學(xué)校食品安全管理制度匯編(5篇)

目錄清單

1. 引言

2. 食品安全責(zé)任體系

3. 食品采購(gòu)與存儲(chǔ)管理

4. 食品加工與服務(wù)流程

5. 食品安全監(jiān)測(cè)與應(yīng)急處理

6. 員工培訓(xùn)與監(jiān)督機(jī)制

7. 家長(zhǎng)與社區(qū)參與

8. 制度執(zhí)行與評(píng)估

重點(diǎn)內(nèi)容

1. 引言 學(xué)校食品安全是保障學(xué)生健康的重要環(huán)節(jié)，本制度旨在建立一套科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾眢w系，確保校園食品從源頭到餐桌的安全，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，為師生創(chuàng)造一個(gè)安全、健康的用餐環(huán)境。

2. 食品安全責(zé)任體系 學(xué)校應(yīng)設(shè)立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)制定食品安全政策，明確各部門(mén)職責(zé)，從校長(zhǎng)到食堂工作人員，每個(gè)人都需承擔(dān)起食品安全責(zé)任。

3. 食品采購(gòu)與存儲(chǔ)管理 (1) 采購(gòu)：所有食材須從合格供應(yīng)商處購(gòu)買(mǎi)，嚴(yán)格審查供應(yīng)商資質(zhì)，定期進(jìn)行審計(jì)。 (2) 存儲(chǔ)：食材分類(lèi)存放，保持干燥、通風(fēng)，定期檢查儲(chǔ)存條件，防止變質(zhì)。

4. 食品加工與服務(wù)流程 (1) 加工：嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)程進(jìn)行，確保食物充分煮熟，避免交叉污染。 (2) 服務(wù)：餐具清潔消毒，分餐制，保證食品溫度適宜，避免二次污染。

5. 食品安全監(jiān)測(cè)與應(yīng)急處理 定期進(jìn)行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改；設(shè)立應(yīng)急預(yù)案，對(duì)突發(fā)食品安全事件迅速響應(yīng)，確保及時(shí)有效處置。

6. 員工培訓(xùn)與監(jiān)督機(jī)制 定期對(duì)食堂員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提升其食品安全意識(shí)和技能；設(shè)置內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，定期檢查食品安全執(zhí)行情況。

7. 家長(zhǎng)與社區(qū)參與 鼓勵(lì)家長(zhǎng)參與食品安全監(jiān)督，定期開(kāi)放食堂供家長(zhǎng)參觀；加強(qiáng)與社區(qū)衛(wèi)生部門(mén)的合作，共同維護(hù)食品安全。

8. 制度執(zhí)行與評(píng)估 定期評(píng)估食品安全管理制度的執(zhí)行效果，根據(jù)反饋調(diào)整和完善制度，確保其持續(xù)有效。

措施

1. 制定詳細(xì)的操作手冊(cè)，明確各項(xiàng)流程的具體步驟和標(biāo)準(zhǔn)。

2. 建立供應(yīng)商評(píng)價(jià)系統(tǒng)，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理。

3. 定期開(kāi)展食品安全演練，提高應(yīng)急處理能力。

4. 設(shè)立舉報(bào)機(jī)制，鼓勵(lì)師生及家長(zhǎng)對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行反饋。

5. 加強(qiáng)與教育局、衛(wèi)生部門(mén)的溝通，共享食品安全信息，共同維護(hù)校園食品安全。

6. 對(duì)食堂設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和更新，確保設(shè)備運(yùn)行正常，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

通過(guò)上述措施的實(shí)施，我們期待能構(gòu)建一個(gè)全方位、多層次的學(xué)校食品安全管理體系，確保每一位在校師生的飲食安全。

學(xué)校食品安全管理制度范文

第1篇 學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理?xiàng)l例

為了保證師生員工的身體健康,更好地為我了守教學(xué),科研等各項(xiàng)工作服務(wù),特作如下規(guī)定:

一、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》和《飲食業(yè)衛(wèi)生五四制》,采用有效措施,防止食物中毒事故的發(fā)生。

二、從原料到成品實(shí)行四不:對(duì)腐爛變質(zhì)的食品食物等原料不購(gòu)進(jìn),保管員不予驗(yàn)收,廚師不;加工制作,服務(wù)員不出售。

