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學(xué)校食堂管理制度范本

更新時間:2024-11-20 查看人數(shù):75

學(xué)校食堂管理制度范本

學(xué)校食堂管理制度是確保校園食品安全、衛(wèi)生和高效運營的關(guān)鍵。它不僅規(guī)范了食堂的日常運作,也為學(xué)生和教職員工提供了有序的用餐環(huán)境。編寫一套有效的食堂管理制度,應(yīng)遵循以下原則和步驟:

規(guī)章制度包括哪些

1. 管理目標與宗旨:明確食堂的管理目標,如保障食品安全,提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),維護校園秩序。

2. 組織架構(gòu):定義食堂的管理層級,包括食堂主任、廚師、服務(wù)員等崗位職責。

3. 食品安全規(guī)定:制定食品采購、儲存、加工、售賣等環(huán)節(jié)的安全標準和流程。

4. 衛(wèi)生標準:設(shè)定食堂內(nèi)外環(huán)境、設(shè)備清潔及個人衛(wèi)生的具體要求。

5. 服務(wù)規(guī)范:規(guī)定服務(wù)態(tài)度、服務(wù)時間、菜品質(zhì)量等方面的標準。

6. 財務(wù)管理:規(guī)定食堂財務(wù)的記錄、審計和報告制度。

7. 應(yīng)急處理:設(shè)立食品安全事故、突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案。

8. 監(jiān)督與評估:設(shè)定定期檢查和評估機制,以確保制度執(zhí)行的有效性。

作用和意義

規(guī)章制度的作用在于提供一個清晰的行為指南,使食堂工作人員知道其職責和期望,同時也有助于預(yù)防潛在的問題,確保食堂的合規(guī)運營。其意義體現(xiàn)在提高工作效率,保證食品安全,提升服務(wù)質(zhì)量,以及維護校園和諧。

怎么制定

制定規(guī)章制度時,應(yīng)遵循以下幾點:

1. 廣泛調(diào)研:了解現(xiàn)有食堂的運行狀況,收集師生的反饋,借鑒其他成功的食堂管理經(jīng)驗。

2. 團隊參與:讓食堂全體員工參與討論,確保制度的可行性和接受度。

3. 法律依據(jù):參照國家和地方的食品安全法規(guī),確保制度合法合規(guī)。

4. 明確權(quán)責:明確規(guī)定每個崗位的職責和權(quán)限,避免職責重疊或空白。

5. 持續(xù)改進:制度制定后,應(yīng)定期審查和更新,以適應(yīng)變化的環(huán)境和需求。

學(xué)校食堂管理制度范文


目錄

  • 第一篇:學(xué)校食堂管理制度
  • 第二篇:學(xué)校食堂管理制度
  • 第三篇:學(xué)校食堂管理制度大全
  • 第四篇:學(xué)校食堂管理制度
  • 第五篇:學(xué)校食堂管理制度
正文

第一篇:學(xué)校食堂管理制度

學(xué)校食堂管理制度

學(xué)校食堂實行自主經(jīng)營、工資自負的原則,食堂工作一切為了教學(xué),全心全意為師生服務(wù),確保教學(xué)工作正常進行。

1、食堂必須領(lǐng)取衛(wèi)生許可證,炊事人員持健康證上崗,做到個人衛(wèi)生良好,注意服務(wù)形象。

2、食堂制作要講究營養(yǎng)衛(wèi)生,科學(xué)烹飪,菜肴加工制做要煮透燒熟,力求色、香、味俱全,及時處理有變質(zhì)征兆的食品,杜絕食物中毒。

3、食堂職工要按時上下班。必須穿工作服、佩證上崗,上班時間不吸煙,不干私活。

4、食堂采購員按計劃采購物資,并確保所購物資符合衛(wèi)生要求和質(zhì)優(yōu)價廉。

5、做好食堂清潔衛(wèi)生打掃,認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制度:(1)物品變質(zhì)霉爛不采購、不驗收、不加工、不出售。(2)食品生與熟分開,成品與半成品分開,食物與雜物分開,生熟飯菜分開。(3)餐具一洗二刷三沖四消毒。(4)室內(nèi)衛(wèi)生無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠。(5)炊事員做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗衣服。

