食品安全衛(wèi)生事故處置規(guī)章制度（20篇范文）

規(guī)章制度包括哪些

食品安全衛(wèi)生事故處置規(guī)章制度主要涵蓋以下幾個(gè)方面：

1. 定義和分類(lèi)：明確各類(lèi)食品安全衛(wèi)生事故的定義，如食物中毒、微生物污染等，并對(duì)其進(jìn)行分類(lèi)。

2. 應(yīng)急響應(yīng)：設(shè)定事故發(fā)生后的緊急聯(lián)絡(luò)機(jī)制，包括內(nèi)部通知流程、外部報(bào)告程序及初步應(yīng)急措施。

3. 調(diào)查處理：規(guī)定事故調(diào)查的步驟、責(zé)任部門(mén)和參與人員，以及信息收集和分析的方法。

4. 整改與預(yù)防：闡述事故后的整改方案，包括問(wèn)題根源分析、整改措施制定及預(yù)防機(jī)制建立。

5. 培訓(xùn)與演練：規(guī)定定期進(jìn)行食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)和應(yīng)急演練的要求。

作用和意義

食品安全衛(wèi)生事故處置規(guī)章制度旨在：

1. 保障消費(fèi)者權(quán)益：快速有效地應(yīng)對(duì)事故，減少健康風(fēng)險(xiǎn)。

2. 維護(hù)企業(yè)聲譽(yù)：及時(shí)透明的處理方式可以降低公眾疑慮，保護(hù)企業(yè)形象。

3. 提升管理效率：通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化流程，提高事故響應(yīng)速度和處理效果。

4. 遵守法規(guī)：確保企業(yè)在法律法規(guī)框架下運(yùn)作，避免法律責(zé)任。

怎么制定

1. 需求分析：收集歷史數(shù)據(jù)，了解已發(fā)生事故的特點(diǎn)，確定制度重點(diǎn)。

2. 專(zhuān)家咨詢(xún)：請(qǐng)教食品安全專(zhuān)家，確保制度的科學(xué)性和實(shí)用性。

3. 內(nèi)部討論：組織各部門(mén)參與，確保制度覆蓋所有相關(guān)環(huán)節(jié)。

4. 制定草案：依據(jù)需求和建議編寫(xiě)初稿，明確各項(xiàng)規(guī)定。

5. 征求意見(jiàn)：公開(kāi)征求員工和利益相關(guān)方的意見(jiàn)，進(jìn)行修訂。

6. 實(shí)施與反饋：正式實(shí)施后，持續(xù)收集反饋，適時(shí)調(diào)整完善。

食品安全衛(wèi)生事故處置規(guī)章制度范文

第1篇 食品安全衛(wèi)生事故處置規(guī)章制度

第一章總則

第一條為了有效解決食品衛(wèi)生安全事故,維護(hù)群眾利益,確保社會(huì)穩(wěn)定,根據(jù)相關(guān)法律法規(guī),特制定本應(yīng)急預(yù)案。

第二條食品衛(wèi)生安全事故實(shí)行“屬地管理、分級(jí)負(fù)責(zé)”的原則。

第三條患者和家屬不得以食品衛(wèi)生安全事故為由,無(wú)理取鬧,影響單位、他人的正常工作秩序。

第二章領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)與職責(zé)

第四條鄉(xiāng)成立由鄉(xiāng)長(zhǎng)任組長(zhǎng),人大副主席、副鄉(xiāng)長(zhǎng)任副組長(zhǎng),鄉(xiāng)黨政辦、安辦、衛(wèi)生院、民政所、綜治辦、計(jì)生服務(wù)站、財(cái)政所、小學(xué)、派出所等部門(mén)負(fù)責(zé)人為成員的食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組,領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室于鄉(xiāng)衛(wèi)生院,兩同志負(fù)責(zé)辦公室日常工作。

第五條職責(zé)及分工

(一)鄉(xiāng)食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé):發(fā)布信息,組織、領(lǐng)導(dǎo)、指揮全鄉(xiāng)食品衛(wèi)生安全事故處置工作,負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)各部門(mén)采取切實(shí)有效措施,防止事故擴(kuò)大,切實(shí)維護(hù)穩(wěn)定。

(二)鄉(xiāng)食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室職責(zé):積極協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)小組做好各部門(mén)協(xié)調(diào)工作,調(diào)動(dòng)各部門(mén)迅速開(kāi)展事故救援工作。

(三)衛(wèi)生院職責(zé):負(fù)責(zé)人員救治工作,組織相關(guān)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員到達(dá)現(xiàn)場(chǎng),及時(shí)診斷、檢查、治療;對(duì)病重者要采取果斷措施,并送上一級(jí)醫(yī)院救治;組織相關(guān)技術(shù)人員對(duì)涉案食品進(jìn)行封存、檢驗(yàn)。

(四)計(jì)生服務(wù)站職責(zé):積極協(xié)助衛(wèi)生院處理計(jì)生服務(wù)中所發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事故。

(五)派出所職責(zé):負(fù)責(zé)組織指導(dǎo)協(xié)調(diào)有關(guān)食品衛(wèi)生安全事故涉嫌案件的偵察工作,在事故發(fā)生現(xiàn)場(chǎng)劃定警戒線,維護(hù)治安秩序,及時(shí)疏散圍觀群眾,對(duì)沖擊、毆打工作人員的行為進(jìn)行控制,并全力制止,對(duì)影響惡劣的人或事進(jìn)行依法查處。

(六)民政所職責(zé):負(fù)責(zé)組織調(diào)查、救濟(jì)等工作,若發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重事件的,立即作好各部門(mén)的協(xié)調(diào)工作,對(duì)尸體轉(zhuǎn)移至殯儀館存放。并按規(guī)定對(duì)尸體進(jìn)行火化,若發(fā)生一般事故,且當(dāng)事人較為貧困的,要及時(shí)調(diào)查,并按規(guī)定予以救濟(jì)。

(七)財(cái)政所職責(zé):按照領(lǐng)導(dǎo)小組要求積極籌措資金,確保處置工作順利開(kāi)展。

(八)黨政辦職責(zé):積極協(xié)調(diào)作好情況的收集整理,按照領(lǐng)導(dǎo)小組要求,及時(shí)發(fā)布信息。

(九)事發(fā)地村、組職責(zé):及時(shí)上報(bào)事故情況,并立即趕赴事故現(xiàn)場(chǎng),保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),努力作好群眾思想工作,穩(wěn)定當(dāng)事人及親屬情緒,說(shuō)服、勸誡、疏散群眾,防止事態(tài)擴(kuò)大。

第三章食品衛(wèi)生安全事故處置

第六條由食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一指揮應(yīng)急處理工作,下設(shè)現(xiàn)場(chǎng)處置組、醫(yī)療救助組、維穩(wěn)保衛(wèi)組、善后處理組,各相關(guān)部門(mén)必須按職責(zé)迅速展開(kāi)工作。

(一)現(xiàn)場(chǎng)處置組:由鄉(xiāng)長(zhǎng)任組長(zhǎng),派出所、衛(wèi)生院、民政所、安辦等部門(mén)人員為成員,組織現(xiàn)場(chǎng)處置工作。

(二)醫(yī)療救助組:由分管衛(wèi)生的副鄉(xiāng)長(zhǎng)任組長(zhǎng),衛(wèi)生院、計(jì)生服務(wù)站等部門(mén)人員為成員,具體作好患者的救治工作。

(三)維穩(wěn)保衛(wèi)組:由分管安全的領(lǐng)導(dǎo)任組長(zhǎng),派出所、安辦、綜治辦等單位人員為成員,具體負(fù)責(zé)維護(hù)現(xiàn)場(chǎng)秩序、及時(shí)劃定警戒線、疏散群眾、維護(hù)穩(wěn)定,確?，F(xiàn)場(chǎng)處置工作順利進(jìn)行。

(四)善后處理組:由分管民政的領(lǐng)導(dǎo)任組長(zhǎng),民政、財(cái)政等相關(guān)部門(mén)人員為成員,具體做好事后的一切善后工作。

第四章信息發(fā)布

食品衛(wèi)生安全事故處置的信息發(fā)布由領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé),具體由其辦公室統(tǒng)一發(fā)布。

第2篇 水吧食品安全管理制度怎么寫(xiě)

一、水吧員儀容標(biāo)準(zhǔn)

1.上班時(shí)間必須穿標(biāo)準(zhǔn)的公裝,干凈且平整。

2. 胸卡佩戴在左胸并且能清楚的識(shí)別。

3. 頭發(fā)整齊,清潔,勿垂落在臉上,肩上。

女性頭發(fā)太長(zhǎng)應(yīng)束起,男性頭發(fā)前發(fā)不可過(guò)耳,后發(fā)不可過(guò)領(lǐng)。

4.指甲須修剪整齊,并保持清潔,不可涂指甲油。

5.女性化妝須適宜(化淡妝),在食品制作區(qū)域不可佩戴任何首飾。

6. 在工作開(kāi)始前,休息后又回到工作區(qū)域或任何使手變臟的時(shí)候(如倒垃圾,擦桌子,吃東西,咳嗽,打噴嚏,接觸頭發(fā)或去洗手間等,)都必須洗手消毒。

7. 如員工患疾病帶有傳染性,如重感冒或傳染性眼類(lèi)或其他傳染性疾病,會(huì)直接影響工作伙伴及顧客健康,售樓部主管領(lǐng)導(dǎo)有權(quán)要求該員工暫不上上班,待恢復(fù)后再上班。

8. 服務(wù)員有發(fā)炎的傷口,破開(kāi)的傷口,燒傷的結(jié)疤等,不可接觸品。

二、水吧員服務(wù)意識(shí)要求

1、保持微笑服務(wù),動(dòng)作自然優(yōu)雅。

2、主動(dòng)為業(yè)主、會(huì)員、本公司員工提供服務(wù)。

3、快速準(zhǔn)確的把客人的需要送到客人手中。

4、在提供服務(wù)時(shí)使用禮貌用語(yǔ),如“您好”“先生”“請(qǐng)您稍等”等。

5、目光注視顧客,表示尊重。

6、確認(rèn)完全了解顧客的問(wèn)題。

7、肢體語(yǔ)言表達(dá)我們對(duì)問(wèn)題的關(guān)心。

三、水吧員職責(zé)

1、負(fù)責(zé)水吧營(yíng)業(yè)前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,確保吧臺(tái)正常工作;2、按規(guī)范和服務(wù)程序向客人提供酒水服務(wù);3、負(fù)責(zé)水吧臺(tái)內(nèi)的整潔衛(wèi)生;

4、每周周末做好菜單物料盤(pán)點(diǎn)工作,確保菜單物品都能正常出品;

5、負(fù)責(zé)水吧內(nèi)各類(lèi)服務(wù)用品的申領(lǐng)和管理。

6、對(duì)水吧的設(shè)備、商品表面進(jìn)行清潔,并擺放整齊。

7、水吧員在每天上下班時(shí)清點(diǎn)水吧物品,與接班人員做交接。

8、對(duì)水吧設(shè)備的日常維護(hù),清潔。

四、水吧的衛(wèi)生要求

1、水吧臺(tái)面:

臺(tái)面整潔、干凈、無(wú)污漬、無(wú)油漬。

除水吧用品外不能出現(xiàn)不屬于水吧的東西(如員工私人物品、衣服、充電器、零食等)。

鑰匙、臺(tái)面的小型設(shè)備(微波爐、飲水機(jī)等)擺放整齊。

2、水吧柜子

每周對(duì)柜內(nèi)進(jìn)行清理,確保干凈無(wú)灰塵、無(wú)污漬。

水吧柜子內(nèi)物品按分類(lèi)擺放整齊。

水吧柜子內(nèi)做好防潮、放熱、放蟲(chóng)。

3、展柜

展柜上無(wú)灰塵,無(wú)污漬。

展柜上商品、食品、沖劑飲品擺放整齊,朝向相同,表面無(wú)灰塵。

展柜上裝飾物定期清理,如有破損在填寫(xiě)物品報(bào)損表后及時(shí)更換。

展柜上的器具在沒(méi)有使用的情況下每?jī)商烨鍧嵰淮巍?/p>

展柜上方的儲(chǔ)物柜內(nèi)物品按類(lèi)別整齊擺放。

展柜左下方的功放設(shè)備,表面干凈無(wú)灰塵,設(shè)備連接線擺放有條理性,不亂。

4、水吧清洗區(qū)

水龍頭光亮,無(wú)污漬,無(wú)油漬,無(wú)手印。

水盆內(nèi)無(wú)垃圾,無(wú)污漬,無(wú)油漬。

水盆內(nèi)使用過(guò)的器具及時(shí)進(jìn)行清洗水吧清洗區(qū)臺(tái)面上物品擺放整齊。

清潔工具(如手套、抹布、洗滌液等)統(tǒng)一擺放在水盆下方的柜子里。

5、設(shè)備

水吧內(nèi)設(shè)備表面清潔,無(wú)灰塵,無(wú)污漬,無(wú)油漬。

即沖式飲品機(jī)在更換沖劑時(shí),注意不要把沖劑灑在設(shè)備外面,做好清潔工作。

對(duì)咖啡機(jī)等設(shè)備儲(chǔ)水槽內(nèi)的水及時(shí)清理,確保水槽干凈。

6、水吧器具

器具表面清潔、光亮、無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)油漬。

玻璃杯上無(wú)手印。

水杯等倒置擺放且朝向相同。

盤(pán)子、食碟等正置擺放且朝向相同。

器具在使用后立即清洗,不得重復(fù)使用。

為使用的器具,沒(méi)兩天清洗一次。

地面干凈,清潔,無(wú)垃圾,無(wú)污漬,無(wú)油漬,無(wú)水漬。

8、垃圾桶

垃圾達(dá)到垃圾桶2/3時(shí)及時(shí)更換。

如有特殊氣味的垃圾立即更換。

五、水吧食品飲品的要求

1、注意食品及飲品的保質(zhì)期(盡量在保質(zhì)期前使用)。

2、如食品或飲品超過(guò)保質(zhì)期,及時(shí)更換或者處理掉。

3、注意對(duì)食品及飲品做好防潮,放蟲(chóng),防曬等。

4、注意對(duì)食品及飲品的使用溫度,及使用的方法。

六、水吧管理制度

1、水吧內(nèi)不得打鬧嬉戲,禁止聚眾聊天。

2、除水吧員外其他員工、客人不得進(jìn)入水吧,員工如工作需要,在授權(quán)后可進(jìn)入水吧。

3、除水吧員外其他員工、客人不得打開(kāi)使用水吧內(nèi)物品、不得翻閱水吧內(nèi)柜子。

4、除水吧員外其他員工、客人不得擅自使用水吧內(nèi)內(nèi)設(shè)備。

5、如員工需要飲品或食品時(shí)可告知水吧員,并在吧臺(tái)外側(cè)等待需要的飲品或食品。

6、如員工需要加熱,使用水吧設(shè)備時(shí)可告知水吧員,并在吧臺(tái)外側(cè)等待。

七、食品進(jìn)貨檢驗(yàn)制度

1、在進(jìn)貨時(shí),應(yīng)注重產(chǎn)品的品質(zhì)及保質(zhì)日期等問(wèn)題。

第3篇 校園食品安全管理制度范文

1.建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

2.學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

3.餐廳、小賣(mài)部從業(yè)人員應(yīng)到衛(wèi)生防疫站進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。

4.所提供食品應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購(gòu)入腐敗生蟲(chóng)、過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對(duì)師生健康有害的食品原料。

5.用水必須符合國(guó)家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

6.食堂食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。

7.存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無(wú)害，防止食品污染

___學(xué)校

第4篇 幼兒園食品烹調(diào)加工餐飲安全管理制度

幼兒園食品烹調(diào)加工餐飲安全管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹調(diào)加工。

二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,油炸食品時(shí)避免溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng);隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)?煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。

三、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品,應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時(shí)冷藏,并標(biāo)注加工時(shí)間等。

四、不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷(xiāo)售。

五、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識(shí)明顯,分開(kāi)使用,定位存放,保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

六、菜品用的圍邊、盤(pán)花應(yīng)保證清潔新鮮、無(wú)腐敗變質(zhì),不得回收后再使用。

七、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗,保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂,及時(shí)清理抽油煙機(jī)罩。

八、工作結(jié)束后,調(diào)料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘?jiān)?、油?不留衛(wèi)生死角,及時(shí)清除垃圾。

九、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。

第5篇 食品公司機(jī)修工安全制度

食品公司機(jī)修工安全操作責(zé)任制度

1、遵守勞動(dòng)紀(jì)律,上班不準(zhǔn)喝酒、不準(zhǔn)賭博,應(yīng)集中精力做好檢修工作。

2、實(shí)行檢修巡查制度,發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)修復(fù),做到今日事今日完成,一般檢修不隔夜。

3、搞好安全檢修,機(jī)修電工在檢修時(shí)必須按規(guī)定穿戴勞動(dòng)防護(hù)用品和配備安全工具。

4、檢修轉(zhuǎn)動(dòng)設(shè)備,必須先將電源切斷拆除傳送帶,并在電閘處掛《正在檢修》牌。

5、檢修作業(yè),兩人以上。三米以上必須要系安全帶,并要有監(jiān)護(hù)人。

6、對(duì)升降鋼絲繩,同樣要在用之前進(jìn)行檢修,以防不測(cè)。

7、嚴(yán)格執(zhí)行安全動(dòng)火制度,凡易燃易爆物所用設(shè)備管道好存儲(chǔ)器,要?jiǎng)踊饳z修必須沖洗,經(jīng)過(guò)審批,備好消防器具,有監(jiān)護(hù),才可以動(dòng)火檢修。

