廚房月度工作計劃 第1篇
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時光流逝，在繁忙的工作中不知不覺我們就要走完2013而迎來2014年。我是今年4月份加入xx大家庭的，回顧在xx的這半年的工作、生活歷程，作為xx銷售團隊中的一員業(yè)務上取得了一定的成績，并且和團隊內其他同事建立起信任、合作、默契的團隊關系。雖然未能完成公司制定的區(qū)域銷售目標，但卻朝著公司制定的目標努力邁進，當然未能完成是因為存在不少的問題，為了給來年工作提供更好的規(guī)劃，我在此將本年度接收工作以來的情況進行總結并制定2014年的工作計劃。
述職部分
在我們xx環(huán)保節(jié)能電器有限公司里，我的職位是鎮(zhèn)區(qū)業(yè)務，說到底就是負責xx在東莞市所下轄的6個鎮(zhèn)(大郎、東坑、橋頭、企石、橫瀝、常平)的直營銷售與協助商做好代管區(qū)域市場維護這方面的工作。從今年四月進入xx開始，我逐漸認識到作為一家成功運作的銷售公司，除了擁有一批敬業(yè)忠誠團結進取積極主動能吃苦耐勞的銷售人員，還需要一個高素質，英明果斷，能把控市場起伏敢于決斷的領導團隊。這點，也是xx團隊能夠不斷發(fā)展、壯大的因素之一吧。
從剛加入xx到8月 ，我是負責另外一個區(qū)域的工作，對于過去種種，這里就不做多提。8月份因工作區(qū)域調動，我來到了常平，剛來時我第一步做的工作是，對整個區(qū)域進行摸底，對區(qū)域內各個經銷商(合作客戶以及待合作客戶)分布情況了解清楚，其次了解合作客戶在合作中有沒什么問題或建議，能否在自身能力范圍內解決;未合作客戶沒有合作的原因是什么，以及確定后續(xù)有沒有合作的可能，在接手以后的近四個月中，我所負責的區(qū)域內業(yè)務基本上呈上升趨勢。各渠道門店年度銷量大部分是上升的，并且綜合電器業(yè)務方面，在兩個鎮(zhèn)上新開了門店。當然也有一家店面銷量下滑，我總結了一下原因、經驗，爭取在來年的工作中扭轉這一下降趨勢。這其中直營區(qū)橋頭、企石、橫瀝三個鎮(zhèn)的銷售業(yè)績增長比較明顯，當然這也離不開前任業(yè)務對市場良好的維護以及進入銷售旺季的原因。而在電器三大類品種燃熱、電熱，廚具當中，廚具的銷量最大，其次是電熱，燃熱最低。當然銷量最大的廚具，在各個鎮(zhèn)、店面的銷量差異比較大。在企石、橫瀝二鎮(zhèn)的一些店鋪，有的廚具銷量多大6個單位，而有的銷量為0。這說明在一部分地區(qū)，對廚具的潛在消費需求有待于下一步在2014年，就可以大力開發(fā)。這將是我們來年提高銷售量的有力增長點。說到美的大家最熟悉的可能是它品牌下的其它產品，廚房電器和熱水器對于美的來說算是后起之秀。而我們xx做的就是在美的這顆大樹下，拓張其在熱水器、廚房電器領域的業(yè)務。
總結部分
總結回首這走過的半年，我認為自己的工作通過自己認真的態(tài)度，不管是在市場方面還是個人能力方面都有所提升。
縱觀xx面對的廚具、熱水器行業(yè)，呈現出城市市場深挖高端產品潛力，農村市場需求將放量的趨勢。而我主要負責農村或城鎮(zhèn)的業(yè)務。廚電產業(yè)屬于傳統行業(yè)，競爭較為激烈，加上近年來國家對于房地產調控政策的出臺，導致購置全套家電的需求降低，導致廚電市場增速放緩。不過隨著人們對生活水平的追求不斷提高，新型廚房電器逐漸被人們所接受，加之上個世紀九十年代大規(guī)模普及的燃氣灶、油煙機、微波爐等產品經過數年的使用已經頻臨更新換代。
近幾年隨著國家的家電下鄉(xiāng)、節(jié)能補貼等政策的出臺，農村家電市場需求呈現放量式增長態(tài)勢，特別是廚電產品，尚處于開發(fā)初期，像消毒柜、電烤箱、油煙機等產品才剛剛開始在農村地區(qū)普及，未來有很大的增長空間。正因為農村市場待開發(fā)，更需要廚電廠商抓住細分市場的機遇，推出適合農村地區(qū)使用的操作簡便、性價比高的產品，推進農村用戶對現代廚房電器的認知，促進市場的進一步擴大。為此，整體廚房這一產業(yè)將成為我國廚電行業(yè)下一階段的另一熱點。另一方面，以洗碗機、凈水設備、榨汁機為代表的新型廚房電器，目前僅僅是在高端消費市場有所建樹，但整體市場的輻射以及用戶擁有率還很低，未來出點生產企業(yè)應抓住廚房電器更新換代的契機，加快新型產品概念的推廣，特別是與整體廚房的搭配或許能夠極大的加速新型廚電產品的普及。未來，隨著消費者口口相傳的口碑效應，以及廠家的持續(xù)推動，各類新型廚房電器將不斷進入消費者的家庭。
總之，我認為鄉(xiāng)村市場的家電潛力還是非常大的，熱度不減。
很榮幸能與各位同事共同進步，我也在大家的身上學到不少的知識。半年以來我心中最大的感受便是要做一名合格的銷售人員不難，但要做一名優(yōu)秀的銷售人員就不那么簡單了。我認為：一名好的銷售人員不僅要為人謙和正直，對事業(yè)認真兢兢業(yè)業(yè)。
而且在思想政治上、業(yè)務能力上更要專研。我，作為一名年輕的銷售員需要學習的東西還很多很多。所以我很感謝公司能讓我在11月份有機會去到美的工廠總部參加美的全國旗艦店的一個培訓，讓我學習到了系統化的產品知識培訓，順帶參觀了美的現代化的宏偉壯觀的生產流水線，更是有幸見識到蕪湖總部的ka系統終端物料擺設及出樣陳列標準化所帶來的視覺享受，對于我今后工作的開展有著莫大的幫助。
明年規(guī)劃
通過這半年的工作，我很幸運學到了不少東西，業(yè)務上也努力做了一些成績。但這還遠遠不夠，尤其在新市場開發(fā)方面上還顯得稚嫩。我將在未來繼續(xù)多學，多思、多試努力把工作做的更好。
我的計劃
1、維護市場：目前現有網點還有一定的潛力待挖掘，大都有一定上升的空間，通過近幾個月的努力，后續(xù)發(fā)力很強的客戶也不少，如橋頭光明、企石晶典、華聲系統店等客戶，相對起以往的數據，有明顯的增漲。
2、除維護現有合作客戶以外，明年加大對大郎、東坑等鎮(zhèn)的業(yè)務開展，同時爭取在其他幾個鎮(zhèn)增加新開店鋪，當然主要精力是放在區(qū)域內公司產品相輻射對比較薄弱的地方，如建材城，櫥柜店以及地標賣場，目前進展緩慢。
3、這樣進一步拓張市場。此外對于銷量較小的燃熱這一部分，要加大宣傳和渠道建設。努力爭取2014年的整體銷量會有一個大大的提升。因為從13年來看，在電器三大類品種燃熱、電熱，廚具當中，廚具的銷量最大，其次是電熱，燃熱最低。當然銷量最大的廚具，在各個鎮(zhèn)、店面的銷量差異比較大。
3、不但如此，還要進一步改善和渠道店鋪之間的良好合作關系，強化xx在我負責區(qū)域內的業(yè)務影響力。
個人工作總結與計劃(二)
一 、近段時間工作總結
在我來到這里的兩個多月的時間中我通過努力的工作，也有了一點收獲，我感覺有必要對自己的工作做一下總結。目的在于吸取教訓，提高自己，以至于把工作做的更好，自己有信心也有決心把下一步的工作做的更好。下面我對2011年上半年工作總結匯報如下：
我是今年三月份到公司工作的，在沒有負責市場銷售管理工作以前，我的銷售經驗不足，僅憑對銷售工作的熱情，而缺乏奶粉行業(yè)銷售經驗和行業(yè)知識。為了迅速融入到這個行業(yè)中來，到公司之后，一切從零開始，一邊學習產品知識，一邊摸索市場，取得了良好的效果。
通過不斷的學習產品知識，收取同行業(yè)之間的信息和積累市場經驗，現在對奶粉市場有了一個大概的認識和了解?，F在我逐漸可以應對客戶所提到的問題，把握客戶的需要，基本良好的與客戶溝通與信任。所以經過努力，對市場的認識也有一個比較透明的掌握。在不斷的學習產品知識和積累經驗的同時，自己的能力，業(yè)務水平都比以前有了一個提高，針對市場的一些變化，現在能拿出一些方案應付一些突發(fā)事件。
存在的缺點：
