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在餐飲行業(yè)的運營中，餐廳員工的考核制度是確保服務質(zhì)量、提高工作效率的關鍵環(huán)節(jié)。這一制度旨在評估員工的工作表現(xiàn)，激勵其提升個人能力，并促進團隊協(xié)作。
內(nèi)容是什么
餐廳員工的考核主要包括以下幾個方面：
1. 服務態(tài)度：員工對待顧客的態(tài)度直接影響到顧客滿意度。考核內(nèi)容包括微笑、禮貌用語、響應速度等。
2. 工作效率：評估員工完成任務的速度和質(zhì)量，如上菜時間、清理餐桌的效率等。
3. 技能掌握：如烹飪技術、酒水知識、衛(wèi)生標準等，確保員工具備專業(yè)技能。
4. 團隊合作：員工間的溝通協(xié)作能力，能否有效配合完成工作。
5. 規(guī)章遵守：對餐廳規(guī)章制度的遵守程度，如出勤、著裝、衛(wèi)生規(guī)定等。
規(guī)章制度
1. 定期考核：每月進行一次全面評估，特殊情況可臨時增加考核。
2. 評分標準：各項指標設定明確的評分標準，如服務態(tài)度滿分10分，9分及以上為優(yōu)秀。
3. 反饋機制：每次考核后，管理層需向員工提供反饋，指出優(yōu)點和改進之處。
4. 激勵措施：優(yōu)秀員工可獲得獎金、晉升機會等激勵，表現(xiàn)不佳者需進行輔導或培訓。
管理規(guī)定
1. 公正公平：考核應公正公開，避免偏袒或歧視，保證每個員工都有公平的競爭環(huán)境。
2. 結(jié)果應用：考核結(jié)果應作為人事決策的參考，如調(diào)整工作職責、決定培訓需求等。
3. 持續(xù)改進：定期審查考核制度，根據(jù)實際情況進行調(diào)整，確保其有效性和適應性。
通過這樣的考核制度，我們期望激發(fā)員工的積極性，提升餐廳的整體運營水平，為顧客提供更優(yōu)質(zhì)的服務體驗。
餐廳員工考核制度范文
第1篇 餐廳員工考核制度
第一條為了不斷提高餐廳管理水平和服務水平，確保向賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)、禮貌、熱情、周到和規(guī)范化的服務，特制定本制度。
第二條考核內(nèi)容：考核內(nèi)容結(jié)合服務質(zhì)量標準分為業(yè)務知識、領導能力、協(xié)作精神、工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、勞動紀律、清潔衛(wèi)生等。
第三條考核方法：設計考核表格，建立考核標準。分別對餐廳經(jīng)理、大堂經(jīng)理、主管、領班、服務員等進行每月工作計劃考核;采用逐級考核，逐級打分的方法。
第四條考核表格分為：主管考核表、領班日考核表、服務員日考核表。
第五條考核結(jié)果與員工當期經(jīng)濟效益直接掛鉤，對表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考核情況進行培訓，培訓合格后再上崗，對各方面表現(xiàn)優(yōu)良的員工進行適當獎勵。
第六條建立完善的考核制度，不斷完善考核方法和考核內(nèi)容，培訓考核人員，確?？己斯ぷ鞴龂烂?。
第七條將員工考核情況納入前廳規(guī)范質(zhì)量分析內(nèi)容中去，每月在進行服務質(zhì)量分析的同時，分析評估考核情況，使考核工作制度化。
第八條考核評估表由人事部門專門進行統(tǒng)計分析，每月一次做出考核情況分析報告，報總經(jīng)理審閱;部門經(jīng)理的考核情況分析報表，上報總經(jīng)理審閱。
第九條評估實施細則
評估以月度、季度、年度為周期，分日常評估和階段性評估;日常評估占60%，階段性評估占40010，日常評估實行每日逐級考核、月末匯總，階段性評估每月末由各級管理人員組織直接下屬以不記名方式進行，由同事評估、下屬評估兩部分組成，同事評估占25，下屬評估占15%;基層員工由同事評估構成階段性評估結(jié)果。
1.各崗位日常評估內(nèi)容見員工日考核表，每周一份，由直接上級在每日營業(yè)終結(jié)根據(jù)員工當日表現(xiàn)逐項打分，并由被評估者簽字認可后，交由直接上級保管。
2.階段性評估內(nèi)容見月度評估表，由各級管理人員月末組織屬下進行，評估結(jié)果由上級審核簽字后，報人事部門。
3.人事部每月將員工日常評估和階段性評估結(jié)果匯總反饋到各部門負責人，人事部留底。
第2篇 _餐廳員工考核的管理制度
第一條、廚師長每天對廚房員工實行上下班點名制度,月底對每個員工的出勤天數(shù)及出勤情況進行匯總,酒店根據(jù)廚房員工上下班指紋考勤進行監(jiān)督。
第二條、廚師長按日?？己藘?nèi)容,每天都要對屬下員工按規(guī)定的項目進行考核記錄,每周小結(jié),月底匯總。
