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內容
一、食堂環(huán)境與設施
1. 食堂應保持整潔，每日清潔，定期消毒，確保無異味、無積水。
2. 儲存區(qū)域需分開食品原料、半成品和成品，標簽清晰，防止交叉污染。
3. 烹飪設備應定期維護，確保功能正常，避免安全隱患。
二、食材采購與儲存
1. 采購食材須憑證索票，確保來源可追溯，拒絕過期、腐爛、變質產品。
2. 冷藏冷凍設備溫度要達標，定時檢查，確保食材新鮮。
3. 易腐食材應優(yōu)先使用，遵循先進先出原則。
三、食品加工
1. 工作人員操作前需洗手消毒，穿戴清潔工作服帽，避免個人物品進入操作區(qū)。
2. 加工過程中防止生熟混淆，切菜板、刀具等工具分開使用。
3. 烹飪食物要確保達到安全溫度，熟食冷卻后再冷藏。
四、餐飲服務
1. 餐具必須經過高溫消毒，保證衛(wèi)生。
2. 供餐時間保持菜品熱度，避免冷食。
3. 提供充足的清潔飲用水，定期檢查水質。
五、人員健康與培訓
1. 食堂員工每年進行健康檢查，持有有效健康證明。
2. 定期進行食品安全培訓，提升員工食品安全意識。
3. 發(fā)現(xiàn)身體不適員工，立即調離工作崗位。
六、應急處理
1. 設立應急預案，應對食物中毒、火災等突發(fā)情況。
2. 配備急救箱，處理輕微事故。
3. 發(fā)生食品安全事件，立即上報并采取措施，防止擴大影響。
標準
1. 執(zhí)行《食品安全法》及相關法規(guī)，確保食堂運營合法合規(guī)。
2. 參照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，細化各項操作流程。
3. 符合《公共場所衛(wèi)生管理條例》要求，保持食堂環(huán)境良好。
4. 依據(jù)《企業(yè)職工食堂衛(wèi)生管理規(guī)定》，建立健全食堂衛(wèi)生管理制度。
考試題及答案
1. 食材儲存時應遵循什么原則？（答案：先進先出原則）
2. 食堂員工應如何處理個人物品？（答案：避免個人物品進入操作區(qū)）
3. 發(fā)現(xiàn)員工身體不適應如何處理？（答案：立即調離工作崗位并進行健康檢查）
4. 食品加工中如何防止生熟混淆？（答案：使用不同的切菜板和刀具）
5. 餐具消毒的標準是什么？（答案：必須經過高溫消毒）
6. 食堂環(huán)境應如何保持？（答案：每日清潔，定期消毒，無異味、無積水）
食堂安全操作規(guī)程范文
第1篇 食堂和面機安全操作規(guī)程
1 目的
規(guī)范員工行為,實現(xiàn)作業(yè)標準化 ,確保人身和設備安全
2 范圍
適用于 食堂 和面機 的操作 過程
3 風險辨識
機械傷害、觸電
4 防護用品
工作服、廚師帽
5 操作流程
5.1 作業(yè)前
5.1.1 檢查各電源接線是否松動、折斷地牢靠。
5.1.2 檢查傳動皮帶、齒輪防護罩是否完好有效。
5.2 作業(yè)中
5.2.1 非停機并斷電狀態(tài),嚴禁把手伸到和面積內腔碰觸旋轉部位。
5.2.2 作業(yè)時嚴禁佩戴手套。
5.2.3 發(fā)現(xiàn)面團沾住內腔、攪拌軸或其它問題時,應先關上(斷開)電閘然后再進行處理。
5.3 作業(yè)后
5.3.1 作業(yè)完畢應馬上關機并切斷電源 ,拉開定位鎖 ,再取出面團 ,然后清理設備。
5.3.2 不許用水管噴清洗,以免發(fā)生漏電事故。
6 應急措施
