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商店食品管理制度3篇

更新時(shí)間:2024-11-20 查看人數(shù):75

商店食品管理制度

目錄清單

1. 引言

2. 食品采購(gòu)管理

3. 庫(kù)存管理

4. 食品儲(chǔ)存與保鮮

5. 加工與制備流程

6. 衛(wèi)生與清潔標(biāo)準(zhǔn)

7. 員工培訓(xùn)與責(zé)任

8. 客戶(hù)投訴與處理

9. 監(jiān)控與評(píng)估

10. 法規(guī)遵守

重點(diǎn)內(nèi)容

1. 引言 商店食品管理制度旨在確保提供安全、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品,維護(hù)客戶(hù)健康,提升店鋪聲譽(yù)。制度涵蓋了從采購(gòu)到銷(xiāo)售的全過(guò)程,強(qiáng)調(diào)食品安全、衛(wèi)生及員工專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。

2. 食品采購(gòu)管理 - 選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商,定期審查資質(zhì)證明。 - 檢驗(yàn)食品質(zhì)量,拒絕不合格產(chǎn)品。 - 記錄每次采購(gòu),確??勺匪荨?/p>

3. 庫(kù)存管理 - 定期盤(pán)點(diǎn),防止過(guò)期或變質(zhì)食品。 - 分類(lèi)存放,避免交叉污染。 - 優(yōu)先使用接近保質(zhì)期的食品。

4. 食品儲(chǔ)存與保鮮 - 保持冷藏設(shè)備正常運(yùn)行,設(shè)定適宜溫度。 - 遵循包裝上的儲(chǔ)存指示。 - 定期檢查食品狀態(tài),及時(shí)處理異常。

5. 加工與制備流程 - 嚴(yán)格遵守食品加工程序,保證食品安全。 - 確保食材新鮮,避免長(zhǎng)時(shí)間暴露。 - 工具設(shè)備定期清潔消毒。

6. 衛(wèi)生與清潔標(biāo)準(zhǔn) - 設(shè)定每日清潔計(jì)劃,保持工作區(qū)域整潔。 - 手部衛(wèi)生,員工須常洗手,戴手套。 - 定期進(jìn)行深度清潔,防止細(xì)菌滋生。

7. 員工培訓(xùn)與責(zé)任 - 提供食品安全培訓(xùn),增強(qiáng)員工意識(shí)。 - 明確員工職責(zé),確保責(zé)任到人。 - 鼓勵(lì)員工報(bào)告任何潛在的食品安全問(wèn)題。

8. 客戶(hù)投訴與處理 - 建立有效投訴機(jī)制,及時(shí)響應(yīng)。 - 對(duì)投訴進(jìn)行調(diào)查,改進(jìn)服務(wù)。 - 合理解決客戶(hù)問(wèn)題,維護(hù)客戶(hù)滿意度。

9. 監(jiān)控與評(píng)估 - 定期審查制度執(zhí)行情況,識(shí)別改進(jìn)點(diǎn)。 - 定期評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn),調(diào)整策略。 - 定期外部審計(jì),確保合規(guī)。

10. 法規(guī)遵守 - 遵守所有相關(guān)食品安全法規(guī)。 - 定期更新知識(shí),確保法規(guī)遵循。 - 及時(shí)響應(yīng)法規(guī)變動(dòng),調(diào)整內(nèi)部政策。

措施

1. 建立食品安全委員會(huì),定期召開(kāi)會(huì)議,討論并解決食品安全問(wèn)題。

2. 提供持續(xù)的員工培訓(xùn),確保所有員工了解并遵守食品安全規(guī)定。

3. 實(shí)施供應(yīng)商評(píng)估系統(tǒng),優(yōu)先選擇有良好食品安全記錄的供應(yīng)商。

4. 安裝監(jiān)控系統(tǒng),記錄食品處理過(guò)程,便于監(jiān)督與回溯。

5. 建立食品安全應(yīng)急預(yù)案,應(yīng)對(duì)可能發(fā)生的食品安全事件。

6. 定期邀請(qǐng)第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品安全審計(jì),提高制度的透明度和可信度。

通過(guò)實(shí)施這些措施,商店將能建立一個(gè)有效的食品管理制度,確保食品安全,保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益,同時(shí)提升店鋪的整體運(yùn)營(yíng)水平。

商店食品管理制度范文

第1篇 公司商店、超市食品安全管理制度

為落實(shí)本公司(商店、超市、商場(chǎng))的食品安全責(zé)任和義務(wù),保證食品安全,保障公眾身體健康和生命安全,根據(jù)《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī),結(jié)合實(shí)際,制定本制度.

第一條 本公司(商店、超市、商場(chǎng))應(yīng)當(dāng)自覺(jué)遵守從業(yè)人員健康管理制度,重要食品產(chǎn)銷(xiāo)掛鉤制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度,對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé),保證食品安全,接受社會(huì)監(jiān)督,承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

第二條 從業(yè)人員健康管理制度.

