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餐飲部作為酒店的核心部門，其運營效率直接影響到客戶滿意度和整體業(yè)績。為確保服務(wù)質(zhì)量，維持高效的工作秩序，特制定餐飲部員工扣分制度模版。
內(nèi)容是什么
該制度旨在明確員工職責(zé)，規(guī)范工作行為，通過量化評估，提高員工自我管理意識?？鄯质马椫饕ǖ幌抻冢?/p>
1. 未按規(guī)定著裝或儀容儀表不整潔。
2. 工作時間遲到、早退或未經(jīng)許可離崗。
3. 對待客戶態(tài)度不佳，服務(wù)不周到。
4. 工作區(qū)域衛(wèi)生狀況不合格。
5. 操作設(shè)備不當(dāng)，導(dǎo)致?lián)p壞或安全事故。
6. 未遵守食品衛(wèi)生法規(guī)，影響食品安全。
7. 私自挪用或浪費酒店財物。
規(guī)章制度
1. 扣分標(biāo)準(zhǔn)：每次違規(guī)將根據(jù)嚴重程度扣取相應(yīng)分數(shù)，累計達到一定分數(shù)將采取警告、停職培訓(xùn)等措施。
2. 記錄與反饋：每次扣分由直接上級記錄，每月匯總上報人力資源部，員工有權(quán)查閱自己的扣分記錄。
3. 復(fù)議機制：員工對扣分有異議，可在一周內(nèi)提交書面申請，由管理層復(fù)核決定。
4. 定期評估：每季度進行一次績效評估，扣分情況將作為重要參考依據(jù)。
管理規(guī)定
1. 所有員工應(yīng)熟知并遵守本制度，對自身行為負責(zé)。
2. 管理層需公正執(zhí)行制度，不得偏袒或歧視。
3. 鼓勵員工互相監(jiān)督，共同維護良好的工作環(huán)境。
4. 對于持續(xù)改進，無扣分記錄的員工，將給予表彰和獎勵，以激勵大家積極向上。
此制度旨在營造公平、有序的工作氛圍，提升餐飲部的整體服務(wù)水平。每位員工都是酒店形象的代表，讓我們共同努力，為客戶提供卓越的服務(wù)體驗。
餐飲部員工扣分制度模版范文
第1篇 餐飲部員工扣分制度模版
一、 首先:按各崗位的不同分別制定
扣分制
度
二、扣分說明:
1、每項過失每次扣一分,一個月內(nèi)同樣錯誤兩次扣三分。
2、每月累計三分口頭警告,六分書面警告,九分最后警告,超過九分立即辭退。
3、
扣分制
度與餐廳獎分制度同時制行。
4、度制的添加與刪除歸餐飲部所有管理人員共同商議。
5、每扣1分按1元錢進行扣除,每周一統(tǒng)一上報人事部。
二、 扣分細則:
服務(wù)員
扣分制
度條例
1. 當(dāng)班時沒有佩戴名牌
2. 沒有按規(guī)定剪指甲 或不注意個人衛(wèi)生
3. 女同事沒有化淡妝、頭發(fā)披肩不扎起來,帶過多飾物,男同事沒有刮胡子、頭發(fā)松亂過長
4. 餐具沒有分類疊放在下欄車里
5. 沒有按規(guī)定穿著鞋、襪、制服
6. 沒有勤巡桌子
7. 沒有工作時不按安排站立或聚堆同事間談話
8. 不按規(guī)定搞衛(wèi)生清潔或搞得不干凈、漏做
9. 不按規(guī)定擺臺、擺凳和餐具,餐具不足和不凈
10. 轉(zhuǎn)盤餐前餐后沒有保持干凈
11. 臟臺布、茶壺不及時清理走
12. 沒有及時清理臺上的雜物
13. 對客人不禮貌、不尊重或工作時發(fā)牢騷
14. 工作臺擺設(shè)私人物品
15. 擺水杯不用托盤、不使用正確的握杯方法
16. 臟水杯沒有按規(guī)定擺放、擦洗
17. 不理會非本區(qū)的客人提出的要求
18. 使用酒店物品做私人用途
19. 不按規(guī)定私自推下欄車收臺
20. 托盤不按規(guī)定隨處亂放
21. 上班吃零食
22. 布草沒按規(guī)定擺放整齊
23. 故意損壞公物
24. 不愛護消防器材,消防栓下堆放雜物
25. 沒有清點完布草柜內(nèi)的臟布草或點完不搞衛(wèi)生
26. 沒有按照服務(wù)程序工作要領(lǐng)工作
27. 硬性索取客人小費(立即解雇)
28. 同事之間在餐廳大聲講話、爭吵打鬧
29. 舉止不雅(個人小動作)
30. 偷吃或接受客人打包的食物(簽過失單)
31. 不服從上司的工作安排或怠慢工作
32. 準(zhǔn)備工作沒做好
33. 謠言惑眾破壞團結(jié)(立即解雇)
34. 當(dāng)班沒有筆、火機或其他用具
35. 下班后在餐廳或酒店范圍內(nèi)閑游
36. 客人離開后沒有及時清理臺上的餐具以及重新擺設(shè)
37. 不主動接待客人,沒有使用禮貌用語稱呼客人以及不喜歡客人坐自己所負責(zé)的區(qū)域
38. 不按規(guī)定行走員工通道
39. 沒有及時與客人點煙、倒酒水、飲料