8、節(jié)假日或停產(chǎn)停工,必須把捏合機(jī)內(nèi)噴淋管拆洗干凈,以利生產(chǎn)。

9、晚班值班,必須實(shí)行巡查,在一般情況下,上半夜查一次,下半夜查一次,發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)修復(fù),并做好記錄。

10、潤(rùn)滑系統(tǒng),專(zhuān)人負(fù)責(zé),定期檢查,及時(shí)加油,確保設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

11、檢修工具,必須下班前整理,保養(yǎng)保管不應(yīng)亂放。

12、檢修間內(nèi)外場(chǎng)地必須輪值,每天搞好清潔衛(wèi)生。

13、修理完畢后必須做到工完料盡場(chǎng)地清,而后實(shí)驗(yàn)檢查設(shè)備是否正常,待運(yùn)轉(zhuǎn)正常,機(jī)修工方可離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)并做好檢修記錄。

14、本班考核以檢修質(zhì)量,安全文明生產(chǎn)為主要內(nèi)容。

第6篇 k鎮(zhèn)幼兒園食品及公共衛(wèi)生安全制度

鄉(xiāng)鎮(zhèn)幼兒園食品及公共衛(wèi)生安全制度

1、要保持廚房的清潔,經(jīng)常清掃。

2、食堂要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。廚房用具,刀、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分開(kāi),洗刷干凈,食具一餐一消毒(若用水煮則需在水開(kāi)后十五至二十分鐘,若用籠屜蒸至少要蒸三十分鐘),食物要有防蠅設(shè)備。

3、不買(mǎi)、不加工腐爛變質(zhì)食物,買(mǎi)來(lái)的熟食要加熱處理后再吃,預(yù)防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。

4、搞好兒童進(jìn)食衛(wèi)生,飯前工作人員及兒童都要用肥皂、流動(dòng)水洗手,飯桌要用肥皂水或堿水揩洗干凈。

5、要培養(yǎng)兒童不偏食,不吃零食的良好飲食習(xí)慣。

6、水果要洗凈削皮后再吃。

7、炊事員要堅(jiān)持上灶前洗手,入廁所前脫工作服,便后用肥皂洗手,操作時(shí)不抽煙。

第7篇 學(xué)校食堂食品安全管理制度怎么寫(xiě)

學(xué)校食堂食品安全管理制度

(三)為確保食品衛(wèi)生安全,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和教育部、衛(wèi)生部的2023年14號(hào)令的有關(guān)精神,特制定學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度。

一、建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,配備專(zhuān)職食堂管理員。

二、持有衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可證,定期驗(yàn)證。

三、建立安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意入內(nèi)。

四、建立食堂衛(wèi)生及飲食情況日檢制,并作好記錄。

五、食堂環(huán)境保持清潔,無(wú)鼠跡、無(wú)蠅、無(wú)蟑螂。

六、食堂管理員留存定點(diǎn)食品,采購(gòu)場(chǎng)所的衛(wèi)生許可證復(fù)印件。

七、葷、素食品原料分池清洗,洗凈后食品原料的盛器不放置地面。

八、冰箱內(nèi)生熟、半成品分開(kāi),不放雜物或私人物品。

九、食品、原料無(wú)霉變,蟲(chóng)蛀,變質(zhì)。

十、食品燒熟煮透,烹飪后食品至供應(yīng)時(shí)間不超過(guò)2小時(shí),剩余食品必須冷藏,冷藏不超過(guò)24小時(shí)。

十一、加工后的熟制品放在備餐間,不得供應(yīng)水產(chǎn)品和改刀的熟食鹵味菜。

十二、食品留樣放置48小時(shí),每樣量足100克,并有留樣記錄本。

十三、從業(yè)人員分發(fā)飯菜、點(diǎn)心,有專(zhuān)人看管,戴口罩,不直接用手接觸。

十四、食品存放下墊離墻,原料、輔料缸加蓋,調(diào)味品分類(lèi),分架存放,無(wú)超過(guò)保持期。

十五、洗滌、消毒劑、餐飲具存放處固定。

十六、容器、刀板生熟分開(kāi),注明標(biāo)志,嚴(yán)格消毒。

十七、從業(yè)人員做到“三白”,注意個(gè)人衛(wèi)生。

十八、飲用水衛(wèi)生足量,保溫捅加蓋加鎖,每天清洗消毒,專(zhuān)人監(jiān)管。

十九、定期對(duì)食堂從業(yè)人員,學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),并作記錄。

第8篇 食品安全管理制度怎么寫(xiě)

食品安全管理制度

一、為保障人民群眾身體健康和生命安全,加強(qiáng)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)食品質(zhì)量監(jiān)督管理,保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)規(guī)定,制定本制度。

二、食品經(jīng)營(yíng)者必須遵守本制度。

三、列入進(jìn)貨查驗(yàn)的食品,是指消費(fèi)者經(jīng)常食用的食品,包括肉、禽、畜,糧食及其制品,蔬菜、水果,奶制品, 豆制品,飲料和酒類(lèi)等食品。

四、經(jīng)營(yíng)者購(gòu)進(jìn)食品時(shí),應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件,并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證明食品來(lái)源的票證,并保存原件或者復(fù)印件。

需要查驗(yàn)和索取的具體票證,由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。

五、 經(jīng)營(yíng)包裝食品的,要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì),內(nèi)容包括:

(一)中文標(biāo)明的商品名稱(chēng),生產(chǎn)廠名和廠址;

(二)商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝。

(三)根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求。

需要標(biāo)明的規(guī)格、等級(jí)、所含主要成分和含量;

(四)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期;

(五)對(duì)使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品的警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ)。

六、食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品,法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的,經(jīng)營(yíng)者必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明,未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的,不得上市銷(xiāo)售。

法律法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的,應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)合格才能上市銷(xiāo)售。

七、經(jīng)營(yíng)者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量,對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,應(yīng)及時(shí)予以處理,對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品,應(yīng)立即停止銷(xiāo)售,并進(jìn)行無(wú)害化處理。

八、經(jīng)營(yíng)者按照食品廣告指引購(gòu)進(jìn)食品時(shí),要注意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

九、市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)配備相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)施,對(duì)在市場(chǎng)內(nèi)銷(xiāo)售的食品進(jìn)行自檢,經(jīng)檢測(cè)合格才能上市銷(xiāo)售,并登記檢測(cè)結(jié)果存檔備查。

十、市場(chǎng)開(kāi)辦者要指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作,檢查督促經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨查驗(yàn)工作的落實(shí),對(duì)經(jīng)營(yíng)者索取的重要食品的相關(guān)票證,應(yīng)統(tǒng)一保管,集中備案,隨時(shí)接受工商部門(mén)的檢查。

十一、經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí),對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品,應(yīng)拒絕進(jìn)貨。

發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí),應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C(jī)關(guān)。

食品安全管理制度

第一條 為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理,保證上市食品質(zhì)量安全,保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,保障人民群眾身體健康和生命安全,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)的規(guī)定,制定本制度。

第二條 索證索票制度是指為保證食品安全,在購(gòu)進(jìn)食品時(shí),本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證,以確保食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量安全。

第三條 與初次交易的供貨單位交易時(shí),應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件:營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件,每年核對(duì)一次。

第四條 在購(gòu)進(jìn)食品時(shí),應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定,以及證明食品來(lái)源的票證:1.食品質(zhì)量合格證明;2.檢驗(yàn)(檢疫)證明;3.銷(xiāo)售票據(jù);4.有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專(zhuān)利等證明;

5.強(qiáng)制性認(rèn)證證書(shū)(國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品);6.進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書(shū)、報(bào)關(guān)單、注冊(cè)證。

第五條 下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證:1.活禽類(lèi):檢疫合格證明、合法來(lái)源證明;2.牲畜肉類(lèi):動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù);3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類(lèi):檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。

第六條 對(duì)獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級(jí)以上安全食品、無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)的優(yōu)質(zhì)食品,可憑以上稱(chēng)號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷(xiāo)售,免予索取其他票證。

第七條 對(duì)實(shí)行購(gòu)銷(xiāo)掛鉤的食品,可憑購(gòu)銷(xiāo)掛鉤協(xié)議和供貨方的銷(xiāo)售憑證直接銷(xiāo)售,免予索取其他票證。

第八條 對(duì)索取的票證要建立檔案,并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門(mén)的監(jiān)督檢查。

食品安全管理制度食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程從食品采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收、貯存、銷(xiāo)售各環(huán)節(jié)以及現(xiàn)場(chǎng)加工食品的場(chǎng)所、設(shè)施、人員的基本衛(wèi)生要求和管理準(zhǔn)則。

一、食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生管理要求食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)保證經(jīng)營(yíng)環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員滿(mǎn)足食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生要求。

食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)對(duì)所經(jīng)營(yíng)食品安全進(jìn)行承諾。

經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)設(shè)立食品安全控制管理部門(mén)或配備專(zhuān)(兼)職人員負(fù)責(zé)食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生管理。

食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)接受每年一次的食品安全培訓(xùn)。

經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立與食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的衛(wèi)生管理制度。

二、采購(gòu)應(yīng)建立食品采購(gòu)制度。

包括供貨商的選擇和評(píng)價(jià)、采購(gòu)流程、食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。

應(yīng)設(shè)立食品采購(gòu)質(zhì)量控制部門(mén),對(duì)供應(yīng)商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力、加工條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進(jìn)行評(píng)價(jià),并建立合格供方檔案。

應(yīng)查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和食品合格等相關(guān)證明文件,并存檔備案。

采購(gòu)實(shí)行食品生產(chǎn)許可證的食品應(yīng)具有食品生產(chǎn)許可證 qs 標(biāo)志。

三、運(yùn)輸應(yīng)建立食品運(yùn)輸制度。

明確送貨人員在食品運(yùn)輸過(guò)程中對(duì)于車(chē)輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責(zé)。

食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具,應(yīng)保持清潔和定期消毒。

車(chē)廂內(nèi)無(wú)不良?xì)馕?、異味?/p>

不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

運(yùn)輸包裝材料或容器應(yīng)完整、清潔、無(wú)污染、無(wú)異味、無(wú)有毒有害物質(zhì),達(dá)到相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求,且應(yīng)具有一定的保護(hù)性,在裝卸、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中能夠避免內(nèi)部食品受到機(jī)械或其他損傷。

散裝的食品應(yīng)該具備符合安全衛(wèi)生和運(yùn)輸要求的獨(dú)立外包裝。

冷藏食品的運(yùn)輸可采用冷藏車(chē)、保溫車(chē)、冷藏列車(chē)、冷藏船、冷藏集裝箱等運(yùn)輸工具。

一般情況下,允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運(yùn).應(yīng)查驗(yàn)索取供應(yīng)商提供的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、合格證明及認(rèn)證證書(shū),并備案。

實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件,進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

貨證不符的應(yīng)拒收或單獨(dú)存放并做好標(biāo)識(shí);

應(yīng)檢查標(biāo)識(shí)是否清楚、正確,標(biāo)識(shí)不清楚的單獨(dú)應(yīng)存放。

四、銷(xiāo)售應(yīng)建立食品安全銷(xiāo)售管理制度。

明確銷(xiāo)售人員在食品銷(xiāo)售過(guò)程中的質(zhì)量安全責(zé)任。

應(yīng)有與經(jīng)營(yíng)食品品種、規(guī)模相適應(yīng)的銷(xiāo)售場(chǎng)所。

營(yíng)業(yè)場(chǎng)所應(yīng)布局合理,與生活等區(qū)域分開(kāi)。

應(yīng)有與經(jīng)營(yíng)食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷(xiāo)售設(shè)施設(shè)備。

食品銷(xiāo)售有溫度要求的應(yīng)配備銷(xiāo)售冷凍食品必備的冷藏庫(kù)(柜)、冷凍(庫(kù))柜等設(shè)施設(shè)備。

銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)有照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)和消毒的設(shè)施設(shè)備。

照明設(shè)備安裝在食品的正上方應(yīng)使用防爆型照明設(shè)備。

與食品表面接觸的設(shè)備與用具,應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害或無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、表面平滑且可承受重復(fù)清洗和消毒的材質(zhì)制造。

銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)進(jìn)行定期衛(wèi)生檢查和清潔,冷藏、冷凍庫(kù)(柜)應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)保養(yǎng)、清洗、清除異味,溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn)。

銷(xiāo)售冷藏、冷凍食品應(yīng)按食品標(biāo)簽明示的溫度進(jìn)行控制,超出溫度、濕度規(guī)定應(yīng)及時(shí)采取措施。

應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求,銷(xiāo)售預(yù)包裝食品。

銷(xiāo)售的食品應(yīng)分類(lèi)上架擺放或墊離,不應(yīng)落地碼放。

上架銷(xiāo)售的食品必須嚴(yán)格控制在保質(zhì)期內(nèi),做到先進(jìn)先出,并為消費(fèi)者預(yù)留合理的存放和使用期。

銷(xiāo)售預(yù)包裝食品不應(yīng)延長(zhǎng)原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限,不應(yīng)拆封后重新包裝或散裝銷(xiāo)售。

超過(guò)保質(zhì)期限的食品應(yīng)以破壞性方式處理銷(xiāo)毀,并記錄。

應(yīng)建立食品銷(xiāo)售臺(tái)賬,記錄銷(xiāo)售食品的基本情況。

五、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查,避免因構(gòu)造原因造成潤(rùn)滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)滯留于設(shè)備和工具中。

食品容器、工具和設(shè)備與食品的接觸面應(yīng)平滑、無(wú)凹陷或裂縫,設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角,以避免食品碎屑、污垢等的聚積。

設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清潔、維護(hù)和減少交叉污染。

用于原料、半成品、成品的工具和容器,應(yīng)分開(kāi)并有明顯的區(qū)分標(biāo)志;

原料加工中切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器,宜分開(kāi)并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。

第9篇 企業(yè)食品安全管理制度2023

食品安全是大家都關(guān)注的,小編為大家精心搜集了一篇“企業(yè)食品安全管理制度2016”,歡迎大家參考借鑒,希望可以幫助到大家!

一、食品進(jìn)貨臺(tái)帳制度

主要內(nèi)容:

明確進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度具體負(fù)責(zé)人、管理人員及查驗(yàn)人員;進(jìn)貨查驗(yàn)的具體內(nèi)容包括食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查。。查驗(yàn)食品品種和批次出廠檢驗(yàn)合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告、進(jìn)口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查)為了提高食品安全水平也可以采取先進(jìn)技術(shù)手段,記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項(xiàng)。經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品應(yīng)查驗(yàn)食品標(biāo)簽名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容、警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)等內(nèi)容;

二、食品質(zhì)量承諾制度

主要內(nèi)容:

(一)堅(jiān)決貫徹執(zhí)行《食品安全法》,承擔(dān)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任和義務(wù),維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,做到誠(chéng)實(shí)守信,依法經(jīng)營(yíng)。

(二)認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家有關(guān)的質(zhì)量、計(jì)量、食品安全等方面的規(guī)定,把好售前、售中、售后三個(gè)環(huán)節(jié),為消費(fèi)者提供安全、符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品。

(三)嚴(yán)把食品市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)和食品進(jìn)貨渠道,按要求建立進(jìn)貨查驗(yàn)、購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)帳、食品退市等食品安全管理制度,杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進(jìn)入本店,杜絕以次充好、缺斤少兩,杜絕價(jià)格欺詐,不發(fā)布虛假?gòu)V告、虛假信息欺騙誤導(dǎo)消費(fèi)者。

(四)保證銷(xiāo)售食品的質(zhì)量,不銷(xiāo)售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷(xiāo)售的食品及失效、變質(zhì)的食品。

(五) 保證銷(xiāo)售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明,有中文標(biāo)明的食品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

(六)不偽造食品產(chǎn)地,不偽造或者冒用他人的廠名、廠址 。

(七)不銷(xiāo)售摻雜、摻假,以假充真,以次充好,以不合格食品冒充合格的食品,不欺詐消費(fèi)者。

(八) 主動(dòng)向消費(fèi)者提供銷(xiāo)售憑證,對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)。

(九)本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會(huì)公示,便于社會(huì)監(jiān)督。

三、從業(yè)人員健康檢查制度

主要內(nèi)容:

食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng),其檢查項(xiàng)目等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定?；加辛〖病?、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí),應(yīng)當(dāng)將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽;銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的售貨物工具。

四、散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度

主要內(nèi)容:

銷(xiāo)售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作,應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱(chēng)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售生鮮食品和熟食制品,應(yīng)當(dāng)符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求,防止交叉污染。

盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),定期清洗,消毒。

五、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品下架退市制度

主要內(nèi)容:

按照《食品安全法》的要求:食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門(mén)的通報(bào),發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)采取如下措施。

一、立即停止經(jīng)營(yíng),下架單獨(dú)存放。

二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。

三、立即清點(diǎn)不合格食品并登記造冊(cè)記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。

四、將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。

五、按照工商部門(mén)的要求進(jìn)行處理 。

明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實(shí)人員。

六、食品事故報(bào)告制度

主要內(nèi)容:

明確責(zé)任人,及時(shí)消除食品安全事故隱患;發(fā)生食品安全突發(fā)事件,及時(shí)向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門(mén)報(bào)告;在處置食品安全事故中采取哪些措施;對(duì)食品安全事故不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

第10篇 餐飲服務(wù)食品安全管理制度一

餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法【1】

第一章 總 則

第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理,保障餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《食品安全法》)、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《食品安全法實(shí)施條例》),制定本辦法。