三、食品、物品存放實(shí)行四隔離,生與熟食品隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物、藥物隔離,食物與天然水隔離。

四、熱食品要做到三防:防塵、防蠅、防污染。

五、餐具、用具實(shí)行一洗、二刷、三沖、四消毒,出售食品用具化。

六、環(huán)境采用定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量的四定辦法,劃片分工,鈕負(fù)責(zé),并做到:

1、食廳每天掃三次,每星期大洗一次,桌面三餐抹。

2、食堂周?chē)h(huán)境10米內(nèi)衛(wèi)生清潔,無(wú)垃圾。

3、廚房操作間天天洗,內(nèi)外保持光亮無(wú)煙塵,無(wú)蜘蛛網(wǎng),無(wú)臭味。

4、水溝暢通,洗碗槽、洗菜池?zé)o雜物青苔。

5、定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠。

七、工作人員個(gè)人衛(wèi)生必須做到:勤洗手,勤剪手指甲,勤洗澡理發(fā),勤洗衣服被褥,勤換工作服。開(kāi)餐前后要洗手,不用手抓食物,不用廢舊盒、袋饈食品出售,不隨地吐痰,操作時(shí)不吸煙,不面對(duì)他人或食品打噴涕咳嗽,不用工作服或圍裙擦手擦臉,不穿工作服上廁所。

八、飲具衛(wèi)生:每餐工作前要檢查飯桶、菜盆、碗碟、夾子等炊(用)具是否處理干凈,用畢要洗刷干凈,做到物歸原處。和面機(jī)、菜柜、餅柜、冷藏機(jī)等無(wú)霉?fàn)€臭味。

九、魚(yú)、肉、菜加工必須做到:三鳥(niǎo)保證無(wú)毛、無(wú)臭味,魚(yú)腸肚除洗干凈,菜先洗后切,保證無(wú)沙、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)爛黃葉、無(wú)雜物,加工好的魚(yú)肉菜放在臺(tái)架上,不放在地上。

十、接受學(xué)院衛(wèi)生部門(mén)及國(guó)家衛(wèi)生防疫部門(mén)的監(jiān)督檢查,食堂工作人員每學(xué)年初進(jìn)行體檢一次,持健康合格證書(shū)上崗,平時(shí)發(fā)現(xiàn)有患傳染疾病的必須立即隔離治療。否則應(yīng)予辭退。

十一為了更好地執(zhí)行衛(wèi)生管理?xiàng)l例,特作以下規(guī)定:

1、成立衛(wèi)生檢查組,成員由中心正副主任、辦公室人員、餐廳經(jīng)理及學(xué)生代表組成。

2、檢查組每月對(duì)各食堂進(jìn)行衛(wèi)生評(píng)比,做到平時(shí)檢查、周末抽查、月終評(píng)比相結(jié)合,每次檢查、抽查必須按各人的崗位責(zé)任及分片包干打分。

3、評(píng)分辦法:采用100分制的班次分標(biāo)準(zhǔn),衛(wèi)生管理?xiàng)l件共10條,每條占10分,九十分以上者給予獎(jiǎng)勵(lì),不滿七十分者懲罰。

4、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰:獲集體獎(jiǎng)?wù)?獎(jiǎng)200元,獲個(gè)人獎(jiǎng)?wù)?獎(jiǎng)20元,集體被罰者,罰款200元,個(gè)人被罰者,罰款20元。

第2篇 某學(xué)校食品安全管理制度

一、學(xué)校建立食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制,配備專(zhuān)職或兼職的食品衛(wèi)生安全管理人員。

二、學(xué)校食堂在取得食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開(kāi)辦。

三、學(xué)校食堂實(shí)行承包(托管)經(jīng)營(yíng)等形式的,應(yīng)當(dāng)選擇具有有效營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的餐飲企業(yè)提供餐飲服務(wù),并與其簽訂合同。如不能達(dá)到安全和衛(wèi)生要求的,學(xué)校應(yīng)當(dāng)予以更換。

四、食堂員工必須每年一次定期體檢,并持有效的健康證上崗工作。平時(shí)應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,搞好個(gè)人衛(wèi)生,工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。

五、采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施:

(1)食堂采購(gòu)實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制,指定專(zhuān)職采購(gòu)、驗(yàn)收人員。并實(shí)行組長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。