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6.1 發(fā)生機械傷害時,應先切斷危險源防止二次根據(jù)情況進行處置。
6.2 發(fā)生觸電時,切斷源使人盡快擺脫。
6.3在使用過程中當發(fā)現(xiàn)設備各部位的聲響、運轉有異?，F(xiàn)象,應立即停車檢查。
第2篇 食堂洗碗機安全操作規(guī)程范文
食堂洗碗機安全操作規(guī)程(一)
1.制定目的:為了加強洗碗機安全使用管理,結合食堂實際制定本規(guī)范。
2.職責:本規(guī)范由洗碗機操作人員負責執(zhí)行。食堂管理員負有管理責任。
3控制標準
3.1作業(yè)前,加滿洗缸水,開機空載運行3分鐘,檢查溫度、噴水、轉動和干燥等功能,確認情況正常,方可投入使用。
3.2機器運行,不得離開工作崗位,人離停機。
3.3發(fā)現(xiàn)異常情況,應立即停機,向值班工程師報告,由技術人員檢查。
3.4作業(yè)完畢,關閉電源開關,清掃干凈機體。
4.操作須知
4.1檢查機器運行情況,檢查水缸是否足夠水、噴臂、雜物隔、掛帳是否安裝好、機門有否關上、溫度是否夠達到衛(wèi)生要求等,確認情況正常,方能開機;
4.2洗碗機運行,嚴禁打開機門或伸手進入機內,切勿將手伸到運輸帶;
4.3餐具落機要擺放整齊,過大的物體不能過機;
4.4發(fā)現(xiàn)問題,應立即停機,向值班工程師報告,由技術人員檢修,切勿私自調較或強行使用;
4.5作業(yè)完畢,切斷電源,方能進行放水,缸內熱水流放盡,方可將缸內部件取出,進行清潔,避免熱水燙傷手部。
第3篇 食堂土豆去皮機安全操作規(guī)程范文
食堂土豆去皮機安全操作規(guī)程(一)
1.制定目的:為了加強土豆去皮機安全使用管理,結合食堂實際制定本規(guī)范
2.職責:本規(guī)范由土豆去皮機操作人員負責執(zhí)行。食堂管理員負有管理責任。
3控制標準
3.1該機器由專人操作和管理。
3.2啟動機器時,手不能潮濕和戴手飾。
3.3不準超負荷使用,操作時精神要集中。
3.4機器運轉時,不準把手伸入機斗內,發(fā)生故障要停機后再處理。
3.5機器用完后要洗刷干凈,但進行前,必須先將機器電源切斷,清理時不準用水沖刷電器部件。
第4篇 職工食堂燃氣安全管理操作規(guī)程
1、 燃氣間內經常保持清潔,嚴禁堆放易燃易爆物品。
2、 存放燃氣的房間,嚴禁火種,嚴防明火入內。
3、 設置專職安全員,定期(每月)檢查燃氣設施安全,發(fā)現(xiàn)問題后做相關處理,處理不了的要及時上報綜合部。
4、 送氣時要做好交接,檢查鋼瓶的檢驗期限及檢驗合格證。
5、 每餐使用完燃氣之后,由當天值班員負責關好閥門并檢查氣體有無泄漏,確保無泄漏方能離開。
6、 燃氣點燃之前,應檢查液化氣開關,灶內是否有液化氣味道,以防外漏。點火時人要站在爐門側面。
7、 如發(fā)現(xiàn)室內有液化氣味,先將門窗打開,關閉任何電器開關,不查明原因,不得點燃。
8、 懷疑燃氣管線有漏氣時,不可用明火進行檢查測試,應用肥皂泡檢查有無泄漏。
9、燃氣一旦失火,千萬不要驚慌,立即切斷氣源,關閉電閘。及時疏散人群,確保人身安全,盡量減少損失。
第5篇 食堂安全操作規(guī)程
食堂安全操作規(guī)程
1、食堂人員應經過區(qū)以上醫(yī)院體檢合格后，持證上崗；
2、食堂人員應遵守有關食堂衛(wèi)生規(guī)章、制度；