第二條 在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人(以下簡(jiǎn)稱(chēng)餐飲服務(wù)提供者)應(yīng)當(dāng)遵守本辦法。

第三條 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局主管全國(guó)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理工作,地方各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)的餐飲服務(wù)監(jiān)督管理工作。

第四條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求從事餐飲服務(wù)活動(dòng),對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé),保證食品安全,接受社會(huì)監(jiān)督,承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任。

第五條 鼓勵(lì)社會(huì)團(tuán)體、基層群眾性自治組織開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)和相關(guān)法律、法規(guī)的普及工作,增強(qiáng)餐飲服務(wù)提供者食品安全意識(shí),提高消費(fèi)者自我保護(hù)能力;鼓勵(lì)開(kāi)展技術(shù)服務(wù)工作,促進(jìn)餐飲服務(wù)提供者提高食品安全管理水平。

餐飲服務(wù)相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律,引導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者依法經(jīng)營(yíng),推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè),宣傳、普及餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)。

第六條 鼓勵(lì)和支持餐飲服務(wù)提供者為提高食品安全水平而采用先進(jìn)技術(shù)和先進(jìn)的管理規(guī)范,實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系,配備先進(jìn)的食品安全檢測(cè)設(shè)備,對(duì)食品進(jìn)行自行檢查或者向具有法定資質(zhì)的機(jī)構(gòu)送檢。

第七條 任何組織和個(gè)人均有權(quán)對(duì)餐飲服務(wù)食品安全進(jìn)行社會(huì)監(jiān)督,舉報(bào)餐飲服務(wù)提供者違反本辦法的行為,了解有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全信息,對(duì)餐飲服務(wù)食品安全工作提出意見(jiàn)和建議。

第二章 餐飲服務(wù)基本要求

第八條 餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》,按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng),并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。

第九條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度,配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員。

被吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》的單位,根據(jù)《食品安全法》第九十二條的規(guī)定,其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。

餐飲服務(wù)提供者不得聘用本條前款規(guī)定的禁止從業(yè)人員從事管理工作。

第十條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照《食品安全法》第三十四條的規(guī)定,建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,建立從業(yè)人員健康檔案。餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第三十四條第二款的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查,取得健康合格證明后方可參加工作。

從事直接入口食品工作的人員患有《食品安全法實(shí)施條例》第二十三條規(guī)定的有礙食品安全疾病的,應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

第十一條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn),學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí),明確食品安全責(zé)任,并建立培訓(xùn)檔案;應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)專(zhuān)(兼)職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn)。

第十二條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度。

餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件;從固定供貨商或者供貨基地采購(gòu)的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等;從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶(hù)等采購(gòu)的,應(yīng)當(dāng)索取并留存采購(gòu)清單。

餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)記錄制度。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購(gòu)記錄及相關(guān)資料,妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年。

第十三條 實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)提供者,可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等,建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的,企業(yè)各門(mén)店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺(tái)賬。門(mén)店自行采購(gòu)的產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)遵照本辦法第十二條的規(guī)定。

第十四條 餐飲服務(wù)提供者禁止采購(gòu)、使用和經(jīng)營(yíng)下列食品:

(一)《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品;

(二)違反《食品安全法》第四十八條規(guī)定的食品;

(三)違反《食品安全法》第五十條規(guī)定的食品;

(四)違反《食品安全法》第六十六條規(guī)定的進(jìn)口預(yù)包裝食品。

第十五條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)、保存和使用食品添加劑。應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于專(zhuān)用櫥柜等設(shè)施中,標(biāo)示“食品添加劑”字樣,妥善保管,并建立使用臺(tái)賬。

第十六條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)制定的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合下列要求:

(一)在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有貪腐變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得加工或者使用;

(二)貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品,應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放食品原料,并定期檢查、處理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期限的食品;

(三)應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件;

(四)應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,校驗(yàn)計(jì)量器具,及時(shí)清理清洗,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用;

(五)操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生;

(六)需要熟制加工的食品,應(yīng)當(dāng)燒熟煮透;需要冷藏的熟制品,應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏;應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與食品原料或者半成品分開(kāi)存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放;

(七)制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)室制作、工具專(zhuān)用、消毒專(zhuān)用和冷藏專(zhuān)用的要求;

(八)用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須無(wú)毒無(wú)害,標(biāo)志或者區(qū)分明顯,并做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔;接觸直接入口食品的工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)在使用前進(jìn)行消毒;

(九)應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒,并在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)備用,不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具;購(gòu)置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì),索取消毒合格憑證;

(十)應(yīng)當(dāng)保持運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施的清潔,必要時(shí)應(yīng)當(dāng)消毒。運(yùn)輸保溫、冷藏(凍)食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏(凍)設(shè)備設(shè)施。

第十七條 食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)依法開(kāi)展抽樣檢驗(yàn)時(shí),被抽樣檢驗(yàn)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢驗(yàn)工作,如實(shí)提供被抽檢樣品的貨源、數(shù)量、存貨地點(diǎn)、存貨量、銷(xiāo)售量、相關(guān)票證等信息。

第三章 食品安全事故處理

第十八條 各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)根據(jù)本級(jí)政府食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定本部門(mén)的預(yù)案實(shí)施細(xì)則,按照職能做好餐飲服務(wù)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。

第十九條 食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故,或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報(bào),應(yīng)當(dāng)立即核實(shí)情況,經(jīng)初步核實(shí)為食品安全事故的,應(yīng)當(dāng)立即向同級(jí)衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、工商行政管理、質(zhì)量監(jiān)督等相關(guān)部門(mén)通報(bào)。

發(fā)生食品安全事故時(shí),事發(fā)地食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)在本級(jí)政府領(lǐng)導(dǎo)下,及時(shí)做出反應(yīng),采取措施控制事態(tài)發(fā)展,依法處置,并及時(shí)按照有關(guān)規(guī)定向上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。

第二十條 縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)按照有關(guān)規(guī)定開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全事故調(diào)查,有權(quán)向有關(guān)餐飲服務(wù)提供者了解與食品安全事故有關(guān)的情況,要求餐飲服務(wù)提供者提供相關(guān)資料和樣品,并采取以下措施:

(一)封存造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料,并立即進(jìn)行檢驗(yàn);

(二)封存被污染的食品工具及用具,并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒;

(三)經(jīng)檢驗(yàn),屬于被污染的食品,予以監(jiān)督銷(xiāo)毀;未被污染的食品,予以解封;

(四)依法對(duì)食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布,并對(duì)可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說(shuō)明。

第二十一條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患。

第二十二條 餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故,應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng),在2小時(shí)之內(nèi)向所在地縣級(jí)政府衛(wèi)生部門(mén)和食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告,并按照相關(guān)監(jiān)管部門(mén)的要求采取控制措施。

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理,按照要求提供相關(guān)資料和樣品,不得拒絕。

第四章 監(jiān)督管理

第二十三條 食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可以根據(jù)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)規(guī)模,建立并實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級(jí)、分類(lèi)管理制度。

食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可以聘請(qǐng)社會(huì)監(jiān)督員,協(xié)助開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督。

第二十四條 縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)履行食品安全監(jiān)督職責(zé)時(shí),發(fā)現(xiàn)不屬于本轄區(qū)管轄的,應(yīng)當(dāng)及時(shí)移送有管轄權(quán)的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)。接受移送的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)將被移送案件的處理情況及時(shí)反饋給移送案件的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)。

第二十五條 縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)接到咨詢(xún)、投訴、舉報(bào),對(duì)屬于本部門(mén)管轄的,應(yīng)當(dāng)受理,并及時(shí)進(jìn)行核實(shí)、處理、答復(fù);對(duì)不屬于本部門(mén)管轄的,應(yīng)當(dāng)書(shū)面通知并移交有管轄權(quán)的部門(mén)處理。

發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)提供者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的食品原料或者食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,其成因?qū)儆谄渌h(huán)節(jié)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或者食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者的,應(yīng)當(dāng)及時(shí)向本級(jí)衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、工商行政管理、質(zhì)量監(jiān)督等部門(mén)通報(bào)。

第二十六條 食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)在履行職責(zé)時(shí),有權(quán)采取《食品安全法》第七十七條規(guī)定的措施。

第二十七條 食品安全監(jiān)督檢查人員對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí),應(yīng)當(dāng)對(duì)下列內(nèi)容進(jìn)行重點(diǎn)檢查:

(一)餐飲服務(wù)許可情況;

(二)從業(yè)人員健康證明、食品安全知識(shí)培訓(xùn)和建立檔案情況;

(三)環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況;

(四)餐飲加工制作、銷(xiāo)售、服務(wù)過(guò)程的食品安全情況;

(五)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)和索票索證制度及執(zhí)行情況、制定食品安全事故應(yīng)急處置制度及執(zhí)行情況;

(六)食品原料、半成品、成品、食品添加劑等的感官性狀、產(chǎn)品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)及儲(chǔ)存條件;

(七)餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況;

(八)用水的衛(wèi)生情況;

(九)其他需要重點(diǎn)檢查的情況。

第二十八條 食品安全監(jiān)督檢查人員進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí),應(yīng)當(dāng)有2名以上人員共同參加,依法制作現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄,筆錄經(jīng)雙方核實(shí)并簽字。被監(jiān)督檢查者拒絕簽字的,應(yīng)當(dāng)注明事由和相關(guān)情況,同時(shí)記錄在場(chǎng)人員的姓名、職務(wù)等。

第二十九條 縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)組織實(shí)施本轄區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的抽樣檢驗(yàn)工作,所需經(jīng)費(fèi)由地方財(cái)政列支。

第三十條 食品安全監(jiān)督檢查人員可以使用經(jīng)認(rèn)定的食品安全快速檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行快速檢測(cè),及時(shí)發(fā)現(xiàn)和篩查不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。使用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)。對(duì)初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的食品,應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。

快速檢測(cè)結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況采取食品安全保障措施。

第三十一條 食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)必須按照抽樣計(jì)劃和抽樣程序進(jìn)行,并填寫(xiě)抽樣記錄。抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品樣品,不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。

食品安全監(jiān)督檢查人員應(yīng)當(dāng)及時(shí)將樣品送達(dá)有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。

第三十二條 食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)康暮退蜋z要求,按照食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn),按時(shí)出具合法的檢驗(yàn)報(bào)告。

第三十三條 對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的,異議人有權(quán)自收到檢驗(yàn)結(jié)果告知書(shū)之日起10日內(nèi),向組織實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提出書(shū)面復(fù)檢申請(qǐng),逾期未提出申請(qǐng)的,視為放棄該項(xiàng)權(quán)利。

復(fù)檢工作應(yīng)當(dāng)選擇有關(guān)部門(mén)共同公布的承擔(dān)復(fù)檢工作的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)完成。

復(fù)檢機(jī)構(gòu)由復(fù)檢申請(qǐng)人自行選擇;復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)。復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論。

復(fù)檢費(fèi)用的承擔(dān)依《食品安全法實(shí)施條例》第三十五條的規(guī)定。

第三十四條 食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者食品安全信用檔案,記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況。食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案,對(duì)有不良信用記錄的餐飲服務(wù)提供者實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管。

食品安全信用檔案的形式和內(nèi)容由省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)本地實(shí)際情況作出具體規(guī)定。

第三十五條 食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)將吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》的情況在7日內(nèi)通報(bào)同級(jí)工商行政管理部門(mén)。

第三十六條 縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)依法公布下列日常監(jiān)督管理信息:

(一)餐飲服務(wù)行政許可情況;

(二)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結(jié)果;

(三)查處餐飲服務(wù)提供者違法行為的情況;

(四)餐飲服務(wù)專(zhuān)項(xiàng)檢查工作情況;

(五)其他餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理信息。

第五章 法律責(zé)任

第三十七條 未經(jīng)許可從事餐飲服務(wù)的,由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)《食品安全法》第八十四條的規(guī)定予以處罰。有下列情形之一的,按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處:

(一)擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類(lèi)別、備注項(xiàng)目的;

(二)《餐飲服務(wù)許可證》超過(guò)有效期限仍從事餐飲服務(wù)的;

(三)使用經(jīng)轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣(mài)、出租的《餐飲服務(wù)許可證》,或者使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的。

第三十八條 餐飲服務(wù)提供者有下列情形之一的,由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)《食品安全法》第八十五條的規(guī)定予以處罰:

(一)用非食品原料制作加工食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì),或者用回收食品作為原料制作加工食品;

(二)經(jīng)營(yíng)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品;

(三)經(jīng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;

(四)經(jīng)營(yíng)貪腐變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;

(五)經(jīng)營(yíng)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品;

(六)經(jīng)營(yíng)未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi),或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品;

(七)經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品;

(八)經(jīng)營(yíng)國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營(yíng)的食品;

(九)有關(guān)部門(mén)責(zé)令召回或者停止經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品后,仍拒不召回或者停止經(jīng)營(yíng)的;

(十)餐飲服務(wù)提供者違法改變經(jīng)營(yíng)條件造成嚴(yán)重后果的。

第三十九條 餐飲服務(wù)提供者有下列情形之一的,由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)《食品安全法》第八十六條的規(guī)定予以處罰:

(一)經(jīng)營(yíng)或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品;

(二)經(jīng)營(yíng)或者使用無(wú)標(biāo)簽及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》有關(guān)標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑;

(三)經(jīng)營(yíng)添加藥品的食品。

第四十條 違反本辦法第十條第一款、第十二條、第十三條第二款、第十六條第(二)、(三)、(四)、(八)、(九)項(xiàng)的有關(guān)規(guī)定,按照《食品安全法》第八十七條的規(guī)定予以處罰。

第四十一條 違反本辦法第二十二條第一款的規(guī)定,由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)《食品安全法》第八十八條的規(guī)定予以處罰。

第四十二條 違反本辦法第十六條第十項(xiàng)的規(guī)定,由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)《食品安全法》第九十一條的規(guī)定予以處罰。

第四十三條 餐飲服務(wù)提供者違反本辦法第九條第三款規(guī)定,由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)依據(jù)《食品安全法》第九十二條第二款進(jìn)行處罰。

第四十四條 本辦法所稱(chēng)違法所得,指違反《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等食品安全法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定,從事餐飲服務(wù)活動(dòng)所取得的相關(guān)營(yíng)業(yè)性收入。

第四十五條 本辦法所稱(chēng)貨值金額,指餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營(yíng)的食品的市場(chǎng)價(jià)格總金額。其中原料及食品添加劑按進(jìn)價(jià)計(jì)算,半成品按原料計(jì)算,成品按銷(xiāo)售價(jià)格計(jì)算。

第四十六條 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理執(zhí)法中,涉及《食品安全法》第八十五條、第八十六條、第八十七條適用時(shí),“情節(jié)嚴(yán)重”包括但不限于下列情形:

(一)連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰或者連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的;

(二)造成重大社會(huì)影響或者有死亡病例等嚴(yán)重后果的。

第四十七條 餐飲服務(wù)提供者主動(dòng)消除或者減輕違法行為危害后果,或者有其他法定情形的,應(yīng)當(dāng)依法從輕或者減輕處罰。

第四十八條 在同一違反《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等食品安全法律法規(guī)的案件中,有兩種以上應(yīng)當(dāng)給予行政處罰的違法行為時(shí),食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)分別裁量,合并處罰。

第四十九條 食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)作出責(zé)令停業(yè)、吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》、較大數(shù)額罰款等行政處罰決定之前,應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽(tīng)證的權(quán)利。

當(dāng)事人要求聽(tīng)證的,食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)組織聽(tīng)證。

當(dāng)事人對(duì)處罰決定不服的,可以申請(qǐng)行政復(fù)議或者提起行政訴訟。

第五十條 食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)不履行有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的職責(zé)或者其工作人員有瀆職、玩忽職守、舞弊行為的,食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)依法對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人員或者直接責(zé)任人員給予記大過(guò)或者降級(jí)的處分;造成嚴(yán)重后果的,給予撤職或者開(kāi)除的處分;其主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)引咎辭職。

第六章 附 則

第五十一條 省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可以結(jié)合本地實(shí)際情況,根據(jù)本辦法的規(guī)定制定實(shí)施細(xì)則。

第五十二條 國(guó)境口岸范圍內(nèi)的餐飲服務(wù)活動(dòng)的監(jiān)督管理由出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)依照《食品安全法》和《中華人民共和國(guó)國(guó)境衛(wèi)生檢疫法》以及相關(guān)行政法規(guī)的規(guī)定實(shí)施。

水上運(yùn)營(yíng)的餐飲服務(wù)提供者的食品安全管理,其始發(fā)地、經(jīng)停地或者到達(dá)地的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)均有權(quán)進(jìn)行檢查監(jiān)督。

鐵路運(yùn)營(yíng)中餐飲服務(wù)監(jiān)督管理參照本辦法。

第五十三條 本辦法自2023年5月1日起施行,衛(wèi)生部2000年1月16日發(fā)布的《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》同時(shí)廢止。

食品安全管理制度【2】

(一)食品安全綜合管理制度

1、嚴(yán)格遵守《食品安全法》及國(guó)家有關(guān)食品安全的法律、法規(guī),確保提供的食品安全衛(wèi)生。

2、依法亮證經(jīng)營(yíng),不超許可范圍經(jīng)營(yíng),不超出供餐能力承接聚餐活動(dòng)。保證食品安全,接受社會(huì)監(jiān)督,承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。不擅自變更加工布局及場(chǎng)所用途,新、改、擴(kuò)建加工場(chǎng)所或變更許可內(nèi)容,先經(jīng)過(guò)監(jiān)管部門(mén)審查通過(guò)再進(jìn)行。