第三條、日?？己藘?nèi)容分為儀容儀表、工作質(zhì)量、工作態(tài)度、衛(wèi)生質(zhì)量和菜品質(zhì)量等五個方面并將其分成若干小項編制成《中餐廚房各崗位日?？己吮怼?付后)。
第四條、廚師長按月對每個員工的考核記錄進行月底匯總,并合成相應的分值進行累計,作為工資分配與獎懲的依據(jù)。每天不定期的根據(jù)賓客的意見及巡查記錄,和相關領導對廚房各崗位進行的考評評分,若被考核人的得分低于一定的分數(shù)將對責任人進行相應的經(jīng)濟處罰,若考核分連續(xù)低分將另行更換廚師。
第五條、菜品質(zhì)量考核管理具體如下:
(一)、時段評比菜品質(zhì)量,對所有菜系,菜品進行分類排名,每周被點率名列前三名的命為“優(yōu)秀菜”,并獎勵廚師元;1個月被點率名列前三名的命名為“特色菜”,并獎勵廚師元;連續(xù)2個月被點率名列前三名的命名為“招牌菜”,并獎勵廚師元;連續(xù)3個月被點率名列前三名的命名為“鴻運酒樓王牌菜,并獎勵廚師元。
(二)1個月以內(nèi),凡因菜品質(zhì)量問題而招客人投訴的將對其廚師作以下處罰:1次元;2次元;同時其分管廚師長承擔連帶責任,并1次元;2次元;同時分別對分管廚師長和行政總廚追究連帶責任,并分別處以罰款元;連續(xù)三次被投訴菜品的廚師酒店將責令行政總廚更換廚師。
(三)1個月內(nèi),各分管廚師長的菜品招投訴的將做如下處分:1次元,同時將對行政總廚追究連帶責任,處以罰款元,2次元,同時將對行政總廚追究連帶責任,處以罰款元,并責令更換分管廚師長;3次元,同時將對行政總廚追究連帶責任,并分別處以罰款元,并責令更換行政總廚;以上各處分若在次月再犯,我部前臺負責人將上報酒店同協(xié)議書乙方協(xié)商終止合作。
(四)處分不是目的,只為將我們的服務,菜品做得更好,使雙方贏得更大的利益,凡因受到處罰而工作消極,致使菜品繼續(xù)下降而給我餐廳造成重大,特大經(jīng)濟損失者,我方將強制終止合作,并追究協(xié)議書乙方相應賠償責任。
(五)由我部制定《菜品信息反饋表》對所有菜品進行評比,凡客人滿意度低于70%的菜品,將對行政總廚處以元罰款,并責令立即停止該菜品的出售,
(六)廚部應隨時對本地及周邊的菜品進行考察,制作出具有本地特色且客人喜好的菜品,還應保持與外界聯(lián)系,必須達到每月出道新菜。.
第3篇 s餐廳員工考核規(guī)范制度
餐廳員工考核制度
第一條為了不斷提高餐廳管理水平和服務水平,確保向賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)、禮貌、熱情、周到和規(guī)范化的服務,特制定本制度。
第二條考核內(nèi)容:考核內(nèi)容結(jié)合服務質(zhì)量標準分為業(yè)務知識、領導能力、協(xié)作精神、工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、勞動紀律、清潔衛(wèi)生等。
第三條考核方法:設計考核表格,建立考核標準。分別對餐廳經(jīng)理、大堂經(jīng)理、主管、領班、服務員等進行每月工作計劃考核;采用逐級考核,逐級打分的方法。
第四條考核表格分為:餐廳經(jīng)理日考核表、大堂經(jīng)理考核表、主管考核表、領班日考核表、服務員日考核表。
第五條考核結(jié)果與員工當期經(jīng)濟效益直接掛鉤,對表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考核情況進行培訓,培訓合格后再上崗,對各方面表現(xiàn)優(yōu)良的員工進行適當獎勵。
第六條建立完善的考核制度,不斷完善考核方法和考核內(nèi)容,培訓考核人員,確?？己斯ぷ鞴龂烂?。
第七條將員工考核情況納入前廳規(guī)范質(zhì)量分析內(nèi)容中去,每月在進行服務質(zhì)量分析的同時,分析評估考核情況,使考核工作制度化。
第八條考核評估表由人事部門專門進行統(tǒng)計分析,每月一次做出考核情況分析報告,報總經(jīng)理審閱;部門經(jīng)理的考核情況分析報表,上報總經(jīng)理審閱。
第九條評估實施細則
評估以月度、季度、年度為周期,分日常評估和階段性評估;日常評估占60%,階段性評估占40 010,日常評估實行每日逐級考核、月末匯總,階段性評估每月末由各級管理人員組織直接下屬以不記名方式進行,由同事評估、下屬評估兩部分組成,同事評估占25 010,下屬評估占15%;基層員工由同事評估構成階段性評估結(jié)果。
1.各崗位日常評估內(nèi)容見員工日考核表,每周一份,由直接上級在每日營業(yè)終結(jié)根據(jù)員工當日表現(xiàn)逐項打分,并由被評估者簽字認可后,交由直接上級保管。
2.階段性評估內(nèi)容見月度評估表,由各級管理人員月末組織屬下進行,評估結(jié)果由上級審核簽字后,報人事部門。
3.人事部每月將員工日常評估和階段性評估結(jié)果匯總反饋到各部門負責人,人事部留底。