3、食堂人員應遵守本公司安全管理規(guī)定和安全操作規(guī)程；
4、在使用各種機械設備工作時，必須遵守各種機械設備的安全操作規(guī)程和使用說明；
5、食堂人員在使用各種電器設備和開關電閘時，嚴禁濕手觸及，防止觸電；
6、非食堂人員嚴禁入內；室內應備有滅火器材，以防火災；
7、炊事人員必須正確穿戴好防護用品，講究公共和個人衛(wèi)生，工作時間要戴口罩，不準吸煙。嚴禁赤膊赤腳和有傳染病的人進入食堂；
8、遵守勞動紀律。切菜、磨刀等工作時，思想要集中，不得邊工作邊談笑，防止劃、碰、擠、壓、砸、割、打、燙、燒傷；
9、往開水里面放東西必須緩慢，不準沖擊；用油炸食物時，油溫不準過高，防止著火；用器皿盛湯、稀飯等，不得過滿，防止濺出燙傷。兩人以上抬、搬東西，要步調一致，協(xié)同配合，確認安全可靠后方可操作；
10、食用堿和明磯等物，要妥善保管，不準亂放，更不準放在爐灶上或爐灶附近，防止誤用、誤飲；
11、食堂廚師（驗菜員）必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。廚師每天要對蔬菜水果類原料進行農藥殘留檢測，檢測合格方能加工使用。測試后要將檢測結果及時登記；
12、廚師在加工食品時，必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放，未成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染；
13、食品在烹飪后至師生食用前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60度或低于10度的條件下存放。學生餐制作成品到學生食用其間隔不超過3小時。剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)食用，學生不用隔夜食品；
14、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
第6篇 食堂切肉機:安全操作規(guī)程
1.目的
為了有效預防設備、人身事故的發(fā)生,確保食堂切肉機操作人員的安全,特制本安全操作規(guī)程。
2.范圍
本操作規(guī)程適用于食堂食堂切肉機操作人員。
3.安全操作規(guī)程
3.1 操作工必須熟悉食堂切肉機的性能、規(guī)格及各部件的作用,確保操作安全。
3.2食堂切肉機要有專人專管,操作人員要衣帽整齊,衣袖不得過長,操作時精神要集中,不能麻癖大意。
3.3使用前應對食堂切肉機做全面檢查,檢查各傳動部件是否有障礙物,各潤滑位置是否加注潤滑油,各安全防護裝置是否可靠,出嘴刀片是否完好,有無松動,食堂切肉機是否清潔干凈。
3.4啟動開關時手上不能有水。先開空機運轉,觀察有無異?，F(xiàn)象,空機時間不能過長,防止損壞刀片。禁止帶手套操作。
3.5食堂切肉時嚴禁“手入食堂切肉口內”,進肉時不得用手往里按,應使用筷子或木棒往下按,不得使用金屬工具按肉,以防食堂切籠碰到金屬工具,彈出傷人和損壞食堂切肉機。
3.6添加肉塊一定要均勻,不能過多,以免電機損壞,如發(fā)現(xiàn)機器運轉不正常,應立即切斷電源,停機后檢查原因。
3.7進肉的肉塊不能過大,應切成細條壯,肉不能帶骨頭和肉皮,以防食堂切肉機卡死,發(fā)現(xiàn)食堂切肉機卡死應立即停機,不得強行運轉。
3.8操作完畢后斷開電源,將食堂切籠清理干凈,確保飲食衛(wèi)生。清洗食堂切肉機時,嚴禁用水沖洗電器部分,以免發(fā)生觸電事故或燒壞電機。