6、 食品制作用具、容器和機械,做到無銹、無霉、無異味、無污物、專物專用,堅持洗消工序,并有生熟標志。

7、 庫房、操作間、餐廳達到無鼠、無蠅、無蟑螂,有防措施,庫房不得存放私人物品和有毒有害物品及雜物。

8、非食堂人員禁止進入食堂操作間和倉庫,防止有病人員帶入細菌病毒,防火、防竊確保安全,杜絕中毒事件發(fā)生。

9、建立師生意見箱,廣泛聽取師生意見,及時改正工作中存在的問題??倓?wù)處管理員每周一次深入食堂了解的情況,聽取食堂職工意見,幫助解決具體工作事項。

賓縣第四中學(xué)

第二篇:學(xué)校食堂管理制度

食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、從業(yè)人員須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)取得培訓(xùn)合格證后方可上崗。

2、從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,做好崗位(責任)區(qū)內(nèi)衛(wèi)生隨時保持整潔。個人衛(wèi)生堅持做到“四勤、三不、三要、四堅持”?!八那凇保呵谙词旨糁讣?;勤洗澡理發(fā);勤洗衣服被褥;勤換工作服?!叭弧保翰粶蕦⒎鞘称芳庸ぶ谱饔闷泛蛡€人生活用品帶入操作場所;工作時不準戴戒指、項鏈、手鏈(鐲)、耳環(huán)等飾物和涂指甲油;不準在操作場所吸煙、穿工作服進廁所及離開生產(chǎn)加工經(jīng)營場所。“三要”:上班時要穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)必須全部戴于帽內(nèi);加工制作冷菜等熟食品和配餐間操作時要戴口罩;直接入口食品要用專用工具拿取。“四堅持”:堅持衛(wèi)生操作規(guī)程、堅持公用物品消毒、堅持濕式清掃、堅持漱口刷牙防口臭。

3、工作時間不準吃東西、不準隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻。

食堂規(guī)范加工制度

一、原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈,然后分類存放,供加工制作用。

二、要嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工,保證食品加工的衛(wèi)生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進行熱力消毒。

三、食堂炊事員必須彩新鮮潔凈的原料制作食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料,不得加工或使用。

四、加工食品必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或未成品分開存放,未成品應(yīng)當與食品原料分開存放,防止交叉污染。

五、食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時,若超過2個小時存放的,應(yīng)當在高于60度或低于10度的條件下存放。制作成品到隊員食用其間隔不超過3小時。

六、接觸和盛裝原料、半成品、成品的刀、墩、板、楹、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯。并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

食堂制作菜品留樣管理制度

一、食堂應(yīng)指定專人負責菜品留樣工作。

二、各食堂應(yīng)配備專用于菜品留樣保存的冷藏冰箱,冷藏冰箱的工作溫度應(yīng)控制在攝氏0℃至5℃度之間,并保持冷藏冰箱內(nèi)外衛(wèi)生清潔。

三、負責留樣的工作人員要對每餐的留樣情況進行記錄,并認真填寫《食品留樣記錄表》。

四、每餐制作的飯菜都必須留樣,每份樣品的數(shù)量不少于100克,某些樣品應(yīng)有適量的湯汁。

五、留樣的熱菜必須冷卻涼透后方可放入冷藏冰箱,留樣菜品應(yīng)使用專用的塑料袋或其他潔凈的器皿器具。

六、每份樣品必須有明顯的標志(時間、品名),便于查驗時分辨,樣品在冷藏冰箱內(nèi)保留的時間不少于48小時。

七、冷藏冰箱每周應(yīng)不少于一次用消毒液擦拭消毒一次,消毒液的使用按使用說明進行。

八、留樣的樣品超過保存期限應(yīng)及時處理,不得食用。

九、食堂負責人和負責留樣的工作人員負有直接責任。

原料采購及索證制度

一、要嚴格遵循食品采購的衛(wèi)生要求,嚴把食品采購關(guān),并科學(xué)、合理地貯存食品。

二、食品采購必須做到定點采購,并索取有效證件(衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、質(zhì)保證書等),簽訂合同,建立檔案,以保證其質(zhì)量。采購員必須到定點經(jīng)營單位采購食品及其原料,并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證;要確保食品及原料進貨渠道的可靠、規(guī)范,確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。

