)行通風(fēng)的,就餐場(chǎng)所空氣應(yīng)符合gb16153《飯館(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。
6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外),必須使用木質(zhì)材料的工具,應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染;加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。
7、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具,應(yīng)分開定位存放使用,并有明顯標(biāo)識(shí)。
8、貯存、運(yùn)輸食品,應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施,配備專用車輛和密閉容器,遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒,不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。
9、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,校驗(yàn)計(jì)量器具,及時(shí)清理清洗,必要時(shí)消毒,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
【防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施及相關(guān)藥劑管理制度】
為防止食品污染,確保食品衛(wèi)生安全,以利保管員做好操作間及儲(chǔ)物間工作,特制定本管理制度。
一、加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識(shí),必須保持庫房?jī)?nèi)清潔整齊、通風(fēng)良好。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作,防止各類事故發(fā)生。
二、所有食品入庫前必須嚴(yán)格驗(yàn)收,不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品不得入庫,驗(yàn)收后認(rèn)真做好登記,入庫食品應(yīng)注明食品名稱,采購(gòu)時(shí)間,數(shù)量,保質(zhì)期。做到入庫上帳,出庫下帳,帳物相符。
二、堅(jiān)持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調(diào)料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋,并標(biāo)注品名。
三、食品應(yīng)分類、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放,擺放整齊,貨架整潔干凈,地面請(qǐng)潔。食物、食品不落地,做好防潮、防霉、防鼠工作,每天清掃,庫房衛(wèi)生無異味,保持良好衛(wèi)生狀況。
四、食品出庫時(shí)要檢查感官性狀和保質(zhì)期,要堅(jiān)持食品先進(jìn)先出原則,盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間。
五、每天要對(duì)庫存食品進(jìn)行檢查,整理。重點(diǎn)檢查食品有無霉變、變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況,發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),提出處理意見,及時(shí)處理。
六、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。禁止存放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其他非食品貨物。
七、庫房保管員需持健康證上崗,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求,做好個(gè)人衛(wèi)生。做到服裝整潔,不在庫房?jī)?nèi)吸煙。
【餐飲具清洗消毒保潔管理制度】
1、依照《食品安全法》第二十七條的規(guī)定,餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)當(dāng)按照要求洗凈消毒,不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。
2、不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,不得使用國(guó)家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。
3、采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì),索取消毒合格憑證;直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并按要求留存票證。
4、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備,餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
5、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應(yīng)張貼上墻,從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒,使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進(jìn)行,并注意要徹底清洗干凈,防止藥物殘留。清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品。
6、消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
7、清洗消毒后的餐飲具,應(yīng)及時(shí)放入專用密閉式餐飲具保潔柜(間)保存,避免再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標(biāo)記,柜內(nèi)潔凈、干爽,不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放。
8、每餐收回的餐飲具,要立即進(jìn)行清洗消毒,不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束,應(yīng)及時(shí)清理衛(wèi)生,做到內(nèi)外清潔。
9、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。每次檢查應(yīng)做好記錄。
【食品添加劑及相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)查驗(yàn)使用管理制度】
