有哪些
1. 分菜準備：在顧客點完菜后，服務員需核對菜單，確保菜品數(shù)量和種類無誤。
2. 菜品擺放：將菜品按照一定的順序和位置擺放在轉盤或餐桌上，通常是熱菜居中，涼菜在外圍。
3. 分發(fā)餐具：為每位顧客分配干凈的餐具，包括筷子、勺子等，并確保位置正確。
4. 服務流程：依次將菜品分給顧客，從主賓開始，順時針方向進行。
5. 注意觀察：在分菜過程中，留意顧客的需求，如需要加菜、換餐具等。
6. 清理空盤：及時收走已吃完的菜品，保持餐桌整潔。
目的和意義
分菜服務旨在提升顧客用餐體驗，確保菜品均勻分配，避免浪費，同時展示餐廳的專業(yè)服務水準。通過規(guī)范的分菜操作，可以提高服務效率，減少顧客等待時間，增加顧客滿意度。此外，良好的分菜流程還能體現(xiàn)餐廳的衛(wèi)生標準和對客人的尊重，有助于樹立餐廳品牌形象，促進口碑傳播。
注意事項
1. 保持手部清潔，避免直接接觸食物。
2. 熟悉菜品特點，如熱燙、油膩等，采取適當?shù)姆植朔绞?，防止燙傷或濺油。
3. 分菜時動作輕柔，避免弄亂菜品，影響美觀。
4. 注意菜品的新鮮度，對于長時間未動的菜品應詢問顧客是否需要更換。
5. 遵循餐飲禮儀，如不將筷子插在食物中，不使用自己的餐具為他人夾取食物。
6. 對于特殊飲食需求的顧客，如素食者、過敏者等，需特別留意，確保其菜品獨立分發(fā)。
7. 在分菜過程中，保持微笑和禮貌，隨時關注顧客反饋，積極解決問題。
8. 遇到菜品不足的情況，及時通知廚房補做，避免顧客等待過久。
9. 分菜速度要適中，既不能過快導致顧客來不及品嘗，也不能過慢影響整體服務節(jié)奏。
10. 保持桌面整潔，隨時清理空盤，但要注意不要打擾到顧客用餐。
以上是某餐廳服務分菜的操作規(guī)程，執(zhí)行這些規(guī)程能夠提高餐廳的服務質量和顧客滿意度。請注意，每個餐廳可能有自己的特色和規(guī)定，因此在實際操作中，還需結合餐廳的具體情況進行調整。
某餐廳服務分菜操作規(guī)程范文
餐廳服務分菜操作規(guī)程
1.目的
規(guī)范餐廳服務分菜操作規(guī)程,統(tǒng)一服務標準。
2.范圍
適用于zz城服務中心。
3.內容
3.1工具:魚禽菜,每菜用刀、叉、勺各一;炒菜,每菜用服務匙、叉各一,或一雙筷子、一湯勺。
3.2臺上分菜。兩人操作,一人分菜、一人送菜。分菜者立于第二主人右側進行操作。右手執(zhí)服務叉、匙各一把夾菜,左手則執(zhí)長柄勺在下方接住,以防菜汁滴落臺面。
3.3臺下分菜。兩人操作。先將菜放在餐桌上,先供客人觀賞其形狀、顏色等,然后將菜拿下來,由一人分派,一人服務。分派完畢,將所剩下的菜放回餐桌。服務魚:剔魚骨時,應左手持勺,右手持刀,用勺按住魚頭,以餐刀順魚脊背往后劃,將魚肉分開,取走魚骨、魚翅后,方可分魚肉于骨碟。
3.4分菜時應注意的事項。掌握數(shù)量,分派均勻。力戒打碰分勺、分叉,造成不必要的聲響。上湯或飯前,應預備好湯碗、飯碗,以便能在湯、飯上桌后能立即分派。分湯后如有剩余,應立即蓋好,以保持熱度。負責送碟、碗的服務員在分送時要輕放,盡量使聲響減輕。不得因貪圖方便,隨意取用客人面前的勺分菜。分菜時,切不可一次將菜肴分光,應剩1/10左右,以示菜肴的富余,以備增加客人或客人再添。