對于奶粉市場了解的還不夠深入，在與客戶的溝通過程中，過分的依賴和相信客戶，以至于引起一連串的不良反應。本職的工作做得不好，感覺自己還停留在一個一般促銷人員的位置上，對市場促銷人員的管理，培訓，指導力度不夠。我容易比較狂傲、辦事不夠職業(yè)化如賭氣不配合等，這些都是阻礙我在工作的道路上繼續(xù)前進的絆腳石。在今后的日子，我都會有針對性地修正自己的不足。
二.下半年工作計劃
在下一步工作規(guī)劃中下面的幾項工作作為主要的工作來做：
1、做好基礎工作，為下一步工作做好鋪墊。
基礎工作在這個行業(yè)中很難做，下一步要做好每個店的月平均銷量，按送貨次數分解計劃，做到有的放矢。維護好客情，做好與客戶的關系，經常與客戶溝通。對銷售點的其他品牌做好記錄，做到對他們銷售形式與方式了如指掌，針對他們做自己的銷售計劃。
2、完善促銷制度，加強促銷員的管理。
促銷管理是老大難問題，促銷人員出去，處于放任自流的狀態(tài)。完善促銷人員管理制度的目的是讓促銷人員在工作中發(fā)揮主觀能動性，對工作有高度的責任心，提高促銷人員的主人翁意識。培養(yǎng)促銷人員在工作中能發(fā)現問題總結問題并能提出自己的看法和建議，業(yè)務能力提高到一個新的檔次。
3.靈活運用活動，提高銷售質量
現在奶粉市場品牌很多，但主要也就是那幾家。在近段時間銷售產品過程中，牽涉問題最多的就是過去客戶的流失。在下一步的的銷售工作中我認為產品的活動力度做一下靈活的運用，這樣可以提高銷售人員及店老板積極性。 在奶粉區(qū)域，我們產品的知名度與價格都很有優(yōu)勢，外界因素減少了，加上我們的銷售人員的靈活性，我相信我們做的比原來更好。
4、銷售目標
下一步的銷售目標最基本的是做到根據公司下達的銷售任務，把任務根據具體情況分解到每一次送貨，完成各個時間段的銷售任務。并在完成銷售任務的基礎上提高銷售業(yè)績。
三.我的建議
1.創(chuàng)造良好工作環(huán)境，提高工作效率。
提高執(zhí)行力的標準，建立一個良好的銷售團隊和有一個好的工作模式與工作環(huán)境是工作的關鍵。形成互相學習，互相幫助的氛圍，能提高工作的積極性，不要互相貶低，互相利用。
2、建立一支熟悉業(yè)務，而相對穩(wěn)定的銷售團隊。
廚房月度工作計劃 第2篇
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甲方：
乙方：以 先生為代表（行政總廚）的外聘團體（以下簡稱乙方）
甲乙雙方本著平等自愿、誠實守信和公平互利的原則，就乙方承包甲方 廚房工作事宜，經友好磋商，達成以下合同條款共同遵守。
第一條；承包形式
1 甲方向乙方無償提供廚房餐飲食品加工必須的經營場地和所有設備、設施、器具、廚具等配備物品以及水、電、天燃氣等配套條件，并負責廚房餐飲食品加工制作的所有輔助材料的采購供應。
2 乙方以勞務工資承包形式，對甲方有償進行廚房餐飲食品的加工制作以及相應的管理工作。廚房月總工資總額為大寫 （￥ ）。
3 承包期限
暫定壹年，即自 年 月 日至 年 月 日
第二條承包內容
乙方對甲方廚房的如下工作進行承包：
1廚房餐飲食品（主食、菜品、飲品等）的加工、制作及廚房內洗滌衛(wèi)生等的管理。其餐飲食品的種類和后廚工作職責包括但不限于：
1）、米、面主食；
2）、粵菜以及官府菜、川菜（涼菜、熱菜）；
3）、海鮮、鮑、參、翅、肚、燕；
4）、特色風味小吃。
2、餐飲食品的加工技術、質量、衛(wèi)生、安全等管理工作。
3、廚房廚師勞動人事及行政管理工作。
第三條 承包待遇
1、 承包方的薪資待遇
、每月15日為工資發(fā)放日，由乙方代表 （行政總廚）統一領取，并確保公平、公正與合理地向乙方所有工作人員進行分配。
2、考核
1）、雙方商定餐飲純食品經營毛利率考核基數為 45 %，允許上下浮動 5 %。
2）、如因乙方出品質量等原因，造成顧客投訴、賠償從而給甲方經營造成的相應損失由乙方承擔，并從當月工資中扣除（菜品）。
3）、乙方在工作過程中，須按甲方相關規(guī)章制度和正當管理方法進行管理
3、乙方承包甲方廚房工作每月應得工資為稅后工資。
4、根據餐飲行業(yè)的實際情況，自行安排員工的作息時間 ，乙方行政總廚違反《勞動法》的相關規(guī)定，其責任由乙方全部承擔。
5、甲方向經雙方審定的乙方主要工作人員提供在甲方工作期間的免費住宿（水電氣設備齊全），并享有與甲方員工同等就餐待遇。
6、乙方工作人員的工作服統一由甲方免費提供和洗滌。
7健康證由甲方全權辦理
8如果廚房員工在操作過程之中發(fā)生意外傷害則由甲方全權負責進行醫(yī)治
第四條 甲方的責任、權力
1 責任
1）、負責為乙方廚房工作提供必要和完備的硬件設備、設施和器具、物品等物資條件及操作環(huán)境，保證乙方工作的順利進行。
2）、負責廚房餐飲食品加工制作的所有原材料及時采購供應。
3）、負責按本合同的相關約定，按時、足額結算和發(fā)放乙方的全部工資和相關待遇。
4）、負責按本合同的相關約定，提供乙方廚師的工作餐、住宿。
5]負責乙方人員在操作過程中出現意外傷害情況下的醫(yī)療費用。
2、 權力
1）、甲方有權按照公司的相關制度和本合同的有關規(guī)定，對乙方人員在甲方工作期間的行為進行督察管理，并提出批評、通告、警告、處分、處罰等處理意見，督促乙方行政總廚等予以落實。
2）、甲方管理人員（ ），是廚房工作的直接管理上級，有權對廚房與餐廳的一體化經營和統一管理進行組織、協調、指導和領導。
3）、甲方有權對乙方行政總廚的工作和廚房整體工作包括安全、衛(wèi)生、產品與服務質量、工作效率和管理水平等方面，進行督罕檢查和考核前評估，對其工作中確實存在的問題，有權提出批評意見、建議并要求乙方在限定的時間內進行改進。
4）、甲方如對骨干廚師技術能力不滿，有要求乙方更換的權利，并根據乙方人員配備的技術力量，客戶反饋意見等情況，保留對乙方隨時調換技術人員及辭退的權利。
第五條 乙方的責任、權力
1 權力、
1）、乙方在甲方負責人（ ），的領導下，具有對廚房內部勞動人事、分配、食品菜肴品種確定及加工制作、成本控制、技術和質量等方面的管理權；
2）、對甲方在廚房加工場地、設備設施、器具物品等必備的硬件配套方面具有建議權。
3）、按照廚房餐飲食品加工的合理要求，對甲方采購供應給廚房的各種餐飲食品原輔材料在品種、質量、規(guī)格、等級、成本控制以及預算計劃、供應時限等方面具有要求、建議和驗收權。
4）、乙方對餐飲食品的定價具有建議權與參與權，同時，對餐廳在服務、管理和餐飲食品的銷售等方面工作，具有建議權。
2、責任
1）、乙方工作人員必須嚴格遵守國家、當地以及本公司和餐飲行業(yè)的相關法律、政策和規(guī)定。否則，由此引起的一切法律和經濟及連帶責任，由其自行負責和承擔。
2）、乙方人員在甲方工作期間，必須認可、接收和嚴格遵守甲方《員工手冊》各項條款及甲方的相關管理制度，服從甲方的領導和管理，積極執(zhí)行和完成即定的工作計劃和任務指標。
3）負責甲方夢飛酒店》廚房內部工作的全面管理，包括：
①負責廚房人事、勞動行政管理工作。包括廚房工作必須建立健全的各項管理規(guī)章制度，人員、崗位編制的確定及相應責任的制定，工作人員的招聘與解聘，工作人員績效考評與薪酬待遇和分配方案的制定等管理工作。
②負責《夢飛酒店》菜牌的策劃與設計，主理各式餐飲食品的研究開發(fā)與加工制作，以及相應的作業(yè)流程與技術、質量標準、衛(wèi)生和成本控制等方面的管理工作。
③負責廚房人員、設備設施及食品（包括原料、半成品和成品）安全管理工作。
4）積極協助和配合餐廳工作人員（包括管理人員和服務人員、銷售人員等），研究制定餐飲經營整體方案，共同做好餐廳與廚房一體化經營和統一管理方面的相關工作。
5）確保出品質量和速度，及時和妥善的處理好對客服務過程中與廚房相關的各種工作事項。
6）乙方應將餐飲食品毛利率控制在40%-45％以內。
7）乙方應對在甲方工作期間知曉的，有關甲方經營管理的各類商業(yè)信息和秘密負責有保密工作。
8）乙方應保證每月推出餐飲新品（菜品、特色小吃等）。