1、采購(gòu)食品添加劑時(shí)應(yīng)認(rèn)明標(biāo)簽上“食品添加劑”字樣,向銷售者索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒有生產(chǎn)許可證編號(hào),沒有廠名廠址、使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買。
2、食品必須添加是食品用途的添加劑,添加劑產(chǎn)品說明書的內(nèi)容必須真實(shí),禁止使用非食用添加劑。
3、使用添加劑目的在于保持和改進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量,不得破壞和降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不得用于掩蓋食品的缺陷(變質(zhì)、腐化)或粗制濫造欺騙消費(fèi)者。
4、使用添加劑在于減少食品消耗,改進(jìn)存儲(chǔ)條件,簡(jiǎn)化工藝等目的,不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求。
5、使用添加劑必須嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍,不得擅自加大使用量和使用范圍。
6、嚴(yán)格添加劑采購(gòu)、驗(yàn)收、使用登記制度。食品添加劑應(yīng)由專人保管,做好入庫與出庫記錄。
7、食品添加劑要分類、分開存放,以防誤用。食堂不得貯存亞硝酸鹽;操作人員在不明調(diào)料的來源時(shí),不得使用。
8、使用的食品添加劑、香料和加工助劑應(yīng)備案并批準(zhǔn)后使用。
【食品儲(chǔ)存及運(yùn)輸管理制度】
第一條為加強(qiáng)銷售食品的安全管理,防止食品在運(yùn)輸及儲(chǔ)存中發(fā)生質(zhì)量變化,特制定本制度。
第二條與食品直接接觸的內(nèi)包裝材料,其材質(zhì)必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。不與食品直接接觸的外包裝材料,其規(guī)格尺寸、強(qiáng)度等也必須符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
第三條經(jīng)驗(yàn)收合格的食品必須存放專用食品庫,食品庫四周不應(yīng)有污染源,以確保食品儲(chǔ)存無污染。
第四條食品倉(cāng)庫應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求,不宜直接堆放于地面,應(yīng)在底層加入擱板。
第五條食品應(yīng)按批號(hào)分別堆碼,并有明確的標(biāo)識(shí)注明,食品出倉(cāng)應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則,保證食品的合理周轉(zhuǎn)。
第六條食品倉(cāng)庫要有防鼠設(shè)施,有效防止鼠害。
第七條食品運(yùn)輸應(yīng)按照運(yùn)輸要求進(jìn)行,運(yùn)輸工具必須清潔無污染,保持貨物安全,符合食品運(yùn)輸要求,不得與其他有毒污染物同車運(yùn)輸。
第八條運(yùn)輸車輛必須符合運(yùn)輸衛(wèi)生要求,運(yùn)輸質(zhì)量要求等,并有運(yùn)輸合同。
【食品加工操作管理制度】
1、操作員更衣、洗手后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二度污染。
2、烹制前,必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查,嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈,爾后分類存放,供加工制作用。
3、要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工,保證食品加工的衛(wèi)生安全。對(duì)盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進(jìn)行熱力消毒
4、餐廳炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,發(fā)現(xiàn)有腐化變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料,不得加工或使用。
5、加工食品必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放,熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止交叉污染。
6、食品在烹飪后至出售前一般不超過2個(gè)小時(shí),若超過2個(gè)小時(shí)存放的,應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不超過3小時(shí)。剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過四個(gè)小時(shí)的熟食品,回鍋后應(yīng)徹底加熱后供應(yīng)。
7、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
8、學(xué)校餐廳不得出售冷葷涼菜。
9、工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡,浸泡時(shí)間為15―30分鐘;不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。
10、廚房管理人員下班時(shí),應(yīng)家查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,并做好記錄。
【餐飲服務(wù)業(yè)消費(fèi)者投訴管理制度】
一、校長(zhǎng)是投訴第一受理人。接到客人投訴后,在自己權(quán)限范圍內(nèi)的及時(shí)處理。
二、接到客人投訴后,態(tài)度要誠(chéng)懇、耐心、保持冷靜。四、了解客人投訴原因和要求,告訴客人需做調(diào)查及大致等候時(shí)間。調(diào)查認(rèn)真仔細(xì),不推脫、搪塞客人。
五、所有投訴處理,盡量避免在顧客較多的場(chǎng)合處理。
六、單獨(dú)接觸客人時(shí),態(tài)度友善,不爭(zhēng)吵、辯論。
七、若屬客人誤解或不了解學(xué)校有關(guān)規(guī)定引起的投訴,婉轉(zhuǎn)解釋,消除誤解,溝通同顧客之間的聯(lián)系。
八、事實(shí)調(diào)查清楚,提出處理辦法后,耐心轉(zhuǎn)告客人,征求客人對(duì)處理辦法的意見。
九、根據(jù)學(xué)校是否應(yīng)承擔(dān)責(zé)任及責(zé)任大小,適當(dāng)優(yōu)惠或贈(zèng)送客人食品、飲料。
十、搞好投訴處理的善后工作,學(xué)校每次的投訴記錄,交辦公室存檔。
十一、投訴內(nèi)容分類整理,定期分析,對(duì)帶傾向性的問題,及時(shí)提出改進(jìn)措施,提高服務(wù)質(zhì)
【餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度】
