制度有哪些
餐廳衛(wèi)生獎罰制度是管理餐廳日常運營的重要環(huán)節(jié)，它涵蓋了員工個人衛(wèi)生、食品處理、環(huán)境衛(wèi)生等多個方面。這樣的制度旨在激勵員工遵守衛(wèi)生規(guī)定，提升餐廳的整體衛(wèi)生水平。
內容是什么
1. 員工個人衛(wèi)生：包括著裝整潔、定期洗手、戴發(fā)網和口罩等，違反規(guī)定將受到警告或罰款。
2. 食品處理：強調生熟分開、食品儲存溫度控制、餐具清潔消毒等，違規(guī)可能導致暫停工作甚至解雇。
3. 環(huán)境衛(wèi)生：要求廚房清潔、垃圾及時處理、設備定期維護，不達標將扣除部門獎金。
4. 客戶反饋：若因衛(wèi)生問題收到客戶投訴，涉事員工將被問責，嚴重者影響年度評估。
5. 隨機檢查：管理層不定期進行衛(wèi)生檢查，結果直接影響員工績效評分。
方案怎么寫
1. 制定詳細標準：明確各項衛(wèi)生指標，如廚房潔凈度、員工個人衛(wèi)生習慣等，便于執(zhí)行和考核。
2. 建立記錄系統(tǒng)：記錄每次檢查結果，作為獎懲依據(jù)，透明公正。
3. 培訓教育：定期開展衛(wèi)生培訓，強化員工衛(wèi)生意識，提升操作技能。
4. 獎勵機制：設立衛(wèi)生標兵，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予物質或精神獎勵，激發(fā)積極性。
5. 懲罰措施：對于反復違規(guī)者，采取逐步升級的處罰措施，如警告、罰款、停職等，直至解除勞動合同。
該制度的實施需兼顧人性化與規(guī)范性，既要嚴明紀律，也要關注員工感受，通過合理獎懲，營造一個既注重衛(wèi)生又和諧的工作環(huán)境。
餐廳衛(wèi)生獎罰制度范文
第1篇 某餐廳衛(wèi)生獎罰制度
餐廳衛(wèi)生獎罰制度
為提高餐廳衛(wèi)生質量,體現(xiàn)獎優(yōu)罰劣,特制定制度如下:
1、每周分組評比(傳菜員組、服務員組),組內分優(yōu)劣,罰金全部用于獎勵。
2、由本部領班負責檢查衛(wèi)生,檢查時間為:早6:40-7:00;中10:50-11:20;晚18:00-18:30;每位領班要求檢查衛(wèi)生在十次以上,每少一次處罰5元。檢查結果交至餐廳經理處匯總。
3、衛(wèi)生統(tǒng)一標準:餐具衛(wèi)生每處扣1分,環(huán)境衛(wèi)生每處扣2分,餐前準備物品不到位每項2分。
4、獎罰標準:
(a)服務員組:每周扣分最多者罰30元,次之罰20元;當周的處罰下周二前交現(xiàn)金的減半(當月工資扣原價);所有罰款獎勵當周扣分最少的2名。(現(xiàn)獎扣分最少者15,次之10元)
(b)傳菜組:每周扣分最多者罰20元,獎勵給扣分最少者。(現(xiàn)付減半)
每人扣分對比值為:當周被扣分數(shù)/被檢查次數(shù)。
5、酒店每周衛(wèi)生大檢查不合格的每處2元,從當月工資中扣除。
6、被上級領導及客人投訴本人負責的衛(wèi)生區(qū)衛(wèi)生不合格的每處5元,從當月工資中扣除。
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第2篇 酒店餐廳衛(wèi)生獎罰制度
酒店餐廳衛(wèi)生獎罰制度
(二) 為提高餐廳衛(wèi)生質量,體現(xiàn)獎優(yōu)罰劣,特制定制度如下:
1、 每周分組評比(傳菜員組、服務員組),組內分優(yōu)劣,罰金全部用于獎勵。
2、 由本部領班負責檢查衛(wèi)生,檢查時間為:早6:40-7:00;中10:50-11:20;晚18:00-18:30;每位領班要求檢查衛(wèi)生在十次以上,每少一次處罰5元。檢查結果交至餐廳經理處匯總。
3、 衛(wèi)生統(tǒng)一標準:餐具衛(wèi)生每處扣1分,環(huán)境衛(wèi)生每處扣2分,餐前準備物品不到位每項2分。
4、 獎罰標準:(a)服務員組:每周扣分最多者罰30元,次之罰20元;當周的處罰下周二前交現(xiàn)金的減半(當月工資扣原價);所有罰款獎勵當周扣分最少的2名。(現(xiàn)獎扣分最少者15,次之10元)(b)傳菜組:每周扣分最多者罰20元,獎勵給扣分最少者。(現(xiàn)付減半)每人扣分對比值為:當周被扣分數(shù)/被檢查次數(shù)。
5、 酒店每周衛(wèi)生大檢查不合格的每處2元,從當月工資中扣除。
6、 被上級領導及客人投訴本人負責的衛(wèi)生區(qū)衛(wèi)生不合格的每處5元,從當月工資中扣除。
第3篇 酒店餐廳衛(wèi)生獎罰制度（二）
酒店餐廳衛(wèi)生獎罰制度(二)
為提高餐廳衛(wèi)生質量,體現(xiàn)獎優(yōu)罰劣,特制定制度如下:
1、每周分組評比(傳菜員組、服務員組),組內分優(yōu)劣,罰金全部用于獎勵。
2、由本部領班負責檢查衛(wèi)生,檢查時間為:早6:40-7:00;中10:50-11:20;晚18:00-18:30;每位領班要求檢查衛(wèi)生在十次以上,每少一次處罰5元。檢查結果交至餐廳經理處匯總。
3、衛(wèi)生統(tǒng)一標準:餐具衛(wèi)生每處扣1分,環(huán)境衛(wèi)生每處扣2分,餐前準備物品不到位每項2分。
4、獎罰標準:
(a)服務員組:每周扣分最多者罰30元,次之罰20元;當周的處罰下周二前交現(xiàn)金的減半(當月工資扣原價);所有罰款獎勵當周扣分最少的2名。(現(xiàn)獎扣分最少者15,次之10元)
(b)傳菜組:每周扣分最多者罰20元,獎勵給扣分最少者。(現(xiàn)付減半)
每人扣分對比值為:當周被扣分數(shù)/被檢查次數(shù)。
5、酒店每周衛(wèi)生大檢查不合格的每處2元,從當月工資中扣除。
6、被上級領導及客人投訴本人負責的衛(wèi)生區(qū)衛(wèi)生不合格的每處5元,從當月工資中扣除。
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