9）乙方更換主要廚師需提前與甲方商量，征得甲方同意方能更換。
第七條 原材料管理
甲方負責原材料的采購供應，乙方負責原材料的質量驗收。乙方不能指定材料的供應商，若發(fā)現有乙方與原材料供應商串通一氣，損害甲方利益，由此給甲方帶來的損失由乙方承擔。
第八條 合同修改
該合同在執(zhí)行過程中，經雙方協商一致，可對相關條款進行修改，但修改條款未生效前，原條款仍然有效。
第十條 合同解除、終止與續(xù)簽
2 在正常情況下，甲、乙雙方中的任何一方欲提前解除本合
同，應提前20天向另一方提出書面通知，以便對方安排善后事宜。
1）如乙方現提出解除本合同，須至少聘請到新的廚房人員
后離店。否則，應承擔提前離店對甲方造成的全部經濟損失和連帶責任。
2） 如乙方在廚房工作中，出現不能保證菜肴質量、不能做
好菜肴品種的推陳出新和不能做好成本控制等工作的任一情形，甲方需提前一個月告知乙方
3） 無論是本合同期限屆滿，而雙方未能再行續(xù)簽新的合同，還是其他任何導致本合同終止的情況下，雙方均應在約定期限內及時、妥善的做好相關工作和所有財務及經濟手續(xù)的轉移、清潔工作。否則，由此給對方造成的經濟損失由責任反復全部承擔。
第九條 違約責任
3 任何一方未能履行和違反本合同約定的責任和義務，均應按
本合同的規(guī)定向對方承擔全部違約責任，包括相應的連帶責任的經濟損失。
5 前款未能涵蓋情形下的違約責任，按照國家的相關法規(guī)政策
規(guī)定，以及經雙方認可的甲方企業(yè)的相關規(guī)章制度處理，或由雙方協商處理。協商不成，任何一方均可申請仲裁機構裁決。
3、 甲乙雙方無故違約解除合同，須向對方支付一個月違約金。
第十一條 未盡事宜
本合同的未盡事宜由雙方協商解決，協商所達成的意見可簽訂新的補充合同，補充合同作為本合同的附件，與本合同具有同等法律效力。
第十二條
本合同一式兩份，雙方各執(zhí)一份，經雙方簽字蓋章有效。
甲方單位蓋章
廚房月度工作計劃 第3篇
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但是也存在許多的問題和不足，菜品的定位不準確，沒有按照客人的需求來改進;衛(wèi)生雖然 有很大的改觀，但我們不能就此滿足。所以我們帶著種種問題和努力改變提升產品形象迎來了新的8月。
先將8月份的工作計劃匯報如下:
1. 在菜品的定位上，根據客人的需求來逐漸改變菜品的質量。我會努力配合新廚師長的工作，把菜品的出品做到標準化，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化產品，是產品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
2.在廚政管理方面，一系統化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以效益化為目標指導廚政管理工作，對廚房進行有效監(jiān)控與指導，嚴格按照標準提高執(zhí)行力。對廚房技術力量進行合理儲備，合力推出新穎菜品。
3.在人員方面，進行專業(yè)技能考核，采用定期培訓的辦法提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)，再結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度。
4.在菜品的出品把關上，采用三層把關制，一關否定制，即出品廚師把關，傳菜生把關，服務員把關，一關發(fā)現問題，都有退回的權利，否則都得承擔相應的責任.
5.在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
6.在溝通方面，服從領導，管己，管人，官隊伍。
廚房月度工作計劃 第4篇
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一、20xx年工作總結：
1.加強廚房內部培訓。根據前一年的工作總結，廚房員工工作能力差和工作意識不強現象，嚴抓新員工的工作服務意識，強化崗位技能，提升員工的綜合能力。
2.加強前后臺溝通和協調，提升對客服務。定期拓開廚房、前臺協調會議，增強香榭里人員的團隊意識和服務意識，發(fā)現并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協助，共同努力，提升了餐廳的品牌。
3.合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當今，人員緊張，根據廚房現有人員對其進行合理安排，綜合運用，及時調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。
4.進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率，增強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。
5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。在飯店星級復評自查中，受飯店領導好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。
6.體現餐廳品牌，突出個性化服務。在平日服務中，前后臺共同配合，不缺乏個性服務，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐，有為喜好美食的?？烷L期制作個性菜肴等等。
7.堅持做好各廚房的協調配合工作。嚴把出品質量關，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的服務與品質。
8.圓滿完成月餅銷售任務。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協力，把工作重點放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經過兩個多月的努力，圓滿完成任務。
廚房月度工作計劃 第5篇
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20xx年大學生創(chuàng)業(yè)策劃書【一】一、項目摘要
你是不是不想每天都在食堂吃那些天天都一種口味的菜?
你是不是又不想到外面餐館去吃那些美味卻不太安全的飯菜?
你是不是想體驗和同學一起下廚的神秘感覺?
大學生廚房就非常對你的口味，把你從煩悶徘徊中解脫。
同學們只要買來自己喜歡的菜肴，這里有完備的廚房設施和就餐設備，所有像家里一樣的廚房設備和餐廳設備都一應俱全，營造了一個自由的空間，這是一個史無前例的、結構單一的，集中出租房灶臺的店。它的結構鮮明，一個廚房四臺灶，加一個餐廳，構成一個單元，一個店可由或多或少地幾個單元組成，每個灶臺在某個就餐時間可輪流由幾組顧客使用。大學生廚房的成本比較少，每單元僅20xx-2500元/年大概可在一學期內收回成本，下半年的收益可用來擴展設備設施。
因為本項目專門針對大學生的飲食和娛樂問題所設計的，而且調查到很多同學，他們都很期待大學生廚房的開業(yè)，很愿意去嘗試一下，并且說會每隔一段時間就會請朋友或和室友一起下廚。所以它的吸引力是無限大的。每年一屆的新生又為大學生廚房增添新的顧客源，所以它將是經久不衰的。
它的規(guī)?？纱罂尚。仪熬翱捎^，成本低。可能隨時沒模仿，所以要嚴格管理各項工作，提升它的品味，不斷地從原有基礎上創(chuàng)新，從學生中不斷反思和改革，來提高我們的競爭力。
它的管理模式很簡單，分內外部管理。外部管理主要是宣傳，和大中規(guī)模訂租的合理安排;內部管理主要是為大學生廚房營造自由、潔凈的氣氛。
快來大學生廚房，和朋友一起享受下廚的快樂吧!