為履行好食品安全第一責(zé)任人的法定義務(wù),防止“地溝油’’流入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用環(huán)節(jié),保障師生食品安全和身體健康,建立以下制度:
一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。
二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂字樣的密閉容器存放,集中處理。
三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位,做到日產(chǎn)日清,不得銷售給其他單位和個(gè)人。
四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案,詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長(zhǎng)期保存。
五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。
第8篇 中學(xué)學(xué)校食堂管理人員工作制度
中學(xué)(學(xué)校)食堂管理人員工作制度
一、招聘與管理
1、管理人員包括管理員和班長(zhǎng),負(fù)責(zé)食堂炊事人員的招聘。開學(xué)前管理員與班長(zhǎng)向校內(nèi)外招聘炊事人員9名、鍋爐工1名,要求聘用人員身體健康,思想端正,能勝任所聘工種的工作。所有聘用人員需報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)審核備案,一經(jīng)聘用,所有人員需交一百元押金并簽訂工作合同方可上崗。
2、管理員組織、領(lǐng)導(dǎo)炊事員辦好食堂,全面安排工作,定期組織炊事人員學(xué)習(xí),提高員工素質(zhì),做好服務(wù)工作。負(fù)責(zé)炊事人員的考勤、考績(jī)工作,并做好記錄。
3、班長(zhǎng)組織、領(lǐng)導(dǎo)炊事員做好成本核算、確定合理價(jià)格、保證飯菜質(zhì)量和數(shù)量、做好操作間和售菜間的所有工作。
4、炊事人員的工資由三部分構(gòu)成:基礎(chǔ)工資500元,常規(guī)工資100元,獎(jiǎng)勵(lì)工資100元,其每月工資總數(shù)不得超過700元。鍋爐工工資每月600元。每月實(shí)際工資將根據(jù)員工的工作態(tài)度、工作紀(jì)律、工作效果等由管理員進(jìn)行核算,報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后發(fā)放。出現(xiàn)以下情況對(duì)管理員進(jìn)行扣款:炊事人員私開小灶、私自炒菜扣除管理員和班長(zhǎng)10元,有問題炊事人員越級(jí)反映管理員和班長(zhǎng)扣5元,因炊事人員無理取鬧影響食堂正常秩序者扣除管理員和班長(zhǎng)50元。
5、管理員要充分調(diào)動(dòng)炊事人員的積極性,要求他們服務(wù)熱情周到,主副食調(diào)配合理,不斷提高飯菜質(zhì)量,并保證分飯分菜公平合理。經(jīng)常召開各班生活委員的會(huì)議,聽取學(xué)生對(duì)食堂工作的意見,不斷改進(jìn)工作,提高服務(wù)質(zhì)量。每月定期安排好一次學(xué)生加餐工作,如果出現(xiàn)不安排的情況或安排不當(dāng)扣管理員50元。
6、管理員嚴(yán)禁亂拉亂拿食堂物品,嚴(yán)禁多吃多占或請(qǐng)無關(guān)人員到食堂吃喝。出現(xiàn)一次扣管理員10元。
7、接受主管領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作。
二、進(jìn)庫與出庫
8、管理員是食堂財(cái)產(chǎn)、物資、食品等管理的主要責(zé)任人,負(fù)責(zé)對(duì)財(cái)產(chǎn)進(jìn)行管理,對(duì)購(gòu)進(jìn)物資的質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收,確保食品衛(wèi)生安全,確保數(shù)量到位,并對(duì)價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督。
9、貨物進(jìn)、出庫房必須實(shí)行進(jìn)出物品登記制度,建立臺(tái)賬。管理員應(yīng)堅(jiān)持原則,大公無私,不弄虛作假,不私占便宜,不拿原則做交易。進(jìn)貨有進(jìn)貨來源、出售單位(人)、大宗采購(gòu)物品需審核出售單位的資質(zhì)和許可證、所有物品必須有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、進(jìn)貨人簽字等,把好質(zhì)量關(guān),對(duì)數(shù)量不足和質(zhì)量較差的物品,不簽字驗(yàn)收,出貨有物品名稱、數(shù)量、領(lǐng)貨人簽字。嚴(yán)格按財(cái)務(wù)制度辦事,作到食堂賬目清楚,手續(xù)齊全,日清月結(jié),每月進(jìn)行一次結(jié)算。如發(fā)現(xiàn)一次記錄不詳實(shí),扣管理員5元。
10、管理員必須妥善保管進(jìn)庫物資,做到“五防”(即反腐爛、防霉變、防鼠、防蟑螂、防蠅),同時(shí)應(yīng)將物品歸類存放,如大米、面粉必須離墻壁、地面各20厘米等,干貨、濕貨、生、熟食品必須嚴(yán)格分類存放,各類貨物必須擺放在貨品架上。如發(fā)現(xiàn)腐爛、霉變、變質(zhì)的物資應(yīng)及時(shí)清除出庫(管理員有責(zé)任在保障供應(yīng)的情況下盡量避免物資積壓,減少損失)。對(duì)存放物資不合理、沒有及時(shí)清除腐爛、霉變、變質(zhì)物資等扣管理員10元。
11、嚴(yán)禁易燃、易爆、有毒、有害物品進(jìn)入庫房。非庫房管理人員及閑雜人員嚴(yán)禁進(jìn)入庫房。每周必須用藥物對(duì)庫房?jī)?nèi)進(jìn)行消毒。
三、安全與設(shè)備
12、管理員根據(jù)學(xué)校的《食堂安全管理制度》,完善相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。
13、要求炊事人員到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,發(fā)現(xiàn)傳染性疾病癥狀及外傷性感染的人員應(yīng)立即上報(bào)學(xué)校勸其辭崗。要求炊事人員平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時(shí),必須使用售貨工具。
14、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,經(jīng)常組織和檢查炊事人員對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒,生熟案板刀具要分開存放。供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配,保持新鮮,嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗;嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒,管理員負(fù)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。