40. 煙盅內(nèi)煙頭超過2個未及時更換
41. 沒有主動向客人推薦菜品或點完菜后不重復(fù)菜單
42. 沒有按小訓(xùn)所講的內(nèi)容執(zhí)行
第2篇 餐飲部服務(wù)員工作紀律考核制度
餐飲部服務(wù)員紀律考核制度
一、根據(jù)排班、按時到崗,必須按崗位規(guī)定著裝,佩帶名牌,保持儀表儀容整潔。
二、服從領(lǐng)導(dǎo),服從分配。嚴格按照星級標(biāo)準(zhǔn),程序進行,對客服務(wù),主動熱情,規(guī)范化操作。
三、工作時間內(nèi),不得擅離崗全,不得看書,看報,做與工作無關(guān)的事項。
四、每周組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)一次,時間為二小時,每月考評一次與工資掛釣。
五、準(zhǔn)時參加餐前會,按要求做好工作。
六、不得在餐廳內(nèi)吸煙,吃東西,梳頭、嬉鬧、化妝。
七、不得在餐廳內(nèi)講臟話,不得辱罵客人,同事。
八、服務(wù)時必須講普通話,不得竊竊私語,交頭接耳。
九、不得使用工作電話談私事,上班時手機不允許帶在身上。
十、服務(wù)人員不得坐在前廳的3-7號桌的客用椅子。
十一、不得私拿和私用餐廳服務(wù)用品,損壞公物需按規(guī)定加倍懲罰。要自覺維護餐廳設(shè)備和服務(wù)用品。
十二、服務(wù)人員不允許帶大包和不透明的包進入后場(除錢包、化妝包外)。下班時間,工作人員不允許走后門。
十三、做好部門計劃衛(wèi)生,日常衛(wèi)生及個人衛(wèi)生,隨時保持服務(wù)區(qū)的清潔衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。
十四、值臺包間服務(wù)員不允許出包間,如客人要求出包間,應(yīng)站在門口。(以便客人招呼)
十五、公司規(guī)定工作人員及服務(wù)人員辭職,須提前一個月書面申請。如擅自離開視同曠工處理。
十六、員工假期定為每月二天,根據(jù)營業(yè)情況安排輪休時間。
十七、員工的病、身假,要提前告知領(lǐng)班,如有特殊情況核實后再作處理。
十八、上班時間服務(wù)員會客時間不能超過五分鐘,不能把自己的朋友帶入包間聊天。
十九、在餐廳內(nèi)不允許奔跑,要輕快的走路。
二十、值班人員要做好值班工作,保持工作范圍清潔,遵守值班制度。
儀表儀容
頭發(fā) 服務(wù)員上班時長發(fā)一定要盤起來,經(jīng)常洗頭,保持頭發(fā)清潔,無頭屑,無異味。
面部 化淡妝,要求得體,不得濃妝艷抹。
手 保持清潔,不能留長指甲,不能涂有色指甲油。
飾物 不戴夸張項鏈,耳環(huán):不許戴戒指、手鏈。
工作服 穿工作服時要求整潔,無油污,無缺損。佩戴工號名牌,穿裙子時,應(yīng)穿長筒肉色絲襪。
腳 穿平跟成坡跟皮鞋,布鞋。鞋的顏色一般為黑色,皮鞋要擦亮。
洗澡 彩勤洗澡,洗頭發(fā),保持體味清新。
餐飲部服務(wù)員考勤和評分標(biāo)準(zhǔn)
1、出勤情況 4分 11、賓客投訴 10分
2、儀表儀容 4分 12、三輕工作 2分
3、餐前準(zhǔn)備 4分 13、值臺 8分
4、服從分配 8分 14、主動服務(wù) 2分
5、擺臺規(guī)格 2分 15、正確結(jié)帳 2分
6、愛護餐具 2分 16、恢復(fù)臺面 4分
7、餐前會 4分 17、餐后結(jié)束工作 4分
8、崗位要求 8分 18、無扎堆閑聊 8分
9、服務(wù)程序 8分 19、計劃衛(wèi)生 8分
10、微笑服務(wù) 6分 20、培訓(xùn) 2分
附:錯上菜或錯設(shè)訂單,按菜肴零售價賠償。私拿飲料、食品等,按零售價五倍賠償。
第3篇 餐飲部員工獎罰制度
餐飲部員工獎罰制度
一.儀容儀表要端莊、大方,待客熱情禮貌,上班期間統(tǒng)一著工裝,佩戴工號牌,違者每項2元。
二.認真做好餐前準(zhǔn)備,不按要求擺臺,擺臺不標(biāo)準(zhǔn),每項2元。
三.不按規(guī)定時間站位,站位姿勢不標(biāo)準(zhǔn),每項2元。
四.上班時間接打私人電話,干私活,脫崗串崗者,每項5元。
五.対客服務(wù)不使用文明用語,不講普通話者,每項5元。
六.當(dāng)班時間嬉笑打鬧,扎堆聊天,吃零食,每項5元。
七.不服從安排,帶情緒上崗,影響工作的,每項5元。
八.傳菜人員錯菜漏菜,盤子位置擺放不規(guī)范,不報菜名,每項5元。
九.當(dāng)班期間私自外出,罰款5元,電話請假捎假按曠工處理。
十.客人走后及時關(guān)閉電視、空調(diào)、照明燈,只留工作燈,違者每項5元。