二、公司簡介
1、性質：大學生廚房是一種面向全體大學生出租廚房的一種服務性項目。
2、設備設施：大學生廚房以單元制形式存在，一個單元有一個廚房和一個餐廳。一個廚房中有四個灶臺，四套炊具和燃氣灶，和一個砧板臺，多套切菜工具，和一個櫥柜，里面碗具、油鹽等調料一應俱全，配備自來水龍頭和多只籃、桶等洗菜工具，和幾個油煙機;餐廳里有大小桌子五、六張，電風扇，飲水機，電冰箱，消毒柜，電飯煲，時時提供熱飯。
3、項目服務內容：大學生們只要提著自己喜歡的菜來到大學生廚房來，根據時間或者規(guī)模交付一定的租金就可以到指定的灶臺上去烹飪了，一個廚房四個灶臺、可以同時烹飪。在一個中餐或晚餐時間內，一個灶臺又可連續(xù)地讓幾組同學烹飪。這樣一個單元的廚房：中餐時間(11:00-2:00)之間大概可以烹飪28(4個灶臺*7組/灶臺)組同學。同學們可以在這里吃完再走，也可以帶出去吃，一切自便。
我們大學生廚房還搭配有一個大冰箱，若是一個?？停矣谐圆煌甑牟?，或需要存儲的剩菜我們將替他們存儲，只需將它們密封好后放入一封閉的籃子，然后寫上姓名或其他標記，放入冰箱即可，但因考慮到用電情況和冰箱空間問題，若存放的時間超過一天則支付2元/天的寄存金。
4、項目目的：大學生廚房的產生是我組深刻了解到很多大學生們抱怨食堂的飯菜天天一個樣，味道不可口，沒有一點新意，還有部分學生又覺得在外餐館的飯菜，衛(wèi)生狀況不好，嫌油不多，而且價格不低。在只有兩種選擇的情況下，除了抱怨，只有抱怨，所以我們想到了大學生廚房這個既對大學生的口味，又鍛煉大學生自己動手能力的廚房。
5、大學生廚房室內的裝飾：可由學生來創(chuàng)造設計，設計核心為自由舒適，綠色環(huán)保。主要體現簡單美。大學生自己種的花草，手工剪貼畫，廢物利用等些有創(chuàng)意的設計都可用來裝飾大學生廚房。
三、組織人員 管理
1、我們將顧客分為大、中、小規(guī)模。
大規(guī)模(20-40人)：如某班同學聚會，或者是某同學的生日，這樣需要出租一個單元的大學生廚房，這需要提前預訂。根據要求或者約定一個廚師來幫忙，或請個人來打理雜事。
中規(guī)模(10-20人)：如某寢室聯誼，或一個小型的慶祝會，也需提前預約，無廚師配備。
小規(guī)模(1-10人)：隨時安排廚灶。
2、在大學生廚房里，僅需雇傭一個中年的女性員工來打掃收拾大學生廚房，并且在大學生烹飪期間時時檢驗液化氣灶臺的安全性。
3、其他管理人員：宣傳負責人，廚具、餐具負責人，財務管理人，顧客預訂負責人，值班收銀人員等均可由學生來擔當。
4、若有大型的聚會或聚餐，可向顧客預訂負責人提前預訂，他/她可以提前做安排，中型的(10-20人)也由預訂負責人安排，小規(guī)模的顧客群，則按先來后到使用灶臺。
5、財務管理人，負責清算每星期水電費，煤氣灶和雇傭人員費用和“大學生廚房”的總收益，適當調整價格，大、中型規(guī)模顧客群有固定的訂租價格，根據預訂廚房的次數來決定下周小規(guī)模顧客群前來做菜的租金。
6、政府批文：大學生廚房要獲得營業(yè)執(zhí)照，問題主要是衛(wèi)生和安全。因為我們雇傭了人員來打掃大學生廚房和時時刻刻檢驗并教導學生使用液化氣等危險設備，且在大學生廚房內配有滅火器、消防設備。安全和衛(wèi)生本來就是大學生廚房核心管理的問題，所以能夠取得政府批文的，若大學生由學生自主創(chuàng)業(yè)可向學校申請資金和批文。
四、市場
1、市場營銷
①宣傳
我們將通過傳單、海報、校論壇、個大學生的qq群，和大學生中的關系網來宣傳。我們將邀請各院系的一些好朋友相聚到一起來免費體驗一下在我們“大學生廚房”中的自由、快樂和滿足感，請他們?yōu)槲覀儭按髮W生廚房”做口頭宣傳。
②客源
既然我們“大學生廚房”的飲食和體驗快樂而設計的，那大學生就會有各種各樣的理由喜歡我們“大學生廚房”。
a. 在同學面前一展自己的廚藝。
b. 請自己的好朋友到“大學生廚房”里為自己做一頓香噴噴的美食。
c. 某兩、三個男女寢室在這里可以搞個廚藝聯誼，不會做菜的順便學學。
d. 有外地來的同學，讓他/她炒炒家鄉(xiāng)菜，嘗嘗鮮。
e. 不滿意外面餐館，也不滿意食堂，還不容易自己弄。
在大學生廚房這樣輕松自由的環(huán)境里，在一個像家里一樣可以出入的廚房。我們不僅是吃了一頓飯，更重要的在這個過程里，我們體驗到了自己動手的快樂。一起動手的快樂，這里真的就是大學生們自己的廚房。所以有這樣多的收獲，我們大學生廚房的顧客將絡繹不絕。每一年都將有新生的到來，來嘗鮮的同學也將連續(xù)不斷。
③既然大學生廚房是為大學生餐飲和娛樂考慮，那么可以擴展搭配盈利服務，可以出租燒烤工具，賣燒烤配料。賣飲料、啤酒、干菜等易存儲的菜類干貨。也可搭配免費服務，提供怎樣做菜的一類書籍和營養(yǎng)搭配的書籍。
2、市場前景
現在看來，還沒有同我們“大學生廚房”這樣的規(guī)模來出租廚房給大學生一樣結構、形式的店，即使有、也只可能是將大學生自己做飯菜當成是一種娛樂的形式。所以我們“大學生廚房”是獨特的。大學生們都有一種想體驗社會實際，體驗自己動手的快樂，也想體驗新鮮的積極分子。所以我們“大學生廚房”的前景廣闊，全國這么多高校(本科、專科、職業(yè)學校)那將是多么廣闊的連鎖空間。也重視“大學生廚房”在學生中的關注度，信譽度來橫向發(fā)展其他服務，做到大學生廚房的橫向連鎖。
3、戰(zhàn)略目標
⑴近期戰(zhàn)略目標，在各地不同幾所高校周圍都建立一個學生廚房。認真組織好內部結構，為學生提供一個方便、舒適、自由、實惠、干凈的飲食、娛樂的空間，用自由和潔凈來贏得大學生們烹飪就餐的舒適，讓他們感覺來了就再來，再來，就想天天來。在半個學期內，在所靠近的學校宣傳的眾所周知，把名聲打造的有界碑，在此期間盈利15%。
⑵近期戰(zhàn)略目標：在名聲、信譽、關注度都建立很好的基礎上可發(fā)展更多城市，更多高校的“大學生廚房”，也可橫向發(fā)展，讓“大學生廚房”成為一個品牌，開展其他服務大學生的行業(yè)。
五、投資分析
固定成本 2500-3200元/單元
可變成本 (房租、水、電、油、糧)3000-7000/單元.年
煤氣 600元/月.單元 雇傭人員900/月.單元
年總收益 20xx-6000元/月.單元不等
因為它的不穩(wěn)定性，不好估計利潤的標準值。估計有半年的時間收回成本，半年時間來盈利。 投資形式可以是合資，也可以一個人投資，“大學生廚房”一年的成本大約在2-2.5萬/單元之間。所以大學生投資利潤的前景是客觀的
六、大學生廚房的swto分析
strength:①目前還沒有出現像大學生廚房一樣結構單一、獨特的店，所以同行業(yè)競爭較少。
②隨意性，它比食堂的飯菜更多選擇，順從顧客自己的愛好。它比餐館更衛(wèi)生、更實惠，讓人放心，它比任何地方都自由。
③靈活性好，適應于客源的淡季和旺季?！按髮W生廚房”結構簡單。灶臺都是可移動的，桌椅也是可移動的，而且又是以單元制的(一個廚房、搭配一個餐廳)，在同學們放寒、暑假時，可以減少幾個單元，縮小規(guī)模，減少可變成本(電費、水費、房租費……)
④適應性好，能面對不同時期的冷熱情況，當期終考試臨近，同學們都整天忙于復習功課，迎戰(zhàn)期終。這時，“大學生廚房”可能會明顯的變冷清，這是，在一定的信譽度和關注度的情況下，而且又靠近學校，我們可以雇傭一個兼職廚師。在短時間內提供餐飲服務，不至于期終期間而變得冷清或產生損失。
wealth:因為他是一種服務性的項目，所以不太穩(wěn)定。
opportunity:同學們都以一種新奇的心情進入“大學生廚房”，以一種輕松地心態(tài)享受“大學生廚房”，可以有很大機會縱向發(fā)展，和橫向發(fā)展。
threaten：因為大學生成本少、形式新穎，所以模仿者將緊隨著產生，這以后反倒成為一種強大的競爭力量，所以嚴謹的工作管理安排和不斷地創(chuàng)新改革是很重要的。
綜合swot分析來看，“大學生廚房”應該確保潔凈、自由。組織者以嚴謹的態(tài)度來做好各項管理工作。以誠信作為根本，讓同學們信賴。在此基礎上，時時保持創(chuàng)新改革的思想來靈活運轉它。才能長久地存在并發(fā)展。
20xx年大學生創(chuàng)業(yè)策劃書【二】甜品類休閑食品一直是女性朋友們的最愛，因此如果能在女性聚集區(qū)開一家蛋糕店應該是不錯的選擇，同時還經營生日蛋糕，只要做出自己的特色就一定會受到廣大朋友們的喜愛。
一、蛋糕店概況
1、本店發(fā)屬于餐飲服務行業(yè)，名稱為“麥琪下午茶”，是個人獨資企業(yè)。主要為人們提供蛋糕、面包、冰淇淋已及飲料等甜品。