15、管理員要協(xié)同炊事人員認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全,不準(zhǔn)私拉亂接電源;開油鍋人員不得隨便離開,防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)定期檢修,要求鍋爐工嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作,定期對(duì)鍋爐及其設(shè)備進(jìn)行檢修。
16、管理員要定期或不定期對(duì)食堂的相關(guān)設(shè)備進(jìn)行登記、檢查、維護(hù)和添置。購(gòu)進(jìn)的設(shè)備,必須按照規(guī)格、型號(hào)、單價(jià)、廠牌、編號(hào)、購(gòu)入年月登記建檔,妥善保管使用說明書,以備按章操作和維修。指導(dǎo)使用者要了解和熟悉設(shè)備的性能,嚴(yán)格操作規(guī)程。使用設(shè)備前,必須認(rèn)真檢查不安全因素,確定沒有障礙后方能開機(jī)。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向?qū)W校總務(wù)處報(bào)告,總務(wù)處負(fù)責(zé)半年對(duì)所有設(shè)備進(jìn)行一次檢修,嚴(yán)禁私自拆裝維修。機(jī)器或設(shè)備運(yùn)行中,必須有專人看管,嚴(yán)禁聊天、打鬧,不準(zhǔn)用手觸動(dòng)機(jī)器內(nèi)面團(tuán)、絞肉等物。使用電器時(shí),必須注意安全,發(fā)現(xiàn)電線破裂或短路時(shí),應(yīng)立即切斷電源,聯(lián)系電工修理。非電工者不得隨意修理。
__中學(xué)
二0__年__月十五日
第9篇 中學(xué)學(xué)校食堂管理制度
中學(xué)(學(xué)校)食堂管理制度
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng),食品從業(yè)人員每年必須體檢一次,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅(jiān)決予以辭退。
二、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),確保食品質(zhì)量。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制:由原料到成品實(shí)行“四不”制度,即采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料;保管員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)原料;售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。
1、成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。
2、用具實(shí)行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。
3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。
4、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。
5、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品實(shí)行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標(biāo)志。
三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉(cāng)庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
四、食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
六、沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
七、對(duì)食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。
八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
九、學(xué)校每天都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),查找不足,改進(jìn)工作。
十、禁止使用現(xiàn)金,統(tǒng)一使用一卡通。
十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,及時(shí)上報(bào)校、醫(yī)院采取積極措施。并保護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。
第10篇 學(xué)校食堂管理制度-全集
[篇一:__學(xué)校餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度]
1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。(消毒情況有表格記錄)
2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒,嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。
4、蒸汽消毒時(shí),保持溫度100攝氏度,作用10分鐘以上。
5、采用含氯制劑消毒時(shí),使用有效氯濃度為250mg/l,作用5分鐘以上,消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。
6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。
7、消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗,保持潔凈。
8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。
[篇二:__學(xué)校食堂從業(yè)人員晨檢制度]
1、加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的健康教育,形成良好的防病意識(shí)和自覺的晨檢習(xí)慣。
2、由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作,密切觀察和詳細(xì)詢問從業(yè)人員健康狀況,并做好記錄。
3、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參加有關(guān)食品工作,并督促其及時(shí)接受治療,恢復(fù)健康后方可上崗。
4、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時(shí),必須及時(shí)控制傳染源,切斷傳播途徑,保護(hù)易感人群,并立即上報(bào)有關(guān)部門。