(2)采購(gòu)原料必須做到無(wú)害無(wú)毒,不使用國(guó)家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料,不使用無(wú)商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。

(3)采購(gòu)食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自采購(gòu)來(lái)歷不明的食品。杜絕加工銷(xiāo)售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品,采購(gòu)的原料須有專(zhuān)業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量,并做到每天一次性配好中、晚餐原料。

(4)配菜中心的報(bào)價(jià)和自行采購(gòu)的發(fā)票都必須寫(xiě)明品種、數(shù)量、單價(jià)、金額。報(bào)價(jià)、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。

(5)食品原料必須做到分類(lèi)存放,生熟分開(kāi),并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒,佩戴口罩,使用售貨夾。

(6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗,避免蔬菜污染,預(yù)防引起食物中毒。

(7)生熟食品分開(kāi)存放,每天留樣保存48小時(shí),并標(biāo)明時(shí)間,菜名,留樣人員等。生熟砧板要分開(kāi),擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。

(8)餐具要有專(zhuān)人負(fù)責(zé),做到安全衛(wèi)生,使用前必須進(jìn)行消毒。

(9)食堂應(yīng)當(dāng)保持衛(wèi)生、整潔、無(wú)異味、無(wú)蟲(chóng)害、地面無(wú)積水、污物,垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)、并及時(shí)清理,定時(shí)進(jìn)行大掃除。

(10)脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗,廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。

六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施:

(1)學(xué)生的飲用水由學(xué)校衛(wèi)生教師負(fù)責(zé)管理。

(2)提供給學(xué)生的飲用水和飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。

(3)由總務(wù)處負(fù)責(zé),衛(wèi)生室監(jiān)督,每學(xué)期定期做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作,做好工作記錄。

(4)要求學(xué)生每天帶好自用的水杯,不得使用公共水杯。

(5)各室飲水機(jī)日常安全檢查由各室老師負(fù)責(zé),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題必須即刻向總務(wù)部門(mén)匯報(bào),教室中禁止使用飲水機(jī)加熱功能。

第3篇 學(xué)校食品安全管理制度

一、學(xué)校食堂

學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理工作,必須嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法律法規(guī)進(jìn)行。學(xué)校食堂必須在取得《食品衛(wèi)生許可證》,100%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證”后方可開(kāi)業(yè);食堂采購(gòu)要有相對(duì)固定的食品采購(gòu)單位,采購(gòu)時(shí)要索證索票100%(“票”是指進(jìn)貨憑證,“證”是指供貨營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品合格檢驗(yàn)證),及相關(guān)的檢驗(yàn)合格和化驗(yàn)單;蔬菜殘留農(nóng)藥檢測(cè)、記錄率100%;飯?zhí)檬澄锪魳勇?00%。

二、學(xué)校小賣(mài)部

小賣(mài)部主要是銷(xiāo)售飲料、零食等直接入口的食品,是學(xué)校食品衛(wèi)生安全隱患的一個(gè)重點(diǎn)部位。學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)小賣(mài)部承包者的資質(zhì)審查和日常管理,確保校內(nèi)小賣(mài)部依法經(jīng)營(yíng),學(xué)校小賣(mài)部持證率100%(營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證),并要建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳(臺(tái)帳到工商分局購(gòu)買(mǎi))制度。證照不齊全或者發(fā)現(xiàn)違法經(jīng)營(yíng)或超范圍經(jīng)營(yíng)的,要立即整頓,甚至停辦。

三、學(xué)校飲用水(包括自備水及二次供水設(shè)施)

保障飲水安全,首先要從源頭抓起,有二次供水設(shè)施的學(xué)校,要向供應(yīng)商索證索票,建立定期的檢測(cè)制度,發(fā)現(xiàn)水質(zhì)有問(wèn)題的,要立即停止向師生供水。購(gòu)買(mǎi)飲用水的學(xué)校要建立臺(tái)帳制度,向有資質(zhì)的供應(yīng)商購(gòu)買(mǎi)飲用水,并且要100%索證索票。

四、學(xué)校食品安全責(zé)任追究

要明確校長(zhǎng)作為學(xué)校主要負(fù)責(zé)人,是學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作第一責(zé)任人,其他領(lǐng)導(dǎo)、教師在自己負(fù)責(zé)的工作崗位上承擔(dān)相應(yīng)的安全責(zé)任。若管理缺位,導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食物中毒事件的,要嚴(yán)格按照《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》追究相關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任。