2、本店打算開在社區(qū)貿易街，開創(chuàng)期是一家中檔蛋糕店，未來打算逐步發(fā)展成為像安德魯森、朝陽坊、那樣的蛋糕連鎖店。
3、本店需創(chuàng)業(yè)資金9.5萬元。
二、經營目標
1、由于地理位置處于貿易街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業(yè)， 想要打開市場，必須要在服務質量和產品質量上下功夫，并且要進一步擴大經營范圍以滿足消費者的不同需求。短期目標是在貿易街站穩(wěn)腳跟，1年收回本錢。長期目標則是逐步發(fā)展成為一家經濟實力雄厚并有一定市場占有率的蛋糕連鎖公司，在眾多蛋糕品牌中闖出一片天地，并成蛋糕市場的著名品牌。
三、市場分析
1、客源：本店的目標顧客有：到貿易街購物娛樂的一般消費者，約占50%;四周學校的學生、商店工作職員、小區(qū)居民，約占50%。客源數目充足，消費水平中低檔。
2、競爭對手：根據調查結果得知國內品牌蛋糕店有很多，僅福州連鎖蛋糕店就有很多如安德魯森、朝陽坊、紅葉、安琦爾。因此競爭是很大的。
四、經營計劃
1、先是到四周幾家蛋糕店“刺探情報”，摸清不同種類和尺寸蛋糕的本錢價。了解各類蛋糕店的經營理念以及經營的“小花招”。
2、開業(yè)金籌齊后，開始在各大蛋糕店“挖角”。不能“明目張膽”地挖，要趁店里人少時，偷偷跑過往和店里師傅商量?；蛘哒衅父恻c師傅，開蛋糕店師傅很重要，所以要慎重考慮。
3、據了解發(fā)現一套消費定率：“顧客永遠沒有最便宜的價錢。今天你能降低幾元錢，明天可能就有同行競爭者以更低的價錢與你爭奪訂單。”從中體會到產品市場一定的競爭策略：“降價促銷并不是長期的經營策略，唯有以最好的材料制作出最高品質的蛋糕，才能吸引顧客，將顧客留住”。
4、蛋糕店主要是面向大眾，因此價格不會太高，屬中低價位。
5、可印一些廣告?zhèn)鲉?，以?yōu)惠券的形式發(fā)放，以達到廣告宣傳的效果
6、蛋糕店可以專門開辟休閑區(qū)域，設置很多造型別致的座椅。顧客可買上一些點心，坐在蛋糕店里慢慢品嘗，蛋糕店的休閑功能得到進一步強化。
7、經過多方調查，出于競爭等方面的需要，不少蛋糕店推出一些與蛋糕并沒有太多關聯的休閑食品，藉以形成新的利潤增長點。在經營的品種上，不少店主有一些推陳出新的舉措：比如在炎炎夏季，會合時令地推出眼下非常流行的冰粥和刨冰，以及奶茶，果汁類的飲料深受顧客青睞。
8、建立會員卡制度?？ㄉ嫌≈茣T的名字。會員卡的優(yōu)惠率并不高，如9。5折。一方面，這可以給消費者受尊重感，另一方面，也便于服務員對于消費者的稱呼。特別是假如消費者和別人在一起，而服務員又能當眾稱他(她)為*先生、小姐，他們會覺得很受尊重。
9、在桌上放一些宣傳品、雜志，內容是關于糕點飲料的知識、故事等，一方面可以提升品位，烘托氣氛，也增加消費者對品牌好感。
10、無論是從店面裝修、店員形象，還是蛋糕制作上，都要給顧客健康、衛(wèi)生的感覺。蛋糕店一定要嚴格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，這是立足之本。
11、食品行業(yè)有特別的崗位勞動技能要求：從業(yè)職員必須持有“健康證”。
五、財務估算
啟動資產：大約需9.5萬元
設備投資：1、房租5000元。2、門面裝修約20xx元(包括店面裝修和燈箱);3、貨架和賣臺投進約1500元;4、員工(2名)同一服裝需500元;5、機器設備最大的投資：8萬元(包括制作蛋糕的全套用具)首期進貨款：面粉、奶油等原材料，約6000元。
月銷售額(均勻)：21000元。占有關內行人士評估，如此一家小型蛋糕店的經營在走上正軌以后，每月銷售額可達21000元。
每月支出：14033元。房租：最佳選址在居民較密集的小區(qū)、社區(qū)貿易街、及靠近小孩子的地段(如幼兒園或者游樂場四周)，約5000元。
貨品本錢：30%左右，約5000元。職員工資：10平方米的小店需要蛋糕師傅1名，服務員1名，工資共計20xx元。
水電等雜費：700元設備折舊費：按5年計算，每月1333元月利潤：6967元左右按此估算，一年左右即可收回投資。
廚房月度工作計劃 第6篇
閱讀提示：本篇共計840個字，預計看完需要3分鐘，共有218位用戶關注，51人點贊！
一 關于門店和公司
1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在2010年2月底做好xx上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。
2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發(fā)新品去適應市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。
4，每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低于12次，并每周向公司領導匯報檢查工作情況
5，主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應的調整
6，xx下市前準備好2010年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據10年的流行趨勢增加相應的新品種
二 關于xx店
xx店在暫停營業(yè)半年后于10年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于xx路的特殊情況，根據公司領導決定，這家店所經營產品將有別于其他幾家分店，我們將以xxxxxxxxx--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作為整家餐廳的核心部門，現將整個計劃做下安排
1，通過對一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費群體，經營模式大概一致的店的考察，根據營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核！
2，在10年2月底進行廚房人員組建，本著節(jié)約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調優(yōu)秀廚房人員組成！外聘人員工資盡量做到和公司現有廚房a級員工一致
3，菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統的菜品知識培訓！
4，了解原材料，調料的市場價格，根據對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價
廚房月度工作計劃 第7篇
閱讀提示：本篇共計382個字，預計看完需要1分鐘，共有120位用戶關注，37人點贊！
現將20xx年工作計劃匯報如下：
一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
二、在廚政管理方面，以系統化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。
三、在人員方面，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度。
四、在菜肴的出品把關上，采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發(fā)現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。
廚房月度工作計劃 第8篇
閱讀提示：本篇共計971個字，預計看完需要3分鐘，共有119位用戶關注，42人點贊！
一、指導思想
以“三個代表”重要思想為指導，以科學發(fā)展觀為統領，認真貫徹省委五屆五次、六次全會、省四屆人大三次全會精神，緊緊圍繞市委、市政府的中心工作，充分調動一切積極因素，鼓勵群眾積極參與，切實改善茅草房改造新村群眾的生活條件。
二、目標任務
我市年計劃在茅草房改造新村建設廚房任務總數為515戶，其中：江邊鄉(xiāng)計劃建設355戶（那文村125戶、俄查村140戶、國界村90戶）、華僑農場計劃建設160戶（王外隊102戶、大坡隊58戶）。
廚房建設總任務計劃于年月底前全面完成。
三、組織領導
為又好又快完成廚房建設任務，市政府成立東方市年茅草房改造新村農戶廚房建設工作領導小組，其成員如下：
