目錄清單
1. 引言
2. 食品安全衛(wèi)生管理目標(biāo)
3. 組織架構(gòu)與職責(zé)
4. 食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理
5. 加工與生產(chǎn)過(guò)程控制
6. 食品質(zhì)量檢驗(yàn)與監(jiān)控
7. 衛(wèi)生環(huán)境與個(gè)人衛(wèi)生
8. 應(yīng)急處理與事故報(bào)告
9. 員工培訓(xùn)與教育
10. 審核與改進(jìn)機(jī)制
重點(diǎn)內(nèi)容
1. 引言 食品安全衛(wèi)生是企業(yè)生存與發(fā)展的基石，我們致力于為消費(fèi)者提供安全、健康的產(chǎn)品，確保每一環(huán)節(jié)都符合國(guó)家法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
2. 食品安全衛(wèi)生管理目標(biāo) 確保食品原料源頭安全，加工過(guò)程無(wú)污染，產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，員工具備良好衛(wèi)生習(xí)慣，以預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，提升客戶滿意度。
3. 組織架構(gòu)與職責(zé) 設(shè)立食品安全衛(wèi)生管理部門(mén)，由部門(mén)經(jīng)理負(fù)責(zé)全面協(xié)調(diào)，各部門(mén)主管負(fù)責(zé)各自領(lǐng)域的食品安全衛(wèi)生工作，全體員工共同參與，形成自上而下的責(zé)任體系。
4. 食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理 嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，執(zhí)行定期審核；所有原料需附合格證明；倉(cāng)庫(kù)保持清潔干燥，溫濕度控制在適宜范圍內(nèi)，定期檢查庫(kù)存，防止過(guò)期或變質(zhì)。
5. 加工與生產(chǎn)過(guò)程控制 實(shí)施gmp（良好生產(chǎn)規(guī)范），確保設(shè)備清潔，操作人員按規(guī)程操作，防止交叉污染；定期對(duì)生產(chǎn)線進(jìn)行清潔消毒，確保產(chǎn)品安全。
6. 食品質(zhì)量檢驗(yàn)與監(jiān)控 設(shè)立質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)，對(duì)原料、半成品、成品進(jìn)行定期檢測(cè)，不合格產(chǎn)品不得出廠；建立追溯系統(tǒng)，確保問(wèn)題產(chǎn)品能迅速召回。
7. 衛(wèi)生環(huán)境與個(gè)人衛(wèi)生 保持工作場(chǎng)所整潔，定期清潔消毒；員工必須遵守個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定，如佩戴帽子、口罩，洗手消毒，禁止在工作區(qū)域進(jìn)食。
8. 應(yīng)急處理與事故報(bào)告 制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生食品安全事件，立即啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)，及時(shí)報(bào)告并采取補(bǔ)救措施，同時(shí)進(jìn)行原因分析，防止類似事件再次發(fā)生。
9. 員工培訓(xùn)與教育 定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)，確保每位員工了解并遵守相關(guān)規(guī)章制度。
10. 審核與改進(jìn)機(jī)制 實(shí)施內(nèi)部審核，評(píng)估食品安全衛(wèi)生管理效果，找出不足，制定改進(jìn)計(jì)劃；定期接受第三方審計(jì)，確保持續(xù)改進(jìn)，提升食品安全管理水平。
措施
1. 制定詳細(xì)的食品安全衛(wèi)生操作規(guī)程，并確保所有員工熟知并執(zhí)行。
2. 加強(qiáng)與供應(yīng)商的合作，定期評(píng)估其食品安全表現(xiàn)，必要時(shí)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審核。
3. 設(shè)立舉報(bào)機(jī)制，鼓勵(lì)員工發(fā)現(xiàn)并報(bào)告潛在的食品安全問(wèn)題。
4. 定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其運(yùn)行正常，減少因設(shè)備故障引發(fā)的安全隱患。
5. 定期對(duì)食品安全衛(wèi)生管理制度進(jìn)行修訂和完善，以適應(yīng)法規(guī)更新和技術(shù)進(jìn)步。
通過(guò)上述措施，我們將不斷強(qiáng)化食品安全衛(wèi)生管理，為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)、更安全的食品。
食品安全衛(wèi)生管理制度范文
第1篇 學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理?xiàng)l例
為了保證師生員工的身體健康,更好地為我了守教學(xué),科研等各項(xiàng)工作服務(wù),特作如下規(guī)定:
一、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》和《飲食業(yè)衛(wèi)生五四制》,采用有效措施,防止食物中毒事故的發(fā)生。
二、從原料到成品實(shí)行四不:對(duì)腐爛變質(zhì)的食品食物等原料不購(gòu)進(jìn),保管員不予驗(yàn)收,廚師不;加工制作,服務(wù)員不出售。
三、食品、物品存放實(shí)行四隔離,生與熟食品隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物、藥物隔離,食物與天然水隔離。
四、熱食品要做到三防:防塵、防蠅、防污染。
五、餐具、用具實(shí)行一洗、二刷、三沖、四消毒,出售食品用具化。
六、環(huán)境采用定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量的四定辦法,劃片分工,鈕負(fù)責(zé),并做到:
1、食廳每天掃三次,每星期大洗一次,桌面三餐抹。
2、食堂周圍環(huán)境10米內(nèi)衛(wèi)生清潔,無(wú)垃圾。
3、廚房操作間天天洗,內(nèi)外保持光亮無(wú)煙塵,無(wú)蜘蛛網(wǎng),無(wú)臭味。
4、水溝暢通,洗碗槽、洗菜池?zé)o雜物青苔。
5、定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠。
七、工作人員個(gè)人衛(wèi)生必須做到:勤洗手,勤剪手指甲,勤洗澡理發(fā),勤洗衣服被褥,勤換工作服。開(kāi)餐前后要洗手,不用手抓食物,不用廢舊盒、袋饈食品出售,不隨地吐痰,操作時(shí)不吸煙,不面對(duì)他人或食品打噴涕咳嗽,不用工作服或圍裙擦手擦臉,不穿工作服上廁所。
