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規(guī)章制度包括哪些
餐飲公司的規(guī)章制度是確保日常運(yùn)營(yíng)有序進(jìn)行的重要基石，它涵蓋了從員工行為準(zhǔn)則到業(yè)務(wù)流程的各個(gè)方面。通常，規(guī)章制度應(yīng)包括以下幾個(gè)主要部分：
1. 員工守則：規(guī)定員工的行為標(biāo)準(zhǔn)，如著裝規(guī)范、工作時(shí)間、考勤制度、休假政策等。
2. 安全衛(wèi)生規(guī)定：確保食品安全，防止意外事故，包括衛(wèi)生操作規(guī)程、應(yīng)急預(yù)案、消防規(guī)則等。
3. 財(cái)務(wù)管理制度：規(guī)定財(cái)務(wù)報(bào)告、預(yù)算控制、采購(gòu)流程、成本管理等，確保財(cái)務(wù)透明。
4. 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)定服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括顧客接待、投訴處理、菜品質(zhì)量等，提升客戶(hù)滿意度。
5. 人力資源管理：涵蓋招聘、培訓(xùn)、績(jī)效評(píng)估、晉升機(jī)制等，促進(jìn)員工發(fā)展。
6. 溝通與協(xié)作機(jī)制：明確內(nèi)部溝通渠道，促進(jìn)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，如會(huì)議制度、信息通報(bào)等。
作用和意義
1. 提高效率：規(guī)章制度為員工提供了清晰的工作指導(dǎo)，減少了決策時(shí)間，提升了工作效率。
2. 維護(hù)秩序：規(guī)章制度規(guī)范了公司行為，減少了因誤解或沖突導(dǎo)致的問(wèn)題，保持工作環(huán)境穩(wěn)定。
3. 保障安全：通過(guò)安全衛(wèi)生規(guī)定，預(yù)防潛在風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)員工和顧客的生命財(cái)產(chǎn)安全。
4. 維護(hù)企業(yè)形象：統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和員工行為準(zhǔn)則，塑造專(zhuān)業(yè)、負(fù)責(zé)任的企業(yè)形象。
5. 鼓勵(lì)公平：規(guī)章制度確保了公正的評(píng)價(jià)和晉升機(jī)制，增強(qiáng)員工的歸屬感和工作積極性。
怎么制定
1. 明確目標(biāo)：確定規(guī)章制度要解決的問(wèn)題或達(dá)成的目標(biāo)，如提高服務(wù)質(zhì)量、優(yōu)化流程等。
2. 收集信息：調(diào)研現(xiàn)有流程，參考行業(yè)最佳實(shí)踐，了解員工需求，確保規(guī)章制度的實(shí)用性和接受度。
3. 制定草案：根據(jù)目標(biāo)和信息，編寫(xiě)初步規(guī)章制度，確保內(nèi)容全面，邏輯清晰。
4. 征求意見(jiàn)：讓員工參與討論，收集反饋，調(diào)整不合適的條款，提高制度的可行性。
5. 實(shí)施與修訂：正式推行規(guī)章制度，定期評(píng)估效果，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行必要的修訂和完善。
餐飲公司規(guī)章制度范本格式怎樣的范文
第1篇 餐飲公司規(guī)章制度范本格式怎樣的
餐飲公司規(guī)章制度范本
第一章 總 則
第一條 為進(jìn)一步推進(jìn)和規(guī)范公司后勤社會(huì)化改革,加強(qiáng)公司內(nèi)部餐廳管理,保障員工身體健康,維護(hù)員工的正當(dāng)權(quán)益,為公司廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務(wù),特制定本規(guī)定。
第二條 本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務(wù)的各類(lèi)餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。
第二章 餐廳管理
第三條 內(nèi)部餐廳實(shí)行公司與員工共同監(jiān)督的管理機(jī)制,由辦公室代表公司負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的監(jiān)督工作,同時(shí)廣大員工有權(quán)就餐廳的經(jīng)營(yíng)、服務(wù)等方面問(wèn)題提出建議、意見(jiàn)及投訴。
1.辦公室管理職責(zé):
(一)貫徹執(zhí)行國(guó)家、省、市、縣以及衛(wèi)生防疫等有關(guān)部門(mén)頒布實(shí)行的餐飲管理方面的法規(guī);
(二)在廣泛征詢(xún)意見(jiàn)的基礎(chǔ)上,逐步制定、健全、完善公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度,并組織實(shí)施;
(三)負(fù)責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約;
(四)負(fù)責(zé)對(duì)公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價(jià)格的監(jiān)督、檢查與處罰;
(五)代表公司接受與處理員工對(duì)餐廳服務(wù)的意見(jiàn)、建議及投訴等。
2. 員工監(jiān)督權(quán)利:
(一)員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價(jià)格等方面問(wèn)題提出疑問(wèn)、建議、意見(jiàn)或投訴,并有權(quán)要求餐廳給予明確答復(fù);
(二)在自愿推舉的前提下,由員工中選舉產(chǎn)生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)督員,由辦公室定期召集監(jiān)督員、餐廳經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行三方座談,集中反映、處理對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)管理方面的疑問(wèn)、建議及投訴。
