食品氣電兩用蒸車(chē)安全操作規(guī)程

有哪些

食品氣電兩用蒸車(chē)安全操作規(guī)程

一、設(shè)備準(zhǔn)備與檢查

1. 確保蒸車(chē)已放置在平穩(wěn)的地面上，遠(yuǎn)離火源和其他熱源。

2. 檢查蒸車(chē)的電源線是否有損壞，插頭是否干凈無(wú)腐蝕。

3. 檢查蒸汽發(fā)生器的水位，保證水位在最低和最高水位線之間。

二、啟動(dòng)與運(yùn)行

1. 插入電源，打開(kāi)蒸車(chē)電源開(kāi)關(guān)。

2. 根據(jù)需求調(diào)整溫度和時(shí)間控制器，設(shè)定合適的烹飪參數(shù)。

3. 開(kāi)啟蒸汽發(fā)生器，等待水燒開(kāi)產(chǎn)生蒸汽后，將食品放入蒸車(chē)內(nèi)。

三、食品裝載與卸載

1. 裝載食品時(shí)，確保食品之間留有足夠的間隙，以便蒸汽均勻分布。

2. 使用防燙手套，避免直接接觸高溫蒸盤(pán)。

3. 完成烹飪后，關(guān)閉電源，等待設(shè)備冷卻后再進(jìn)行食品卸載。

四、維護(hù)與清潔

1. 定期清理蒸汽發(fā)生器內(nèi)的水垢，保持其良好的工作效率。

2. 溫度降低后，用濕布擦拭蒸車(chē)內(nèi)外表面，避免使用腐蝕性清潔劑。

3. 每次使用后，檢查設(shè)備各部件是否完好，及時(shí)更換磨損部件。

目的和意義

本規(guī)程旨在確保食品氣電兩用蒸車(chē)的安全操作，預(yù)防因不當(dāng)操作引發(fā)的事故，保障員工的人身安全，同時(shí)保證食品的質(zhì)量和衛(wèi)生，提高生產(chǎn)效率，為客戶提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。

注意事項(xiàng)

1. 非專業(yè)人員不得隨意拆卸蒸車(chē)，以免損壞設(shè)備或引起電擊。

2. 在設(shè)備運(yùn)行過(guò)程中，切勿將手或其他物品伸入蒸車(chē)內(nèi)部，防止?fàn)C傷。

3. 發(fā)現(xiàn)設(shè)備異常如漏電、漏水等，應(yīng)立即切斷電源，聯(lián)系專業(yè)人員維修。

4. 注意個(gè)人防護(hù)，佩戴防燙手套和護(hù)目鏡，避免燙傷和飛濺傷害。

5. 蒸汽對(duì)人體有害，請(qǐng)?jiān)陂_(kāi)啟蒸汽時(shí)避免直接吸入，保持工作環(huán)境通風(fēng)。

6. 定期進(jìn)行設(shè)備維護(hù)，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。

以上規(guī)程務(wù)必遵守，以確保安全高效的食品加工環(huán)境。在日常操作中，員工應(yīng)結(jié)合自身經(jīng)驗(yàn)和實(shí)際情況靈活應(yīng)用，以達(dá)到最佳效果。

食品氣電兩用蒸車(chē)安全操作規(guī)程范文

1、使用前必須先檢查電器線路,外殼要有效接地,接線要牢固。

2、使用前將機(jī)器安放平整。接上輸入蒸氣管道將飯盤(pán)、饅頭盤(pán)等放進(jìn)箱內(nèi),放入部分清水,經(jīng)30分鐘能達(dá)到良好消毒作用,然后放入大米、饅頭及菜類。

3、用電加熱時(shí),必須將水箱加滿水,切勿缺水?dāng)嚯?以防燒壞電器。

4、用蒸汽加熱時(shí),將需蒸食品放入箱內(nèi),關(guān)上門(mén)并擰緊手輪,慢慢打開(kāi)閥門(mén)放入蒸汽,并注意壓力表指針,一般放到表上0.05-0.06mpa不得超過(guò)0.1mpa。

5、蒸飯時(shí)的蒸汽壓力應(yīng)保持在0.06mpa經(jīng)過(guò)25分鐘,此時(shí)箱內(nèi)飯已熟,將閥關(guān)閉后再悶5-10分鐘效果更佳。

6、排氣管是循環(huán)廢氣的通道,不可阻塞。應(yīng)用皮管接到室外。

7、本機(jī)非高壓密閉容器,允許有少量蒸氣從門(mén)縫溢出,當(dāng)蒸氣輸入數(shù)分鐘后,蒸氣溢出量較剛輸入時(shí)有所增加,屬正?，F(xiàn)象。

8、安全閥出廠時(shí)已經(jīng)校驗(yàn),如蒸飯過(guò)程中蒸汽壓力超過(guò)額定壓力,安全閥會(huì)自動(dòng)排氣,若需調(diào)動(dòng)時(shí),可請(qǐng)技工檢查。

9、注意車(chē)箱外殼不宜接近酸堿之類腐蝕物,以防腐蝕氧化。