另外,在發(fā)生了食物中毒事故以后,要嚴(yán)格按照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》的有關(guān)規(guī)定及時(shí)上報(bào),不得隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)。

第4篇 k學(xué)校食品安全管理制度

一、學(xué)校食堂

學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理工作,必須嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法律法規(guī)進(jìn)行。學(xué)校食堂必須在取得《食品衛(wèi)生許可證》,100%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證”后方可開(kāi)業(yè);食堂采購(gòu)要有相對(duì)固定的食品采購(gòu)單位,采購(gòu)時(shí)要索證索票100%(“票”是指進(jìn)貨憑證,“證”是指供貨營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品合格檢驗(yàn)證),及相關(guān)的檢驗(yàn)合格和化驗(yàn)單;蔬菜殘留農(nóng)藥檢測(cè)、記錄率100%;飯?zhí)檬澄锪魳勇?00%。

二、學(xué)校小賣(mài)部

小賣(mài)部主要是銷(xiāo)售飲料、零食等直接入口的食品,是學(xué)校食品衛(wèi)生安全隱患的一個(gè)重點(diǎn)部位。學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)小賣(mài)部承包者的資質(zhì)審查和日常管理,確保校內(nèi)小賣(mài)部依法經(jīng)營(yíng),學(xué)校小賣(mài)部持證率100%(營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證),并要建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳(臺(tái)帳到工商分局購(gòu)買(mǎi))制度。證照不齊全或者發(fā)現(xiàn)違法經(jīng)營(yíng)或超范圍經(jīng)營(yíng)的,要立即整頓,甚至停辦。

三、學(xué)校飲用水(包括自備水及二次供水設(shè)施)

保障飲水安全,首先要從源頭抓起,有二次供水設(shè)施的學(xué)校,要向供應(yīng)商索證索票,建立定期的檢測(cè)制度,發(fā)現(xiàn)水質(zhì)有問(wèn)題的,要立即停止向師生供水。購(gòu)買(mǎi)飲用水的學(xué)校要建立臺(tái)帳制度,向有資質(zhì)的供應(yīng)商購(gòu)買(mǎi)飲用水,并且要100%索證索票。

四、學(xué)校食品安全責(zé)任追究

要明確校長(zhǎng)作為學(xué)校主要負(fù)責(zé)人,是學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作第一責(zé)任人,其他領(lǐng)導(dǎo)、教師在自己負(fù)責(zé)的工作崗位上承擔(dān)相應(yīng)的安全責(zé)任。若管理缺位,導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食物中毒事件的,要嚴(yán)格按照《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》追究相關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任。

另外,在發(fā)生了食物中毒事故以后,要嚴(yán)格按照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》的有關(guān)規(guī)定及時(shí)上報(bào),不得隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)。

第5篇 _學(xué)校食品安全管理制度

學(xué)校食品安全管理制度

――工作職責(zé)

1、每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收和食堂衛(wèi)生檢查、并做好記錄。

2、發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔混有異物和感官異常的食物立即停止使用。

3、每月不定期進(jìn)行突擊檢查,并與崗位考核掛鉤。

4、每天做好食物留樣的檢查工作。

5、造成食物中毒或者其他食源性疾患后,及時(shí)上報(bào)上級(jí)部門(mén),對(duì)有關(guān)人員追究相應(yīng)的法律責(zé)任。

學(xué)校食品安全管理制度

――檢查制度

1、學(xué)校專(zhuān)門(mén)設(shè)食堂膳食管理人員(徐元堂主任)負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生檢查。

2、定期7―10天至少一次,或不定期(突擊檢查、抽查等)。

3、 檢查內(nèi)容包括食堂內(nèi)為清潔衛(wèi)生、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生、操作過(guò)程、消毒、留樣情況和學(xué)校采購(gòu)、進(jìn)貨等。

4、對(duì)檢查結(jié)果有問(wèn)題的相關(guān)負(fù)責(zé)人員,根據(jù)情節(jié)輕重,按食堂考核進(jìn)行扣罰款。

5、對(duì)檢查結(jié)果掛墻公示。

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