八、飲具衛(wèi)生:每餐工作前要檢查飯桶、菜盆、碗碟、夾子等炊(用)具是否處理干凈,用畢要洗刷干凈,做到物歸原處。和面機(jī)、菜柜、餅柜、冷藏機(jī)等無(wú)霉?fàn)€臭味。
九、魚(yú)、肉、菜加工必須做到:三鳥(niǎo)保證無(wú)毛、無(wú)臭味,魚(yú)腸肚除洗干凈,菜先洗后切,保證無(wú)沙、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)爛黃葉、無(wú)雜物,加工好的魚(yú)肉菜放在臺(tái)架上,不放在地上。
十、接受學(xué)院衛(wèi)生部門(mén)及國(guó)家衛(wèi)生防疫部門(mén)的監(jiān)督檢查,食堂工作人員每學(xué)年初進(jìn)行體檢一次,持健康合格證書(shū)上崗,平時(shí)發(fā)現(xiàn)有患傳染疾病的必須立即隔離治療。否則應(yīng)予辭退。
十一為了更好地執(zhí)行衛(wèi)生管理?xiàng)l例,特作以下規(guī)定:
1、成立衛(wèi)生檢查組,成員由中心正副主任、辦公室人員、餐廳經(jīng)理及學(xué)生代表組成。
2、檢查組每月對(duì)各食堂進(jìn)行衛(wèi)生評(píng)比,做到平時(shí)檢查、周末抽查、月終評(píng)比相結(jié)合,每次檢查、抽查必須按各人的崗位責(zé)任及分片包干打分。
3、評(píng)分辦法:采用100分制的班次分標(biāo)準(zhǔn),衛(wèi)生管理?xiàng)l件共10條,每條占10分,九十分以上者給予獎(jiǎng)勵(lì),不滿七十分者懲罰。
4、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰:獲集體獎(jiǎng)?wù)?獎(jiǎng)200元,獲個(gè)人獎(jiǎng)?wù)?獎(jiǎng)20元,集體被罰者,罰款200元,個(gè)人被罰者,罰款20元。
第2篇 食品安全衛(wèi)生管理制度范本
為了防止食物中毒或其它食源性疾病的發(fā)生,保障師生員工身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和學(xué)校衛(wèi)生工作條例,特制訂食品衛(wèi)生管理制度:
一、食堂建設(shè)與環(huán)境要求
一、學(xué)校建立主管校長(zhǎng)責(zé)任制。并配備一名副校長(zhǎng)主抓食品衛(wèi)生管理。
二、學(xué)校食堂實(shí)行承包制,食品安全衛(wèi)生工作是承包合同的重要指標(biāo)。
三、食堂設(shè)施設(shè)備布局要合理,應(yīng)有相對(duì)的食品原料存放間、食品加工間、食品出售間及用餐場(chǎng)所。
四、食堂加工操作間應(yīng)符合下列條件:
1、最小使用面積不得小于8平方米。
2、墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚墻裙。
3、地面應(yīng)用防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造有一定的坡度易清洗與排水。
4、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效防蠅、防鼠設(shè)備,有污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)備。
5、禁止供應(yīng)葷素涼菜。
五、餐具使用前必須洗凈、消毒,無(wú)經(jīng)消毒的餐具不準(zhǔn)使用。
六、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。
二、食品采購(gòu)
一、嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)。采購(gòu)員必須到有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu),按規(guī)定索取證件。禁止以下食品:腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢、不洗、混有異物或其它感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體有害食品,未經(jīng)獸醫(yī)部門(mén)檢驗(yàn),不合格的肉類食品超過(guò)保質(zhì)期的小包裝食品等。
二、食品存放應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放定期檢查。食品存放處禁止放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
三、加工食品必須做到熟透。食品在烹制后至出售前一般不超過(guò)2小時(shí),超過(guò)2小時(shí)存放的應(yīng)當(dāng)在高于60°c或低于10°c的條件下存放。
四、食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。
三、對(duì)從業(yè)人員的要求
一、食堂從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。必須有健康證。凡患有痢疾、傷寒、病毒性能肝炎等消化道疾病,活動(dòng)性肺結(jié)核皮膚病等不得從事本工作。
二、對(duì)從業(yè)人員的具體要求:
1、工作前,便后必須用肥皂及流動(dòng)的水洗手。接觸入口食品之前應(yīng)洗手消毒。
2、穿戴整潔的工作衣帽,并將頭發(fā)置于帽內(nèi)。
3、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲、戴戒指加工食品。
4、不準(zhǔn)在食品加工場(chǎng)所吸煙。
四、管理與監(jiān)督
一、學(xué)校食堂要接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督。
二、嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂和食品操作加工間,以防意外發(fā)生。
三、學(xué)校對(duì)食堂人員要制定出食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃,提高從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí),職業(yè)道德和法制觀念。
四、學(xué)校要建立食物中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制,萬(wàn)一發(fā)生此類事件應(yīng)立即停止?fàn)I業(yè),并向當(dāng)?shù)厝嗣裾?教育行政部門(mén)和衛(wèi)生部門(mén)報(bào)告,協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人,保留現(xiàn)場(chǎng),并配合衛(wèi)生部門(mén)進(jìn)行調(diào)查。
以上管理制度,望廣大伙食人員及炊工人員嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行,建立食堂衛(wèi)生人追究制,對(duì)違者根據(jù)情節(jié)輕重給予罰款和紀(jì)律處分。
龍?jiān)磳W(xué)校