領導小組辦公室設在市民宗委，辦公室主任由符春蘭同志兼任，具體負責日常工作。
江邊鄉(xiāng)和華僑農場要成立相應的工作領導小組，實行黨政一把手負責制，相關的村委會應有專人負責廚房建設工作。
四、資金來源
（一）年至年我市茅草房改造配套資金余額：33萬元。
（二）省政府給予我市年茅草房改造工作的獎金：50萬元。
（三）市政府撥款20萬元：從吉市長和紀副市長的調研經費中各支出10萬元。
以上三項資金共計壹佰零叁萬元（￥1030000元）。
五、工作內容
（一）補助方式及標準。采取現金補助的方式，每戶補助人民幣貳仟元（￥2000元）。
（二）建設要求。統一規(guī)劃，每戶廚房建設規(guī)?？偯娣e不低于15平方米。
（三）補助辦法。于年月底前按建設要求完成建設任務并經市驗收組驗收合格后，才能給予發(fā)放補助款。進入年竣工的廚房建設，不給予發(fā)放補助款。
六、基本原則
（一）實行農戶自力更生為主，政府補助為輔的原則。農戶是建設的主體，政府補貼是輔助手段，要堅持農戶投入為主的思想導向，積極引導群眾自力更生。
（二）堅持多渠道增加投入的原則。要抓住社會主義新農村建設的大好機遇，積極動員社會各界力量，充分發(fā)揮政府投入為引導，農民投入為主體，社會各界投入為補充的多元化投入渠道的作用，盡可能地為群眾籌集更多的物資和資金。
七、工作要求
（一）加強組織領導。要從講政治的高度，加強組織領導，切實把廚房建設工作擺上重要議事日程。要實行主要領導親自抓、分管領導具體抓，做到領導到位、分工明確，責任到人。
（二）切實履行職責。包點單位要大力支持，積極配合，努力幫助包點村莊解決實際困難。有關鄉(xiāng)鎮(zhèn)和農場要認真制定相應的工作方案，加大工作力度，力爭高質量完成建設任務。
廚房月度工作計劃 第9篇
閱讀提示：本篇共計574個字，預計看完需要2分鐘，共有146位用戶關注，41人點贊！
一 關于門店和公司
1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在2014年2月底做好xx上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。
2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發(fā)新品去適應市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。
4，每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低于12次，并每周向公司領導匯報檢查工作情況
5，主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應的調整
6，xx下市前準備好2010年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據10年的流行趨勢增加相應的新品種
二 關于xx店
xx 店在暫停營業(yè)半年后于10年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于xx路的特殊情況，根據公司領導決定，這家店所經營產品將有別于其他幾家分店，我們將以xxxxxxxxx--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作為整家餐廳的核心部門，現將整個計劃做下安排
廚房月度工作計劃 第10篇
閱讀提示：本篇共計6966個字，預計看完需要18分鐘，共有247位用戶關注，46人點贊！
許多廚師越來越熱衷于包廚，這樣掙錢更多，晉級身價的機會也更多。但是如何讓餐飲老板放心將后廚包裝給自己，一份完美的包廚手冊顯然必不可少。
那些成功包廚的廚師有何經驗?包廚應該注意些什么?相信這份包廚手冊能夠幫助你。
包廚：讓你歡喜讓你憂
1、七成餐飲企業(yè)采用“包廚制”
包廚就是某個人或公司承包飯店后場的廚房，有點類似于國外的委托經營。這種包廚制始于20世紀80年代后期，后風靡全國?？梢哉f，“包廚制”是餐飲企業(yè)體制改革的結果，把原本繁雜的工作分類處理，更加專業(yè)化。包廚的通常是烹飪技藝高超的廚師長，由他帶領眾廚師，共同經營廚房。廚師們會在內部管理、新菜品的開發(fā)上投入更大的精力，形成良性循環(huán)。飯店經營者不用樣樣都管，只要專心在營銷和前臺管理上下工夫，而且在一定程度上將經營風險進行內部轉移，風險共擔。
據了解，目前全國超過七成的餐飲企業(yè)采用“包廚制”。在包廚制運行的初期，由于廚師的技術實力，加上企業(yè)內外環(huán)境因素，餐飲企業(yè)的經營取得了一定效益，廚師們?yōu)橥顿Y者帶來了回報。在這個期間，包廚最大的好處就是為投資者分憂，分擔著廚房生產，管理的重任，使投資者有精力去考慮別的投資項目和其他經營管理問題，而不會為廚房內雞毛蒜皮的事情操心。
2、包廚亂相解析
首先是廚師長的權力越來越大，出現了“功高蓋主”的情況，飯店老板反倒受制于廚師長，廚師長隨時可以種種由頭“拿捏”老板一把，使得廚房管理處于“危機四伏”的境地。比如一旦老板和廚師長不和，總廚一下子帶走全部的廚師，老板急得腳跳，到處尋人“救火”。類似事件在許多飯店都發(fā)生過。
一名飯店老板說，在經營成本中最大的一塊就是包廚的費用。店里廚師的總工資每月要10多萬元，這筆收入由包廚的廚師長再分配，廚師長就要拿走3萬元。據了解，一般老板不干涉廚師們的分配，有些“心兇”的廚師長拿得多，手下小廚師拿不到多少，結果發(fā)生矛盾，累及整個飯店的廚房。還有些包廚者只注意短期利益，對設備保養(yǎng)、菜肴推新漠不關心，撈一票就走人，直接傷害了飯店的經營。
目前一些飯店開始采用委托管理的方式，通過合同約定，運用法律約束，明確委托人和受托人之間的義務和權利，培養(yǎng)職業(yè)經理人和職業(yè)廚師長，從而使餐飲經營更加規(guī)范化和專業(yè)化。
3、包廚的弊端
人情管理代替制度管理
包廚制中定有個承包人，這就是所謂的提口袋‘的人。投資者將廚房的工作承包給他，由他全權負責廚師班子的組成以及廚房的一切事務。承包人是廚房中至高無上的人，廚師班子成員的工作安排、報酬，菜品以及菜品質量都由承包人說了算。這就形成了所有廚師圍著承包人轉，與承包人關系好就容易得到重視，獲得理想的報酬，遲到早退也不會過問你，請假也比較隨意。員工的工作規(guī)范，行為規(guī)范根本不是靠制度去約束，而是關系到位了，說你對你就對，關系不好，你是對的也變成錯的了，這就極大地制約了員工的工作積極性和主動生。
況且，在包廚制的廚房運作中，大多數承包人不會靜下心來，也沒有能力研究廚房管理問題，擬定管理制度，建立管理模式。
承包人沒有長遠的規(guī)劃
包廚期長的2年～3年，短的1個月，承包期的變化有投資人的原因，也有承包人的原因。承包人包廚的目的比較典型的就是在短時期內，利用雇傭的廚師賺錢，他不可能從長計議。因為他不了解投資人不理解他的投資理念，同時對自己承包后的經營效果也沒有十分的把握，投資人與承包人之間的誠信是暫時的。
正因為如此，承包人包廚后，不會對廚房工作制訂長遠的規(guī)劃和全面周到的規(guī)章制度，他會將主要的業(yè)務投入到目前的生產之中，以完成投資人在合同中擬定的利潤指標。廚師的培訓計劃設備維修，維護計劃，標準化管理計劃等都不會納入正常的廚政管理之中。
在經濟環(huán)境好的情況下，經營效益往往掩蓋這一切。隨著餐飲行業(yè)競爭加劇，沒有目標的管理，沒有長遠的規(guī)劃，始終是跟在別人后面，效仿他人，最終會被淘汰出局。
承包人左右著投資人
投資人將廚房承包給承包人，承包人成為廚房老大，廚房內廚師班子是由他親自組織搭建的，承包人具有相當強的號召力，一旦承包人與投資人關系搞僵，投資人將面臨承包人帶領廚房員工整體撤出，直接關門的危險，這是包廚制的最大弊端所在。從另外一個角度說，這也反映出我國法制還不健全，廚師的法制觀念還不強。但是這種情況一旦發(fā)生，對投資者會造成相當大的經濟損失投資者對此應有足夠的認識。
三個總廚的包廚經
豐志清：學會成功推銷自己
怎樣才能讓自己在眾多競爭者中脫穎而出，受到老板的青睞呢?那就要從包廚房的第一步開始――成功的包裝并推銷自己。
包裝與推銷，不要以為只是那些從事銷售的業(yè)務人員才需要的東西，在這個信息極速膨脹爆炸的時代，
酒香不怕巷子深的情況已經一去不復返了，而此時正是各種優(yōu)秀的人才跨越空間的界限與你站在同一個競爭的舞臺上，那么，酒到底香不香已經不再只取決于酒的本身，同樣在于包裝的魅力!