[篇三:__學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度]
1、食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境,保持清潔衛(wèi)生。
2、倉(cāng)庫要有防蠅、防鼠設(shè)施,保證通風(fēng),通氣良好。
3、墻面、地面易于清洗,并有流動(dòng)水洗手和二次更衣設(shè)備。
4、廚房?jī)?nèi)部布局合理,生熟不交叉,設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間,防止食品受污染。
5、食具實(shí)行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序,切菜刀板、盛具、洗菜池嚴(yán)格分類,并有明顯標(biāo)志。
6、每餐加工和供應(yīng)后,及時(shí)清掃和整理。專人分塊包干,每周進(jìn)行一次大掃除,并作檢查記錄。
7、每次長(zhǎng)假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒,保障開學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全。
[篇四:學(xué)校食堂管理制度]
1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行<食品衛(wèi)生法>和<學(xué)校衛(wèi)生工作條例>的各項(xiàng)規(guī)定。
2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制,明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。
3、加強(qiáng)對(duì)師生的飲食衛(wèi)生教育,進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),不買、不食用來歷不明的可疑食物。
4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動(dòng)參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),并定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法規(guī)常識(shí)的培訓(xùn)和教育,管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5、加強(qiáng)對(duì)食品的采購(gòu)、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查,由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄。
6、做好對(duì)食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查,檢查合格方可上崗。
7、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應(yīng)場(chǎng)所及時(shí)清掃,定期大掃除,確保每天整潔、干凈。
__學(xué)校食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度
1、食品采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。
2、嚴(yán)禁采購(gòu)腐朽變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
3、嚴(yán)格食品驗(yàn)收過程,對(duì)采購(gòu)食品的品名、數(shù)量、價(jià)格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗(yàn),并每日做好驗(yàn)收記錄。
4、食品儲(chǔ)存庫房由專人管理,并定期檢查,處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。
5、食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻,并標(biāo)明進(jìn)貨日期,先進(jìn)先出。
6、食品加工按規(guī)范進(jìn)行:葷素食品清洗切配分開;生熟容器有明顯標(biāo)記;烹飪時(shí)燒熟煮透;不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。
7、食品加工的操作流程合理,防止交叉污染。
第11篇 某學(xué)校食堂管理制度
以下是一則學(xué)校食堂管理制度范本,各位學(xué)校總務(wù)、行政管理如員如果想做好食堂管理工作,可適當(dāng)參考本文。
一、食堂(餐廳)是滿足師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場(chǎng)所,必須依照國(guó)家《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,規(guī)范管理,努力提高服務(wù)質(zhì)量,確保食品清潔衛(wèi)生,杜_(tái)物中毒事件發(fā)生。
二、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,無健康許可證者不準(zhǔn)上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí),必須立即離開工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲,工作服、工作帽要保持清潔。
三、食堂要有布局合理、相對(duì)獨(dú)立的更衣室、操作間、售菜間、儲(chǔ)藏室、清洗池和餐廳,并保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈消毒,保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開、一方便’’,即生熟分開、副食品與調(diào)味品分開儲(chǔ)藏、烹飪間與燒火間分開,炊事員流水操作比較方便。
五、食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置,有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。
六、食堂儲(chǔ)藏間要做到防潮、防蛀、防霉,物品分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
七、餐廳內(nèi)要做到紗門、紗窗齊備,餐桌、餐凳擺放整齊,每天定時(shí)清洗打掃,確保通風(fēng)透光,空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。
八、食堂要嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān),必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品并索要證明,主副食品要有質(zhì)量安全標(biāo)志,嚴(yán)禁采購(gòu)過期、變質(zhì)食品。