3、成立食品安全管理小組,餐飲業(yè)法人是本單位食品安全第一責(zé)任人,配備專(zhuān)兼職食品安全管理員。

4、食品安全管理員負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程的食品安全狀況實(shí)施內(nèi)部檢查管理,督促檢查食品安全制度的落實(shí)情況,積極預(yù)防和控制食品安全事件,嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求,并做好相關(guān)記錄。

5、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天在部門(mén)內(nèi)開(kāi)展崗位自查,食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段進(jìn)行一次以上食品安全檢查,食品安全管理小組每周進(jìn)行1次食品安全全面檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋,并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),做好檢查記錄。

6、依法制定并落實(shí)食品安全事故應(yīng)急處置方案,關(guān)注社會(huì)食品安全預(yù)警提示,積極預(yù)防和控制食品安全事件。

(二)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度

1、食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事餐飲服務(wù)工作。

2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃,在食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。

3、餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員,初次培訓(xùn)時(shí)間分別不少于20、50、15課時(shí)。

4、新參加工作人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生、必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

5、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,定期考核,不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,待考試合格后再上崗。

6、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗(yàn)。

(三)從業(yè)人員健康檢查制度

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員持有效健康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病,不得從事接觸直接入口食品的工作。

4.凡檢出患有以上“五病”者,要立即叫其調(diào)離原崗位,禁忌癥患者及時(shí)調(diào)離率100%。

5.凡食品從業(yè)人員手部有開(kāi)放性、感染性傷口,必須調(diào)離工作崗位。

(四)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

1.從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn),合格后方可上崗。

2.從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識(shí),掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,嚴(yán)格衛(wèi)生操作。

3.嚴(yán)格科學(xué)的洗手:操作前、便后以及與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手,先用消毒液消毒,后用流動(dòng)水沖洗。

4.從業(yè)人員不得留過(guò)長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰,不得穿工作服入廁。

5.從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為,不得用手抓取直接入口食品,用勺直接嘗味,使用后的操作工具不得隨處亂放。

6.從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生形象,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊置于帽后。

7.從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。

(五)食品采購(gòu)索證驗(yàn)收記錄制度

1、采購(gòu)食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品要到許可證照齊全有效、有相對(duì)固定場(chǎng)所的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位。向固定供貨商采購(gòu)食品的,要簽訂采購(gòu)供貨合同。

2、從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)的,要查驗(yàn)留存供貨商資質(zhì)證明(許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照)和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明(生肉禽類(lèi)應(yīng)有檢驗(yàn)合格證明);從固定供貨商(含個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù))采購(gòu)的,要查驗(yàn)留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等;從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的,要查驗(yàn)留存購(gòu)物清單;使用集中消毒式餐飲具的,要查驗(yàn)留存供貨廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照及消毒合格證明。證明資料為復(fù)印件者,要由供應(yīng)者蓋章或簽字確認(rèn)。

3、建立采購(gòu)記錄臺(tái)賬,如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

4、按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理、保存采購(gòu)記錄及相關(guān)資料,記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。

5、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行感觀檢查,不得采購(gòu)貪腐變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲(chóng)、污染不潔、有毒有害、有異味、超過(guò)保質(zhì)期限的食品及原料,不得采購(gòu)?fù)庥^不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來(lái)源不明的食品,以及病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及其制品。

6、所采購(gòu)的預(yù)包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》第42條、47、48和66條的規(guī)定。

(六)食品倉(cāng)儲(chǔ)管理制度

1、設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理,建立驗(yàn)收、發(fā)放登記。做到先進(jìn)先出,易壞先用。貪腐變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)等異常食品和無(wú)有效票證的食品不驗(yàn)收入庫(kù)。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

2、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的查驗(yàn)工作。在食品購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)帳上詳細(xì)登記產(chǎn)品名稱(chēng)、供銷(xiāo)單位、購(gòu)銷(xiāo)數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全,相關(guān)證件證明及臺(tái)帳記錄應(yīng)當(dāng)保存2年以上備查。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無(wú)許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品、未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。

3、食品與非食品不混放,食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不存放殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等有毒有害物質(zhì),不存放個(gè)人物品和雜物。

4、各類(lèi)食品按類(lèi)別、品種分類(lèi)、分架擺放整齊,做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。

5、散裝食品盛裝于容器內(nèi),并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

6、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備貼有明顯標(biāo)志(原料、半成品、成品、留樣等)。肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不生熟混放、堆積或擠壓存放。

7、定期對(duì)冷藏設(shè)備除霜(霜薄不超過(guò)1cm)、清潔和保養(yǎng),冷藏溫度保持在0-10℃,冷凍溫度保持在-1--20℃。

8、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)干燥,設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設(shè)施,保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生,倉(cāng)庫(kù)內(nèi)禁止抽煙。

9、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備安全、無(wú)害,保持清潔,符合保證食品安全所需的保溫和冷藏條件,不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

(七)食品添加劑使用管理制度

1、禁止采購(gòu)使用違法《食品安全法》第四十八條、第六十條規(guī)定的食品添加劑。

2、餐飲服務(wù)必須對(duì)食品添加劑實(shí)行專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存的管理制度。

3、采購(gòu)食品添加劑必須索取供應(yīng)商有效合法的《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》復(fù)印件,產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等合格證明。查驗(yàn)添加劑包裝是否完整,標(biāo)簽是否標(biāo)注了“食品添加劑”,并標(biāo)明生產(chǎn)廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格、生產(chǎn)許可證號(hào)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。采購(gòu)進(jìn)口食品添加劑應(yīng)有中文標(biāo)簽或說(shuō)明書(shū),必須索取進(jìn)口檢驗(yàn)合格證明。

4、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量。應(yīng)當(dāng)使用計(jì)量器稱(chēng)量添加劑,不得用手或容器隨意添加。添加劑使用完畢,及時(shí)將添加劑放入密閉容器中包裝,防止吸潮變質(zhì)。

5、采購(gòu)和使用食品添加劑應(yīng)建立臺(tái)帳,如實(shí)查驗(yàn)和記錄食品添加劑的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期(批號(hào))、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

6、使用的食品添加劑必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),不得使用國(guó)家禁止使用的食品添加劑;不得憑經(jīng)驗(yàn)隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量。不得為掩蓋食品貪腐、變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

(八)粗加工管理制度

1、食品原料粗加工必須在粗加工間(區(qū)域)內(nèi)操作,排水溝出口設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬防鼠類(lèi)網(wǎng)罩。

2、分設(shè)肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池,并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放在相應(yīng)位置進(jìn)行,不混放和交叉使用,加工肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)的操作臺(tái)、用具和容器與蔬菜分開(kāi)使用,并有明顯標(biāo)志。

3、粗加工前認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有貪腐變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的,不加工和使用。

4、蔬菜類(lèi)食品原料按“一擇、二洗、三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。

5、做到刀不銹、砧板不霉,定位存放,整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后及時(shí)清潔地面、水池、加工臺(tái)、工用具、容器,切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)清洗干凈以備再次使用。

6、及時(shí)清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

7、不在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

(九)烹調(diào)加工管理制度

1、在制作加工過(guò)程中發(fā)現(xiàn)有貪腐變質(zhì)或者其他感官性狀異常的食品及食品原料,不加工使用。用水水質(zhì)符合gb 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

2、熟制加工的食品要燒熟煮透,其中心溫度不低于70℃,油炸食品要防止外焦里生;使用禽蛋前先清洗、消毒外殼;豆?jié){、四季豆等生食有毒食物按要求煮熟燜透;謹(jǐn)慎提供貝類(lèi)、海螺類(lèi)以及深海魚(yú)的內(nèi)臟;油炸食品時(shí)避免溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng),隨時(shí)清除漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)?煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用?；疱伒炔秃笫Ｓ嘤徒乖俅斡糜谑称芳庸?。

3、直接入口熟食品要盛放在經(jīng)過(guò)消毒的容器或餐具內(nèi)。用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備無(wú)毒無(wú)害,標(biāo)志或者區(qū)分明顯,做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

4、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品,要及時(shí)采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏。

5、直接入口食品、食品原料、半成品分開(kāi)存放,隔餐隔夜熟制品經(jīng)充分再加熱后方可使用。

6、灶臺(tái)、抹布隨時(shí)清洗,保持清潔。不用抹布揩已消毒的碗碟,滴在碟邊的湯汁用消毒布揩擦,及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。

7、工作結(jié)束后,調(diào)料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放,灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘?jiān)?、油?不留衛(wèi)生死角,及時(shí)清除垃圾。

(十)餐飲具清洗消毒保潔管理制度

1、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前按照要求洗凈消毒,不使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。

2、不重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,不使用國(guó)家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。

3、直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并按要求留存票證。

4、設(shè)置專(zhuān)用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備,餐飲具清洗消毒水池專(zhuān)用,不與清洗食品原料、拖布等混用。

5、從業(yè)人員掌握正確的清洗消毒方法,嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具首選熱力方法進(jìn)行消毒,使用化學(xué)藥物消毒的至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進(jìn)行,并徹底清洗干凈,防止藥物殘留。

6、消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物,符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

7、清洗消毒后的餐飲具,及時(shí)放入專(zhuān)用密閉式餐飲具保潔柜(間)保存。保潔柜有“已消毒”標(biāo)記,柜內(nèi)潔凈、干爽,不存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具分開(kāi)定位存放。

8、每餐收回的餐飲具立即進(jìn)行清洗消毒,不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束,及時(shí)清理衛(wèi)生,做到內(nèi)外清潔。

9、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施,采用化學(xué)消毒的定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度,并做好記錄。

(十一)餐廳衛(wèi)生管理制度

1、餐廳、包間隨時(shí)保持整潔,餐具擺臺(tái)后或顧客就餐時(shí)不清掃地面。餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的要回收。

2、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí),餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品,并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員,備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類(lèi)食品,做出相應(yīng)處理,確保供餐安全。

3、銷(xiāo)售直接入口食品使用專(zhuān)用工具傳遞,專(zhuān)用工具消毒后使用,定位存放。傳遞食品與收款分開(kāi)(專(zhuān)人、專(zhuān)用工具),防止交叉污染。

4、供顧客自取的調(diào)味品,符合食品安全所必需的貯存和使用要求,做到及時(shí)更換,防止過(guò)期、發(fā)霉。

5、未經(jīng)消毒的餐飲具不擺臺(tái)上桌。

6、配備充足的用餐者專(zhuān)用洗手設(shè)施,有符合要求的餐具保潔設(shè)施,提供的毛巾、餐巾等符合食品安全要求。

7、端菜手指不接觸食品,分餐工具不接觸顧客,遞小毛巾用夾具,用后及時(shí)收回清洗消毒,用過(guò)的餐飲具及時(shí)撤回,并清潔臺(tái)面。

8、及時(shí)做好臺(tái)面、桌椅及地面的清掃工作,盛裝垃圾的容器密閉,垃圾及時(shí)處理,做好“三防”工作,保持整潔衛(wèi)生。

(十二)食品留樣制度

1、重要接待活動(dòng)和大型餐飲聚餐超過(guò)100人(或食堂)供應(yīng)的食品成品實(shí)行留樣,并由專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

2、每餐、每個(gè)品種留樣量不少于100g,分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi),在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。

3、留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標(biāo)簽,待留樣食品冷卻后,放入0―10℃專(zhuān)用冰箱內(nèi),并標(biāo)明留樣時(shí)間、餐次,并做好留樣記錄,包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。

4、留樣食品按期限要求保留,食品樣源(餐廳、食堂、攤點(diǎn)等)進(jìn)餐者如有異常,立即封存,送食品安全檢測(cè)部門(mén)查驗(yàn)。

5、食品留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。

6、重要接待活動(dòng)留樣冰箱要上鎖。

(十三)預(yù)防食品中毒制度

1.豆?jié){、四季豆等生食有毒菜果,必須煮熟煮爛方能發(fā)售。

2.馬鈴薯(土豆)發(fā)芽時(shí),因芽?jī)?nèi)含有龍葵素,必須將芽徹底挖掉,才可進(jìn)行烹調(diào)食用。

3.未煮紅熟透的海產(chǎn)品,不得食用,熟透的海蝦、海蟹應(yīng)一次或當(dāng)天食用,如有剩余,放涼后立即妥善冷藏,再次食用前要加熱煮透。

4.夏秋季多發(fā)細(xì)菌性食物中毒,要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

5.嚴(yán)防發(fā)生投毒事件。外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工出售間,注意炊事人員的思想建設(shè),及時(shí)化解矛盾,以免發(fā)生過(guò)激行為。

6.食品倉(cāng)庫(kù)、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。

7.食堂內(nèi)不得有員工住宿、午休房間。

8.如懷疑有事物中毒發(fā)生時(shí),應(yīng)迅速上報(bào)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)、衛(wèi)生行政部門(mén)和上級(jí)主管部門(mén),采取及時(shí)有效措施進(jìn)行救治。

(十四)餐廚廢棄物處置管理制度

1、餐廚廢棄物分類(lèi)放置,存放在有蓋的容器中,做到日產(chǎn)日清。

2、廢棄食用油脂按《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《四川省城鄉(xiāng)環(huán)境綜合治理?xiàng)l例》等法律、法規(guī)進(jìn)行管理。

3、廢棄食用油脂存放在標(biāo)有“廢棄油脂專(zhuān)用”字樣的專(zhuān)用密閉容器內(nèi),專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。

4、廢棄食用油脂只能銷(xiāo)售給經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位,不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。

5、建立餐廚廢棄物臺(tái)賬,詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、處置時(shí)間、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人、電話、地址、收貨人簽字等情況,并長(zhǎng)期保存?zhèn)洳椤?/p>

6、不用未經(jīng)無(wú)害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽,不隨意傾倒、排放廢棄食用油脂。

7、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物,不將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。

(十五)食品安全事件處置報(bào)告制度

1、成立食品安全事件應(yīng)急處置小組,負(fù)責(zé)處置調(diào)查發(fā)生的食品安全事件。組長(zhǎng)由單位法人代表?yè)?dān)任。

2、發(fā)生食品安全事件或可疑事件時(shí),發(fā)現(xiàn)或者接到報(bào)告的人員,立即向單位的食品安全事件應(yīng)急處理小組報(bào)告。

3、采取緊急處置措施:

①立即停止食用可疑食品;封存廚房及有關(guān)原料倉(cāng)庫(kù),封存被污染的食品及用具;追回已售出的可疑食品。

②將食物中毒病人及時(shí)送往當(dāng)?shù)蒯t(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治。

③收集、保全食物中毒病人食用過(guò)的所有剩余食物及當(dāng)餐所用原料、輔料等;收集、保全食物中毒病人的嘔吐物、排泄物等。

4、食品安全事件應(yīng)急處置小組在知道該事件起2小時(shí)內(nèi)以最快捷的通訊方式報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)和衛(wèi)生部門(mén)。

5、報(bào)告內(nèi)容包括食品安全事件發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、中毒人數(shù)和死亡人數(shù),病人主要癥狀、可能發(fā)生的原因和采取的應(yīng)急措施等。

6、協(xié)助配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)和衛(wèi)生部門(mén)查明食品安全事件原因。

7、食品安全事件處置聯(lián)系電話:(餐飲單位電話和法人電話)

120急救指揮中心:

食品藥品監(jiān)督管理局:5427359

疾病預(yù)防控制中心:

(十六)餐飲服務(wù)食品安全管理員制度

1、本單位的法定代表人(負(fù)責(zé)人)為食品安全第一責(zé)任人,食品安全管理員由專(zhuān)(兼)職人員負(fù)責(zé),協(xié)助法定代表人(負(fù)責(zé)人)負(fù)責(zé)本單位的食品安全管理工作。

2、制定食品安全管理制度和崗位責(zé)任制度,指導(dǎo)從業(yè)人員履行崗位職責(zé),并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促、檢查。

3、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,建立健康檢查檔案,督促患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)離直接接觸入口食品工作崗位。

4、組織從業(yè)人員參加食品安全法規(guī)和崗位操作技能培訓(xùn),建立培訓(xùn)檔案。

5、檢查食品加工過(guò)程的衛(wèi)生狀況、操作規(guī)范的執(zhí)行情況,每日有檢查記錄;對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)。

6、對(duì)原料、食品添加劑的采購(gòu)驗(yàn)收工作、成品的留樣工作進(jìn)行管理。

7、建立食品安全管理檔案,保存各種檢查記錄。

8、接受和配合食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查,并如實(shí)提供有關(guān)情況。9、對(duì)發(fā)生的食品安全事故按照應(yīng)急預(yù)案采取措施,并及時(shí)報(bào)告食品安全監(jiān)督管理部門(mén),協(xié)助調(diào)查處理。

10、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。

(十七)面食糕點(diǎn)制作管理制度

1、設(shè)置制作間和燒烤間,如需分裝,應(yīng)另設(shè)涼凍和分裝間,分裝間的設(shè)置和操作按專(zhuān)間要求進(jìn)行。

2、加工前認(rèn)真檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等,如發(fā)現(xiàn)生蟲(chóng)、霉變、異味、污穢不潔的不使用。

3、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料按照粗加工管理制度的要求加工,蔬菜要徹底浸泡清洗,易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜浸泡20分鐘左右,再?zèng)_洗干凈。

4、分設(shè)制作區(qū)和成品區(qū),各種工具、用具、容器生熟分開(kāi)使用,用后及時(shí)清洗干凈定位存放,避免生熟混放。

5、成品糕點(diǎn)存放在專(zhuān)柜內(nèi),做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒,含水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱。奶油類(lèi)原料按貯存要求低溫存放。含奶、蛋的面點(diǎn)制品在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲(chǔ)存。