患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

本公司(商店、超市、商場(chǎng))組織食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可從事食品工作,并將健康證明存檔備查。

第三條 重要食品協(xié)議準(zhǔn)入制度

本公司(商店、超市、商場(chǎng))經(jīng)營(yíng)的糧食、食用油、蔬菜、肉類(lèi)、禽類(lèi)、豆制品、水產(chǎn)品、熟食等重要食品,應(yīng)當(dāng)與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷(xiāo)掛鉤關(guān)系,簽訂協(xié)議,明確食品質(zhì)量安全責(zé)任和準(zhǔn)入、退出等有關(guān)規(guī)定,做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明的審查把關(guān)工作,建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的快速通道,保障上市食品安全。

第四條 食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

本公司(商店、超市、商場(chǎng))采購(gòu)食品,應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)或索取供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,并如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,進(jìn)口食品要如是記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格數(shù)量、生產(chǎn)日期生產(chǎn)或者進(jìn)口批號(hào)、保質(zhì)期、出口商等內(nèi)容。

本公司(商店、超市、商場(chǎng))采購(gòu)按規(guī)定必須檢疫的家禽、牲畜及其產(chǎn)品,應(yīng)向供貨者按批次索取《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明》、《牲畜產(chǎn)品檢疫合格證明》,并在顯眼位置公示,留存記錄備查。

本公司(商店、超市、商場(chǎng))實(shí)行計(jì)算機(jī)收費(fèi)管理,建立電子臺(tái)賬。

第五條 品質(zhì)量自檢制度。

本公司(商店、超市、商場(chǎng))應(yīng)當(dāng)定期檢查庫(kù)存食品,及時(shí)清理變質(zhì)或過(guò)保質(zhì)期的食品,應(yīng)當(dāng)在貯存位置和散裝食品的容器、包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷(xiāo)售進(jìn)口的預(yù)包裝食品,應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽,中文說(shuō)明書(shū),載明食品的原產(chǎn)地以基金內(nèi)代理商的名稱(chēng)地址、聯(lián)系方式。

第六條 食品息公示制度。

本公司(商店、超市、商場(chǎng))在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置設(shè)立食品信息公示欄,向消費(fèi)啊和公示相關(guān)食品安全法律法規(guī),商場(chǎng)(超市)食品安全管理制度,以及每天食品監(jiān)測(cè)信息和處理情況等。

第七條 不合格食品退市制度。

對(duì)自行檢查、檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題的食品,超過(guò)保質(zhì)期、保存期的食品和行政部門(mén)抽檢發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題的食品,應(yīng)當(dāng)立即采取下架、封存、停止銷(xiāo)售等措施,立即通知供貨者和消費(fèi)者退貨,協(xié)助工商部門(mén)處理不合格食品,,并記錄好提高至經(jīng)營(yíng)等相關(guān)情況。

食品經(jīng)營(yíng)者(簽字):

年 月 日

第2篇 公司商店超市食品安全管理制度

為落實(shí)本公司(商店、超市、商場(chǎng))的食品安全責(zé)任和義務(wù),保證食品安全,保障公眾身體健康和生命安全,根據(jù)《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī),結(jié)合實(shí)際,制定本制度.

第一條 本公司(商店、超市、商場(chǎng))應(yīng)當(dāng)自覺(jué)遵守從業(yè)人員健康管理制度,重要食品產(chǎn)銷(xiāo)掛鉤制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度,對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé),保證食品安全,接受社會(huì)監(jiān)督,承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

第二條 從業(yè)人員健康管理制度.

患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

本公司(商店、超市、商場(chǎng))組織食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可從事食品工作,并將健康證明存檔備查。

第三條 重要食品協(xié)議準(zhǔn)入制度

本公司(商店、超市、商場(chǎng))經(jīng)營(yíng)的糧食、食用油、蔬菜、肉類(lèi)、禽類(lèi)、豆制品、水產(chǎn)品、熟食等重要食品,應(yīng)當(dāng)與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷(xiāo)掛鉤關(guān)系,簽訂協(xié)議,明確食品質(zhì)量安全責(zé)任和準(zhǔn)入、退出等有關(guān)規(guī)定,做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明的審查把關(guān)工作,建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的快速通道,保障上市食品安全。

第四條 食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

本公司(商店、超市、商場(chǎng))采購(gòu)食品,應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)或索取供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,并如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,進(jìn)口食品要如是記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格數(shù)量、生產(chǎn)日期生產(chǎn)或者進(jìn)口批號(hào)、保質(zhì)期、出口商等內(nèi)容。

本公司(商店、超市、商場(chǎng))采購(gòu)按規(guī)定必須檢疫的家禽、牲畜及其產(chǎn)品,應(yīng)向供貨者按批次索取《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明》、《牲畜產(chǎn)品檢疫合格證明》,并在顯眼位置公示,留存記錄備查。

本公司(商店、超市、商場(chǎng))實(shí)行計(jì)算機(jī)收費(fèi)管理,建立電子臺(tái)賬。

第五條品質(zhì)量自檢制度。

本公司(商店、超市、商場(chǎng))應(yīng)當(dāng)定期檢查庫(kù)存食品,及時(shí)清理變質(zhì)或過(guò)保質(zhì)期的食品,應(yīng)當(dāng)在貯存位置和散裝食品的容器、包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷(xiāo)售進(jìn)口的預(yù)包裝食品,應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽,中文說(shuō)明書(shū),載明食品的原產(chǎn)地以基金內(nèi)代理商的名稱(chēng)地址、聯(lián)系方式。