九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,加工食品必須做到熟透,熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴(yán)禁向?qū)W生出售污染、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時(shí)留樣,以便查驗(yàn)。
十、食堂要按周制定食譜、菜譜,力求做到營(yíng)養(yǎng)搭配合理,飯菜品種齊全,確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜,味道鮮美可口。
十一、食堂要嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理,采購(gòu)食品要驗(yàn)收登記,師生購(gòu)買飯菜票要出具票據(jù),要每天公布菜單和價(jià)格,每月公布一次伙食收支賬目,自覺接受師生監(jiān)督。
十二、學(xué)生用餐要自覺遵守紀(jì)律,購(gòu)買飯菜有序排隊(duì)。愛惜糧食,愛護(hù)環(huán)境衛(wèi)生。
十三、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制,一旦發(fā)生食物中毒事故,立即采取措施。
第12篇 某學(xué)校食堂管理制度怎么寫
以下是一則學(xué)校食堂管理制度范本,各位學(xué)?？倓?wù)、行政管理如員如果想做好食堂管理工作,可適當(dāng)參考本文。
一、食堂(餐廳)是滿足師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場(chǎng)所,必須依照國(guó)家《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,規(guī)范管理,努力提高服務(wù)質(zhì)量,確保食品清潔衛(wèi)生,杜絕食物中毒事件發(fā)生。
二、 食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,無健康許可證者不準(zhǔn)上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí),必須立即離開工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲,工作服、工作帽要保持清潔。
三、 食堂要有布局合理、相對(duì)獨(dú)立的更衣室、操作間、售菜間、儲(chǔ)藏室、清洗池和餐廳,并保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
四、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈消毒,保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開、一方便’’,即生熟分開、副食品與調(diào)味品分開儲(chǔ)藏、烹飪間與燒火間分開,炊事員流水操作比較方便。
五、 食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置,有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。
六、 食堂儲(chǔ)藏間要做到防潮、防蛀、防霉,物品分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
七、 餐廳內(nèi)要做到紗門、紗窗齊備,餐桌、餐凳擺放整齊,每天定時(shí)清洗打掃,確保通風(fēng)透光,空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。
八、 食堂要嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān),必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品并索要證明,主副食品要有質(zhì)量安全標(biāo)志,嚴(yán)禁采購(gòu)過期、變質(zhì)食品。
九、 食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,加工食品必須做到熟透,熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴(yán)禁向?qū)W生出售污染、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時(shí)留樣,以便查驗(yàn)。
十、 食堂要按周制定食譜、菜譜,力求做到營(yíng)養(yǎng)搭配合理,飯菜品種齊全,確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜,味道鮮美可口。
十一、食堂要嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理,采購(gòu)食品要驗(yàn)收登記,師生購(gòu)買飯菜票要出具票據(jù),要每天公布菜單和價(jià)格,每月公布一次伙食收支賬目,自覺接受師生監(jiān)督。
十二、 學(xué)生用餐要自覺遵守紀(jì)律,購(gòu)買飯菜有序排隊(duì)。愛惜糧食,愛護(hù)環(huán)境衛(wèi)生。
十三、 學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制,一旦發(fā)生食物中毒事故,立即采取措施。
第13篇 某學(xué)校食堂管理規(guī)章制度
學(xué)校食堂管理規(guī)章制度
食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度
為防止學(xué)校食物中毒和食源性疾患事故的發(fā)生保障師生員工的身體健康,根據(jù)《中華人民共和國(guó)國(guó)食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律、法規(guī)規(guī)章的有關(guān)規(guī)定,結(jié)合學(xué)校食堂實(shí)際情況,特制定條例如下:
一、食堂工作人員,管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。
二、食堂從業(yè)人員,每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證后,方可上崗操作。
三、上崗前,必須先量體溫,發(fā)現(xiàn)如有異常體溫,必須離開崗位,待恢復(fù)正常后,方可上崗,并每天有專人詳細(xì)紀(jì)錄。
四、上崗前和便后,應(yīng)洗手消毒,碰過生食、半成品,應(yīng)再洗手消毒,方可接觸熟食。
五、不得穿戴工作衣,帽進(jìn)入廁所,工作前,穿戴清潔衣帽,并將頭發(fā)置于帽內(nèi)。
六、在銷售直接入口食品時(shí),工作人員不得用手直接抓取食品,不得使用不清潔的售貨工具,銷售時(shí)貨款分開。
七、操作時(shí)不吸煙,不對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽,抓頭發(fā),挖耳朵和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。
