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廚房員工獎罰制度匯編3篇

更新時間:2024-11-20 查看人數(shù):35

廚房員工獎罰制度

廚房員工的工作效率和團隊協(xié)作直接影響到餐廳的服務(wù)質(zhì)量和客戶滿意度。因此,建立一套有效的獎罰制度至關(guān)重要。該制度旨在激發(fā)員工的積極性,提高工作效率,同時也確保工作紀律的執(zhí)行。

內(nèi)容是什么

廚房員工獎罰制度主要包括以下幾個方面:

1. 工作表現(xiàn):考核員工的出勤情況、工作態(tài)度、技能水平及任務(wù)完成質(zhì)量。

2. 衛(wèi)生標準:嚴格執(zhí)行食品安全法規(guī),保持工作區(qū)域整潔。

3. 團隊合作:強調(diào)團隊協(xié)作,鼓勵員工間的互助與溝通。

4. 創(chuàng)新能力:鼓勵員工提出改進工作流程或菜品創(chuàng)新的建議。

規(guī)章制度

1. 出勤獎勵:連續(xù)一個月無遲到早退者,將獲得額外的獎金或福利。

2. 技能提升:通過考核認證的員工,如獲得新的烹飪證書,將得到相應(yīng)的獎勵。

3. 衛(wèi)生違規(guī):違反衛(wèi)生規(guī)定的員工,如被發(fā)現(xiàn)食品處理不當,將受到警告或罰款。

4. 團隊貢獻:對于協(xié)助同事、解決沖突的行為,將給予表揚和獎勵;反之,破壞團隊和諧者將受到處罰。

5. 創(chuàng)新激勵:采納的員工創(chuàng)新建議,將為提議者帶來獎勵,包括提升職位或增加薪資。

管理規(guī)定

1. 執(zhí)行公正:所有獎懲決定需由管理層公正評估,不得偏袒。

2. 公開透明:獎罰情況應(yīng)定期公布,確保員工知情權(quán)。

3. 反饋機制:設(shè)立反饋渠道,員工有權(quán)對獎罰決定提出異議,管理層需及時回應(yīng)。

4. 定期審查:制度應(yīng)每年進行一次全面審查,根據(jù)實際情況調(diào)整和完善。

這套獎罰制度旨在營造一個公平、積極、高效的工作環(huán)境,促進廚房員工的成長和發(fā)展,從而提升整個餐廳的運營效率和服務(wù)品質(zhì)。每位員工都應(yīng)理解和遵守這些規(guī)定,共同為餐廳的成功努力。

廚房員工獎罰制度范文

第1篇 廚房員工獎罰制度(范本)

對有如下表現(xiàn)的員工,應(yīng)給予獎勵:

一、完成銷售計劃或工作任務(wù),成績突出的。

二、對于酒店提出合理化建議被采納,并取得效果的。

三、維護財經(jīng)紀律,抵制歪風邪氣,事跡突出的。

四、技術(shù)熟練,受到顧客表揚或在有關(guān)重在比賽中獲得獎勵的。

五、當場抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品,銷售或其它有價值的憑單,情況屬實的。

六、一貫忠于職守,奉公廉潔,拒收賄賂,謀私利有突出事跡的。

七、利用業(yè)余時間修舊利廢,為酒店節(jié)約費用開支,有突出貢獻的。

八、其它值得獎勵的行為。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當?shù)莫剟睢?/p>

對有下列行為的應(yīng)以行政處罰或罰款:

1、在店內(nèi)打架斗毆,造成嚴重影響的醫(yī)藥費自理,假期工資,損環(huán)的公共財物由當事人照價賠償。同時視情節(jié)輕重,給予行政罰款。

2、因工作失誤造成火災、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的,除由當事人賠償全部損失之外,還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰。

3、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補付余額外還須觀其認錯態(tài)度和商品金額的多少,處于 倍的罰款。

4、當班制作人員因自已有事與其它當班人員私搭協(xié)議,擅自調(diào)換,頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處,并予以罰款 元。

5、上班時間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理條例的予以罰款。

6、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標準要求做菜,產(chǎn)品粗制濫造,影響產(chǎn)品質(zhì)量,酒店信譽的除按價賠償損失外,還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或 倍予以罰款。

7、故意摻和佐料,造成浪費,故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應(yīng)給予嚴從重的行政處分和罰款。

8、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜,直接給親友,熟人等顧客配菜、炒菜,份量擅自加多的罰款 元。

9、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜,以低價菜換實際高價菜,菜單與實際不符的按炒出菜價的 倍罰款。

10、制作人員用餐是私自開設(shè)“小灶”,挖酒店“墻角”的,一次罰款 元。

11、員工進入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款 元,制作人員在場,不予制止的并罰。

12、酒店組織召開的各種大小會議,員工都應(yīng)該參加,有急事須向召集人請假,沒有請假的,無故缺席的罰款 元。

以上條例由廚師長、主管負責實施,罰金額由各種部門用于獎勵。如發(fā)現(xiàn)各部門對處罰行為沒有兌現(xiàn)的,將對各部門負責人罰款 元。

第2篇 某廚房員工獎罰制度

廚房員工獎懲條例

對有如下表現(xiàn)的員工,應(yīng)給予獎勵:

一、完成銷售計劃或工作任務(wù),成績突出的。

二、對于酒店提出合理化建議被采納,并取得效果的。

三、維護財經(jīng)紀律,抵制歪風邪氣,事跡突出的。

四、技術(shù)熟練,受到顧客表揚或在有關(guān)重在比賽中獲得獎勵的。

五、當場抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品,銷售或其它有價值的憑單,情況屬實的。

六、一貫忠于職守,奉公廉潔,拒收賄賂,謀私利有突出事跡的。

七、利用業(yè)余時間修舊利廢,為酒店節(jié)約費用開支,有突出貢獻的。

八、其它值得獎勵的行為。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當?shù)莫剟睢?/p>

對有下列行為的應(yīng)以行政處罰或罰款:

1、在店內(nèi)打架斗毆,造成嚴重影響的醫(yī)藥費自理,假期工資,損環(huán)的公共財物由當事人照價賠償。同時視情節(jié)輕重,給予行政罰款。

2、因工作失誤造成火災、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的,除由當事人賠償全部損失之外,還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰。

3、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補付余額外還須觀其認錯態(tài)度和商品金額的多少,處于 倍的罰款。

4、當班制作人員因自已有事與其它當班人員私搭協(xié)議,擅自調(diào)換,頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處,并予以罰款 元。

5、上班時間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理條例的予以罰款。

6、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標準要求做菜,產(chǎn)品粗制濫造,影響產(chǎn)品質(zhì)量,酒店信譽的除按價賠償損失外,還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或 倍予以罰款。

7、故意摻和佐料,造成浪費,故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應(yīng)給予嚴從重的行政處分和罰款。

8、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜,直接給親友,熟人等顧客配菜、炒菜,份量擅自加多的罰款 元。

9、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜,以低價菜換實際高價菜,菜單與實際不符的按炒出菜價的 倍罰款。

10、制作人員用餐是私自開設(shè)小灶,挖酒店墻角的,一次罰款 元。

11、員工進入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款 元,制作人員在場,不予制止的并罰。

12、酒店組織召開的各種大小會議,員工都應(yīng)該參加,有急事須向召集人請假,沒有請假的,無故缺席的罰款 元。

以上條例由廚師長、主管負責實施,罰金額由各種部門用于獎勵。如發(fā)現(xiàn)各部門對處罰行為沒有兌現(xiàn)的,將對各部門負責人罰款元。

總體而言廚房可分類為三個部門 采購 儲藏 出品 每個部門做好各自的工作,層層把關(guān),相互監(jiān)督,才能把廚房搞好

第3篇 廚房員工獎罰制度范文

員工管理者在對員工進行管理時,應(yīng)掌握員工管理技巧,實施一定的獎罰制度。以下以廚房員工為例,為各位整理一份廚房員工獎罰制度,僅供各位參考借鑒。

一、獎懲制度:

1、不帶工作帽進操作間,罰款1元/次;

2、在工作間內(nèi)吸煙,喝酒者,罰款2元/次;

3、在操作間打罵,嬉戲,罰款20元/次;

4、浪費原材料者,視情節(jié)輕重,處以罰款,警告,以致開除;

5、不愛惜廚房工具者,視情節(jié)輕重,處以罰款,警告,以至開除;

6、因其本人原因,故意拖延時間,造成上菜慢,引起客人投訴,跑單者,罰款10元/次;

7、因個人原因。沒有在事發(fā)前寫入采購單,造成原料沒有,不能出菜者,罰款5元/次(市場缺貨的情況例外);

8、在宿舍吵嚷打鬧,造成鄰居投訴者,罰款10元/次,超過兩次開除宿舍,自行解決住宿;

9、劃菜員不向傳菜員報菜名,桌號,罰款5元/次;

10、劃菜員報錯桌號或傳菜員報錯桌號,造成本店損失的,按菜譜價格賠償;

11、不經(jīng)經(jīng)理允許,擅自改菜單者,按菜譜上此菜的價格賠償;

12、下班前不關(guān)燈,不關(guān)煤氣,或不關(guān)抽油煙機,究其責任人責任,罰款10元/次;

13、衛(wèi)生檢查不合格者,罰款5元/次;

14、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲,鐵屑或其他廚房用品,追究負責人責任,如查不出,配菜員,炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金;

15、熱菜出菜時不加任何修飾的,打盒者罰款5元/次;

16、丟失工具者,按工具價格賠償;

17、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜,究其炒菜人員的責任,落實后于以懲罰,如因菜品質(zhì)量問題,炒菜人員按菜譜價格賠償;視情節(jié),酌情處理。

二、廚房、食堂員工獎罰制度

1、提出對廚房改善的合理化建議,被采納并切實有效者,獎勵10元/次;

2、創(chuàng)作出新菜品,并給酒店帶來良好效益者,獎勵50元/次;

3、連續(xù)一個月,衛(wèi)生檢查全優(yōu)者,獎勵20元;

4、及時發(fā)現(xiàn)隱患(例如下班前發(fā)現(xiàn)煤氣閥門沒關(guān)),避免危險發(fā)生者,獎勵20元。

廚房員工獎罰制度匯編3篇

廚房員工獎罰制度主要包括以下幾個方面:1. 工作表現(xiàn):考核員工的出勤情況、工作態(tài)度、技能水平及任務(wù)完成質(zhì)量。2. 衛(wèi)生標準:嚴格執(zhí)行食品安全法規(guī),保持工作區(qū)域整潔。 3. 團隊合作:強調(diào)團隊協(xié)作,鼓勵員工間的互助與溝通。 4. 創(chuàng)新能力:鼓勵員工提出改進工作流程或菜品創(chuàng)新的建議。
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