6、使用食品添加劑,要執(zhí)行《食品添加劑使用管理制度》。

7、各種食品加工設(shè)備,如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后及時(shí)清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。

8、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所,做到地面無(wú)污物、殘?jiān)?、面板清?各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。

(十八)食品制作專(zhuān)間管理制度

1、食品制作專(zhuān)間內(nèi)加工的食品包括涼菜、生食水產(chǎn)品、裱花糕點(diǎn)、水果拼盤(pán)等,為獨(dú)立的隔間。

2、食品制作專(zhuān)間操作人員應(yīng)指定專(zhuān)人,其他人員不得隨意進(jìn)出。個(gè)人生活用品及雜物不得帶入食品制作專(zhuān)間。

3、食品制作專(zhuān)間操作人員穿戴整潔工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi),不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油,不戴首飾;在預(yù)進(jìn)間按照規(guī)范并將手洗凈、消毒;工作時(shí)戴口罩和一次性手套。

4、食品制作專(zhuān)間室內(nèi)溫度不得超過(guò)25°c,有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施;每次(餐)使用前要進(jìn)行空氣和操作臺(tái)消毒,使用紫外線燈消毒的,應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟30分鐘以上;有完好的防蠅、防塵、防污染設(shè)施。

5、食品制作專(zhuān)間的刀具、案板、容器、加工設(shè)備等用具必須專(zhuān)用。制作涼菜、生食水產(chǎn)品的用具要分開(kāi),用前消毒,用后洗凈,保持清潔。砧板做到三面光潔(面、邊、底)。水產(chǎn)品要單獨(dú)設(shè)清洗水池。

6、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒,未經(jīng)洗凈處理的不得帶入食品制作專(zhuān)間。

7、加工熟食鹵菜要先檢查食品質(zhì)量,原料不新鮮不加工。熟食鹵菜要在另間加工,加工后進(jìn)食品制作專(zhuān)間改刀配置。制作肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)涼菜拼盤(pán)的原料,應(yīng)盡量當(dāng)餐用完,剩余尚需使用的存放在專(zhuān)用的熟食冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。

8、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用,盡量當(dāng)餐用完,隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤(pán)涼拌不能再做涼菜供應(yīng)。

9、各種涼菜裝盤(pán)后不可交叉重疊存放,傳菜從食品輸送窗口進(jìn)行,禁止服務(wù)員直接進(jìn)入食品制作專(zhuān)間端菜。

10、裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種,并在允許使用量和使用范圍內(nèi)使用。

11、加工結(jié)束后,將剩余食品冷藏,及時(shí)清理專(zhuān)間,保持清潔狀態(tài)。

(十九)食品衛(wèi)生綜合檢查制度

1.制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃,全面檢查與抽查、自查相結(jié)合,主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

2.各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負(fù)責(zé)本部的各項(xiàng)衛(wèi)生檢查制度的落實(shí),每天在操作加工時(shí)段至少一次衛(wèi)生檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)告知改進(jìn),并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

3.廚師及各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要跟隨檢查、指導(dǎo),嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

4.衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1-2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,同時(shí)檢查各部的自查記錄,對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋,并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),做好檢查記錄。

5.檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的,提交有關(guān)部門(mén)按有關(guān)規(guī)定處理,嚴(yán)重的交食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)按有關(guān)法律法規(guī)處理。

(二十)投訴處理制度

一、顧客投訴的接受

1、遇有賓客投訴時(shí)須有禮貌、耐心地接待。應(yīng)懷著同情心聆聽(tīng)賓客訴說(shuō),必要時(shí)可禮貌地詢(xún)問(wèn),但切忌打斷賓客的講話。

2、表示出對(duì)賓客投訴的關(guān)心,使賓客平靜下來(lái)。

3、仔細(xì)聆聽(tīng)或向賓客了解投訴的原因,詢(xún)問(wèn)投訴的內(nèi)容、原因、發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、涉及人員、賓客要求等,并盡量留下賓客的聯(lián)系資料。

4、顯示決斷力。站在賓客的立場(chǎng)上表示同情 ,真誠(chéng)地向賓客致歉,并正面回答客人問(wèn)題(要注意語(yǔ)言技巧)。

5、充分意識(shí)賓客的自尊心。

二、賓客投訴的記錄及調(diào)查

1、了解賓客的最初的需要和問(wèn)題的所在。

2、找有關(guān)人員進(jìn)行查詢(xún),了解實(shí)際情況。

3、投訴賓客的姓名、有關(guān)內(nèi)容記錄要準(zhǔn)確具體。

4、調(diào)查認(rèn)真細(xì)致,對(duì)待賓客投訴要保持冷靜、不推諉、不爭(zhēng)辯、不怠慢、專(zhuān)心致志為賓客解答問(wèn)題。

三、告訴賓客處理問(wèn)題的方法

1、積極尋求解決辦法,盡量滿(mǎn)足賓客要求。

2、事實(shí)調(diào)查清楚,提出處理辦法后,耐心轉(zhuǎn)告投訴人,征求投訴人對(duì)處理的意見(jiàn),不得強(qiáng)迫賓客接受。

3、按協(xié)商后雙方認(rèn)可的辦法解決賓客問(wèn)題。

4、如遇無(wú)效投訴應(yīng)耐心向賓客解釋,需要時(shí)作出相應(yīng)的處理,在不損害企業(yè)利益的前提下“把對(duì)讓給賓客”。不要對(duì)無(wú)法辦到的事作出承諾。

5、如遇有效投訴,即企業(yè)方面原因引起的投訴,要主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任并表示歉意,不使顧客情緒進(jìn)一步惡化。投訴處理人在折扣權(quán)限下,可以減免一定金額,如報(bào)損等;但如果超出權(quán)限金額,需要向更高級(jí)別的管理人員要求授權(quán);通常在給顧客補(bǔ)償?shù)臅r(shí)候,就會(huì)在送鮮花、水果、飲料、禮品或者房間升級(jí)等福利上考慮,盡量避免直接作折扣。

6、把將要采取的措施告訴投訴者,并監(jiān)督執(zhí)行情況。

四、對(duì)處理問(wèn)題的過(guò)程做追蹤檢查。

一旦賓客選擇了解決方法便即刻開(kāi)始工作,同時(shí)關(guān)注處理的進(jìn)展情況并做追蹤檢查,并將追蹤檢查回訪情況如實(shí)記錄登記《顧客投訴記錄表》上以備查。

(二十一)小型餐飲服務(wù)單位食品安全管理制度

1、食品安全綜合管理制度。合法亮證經(jīng)營(yíng),不超許可范圍、超供餐能力制售食品,不擅自變更加工布局及場(chǎng)所用途,依法承擔(dān)法律責(zé)任,接受社會(huì)監(jiān)督。餐飲單位法人或負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人,配備食品安全管理員,對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄,積極預(yù)防和控制食品安全事件,嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求,建立本單位食品安全管理檔案。

2、從業(yè)人員管理制度。建立從業(yè)人員健康檔案,從業(yè)人員持有效健康證明上崗,患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,不從事接觸直接入口食品的工作。工作時(shí)穿戴整潔的工作衣、帽,保持個(gè)人衛(wèi)生,分餐直接入口的食品前,戴好口罩、使用專(zhuān)用分餐工具。組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn),并建立培訓(xùn)檔案。

3、食品采購(gòu)索證驗(yàn)收制度。必須到許可證照齊全的合法食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品及其原料、食品添加劑、和一次性餐飲具、洗消劑等食品相關(guān)產(chǎn)品。從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)的,查驗(yàn)留存供貨商資質(zhì)證明(許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照)和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明(生肉禽類(lèi)應(yīng)有檢疫檢驗(yàn)合格證明);從固定供貨商(含個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù))采購(gòu)的,查驗(yàn)留存供貨商的資質(zhì)證明;從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的,留存購(gòu)物清單。建立進(jìn)貨索證索票臺(tái)賬。不采購(gòu)、使用非食品原料、過(guò)期、變質(zhì)或標(biāo)簽不符合要求、來(lái)源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。

4、烹調(diào)加工管理制度。熟制食物須燒熟煮透,中心溫度不低于70℃;冷凍肉類(lèi)在烹調(diào)前要完全解凍;直接入口熟食品要盛放在經(jīng)過(guò)消毒的容器或餐具內(nèi);烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品,要及時(shí)采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏;隔餐隔夜熟制品經(jīng)充分再加熱后方可使用;蔬菜烹調(diào)程序:一洗二浸三燙四炒。灶臺(tái)、抹布隨時(shí)清洗,保持清潔。在制作加工過(guò)程中發(fā)現(xiàn)有貪腐變質(zhì)或者其他感官性狀異常的食品及食品原料,不加工使用。用水水質(zhì)符合gb 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

5、環(huán)境設(shè)施管理制度。加工場(chǎng)所面積與冷藏等設(shè)施數(shù)量與供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng),有相應(yīng)的防霉、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、洗滌設(shè)施。水池、操作臺(tái)、工用具、功能區(qū)分類(lèi)使用、標(biāo)識(shí)清楚,設(shè)備正常使用。垃圾桶加蓋防止溢漏,下水道加蓋保持暢通,加工場(chǎng)所內(nèi)外衛(wèi)生保持清潔干爽,不在加工場(chǎng)所內(nèi)飼養(yǎng)活禽畜。

6、餐飲具清洗消毒制度。餐飲具必須經(jīng)有效的清洗消毒后方可使用。盛裝生食和熟食的容器必須分開(kāi),消毒后的餐具放置于專(zhuān)用保潔柜保存。使用集中消毒企業(yè)餐飲具的,要向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、消毒合格證明,不使用無(wú)執(zhí)照、無(wú)標(biāo)簽的集中消毒餐飲具,不使用國(guó)家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐盒等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。

7、食品添加劑管理制度。不違法添加硼酸、硼砂等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑,使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標(biāo)簽上注明中文“食品添加劑”字樣,含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不添加到面粉、糕點(diǎn)、肉類(lèi)加工。食品添加劑使用人要熟悉使用知識(shí)、由專(zhuān)人管理、專(zhuān)柜存放、有稱(chēng)量工具和使用記錄。

8、食品貯存管理制度。食品存放要隔墻離地、分類(lèi)分架,保持通風(fēng)干爽、清潔,定期檢查清理。食品倉(cāng)庫(kù)專(zhuān)用,不存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人用品,庫(kù)房有防鼠、防霉、防塵、防蟲(chóng)設(shè)施。

9、餐廚廢棄物處置管理制度。餐廚廢棄物分類(lèi)放置,存放在有蓋的容器中,做到日產(chǎn)日清。廢棄食用油脂按《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《四川省城鄉(xiāng)環(huán)境綜合治理?xiàng)l例》等法律、法規(guī)進(jìn)行管理,廢棄食用油脂存放在標(biāo)有“廢棄油脂專(zhuān)用”字樣的專(zhuān)用密閉容器內(nèi),專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理,只能銷(xiāo)售給經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位,不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。

10、食品安全事件處置制度。有疑似食品安全事故發(fā)生時(shí),應(yīng)迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治,上報(bào)食品藥品監(jiān)管部門(mén)和衛(wèi)生部門(mén),停止生產(chǎn)銷(xiāo)售可疑食品,保留可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場(chǎng),積極配合監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。

食品安全事件處置聯(lián)系電話:(餐飲單位電話和法人電話)

120急救指揮中心:120

食品藥品監(jiān)督管理局:

第11篇 食品公司外場(chǎng)工安全制度

食品公司外場(chǎng)工安全責(zé)任制度

1、遵守勞動(dòng)紀(jì)律不遲到、不早退、不做私活,集中思想做好本職工作。

2、專(zhuān)人化解氯乙酸,化解氯乙酸必須穿戴防酸手套、護(hù)目鏡和圍裙,安全運(yùn)酸、拆包、倒酸化解,正確進(jìn)行加熱、冷卻、測(cè)量比重,不準(zhǔn)熱酸吸取使用。

3、卸下貨物必須穿戴勞保用品,卸精制棉時(shí),卡車(chē)周?chē)豢烧救?卸下的貨物必須堆好,不準(zhǔn)散放亂堆。

4、出庫(kù)貨物裝車(chē),必須堆裝整齊,數(shù)量點(diǎn)清,絕不馬虎搞錯(cuò)。

5、成品入庫(kù),要認(rèn)真搬運(yùn)和堆放,防止損壞包裝,造成返工浪費(fèi),靠墻堆碼時(shí),必須離開(kāi)墻壁10-15cm,以防受潮。

6、認(rèn)真協(xié)助和配合倉(cāng)庫(kù)管理員驗(yàn)收進(jìn)庫(kù)貨物。

7、認(rèn)真搞好空桶等包裝物的使用和管理。

8、根據(jù)車(chē)間需要及時(shí)把精制棉等原料按要求送到生產(chǎn)崗位。

9、每天送入車(chē)間的酒精、氯乙酸必須正確計(jì)量,準(zhǔn)確記錄。

10、積極完成臨時(shí)布置的任務(wù)。

11、本崗位以考核工作質(zhì)量、勞動(dòng)態(tài)度和文明生產(chǎn)為主要內(nèi)容。

第12篇 新食品安全管理制度

食品安全管理制度

(一)總則

第一條:為健全食品安全保障制度,明確食品安全責(zé)任,加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理,保障人體健康和生命安全,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等國(guó)家有關(guān)法律法規(guī),結(jié)合本單位實(shí)際,制定本制度。

第二條:本單位法定代表人(或負(fù)責(zé)人)是食品安全第一責(zé)任人,對(duì)本單位區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理負(fù)總責(zé),統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本單位區(qū)域內(nèi)食品安全監(jiān)督管理工作;

建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機(jī)制和監(jiān)督管理責(zé)任制。

食品安全管理員負(fù)責(zé)食品安全日常工作。

食品安全管理員由本單位銷(xiāo)售人員組成。

第三條:本制度自發(fā)布之日起生效。

(二)從業(yè)人員健康管理制度

第四條:從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的每一位員工每年必須在區(qū)以上醫(yī)院體檢一次,體檢除常規(guī)項(xiàng)目外,應(yīng)加做腸道致病菌、胸透以及轉(zhuǎn)氨酶、乙肝表面抗原檢查,取得健康證明后方可參加工作。

第五條:凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或滲出性皮膚病、精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參與直接接觸食品、保健食品的工作。

第六條:員工患上述疾病的,應(yīng)立即調(diào)離原崗位。

病愈要求上崗,必須在指定的醫(yī)院體檢,合格后才可重新上崗。

第七條:公司發(fā)現(xiàn)有患傳染病的職工后,相關(guān)接觸人員必須立即進(jìn)行體檢,確認(rèn)未受傳染的,方可繼續(xù)留崗工作。

第八條:每位員工均有義務(wù)向部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告自己及家人身體情況,特別是本制度中不允許有的疾病發(fā)生時(shí),必須立即報(bào)告,以確保食品、保健食品不受污染.