第三章 服務(wù)要求
第四條 餐廳餐飲承包服務(wù)者須與公司簽訂服務(wù)協(xié)議,簽約后未經(jīng)公司同意,不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營(yíng)單位,同時(shí)簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)。
第五條 餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格遵守國(guó)家法規(guī),遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門(mén)以及公司制定的規(guī)章制度,嚴(yán)格履行餐飲服務(wù)協(xié)議。
第六條 餐飲服務(wù)單位以服務(wù)公司廣大員工為宗旨,根據(jù)公司生產(chǎn)運(yùn)行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。
第七條 餐飲服務(wù)單位要建立、健全各項(xiàng)規(guī)章制度,科學(xué)管理,規(guī)范服務(wù),為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。
公司辦公室負(fù)責(zé)檢查、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。
第八條 餐飲服務(wù)單位要保證食品質(zhì)量,辦公室對(duì)食用油、肉類(lèi)制品等不定期檢查、抽查,餐廳應(yīng)努力增加和不斷調(diào)整飯菜口味,嚴(yán)格成本核算,合理制定菜肴價(jià)格,文明服務(wù)。
第九條 餐飲服務(wù)單位要設(shè)立投訴箱、意見(jiàn)薄,張貼餐廳經(jīng)營(yíng)情況公示單,有義務(wù)、有責(zé)任誠(chéng)懇接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問(wèn)題的意見(jiàn)、建議和投訴。
第十條 餐廳服務(wù)經(jīng)營(yíng)者未經(jīng)公司同意,不得隨意招聘餐廳工作人員,所聘人員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行健康檢查。
第四章 食品衛(wèi)生
第十一條 餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度,接受衛(wèi)生防疫、工商稅務(wù)等有關(guān)管理部門(mén)及公司分管部門(mén)、廣大員工的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查與處罰。
必須按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定申領(lǐng)各種牌證,其費(fèi)用由餐廳經(jīng)營(yíng)單位自行承擔(dān)。
第十二條 餐飲服務(wù)單位必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門(mén)進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查。
對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,應(yīng)及時(shí)采取措施整改,并提交整改方案。
如因餐廳衛(wèi)生問(wèn)題受到處罰,由餐廳經(jīng)營(yíng)單位承擔(dān),與公司無(wú)關(guān)。
同時(shí)公司將酌情進(jìn)行加倍罰款處理。
第五章 餐飲用具的使用
第十三條 各類(lèi)餐飲用具、設(shè)備均由餐廳自行購(gòu)置,并應(yīng)指定專(zhuān)人保管,制訂完善的使用條例。
第十四條 應(yīng)定期對(duì)餐飲用具、設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、消毒處理,以確保設(shè)備的使用正常和清潔衛(wèi)生。
第十五條 使用中要采取安全措施,防范事故發(fā)生,保證使用安全。
第十六條 做好設(shè)備清潔消毒工作,不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品。
第六章 附 則
第十七條 餐飲服務(wù)單位各從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全職責(zé):
(一)餐飲服務(wù)負(fù)責(zé)人(服務(wù)協(xié)議簽約人)職責(zé):
1.對(duì)食品衛(wèi)生安全工作負(fù)有主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任及連帶責(zé)任。
2. 負(fù)責(zé)制定餐廳食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章制度,指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督與檢查。
3. 負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生許可證的年檢、從業(yè)人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓(xùn)工作。
保證衛(wèi)生許可證的按時(shí)年檢,做到從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。
4.負(fù)責(zé)貨源采購(gòu)、送配點(diǎn)的索證工作,不得采購(gòu)無(wú)食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點(diǎn)的食品,對(duì)食用油、肉類(lèi)制品等可由公司指定采購(gòu)。
5.保證食品的無(wú)毒、無(wú)害,符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求。
