- 目錄
有哪些
1. 設(shè)備準(zhǔn)備：面機(jī)、面粉、水、酵母、鹽、橄欖油（如有需要）。
2. 操作流程：開(kāi)機(jī)預(yù)熱、面粉倒入、加水和酵母、攪拌、醒發(fā)、揉面、切割、成型。
3. 清潔保養(yǎng)：停機(jī)清潔、部件拆卸清洗、干燥存放。
目的和意義
飲食中心面機(jī)操作規(guī)程旨在確保制作面條、饅頭等面食的安全與質(zhì)量，提高生產(chǎn)效率，減少浪費(fèi)，并保障員工操作安全。通過(guò)規(guī)范的操作流程，可以維持設(shè)備良好運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，延長(zhǎng)設(shè)備壽命，同時(shí)提升食品的口感和一致性，滿(mǎn)足顧客對(duì)美味面食的期待。
注意事項(xiàng)
1. 開(kāi)機(jī)前檢查：確保面機(jī)電源線(xiàn)無(wú)損壞，插頭穩(wěn)固插入插座，周?chē)鸁o(wú)水分，以防止觸電事故。
2. 面粉與水的比例：根據(jù)配方精確稱(chēng)量，避免面團(tuán)過(guò)干或過(guò)濕，影響面食質(zhì)量。通常比例為面粉：水=2:1。
3. 酵母處理：如需發(fā)酵，酵母應(yīng)在溫水中溶解后加入，水溫不宜過(guò)高，以免殺死酵母。
4. 攪拌時(shí)間：遵循設(shè)備說(shuō)明書(shū)，控制攪拌時(shí)間，過(guò)度攪拌可能導(dǎo)致面筋過(guò)度發(fā)展，影響口感。
5. 醒發(fā)環(huán)境：醒發(fā)時(shí)保持適宜溫度（約28-32℃）和濕度，避免直接暴露于風(fēng)口。
6. 揉面與切割：根據(jù)面食類(lèi)型調(diào)整揉面時(shí)間和切割厚度，確保面團(tuán)均勻，形狀一致。
7. 安全操作：操作時(shí)勿將手指伸入面機(jī)，使用工具進(jìn)行喂料和清理，避免受傷。
8. 停機(jī)清潔：每次使用后立即清潔，避免面團(tuán)殘留在機(jī)器內(nèi)硬化，影響下次使用。
9. 部件保養(yǎng)：定期檢查面機(jī)各部件，如刀片、攪拌棒等，磨損嚴(yán)重時(shí)及時(shí)更換。
10. 干燥存放：清潔完畢確保部件完全干燥后再組裝存放，防止銹蝕。
在執(zhí)行這些規(guī)程時(shí)，務(wù)必保持專(zhuān)注，遵循標(biāo)準(zhǔn)程序，以確保面機(jī)操作的安全和高效。對(duì)于新入職員工，應(yīng)進(jìn)行充分的培訓(xùn)，讓他們熟悉并掌握這些規(guī)程，以避免不必要的錯(cuò)誤和事故。在日常工作中，也要持續(xù)監(jiān)控和評(píng)估操作流程，不斷優(yōu)化，以提高整體工作效率。
飲食中心面機(jī)操作規(guī)程范文
飲食中心和面機(jī)操作規(guī)程
一、開(kāi)機(jī)前,先檢查和面機(jī)斗內(nèi)是否有雜物,而后合上電閘刀閘。
二、起動(dòng)和面機(jī)上電源開(kāi)關(guān)先空轉(zhuǎn),運(yùn)轉(zhuǎn)正常后倒入老肥水?dāng)嚢杈鶆蚝?再倒入面粉和面。
三、和面過(guò)程中必須由一人操作,每次起動(dòng)翻斗,必須先聲明,防止出現(xiàn)人身事故。
四、發(fā)好的面準(zhǔn)備使堿前,要用鏟刀扒開(kāi)斗壁與面粘連部分,減少起動(dòng)設(shè)備負(fù)荷,防止燒壞電機(jī)。
五、和面完畢要關(guān)閉設(shè)備電源開(kāi)關(guān)后,拉開(kāi)電閘刀閘。
六、工作時(shí)間突然停電要立即斷開(kāi)電源開(kāi)關(guān),防止來(lái)電后和面機(jī)自行起動(dòng)發(fā)生事故。
七、刷和面機(jī)時(shí),不要把水潑到和面機(jī)電源開(kāi)關(guān)處,電源線(xiàn)也不要拖地。