八、從業(yè)人員不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油,不戴戒指等外露飾物勤理發(fā),勤洗澡,勤換工作衣帽。
__學(xué)校
進(jìn)貨制度
一、食品原料,半成品,成品,調(diào)味品,必須要有供貨(方)商的名稱,地址以及衛(wèi)生許可證。
二、食品的封口,廠名,品名,生產(chǎn)日期,保值日期等,有專人查驗(yàn),并有記錄。
三、食品份量,質(zhì)量等有專人驗(yàn)收,并有記錄。
四、發(fā)覺有變質(zhì)食品,立即退回,對(duì)時(shí)間較久的食品,可用可不用,寧可不用,并有專人記錄。
__學(xué)校
操作場(chǎng)所衛(wèi)生制度
一、地面整潔,干爽,不可用水沖,每天小掃,五天大掃。
二、一市一收?qǐng)?收?qǐng)龊?不留剩余殘?jiān)?/p>
三、物品歸類,擺放整齊,用具、工具、刀具分開擺放,以免引起交叉感染。
四、保持內(nèi)外環(huán)境整潔。有滅蠅、滅蚊、滅鼠措施及工具。
五、防止脫排滴油,屋頂霉變,定時(shí)清潔,隨時(shí)粉刷。
六、私人物品及茶杯,禁止放在食堂內(nèi)部所有操作場(chǎng)所。
__學(xué)校
食堂蔬菜、肉類粗加工、細(xì)加工清洗條例
一、蔬菜
1)先將泥水及雜物沖洗干凈。
2)浸泡10分鐘后,方可改刀。
3)青菜類先沖、浸,后洗凈,再切碎。
4)有專池清洗,并有明顯標(biāo)志。
二、肉類、魚類
1)有專池洗魚、洗肉,并有明顯標(biāo)志。
2)發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)現(xiàn)象的肉、魚、蝦或半成品類及時(shí)報(bào)告,退回。不得食用,任何個(gè)人不得擅自處理。
3)用過后的刀具、工具其它用具,洗滌后分開擺放,專人保管。
__學(xué)校
烹調(diào)食品衛(wèi)生條例
一、燒、煮食品時(shí),發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)食品過保持期的食品,立即報(bào)告,停止食用。
二、對(duì)葷、素菜,一定要燒透,煮透,方可食用。
三、隔頓、隔夜菜,一定要低溫存放。回鍋時(shí)要燒透煮透,方可食用,以免發(fā)生食物中毒。
四、不得制作冷拌菜,及明令禁止的生、冷、熗、腌、醉等水產(chǎn)品及海產(chǎn)品。
五、對(duì)食品試味時(shí),一定要分勺試味,不得將試味后的食品和湯從新倒入鍋內(nèi),以免傳播疾病。
六、烹調(diào)食品時(shí),生、熟盆禁止混放,以免引起交叉感染。
__學(xué)校
冰箱衛(wèi)生制度
一、冰箱內(nèi)不得存放私人物品。
二、留樣菜250克,48小時(shí)存放。
三、留樣菜,隔夜菜應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)及時(shí)處理。
四、冰箱要按規(guī)定,一星期清洗一次,要及時(shí)除冰。
五、冰箱內(nèi)不得生熟混放,生熟冰箱要明顯標(biāo)志。
六、冰箱內(nèi)生熟物品要有分開、分門,隔板隔離措施,防止交叉感染。
七、食品宜當(dāng)天采購(gòu),當(dāng)天吃完為好。
__學(xué)校
專間衛(wèi)生條例
專間(熟菜間)
一、進(jìn)專間,要二次洗手,先消毒,后清水。
二、二次更衣,操作間穿的衣服,不可進(jìn)入專間,到專間更衣后,方可進(jìn)入熟菜間操作。
三、專間物品及時(shí)消毒,定時(shí)、定人,要有記錄。
__學(xué)校
面點(diǎn)操作條例
一、專人,操作前先將盆,臺(tái)子面消毒、清洗干凈。
二、專人,雙手洗凈、消毒,方可操作。
三、面粉、肉、菜,定點(diǎn)購(gòu)買,保證質(zhì)量。
四、肉、菜心用剩,低溫存放,周期性短。
五、食品不可用手直接拿,拿食品工具要消毒。
__學(xué)校
第14篇 師范專科學(xué)校食堂管理職責(zé)及制度
師專學(xué)校食堂管理職責(zé)及制度
一、總則
設(shè)置學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組。組長(zhǎng):校長(zhǎng);副組長(zhǎng):分管后勤副校長(zhǎng);小組成員:后勤管理與基建處處長(zhǎng)、餐飲管理科科長(zhǎng)、食堂經(jīng)理。后勤管理與基建處設(shè)置餐飲管理科,設(shè)置專職食品安全管理員,加強(qiáng)對(duì)食堂的管理。每個(gè)食堂設(shè)置食品安全管理員專兼職一名。
食品安全管理員應(yīng)具備高中以上學(xué)歷,有從事食品安全管理工作的經(jīng)驗(yàn),參加過食品安全管理員培訓(xùn)并經(jīng)考核合格,身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。
二、職責(zé)
校長(zhǎng):學(xué)校食品安全安全的第一責(zé)任人,對(duì)學(xué)校的食品安全安全負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。全面負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全安全工作。
分管后勤副校長(zhǎng):學(xué)校食品安全安全主要責(zé)任人,對(duì)學(xué)校的食品安全安全負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。負(fù)責(zé)對(duì)食品安全安全工作情況進(jìn)行督促檢查。
后勤管理與基建處處長(zhǎng):學(xué)校食品安全安全的直接管理責(zé)任人,對(duì)學(xué)校的食品安全安全負(fù)管理責(zé)任。負(fù)責(zé)對(duì)食品安全安全情況進(jìn)行管理和檢查。
餐飲管理科科長(zhǎng):學(xué)校食品安全安全管理責(zé)任人,對(duì)學(xué)校的食品安全安全負(fù)直接管理責(zé)任。組織有關(guān)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生法律法規(guī)政策,并認(rèn)真組織貫徹實(shí)施;加強(qiáng)對(duì)食堂的管理;加強(qiáng)對(duì)食品安全安全的檢驗(yàn)工作,對(duì)違反規(guī)章制度和違法違規(guī)的工作人員直接處理或提出處理意見;做好日常管理監(jiān)督的檢查記錄。
食堂經(jīng)理和食堂廚師長(zhǎng):學(xué)校食品安全安全直接責(zé)任人,對(duì)學(xué)校的食品安全安全負(fù)直接責(zé)任。
餐飲管理科食品安全管理員:學(xué)校食品安全安全具體責(zé)任人,對(duì)學(xué)校的食品安全安全負(fù)直接責(zé)任。食品安全管理員承擔(dān)本學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)食品安全管理的職能,主要職責(zé)包括:
(一)組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn);