具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。
第2篇 餐飲公司規(guī)章制度范本
餐飲公司規(guī)章制度范本
第一章 總 則
第一條 為進(jìn)一步推進(jìn)和規(guī)范公司后勤社會(huì)化改革,加強(qiáng)公司內(nèi)部餐廳管理,保障員工身體健康,維護(hù)員工的正當(dāng)權(quán)益,為公司廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務(wù),特制定本規(guī)定。
第二條 本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務(wù)的各類(lèi)餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。
第二章 餐廳管理
第三條 內(nèi)部餐廳實(shí)行公司與員工共同監(jiān)督的管理機(jī)制,由辦公室代表公司負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的監(jiān)督工作,同時(shí)廣大員工有權(quán)就餐廳的經(jīng)營(yíng)、服務(wù)等方面問(wèn)題提出建議、意見(jiàn)及投訴。
1.辦公室管理職責(zé):
(一)貫徹執(zhí)行國(guó)家、省、市、縣以及衛(wèi)生防疫等有關(guān)部門(mén)頒布實(shí)行的餐飲管理方面的法規(guī);
(二)在廣泛征詢(xún)意見(jiàn)的基礎(chǔ)上,逐步制定、健全、完善公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度,并組織實(shí)施;
(三)負(fù)責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約;
(四)負(fù)責(zé)對(duì)公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價(jià)格的監(jiān)督、檢查與處罰;
(五)代表公司接受與處理員工對(duì)餐廳服務(wù)的意見(jiàn)、建議及投訴等。
2.員工監(jiān)督權(quán)利:
(一)員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價(jià)格等方面問(wèn)題提出疑問(wèn)、建議、意見(jiàn)或投訴,并有權(quán)要求餐廳給予明確答復(fù);
(二)在自愿推舉的前提下,由員工中選舉產(chǎn)生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)督員,由辦公室定期召集監(jiān)督員、餐廳經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行三方座談,集中反映、處理對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)管理方面的疑問(wèn)、建議及投訴。
第三章 服務(wù)要求
第四條 餐廳餐飲承包服務(wù)者須與公司簽訂服務(wù)協(xié)議,簽約后未經(jīng)公司同意,不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營(yíng)單位,同時(shí)簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)。
第五條 餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格遵守國(guó)家法規(guī),遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門(mén)以及公司制定的規(guī)章制度,嚴(yán)格履行餐飲服務(wù)協(xié)議。
第六條 餐飲服務(wù)單位以服務(wù)公司廣大員工為宗旨,根據(jù)公司生產(chǎn)運(yùn)行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。
第七條 餐飲服務(wù)單位要建立、健全各項(xiàng)規(guī)章制度,科學(xué)管理,規(guī)范服務(wù),為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。公司辦公室負(fù)責(zé)檢查、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。
第八條 餐飲服務(wù)單位要保證食品質(zhì)量,辦公室對(duì)食用油、肉類(lèi)制品等不定期檢查、抽查,餐廳應(yīng)努力增加和不斷調(diào)整飯菜口味,嚴(yán)格成本核算,合理制定菜肴價(jià)格,文明服務(wù)。第九條 餐飲服務(wù)單位要設(shè)立投訴箱、意見(jiàn)薄,張貼餐廳經(jīng)營(yíng)情況公示單,有義務(wù)、有責(zé)任誠(chéng)懇接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問(wèn)題的意見(jiàn)、建議和投訴。
第十條 餐廳服務(wù)經(jīng)營(yíng)者未經(jīng)公司同意,不得隨意招聘餐廳工作人員,所聘人員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行健康檢查。
第四章 食品衛(wèi)生
第十一條 餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度,接受衛(wèi)生防疫、工商稅務(wù)等有關(guān)管理部門(mén)及公司分管部門(mén)、廣大員工的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查與處罰。必須按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定申領(lǐng)各種牌證,其費(fèi)用由餐廳經(jīng)營(yíng)單位自行承擔(dān)。