第六條食品息公示制度。

本公司(商店、超市、商場(chǎng))在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置設(shè)立食品信息公示欄,向消費(fèi)啊和公示相關(guān)食品安全法律法規(guī),商場(chǎng)(超市)食品安全管理制度,以及每天食品監(jiān)測(cè)信息和處理情況等。

第七條不合格食品退市制度。

對(duì)自行檢查、檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題的食品,超過(guò)保質(zhì)期、保存期的食品和行政部門(mén)抽檢發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題的食品,應(yīng)當(dāng)立即采取下架、封存、停止銷(xiāo)售等措施,立即通知供貨者和消費(fèi)者退貨,協(xié)助工商部門(mén)處理不合格食品,,并記錄好提高至經(jīng)營(yíng)等相關(guān)情況。

食品經(jīng)營(yíng)者(簽字):

年月日

第3篇 公司商店超市食品安全管理制度格式怎樣的

為落實(shí)本公司(商店、超市、商場(chǎng))的食品安全責(zé)任和義務(wù),保證食品安全,保障公眾身體健康和生命安全,根據(jù)《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī),結(jié)合實(shí)際,制定本制度.

第一條 本公司(商店、超市、商場(chǎng))應(yīng)當(dāng)自覺(jué)遵守從業(yè)人員健康管理制度,重要食品產(chǎn)銷(xiāo)掛鉤制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度,對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé),保證食品安全,接受社會(huì)監(jiān)督,承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

第二條 從業(yè)人員健康管理制度.

患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

本公司(商店、超市、商場(chǎng))組織食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可從事食品工作,并將健康證明存檔備查。

第三條 重要食品協(xié)議準(zhǔn)入制度

本公司(商店、超市、商場(chǎng))經(jīng)營(yíng)的糧食、食用油、蔬菜、肉類(lèi)、禽類(lèi)、豆制品、水產(chǎn)品、熟食等重要食品,應(yīng)當(dāng)與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷(xiāo)掛鉤關(guān)系,簽訂協(xié)議,明確食品質(zhì)量安全責(zé)任和準(zhǔn)入、退出等有關(guān)規(guī)定,做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明的審查把關(guān)工作,建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的快速通道,保障上市食品安全。

第四條 食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

本公司(商店、超市、商場(chǎng))采購(gòu)食品,應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)或索取供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,并如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,進(jìn)口食品要如是記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格數(shù)量、生產(chǎn)日期生產(chǎn)或者進(jìn)口批號(hào)、保質(zhì)期、出口商等內(nèi)容。

本公司(商店、超市、商場(chǎng))采購(gòu)按規(guī)定必須檢疫的家禽、牲畜及其產(chǎn)品,應(yīng)向供貨者按批次索取《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明》、《牲畜產(chǎn)品檢疫合格證明》,并在顯眼位置公示,留存記錄備查。

本公司(商店、超市、商場(chǎng))實(shí)行計(jì)算機(jī)收費(fèi)管理,建立電子臺(tái)賬。

第五條品質(zhì)量自檢制度。

本公司(商店、超市、商場(chǎng))應(yīng)當(dāng)定期檢查庫(kù)存食品,及時(shí)清理變質(zhì)或過(guò)保質(zhì)期的食品,應(yīng)當(dāng)在貯存位置和散裝食品的容器、包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

銷(xiāo)售進(jìn)口的預(yù)包裝食品,應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽,中文說(shuō)明書(shū),載明食品的原產(chǎn)地以基金內(nèi)代理商的名稱(chēng)地址、聯(lián)系方式。

第六條食品息公示制度。

本公司(商店、超市、商場(chǎng))在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置設(shè)立食品信息公示欄,向消費(fèi)啊和公示相關(guān)食品安全法律法規(guī),商場(chǎng)(超市)食品安全管理制度,以及每天食品監(jiān)測(cè)信息和處理情況等。

第七條不合格食品退市制度。

對(duì)自行檢查、檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題的食品,超過(guò)保質(zhì)期、保存期的食品和行政部門(mén)抽檢發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題的食品,應(yīng)當(dāng)立即采取下架、封存、停止銷(xiāo)售等措施,立即通知供貨者和消費(fèi)者退貨,協(xié)助工商部門(mén)處理不合格食品,,并記錄好提高至經(jīng)營(yíng)等相關(guān)情況。

食品經(jīng)營(yíng)者(簽字):

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目錄清單1.引言2.食品采購(gòu)管理3.庫(kù)存管理4.食品儲(chǔ)存與保鮮5.加工與制備流程6.衛(wèi)生與清潔標(biāo)準(zhǔn)7.員工培訓(xùn)與責(zé)任8.客戶(hù)投訴與處理9.監(jiān)控與評(píng)估10.法規(guī)遵守重點(diǎn)內(nèi)容1.引言商店
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