現今社會流傳著這樣一種說法，“人生就是推銷”，“名氣就是財富”，勤勤懇懇工作、靠著手藝吃飯的廚師們也許并不贊同這樣的說法，認為這種說法似乎把人當成了出售的商品。其實，從商品論的角度來說，世間萬物都可以作為商品，只要他是有價值的，那么人也理所應當的歸屬到到商品欄里了，而且是第一商品。在承包廚房的談判之前，在別人接受你的團隊之前，首先要接受你這個人，有效的包裝可以幫助你快速地被人認同并接受。
(1)由內而外，塑造管理者形象
所謂形象，即你在別人眼中的樣子，包括外在儀態(tài)，內在涵養(yǎng)。你的穿著，你的打扮，你的談吐，你的舉止都在告訴別人你是一個什么樣的人。如果你想成為一個成功者，你就要給別人留下成功者的印象。千萬不要認為廚師是靠手藝吃飯的，花哨的外表沒有用，隨便穿穿隨便說說沒關系；也不要認為，現在大家都很熟了(有些廚師承包廚房是通過朋友介紹)，懶散一點不要緊，放松對自己的要求，不注意自己的言談和舉止。口齒清晰、表達流暢、邏輯性強是一個人自信的表現，也是一個人領導氣質的側面展示，包廚者作為廚房的領導和管理者，不僅要求擁有整潔的外表和工作習慣，內在的個人涵養(yǎng)、管理能力和領導藝術都是很重要的。
(2)巧借外力，提升自我價值
在我們廚師圈里會經常舉辦各種各樣的廚藝比賽、創(chuàng)新菜交流、產品推薦會等活動，這些都是廚師們交流學習的機會，自然而然也是提高自身知名度的好時機。當這樣的活動參加得多，在圈里的名聲自然也就傳播出去了。此外，另一種有效的提高知名度的方法便是頻繁地出現在雜志媒體上，既然人生就是一場推銷，那為什么不借助媒體的力量呢?站在巨人的肩膀上高喊，聲音才能傳得更遠，如此一來才是真正的“莫愁前路 無知己，天下誰人不識君”。簡單的說來就是：
a、出席各種餐飲行業(yè)活動(包括烹飪大賽等)，結交同行朋友從而擴大自己在這一行中的知名度。
b、爭取一切出現在餐飲媒體上的機會，讓更多的人知道自己。
c、保留自己參加餐飲界重大活動的資料，比如說與餐飲界大師的合影參賽的獎牌獎狀等，既是一種紀念也是自己身價的證明。
(3)揚長避短，張弛有度介紹
謙虛是一種美德，但在有些時候卻是前行的絆腳石，中國人往往會犯這樣的錯誤。一味地夸大自身的優(yōu)點會給人華而不實的感覺一味地自我謙虛也很容易被人懷疑自身能力，廚師們在作自我介紹時切記要揚長避短張弛有度，揚長要揚得有分寸，避短要避得有尺度。
王曉東：做好包廚的提前準備
做好包廚前的計劃和準備可不是一件簡單的事，但對于經驗豐富的廚房老大來說自然不在話下。做好包廚前的計劃和準備的核心就是一句話知己知彼，百戰(zhàn)不殆。
(1)自我完善準確定位
想要承包廚房，一支素質過硬的烹飪團隊是必不可少的。團隊成員一般有主廚、副主廚，冷菜廚師、熱菜廚師、切配師點心師，助手等組成，針對團隊自身不同的定位，每個崗位的人員數量會有差別。承包比較大型的酒店自然需要強大的廚師團隊，如果是小型的飯店在人員數量上相對就會少一些。此外，自身的定位也很重要，一個烹飪團隊要有自己的看家本領，也就是自身精通的菜系，要明確自身的檔次。
(2)有的放矢，游刃有余
如何才能做到有的放矢，游刃有余呢?首先要對所要承包的飯店進行全面的調查了解，比如說飯店的菜系規(guī)模、定位，主要消費人群及地理位置和周邊同檔次餐廳的經營菜系，簡單地說就是要掌握該飯店的經營情況和其所處的競爭環(huán)境是怎樣的。有了以上了解，可針對這些情況作出自己的經營計劃和建設性意見，以便在談判中展示自身的實力。另外，了解老板的為人喜好也很重要，可在雙方談判之初通過共同喜好的話題拉近彼此的距離，讓談判在更加輕松愉悅的氛圍中進行，同樣有助于談判的成功。
(3)一份完美的包廚計劃
要想包廚成功，一份完美的包廚計劃是必不可少的，那么，堪稱完美的包廚計劃都應該包括哪些要點呢，
a、明確雙方職責，明確工資獎金分配細則。例如，在基本工資的基礎上，確保菜肴毛利率在百分之幾的基礎上，菜肴營業(yè)額保底為幾萬，如超出這些以上的部分，按菜肴營業(yè)額的百分比提成作為廚房的獎金，獎金于次月的某日連同基本工資一起發(fā)放，可由乙方代表領取和自由支配。
b、明確飯店或老板的權利與義務。比如，提供包廚團隊工作所需的設備和良好的工作環(huán)境的義務，如對主干廚師技術能力不滿，有要求承包者更換的權力，承包方須接受飯店的領導和監(jiān)督，如承包方違反相關店規(guī)，飯店有權利對其作出正當處罰等。這一條看似是幫著飯店老板在維護他們的利益，但是有句古話永遠不要忘記――“要想自己賺錢就一定要給對方留有賺錢的余地”，權利的配比也是一樣，承包者不能一味地考慮維護自己的權利而忽視了對方的權利。
c、明確承包方的權利和義務。其中包括承包方所應該享受的休假，保險、工傷事故處理等事宜，這是很關鍵的一條，這一條做得明確可以避免日后很多不必要的麻煩，也是廚房老大對其員工負責的表現。
葛利華：談判技巧和心理戰(zhàn)術
承包廚房，談判是至關重要的一部分，前面的所有努力都是為了談判而進行的前期準備談判之時才是決定成敗的關鍵時刻那么如何成功地說服老板從而承包下廚房的工作，在談判上也是有技巧可依的其中的技巧自然也包括心理因素。
(1)良好的心態(tài)是成功的第一步
雙方談判首先要把心態(tài)放端正，無論是承包方還是老板都是平等的合作關系，都要本著公平平等互惠互利的原則進行談判協商。有些廚師和老板在一起會感到很不自然，就像員工見到了老總總是感覺自信心不夠，這時在氣勢上就輸給了對方，很難在接下來的談判中占據主動地位，很有可能會被對方牽著鼻子走。其實，老板的身份并不高人一等，廚師的地位也不比誰低微，能做到不卑不亢最好。
(2)巧借話題，營造愉悅氛圍
在進行談判之前，應該對老板的為人喜好有個簡單的了解，這樣在談判之時就可以巧借老板喜愛的話題拉近彼此，消減距離感，從而營造良好的談話氛圍，同時也會讓老板感覺對方學識廣博，經驗豐富，并且好感倍增，如果開場就是赤裸裸的利益分割雖然直白卻難免讓人覺得唐突和尷尬。談判的氛圍變得輕松愉悅，當雙方遇到有爭議的地方時也會有回旋的余地，這便在很大程度上促成了此次談判。
(3)換位思考，想對方之所想