三、嚴禁采購以下食品:1、腐敗變質(zhì)、油脂、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品;2、未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品; 3、超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品;4、其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

四、食堂衛(wèi)生專管員要嚴格入庫登記制度和原料驗收。

第三篇:學(xué)校食堂管理制度大全

學(xué)校食堂管理制度大全

1. 上班穿好工作服后,在行政辦公室簽到。

2. 不得將私人物品帶入食堂工作區(qū)。

3. 上班時堅守工作崗位,不脫崗、不串崗、不做與工作無關(guān)的事,如下棋、打牌、打毛衣,不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。

4. 下班時根據(jù)廚房需要,加班人員留下,不加班的人員下班后離開工作地。

5. 需請假的員工應(yīng)提前一日向后勤處辦理準假手續(xù),請假者填寫請假條書面?zhèn)浒?,電話請假一律無效,未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位,否則按曠工處理。

6. 根據(jù)工作需要,需延長工作的,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,可按加班處理。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

1. 保持地面、天花板、墻壁、門窗堅固美觀,所有孔、洞、縫、隙填實密封,保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

2. 做好每日清潔工作廚臺、櫥柜下內(nèi)側(cè)、廚房死角,特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕,

3. 食物在工作臺上操作加工,將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。

4. 食物保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于清洗后分類分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū),做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。

5. 調(diào)味品以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。

6. 及時將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。

7. 配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當夜倒除,不在廚房隔夜,需要隔夜清除,則加蓋隔離,潲水桶四周應(yīng)保持干凈。

8. 定期清洗抽油煙設(shè)備。

食堂廚工人員衛(wèi)生管理制度

1. 工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲。

2. 工作時,避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

3. 在廚房內(nèi)禁止抽煙,咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。

4. 廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清浩。

5. 廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次,至少二次的清潔工作,用具集中處置,專人管理。

6. 不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿,不許隨便懸掛衣物、放置鞋子、亂放雜物。

7. 有傳染病時在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。

食堂食品原料管理與驗收制度

1、 根據(jù)食堂生產(chǎn)程序標準,實行烹飪原料先進先出原則,合理使用原料,避免原料擱置不用現(xiàn)象。

2、 高檔原料派專人保管,按量使用,其它原料同樣做到按量使用,物盡其用,杜絕任何原料浪費。

3、 不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予勸退處理。

4、 不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料,隨時檢查。

5、 不得出售腐敗變質(zhì)的菜品和食品。

6、 倉庫保管員見單出料,做到帳目條理、清楚、準確。

7、 采購人員必須以食堂利益為重,堅持原則,不圖私利,后勤負責人應(yīng)嚴格完成原料驗收工作,了解即將取得的原料與采購單上規(guī)定的物品、數(shù)量是否一致,拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符、質(zhì)量差的原材料。

如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題,驗收人員應(yīng)負主要責任。

8、驗收完畢,后勤負責人開簽單驗收,并留一份存檔。采購員根據(jù)手續(xù)齊全的憑證到財務(wù)室報帳。 食堂日常工作檢查制度

1、 對廚房各項工作實行檢查制,不定期,不定點、不定項抽查。

2、 檢查內(nèi)容包括考勤、著裝、崗位職責、設(shè)備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。

3、 各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進行

衛(wèi)生檢查:包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生;

紀律檢查:包括廚房紀律,考勤考核;

設(shè)備安全檢查:包括設(shè)備使用、維護安全工作;

生產(chǎn)檢查:包括儲藏、出菜質(zhì)量及速度;

一般性工作檢查:包括餐前、餐后工作過程、個人及其它衛(wèi)生。

4、 食堂主管及管理人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象,依據(jù)情節(jié),做出適當?shù)奶幚?,并有?quán)督促當事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。

5、 屬于個人包干范圍或崗位職責內(nèi)的差錯,追究個人的責任;屬于本組的差錯,則追究組長的責任,同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟處罰措施。