第十二條 餐飲服務(wù)單位必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門(mén)進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,應(yīng)及時(shí)采取措施整改,并提交整改方案。如因餐廳衛(wèi)生問(wèn)題受到處罰,由餐廳經(jīng)營(yíng)單位承擔(dān),與公司無(wú)關(guān)。同時(shí)公司將酌情進(jìn)行加倍罰款處理。
第五章 餐飲用具的使用
第十三條 各類(lèi)餐飲用具、設(shè)備均由餐廳自行購(gòu)置,并應(yīng)指定專(zhuān)人保管,制訂完善的使用條例。
第十四條 應(yīng)定期對(duì)餐飲用具、設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、消毒處理,以確保設(shè)備的使用正常和清潔衛(wèi)生。
第十五條 使用中要采取安全措施,防范事故發(fā)生,保證使用安全。
第十六條 做好設(shè)備清潔消毒工作,不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品。
第六章 附 則
第十七條 餐飲服務(wù)單位各從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全職責(zé):
(一)餐飲服務(wù)負(fù)責(zé)人(服務(wù)協(xié)議簽約人)職責(zé):
1.對(duì)食品衛(wèi)生安全工作負(fù)有主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任及連帶責(zé)任。
2.負(fù)責(zé)制定餐廳食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章制度,指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督與檢查。
3.負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生許可證的年檢、從業(yè)人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓(xùn)工作。保證衛(wèi)生許可證的按時(shí)年檢,做到從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。
4.負(fù)責(zé)貨源采購(gòu)、送配點(diǎn)的索證工作,不得采購(gòu)無(wú)食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點(diǎn)的食品,對(duì)食用油、肉類(lèi)制品等可由公司指定采購(gòu)。
5.保證食品的無(wú)毒、無(wú)害,符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求。具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。
第3篇 餐飲公司廚房管理規(guī)章制度
某餐飲公司廚房管理規(guī)章制度
一、
1、廚房行政管理由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé),必須執(zhí)行廚師長(zhǎng)的合理指示,認(rèn)真完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),嚴(yán)格執(zhí)行壹句、壹個(gè)指令的原則,不得頂撞,違者罰款50元,嚴(yán)整者開(kāi)除。
2、每日上崗前,換好工作服,自檢個(gè)人的儀容儀表後,待廚師長(zhǎng)復(fù)查并安排壹天的工作。在工作時(shí)間內(nèi),不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧,不得與其他員工爭(zhēng)吵、打架,違者罰款50元。
3、工作時(shí)間內(nèi)不得私自使用、加工廚房?jī)?nèi)壹切公有材料,不得私自會(huì)客、帶親屬及其他員工在廚房用餐,違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。
二、
1、廚房所有人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度,不得請(qǐng)別人代打卡、請(qǐng)假,有病、有事,提前和廚師長(zhǎng)打招呼,經(jīng)廚師長(zhǎng)同意後方可執(zhí)行。違者罰款20元。
2、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物,違反者按原材料雙倍罰款,重者開(kāi)除處理。嚴(yán)格遵守并認(rèn)真執(zhí)行員工手冊(cè)的各項(xiàng)規(guī)章制度,不得帶與酒店相同的物品,否則按偷拿處理。
3、在廚房?jī)?nèi)任何人不得吸煙,違者罰款20元。
4、工作時(shí)間內(nèi)不得辦私事,如:看報(bào)紙、雜志、小說(shuō)、玩牌、聽(tīng)收音機(jī)及其他與工作無(wú)關(guān)的事情。違反者罰款20元。
三
1、愛(ài)護(hù)廚房壹切設(shè)施、設(shè)備,做到輕拿、輕放,正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù),發(fā)現(xiàn)故意損壞者,立即開(kāi)除。如因個(gè)人操作不當(dāng)損壞者,按價(jià)賠償,并追究有關(guān)責(zé)任人,嚴(yán)肅處理。
2、發(fā)現(xiàn)隨意浪費(fèi)原材料者,按原價(jià)的雙倍罰款,并按員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。
3、下班後不得在工作場(chǎng)所及酒店任何部門(mén)無(wú)故逗留。下班後要對(duì)廚房?jī)?nèi)容易發(fā)生危險(xiǎn)的地方認(rèn)真檢查,關(guān)好電源、水源、煤氣及油門(mén)等後鎖好門(mén),方可離開(kāi)。
四、
1、每天晚上的值班人員必須在十點(diǎn)後才可離開(kāi),并認(rèn)真填寫(xiě)值班記錄,不得串崗、脫崗,保證客人用餐及員工餐的時(shí)間;不得私自串班,如出現(xiàn)問(wèn)題組長(zhǎng)負(fù)全部責(zé)任。
2、廚房每月必須推出新的菜品,來(lái)迎合顧客需求。保證各種