(二)制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度,并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查;
(三)檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生狀況并記錄,對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見;
(四)對(duì)食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理;
(五)組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位;
(六)建立食品安全管理檔案;
(七)接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)學(xué)校的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查,并如實(shí)提供有關(guān)情況;
(八)與保證食品安全衛(wèi)生有關(guān)的其他管理工作。
三、積極配合、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門對(duì)學(xué)校食品安全的監(jiān)督檢查,對(duì)衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議,及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。
四、建立食品中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制,如發(fā)生上述事件,立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并向?qū)W校和教育行政部門、衛(wèi)生部門報(bào)告,不得報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)。
五、實(shí)行事故責(zé)任追查制度。事故責(zé)任追查做到“四不放過”,即事故原因未查清不放過;事故整改措施未落實(shí)不放過;事故責(zé)任人未受處理不放過;教師、學(xué)生未受教育不放過。
六、學(xué)校后勤管理與基建處應(yīng)建立健全食品安全安全管理制度,食堂實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)時(shí),學(xué)校必須把食品安全安全作為承包合同的重要指標(biāo)。
七、學(xué)校食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。
八、學(xué)校后勤管理與基建處應(yīng)當(dāng)制定從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃,并定期進(jìn)行培訓(xùn),同時(shí)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生飲食衛(wèi)生教育,進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),勸阻學(xué)生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯、食品,不食用來歷不明的可疑食物。
九、學(xué)校有關(guān)部門積極配合,主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。
十、由后勤管理與基建處負(fù)責(zé)牽頭每月對(duì)食堂進(jìn)行一次檢查和考核,檢查考核結(jié)果應(yīng)予以記錄,各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。
第15篇 某中心學(xué)校食堂管理制度
中心學(xué)校食堂管理制度
一、全體工作人員必須加強(qiáng)政治學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),不斷提高政治思想覺悟和業(yè)務(wù)技術(shù)水平,堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù),做到熱情、周到、文明,飯萊味美價(jià)廉,師生滿意。
二、加強(qiáng)成本核算,周周有菜譜,天天有核算,健全伙食帳冊(cè),每月底進(jìn)行清倉(cāng)盤點(diǎn),結(jié)算清楚,張榜公布,并向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。
三、采購(gòu)食品和原料力求新鮮、價(jià)廉,不采購(gòu)腐爛、變質(zhì)的食品和原料。
四、保管員堅(jiān)持驗(yàn)收、過數(shù)手續(xù),按月結(jié)清進(jìn)、消、存帳目,并做好防霉、防鼠、防塵工作。
五、堅(jiān)持勤儉節(jié)約的原則,節(jié)糧、節(jié)水、節(jié)電、節(jié)煤,精打細(xì)算,降低成本,提高飯萊質(zhì)量。
六、重視和加強(qiáng)衛(wèi)生工作,嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生包干制度。廚房有防蠅措施,有消毒設(shè)備并對(duì)餐具定期消毒。炊事員嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,嚴(yán)防食物中毒和疾病傳染事件發(fā)生。學(xué)生食堂要求值日生定時(shí)打掃,做好保潔工作。
七、提高警惕,采取安全防范措施,完善崗位責(zé)任制度、明確責(zé)任,做好防火、防毒、防盜工作。
八、炊事員按時(shí)上班,準(zhǔn)時(shí)開飯。就餐人員遵守食堂紀(jì)律,尊重工人,服從管理,保證就餐秩序,不亂倒剩飯剩菜。
九、食堂工作人員在食堂用膳,按規(guī)定交納伙食費(fèi),吃菜由專人分發(fā),如有家屬或客人在食堂就餐,必須另外記帳。
十、學(xué)校來客就餐,由部門或食堂管理員通知有關(guān)人員按標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備飯萊,并收取伙食費(fèi),接待客人要主動(dòng)熱情。
十一、愛護(hù)桌椅、餐具等公共財(cái)物,損壞公物要賠償,對(duì)破壞公物者除了令其賠償外,還應(yīng)視情節(jié)輕重給予紀(jì)律處分。
十二、加強(qiáng)檢查督促和民主管理?？倓?wù)主任要經(jīng)常到食堂檢查服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生情況、飯菜數(shù)量與質(zhì)量、就餐紀(jì)律,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決,表揚(yáng)先進(jìn),批評(píng)后進(jìn)。在食堂入伙的人員可選代表組成伙食管理委員會(huì),參與核算,監(jiān)督伙食的各個(gè)環(huán)節(jié)?？倓?wù)處要虛心聽取學(xué)生的反映和建議,不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