6、 對于屢犯同類錯誤,或要求在限期內(nèi)改進而未做到者,應(yīng)加重處罰,直到辭退。

7、 檢查人員應(yīng)認真負責,一視同仁,公正辦事。每次參加檢查的人員,對時間、內(nèi)容和結(jié)果做書面記錄備案,檢查結(jié)果與小組和個人利益掛鉤。

食堂防火安全制度

廚房引起火災(zāi)的主要因素:大量堆積易燃油脂,煤氣爐未及時關(guān)閉,煤氣漏氣,電器設(shè)備未及時切斷,電源或超負荷用電,煉油時無人值守等。

1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時,應(yīng)立即報修,修復(fù)后才能使用。

2、不能超負荷使用電氣設(shè)備。

3、各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。

4、易燃物貯藏應(yīng)遠離熱源。

5、每天清洗凈殘油脂,清洗干凈爐罩爐灶,每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。

6、下班關(guān)閉電源、能源開關(guān)。

7、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

食堂設(shè)備及用具管理制度

1、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作,按規(guī)范標準操作與管理,人人遵守。

2、個人使用器具,由本人妥善保管;共用器具,使用后放回規(guī)定的位置,不得擅自改變;使用者有責任對用具進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設(shè)備工具損壞、丟失的,照價賠償;故意損壞者雙倍賠償。

3、廚房內(nèi)用具以舊換新,辦理相關(guān)手續(xù),收回原有用具。

4、廚房一切用具、餐具不準私自帶出。

5、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放,避免人為損壞。

6、備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后,須經(jīng)維修人員檢查,能修則修,不能修需更換者,應(yīng)向領(lǐng)導(dǎo)報告審查批準。

食堂管理獎懲制度

根據(jù)學(xué)校飯?zhí)霉芾硪?guī)定,結(jié)合廚房具體情況,對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內(nèi)部獎懲。

符合下列條件之一者,給予獎勵:(每學(xué)年結(jié)束獎勵一次)

3、 忠于職守,全年出滿勤,工作表現(xiàn)突出,受到多次表揚者。

4、 為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議,被采納后產(chǎn)生及大效益者。

5、 在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。

6、 多次受到師生表揚者。

7、 衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出,為大家公認者。

8、 節(jié)約用料,綜合利用成績突出者。

、出現(xiàn)下列情況之一者,給予懲處:

1、違反廚房紀律,不聽勸阻者。

2、不服從分配,影響廚房工作者。

3、工作粗心,引起師生對廚房工作或菜肴質(zhì)量進行投訴者。

4、弄虛作假或搬弄是非,制造矛盾,影響同事間的工作關(guān)系者。

5、不按操作規(guī)程生產(chǎn),損壞廚房設(shè)備和用具者。

6、不按操作規(guī)程生產(chǎn),引起較大責任事故者。

7、毆打他人者。

8、不按時清理原料,造成變質(zhì)變味者。

、以上獎懲條例的實施,以事實為依據(jù),根據(jù)具體情況,由組長提議,分管領(lǐng)導(dǎo)審定具體獎懲方法和范圍,錯誤情節(jié)嚴重者,按工作制度及其他規(guī)定進行處理。

食堂人員紀律管理制度

1、 廚工按時上下班,準備充分時間更換制服,以便準時到達工作崗位。

2、 嚴禁廚工替代他人簽卡,嚴格考勤。

3、 服從上級領(lǐng)導(dǎo),認真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。

4、 員工在工作時間應(yīng)堅守工作崗位,不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上。

5、 為保證清潔,良好的工作環(huán)境,提高工作效率,工作時間不得在工作區(qū)內(nèi)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。

6、 工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服,圍裙、工作帽,男員工不可留長發(fā)。

7、 工作時應(yīng)在指定位置工作。

8、 廚房內(nèi)嚴禁吃、拿食物或物品,不得擅自將廚房食品交與他人,不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。

9、 廚房為生產(chǎn)重地,沒有經(jīng)管理人員同意,嚴禁非工作人員進入,具體由廚工組長負責執(zhí)行。

11、 自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

12、 嚴格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。

食堂工作處罰標準

1、 遲到、早退按曠工一天處理。

2、 工作衣帽不整潔、不按指定位置工作、每次罰5元。

3、 不服從領(lǐng)導(dǎo)安排,有抵觸性者處罰20—50元。

4、 廚房各崗位衛(wèi)生分擔區(qū)不整潔,經(jīng)指出仍不凈者,組長處罰5元,責任人處罰10元。

5、 下班時,各崗位做好剩余菜品、原料的存貯,如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價賠償并處罰20元。