3.9發(fā)現(xiàn)食堂切肉機,電器出現(xiàn)故障,必須馬上停機,嚴禁私自拆卸機械和電器部分,必須由專業(yè)維修人員維修。
興文中學學生食堂
2022年春期
第7篇 食堂飲事員安全操作規(guī)程
1．蒸飯箱取飯時，應暫開出縫隙，讓箱內熱水及熱氣排出后，再開箱取物，以防燙傷。
2．起大油鍋時，應防止水珠滴入濺油傷人。
3．大盆熱菜、熱湯須放在推車上搬運，不得貼身雙手端行。
4．切菜時應精力集中，防止傷指。
5．排風扇附近應小心操作，用后及時切斷電源。
6．下班后做好關門、關燈、切斷電源。
第8篇 食堂電餅鐺安全操作規(guī)程范文
食堂電餅鐺安全操作規(guī)程(一)
1.制定目的:為了加強電餅鐺安全使用管理,結合食堂實際制定本規(guī)范。
2.職責:本規(guī)范由電餅鐺操作人員負責執(zhí)行。食堂管理員負有管理責任。
3控制標準
3.1指定專人使用維護,他人不得隨意啟用。
3.2使用前先合電源保險開關再開機,待預熱到適當溫度后再放料加工。
3.3工作時嚴禁打鬧、說、笑,不得擅自離開工作崗位。
3.4食品進出爐時輕拿輕放,以免震壞電器或震斷電阻絲。
3.5經常檢查電壓、電流表、溫度表和報警器,如有失靈現(xiàn)象及時檢修。
3.6工作結束后,要及時停機,并關閉電源保險開關。
3.7斷電后再清理爐內外雜物,一切工具放回規(guī)定位置。
3.8清掃時,嚴禁用水沖洗電器部分,嚴禁將金屬等雜物掉進電器內。
第9篇 食堂蒸箱安全操作規(guī)程范文
食堂蒸箱安全操作規(guī)程(一)
1.制定目的:為了加強蒸箱安全使用管理,結合食堂實際制定本規(guī)范。
2.職責:本規(guī)范由蒸箱操作人員負責執(zhí)行。食堂管理員負有管理責任。
3控制標準
3.1蒸箱的使用及保養(yǎng)設置專人負責,其他人員使用時需經主管同意后讓可操作。
3.2蒸箱使用前必須檢查蒸箱內的水位和水質狀況,保持水位高度和水質符合要求。
3.3使用時應先加水,再關蒸箱門,檢查無誤后再打開開關,防止意外發(fā)生。使用時檢查自動進水閥是否正常,確保蒸箱里的水量。
3.4經常保持蒸箱衛(wèi)生干凈,每次使用完畢后及時清理干凈,定期除堿垢,放水、換水,必須使用凈水器供水,檢查供水系統(tǒng)是否完好。
3.5取出蒸箱里的物品時,手要用抹布包嚴,以防燙手。
3.6打開蒸箱門時,要關閉氣閥,要讓門口蒸氣散發(fā)完后,再取出物品,以免蒸氣迎面撲出燙傷臉部。
3.7取完食物后,將蒸箱門管好,益于保護蒸箱壽命。
3.8使用完畢后,關閉開關方可離開。
第10篇 食堂壓面機安全操作規(guī)程
1 目的
規(guī)范員工行為,實現(xiàn)作業(yè)標準化 ,確保人身和設備安全
2 范圍
適用于食堂壓面機 的操作 過程
3 風險辨識
機械傷害、觸電
4 防護用品
工作服、廚師帽
5 操作流程
5.1 作業(yè)前
5.1.1 檢查各電源接線是否松動、折斷地牢靠。
5.1.2 檢查傳動皮帶、齒輪防護罩是否完好有效。
5.2 作業(yè)中
5.2.1 非停機并斷電狀態(tài),嚴禁把手伸到滾筒上去壓面團碰觸旋轉部位。
5.2.2 作業(yè)時嚴禁佩戴手套。
5.2.3 發(fā)現(xiàn)面團沾住滾筒或其它問題時,應先關上(斷開)電閘然后再進行處理。
5.3 作業(yè)后
5.3.1 作業(yè)完畢應馬上關機并切斷電源 ,后再清理干凈機器 ,