第九條:在崗員工應(yīng)著裝整潔,佩戴工號(hào)牌,勤洗澡、勤理發(fā),注意個(gè)人衛(wèi)生。

(三)從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

第十條:各級(jí)管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的維修、保潔、倉(cāng)儲(chǔ)、服務(wù)等人員,均應(yīng)按《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定,根據(jù)各自的職責(zé)接受培訓(xùn)教育。

第十一條:質(zhì)量管理部負(fù)責(zé)制定年度員工培訓(xùn)計(jì)劃,報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后下發(fā)實(shí)施。

行政部門(mén)按照培訓(xùn)計(jì)劃合理安排全年的質(zhì)量教育、培訓(xùn)工作。

第十二條:培訓(xùn)方式以業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和自學(xué)方式為主,以外部培訓(xùn)為輔。

任企何人無(wú)正當(dāng)理由,均不得缺席公司的培訓(xùn),并應(yīng)自覺(jué)完成學(xué)習(xí)計(jì)劃。

第十三條:新錄入員工、轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進(jìn)行質(zhì)量教育與培訓(xùn),主要培訓(xùn)內(nèi)容包括《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī),崗位職責(zé)、各類(lèi)質(zhì)量臺(tái)帳、記錄的登記方法等。

培訓(xùn)結(jié)束后統(tǒng)一考核,不合格者不得上崗。

第十四條:參加外部培訓(xùn)及在職接受繼續(xù)學(xué)歷教育的人員,應(yīng)將考核結(jié)果或相應(yīng)的培訓(xùn)教育證書(shū)原件交行政部門(mén)驗(yàn)證后,留復(fù)印件存檔。

第十五條:企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)教育的考核,由行政部門(mén)與質(zhì)量管理部共同組織,根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容的不同可選擇筆試、口試,現(xiàn)場(chǎng)操作等考核方式,并將考核結(jié)果存檔。

第十六條:培訓(xùn)和繼續(xù)教育的考核結(jié)果,作為有關(guān)崗位人員聘用的主要依據(jù),并作為員工晉級(jí)、加薪或獎(jiǎng)懲等工作的參考依據(jù)。

(四)食品安全管理員制度

第十七條:認(rèn)真學(xué)習(xí)和貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品、保健食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章,嚴(yán)格遵守公司的質(zhì)量和衛(wèi)生管理的規(guī)章制度,對(duì)食品、保健食品的衛(wèi)生管理工作負(fù)直接責(zé)任。

第十八條:按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作,保持內(nèi)外環(huán)境整潔,保證各種設(shè)施、設(shè)備安全有效。

第十九條:每年負(fù)責(zé)安排公司經(jīng)營(yíng)人員的健康檢查,建立并管理員工健康檔案,監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生。

第二十條:負(fù)責(zé)監(jiān)督做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的溫濕度檢測(cè)和記錄,保證溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保食品、保健食品的質(zhì)量。

第二十一條:保證食品、保健食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安全、無(wú)害、無(wú)污染,發(fā)現(xiàn)可能影響食品、保健食品質(zhì)量的問(wèn)題時(shí)應(yīng)立即加以解決,或向總經(jīng)理報(bào)告。

(五)食品安全自檢自查與報(bào)告制度

第二十二條:為保證食品質(zhì)量,企業(yè)質(zhì)量部門(mén)每年十二月份組織年度自查。

第二十三條:每月定期有食品安全員進(jìn)行食品、保健品養(yǎng)護(hù)。

(六)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度

第二十四條:索證索票要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。

第二十五條:嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商(包括銷(xiāo)售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的食品衛(wèi)生許可證、國(guó)家產(chǎn)品注冊(cè)證書(shū)、所供貨產(chǎn)品的檢驗(yàn)報(bào)告書(shū)和保健食品其它合格的證明文件。

第二十六條:購(gòu)入食品或保健食品時(shí),索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售發(fā)票;

或者按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷(xiāo)售憑證,并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式;

銷(xiāo)售憑證應(yīng)當(dāng)記明保健食品的品名、生產(chǎn)廠商、批準(zhǔn)文號(hào)、規(guī)格、供貨單位、購(gòu)進(jìn)數(shù)量、生產(chǎn)日期、有效期、等內(nèi)容。

以備查。

(七)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

第二十七條:倉(cāng)庫(kù)內(nèi)設(shè)施設(shè)備應(yīng)由食品安全員每月進(jìn)行保養(yǎng),發(fā)現(xiàn)異?；驌p壞應(yīng)立即掛牌停用,及時(shí)進(jìn)行維修與更換,更換期間調(diào)用備用設(shè)備以保證食品與保健食品存儲(chǔ)溫度的正常。

(八)進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度

第二十八條:采購(gòu)保健食品時(shí)必須選擇合格的供貨方,須向供貨商索取加蓋企業(yè)紅色印章的有效的《衛(wèi)生許可證》、《產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證》,以及保健食品的包裝、標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和樣品實(shí)樣,并建立合格供貨方檔案。

進(jìn)口保健食品必須有對(duì)應(yīng)的《進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證書(shū)》復(fù)印件及口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生鑒定費(fèi)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)合格證明。

第二十九條:采購(gòu)食品、保健食品應(yīng)簽訂采購(gòu)合同,并有明確質(zhì)量條款,采購(gòu)合同如果不是以書(shū)面形式確立的,購(gòu)銷(xiāo)雙方應(yīng)提前簽訂明確質(zhì)量責(zé)任保證協(xié)議。

第三十條:購(gòu)進(jìn)的保健食品必須有合法真是的票據(jù),做到票、賬、貨各項(xiàng)內(nèi)容相符,并按日期順序歸檔存放,票據(jù)至少保存二年。

第三十一條:對(duì)購(gòu)進(jìn)保健食品的品名、規(guī)格、批準(zhǔn)文號(hào)、生產(chǎn)批號(hào)(日期)、有效期、生產(chǎn)廠商、包裝、標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)等內(nèi)容進(jìn)行查驗(yàn),按規(guī)定建立完整的購(gòu)進(jìn)記錄,購(gòu)進(jìn)記錄必須注明保健食品品名、規(guī)格、有效期、生產(chǎn)廠商、供貨單位、購(gòu)進(jìn)數(shù)量、購(gòu)貨日期等,購(gòu)進(jìn)記錄至少保存一年。

第三十二條:購(gòu)入首營(yíng)品種還應(yīng)向供貨商索取加蓋企業(yè)紅色印章的保健食品批準(zhǔn)文號(hào)證明文件、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和該批號(hào)的保健食品檢驗(yàn)報(bào)告書(shū)。

第三十三條:嚴(yán)禁采購(gòu)以下保健食品:1.無(wú)《衛(wèi)生許可證》生產(chǎn)單位生產(chǎn)的食品、保健食品。

2. 無(wú)保健食品檢驗(yàn)合格證明的食品、保健食品。

3. 有毒、變質(zhì)、被污染或其他感觀性狀異常的食品、保健食品。

或聯(lián)系無(wú)公害處理中心。

(十一)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等

第四十四條:發(fā)生突發(fā)食品事故時(shí),食品安全員組織并負(fù)責(zé),由質(zhì)量管理部門(mén)實(shí)施,立即通知公司儲(chǔ)運(yùn)部、銷(xiāo)售部,依據(jù)嚴(yán)重程度,二

十四、四

十八、七十二小時(shí)之內(nèi)通知所有下游客戶(hù)。

及時(shí)上報(bào)藥品監(jiān)督管理部門(mén)。

4. 超過(guò)保質(zhì)期限的食品、保健食品。

5.其他不符合法律法規(guī)規(guī)定的食品、保健食品。

第三十四條:對(duì)包裝、標(biāo)識(shí)等不符合要求的或質(zhì)量有疑問(wèn)的保健食品,應(yīng)報(bào)質(zhì)量管理人員進(jìn)行處理、裁決。

第三十五條:保健食品必須驗(yàn)收合格后才能入庫(kù)或上柜臺(tái),如發(fā)現(xiàn)假保健食品就地封存及時(shí)上報(bào)質(zhì)量管理人員。

(九)食品貯存管理制度

第三十六條:所有入庫(kù)食品都必須進(jìn)行外觀質(zhì)量檢查,核實(shí)產(chǎn)品的包裝、標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)與批準(zhǔn)的內(nèi)容相符后,方準(zhǔn)入庫(kù)。

第三十七條:倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)根據(jù)食品、保健食品的儲(chǔ)存要求,合理儲(chǔ)存食品、保健食品;

需陰涼、涼暗儲(chǔ)存的儲(chǔ)存于陰涼庫(kù)(避光、溫度不高于20℃),可常溫儲(chǔ)存的儲(chǔ)存于常溫庫(kù)(溫度0-30℃),各庫(kù)房的相對(duì)濕度應(yīng)保持在35%-75%之間。

第三十八條:食品、

第13篇 肉食品安全管理制度一

學(xué)校食品安全管理制度【1】

學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理工作,必須嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法律法規(guī)進(jìn)行。

學(xué)校食堂必須在取得《食品衛(wèi)生許可證》,100%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證”后方可開(kāi)業(yè);食堂采購(gòu)要有相對(duì)固定的食品采購(gòu)單位,采購(gòu)時(shí)要索證索票100%(“票”是指進(jìn)貨憑證,“證”是指供貨營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品合格檢驗(yàn)證),及相關(guān)的檢驗(yàn)合格和化驗(yàn)單;蔬菜殘留農(nóng)藥檢測(cè)、記錄率100%;飯?zhí)檬澄锪魳勇?00%。

學(xué)校小賣(mài)部

小賣(mài)部主要是銷(xiāo)售飲料、零食等直接入口的食品,是學(xué)校食品衛(wèi)生安全隱患的一個(gè)重點(diǎn)部位。學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)小賣(mài)部承包者的資質(zhì)審查和日常管理,確保校內(nèi)小賣(mài)部依法經(jīng)營(yíng),學(xué)校小賣(mài)部持證率100%(營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證),并要建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳(臺(tái)帳到工商分局購(gòu)買(mǎi))制度學(xué)校食品安全管理制度學(xué)校食品安全管理制度。證照不齊全或者發(fā)現(xiàn)違法經(jīng)營(yíng)或超范圍經(jīng)營(yíng)的,要立即整頓,甚至停辦。

學(xué)校飲用水(包括自備水及二次供水設(shè)施)

保障飲水安全,首先要從源頭抓起,有二次供水設(shè)施的學(xué)校,要向供應(yīng)商索證索票,建立定期的檢測(cè)制度,發(fā)現(xiàn)水質(zhì)有問(wèn)題的,要立即停止向師生供水。購(gòu)買(mǎi)飲用水的學(xué)校要建立臺(tái)帳制度,向有資質(zhì)的供應(yīng)商購(gòu)買(mǎi)飲用水,并且要100%索證索票。

學(xué)校食品安全責(zé)任追究

要明確校長(zhǎng)作為學(xué)校主要負(fù)責(zé)人,是學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作第一責(zé)任人,其他領(lǐng)導(dǎo)、教師在自己負(fù)責(zé)的工作崗位上承擔(dān)相應(yīng)的安全責(zé)任

品友互動(dòng)

若管理缺位,導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食物中毒事件的,要嚴(yán)格按照《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》追究相關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任。

另外,在發(fā)生了食物中毒事故以后,要嚴(yán)格按照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》的有關(guān)規(guī)定及時(shí)上報(bào),不得隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)學(xué)校食品安全管理制度安全管理常識(shí)。

學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度

1、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組,加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理,責(zé)任到人,杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔,有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

3、食堂、小賣(mài)部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)進(jìn)行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷(xiāo)售直接入口食品時(shí),必須使用售貨工具。

4、所提供食品應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害,符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購(gòu)入腐朽生蟲(chóng)、過(guò)期變質(zhì)、假冒偽或其他感官性狀導(dǎo)常、可能對(duì)師生健康有害的食品原料。

5、用水必須符合國(guó)家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。

7、存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng),采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無(wú)害,防止食品污染學(xué)校食品安全管理制度學(xué)校食品安全管理制度。

學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度

嚴(yán)格把好六個(gè)“關(guān)”:

1、把好進(jìn)貨關(guān)。做到不貪便宜,確保食品的新鮮;有食品的質(zhì)檢書(shū),以備查。

2、把好儲(chǔ)藏關(guān)。做到五個(gè)“防”:防霉、防蛀、防灰塵、防老鼠、防投毒。

3、把好燒煮關(guān)。葷素嚴(yán)格分開(kāi),規(guī)范操作順序。葷菜要煮熟燒透,熟菜間要時(shí)時(shí)保潔。

4、把好消毒關(guān)

對(duì)食堂內(nèi)的餐具等器具的消毒要認(rèn)真,時(shí)間要充足,并及時(shí)放進(jìn)保潔櫥柜學(xué)校食品安全管理制度安全管理常識(shí)。

5、把好健康關(guān)。要求工作人員工作時(shí)間內(nèi)不抽煙,工作之前要洗手,身體不適要休息。

6、把好營(yíng)養(yǎng)關(guān)。精心考慮每周菜譜,做到營(yíng)養(yǎng)合理,搭配得當(dāng),確保師生吃飽、吃好。

食品安全管理員職責(zé)【2】

1、在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)下認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法及學(xué)校食堂衛(wèi)生管理細(xì)則有關(guān)規(guī)章制度。

2、對(duì)購(gòu)回食品把好質(zhì)量檢查關(guān),不符合衛(wèi)生要求的食品不準(zhǔn)入庫(kù)。

3、對(duì)食品加工過(guò)程進(jìn)行衛(wèi)生檢查監(jiān)督或檢驗(yàn),對(duì)違反食品衛(wèi)生法和不符合衛(wèi)生要求的行為習(xí)慣進(jìn)行批評(píng)、制止,嚴(yán)重者即時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),并提出處理意見(jiàn)。

4、定期對(duì)炊事班全體同志作食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳講解,每學(xué)期對(duì)次事班衛(wèi)生知識(shí)的考試或考核一次。

5、認(rèn)真聽(tīng)取師生員工對(duì)食品工作的建議和意見(jiàn),達(dá)到改進(jìn)工作的目的,提高食品衛(wèi)生服務(wù)質(zhì)量。

6、指導(dǎo)食堂做好滅蠅、防蠅、防鼠、滅鼠、殺蟲(chóng)等工作。

7、組織炊事班人員進(jìn)行一年一次的健康體檢,堅(jiān)持新工人必須先體檢合格,持證才能上崗的制度。

8、參與每?jī)芍芤淮螌?duì)食堂各崗位進(jìn)行清潔衛(wèi)生檢查評(píng)比工作,并做好記錄。

9、把好食堂各崗位的衛(wèi)生關(guān),嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度。

10、服從學(xué)校臨時(shí)性的工作安排。

第14篇 食品安全聯(lián)合執(zhí)法工作制度

第一條 為進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全綜合監(jiān)管工作，解決食品安全監(jiān)管難點(diǎn)問(wèn)題，整合執(zhí)法資源，建立統(tǒng)一協(xié)調(diào)、相互協(xié)作的食品安全聯(lián)合執(zhí)法長(zhǎng)效機(jī)制，根據(jù)食品安全相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，制定本制度。

第二條 本制度適用于全縣范圍內(nèi)涉及食品安全的聯(lián)合執(zhí)法工作。

第三條 縣食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)是全縣食品安全聯(lián)合執(zhí)法工作的領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，其辦公室是食品安全聯(lián)合執(zhí)法綜合協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)?？h食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)各成員單位負(fù)責(zé)具體實(shí)施食品安全聯(lián)合執(zhí)法工作。

第四條 縣政府負(fù)責(zé)起草上級(jí)交辦的聯(lián)合執(zhí)法行動(dòng)方案，協(xié)調(diào)各有關(guān)執(zhí)法單位申請(qǐng)的聯(lián)合執(zhí)法行動(dòng)，組建聯(lián)合執(zhí)法工作隊(duì)伍，督促、檢查各食品安全執(zhí)法單位在聯(lián)合執(zhí)法行動(dòng)中依法履行有關(guān)執(zhí)法職責(zé)，協(xié)調(diào)執(zhí)法過(guò)程中問(wèn)題的處理以及信息綜合等。

第五條 縣食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)各成員單位依據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定，在聯(lián)合執(zhí)法中履行各自法定職責(zé)。

第六條 開(kāi)展食品安全聯(lián)合執(zhí)法活動(dòng)前，由縣政府根據(jù)聯(lián)合執(zhí)法方案要求，從有關(guān)職能部門(mén)抽調(diào)人員，組建聯(lián)合執(zhí)法工作隊(duì)伍。

第七條 各職能部門(mén)應(yīng)根據(jù)聯(lián)合執(zhí)法方案要求，選派熟悉業(yè)務(wù)、具有行政執(zhí)法資格的人員參加聯(lián)合執(zhí)法活動(dòng)。

第八條 聯(lián)合執(zhí)法人員在執(zhí)法過(guò)程中應(yīng)按照縣政府統(tǒng)一安排，各司其職，做到依法行政、文明執(zhí)法。

第九條 聯(lián)合執(zhí)法主要內(nèi)容包括：

（一） 圍繞食品安全監(jiān)管的重點(diǎn)、難點(diǎn)、熱點(diǎn)問(wèn)題，以及重大活動(dòng)和節(jié)假日食品安全等開(kāi)展的聯(lián)合執(zhí)法行動(dòng)；

（二） 上級(jí)政府及有關(guān)部門(mén)交辦的涉及食品安全需要聯(lián)合執(zhí)法的工作任務(wù)；

（三） 各職能部門(mén)根據(jù)工作需要，申請(qǐng)開(kāi)展聯(lián)合執(zhí)法的事項(xiàng)。

第十條 聯(lián)合執(zhí)法啟動(dòng)機(jī)制：

（一）常規(guī)啟動(dòng)機(jī)制。根據(jù)食品安全工作實(shí)際，需要開(kāi)展全縣性的、重大的聯(lián)合執(zhí)法以及上級(jí)要求開(kāi)展聯(lián)合執(zhí)法行動(dòng)時(shí)，縣政府應(yīng)擬定聯(lián)合執(zhí)法行動(dòng)方案，經(jīng)縣食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)同意后組織實(shí)施。

（二）專(zhuān)項(xiàng)啟動(dòng)機(jī)制。涉及食品安全監(jiān)管職能部門(mén)單一專(zhuān)業(yè)執(zhí)法力量難以糾正、制止的食品安全違法行為時(shí)，相關(guān)部門(mén)可將聯(lián)合行動(dòng)方案（草案）提交縣政府，經(jīng)縣政府與相關(guān)部門(mén)協(xié)商后組織實(shí)施。

（三）突發(fā)啟動(dòng)機(jī)制。遇到突發(fā)事件或其他緊急事項(xiàng)需要開(kāi)展食品安全聯(lián)合執(zhí)法行動(dòng)時(shí)，縣政府應(yīng)立即上報(bào)縣政府和縣食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)組織實(shí)施。

第十一條 實(shí)施食品安全“聯(lián)合執(zhí)法，分類(lèi)處理”機(jī)制。對(duì)食品安全違法行為的處罰，堅(jiān)持各職能部門(mén)依法履行法定職責(zé)的原則，各有關(guān)執(zhí)法單位應(yīng)根據(jù)職責(zé)和程序分別進(jìn)行立案、調(diào)查，并依法進(jìn)行處理。

第十二條 實(shí)施食品安全聯(lián)合執(zhí)法互動(dòng)機(jī)制。聯(lián)合執(zhí)法過(guò)程中，食品安全監(jiān)管職能部門(mén)發(fā)現(xiàn)食品安全違法行為超出本部門(mén)查處職能范圍時(shí)，應(yīng)迅速與由縣政府聯(lián)系，申請(qǐng)協(xié)調(diào)解決。相關(guān)執(zhí)法部門(mén)在接到縣政府的通知后，應(yīng)及時(shí)趕到現(xiàn)場(chǎng)，辦理移交手續(xù)，依法進(jìn)行處理。