6、 偷吃、偷拿廚房食品原料者,雙倍賠償并處50元。

7、 工作態(tài)度不端正,因自身情緒造成菜質(zhì)不符合要求或耽誤師生用飯者處罰20元,造成師生嚴重投訴者,處罰50元。

8、 廚師責任心不強,造成湯鍋水燒干,菜肴燉枯,蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者,責任人賠償損失并罰50元。

9、 工作粗心,引起師生對廚房菜肴質(zhì)量進行投訴者,處罰5-10元。

10、弄虛做假或搬弄是非,制造矛盾,拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15元。

11、不按操作規(guī)程生產(chǎn) ,損壞廚房設(shè)備和用具者,按價賠償并罰50—100元。

12、廚師將過期變質(zhì)食物加工食用,造成師生食物中毒者,承擔民事責任并罰20元。

13、歐打他人者,開除并處罰20元。

14、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者,視情節(jié)輕重,處罰5-25元。

15、累計扣款達500元以上者勸退

第四篇:學(xué)校食堂管理制度

思南縣堯民初級中學(xué)食堂管理制度

一、食堂管理領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu):

組長:孫海

副組長:朱洪剛

組員:陳永森莫天友汪灃王仕琪楊應(yīng)州、

食堂管理員:趙家蘭

二、學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報告制度

1、加強宣傳和教育,使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。

2、課任教師和班主任每天主動關(guān)心學(xué)生的健康狀況。

3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時,必須逐級上報,不得瞞報。

4、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品,保護現(xiàn)象,并將中毒師生及時送往醫(yī)院救治。

5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后,應(yīng)立即將有關(guān)情況上報上級部門及衛(wèi)生行政部門,必要時向保險、公安、工商部門報告。

6、積極配合有關(guān)部門進行事故的調(diào)查和處理。

三、學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度

1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食品衛(wèi)生安全制度》的各項規(guī)定。

2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機制,明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。

3、加強對師生的飲食衛(wèi)生教育,進行科學(xué)引導(dǎo),不買、不食用來歷不明的可疑食物。

4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育,管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查,由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。

6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查,檢查合格方可上崗。

7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

8、食品供應(yīng)場所及時清掃,定期大掃除,確保每天整潔、干凈。

四、學(xué)校食品采購、驗收、儲存、加工制度

1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并按有關(guān)規(guī)定進行索證。

2、嚴禁采購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。

3、嚴格食品驗收過程,對采購食品的品名、數(shù)量、價格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗,并每日做好食品購買臺賬記錄。

4、食品儲存房屋由專人管理,并定期檢查,處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。

5、食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻,并標明進貨日期等。

6、食品加工按規(guī)范進行:葷素食品清洗切配分開;生熟容器有明顯標記;烹飪時燒熟煮透;不準制售冷葷、涼菜。

7、食品加工的操作流程合理,防止交叉污染。

五、學(xué)校食品供應(yīng)制度

1、烹調(diào)好的食品應(yīng)及時存放到備餐間。烹調(diào)后至食用不能超出超過2小時的。

2、供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑,舉止文明,熱心周到。有健康證,并戴好健康證,到期及時補辦。

3、銷售不得用手直接抓取食品,必須使用清潔的銷售工具。

4、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。

5、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。

6、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質(zhì)的情況下,須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。

六、學(xué)校食品留樣制度

1、食品留樣由專人負責。

2、每天供應(yīng)的各種菜肴應(yīng)當分別在冰箱內(nèi)留樣24小時。

3、每種菜肴留樣量為50克以上。

4、留樣負責人員做好每天的留樣記錄。

七、學(xué)校餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度

1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。

2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒,嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

3、蒸汽消毒時,保持溫度100攝氏度,作用10分鐘以上。

4、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。

5、消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗,保持潔凈。

6、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

八、學(xué)校食堂從業(yè)人員晨檢制度

1、加強對食堂從業(yè)人員的健康教育,形成良好的防病意識和自覺的晨檢習(xí)慣。

2、由專人嚴格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作,密切觀察和詳細詢問從業(yè)人員健康狀況。