5.3.2 不許用水管噴清洗,以免發(fā)生漏電事故。
6 應急措施
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6.1 發(fā)生機械傷害時,應先切斷危險源防止二次根據(jù)情況進行處置。
6.2 發(fā)生觸電時,切斷源使人盡快擺脫。
6.3 在使用過程中當發(fā)現(xiàn)設備各部位的聲響、運轉有異常象,應立即停車檢查。
第11篇 食堂用天然氣鍋灶安全使用操作規(guī)程
為了安全使用天然氣,提高食堂生產效率和服務水平,預防火險火災事故發(fā)生,特制定食堂消防安全使用燃氣操作規(guī)程。新安裝的燃氣管道,應經試壓、試漏檢驗合后,方可投入使用。
1、作業(yè)前安全檢查
1.1 每班作業(yè)前要先通過看、嗅、聽來檢查天然氣管道是否有泄漏;發(fā)現(xiàn)有漏氣,嚴禁點火和開關電器,并關好天然氣閥門,開啟風機和鍋灶風機排除殘氣,并通知生產安全部和天然氣公司維修好后才能使用。
1.2 開啟抽氣風機和鍋灶風機,檢查是否正常運轉。
1.3 每班都必須進行檢查,發(fā)現(xiàn)泄漏立即關好天然氣總閥,通知生產安全部和天然氣公司維修好后才能使用。并作好《安全點檢記錄》。
1.4 每周至少兩次用肥皂水來檢查全套天然氣管道、閥門,發(fā)現(xiàn)泄漏立即關好天然氣總閥。通知生產安全部和天然氣公司維修好后才能使用。并作好《安全點檢記錄》。
2、作業(yè)中的安全操作要求
2.1 點火前,先打開門、窗保持室內通風。
2.2 開啟排煙機,使排煙機處于正常工作狀態(tài);未啟動抽氣系統(tǒng)嚴禁點火。
2.3 點火前先確保所有燃氣閥處于安全關閉狀態(tài);
2.4 打開排風機和爐風機,先將爐灶風閥開到最大,把爐膛內廢氣及雜物吹去,再關閉爐灶風閥;
2.5 開總氣閥及點火棒氣閥點燃點火棒,把點火棒放到爐頭位置,點燃火種時,操作人員切勿正對爐門,以防火苗噴出傷人,然后調節(jié)風閥門、氣閥門至所需火力即可使用。
2.6 暫停爐操作順序:關閉氣閥門、待火滅后、關閉風閥門、關閉風機;
2.7 停爐時的操作順序:關閉鍋灶天然氣閥門→關閉天然氣管道總閥門→關閉風機→關風機電源。
2.8 如遇火種或爐火意外熄滅,嚴禁直接點燃爐火,必須按“2.1-2.3”順序重新開始操作。
3、作業(yè)后的安全事項
3.1下班時,要關好燃氣閥門、風閥門及電源。
3.2 打掃爐面衛(wèi)生,清理爐頭積炭和其他雜物。
第12篇 辦公區(qū)、生活區(qū)食堂用電設備安全操作規(guī)程
一、辦公用電：
1.項目部辦公室照明燈具選用40w/220v日光燈，沿頂棚安裝。燈具距地面高度不得低于2.5米；
2.控制開關為跳板開關，明裝距門邊水平距離為0.2米，高度開關底邊距地為1.3米；
3.室內插座明設時安裝高度為1.8米；
4.線路敷設選用pvc塑料管明設，電線為bv塑銅線，照明線路按設計要求配線；
5.要求燈具及插座分開敷設，分別用漏電開關控制；
6.三相負荷，平衡接線；
7.插座回路保護零線用黃、綠雙色線，并與插座可靠連接；
8.空調回路插座為3p16a，其他插座為3p10a。
一、 生活區(qū)照明、插座安裝：
1.生活區(qū)照明燈具均選用普通螺口燈頭，白熾燈泡60w/220v安裝。燈具安裝距離地面高度不得低于2.5米；
2.插座明裝高度距地為1.8米，插座為單相3p10a，五眼式沿墻明裝，插座盒為明裝式塑料盒，插座回路的保護零線必須連接牢固；