第十三條 聯(lián)合執(zhí)法行動(dòng)結(jié)束后，參加行動(dòng)的各有關(guān)部門(mén)應(yīng)對(duì)本次執(zhí)法活動(dòng)的處理情況作書(shū)面整理，報(bào)告縣政府備案。

第十四條 縣食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)各成員單位應(yīng)服從聯(lián)合執(zhí)法方案安排，主動(dòng)配合執(zhí)法牽頭單位開(kāi)展食品安全聯(lián)合執(zhí)法工作，并在人力、物力以及宣傳、車(chē)輛等方面提供保障和支持。

第十五條 各級(jí)政府應(yīng)積極支持和配合在本轄區(qū)范圍內(nèi)開(kāi)展的食品安全聯(lián)合執(zhí)法工作，不得加以推諉、阻攔和干擾，保證聯(lián)合執(zhí)法工作順利進(jìn)行。

第十六條 本制度由昌黎縣水產(chǎn)局負(fù)責(zé)解釋?zhuān)杂“l(fā)之日起實(shí)施。

第15篇 食品安全工作會(huì)議制度范本

第一條 為加強(qiáng)對(duì)食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo),提高食品安全工作的規(guī)范化程度,有效推進(jìn)食品安全工作,特制定本制度。

第二條 縣政府牽頭組織召開(kāi)食品安全工作例會(huì)。對(duì)象由縣食安委相關(guān)成員單位人員組成。

第三條 會(huì)議主要內(nèi)容:

1、總結(jié)前階段食品安全工作。

2、分析食品安全形勢(shì)和食品安全工作中存在的問(wèn)題,研究解決問(wèn)題的政策、措施和辦法。

3、部署、推進(jìn)、督促落實(shí)食品安全各項(xiàng)工作。

4、對(duì)食品安全工作有關(guān)事宜進(jìn)行協(xié)調(diào)、溝通和聯(lián)絡(luò)。

5、各相關(guān)成員單位交流、探討工作。

6、學(xué)習(xí)傳達(dá)市、縣重要文件和重要會(huì)議精神。

7、學(xué)習(xí)相關(guān)法律法規(guī)及制度。

8、由縣食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)確定的其他內(nèi)容。

第四條 例會(huì)的方式方法:工作部署、交流、研討、學(xué)習(xí)、現(xiàn)場(chǎng)會(huì)議等。

第五條 例會(huì)的分類(lèi):

(一)縣食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)全體成員會(huì)議。原則上每年召開(kāi)一次,根據(jù)需要,也可臨時(shí)召開(kāi)由全體成員或部分成員參加的會(huì)議。會(huì)議議題由縣提出,報(bào)縣食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)主任同意后確定。

(二)專(zhuān)題會(huì)議。根據(jù)工作需要,由縣食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)主任或副主任召集并主持,相關(guān)成員參加,研究有關(guān)專(zhuān)項(xiàng)工作。

第六條 例會(huì)的會(huì)務(wù)工作由縣承辦,負(fù)責(zé)簽到和會(huì)議記錄等工作。

第七條 實(shí)行請(qǐng)假制度。應(yīng)出席會(huì)議的對(duì)象不能參加會(huì)議的,要及時(shí)向縣請(qǐng)假,說(shuō)明原因,并安排其他相關(guān)同志參加會(huì)議。

第八條 本制度由昌黎縣水產(chǎn)局負(fù)責(zé)解釋,自公布之日起施行。

第16篇 學(xué)校食堂食品安全管理制度3

學(xué)校食堂食品安全管理制度(三)

為確保食品衛(wèi)生安全,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和教育部、衛(wèi)生部的2002年14號(hào)令的有關(guān)精神,特制定學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度。

一、建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,配備專(zhuān)職食堂管理員。

二、持有衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可證,定期驗(yàn)證。

三、建立安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意入內(nèi)。

四、建立食堂衛(wèi)生及飲食情況日檢制,并作好記錄。

五、食堂環(huán)境保持清潔,無(wú)鼠跡、無(wú)蠅、無(wú)蟑螂。

六、食堂管理員留存定點(diǎn)食品,采購(gòu)場(chǎng)所的衛(wèi)生許可證復(fù)印件。

七、葷、素食品原料分池清洗,洗凈后食品原料的盛器不放置地面。

八、冰箱內(nèi)生熟、半成品分開(kāi),不放雜物或私人物品。

九、食品、原料無(wú)霉變,蟲(chóng)蛀,變質(zhì)。

十、食品燒熟煮透,烹飪后食品至供應(yīng)時(shí)間不超過(guò)2小時(shí),剩余食品必須冷藏,冷藏不超過(guò)24小時(shí)。

十一、加工后的熟制品放在備餐間,不得供應(yīng)水產(chǎn)品和改刀的熟食鹵味菜。

十二、食品留樣放置48小時(shí),每樣量足100克,并有留樣記錄本。

十三、從業(yè)人員分發(fā)飯菜、點(diǎn)心,有專(zhuān)人看管,戴口罩,不直接用手接觸。

十四、食品存放下墊離墻,原料、輔料缸加蓋,調(diào)味品分類(lèi),分架存放,無(wú)超過(guò)保持期。

十五、洗滌、消毒劑、餐飲具存放處固定。

十六、容器、刀板生熟分開(kāi),注明標(biāo)志,嚴(yán)格消毒。

十七、從業(yè)人員做到“三白”,注意個(gè)人衛(wèi)生。

十八、飲用水衛(wèi)生足量,保溫捅加蓋加鎖,每天清洗消毒,專(zhuān)人監(jiān)管。

十九、定期對(duì)食堂從業(yè)人員,學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),并作記錄。

__學(xué)校

第17篇 某農(nóng)村食品藥品安全巡查制度

一、為規(guī)范食品藥品市場(chǎng)秩序,規(guī)范食品藥品監(jiān)管協(xié)管員巡查工作,制訂本制度。

二、巡查對(duì)象是農(nóng)村食品、藥品、保健食品、化妝品、醫(yī)療器械企業(yè)及可能存在食品藥品安全隱患的場(chǎng)所。

三、協(xié)管員每月對(duì)巡查對(duì)象至少巡一次,平時(shí)可隨機(jī)檢查,遇有安全隱患或其他特殊情況開(kāi)展有針對(duì)性巡查。

四、巡查、排查過(guò)程中,發(fā)現(xiàn)安全風(fēng)險(xiǎn)情況,及時(shí)做好解釋、規(guī)勸等防范工作;發(fā)現(xiàn)涉嫌違法違規(guī)情況,及時(shí)向食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告;發(fā)現(xiàn)出租屋、空置廠房等場(chǎng)所存在無(wú)證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)“四品一械”、食品藥品制假售假等情況,應(yīng)立即報(bào)告。

五、巡查工作紀(jì)律。自覺(jué)遵守巡查的程序,做到公正、嚴(yán)明、文明檢查;嚴(yán)格保密紀(jì)律,認(rèn)真履行保密義務(wù),執(zhí)行保密制度嚴(yán)肅廉政紀(jì)律,嚴(yán)格執(zhí)行廉潔自律的有關(guān)規(guī)定,自覺(jué)遵守職業(yè)道德規(guī)范。

第18篇 食品加工餐飲及職工用餐安全管理制度

一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。

二、要堅(jiān)持就餐標(biāo)準(zhǔn),葷素搭配,公司員工一律憑票供給。次日的隔頓、夜食物,必須一看、二聞、三嘗后,在無(wú)異味成變質(zhì)的前提下才能回鍋,蒸煮燒遺后供應(yīng)。如食物在放入冰箱前或取出來(lái)后發(fā)現(xiàn)變異,堅(jiān)決馬上進(jìn)行銷(xiāo)毀處理,以保證食品的安全食用。

三、保證按公司規(guī)定的作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)飯菜,耐心和氣,熱情周到,維護(hù)用餐秩序,講究文明用餐。食堂人員做到安全、節(jié)約用氣、用電,做好防火、防盜工作。使用完畢應(yīng)馬上關(guān)閉所用電源成關(guān)閉各設(shè)備開(kāi)關(guān)及門(mén)窗,爐灶熄滅。保證做到:人走水止、燈滅、火熄,人離門(mén)窗關(guān)。

四、食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)消毒處理。

五、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。

六、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行,不得混放和交叉使用,加工動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺(tái)、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開(kāi)使用。

七、切配好的半成品應(yīng)避免污染,與原料分開(kāi)存放,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類(lèi)存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。

八、切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間,加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

九、加工結(jié)束及時(shí)拖清地面,水池、操作臺(tái)、工用具、容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈,定位存放,做到刀不銹、板不霉、整齊有序,及時(shí)清理垃圾,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

十、在專(zhuān)用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

十一、各種食品加工用具、設(shè)備如:面板、面案、容器、絞肉機(jī)、饅頭機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、面條機(jī)等,用后及時(shí)清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。

十二、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑,禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后,由專(zhuān)人專(zhuān)柜保存。

十三、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識(shí)明顯,分開(kāi)使用,定位存放,保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

十四、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗,保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂,及時(shí)清理抽油煙機(jī)罩。

十五、工作結(jié)束后,調(diào)料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘?jiān)⒂臀?不留衛(wèi)生死角,及時(shí)清除垃圾。

十六、職工用餐區(qū)域、客餐室、職工刷盆、衛(wèi)生間等公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生要做到“三定”:定人、定時(shí)間、定質(zhì),搞好用餐環(huán)境衛(wèi)生,保持清潔,給職工一個(gè)舒適的用餐環(huán)境。

十七、職工用餐時(shí)間:要求早飯8點(diǎn)前在食堂就餐完畢;午飯12:00開(kāi)飯,僅換班人員可提前打飯;晚飯18點(diǎn)開(kāi)飯,僅換班人員可于17:30打飯。(換班人員主要為中控、鍋爐、保安等崗位人員)。

十八、職工用餐時(shí)應(yīng)使用飯卡,一人一卡,以本人姓名為準(zhǔn),不可以使用他人飯卡,如有發(fā)現(xiàn)使用他人飯卡行為的罰款50元,情節(jié)嚴(yán)重者沒(méi)收飯卡。

十九、熱情接待公司安排來(lái)客,憑辦公室招待通知來(lái)招待用餐。

二十、外來(lái)實(shí)客需餐時(shí),可由所拜訪的部門(mén)申領(lǐng)公司食堂飯票用餐。無(wú)飯票者一律不能用餐。

第19篇 食品安全管理制度文本一

食品安全管理制度【1】

根據(jù)《食品安全法》和國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,我單位就食品安全管理工作,制定如下制度:

一、崗位責(zé)任制度

1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé) :對(duì)食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任;負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系,加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育,保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施.定期開(kāi)展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作,每年組織一次全員身體檢查.

2、管理人員崗位職責(zé) :對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任;按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作,確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安全、無(wú)害、無(wú)污染;建立并管理員工健康檔案,每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生;負(fù)責(zé)監(jiān)督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量;發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問(wèn)題應(yīng)立即解決,或向負(fù)責(zé)人報(bào)告.

3、購(gòu)銷(xiāo)人員崗位職責(zé) :嚴(yán)禁采購(gòu)法律法規(guī)禁止上市銷(xiāo)售的食品;嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購(gòu)食品;進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨者的《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明文件等;確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi),并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即下架,同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告.

二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)方能上崗,從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明,且每年進(jìn)行健康檢查,定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn).

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作.

3、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生,做到個(gè)人儀表整潔.上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服,并應(yīng)經(jīng)常換洗,保持清潔.在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙,私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi),不可放置在工作區(qū)內(nèi).

三、銷(xiāo)售管理制度

1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離,并設(shè)置密閉的垃圾容器,及時(shí)清除垃圾,搞好防塵、防蠅、防鼠工作,確保環(huán)境整潔.

2、《食品流通許可證》和《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)醒目位置.設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu),配有經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)的食品安全專(zhuān)職管理人員.

3、食品陳列設(shè)施_合理,劃定食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域,食品與非食品分開(kāi)存放;不出售有毒有害、三無(wú)和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品.保證食品外觀清潔,如發(fā)現(xiàn)食品超過(guò)保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時(shí)處理.

4、散裝食品銷(xiāo)售必須按生熟分離原則,分類(lèi)設(shè)置散裝食品銷(xiāo)售區(qū).按銷(xiāo)售品種配備足量的容器,并符合衛(wèi)生條件.直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋.應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置散裝食品標(biāo)識(shí)牌,標(biāo)識(shí)出食品的名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容,做到一貨一牌、貨牌對(duì)應(yīng).銷(xiāo)售直接入口的散裝食品必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé),為消費(fèi)者提供分揀和包裝服務(wù),提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝.操作時(shí)應(yīng)穿工作服,戴口罩、手套和帽子,使用專(zhuān)用工具取貨.

5、生鮮食品應(yīng)銷(xiāo)售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施,配備符合要求的檢測(cè)設(shè)備.

6、熟食制品銷(xiāo)售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間,設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施,采用非手動(dòng)式的水龍頭.配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專(zhuān)用工具,食品要有防塵材料遮蓋.

四、倉(cāng)庫(kù)管理制度

1、食品倉(cāng)庫(kù)必須做到專(zhuān)用,不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì).應(yīng)設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫(kù)登記制度.食品及食品原料入庫(kù)時(shí),庫(kù)管員應(yīng)對(duì)其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收,并詳細(xì)記錄入庫(kù)產(chǎn)品的名稱(chēng)、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等,并按入庫(kù)時(shí)間的先后分類(lèi)存放,感官檢查不合格的食品不得入庫(kù).設(shè)有不安全食品暫存專(zhuān)柜,并有記錄本.

2、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好通風(fēng),保持庫(kù)房?jī)?nèi)所需溫度和濕度,防止食品霉變、生蟲(chóng).貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備,包括冷藏庫(kù)(柜)和冷凍庫(kù)(柜).搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作,定期對(duì)庫(kù)房周?chē)M(jìn)行衛(wèi)生清掃,消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所.

3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架,離墻30厘米以上,最底層隔離地面40厘米以上.食品按照先進(jìn)先出、生熟分開(kāi)的原則分類(lèi)貯存,并有明顯標(biāo)識(shí).

五、除蟲(chóng)滅害制度

1、食品銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)不得使用鼠藥,配備一定數(shù)量的滅蠅燈,并保證能正常工作.熟食制品銷(xiāo)售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施,定期消毒.

2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作,防止害蟲(chóng)孳生.使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害,應(yīng)由專(zhuān)人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行.除蟲(chóng)滅害工作不能在營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行,實(shí)施時(shí),對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施.使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗.

六、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度

1、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專(zhuān)人管理,制定衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度,并組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查;組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)和有關(guān)法規(guī),并組織培訓(xùn)考核,考核成績(jī)與獎(jiǎng)懲掛鉤.

2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),做到每天在營(yíng)業(yè)前后有檢查,檢查記錄完備.嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣.檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題仍未改進(jìn)的,按有關(guān)獎(jiǎng)懲制度嚴(yán)格處理。

員工食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度【2】

一、負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人,應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織開(kāi)展食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

二、經(jīng)營(yíng)食品應(yīng)當(dāng)符合環(huán)境衛(wèi)生要求,具備食品銷(xiāo)售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和裝卸的衛(wèi)生條件。

三、從事食品經(jīng)營(yíng)的人員應(yīng)當(dāng)遵守衛(wèi)生要求,不符合法律規(guī)定健康要求的人員,不得參加接觸直接入口食品的工作。

四、應(yīng)當(dāng)對(duì)采購(gòu)的食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì),禁止經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、超過(guò)保質(zhì)期、無(wú)標(biāo)簽等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

五、應(yīng)當(dāng)按衛(wèi)生管理制度定期對(duì)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)并做好記錄。

六、采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的主體資格、食品生產(chǎn)許可證和食品質(zhì)量合格的證明文件,建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,記錄檔案保存期限不得少于二年。

七、完整建立食品進(jìn)銷(xiāo)臺(tái)帳,適時(shí)對(duì)照自查,發(fā)現(xiàn)不合格食品,立即報(bào)告轄區(qū)工商部門(mén),迅速將問(wèn)題食品下架、撤回、及時(shí)告知供貨商并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置醒目告示,召回售出的問(wèn)題食品,退貨或銷(xiāo)毀。

八、經(jīng)營(yíng)生鮮食品的應(yīng)配備相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)施,對(duì)在市場(chǎng)內(nèi)銷(xiāo)售的生鮮食品進(jìn)行自檢。經(jīng)檢測(cè)合格后才能上市銷(xiāo)售,并登記檢測(cè)結(jié)果存檔備查。

九、發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期限的,組織安排臨界食品銷(xiāo)售專(zhuān)柜進(jìn)行促銷(xiāo),并將食品真實(shí)信息告知消費(fèi)者。超過(guò)保質(zhì)期限的及時(shí)做好清柜、下架、銷(xiāo)毀、結(jié)算、建檔等事宜。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度

一、為保障人民群眾身體健康和生命安全,加強(qiáng)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)食品質(zhì)量監(jiān)督管理,保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)規(guī)定,制定本制度。

二、食品經(jīng)營(yíng)者必須遵守本制度。

三、列入進(jìn)貨查驗(yàn)的食品,是指消費(fèi)者經(jīng)常食用的食品,包括肉、禽、畜,糧食及其制品,蔬菜、水果,奶制品,豆制品,飲料和酒類(lèi)等食品。

四、經(jīng)營(yíng)者購(gòu)進(jìn)食品時(shí),應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件,并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證明食品來(lái)源的票證,并保存原件或者復(fù)印件。

需要查驗(yàn)和索取的具體票證,由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。

五、經(jīng)營(yíng)包裝食品的,要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì),內(nèi)容包括:

(一)中文標(biāo)明的商品名稱(chēng),生產(chǎn)廠名和廠址;

(二)商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝。

(三)根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求。需要標(biāo)明的規(guī)格、等級(jí)、所含主要成分和含量;

(四)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期;

(五)對(duì)使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品的警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ)。

六、食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品,法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的,經(jīng)營(yíng)者必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明,未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的,不得上市銷(xiāo)售。法律法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的,應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)合格才能上市銷(xiāo)售。

七、經(jīng)營(yíng)者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量,對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,應(yīng)及時(shí)予以處理,對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品,應(yīng)立即停止銷(xiāo)售,并進(jìn)行無(wú)害化處理。

八、經(jīng)營(yíng)者按照食品廣告指引購(gòu)進(jìn)食品時(shí),要注意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

九、市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)配備相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)施,對(duì)在市場(chǎng)內(nèi)銷(xiāo)售的食品進(jìn)行自檢,經(jīng)檢測(cè)合格才能上市銷(xiāo)售,并登記檢測(cè)結(jié)果存檔備查。

十、市場(chǎng)開(kāi)辦者要指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作,檢查督促經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨查驗(yàn)工作的落實(shí),對(duì)經(jīng)營(yíng)者索取的重要食品的相關(guān)票證,應(yīng)統(tǒng)一保管,集中備案,隨時(shí)接受工商部門(mén)的檢查。

十一、經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí),對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品,應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí),應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C(jī)關(guān)。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

第一條為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理,保證上市食品質(zhì)量安全,保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,保障人民群眾身體健康

和生命安全,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)的規(guī)定,制定本制度。

第二條索證索票制度是指為保證食品安全,在購(gòu)進(jìn)食品時(shí),本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證,以確保食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量安全。

第三條與初次交易的供貨單位交易時(shí),應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件:營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件,每年核對(duì)一次。

第四條在購(gòu)進(jìn)食品時(shí),應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定,以及證明食品來(lái)源的票證:

1.食品質(zhì)量合格證明;

2.檢驗(yàn)(檢疫)證明;

3.銷(xiāo)售票據(jù);

4.有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專(zhuān)利等證明;

5.強(qiáng)制性認(rèn)證證書(shū)(國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品);

6.進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書(shū)、報(bào)關(guān)單、注冊(cè)證。

第五條下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證:

1.活禽類(lèi):檢疫合格證明、合法來(lái)源證明;

2.牲畜肉類(lèi):動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù);

3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類(lèi):檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。

第六條對(duì)獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級(jí)以上安全食品、無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)的優(yōu)質(zhì)食品,可憑以上稱(chēng)號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷(xiāo)售,免予索取其他票證。

第七條對(duì)實(shí)行購(gòu)銷(xiāo)掛鉤的食品,可憑購(gòu)銷(xiāo)掛鉤協(xié)議和供貨方的銷(xiāo)售憑證直接銷(xiāo)售,免予索取其他票證。

第八條對(duì)索取的票證要建立檔案,并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門(mén)的監(jiān)督檢查。

食品退市制度

第一條為加強(qiáng)流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量監(jiān)督管理,維護(hù)消費(fèi)安全,根據(jù)《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)的規(guī)定,制定本制度。

第二條不合格食品退市,是指在我國(guó)境內(nèi)對(duì)已經(jīng)進(jìn)入銷(xiāo)售領(lǐng)域的食品,發(fā)現(xiàn)其質(zhì)量不合格或者有其他違法問(wèn)題,采取停止銷(xiāo)售、退回供貨方整改、銷(xiāo)毀、召回等措施退出市場(chǎng)的行為。

第三條本辦法所稱(chēng)不合格食品是指經(jīng)檢測(cè)不符合《產(chǎn)品質(zhì)量法》第二十六條第二款規(guī)定的食品。

下列食品屬于不合格食品:

(一)存在危及人身安全的不合理危險(xiǎn)或者不符合國(guó)家、行業(yè)保障人體健康和人身安全標(biāo)準(zhǔn)的(包括:農(nóng)藥殘留超過(guò)國(guó)家規(guī)定容許量的,用非食品原料加工的,加入未經(jīng)批準(zhǔn)使用的添加劑或者非食品用化學(xué)物質(zhì)的,含有其他有毒有害物質(zhì)的);

(二)不具備應(yīng)當(dāng)具備的食用性能的;

(三)不符合在食品或者其包裝上注明采用的食品標(biāo)準(zhǔn)的;

(四)不符合以產(chǎn)品說(shuō)明、實(shí)物樣品等方式表明的質(zhì)量狀況的

第四條下列食品應(yīng)當(dāng)退出市場(chǎng):

(一)屬于本辦法第三條第二款規(guī)定的食品;

(二)未在顯著位置清晰地標(biāo)明食品名稱(chēng)、配料清單、配料定量、凈含量和固型物含量、生產(chǎn)者的名稱(chēng)和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、保存期、貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生許可證號(hào)、質(zhì)量等級(jí)的;

(三)輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品未在顯著位置予以清晰標(biāo)示的,特殊營(yíng)養(yǎng)食品未在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營(yíng)養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的;

(四)進(jìn)口食品無(wú)中文標(biāo)明的原產(chǎn)國(guó)的國(guó)名或者地區(qū)名以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)和地址的;

(五)超過(guò)保質(zhì)期或者保存期的;

(六)經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,可能對(duì)人體健康有害的;

(七)容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損,不符合食品衛(wèi)生要求的;

(八)應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫,或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的;

(九)摻雜、摻假,以次充好,以不合格冒充合格的;

(十)侵犯他人注冊(cè)商標(biāo)專(zhuān)用權(quán),偽造產(chǎn)地,偽造或者冒用他人廠名、廠址,在商品上偽造或者冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等標(biāo)志的;

(十一)其他法律、法規(guī)規(guī)定禁止出售的食品。

第五條經(jīng)營(yíng)者對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的以及有關(guān)行政機(jī)關(guān)確認(rèn)的屬于本辦法第四條規(guī)定的食品,應(yīng)當(dāng)立即停止銷(xiāo)售,并清點(diǎn)已售出的食品,登記造冊(cè),如實(shí)報(bào)告所在地工商行政管理所。

對(duì)僅是標(biāo)示違法但可以食用的食品,可退回供貨方改正;對(duì)不能食用的食品,為防止退市的不合格食品二次流入市場(chǎng),危害消費(fèi)者健康,工商管理部門(mén)應(yīng)監(jiān)督銷(xiāo)毀不合格食品,不得令其再流入市場(chǎng);對(duì)已經(jīng)售出的涉及人身健康安全的食品,應(yīng)當(dāng)采取公告等方式追回,并將情況及時(shí)報(bào)告所在地工商行政管理所。

第六條工商行政管理機(jī)關(guān)對(duì)在工作中發(fā)現(xiàn)的、上級(jí)機(jī)關(guān)通報(bào)的、其他行政機(jī)關(guān)移送的,或者生產(chǎn)者、銷(xiāo)售者自報(bào)的屬于本辦法第四條規(guī)定的退市食品,應(yīng)當(dāng)依法采取措施將該商品清除市場(chǎng)(或者:應(yīng)當(dāng)及時(shí)告知并監(jiān)督經(jīng)營(yíng)者采取有效措施將該食品退出市場(chǎng);告知后經(jīng)營(yíng)者未采取退市措施的,工商部門(mén)應(yīng)當(dāng)依法處理)。

第七條對(duì)監(jiān)督檢查和上級(jí)機(jī)關(guān)監(jiān)測(cè)中發(fā)現(xiàn)以及其他部門(mén)公布應(yīng)當(dāng)退出市場(chǎng)的食品,經(jīng)營(yíng)者自覺(jué)采取有效措施退市且沒(méi)有造成后果的,工商部門(mén)可以依法免于處罰;對(duì)于在工商部門(mén)監(jiān)督下采取有效措施退市且沒(méi)有造成后果的,工商部門(mén)可以視其情節(jié),依法給予從輕、減輕或者免予處罰;對(duì)于告知后仍不按照規(guī)定采取退市措施的,應(yīng)當(dāng)依法從重處罰。

第八條已經(jīng)被確認(rèn)為質(zhì)量不合格食品退市的,需重新入市,必須提供合法檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)經(jīng)檢驗(yàn)合格的《檢驗(yàn)報(bào)告》或者有效的復(fù)制件后方可入市銷(xiāo)售,否則發(fā)現(xiàn)地工商部門(mén)可以依法封存該食品,責(zé)令其限期提供《檢驗(yàn)報(bào)告》;在期限內(nèi)拒不提供的,工商部門(mén)可以視同不合格食品進(jìn)行處理。

第九條工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)將查處食品案件情況、流通環(huán)節(jié)食品退市情況等信息,錄入企業(yè)信用監(jiān)管系統(tǒng),并通過(guò)一定形式向社會(huì)公布,進(jìn)行消費(fèi)警示,提供消費(fèi)指導(dǎo);對(duì)退市食品及其經(jīng)營(yíng)者,適時(shí)回訪,進(jìn)行跟蹤監(jiān)督管理。

第十條嚴(yán)格執(zhí)行信譽(yù)卡制度。經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售食品必須給消費(fèi)者出具銷(xiāo)售信譽(yù)卡,并在信譽(yù)卡上填寫(xiě)銷(xiāo)售時(shí)間、經(jīng)營(yíng)者姓名、攤位號(hào)、商品相關(guān)消息等。消費(fèi)者遇到消費(fèi)安全問(wèn)題,憑信譽(yù)卡,消費(fèi)者和執(zhí)法部門(mén)可從銷(xiāo)售追溯到運(yùn)輸、生產(chǎn)環(huán)節(jié),實(shí)現(xiàn)全程追溯,保證消費(fèi)者的合法利益。

第十一條本制度自下發(fā)之日起實(shí)施。

食品檢查、存貯、運(yùn)輸制度

食品衛(wèi)生檢查制度

1、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組,定期或不定期對(duì)食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查;

2、把好食品采購(gòu)、進(jìn)貨關(guān),特別是對(duì)油、米、肉、菜等大宗,關(guān)鍵的食品要定點(diǎn),不準(zhǔn)采購(gòu)霉變、有毒、有害或無(wú)證不合格的食品,確保所購(gòu)食品衛(wèi)生安全;

3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開(kāi)、生熟隔離、洗消嚴(yán)格;

4、對(duì)儲(chǔ)存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮,無(wú)須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻,分類(lèi)堆放整齊,先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無(wú)變質(zhì)變味;

5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物,嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒;

6、規(guī)范食品運(yùn)送渠道。做好的食品,通過(guò)專(zhuān)用電梯密閉容器運(yùn)送。

7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄,有匯報(bào),查出問(wèn)題,立即解決,并追究責(zé)任人的責(zé)任。

食品存貯制度

1、食品儲(chǔ)存有專(zhuān)門(mén)的食品庫(kù)房,進(jìn)出食品應(yīng)登記。

2、庫(kù)房周?chē)ＷC無(wú)污染源。

3、庫(kù)房應(yīng)配備專(zhuān)職管理人員定期清掃,定期通風(fēng)換氣,定期查看是否有超期食品,如有超期食品及時(shí)處理。

4、經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫(kù),其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。按品種、批次分類(lèi)存放,防止相互混雜食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放個(gè)人物品,不得存放有毒有害物品,特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

5、冷藏食品應(yīng)配備專(zhuān)用的冰箱、冰柜。

6、食品儲(chǔ)存配備專(zhuān)用消毒設(shè)備,隨時(shí)對(duì)儲(chǔ)存的工具、容器、水果、蔬菜等進(jìn)行洗刷消毒。

7、成品碼放時(shí),與地面,墻壁應(yīng)有一定距離,便于通風(fēng)。要留出通道,便于人員、車(chē)輛通行,要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測(cè)裝置,定期檢查和記錄。

食品運(yùn)輸制度

1、運(yùn)輸工具(包括車(chē)廂、船倉(cāng)和各種容器等)應(yīng)符合衛(wèi)生要求。要根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施。

2、運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)避免強(qiáng)烈震蕩、撞擊,輕拿輕放,防止損傷成品外形;且不得與有毒有害物品混裝、混運(yùn),作業(yè)終了,搬運(yùn)人員應(yīng)撤離工作地,防止污染食品。

3、生鮮食品的運(yùn)輸,應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生要求,另行制定辦法,由專(zhuān)門(mén)的運(yùn)輸工具進(jìn)行。

冷鏈銷(xiāo)售制度

第一條為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理,保證上市食品質(zhì)量安全,保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,保障人民群眾身體健康和生命安全,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)的規(guī)定,制定本制度。

第二條進(jìn)貨要采用專(zhuān)用的冷凍設(shè)備,使食品在運(yùn)輸途中保證所需冷凍溫度,全程冷凍運(yùn)輸。

第三條貨物到達(dá)后,要在最短的時(shí)間內(nèi)裝進(jìn)專(zhuān)用冷柜,保證食物的冷凍條件不變。

第四條冷藏冷凍食品要有專(zhuān)用冷柜存放,專(zhuān)人看管,及時(shí)查驗(yàn)貨物,嚴(yán)格按照食品說(shuō)明溫度存放。

第五條及時(shí)清理冷柜,保證冷柜的清潔,使其制冷運(yùn)轉(zhuǎn)正常。堅(jiān)持每季度一次冷凝器散熱板清掃,冰箱內(nèi)蒸發(fā)管道結(jié)冰超過(guò)5毫米要及時(shí)除霜。保證冰箱使用安全,開(kāi)門(mén)裝置完好,有防火防漏設(shè)施。

第六條銷(xiāo)售冷藏冷凍食品,建立健全銷(xiāo)售登記制度,保證所銷(xiāo)售食品賬物相符。

從業(yè)人員健康檢查制度

一,食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,不得超期使用健康證明.

二,新參加工作的從業(yè)人員,實(shí)習(xí)工,實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生.

三,食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促五病人員調(diào)離崗位,并對(duì)從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理.

四,凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng).

五,當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí),應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施:腹瀉;手外傷,燙傷;皮膚濕疹,長(zhǎng)癤子;咽喉疼痛;耳,眼,鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐

從業(yè)人員健康檔案制度

一、新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查,并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),取得有效的健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可參加工作。未取得前述有效證件的人員不得上崗從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),取得有效的健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后方可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),否則,不得繼續(xù)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參加接觸直接入口食品的工作,并按要求調(diào)離其工作崗位。

四、食品從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。禁止長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)胡須、長(zhǎng)指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的事情。

五、對(duì)食品從業(yè)人員實(shí)行德、能、勤、紀(jì)綜合考核。對(duì)德、能、勤、紀(jì)考核具優(yōu)者給予表?yè)P(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì);對(duì)綜合考核成績(jī)欠佳者進(jìn)行批評(píng)教育使其改正;對(duì)不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動(dòng)合同。

第20篇 _小學(xué)食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

為確保師生的身心健康和學(xué)校正常的教學(xué)秩序,切實(shí)提高對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作重要性的認(rèn)識(shí),按照《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《國(guó)務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)教育部·衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見(jiàn)的通知》等有關(guān)法律法規(guī)和文件精神,特建立本食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。

一、采購(gòu)制度

1、主食大米、面粉、食油的采購(gòu)必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對(duì)對(duì)方的資質(zhì)進(jìn)行審查,嚴(yán)格把握購(gòu)物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。

2、把握好質(zhì)量關(guān),主副食的購(gòu)置應(yīng)有專(zhuān)人質(zhì)檢,做到幾查、幾看,對(duì)過(guò)期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫(kù),對(duì)所采購(gòu)的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān),并與對(duì)方簽訂責(zé)任書(shū),拒無(wú)qs標(biāo)志食品于校外。

3、季節(jié)(時(shí)菜)菜、小吃的配料等應(yīng)實(shí)行采購(gòu)招標(biāo)等形式建立供貨單位,責(zé)任人的信譽(yù)檔案,不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購(gòu)入,從源頭控制,確保質(zhì)量,防止中毒事件發(fā)生。

4、采購(gòu)數(shù)量要適量,主食不得超過(guò)十天;副食不超過(guò)三天;時(shí)菜不超過(guò)二天,做到進(jìn)庫(kù)放心,出庫(kù)放心。

二、保管制度

1、保管有專(zhuān)人,庫(kù)房位置應(yīng)安全、通風(fēng)、干燥。

2、每項(xiàng)食品的存放應(yīng)離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持干凈。

3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查,并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作,對(duì)非保管人員不得隨意入庫(kù)房,以防帶毒、下毒,保障食品衛(wèi)生安全。

4、嚴(yán)格出庫(kù)交貨手續(xù),對(duì)每項(xiàng)出庫(kù)要登記,并對(duì)從業(yè)人員的使用過(guò)程實(shí)行監(jiān)管,加強(qiáng)責(zé)任意識(shí)。

5、做好防火防盜,建立每日、每周、每月對(duì)食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改、上報(bào)、消除隱患。

三、衛(wèi)生制度

1、每個(gè)從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗。

2、每個(gè)工作臺(tái)、崗每天必須干凈無(wú)污染物并落實(shí)到每個(gè)組負(fù)責(zé)。

3、每個(gè)器具使用前后應(yīng)檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒。

4、對(duì)患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗,治療痊愈方可上崗。

5、嚴(yán)禁工作時(shí)談話,嘻鬧,以防疾病傳染。

6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機(jī)制,并與衛(wèi)生、公安部門(mén)密切配合,并制定和落實(shí)有效的防范措施,做好記錄,確保學(xué)校師生安全。