3、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參加有關(guān)食品工作,并督促其及時接受治療,恢復(fù)健康后方可上崗。

4、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時,必須及時控制傳染源,切斷傳播途徑,保護易感人群,并立即上報有關(guān)部門。

九、學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度

1、食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境,保持清潔衛(wèi)生。

2、要有防蠅、防鼠設(shè)施,保證通風(fēng),通氣良好。

3、墻面、地面易于清洗,并有流動水洗手。

4、廚房內(nèi)部布局合理,生熟不交叉,設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間,防止食品受污染。

5、每餐加工和供應(yīng)后,及時清掃和整理。每周進行一次大掃除,并作記錄。

6、每次長假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒,保障開學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全。

十、學(xué)校師生用餐制度

1、自覺維護餐廳秩序,買飯買菜按次序排隊,做到不插隊,不擁擠,不爭先恐后。

2、尊重職工勞動,有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)通過組織或值班老師和學(xué)生干部解決,不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

3、按時用膳,無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的,必須由有關(guān)部門事先通知食堂。

4、注意餐廳清潔衛(wèi)生,剩飯、剩菜必須倒入統(tǒng)一制定的垃圾桶,不隨便亂丟。

5、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。

十一、學(xué)校食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

1、食堂由專人負責管理,廚房及其他加工、銷售場所,閑人不得入內(nèi)。

2、庫房指派專人保管和檢查,未經(jīng)同意,他人不得隨意出入,出、入庫物品必須登記簽字。

3、每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情況,及時維護相關(guān)設(shè)備,下班前切斷所有水、電、燃油的供應(yīng)。

4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關(guān)好門窗,并按規(guī)定上鎖,嚴防他人進入。

5、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施,發(fā)現(xiàn)異常及時向校長室匯報。同時,仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6、長假期間做到有人值班、巡視。

十二、學(xué)校食品衛(wèi)生責任追究制度

1、建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網(wǎng)絡(luò)圖。

2、各級管理人員重視職業(yè)道德,積極鉆研業(yè)務(wù),提高管理水平。

3、貫徹“誰主管,誰負責”的責任承包制度,各級管理人員嚴把責任關(guān)。

4、對因玩忽職守,疏于管理,違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,造成師生食物中毒的各級責任人,根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況,按相關(guān)規(guī)定處理。

5、一旦發(fā)生食物中毒后,及時啟動應(yīng)急預(yù)案,按應(yīng)急預(yù)案處置過程中,處置不當?shù)母骷壭袨槿?、責任人事后根?jù)情節(jié)和后果追究責任和給予相應(yīng)的處理。

XXXX年9月1日

第五篇:學(xué)校食堂管理制度

食堂飲食衛(wèi)生制度 為營造干凈、整潔、舒適的就餐環(huán)境,保證師生身心健康特制定煙臺第二職業(yè)中專餐廳衛(wèi)生管理制度。

一、 食品加工人員衛(wèi)生要求:

(一) 工作前,處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當用流動清水洗手。

(二)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。

(三)不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。

(四)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

(五)服務(wù)人員應(yīng)當穿著整潔的工作服、廚房操作人員應(yīng)當穿戴整潔的工作帽、頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

二、餐廳衛(wèi)生要求:

(一)保護好餐廳內(nèi)外衛(wèi)生,有一個良好的衛(wèi)生環(huán)境,做到每日多次打掃,周末大掃除做到窗戶明亮、桌椅整潔有序。

(二)餐飲具使用前必須洗凈、消毒符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。禁止重復(fù)使用一次性餐飲具。

(三)餐廳營業(yè)場所應(yīng)當保護內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施消滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