3.照明線路選用bv塑料銅線明設采用小型瓷株沿頂棚固定，兩線分開 0.1米直線敷設；
4.開關選用普通式拉線開關，距門水平距離0.15米，距頂-0.1米明裝；
5.燈具安裝位置為房間過道上空，燈具下面不得搭設床鋪；
6.接線處用高壓膠布抱扎兩層再用普通絕緣膠布抱扎嚴實，不得有明露體。
三、 食堂照明設備安裝接線：
1.食堂內照明燈具選用防水、防塵型吸頂式沿頂棚安裝；
2.照明線路及插座線路采用穿管暗裝；
3.食堂內用電設備經搖測絕緣電阻值合格才能安裝；
4.設備控制箱沿墻明裝，有防水防霧措施；
5.食堂用電設備必須有防水、防潮措施，做到一機一閘，一漏一開。設備距水池盡可能較遠，防止因用水導致設備線路長期進水，影響正常用電；
6.所有設備、照明、插座做到三相平衡接線；
7.照明、插座及設備線路搖測絕緣電阻，阻值符合標準要求；
8.食堂設備的金屬外殼保護零線連接可靠。
第13篇 食堂籠蒸食品安全操作規(guī)程范文
食堂籠蒸食品安全操作規(guī)程(一)
1.制定目的:為了加強蒸籠安全使用管理,結合食堂實際制定本規(guī)范。
2.職責:本規(guī)范由蒸籠操作人員負責執(zhí)行。食堂管理員負有管理責任。
3控制標準
3.1確保蒸鍋里的用水,檢查自動進水閥是否正常,按爐灶操作程序啟動蒸鍋。
3.2蒸氣上升后放進原料,確定蒸制時間,揭蓋取用原料時,要關閉氣閥,待氣散發(fā)后,用毛巾包住手指取出成品。
3.3操作時,避免熟制原料及蒸氣傷人。
第14篇 食堂微波爐安全操作規(guī)程范文
食堂微波爐安全操作規(guī)程(一)
1.制定目的:為了加強微波爐安全使用管理,結合食堂實際制定本規(guī)范
2.職責:本規(guī)范由微波爐操作人員負責執(zhí)行。食堂管理員負有管理責任。
3控制標準
3.1連接電源時檢查插頭、插座是否在安全范圍之內。
3.2使用時選擇容器要適當及觀察是否運行達到效果,如發(fā)現(xiàn)有故障及時與工程部聯(lián)系不得私自亂動。
3.3在確定加熱時間未到時,不得任意打開爐門,以免強烈的紫外線輻射傷人。
3.4嚴禁加熱一切真空包裝物品或聽裝飲料,以免物品遇熱時體積膨脹而發(fā)生爆炸。
3.5收工完畢清潔時,要及時切斷電源,只能用抹布輕擦,主機上面不得沾有水滴。玻璃轉動盤要輕放,以免摔破。
第15篇 食堂餐具消毒柜安全操作規(guī)程范文
食堂餐具消毒柜安全操作規(guī)程(一)
1.制定目的:為了加強餐具消毒柜安全使用管理,結合食堂實際制定本規(guī)范。
2.職責:本規(guī)范由餐具消毒柜操作人員負責執(zhí)行。食堂管理員負有管理責任。
3控制標準
3.1該設備應指定專人操作。操作前應熟知并掌握該設備操作程序及注意事項。
3.2操作程序:
3.2.1把待清毒餐具立插在欄架上,關好柜門(關門時應先將門拉手拉起后輕輕將門推嚴,再松開門把手,嚴禁一次性推卡門)。
3.2.2設定溫控器溫度,然后把“工作/停止”開關推至“工作”位置上,綠燈亮,柜內開始加溫消毒,當柜內溫度達到設定溫度時便自動斷電,工作燈滅此時消毒工作完畢。
4注意事項:
4.1操作設備電器開關時,手不能潮濕。
4.2保養(yǎng)和清潔設備時應先關斷電源且不能用水沖刷。
4.3耐熱溫度≤150℃物品不能用該設備消毒,以免造成損壞。
4.4消毒完畢須停機20分鐘后方可取用餐具,以免燙傷。
4.5消毒設定溫度嚴禁超過130℃。
4.6該設備操作時,如有異?；蚬收蠎皶r報修。
4.7下班前應將墻上控制該設備總開關拉下(斷電)。