中國有句古話叫做“和氣生財”，如何能做到“和氣”?如果只想到自己的財富，不顧對方的利益，那注定是不能“和氣”的，這“財”自然也就生不出來了。廚師們之所以要承包廚房目的在于賺錢，這與老板的根本目的不謀而合，雙方都有錢賺才有可能出現大團圓結局，所以，本著“做事先做人”的原則，坦誠地做人做事、與對方溝通，在滿足自己財富需求的同時也給老板留出賺錢的余地，這才是真正的生財之道。
(4)說話玲瓏，留有回旋余地
談判之中要把雙方的權利與義務詳細說明，權責分明可以為日后的工作減少很多麻煩。但如果遇到了雙方不能達成一致意見的事項，切不可操之過急，可以暫時擱下，談下一事項或其他話題緩和緊張氣氛，待其他事項都解決后再來處理有爭議的問題。有爭議的問題只要不是原則性的都是可以協商解決的，所以，遇到爭議時一定要靈活處之，留有余地。
完美的商業(yè)包廚進階指南
1、客人滿意比老板滿意更重要
很多人認為，只要老板滿意，包廚就是成功的。這種說法不完全錯，但也不完全對。有時老板對菜肴的質量予以肯定，但客人不見得買賬客人越來越少，生意也越來越不好。真實情況是只有客人滿意了，老板才能真正滿意。如果一味地討好老板，必定失敗。
2、做詳細的市場調查
簽訂包廚協議后，為了更好地給酒店定位，市場調查是在所難免的。由于很多包廚者本身實力不足，對市場調查的程序也不太了解，所以他們總是到周邊地區(qū)轉轉，看看大概有多少居民和企業(yè)，然后到周邊酒店嘗嘗菜品就草草了事。調查結果既不詳細，也不準確。這種走走嘗嘗的調查方式很可能造成酒店定位的偏差，從而給老板帶來損失，導致包廚失敗。
一份詳細、準確的市場調查表對包廚者而言是多么重要。在接手酒店后，應該在酒店閣邊3～5公里的范圍內進行市場調查，了解這個范圍內的居住人口暫住人口、流動人口的數目，中低檔的消費指數，居民的消費意愿等情況。
3、要學會做經營收支
有很多餐飲企業(yè)表面看車水馬龍，人氣很旺，賺不賺錢廚師并不知道，結果一個周期計算下來，酒店居然賠錢，老板不滿意，問題出在哪里，包廚者也 說不清楚，合作就走到了盡頭。其實，作為包廚人，除了要做好日常酒店的管理工作外，還需要做一份投資分析報告，并按照這份報告計算出本酒店每天的保本營業(yè)額是多少，這樣老板和你都能做到心中有數，工作也就相對容易開展。
有了這個數據，你可以很容易地計算出酒店每天是否能賺錢。如果不賺錢，你再根據各部分經濟比例，找出問題到底出在哪兒，從而進行調整。這項工作是財務所不能代勞的，只有自己平時做好“功課”，老板那里才能有所交代。
4、用人情管理你的下屬
包廚的員工不像其他酒樓那么好管，尤其是一些手藝好且有經驗的主廚，稍有不滿就可能跳槽。少一分對手下的關心，你的工作就會多一分困難。其實，廚師很容易管理，只要有制度作輔助多用心關懷他們，就不怕廚師出問題。
5、工資分配要透明
“只要老板給錢，人力工資少點兒沒關系，只要頭灶、二灶能保證，菜肴質量沒問題。多找?guī)讉€小廚，菜照炒，錢照賺”，這種想法并不正確。
包廚者更要注意如何讓手下滿意。有些廚師認為，自己干了很多，拿到手的錢卻很少，錢都被包廚者賺走了。還有一些小廚認為，包廚頭跟“喝兵血的”沒什么區(qū)別。如果不能在工資上保持一定的透明度，時間久了，廚師的工作積極性就容易受到影響，還有可能跳槽。
因此要盡可能讓工資發(fā)放透明，讓大家明白人力工資中的每一分錢到底是如何分配的。這樣一來，手下對工資發(fā)放沒了意見，而且不論酒店生意是好是壞，他們的工資不變。
6、一對一培訓有效
培訓是工作中少不了的環(huán)節(jié)，它關系到酒店日常工作是否能有序進行。一般包廚者喜歡將員工集中培訓，說起來有點“吃大鍋飯”的意思。后來，我發(fā)現這種培訓方法并不實用，針對性也較差，尤其是那些小工，上崗后依然不知道自己的工作該如何開展，到頭來還要找大廚進行針對性較強的培訓。一來二去，浪費時間，還影響正常的工作進度
而“一對一”的方法，即由大廚負責培訓自己的小助手，這樣小廚很快就能熟悉各自的工作，工作效率自然能提高。
7、包廚不在多，在精
有些人認為：廚房包得越多，錢就賺得越多。這種想法在很多包廚者那里普遍存在。但踏踏實實地把自己能力范圍之內的酒店管好，等到自己人手壯大起來再擴張，這對老板來說，也是件好事情。因為等到廚師隊伍壯大起來了，積累的包廚經驗也越來越多，即使包的酒店再多，工作也能游刃有余。
8、后廚，前廳一起包
有些人包廚失敗，不是自己水平差，而是跟前廳沒有搞好關系，從而導致自己收集不到客人對菜品的種種意見，這種情況在酒店中比較常見。為了解決這個問題，除了要建立與前廳的良好關系外，包廚者還有另一條路可走，就是前廳，后廚一起包。這種包廚的好處是方便后廚與前廳溝通，管理起來也很容易，而且前后工作可以比較協調地開展。但是這種方法并不通用，如果你遇到的是剛開業(yè)的酒店，這種方法運作起來比較簡單。如果酒店已經有了前廳管理者，最好與老板溝通后再作打算。
tips：中國知名包廚王
這是一群從事廚房產品生產監(jiān)督、人員管理和萊品研究工作的管理人員，行業(yè)里叫他們廚政管理師，雇主叫他們“包廚王”。他們是廚務管理的佼佼者，他們是餐飲行業(yè)的排頭兵。有人稱他們“廚界少帥”，他們統領“廚房三軍”。
畢克軍
畢大師管理的生態(tài)式酒店用“1+1”的方法教新人，在管理上以菜系為單位，獨立核算成本和利潤，推行“首問責任制管理法”。他承包33家生態(tài)園及酒樓的廚政管理統率廚師3000余人，被業(yè)內人士稱為“中國第一生態(tài)包廚王”。
張正龍
中國烹飪協會會員部級高級技師、國際烹飪大師現任多家大型酒店總廚技術總監(jiān)和總經理等職務。他是成功的包廚者，即使統領十幾家酒店數百位廚師，依然可以輕松面對。
李志剛
人稱李大廚，其出版烹飪書籍30多部，120多篇?，F為李大廚工作室首席策劃。他采用按圖施烹法賣大饅頭掙錢法簽約式合作法、最小單位控制法區(qū)間調配法等5種方法，實施工作室餐飲管理模式，包廚和托管酒店20多家。
姚洪濤
現任職湖南湘里人家連鎖有限公司，兼任深圳廚師協會副會長。他多次發(fā)表餐飲論文，有《當小店進行擴張期》《見證細節(jié)決定酒店的成敗》、《異地開店》、《選址的三要點四細節(jié)》等。他采用合同“拴牢”廚師長，成功的幫助各店控制了成本和出品質量。
張正東
1973年出生于上海烹飪世家現為中國烹飪協會會員勞動部授予的高級烹飪技師東耀餐飲管理有限公司法人代表并負責北京地區(qū)廚房的管理，同時擔任北京多家賓館，飯店的行政總廚兼餐飲總監(jiān)。