三、注意原材料的儲存、加工、銷售的衛(wèi)生管理,確保師生飲食衛(wèi)生,杜絕中毒事件發(fā)生。

四、衛(wèi)生管理制度要層層落實、各負其責、決不留衛(wèi)生死角及衛(wèi)生隱患。如果發(fā)現(xiàn)問題,追究餐廳責任。

煙臺城鄉(xiāng)建設(shè)學(xué)校

食堂消防與安全管理制度

安全責任重于泰山!為保證全校師生能有舒心安全的生活環(huán)境及就餐環(huán)境,特制定煙臺第二職中專餐廳安全管理制度。

一、各餐廳每日必須留有值班人員進行水、電、氣安全檢查,如有意外情況應(yīng)及時處理并上報分管領(lǐng)導(dǎo)。

二、使用設(shè)備時一定要注意安全,必須嚴格按照操作規(guī)程作業(yè)。蒸車、電烤箱、和面機必須要有專人操作,防止事故的發(fā)生。

三、任何餐廳不允許私拉電線,經(jīng)常檢查線路及設(shè)備是否完好。

四、職工宿舍內(nèi)不允許使用電褥子,不在宿舍內(nèi)吸煙、點蠟燭。工作期間不允許喝酒、吸煙、打鬧,不做違犯學(xué)校規(guī)章制度的事。

五、禁止閑雜人員進入操作間,倉庫做到人走落鎖,工作期間工作人員不允許擅自離崗。

六、各餐廳經(jīng)理注重加強對職工心理健康教育,若發(fā)現(xiàn)異常及時上報學(xué)校并辭退有關(guān)人員。

以上規(guī)定望嚴格遵守并執(zhí)行,違者應(yīng)進行相關(guān)處罰,如發(fā)生違反操作規(guī)定的人為事故,追究其個人責任及餐廳負責人責任。

煙臺城鄉(xiāng)建設(shè)學(xué)校

工作管理制度

為加強工作的統(tǒng)一管理,提高工作效益,保證工作質(zhì)量,更好的服務(wù)于師生,特制定如下規(guī)定:

一 、認真學(xué)習(xí)并嚴格執(zhí)行《煙臺第二職業(yè)中專食堂管理及實施細則》,落實到人,層層抓、人人管、做到違者必究。

二、工作中必須服從校方及其各級行政職能部門的監(jiān)督與檢查,服從經(jīng)理的工作安排。必須做到聽從指揮,確保師生健康就餐。

三、工作中必須配合好經(jīng)理工作,選料、進料、庫存等應(yīng)擇優(yōu)選用及保管。

四、在主、副食加工中,必須做到品種多樣化、用餐合理化、營養(yǎng)搭配化等,為師生創(chuàng)造一個良好的就餐環(huán)境。

五、必須做好飯菜保質(zhì)、保量,嚴把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),防止病從口入,堅決杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

六、工作中必須注意室內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生,做到餐具每日消毒,每日衛(wèi)生多次清掃,每周一次大掃除,絕不留衛(wèi)生死角,個人衛(wèi)生應(yīng)做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲,不準留胡須、不準穿拖鞋、不準衣帽不整等,上崗時必須持健康證上崗。

七、工作中必須團結(jié)一心,以餐廳為家,齊心協(xié)力把工作做好,不斷研究飯菜的多樣化、合理化及營養(yǎng)搭配化,及時推出更多、更好的飯菜。

八、工作中不準打鬧,對待師生要有禮貌,不準說臟話、氣話,堅決杜絕打架斗毆的事件發(fā)生。

九、工作中必須做到愛護設(shè)備及保養(yǎng)設(shè)備,不斷學(xué)習(xí)正確的使用設(shè)備方法,并保證安全。

以上各條望認真遵守,違者可按情節(jié)給予相應(yīng)的處理或解除勞務(wù)合同。

煙臺城鄉(xiāng)建設(shè)學(xué)校

食堂庫房管理制度

1、食堂庫房必須專人負責,為保證食品安全,庫房現(xiàn)時上鎖,除管理員外任何人都不得擅自入庫;

2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架,原料分類擺設(shè),食品原料等應(yīng)離地35cm,離墻45cm,離棚65cm放置;

3、嚴格執(zhí)行出入庫制度,做好出入庫記錄;

4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放;

5、保持庫房衛(wèi)生清潔,物品規(guī)整,保證通風(fēng)良好;

6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施,安全有效;

7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽,佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作;

8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作,造成紕漏,將追究餐廳負責人責任。

煙臺城鄉(xiāng)建設(shè)學(xué)校

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